豆干，豆腐的二次加工后的食品，可以简单看成是去除大部分水分的豆腐。豆干咸香爽口，硬中带韧，晾晒好的豆腐干存放很久也不会坏，适合家庭储备，豆腐干浓缩了豆腐的大部分营养，被美誉为“素火腿”。由于本身的质地比较紧实，调味料比较难浸入，做豆干类的菜肴时候，总会感觉有些不入味，淡淡的豆腥味无法消除，其实这是没掌握正确的做法。
分享一道“辣炒香干”的做法，豆腐干在入锅炒之前，只需要提前处理一步，随便怎么炒都容易入味，柔软好吃，不管是下饭还是下酒味道都是不错的。
豆腐干的民间小故事：清朝咸丰年间，湖南杨姓人杨昌盛 *** 豆腐的技艺高超，时值水浮山庙会，杨昌盛被邀请前来 *** 豆腐宴，机缘巧合之下，杨昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐，并置于锅中卤煮，捞出后奇香四溢，吃起来咸香爽口，嚼起来硬中带韧，从此代代相传，这便是豆干的起源。
辣炒香干
所需食材：4块豆干，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，小葱2段，3勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量鸡精和盐。
之一步：豆干洗净，切成薄片，装入碗中备用。青椒和红椒切成丝，大蒜去皮切成蒜片，小葱洗净切成葱丝。
第二步：腌制豆干，加入两勺生抽，一勺盐，一勺胡椒粉，用手抓匀后静置5分钟，这一步可以使炒出来的豆干更加入味。
小窍门：豆干本来就是熟的，入锅炒的时间比较短，我们要和处理肉类一样，提前腌制一下豆干，这样再去炒就好吃多了，而且还没豆腥味。
第三步：炒锅中加入适量食用油，油热之后加入蒜片和葱丝爆香锅底， 将豆干沥干水分倒入锅中，翻炒均匀，大火炒出豆香味。
第四步：加入青椒丝和红椒丝，加入1勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
挑选豆干时也有小窍门，我们可以通过气味和色泽等来判断，优良的豆干一般呈淡黄色，质地较为细腻，有淡淡的豆香味，无其它异味，用手挤压后无液体渗出，而品质较差的豆干则正好相反，所以大家挑选豆干时一定要擦亮眼睛哦。
饭店的香干，为何都是香嫩入味又好吃？大厨教我一招，简单又实用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蛋白质和钙是我们人体当中必不可少的两种营养元素，一般是正在长身体的小朋友，以及年纪大了身体的各项机能逐渐衰退的老年人，最需要补充这两种营养元素。
如果我们想要摄取的天然营养，并且足够的蛋白质和钙，不一定要通过保健品或者营养品来补充。
而是通过使用一些蛋白质和钙含量较高的食物，一样可以起到补充营养的作用，而且更天然也更健康。
豆干是各种豆类制品当中，含钙量更高的一个食材，每100克豆干就含有308毫克的钙含量，而且富含卵磷脂，能够起到降低胆固醇的作用。
而每100克牛奶，仅含有100克的钙含量，豆干的钙含量就是牛奶的3倍有余了，因此需要补钙的老年人或者小朋友都可以多吃一些豆干。
今天厨娘就在文章当中来给大家分享豆干的做法，毕竟豆干煮不好，口感就容易变得比较硬不好吃。
其实在炒豆干的时候直接下锅就错了，现在就把正确做法教给大家，煮出来的豆干柔嫩又入味，一起来看看吧。
★★★ 韭菜炒香干 ★★★
准备食材：豆干6块，韭菜200克，蒜米3粒，葱苗1根，指天椒4粒。
1、把豆干切成条状；韭菜切成段；小米辣切成辣椒圈；葱苗洗净切成段，一起放在碟子里备用。
2、起锅，往锅里加入多一些的清水，等水底微微冒出小气泡的时候，就可以把切好的豆干放进锅中进行焯水，豆干焯水一分钟后就可以出锅备用。
3、把锅洗净，重新加入少量的食用油，等油温升高之后，就可以加入辣椒和蒜片一起炒出香味。
4、接下来，把焯好水的豆干倒入锅中翻炒一会儿，再加入切好的蒜苗一起爆炒出香味来。
5、等锅中的蒜苗飘香，就可以加入适量的生抽、食用盐、白糖以及一小碗清水，快速翻炒均匀之后，盖上锅盖，焖煮两分钟。
6、让豆干吸收些许酱汁之后，就可以打开盖子把韭菜放入锅中，一起快速翻炒，把韭菜炒到熟透就可以出锅啦。
这样做出来的香干炒韭菜，吃起来非常的鲜香味美，而且还带有些许的辣味，非常的开胃。
此时的豆干吃起来一点都不老不硬，而是香嫩入味的，外面的饭店大厨都是用这样的 *** 来炒豆干。
比起直接把豆干放进锅里炒来说，可以让豆干的味道更加的香嫩，充满了豆香味，口感更是没得说。
豆干是各类豆制品当中，口感相对特殊的一种食材，而且含钙量特别高，一般在外边卖得也比较便宜，几块钱就可以炒出一大碟。
平时厨娘一般在家里都会一周做上几次，全家人都特别的爱吃，每次一上桌就光盘了，毕竟这样的做法开胃下饭，而且营养丰富。
不只是家里的小朋友或者老人，哪怕是同龄人也都非常的爱吃，所以大家也可以在家里试试豆干的这个做法。
记得下次在煮之前要先下锅焯水一分钟，这样就可以让豆干更加的香嫩入味了。
饭店大厨教我，韭菜香干这样做，韭菜不老，香干入味，太好吃了韭菜特别好吃，大多数朋友都很喜欢吃。韭菜的做法还是比较多的，最常见而且受到欢迎最多的做法就是搭配鸡蛋做成各种馅料。今天跟大家分享一道用韭菜搭配香干的做法，韭菜香干。这道韭菜香干吃起来香辣开胃，超级下饭。而且做法上也并没有任何难度，很容易就能够做出来，那么就一起来看一下这道韭菜香干是如何 *** 出来的吧。
【韭菜香干】
【 *** 食材】韭菜，香干，红辣椒，大蒜，干辣椒，食用油，食盐，鸡精，十三香，辣椒油
【 *** 步骤】
1、韭菜香干，吃起来香辣开胃，超级下饭，一起来准备一下韭菜香干的 *** 食材吧，准备一小把韭菜，3~5块香干，一根红辣椒，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，适量的食用油，食用盐，鸡精，十三香和一小勺辣椒油就可以了。将它们全部准备完之后就可以开始各种食材的处理以及韭菜香干的烹饪了。
2、先将韭菜放在水中，用食用盐或者是小苏打浸泡一下，这样可以去除农药残留，而且可以将韭菜清洗得很干净，韭菜清洗完成之后再用清水冲洗一遍，冲洗完成之后咱们将其取出控干水分放到案板上，先将韭菜的老根去掉，因为老根很容易塞牙，影响口感，不好吃，所以咱们需要将其切掉。
3、韭菜去完老根之后再将其切成2~3厘米长的小段，切完的小段放到盘中备用就可以了。接下来再把准备好的红椒充分洗净，去掉辣椒籽，然后将其切成细丝，切好的红椒细丝放到韭菜中。将准备好的香干先冲洗一下，然后充分沥干表面的水分，接着将其切成长条，切好的长条放到盘中备用。
4、大蒜切片，干辣椒切碎，干辣椒在切之前也要先冲洗一下，因为干辣椒表面会沾上很多灰尘。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们将香干放进去焯水一分钟，然后将其捞出来，捞出来之后就放到一旁备用即可。
5、接下来起锅烧油，先把锅烧热，然后倒入和平时炒菜一样多的食用油就可以了，加入食用油之后咱们用大火将油烧热，等到油温达到差不多快要七成热的时候将蒜片和干辣椒全部放进去爆炒出香味。
6、等到很明显的能够闻到蒜香味之后咱们接下来将韭菜，红椒和香干全部放进去继续用大火翻炒一分钟。一分钟之后向里面加上适量的食盐，鸡精，十三香和辣椒油继续翻炒一分钟。因为韭菜比较容易熟，而香干已经熟了，所以不需要炒很长时间。时间到了之后即可关火出锅装盘，一道特别美味的韭菜香干就做好了。
【小贴士】
1、韭菜小段切成2~3厘米就可以了，不要太长，但也不能太短。
2、在烹饪的时候尽量用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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分享一道家常小菜大葱爆香干，葱香浓郁，香干入味，家人都说好吃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
香干有浓浓的豆香气息，口感韧劲十足，它含有大量的蛋白质和多种维生素与矿物质。
今天的大家分享一道“大葱爆香干”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：豆腐干
辅料：大葱白、红椒、青椒
调料：蚝油、食盐、鸡粉、白糖、水淀粉
1.下面准备食材
准备豆腐干200克，切成大小均匀的条。
2.下面准备辅料
准备大葱白一段，切成马蹄片。
红椒半个去籽切成宽条，青椒半个去籽切成宽条，红椒、青椒搭配起来比较好看一点。
3.下面开始焯水
锅中倒入清水，开大火烧开，倒入豆腐干和青、红椒，豆腐干不需要煮太长时间，豆腐干本身就是熟食，焯水10秒钟，就可以倒出控水。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，倒入葱片爆香，闻到葱香味以后，倒入豆腐干、青、红椒，快速大火翻炒。
起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，放一点点清水，可以更好地化开调料，使豆腐干更入味。
适当地勾入水淀粉，快速翻炒，勾入水淀粉的目的不但是为了快速收汁，并且还能把调料更好地裹在豆腐干上，使汤汁更浓郁。
最后出锅时，再淋上一些明油，菜色更鲜亮，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
好了，一道色香味俱全的大葱爆香干就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
豆干很难入味，这么炒入味还下饭，一盘完全不够吃美食,菜谱
这菜秋天才有，跟豆干真是绝配，花3分钟一炒，营养健康比肉还香处暑过后，在北方，秋天的气息便更明显了些。早晚变得凉爽，电车跑起时，甚至会觉得冷飕飕的……这是我喜欢的时节，穿得少也不会冷，更不会太热。
在这个时节里，还有许多新鲜的当季蔬菜，南瓜、莲藕、花菜、扁豆、四季豆……还有鲜嫩十足的韭菜苔。
韭菜苔是秋天韭菜开花的嫩茎，含有大量的维生素A原，有润肤、护肤，防风寒感冒、补肾壮阳的功效，秋天可多吃。
韭菜苔不仅可清炒，可炒肉丝，拿来炒豆干也是很绝配了。先将豆干炒入味后，汇入韭菜苔，口感香浓却又清新，不仅营养健康，也很下饭~
韭菜苔炒豆干
【准备食材】：
韭菜苔1把、豆干1块、大蒜5-6粒、干辣椒2个
（注：图片上这种豆干在山东叫红豆腐皮，您可用白豆干或者卤豆干来炒味道都不错哦~）
【具体做法】：
1、韭菜苔洗净去头，切成段；豆干切成条。
大蒜切粒，干辣椒切小。
2、锅里烧热油，倒入大蒜、干辣椒炒香。
3、倒入豆干多翻炒几下。
4、加入一铲生抽、1/3铲蚝油翻炒均匀，炒至豆干入味。
5、然后加入韭菜苔一起翻炒均匀。
6、根据情况，点适量清水炒至韭菜苔基本熟。
根据口味，加少许盐调味即可。
韭菜苔炒豆干完成！
豆干酱香味浓，韭菜苔口感清爽多汁，汤汁更是下饭~
少油少辣，健康营养，无论大人小孩都可以多吃呢。
“养生”这个词儿，说起来总觉得玄乎。不过我想，多食用应季蔬菜，注意少油少盐，大概便是最简单的养生了吧~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
冬天动得少，尤其应该多吃吃豆制品，以帮助降低胆固醇。
所谓豆制品当然不止是豆腐，比起豆腐，我尤其喜欢豆干的硬中带韧，更适合煸炒。
今天咱们便分享一道用豆干做的快手菜，食材非常简单，只需要豆干、豆豉及一些配料就可以了，3分钟就可以搞定。
按豆妈的步骤来做，香辣入味，而且大冬天的也不怕放冷（更何况冷了也下饭啊）！大家一定要试试哦~
豉香豆干/豆豉炒豆干
【准备食材】：
豆干7片、豆豉2大勺、小米椒3-4个、大蒜6个
生抽、白糖、淀粉水
【具体做法】：
1、豆干洗净，切成大小差不多的粗条。
2、小米椒切圈，大蒜切片。
小米椒根据自己喜欢的辣度来放，喜欢辣的就多放两个。
3、锅里烧热油，加入2大勺豆豉炒出香味。
4、加入大蒜瓣、小米椒一起继续煸炒，出蒜香味。
5、倒入所有的豆干一起翻炒均匀。
6、然后加入一铲生抽、一铲清水、1小搓白糖一起继续翻炒均匀。
7、加入小半碗淀粉勾芡，炒好即可。
豉香豆干完成！盛出撒少许葱花做装饰即可。
色泽诱人，香辣入味，相当下饭的呢！做为便当菜带到公司，再稍微热一下，依然香气四溢~
【多说几句】：
1、有些豆豉本身就比较偏辣，炒之前更好先了解一下自己用的豆豉（嗯，尝一下），不要等下辣得自己都不敢吃了；根据豆豉的味道决定放1勺还是2勺。
2、在这道菜中，白糖有提鲜，也有中和豆豉咸味的作用，不建议减少哦。
厨师长教你一道简单的家常小炒，大葱爆香干，吃起来口余味无穷大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“大葱爆香干”的做法。香干，大家应该都吃过，是一道既美味，有简单好吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常菜做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【大葱爆香干】
1.首先，我们准备一下食材，豆腐干200克，切成大小均匀的条,大葱白一段，切成马蹄片。
红椒半个切成宽条,青椒半个，去籽切成宽条。红椒青椒，搭配起来比较好看一点。
2.下面，我们把豆腐干和青红椒焯一下水，锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆腐干和青红椒，豆腐干不需要煮太长时间，豆腐干本身就是熟食，焯水10秒钟，就可以倒出控水。
3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱片爆香，闻到葱香味以后，倒入豆腐干和青红椒，快速大火翻炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，放一点点清水，可以更好的化开调料，使豆腐干更入味。
4.适当的勾入水淀粉，快速翻炒，勾入水淀粉目的，不但是为了快速收汁，并且还能把调料更好的裹在豆腐上，汤汁更浓郁，最后出锅时，再淋上一些明油，菜色更鲜亮，翻炒均匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道大葱爆香干就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧快试一下吧。
技术总结：
1.豆腐干焯水时，时间不用久，10秒就要捞出。
2.最后一定要放水淀粉收汁，让佐料牢牢的粘附在豆腐上，使其更入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
不知道大家是不是和我一样喜欢吃豆制品，常吃豆制品对身体有好处哦，豆腐干含有丰富的植物蛋白，有人体必需的多种氨基酸，豆腐干可以补充钙质，防止骨质疏松，普通的家常做法就可以很好吃。其中豆干炒肉应该是大家平时都做的吧。
今天是周末，家里就做了这道豆干炒肉，我在原有的基础上加入了豆瓣酱，这么做起来会下饭更一点。只需要花10分钟样子就可以上桌了。
食材：猪肉、豆干、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、砂糖、盐。
1、先准备好食材，猪肉我挑选的是肥瘦都有的那种，吃起来口感蛮好的。先将猪肉清洗下后切成薄片。
2、豆干、辣椒也清洗干净后切成片。
3、锅中倒入食用后加热，加入姜蒜爆香后，再放入猪肉块反复煸炒。
4、这个猪肉要多炒一下，待炒至金黄就可以了。对了，因为猪肉带有肥肉的原因，炒的时候会出油，所以就不用再放油了。
5、加少许豆瓣酱后进行翻炒，豆瓣酱的挑选根据自身口味来，大部分的豆瓣酱都会辣一点，其实夏天吃稍微辣的会提升食欲。
6、接着放入豆干和辣椒进行翻炒。
7、这一步就根据自身喜好了，如果喜欢豆腐稍微软一点的话，就可以在这个时候加入少许水，炒匀后焖一下。喜欢干的就忽略这步。
8、焖个大概2分钟样子，如果汤汁还很多的话就可以开大火收汁出锅了。
兔蜜的小贴士：
1、猪肉的挑选建议挑选肥瘦都有的，但如果你只喜欢吃瘦肉的话，在中途就需要再加一点油。
2、豆瓣酱本身带一点辣和咸味，所以最后加盐的时候可以不加或者尝一下适量加一些。
3、个人推荐在后面炒的时候加一点点水焖一下，这样出来的豆干会比较嫩一些，夏天吃起来会更入口。
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