谷雨过后，天气变热，雨水增多，有利于万物生长，故有“雨生百谷”的说话。自古以来，谷雨节气就广受民间的重视，留下了许多民俗，如饮雨茶、食香椿和祭仓颉等。
“谷雨春光晓，山川黛色青。”谷雨是春天的最后一个节气，它不仅让山川开始变绿，而且也让大海变得更蓝。每年谷雨过后，在大连的海边总会有一些特色的时令小鱼，味道特别鲜，而且价格也很亲民。如果在市场上遇到了下面的几种小海鱼，需要抓紧时间尝鲜，千万别错过，否则只能等下一年了。就连老渔民看了也会夸你是个内行，真懂吃。
『鲅鱼食』
鲅鱼食的学名叫做“鳀鱼”，它是一种小型鱼类，离开海水就容易破肚，所以又被称为“离水烂”和“晴天烂”等。别看鲅鱼食长得小，但是味道特别鲜。由于它离水破肚的特性，所以没有养殖的，都是野生的，营养也特别好。新鲜的鲅鱼食吃法有很多，汆丸子、家焖、油炸等都特别好吃。在大连当地，最常见的吃法就是油炸，炸出来的鲅鱼食焦香酥脆，连刺都能嚼吧嚼吧咽了。
【油炸鲅鱼食】
食材准备：鲅鱼食500克、淀粉和料酒少许、一品鲜酱油1勺、白胡椒粉1勺、食用油适量
*** 步骤：
1、鲅鱼食去除内脏，摘洗干净放入盆中，加入少许的淀粉和料酒，再放入1勺一品鲜酱油和1勺白胡椒粉，抓拌均匀后腌制3-5分钟左右。
2、锅中倒入食用油，油温6成热时下入腌好的鲅鱼食，炸至金黄色捞出即可。
『大头宝』
大头宝在南方一般被称为“梅子鱼”，是非常受欢迎的一种海鲜小鱼，而且价格不便宜。在大连，谷雨后的大头宝不仅鲜嫩肥美，而且价格便宜。大头宝别看长得有点像小黄鱼，但是比小黄鱼的肉嫩味鲜，关键是也没有养殖的，都是野生的。新鲜的大头宝最常见的渔家吃法就是家焖。
【家焖大头宝】
食材准备：大头宝500克、食用油适量、柱候酱1勺、一品鲜酱油2勺、白糖和盐少许、葱花和姜丝适量
*** 步骤：
1、大头宝去除内脏，摘洗干净；在碗中放入柱候酱、一品鲜酱油、白糖和盐搅拌均匀，调成料汁。
2、锅烧热后加入适量的食用油，下葱花和姜丝爆香，倒入调好的料汁，然后把洗好的大头宝放入锅中，加入适量的清水没过大头宝。
3、大火烧开，然后转中小火炖煮10分钟左右，打开锅盖大火收汁，待汤汁浓郁时即可。
『小鱿鱼』
鱿鱼是大家常见的一种海产品，但是谷雨前后，在大连市场上会集中上市一种小鱿鱼。相比于我们常见的鱿鱼，它具有个头小、刚捕捞、特鲜活的特点，烹饪出来肉质格外鲜嫩。
【葱油小鱿鱼】
食材准备：小鱿鱼5条、葱姜丝和干红辣椒丝少许、食用油和一品鲜酱油适量、料酒2勺
*** 步骤：
1、小鱿鱼去除内脏，摘洗干净，切成小块备用。
2、锅中烧水，水开后加入2勺料酒，然后把切好的鱿鱼段倒入锅中；待水再次沸腾后，焯烫2-3分钟左右捞出，然后放入凉水中过一下，沥干水分后装盘。
3、把葱丝、姜丝和干红辣椒丝放在焯好的鱿鱼上，淋入适量的一品鲜酱油，然后烧1勺热油浇在葱丝上即可。
这4种海鱼适合秋天吃，肉质肥美，鲜嫩好吃无小刺，你吃过几种【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
小丁从小就很喜欢吃鱼肉，尤其是海鱼。因为海鱼的肉质吃起来非常鲜美，脂肪含量在肉类之更低的，吃多也不怕胖，营养也是很丰富的。很庆幸，小丁的家就在沿海城市。每次想吃海鱼的时候，只需要去码头就可以买到自己想吃的海鱼。这不，这个月中旬禁渔期结束后，渔民们开始出海捕鱼。这段时间纷纷捕鱼回来，小丁就迫不及待地想去买海鱼回来吃，这段时间的海鱼可新鲜了，价格也比较便宜，大家吃到秋天的之一条海鱼了吗？接下来给大家分享4种很适合秋天吃的海鱼，这4种海鱼都是肉质鲜嫩，鱼刺少，营养还很丰富。秋天吃海鱼就挑这四种，老板直呼遇到行家，看看你吃过多少种吧！
之一种，黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，分为大小黄鱼，因鱼体大部分表面颜色呈现为黄色而得名，是一种在生活中比较常见的海鱼。因为黄花鱼含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，并且肉嫩味鲜，所以深受大家的喜欢。同时黄花鱼的鱼刺比较少，很适合那些想吃鱼肉又怕有鱼刺的人吃。禁渔期结束后，正是黄花鱼肥美的时候，这个时候的黄花鱼要比其他季节的好吃很多。黄花鱼最常见的做法为：红烧黄花鱼。
第二种，海鲈鱼
鲈鱼分为海鲈鱼与淡水鲈鱼，其中淡水鲈鱼在菜市场比较常见，价格也比较便宜。虽然海鲈鱼比淡水鲈鱼稍微贵一些，但是海鲈鱼体型要比淡水鲈鱼大，同时将海鲈鱼做成菜肴后，几乎没有什么腥味。秋天正是海鲈鱼最肥美的季节，这个时候的海鲈鱼其肉质鲜嫩肥美，营养也是非常丰富，是一种“贴秋膘”的顶级食材。海鲈鱼只有一根主鱼骨，几乎没有小刺，因此也是很多人最喜欢的吃海鱼。海鲈鱼最常见的做法为：清蒸海鲈鱼。
第三种。银鲳鱼
看到这里，相信有不少人将银鲳鱼看成金鲳鱼吧！毕竟金鲳鱼也是我们日常中很常见的一种海鱼。虽然金鲳鱼和银鲳鱼都是鲳鱼，但是金鲳鱼已经实现人工养殖了，并且也成为我们餐桌上的常客。而银鲳鱼目前还没有实现人工养殖，是一种野生的海鱼，这也跟它的季节性洄游的特性有关。银鲳鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，含有丰富的营养物质，很容易被我们人体所吸收。银鲳鱼最常见的做法为：清蒸鲳鱼，红烧鲳鱼，炖鲳鱼汤。
第四种，蓝圆鲹
蓝圆鲹又叫巴浪鱼，有些地方叫作棍子鱼或者是刺巴鱼，因外形长像似匕而得名，跟另外一种海鱼鲅鱼很相像。因为海洋中，巴浪鱼的数量非常庞大，又易于捕抓，因此价格要与其他海鱼便宜很多。虽然说巴浪鱼价格便宜，没有小鱼刺，味道挺鲜美，但是其肉质口感并没有像其他海鱼一样细腻，咀嚼起来也比其他海鱼更有劲道。在潮州地区，当地人喜欢用巴浪鱼做成“鱼饭”，也就是将新鲜的巴浪鱼放入竹篓里面，用盐水将其煮熟。喝粥时配点“鱼饭”，咸鲜好吃，特别下饭。
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开海啦！海边这8种海鱼便宜又好吃，别忘了常给家人买来尝尝鲜#我的花样生活#九月一号的中午十二点是黄海和渤海休渔期结束的日子，从这天开始渔船又可以正式扬帆起航，去捕捞各式的海鲜。
作为海滨城市居住的人，开海以后餐桌上也终于可以见到各种时令的海鲜，尤其是对于爱吃鱼的来说，九月开始以后就可以品尝各种鲜活的海鱼。
今天去逛了一下农贸市场的海鲜摊位，休渔期期间的冷清已经一扫而空，几乎每个摊位都挤满了前来选购的人群。开海以后有这8种海鱼，可以说价钱便宜又好吃，遇到别忘了常给家人买来尝尝鲜。
小鲅鱼
休渔期结束以后首先上市的就是小鲅鱼，锃新鲜的鲅鱼由于现在海水还没有变凉，个头还不是太大，虽然肉质有些松软，但是10元3斤左右的价格，正式尝鲜的绝佳时节。
推荐一道【辣子鱼丁】
1.把小鲅鱼清洗干净，沿着鲅鱼的背部把鱼片开成两片，去除内脏、鱼刺和鱼头后清洗去鱼身上的血水，把鲅鱼肉改刀成大一些的丁。
2.鲅鱼肉中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉挂上糊。
3.锅中入油，油温五成热时把鱼丁入锅，炸至鱼丁金黄表面起一层硬壳时捞出，待油温再次升高以后把鱼丁入锅复炸一遍后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入用料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、香醋和水淀粉调的碗芡，然后把鱼丁和尖椒丁入锅。
5.鱼丁和尖椒入锅翻炒均匀，待鱼丁均匀的沾裹上芡汁，淋入少许的辣椒油即可出锅。
特点:鲜辣可口，一点腥味也没有，是一道特别下饭的好菜。
小偏口鱼
偏口鱼是海边人特别喜欢的海鱼品种，它的肉质细腻只有一根主刺，而且鱼肉没有异味和腥味，烹制成熟后特别鲜香。
推荐一道【油炸偏口鱼】
1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身两侧均匀的改上花刀，加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜丝把鱼腌制入味。
2.锅中入油油温六成热时把偏口鱼挤干水分，表面均匀的拍上一层干面粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆后捞出即可。
小贴士:偏口鱼也可以腌制后晾至半干，然后入锅中煎至两面金黄后取出，然后搭配玉米饼子是沿海非常有名的一道菜。
小黄花鱼
小黄花鱼也叫“小黄鱼”，它是中国的“四大经济鱼类”之一。小黄花鱼的肉质细腻雪白，鱼肉呈蒜瓣状，鱼刺也非常的少，适合煎炸和炖制，沿海居民也喜欢用它包饺子和汆丸子。
推荐一道【酱焖小黄花鱼】
1.小黄花鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃，把内脏取出来后洗净，整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，然后下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒和白醋综合一下酱香味后添汤，把小黄花鱼轻推入锅，加少许的白糖提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味后转大火收汁，沿锅边二次淋醋后即可出锅。
小贴士:小黄花鱼清理干净后整齐码入盘中，这样先添汤后入鱼，可以保证炖出来的鱼不碎不散，形状特别的好看。
先生鱼
先生鱼在海边也被叫做“狮子鱼”，这种鱼的表皮有类似癞蛤蟆皮一样的凸起，因此也有人管它叫做“赖介巴”鱼。不过别看先生鱼长得丑，但是它几乎没有什么细刺，鱼肉特别的细腻有韧劲，鲜活的先生鱼甚至可以用来 *** 刺身。
推荐一道【尖椒焖先生鱼】
1.先生鱼清洗干净，去除头部和鱼鳃，把内脏中的鱼籽、鱼肝和鱼肚捡出来，把鱼肚里外翻洗干净，用热水把鱼皮烫一下，然后用钢丝球刷去鱼皮上的凸起。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把先生鱼入锅两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油。
3.锅中加入跟鱼一平的汤汁，大火烧开后转小火慢炖，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加点白糖提鲜。
4.锅中加入鱼籽、鱼肝和鱼肚，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收汁后即可出锅。
小贴士:先生鱼的鱼皮软糯弹牙，炖制的时候更好不要剥皮，用开水烫后就可以很容易去除鱼皮的沙粒状杂质。
*** 鱼
*** 鱼的学名叫“猴头鳗”，不过北方沿海一般都称其为“ *** 鱼”。 *** 鱼的肉质雪白细腻，入口即化，吃起来鲜嫩无比。
推荐一道【茼蒿炖 *** 鱼】
1. *** 鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后洗净，把洗净的 *** 鱼整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入一品鲜酱油和料酒后添汤，然后把 *** 鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，汤汁浓稠后加入摘洗干净的茼蒿，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士: *** 鱼属于无鳞鱼，它的肉质特别细腻，而且价钱也比较便宜，开海后遇到别错过。
带鱼
带鱼是最被大家所熟悉的深海鱼，它的价钱便宜味道鲜美，是大家餐桌上经常可以见到的海鱼品种。
推荐一道【干炸带鱼】
1.带鱼清洗干净后去除鱼鳃和内脏，把带鱼斜切成菱形块，加盐、葱姜和料酒抓拌均匀，腌制一会。
2.锅中入油油温六成热时把带鱼挤干水分入锅，炸至带鱼金黄浮起后捞起，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍后捞出即可。
小贴士:带鱼表皮的鱼鳞无需刮除，带鱼的鱼鳞也是非常有营养的，腌制带鱼时不要放胡椒粉，因为那样炸出来的带鱼颜色会发黑影响食欲。
黄鱼
黄鱼的学名叫“大泷六线鱼”，它是北方沿海非常常见的海鱼品种，也是垂钓爱好者特别喜欢钓的海鱼品种。
推荐一道【家常们黄鱼】
1.黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改上均匀的花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把黄鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:黄鱼的肉是“蒜瓣肉”，入口后还略带韧劲，是非常不错的海鱼品种，而且鲜活的黄鱼 *** 的刺身也非常的鲜美。
鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是休渔期结束后非常常见的海鱼品种，它的鱼皮比较厚，鱼身上的小刺也比较多，不过鲮鲫鱼的脂肪含量很高，因此鱼肉吃起来特别的香。
推荐一道【香煎鲮鲫鱼】
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜刮洗干净，加盐、料酒和葱姜丝抓拌腌制一会使其入味。
2.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油把鲮鲫鱼入锅用小火煎至两面金黄后取出。
小贴士:鲮鲫鱼鱼腹中的黑膜是鱼腥味的来源，因此一定要清洗干净，这样煎好的鱼没有异味还特别的香。
能一统东北三省美食江湖的，只有饺子开海以后，随着远洋捕捞的渔船逐渐返航，海鱼的品种会越来越丰富，不过以上8种海鱼都是开海后常见的海鱼品种，而且价钱便宜味道又好，这个季节遇到了一定别忘给家人买来尝尝鲜。
▲ 高端大气的大连海胆饺子。摄影/fitshoot，图/汇图网
-风物君语-
好吃不过
东北饺子！
饺子，是东北冬天的符号。
东北人想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和照顾粮食蔬菜一样自然。
▲ 在东北冬天的室外，一小时就能出品“速冻水饺。摄影/邱会宁
饺子，是东北人的饭桌之光。
东北人有多爱饺子？饺子就酒，唠嗑一宿，一会儿“上车饺子下车面”，一会儿“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人的幽默豁达，在小小饺子上淋漓尽致，当然别忘了最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”！
▲ 饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国
寒冬腊月，许多东北农村人家都要“杀年猪”，为做年菜准备肉料，也为了包饺子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都是“应该吃饺子”的特殊日子。今儿北方的小年夜，自然少不了美美吃一顿饺子！
饺子是大多北方家庭过年的压轴大戏，在东北，过年吃饺子就更讲究了，要么子时前需包好“隔夜饺子”，年年有余；要么是酸菜饺子，“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子，“勤”快百财。
▲ 亲手包的饺子下锅了！摄影/邱会宁
更有东北的达斡尔族，饺子包一根白线, 意为“长命百岁”; 包一枚硬币, “不缺钱”; 包八个小面团, 意为“儿女满堂”; 包一些面粉, 意为“心地善良”……生生把过年饺子，做成了抽签游戏。
东北饺子，为啥这么得劲？
饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的。
中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一，除了这些灵活的游击队，在东北的每一座城市，都有众多连锁饺子正规军，事实上，就连那些能开遍全国的水饺连锁店，仔细一看，八成是来自东北。
▲ 在有些连锁饺子店，还能看到激烈的现包饺子环节。图/ ***
东北饺子，继承了东北饭馆的实在劲儿，一点儿也不“抠搜”，最直观的特点：皮薄馅儿大，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁。
先说这皮，东北土地肥沃，气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，多用这一年一熟的春小麦面粉。如果不想吃白色的饺子，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。饺子皮也可以用其他粗粮面粉做，既多了色彩，也多了谷香。
▲ 蔬菜汁，让饺子多了不一样的美。图/视觉中国
和面揉面，则各显神通，有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂子，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。普通水饺、豪横的粉面蒸饺、酷炫的冰花煎饺，都各有门道。
东北饺子丨馅究竟有多大？
饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的，没有包不进饺子的。
西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……有肉的饺子，当然好吃，自家现剁的纯肉馅，更带来最生猛直白的满足感。肉都是剁碎了就去做馅儿吗？不，在东北，还有煸饺子馅儿的做法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。
▲ 煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/ ***
不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比如冻豆腐，就可以做饺子馅儿，弹性好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好。西红柿鸡蛋常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口；芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味。
今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆葱（洋葱）、黑木耳、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？
▲ 虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国
不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺。
东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。
▲ 明朝王象晋的《群芳谱·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国
其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。
▲ 酸菜的更好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图网
早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味——油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字， *** 的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。
东北饺子丨可不只是为了这点醋！
别的地方吃饺子，往往应了那句，“就是为了这醋，才包的这顿饺子！”，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花，一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅？
▲ 东北饺子配洋葱鱼子酱。摄影/棉花也是花255，图/图虫·创意
东三省，饺子蘸料各有特色：在黑龙江，酱油是饺子的更佳配角；到了吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味的水饺，调一点醋，除腥解腻，尤其鲜美。
▲ 风行东北大连及山东沿海城市的鲅鱼饺子，就适合清淡的蘸料。摄影/fitshoot，图/汇图网
饺子出锅，除了以上各式调料，甚至还可以整一点芥末或是大酱，不论你的口味如何，怎样都能凑出一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料碟里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味。
更生猛的，一如西北人吃手抓羊肉，直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。
东三省饺子，谁“最东北”？
虽说东三省人人都爱端饺子碗，但是正如东三省“和而不同”，这饺子也是各有门派，一样好吃。
▲ 黑龙江大兴安岭漠河县，6246次列车的车厢连接处，有乘客把买的冻饺子挂起来。这里的温度约零下十度左右。图/视觉中国
黑龙江饺子丨真熏就酱！
在哈尔滨，如果有人说着带你吃饺子，却拐进一家某某“熏酱小酒馆”，不要怀疑，这就是正经饺子馆。
有南方的朋友吃罢辽宁海鲜饺，吉林蒸饺，来到哈尔滨，看见满大街的“熏酱饺子”，惊呼终于看到了饺子的“终极形态”，又是烟熏，又是酱腌，等进去后一看菜单，才恍然大悟，饺子是正常饺子，以三鲜馅饺子为高端口味，一排密密麻麻的“熏酱菜”，才是这哈尔滨饺子的重头戏。
▲ 黑龙江哈尔滨， *** 过程中的熏酱菜。图/视觉中国
哈尔滨人爱吃的熏酱菜，是指酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一熏，耐存放，又鲜亮好吃，一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，更少不了的是“常温”哈啤大绿棒子，饺子就酒，越吃越有！
▲ 这种“一条线”细细长长的三鲜水饺，正是某自哈尔滨崛起的连锁饺子店的看家味道。摄影/Lu0375,图/图虫·创意
黑龙江，可以说是东北饺子的先锋，许多东北连锁饺子，都是从黑龙江的哈尔滨、佳木斯、绥化等地，从一家现包水饺配熏酱菜、红肠的小门脸起步。早些年黑龙江水饺“论斤卖”，这斤指的仅仅是面皮，算上馅，份量可不止是翻倍，如此实在的饺子，想来开遍全国，也不是什么难事。
在吉林丨饺子皮比饺子好吃！
吉林的饺子，会“蒸 *** ”。
白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。这蒸饺，重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸，饺子入锅码匀，开水上盖，十分钟，齐活。
▲ 油汪汪的驴肉蒸饺。图/大众点评
问哪种蒸饺更好吃？莫过于“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉蒸饺。吉林的驴肉蒸饺，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅儿，驴肉蒸饺需重油，才好吃，一口馅，半口油，油里满满渗着肉香。
▲ 与江米鸡，米肠同为延边代表美食的冻土豆饺子。图/ ***
到了延边，更是有闻所未闻的神奇饺子。比如说已黑化的冻土豆饺子，便是朝鲜族冬天时处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味自是一绝。
还有极其少见的米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心。
▲ 延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。摄影/燕飞来，图/汇图网
辽宁饺子丨也分“山与海”！
都说辽宁分为两个辽宁，“山”辽宁与“海”辽宁，饺子到了辽宁，也可以分为山派与海派。
沈阳与大连这对辽宁城市“双子星”，在饺子这件事上，也相爱相杀，在大连，有首家“饺子博物馆”，沈阳，则在2020年9月成功申报了“中国饺子文化起源地”研究课题。饺子在沈阳，已经变成了一道旅游景观，以冰花煎饺和其他百余种各类饺子为主打的老边饺子馆，往往是游客光顾之一站，当然，本地人还是更喜欢其他的街头宝藏饺子馆。
▲ 在沈阳，头伏要吃饺子，沈阳的老字号老边饺子店自然生意火爆。图/视觉中国
若走到近海的丹东、营口、大连等地，则又是另一番景象：饺子皮可以用墨鱼汁做出黑色的，除了肉和菜，饺子馅也多了一种选择——海鲜。海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……似乎能吃的海鲜，没准儿都能包进饺子里去。海鲜通常只需搭配少许韭菜和酱汁，就能做出鲜味爆棚的饺子馅。
▲ 水饺是海鲜的最终归宿。图/ ***
最常见、最亲民的，要数鲅鱼馅的饺子了。
鲅鱼，体长侧扁，肉质肥嫩，稍一拨弄就变成了肉蓉。挑肥美的鲅鱼，细致去刺，纯鲅鱼肉就能做馅儿，也可以加上蛋和韭菜、一点儿猪肥膘，增添风味。鲜嫩的鲅鱼自身带着海的咸鲜，用它做出的饺子，吃上去比普通肉馅更显Q弹。在另一饺子大省、海鲜大省山东，鲅鱼饺子同样备受宠爱。
▲ 鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。摄影/叫我厨师长，图/汇图网
饺子，对于许多东北人，甚至大多北方人来说，并不仅仅是一种习俗或仪式，更重要的，还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着，欢声笑语的同时，一起忙活的过程。事实上，对于爱吃饺子的人来说，在一年四季，只要想吃饺子，都值得撸起袖子忙活一番。
▲ 当我想吃饺子的时候，其实我是想家了。图/视觉中国
正值小年夜，兴味一到，就整上一大份只只饱满的热乎饺子，可劲儿造！
- END -
文 | 两仪生四喵、苹果
编辑 | 苹果
参考资料
饺子：民俗食品、礼仪食品与“国民食品” 《民间文化论坛》 2007.1
小年夜
大家吃饺子了吗？
学会马鲛鱼丸，解锁正宗味儿这几天 不知为何 就和丸子干上了 昨天红薯丸子 今天马鲛鱼丸
By 酸酸甜甜的李子
用料- 马鲛鱼 1条
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量
- 葱姜 适量
- 料酒，酱油，藤椒油 适量
1、买了两条马鲛鱼，清洗干净（雄心勃勃的买两条，结果太累了，只做了一条，成了20个丸子也足够了）
2、去骨，这条鱼还是很容易去骨的
3、用刀剁碎，据说剁的更好吃，所以没用搅拌机
4、加入一个鸡蛋，一把大蒜生姜末，一把小葱，胡椒粉，藤椒油，料酒，酱油
5、充分抓匀，有刺及时剔除，直至滑溜溜的状态
6、一个个下到开水锅里，煮一两分钟捞出
7、放在冷水里，更加Q弹
8、完成 之一次做 还算不错哦 拍好照片 放入冰水泡着 吃火锅时放一点到汤里 美味无穷
9、鱼丸，米线，青菜，橙汁 完美配搭
马鲛鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，肉嫩刺少营养极高，再贵也值了夏天的天气比较炎热，最适合吃鱼肉了。鱼类食品肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低热量，而且容易消化，吃多了也不会对身体造成负担。不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，目前不能人工养殖，味道好营养也很高，可以给家人放心吃，我们一起来看看吧。
之一种：龙头鱼
龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客，产量较高，又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等。它是一种食肉性的海鱼，全身是乳白色的，没有鱼鳞，还带有一点透明，蛋白含量和钙含量高，肉质吃起来比豆腐还嫩，就连鱼刺都是软的，它可以炖豆腐也可以红烧、清蒸，还可以椒盐油炸，脆皮在口腔里咔嚓咔嚓，鱼肉的软软糯糯。
第二种：巴浪鱼
夏季是巴浪鱼大量上市的季节，这种物美价廉的海鲜，学名叫蓝圆鲹，又叫青占鱼属于鲈鱼科的一种。由于巴浪鱼特殊的生存环境和生存属性，决定了巴浪鱼不适合人工养殖，它肉质特别鲜，特别好下饭，吃法很多，不管是煎、炸、蒸还是做成巴浪鱼干，味道都十分的鲜美，潮汕人还喜欢用巴浪鱼做成巴浪鱼饭。
第三种：多宝鱼
多宝鱼属于比目鱼而且也是一个海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值要比其他的鱼更加高，特别是孩子，要经常吃一些这样的鱼，增强孩子身体的抵抗力。多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来的味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。 清炖，清蒸的 *** 都是很常见的吃法。
第四种：黄花鱼
夏天也是黄花鱼的产卵期，很多地方都可以买到新鲜肥美的黄花鱼，虽然价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。黄花鱼的营养非常丰富，里面含有各种各样的营养物质，而且肉质特别的 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨也比较少，所以吃起来更为方便。日常黄花鱼的做法是非常多的，大黄鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。
第五种：马鲛鱼
鲅鱼又被人们称为马鲛鱼，是沿海地区常见的一种野生海鱼，它的特点就是头及体背部蓝黑色，肉质非常的肥厚又有弹性，味道鲜美，关键是除掉鱼骨和大鱼刺以外就没有小刺了，老人和小孩也能放心食用。可以清蒸、红烧或者是包饺子，味道那是一绝，不过更好吃还是香煎，鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭，吃完一盘想再来一盘。
第六种：鲈鱼
夏天也是吃鲈鱼更好的季节，这个时候的鲈鱼都已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质特别鲜嫩。它里面含有非常多的蛋白质、脂肪、维生素等东西，能够起到补肝益肾的作用，老人孩子都适合吃。烹饪鲈鱼 *** 有很多，但在夏天，我认为鲈鱼的更佳做法就是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。
市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃导语：市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃！
大家好我是傻姐美食，小编的家就在有名的海边城市山东龙口，这里的海鲜特别出名，像渤海湾的大对虾梭子蟹大鲅鱼等，每逢过年过节的时候都会发往全国各地。小编的家门口就是港栾码头，每天傍晚或清晨都能看到渔民的渔船，陆陆续续的靠岸了。俗话说靠什么吃什么，今天小编就推荐给大家5种野生的海鱼，不管是用来清蒸还是炖汤，味道都非常的鲜美。
第1种：海鲶鱼
海鲶鱼在我们这用土话叫做“黏骨头”，不仅肉质肥美用来炖汤特别的鲜。海鲶鱼的头大扁平身上有光滑的粘液，身体成圆柱形体内有一根鱼刺很容易就取出来。吃的时候也不用担心被鱼刺卡着喉咙，不仅能补钙营养价值非常高。
第2种：鲅鱼
每年的春天鲅鱼上市的时候，女婿们都会提着新鲜的大鲅鱼去老丈人家，所谓的鲅鱼跳丈人笑就是这么来的。鲅鱼中含有丰富的蛋白质和DHA，是儿童益智老年人健体的美味食材。
【酱焖鲅鱼】鲅鱼收拾干净切块放入盘中。锅内油热放入五花肉煸出香味，放入葱姜蒜不停的翻炒，再放入八角花椒，蚝油和豆瓣酱翻炒出香味，放入鲅鱼最后再放入生抽和香醋，加入一瓶啤酒和两颗干辣椒，开锅后撇去浮沫焖制10分钟，加入老抽上色搅拌均匀，在焖制5分钟就可以出锅了。
第3种：刀鱼
刀鱼因为长得像一根带子所以也叫带子，新鲜的带鱼刚打捞上来的时候身上会呈现出五彩色特别的好看。带鱼肉质鲜嫩鱼刺好剥深受人们的喜爱。带鱼的吃法也多种多样最常见的就是炸着吃。
【炸带鱼】带鱼清洗干净切成鱼段放入盆里。加盐揉搓点葱姜花椒汁倒在带鱼上，盆里在加入料酒撒上点五香粉，把带鱼腌制一会。腌好后用吸油纸吸去水份，撒上一层淀粉淋入少许的香油。差不多六成油温把带鱼下入锅中，待带鱼定型后，用筷子把带鱼分开，炸好后取出来金黄酥脆特别好吃。
第4种：舌头鱼
舌头鱼也叫扒皮鱼肉质鲜嫩，价格不贵特别适合炸着吃。女儿的学校每周都会炸一次舌头鱼给孩子吃，不仅刺少还补脑女儿总是吃不够。舌头鱼除了可以炸着吃直接煎着吃也不错，不仅少油少盐吃起来非常健康。
第5种：鳕鱼
鳕鱼的肉质雪白鲜嫩含有较高的蛋白质以外，DHA的含量也是普通鱼类当中更高的。虽然在价格上有点小贵，但是营养价值极高。小宝宝的鳕鱼肠就是用鳕鱼的鱼肉制成的。
【清蒸鳕鱼】先用去腥“三件套”把鳕鱼在水中浸泡30分钟，然后取出洗掉盐分，放入蒸锅水开蒸6分钟，取出后倒出蒸鱼水。然后摆上切好的“三丝”，浇上热油倒入少许的白灼汁就可以了。
春天正是海鱼大量上市的季节，海鱼肉质鲜嫩营养丰富，不懂吃那就可惜了。今天的5种野生海鱼分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见。拜拜。
（晶晶）
秋后，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香导语：秋后，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！
寒露过后，天气逐渐转冷，又到了一年的腌菜季，恰逢周日和媳妇去早市，发现早市上鱼摊位上到处挂着腌制的咸鱼，我们这里卖鱼老板特别的热情，可以代腌制代存放，这样家里不方便晾晒的主户就可存放到这里，等腌制好了再取回家，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！所以我们这里秋天，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！
说到腌制咸鱼，无外乎两种 *** ，一种是鲜鱼直接腌制后晒干，这种加工 *** 叫做实肉咸鱼，这种 *** 的特点是肉质结实、成片，咸而香；另外一种 *** 是将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼。在我们烟台地区通常采用的是之一种 *** 。
腌制咸鱼看着简单，其实也是有技巧的，很多人腌制的咸鱼要么不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，我们这里卖鱼的老板不但代腌咸鱼，而且还特别的热情，把腌制咸鱼的步骤讲述的明明白白，即使你是新手小白，只要按照卖鱼老板说的也能成为此间高手。腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！卖鱼老板用了30年老 *** ，又香又入味！今天把这个 *** 分享给大家。
1、选鱼：我们这里腌制咸鱼主要是选择新鲜的鲐鱼，主要是价钱便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。
2、腌料：主要是盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿，有些人说秋天去哪里采摘香椿啊，不用愁，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法是：把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
3、腌制：我们这里腌制咸鱼是不需要开肠破肚的，而是鲜鱼直接腌制，有些人也许会疑惑，腌咸鱼时一定不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。正确做法是：从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
4、晾晒：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌制咸鱼说难也不难，说简单也不简单，只要你严格按照步骤去操作，腌制咸鱼时，最忌直接晾，多加这1步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以，海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。
1、鲅鱼（野生）
鲅鱼，学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成，已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。
价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。
鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼（野生）
鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。
价格：5～10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼（野生）
带鱼，俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格：5～15元/斤。
带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼（野生）
红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。
价格：5～10元/斤。
红头鱼的吃法：红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。
5、摆甲鱼（野生）
摆甲鱼，也有称为辫子鱼，生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形，整体如梭子，近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像，蒜瓣肉，肉质紧实，味道鲜美。由于数量大，这种鱼的价格也是非常低廉，是餐桌上物美价廉的美食。
价格：5元左右/斤。
摆甲鱼的吃法：红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。
6、白鲳鱼（野生）
白鲳鱼，海中鲳鱼中的贵族，以味道鲜美、肉质细嫩著称，是鲳鱼品种中的上品，价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比，鱼刺又少，营养价值又高，一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。
价格：5～100元/斤。
白鲳鱼的吃法：清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。
7、金鲳鱼（野生、养殖）
金鲳鱼，外表看起来跟白鲳鱼很像，但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛，食量大，生长快，容易饲养，所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼，但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多，金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美，口感较差。
价格：20～25/斤。
金鲳鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
8、沙丁鱼（野生）
沙丁鱼，个头不大的小鱼，很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼，因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱，很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用，是小型鱼中的上品。
价格：10元左右/斤。
沙丁鱼的吃法：炸沙丁鱼等。
9、逛鱼（野生）
逛鱼，生长在近海海底的鱼类，头大身细，是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时，海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美，价格便宜，且耐活，市场常见的逛鱼都是活的。
价格：5～10元/斤
逛鱼的吃法：逛鱼炖豆腐、家常烧等。
10、粘逛鱼（野生）
粘逛鱼，逛鱼的一种，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹，身上粘液较多，体型没有逛鱼的细长灵巧，相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的，以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样，价格非常便宜，肉质细腻鲜美，是经济实惠的近海鱼类。
价格：5～10元/斤
粘逛鱼的吃法：红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。
11、黄花鱼（野生、养殖）
黄花鱼，在南方有些地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美，口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海，黄花鱼是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比，备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短；而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡，所以几乎见不到活的黄花鱼。
价格：5～30元/斤
黄花鱼的吃法：家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。
12、黄鱼（野生）
黄鱼，学名也叫六线鱼，此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大，但是肉质细嫩、鲜美无比，大多数都在半斤左右一条，一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼，清蒸是一绝，肉质细腻多汁，入口即化，鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。
价格：10～30元/斤
黄鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。
13、黄姑鱼（野生）
黄姑鱼，近海野生的海鱼，黄姑鱼刺少，肉嫩，属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字，味道口感差很多，黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大，经常见到的大多1斤半～2斤的大小，价格低廉实惠，是餐桌上常见的经济鱼类。
价格：10元左右/斤
黄姑鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
14、敏鱼（野生）
敏鱼，学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼，黑灰色的鱼身，颜色不鲜艳，个头倒不小，市场常见的大约一条1斤半～2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众，鱼肉紧实有弹性，味道口感一般，加之基本没有鲜活的，所以价格便宜，是低端的海鱼。
价格：6～10元/斤。
敏鱼得吃法：红烧、家常烧等。
15、加吉鱼（野生、养殖）
加吉鱼，学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海，加吉鱼还没有被养殖，野生加吉鱼是宴席中的佳品，一条加吉鱼价值不菲，是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚，也是用来做刺身的更佳原料之一。
价格：25～35元/斤。
加吉鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧、刺身等。
16、海鲈鱼（野生、养殖）
海鲈鱼，俗称翟花，跟淡水鲈鱼一样，只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性，鲜美嫩滑，是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型，尾巴细长；养殖得海鲈鱼体型臃肿，尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。
价格：20～25元/斤。
海鲈鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
17、龙头鱼（野生）
龙头鱼，俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑，通体圆润，有着锋利的獠牙，看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑，所以称之为豆腐鱼，并且没有小刺，周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨，食用起来非常安全，是老人孩子最喜爱的鱼类。
价格：6～10元/斤。
龙头鱼得吃法：炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。
18、大头星（野生）
大头星，鳕鱼科的鱼。体型很大，大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑，鱼刺少而粗，非常易于食用。大头星的头很大，头上得肉也很多，所以，烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。
价格：6～10元/斤。
大头星的吃法：家常烧、红烧、香煎等。
19、明太鱼（野生）
明太鱼，也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼，这种鱼在韩国和日本比较受欢迎，在中国沿海受欢迎程度一般，所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实，纤维粗，比较适合煎烤食用。在我国沿海，明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售，名称标注成“鳕鱼”，以假乱真售卖，其实它并不是鳕鱼。
价格：5～8元/斤。
明太鱼的吃法：红烧、香煎、烤明太鱼等。
20、石斑鱼（野生、养殖）
石斑鱼，是比较名贵的海鱼，种类比较多，有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑，大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑，是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑，又常用来 *** 生鱼片。
价格：25～1000元/斤。
石斑鱼的吃法：清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。
好了，平时常吃的40种海鱼，今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源，这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限，剩余20种在下一篇中介绍，欢迎大家关注我！
最对胃口的人气家常菜蒜香炸鲅鱼没故事
By 奇奇怪怪又可可爱爱
用料- 鲅鱼 三斤
- 蒜 两头
- 葱姜 适量
- 干面粉 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
1、买的冻鲅鱼，放在水里解冻。
2、解冻鱼的时候，蒜葱姜切成这么粗狂的样子就可以
3、锅里不放油，热锅后调成最小的火，花椒放进去，感颜色变深了。
4、到在菜板上，用擀面杖压碎。
5、加上盐。自制无敌香的花椒盐就成功了。
6、化好的鱼，去内脏，头尾以及不值钱的鲅鱼翅。
7、一切为二
8、一层鱼一层葱姜蒜末?适量花椒盐。腌制两个小时。
9、用一个盘子，盛一些干面。蘸均匀。放旁边待用。
10、起锅。烧油，油热，进鱼。炸到两面焦黄。
小贴士不用刻意把葱姜蒜末弄下来，带着蒜末，炸好了，蒜香味特别浓。很棒。小伙伴们，试一试吧。鲅鱼很筋道。 我在济南，超市买的大概30公分长的冷冻鲅鱼。搞活动九块九一斤。 就这样。祝?大家胃口好。适度饮食增强锻炼。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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