辽宁“名饺子”，秋天最是时候，口感鲜嫩，入口即化

辽宁“名饺子”，秋天最是时候， 口感鲜嫩，入口即化

像我们平时吃的饺子一般是韭菜鸡蛋馅的，酸菜的，那你吃过鲅鱼饺子吗？鲅鱼最初来源于东北的营口，营口有一个地方叫做鲅鱼圈，也是因为这个地区的鲅鱼特别好吃，因此得名，根据这个得名很多人慕名而来，为的就是尝尝鲅鱼圈的鲅鱼水饺，因此每年营口都会吸引无数的游客前来。可算是辽宁“名饺子”。

鲅鱼水饺也是大连最有名的一个特色了， 本来鲅鱼是属于深海里的鱼类，我们很难看见活得鲅鱼，目前我们吃的鲅鱼都是养殖的，鲅鱼很多人没有研究过，所以做起来不好吃， 有些人也从来不会买。秋天的鲅鱼最鲜美！

有时候做不好会觉得鲅鱼特别腥，但是我自己做的时候每次都当两个鸡蛋，也会放一些辣椒，这样更好吃。鲅鱼不仅好吃，而且营养价值很高，本身鱼是有明目的效果的，再加上鲅鱼的肉质鲜嫩，软软的，白 *** 嫩的肉，入口即化。

我一般做鱼的时候通常会少放一些盐，把鱼本身有一点咸味，放多了会闲，毕竟人家是海里面常年吃盐水长大的！不用太入味！

【菜名】：鲅鱼饺子

【所需食材】：

鲜鲅鱼1条，肥肉泥200g，韭菜1小把，姜花椒水200g，生抽10g，料酒10g，鸡蛋清2个，胡椒粉半勺，盐5g。

【烹饪过程】：

1、准备一条鲅鱼，一些韭菜，把鲅鱼洗干净，韭菜也洗干净。韭菜，要买那种嫩绿色的，鲅鱼有那种时间长的会脱刺，所以那种的不要买。

2、把鲅鱼劈开，分两半，去除鲅鱼的内脏，洗干净，把鱼刺尽量也去除，鲅鱼的刺比较少，通常就一整根，去除之后准备备用。

3、去除之后大概和下图一样，虽然肉有点丑，但是仍然有鱼刺在哦！

4、为了让鱼刺更干净，不卡到嗓子，我们准备一个小勺，用勺子刮，把鱼肉都刮下来。

5、为了让肉不那么死板，我们准备需要准备点肥肉，鱼肉切碎，韭菜切成末，准备一点花椒，我呢是把花椒粒泡在水里，用花椒水，这样不至于影响口感。鸡蛋料酒。

6、把肥肉和鲅鱼肉搅拌到一起，按照一个时针方向。

7、加入胡椒粉，搅拌均匀。

8、加入料酒，搅拌均匀。

9、加入一点鸡蛋清，不要鸡蛋黄，搅拌均匀。

10、.放入一点点盐，我放的是5g。

11、把花椒水少量多次放入肉末中搅拌均匀。我是分了8次放入的。

12、加入一勺生抽。

13、这时候鲅鱼肉已经很松软了，放入韭菜。搅拌均匀。

14、馅料调好后，开始和面，和面要用凉水和，和好后将面团醒发一会，然后撒一些生面粉，开始擀饺子皮。

15、饺子皮与饺子皮之间放一些生面，防止粘连，然后开始包饺子，每个饺子皮包入适当的馅料，馅料刚好覆盖饺子皮中间就可以。

16、把饺子捏成元宝形，显得小巧可爱，一口一个直呼过瘾。

17、把包好的饺子全部放在案板上，案板上撒一些生面粉，防止饺子与案板粘连。

18、开始煮饺子，把水煮开后，倒入适量的饺子，不要倒得太满。水再次煮开后，饺子会慢慢浮上来，倒入一碗凉水，再煮开再倒一碗凉水，再煮开后就关火，用漏勺把饺子捞出来。再煮下一锅饺子。

19、用筷子加一个饺子，咬一口，皮薄馅鲜，感觉舌头都要融化了。

【烹饪窍门】：

1、鲅鱼属于深海鱼，刚打捞上来不久就会死，所以市场里卖的鲅鱼都是死鱼，买鲅鱼的时候一定要注意，一定要买看上去肉质鲜嫩的鲅鱼，肉质黯淡的鲅鱼，剁出来的馅，味道可能会发臭，容易吃坏肚子。

2、煮饺子的量，要根据锅的大小，来决定下入多少饺子。饺子的量能覆盖过表面就可以，如果一锅煮不完，可以多下几锅，煮完的饺子汤不要倒掉，可以反复的煮。

3、在调制鲅鱼馅时，不要放太多的盐，鲅鱼是海产品，其肉质本身就带有几分咸味，吃鲅鱼饺子也是为了吃海的味道，再放盐就会变得很咸。

【文案编辑】：目海食林果儿

壹点餐饮|大味至简·胶东鲜鲅鱼水饺（一家亲鲅鱼水饺）

最鲜美的菜肴，就是将食材最本真的味道激发出来，大味至简。每一道美食背后都是人的坚守和匠心，本期栏目为您带来胶东鲜鲅鱼水饺。

鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味

导语：鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味

饺子的馅料丰富多样，不管什么食材都可以入馅做饺子，鱼肉、猪肉、牛肉亦或是各种各样的蔬菜都可以，而在众多的饺子馅中我家人更加喜欢吃鲅鱼馅的饺子，以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料，鲜香多汁味美，口感特别丰富，用鱼肉做饺子很多人会担心有腥味，但其实大家只要将其中的技巧掌握好了，做出的饺子便不会腥也不会腻味，学会了鲅鱼馅饺子的做法，以后想吃了随手就能做，营养丰富口感美味，下面我便将鲅鱼馅饺子的做法详细分享给大家，想吃了随手就能做，简单还好吃。

鲅鱼馅饺子的做法：

备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；

*** 过程：之一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；

第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；

第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；

第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；

第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。

小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。

烹饪小技巧：

1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种 *** 易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；

2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；

3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。

如果你也比较喜欢吃鲅鱼馅饺子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多的人学习！

“鲅鱼水饺”荣登《舌尖》、位列《非遗》，鲜美！青岛旅游必吃

饺子，在国内山东称自己第二，没人敢称自己之一！山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。

山东人实诚，一个小小的饺子皮能塞多少馅就塞多少馅，饺子的肚子鼓鼓得像个“小胖子”，透过薄如纸的饺子皮，能看到里面是什么馅。

山东是一个沿海省份，不仅有内陆城市的各种肉馅饺子，更有胶东沿海地区各种海鲜馅的饺子。青岛最为胶东沿海城市之一，又是极其热门的旅游城市，所以到青岛旅游的人都想尝尝青岛当地的特色美食，海鲜鲅鱼饺子就是其中之一。

青岛人常吃的海鲜馅饺子有“鲅鱼馅饺子”、“黄花鱼馅饺子”、“海肠馅饺子”、“墨鱼馅饺子”、“海胆馅饺子”等十几个品种。尤其是“鲅鱼饺子”，是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。

2011年，胶东海鲜饺子 *** 技艺被列入市级非物质文化遗产；

2013年，鲅鱼饺子食俗被认定为山东省级非物质文化遗产；

2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》。

“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的，每年春天，青岛本地鲅鱼大量上市，有谚语“春天到，鲅鱼跳”、“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的鲅鱼孝敬老丈人、丈母娘这一风俗。

那么到了青岛旅游，哪里才能吃到正宗的“鲅鱼饺子”呢？今天就从高端～平价来介绍几家极具青岛特色的鲅鱼饺子，又有本地特色菜品的高、中、平价菜馆。

1、船歌鱼水饺

地址：十几家门店遍布奥帆中心、湛山、万象城等地。

2009年在青岛创立了之一家店，是一家以“鱼水饺”为特色的餐厅。十多年来，已经在青岛乃至全国开了很多分店。特色的鱼水饺中，最著名的就是“鲅鱼饺子”、“黄花鱼饺子”等。

“船哥鱼水饺”是青岛饺子馆里高端的代表，以海鲜水饺为主打特色，兼营精品海鲜菜品 *** 。店内环境优雅、洁净明亮，是青岛饺子馆中饺子的味道和菜品均上乘的店。

消费指数：人均消费120元左右。

2、双合园

地址：18家门店遍布海云庵、台东步行街、人民路等地。

青岛的双合园饺子馆，是在青岛有着20多年历史的老字号品牌，现在全名叫“双合园?小船海鲜?墨鱼饺”，是青岛本地人最喜爱的饺子馆之一。遍布青岛的众多分店一到饭点，座无虚席。

“双合园”是青岛中端饺子馆的代表。很多人觉得“饺子馆”不就是吃饺子的小馆吗？其实不然，青岛的饺子馆是正常的以炒菜为主的餐厅，只不过饺子是其特色之一。双合园的饺子，是青岛本地人极其认可的。

全虾水饺、鲅鱼水饺、墨鱼水饺等是其特色水饺。各种炒菜也是花样众多，菜品味道特色鲜明，是岛城居民经常消费的菜馆之一。

消费指数：人均消费80元左右。

3、龙禾鑫?海鲜水饺?家常菜

地址：龙口路36号

家常菜，是青岛本地老百姓吃饭的首选。“龙禾鑫水饺家常菜”位于老青岛德式建筑群的龙江路周边，地处青岛网红打卡地“龙江路”、“大学路”、“老舍故居”的核心位置。也是其周边最人气最旺的家常菜馆之一。

风景如画的德式建筑群，让众多游客流连忘返，在这里吃上一顿水饺家常菜是一件很美好的事情。龙禾鑫由热情好客的夫妻二人经营多年，主打的是“手工鲅鱼水饺”，其鲅鱼水饺皮薄馅大、嫩滑多汁、鲜美无比。

家常菜也是做得非常地道，其中“海肠捞饭”、“香辣大虾”等特色菜是必点菜。8.8元一碗的“炸酱面”更是体现了亲民的价格，是备受周边居民推崇的家常菜。

消费指数：人均消费40元左右

4、燕欣老字号活海鲜家常菜

地址：北京路72号甲

“燕欣海鲜饭馆”是一家经营了二十多年的海鲜家常菜馆，地处青岛火车站附近，是栈桥、中山路一带人气较旺的家常菜馆。栈桥周边游玩后，很多人会选择来这里就餐。

跟普通家常菜馆一样，简洁的装修风格，干净卫生的就餐环境，平价的菜品，是其经营多年的基础。店内挂有很多明星的照片，据说很多明星也在这里吃过饭。

燕欣海鲜饭馆经营各种海鲜，高中低档海鲜都有，“蚝油鲍鱼”、“椒盐皮皮虾”、“油焖大虾”等是其特色菜。鲅鱼水饺也是该店的特色之一。

消费指数：人均消费60元左右。

好了，今天介绍了青岛的特色鲅鱼饺子。篇幅有限，只能简单列举介绍4家高、中、平价的饺子馆家常菜。在青岛只要以“xxx饺子”的餐馆都会有鲅鱼水饺和家常炒菜，虽然店面的大小有区别，但鲅鱼水饺的味道绝不会差。欢迎大家在评论区补充推荐更多好吃的青岛“鲅鱼饺子”馆。

有一种魂牵梦萦的人间美味，叫做鲅鱼饺子

比手大的鲅鱼水饺尝过才知道原来是这个味儿

秋天就是吃海鲜的季节。

进补时节带着爸妈来尝尝烟台海阳这家的鲅鱼水饺，搜了下看上了这家的超大鲅鱼水饺，于是带爸妈过来尝尝。

下午4点半多点到的，服务员询问是否吃完就走，说因为晚上已经订满了。

点了葱拌海螺片54。招牌的鱼丸汤40，小章鱼杂粮包33.招牌鲅鱼饺子18一个，大概是这个价位，具体价格记不太住了，总之三个人花了149

葱拌海螺片

这道菜虽然最贵，葱也特别多，

但螺片爽脆，葱丝鲜甜

调味中带着点芥末的味道，

整体口味还不错。

鱼丸汤

货真价实，还挺鲜的。

超大一盆的纯鱼肉丸子

三个人喝了不少，还打包了半盆

小章鱼杂粮包

家人不能吃辣，所以特意要了不辣的，

虾酱蒜苗炒的小章鱼，虾酱的味道很是浓郁。

配上金黄色的玉米杂粮包

我个人觉得味道还不错。

最难吃的就是

招牌鲅鱼大饺子

如果只吃这一道菜

我大概只会给一星。

因为家人胃口都比较小，

所以只要了一个这个大饺子，

结果口味实在不敢恭维，

一上桌，盘子里就有好多的汤汁

然后皮软塌塌的，口感糟烂，

馅就是鱼肉味道，其实调味还行

但配上糟糕的饺子皮，就特别难吃。。

嗯，我个人下次不会再去了

主要他家明明是叫鲅鱼饺子，

招牌却做得这么失败。。。。

我发布完后，店家曾经给我留言说什么鲅鱼馅就这个味之类的

但有一个细节我要特别说明一下，

因为去得早。只有我们一桌，我们又只点了一个，我听见服务员和后厨说，要不一起蒸吧。要不不好弄。然后我也看见，服务员把饺子端出来，和收银台的服务员交谈了几句后，又端回后厨去，过了一会儿才端出来。我想说。如果你们自己认为不成，就不要给客人吃。

糊弄顾客砸的终究是自己的招牌

服务

除了上面那个小插曲。别的方面还可以，有求必应。比较亲切

店里只看到楼梯

腿脚不方便的老人可能不太好就餐

不过一楼一进门有一张四人桌

人少的话可以在此就餐

二层没去。

店名：海阳董三姑鲅鱼大饺子

好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~

我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“种子选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问 华东理工大学 韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。

鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。

每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。

目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点，一起学起来吧。

原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法：

1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。

2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金黄色后取出。

3.葱切段，姜切片，准备八角。

4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。

山东的鲅鱼饺子，究竟是什么神仙食物

每年的秋天，山东会迎来一年一次的盛大渔汛，成千上万的胶东渔船，会在黄海和渤海中寻找自己的猎物，而最为受人欢迎的，无疑是鲅鱼。鲅鱼算不上什么名贵的海产品，但对于山东的普通人家来说，一年的吃食肯定离不开鲅鱼，除了各种以鲅鱼为食材的菜肴外，山东人的美食黑科技也登场了，这就是传说中以鲅鱼为馅料的饺子！

鲅鱼饺子是胶东人的骄傲，也是每一个胶东人的精神认同感的来源。鲅鱼肉质鲜美，且有一丝甘甜，肉食性鱼类总是会有这种特点，吃鲅鱼是胶东人的重要饮食习惯之一。连新女婿之一次到老丈人家里，都要携带一条个头大的鲅鱼去，这才是最有面子的事情。

在我们的印象里，把好吃的鲅鱼打碎，做成饺子馅实在是有点暴殄天物，这就好像你把波士顿大龙虾做虾滑一样。然而只要你吃到一口鲅鱼饺子，这就会成为你的更爱，其他的饺子在鲅鱼饺子面前，还能称得上是饺子？用刀子将鲅鱼肉轻松剃下，洁白细嫩的鲅鱼肉配上一块剁碎的猪肥膘，这就是鲅鱼饺子的灵魂了。

和任何素菜搭配，鲅鱼饺子都能大红大紫，春天的韭菜，夏天的鸡蛋，秋天的菌菇，冬天的猪五花，鲅鱼肉就像是大海一样广阔，可以容纳这么多食材，一起展现美味。不知道大家吃过鲅鱼饺子吗？

买鲅鱼，蓝色背和灰色背哪种好吃？记住这几点，鲅鱼新鲜味道正

进入4月，青岛的各个海鲜码头开始热闹起来。每天清晨天刚蒙蒙亮，人们就早早等待在码头，载满了新鲜鲅鱼的渔船刚一靠岸，人们就围拢过来，很快满满的一船鲅鱼就被抢购一空。

每年的这个时节，正是春鲅鱼上市的时候，青岛一年一度的鲅鱼节也正式拉开帷幕。前几天和朋友一起去沙子口买鲅鱼，刚靠岸的鲅鱼40一斤，价格和往年差不多。和北京的朋友说价格，他们还不信，他们说：哪有那么贵，北京的海鲜市场一直都是卖几块钱一斤。听朋友的话，我估计他说的应该鲐鲅，和鲅鱼是两种鱼，价格比较便宜。

不只是和鲐鲅不同，鲅鱼本身也有不同的种类，现在青岛这边上市的都是青岛近海的本地鲅鱼，肉质更加细嫩鲜美。那么问题来了，本地鲅鱼和市场上的外地鲅鱼怎么区分呢？

01

鲅鱼——金枪鱼的近亲

鲅鱼，学名马鲛鱼，硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类，同属于硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目的鱼类还有金枪鱼，所以说马鲛鱼和金枪鱼算是海洋中的近亲了。和金枪鱼一样，鲅鱼身体也是呈纺锤形，尾柄小、尾鳍大，呈深叉形。

鲅鱼腹部为乳白色，背部为蓝绿色，这其实是鲅鱼的伪装色。生活在海洋中上层的鱼类，大多都是这种颜色，当空中的飞鸟等猎物等从高处往下看时，蓝绿色鱼背与海水的颜色相似，很难被发现。而栖息在海洋底部的鱼类从下往上看时，鲅鱼的腹部是白色的，和天空的颜色一致，也非常具有隐蔽性。

春天是吃鲅鱼的季节，鲅鱼是洄游性鱼类，当冬季温度低时会潜入深海，到了第二年春季的清明前后，鲅鱼会洄游到近海产卵。所以，每年的4月到6月是鲅鱼的春汛，这时候的鲅鱼肥嫩细腻，味道非常鲜美。

青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，每年的鲅鱼春汛，青岛女婿都要买上几条新鲜的鲅鱼送给岳父岳母。“鲅鱼礼”是青岛地区古老的民俗传统，表达了晚辈对长辈的感恩和孝顺。

02

鲅鱼，蓝色背和灰色背哪种好？

鲅鱼是一种重要的食用鱼类，在全球各地都有分布。

在青岛地区，鲅鱼分本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。因为温度、洋流、生活习性和生活环境等方面的影响，本地鲅鱼肉质更加肥嫩细腻，味道也更为鲜美。所以大家在选购的时候，优先要选择本地鲅鱼。

分辨本地鲅鱼和南方鲅鱼的 *** ，主要看鱼身的颜色：本地鲅鱼背部呈蓝绿色，有明显蓝色斑点，在阳光下有蓝绿色荧光。南方鲅鱼鱼脊背是灰黑色，鱼肚白色，脊背和鱼腹颜色分别明显。

03

鲅鱼和鲐鱼

本地鲅鱼和外地鲅鱼虽然有区别，但总的来说都是鲅鱼。还有一种鱼样子和鲅鱼也很相似，经常被认为是同一种鱼，但其实它是完全不同的鱼，这就是鲐鱼。

鲐鱼也叫鲐鲅，和鲅鱼都属于海水鱼类，体型也相似，价格却便宜的多。鲐鱼身体里含有一种叫组胺的物质，人体食用这种物质后会出现不适反应，重者还会出现中毒的情况。所以在购买鲅鱼的时候一定要认清，不要和鲐鱼弄混了。

鲐鱼和鲅鱼的主要区别是：

①鲐鱼身体较短，个头较小；鲅鱼身体较长，个头较大，体型比鲐鱼要尖。

②鲐鱼背上的两个背鳍之间相距较远；而鲅鱼两个背鳍是紧紧挨着的。

③鲐鱼背部为青黑色，有蓝色斑纹，腹部为淡黄色；鲅鱼的背部为蓝绿色或灰黑色，有圆形斑点，腹部为乳白色。

04

鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、熏鲅鱼等等，都非常美味。

红烧鲅鱼

①先把鲅鱼处理干净，用刀切成几段，不要切的太薄，太薄了烧的时候容易碎。

②锅中烧油，油温6成热加入鲅鱼段，大火煎至两面微黄，加入葱段、姜片、干辣椒、老抽爆香。

③加入没过鱼的开水，大火煮开后转小火炖20分钟，加盐调味，大火收汁，撒香菜段出锅。

小贴士：

在购买鲅鱼的时候，一定要选择新鲜的鲅鱼，肉质更嫩，味道更鲜。新鲜鲅鱼眼睛清亮，鱼鳃鲜红有粘液，用手提起鲅鱼尾部时鱼身坚挺。

我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~

小小，我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“种子选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问

华东理工大学韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。

鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。

图片来源：图虫创意

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、价格低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。

图片来源：图虫创意

每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。

图片来源：图虫创意

目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香诱人的特点，一起学起来吧。

图片来源：图虫创意

原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法：

1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。

2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金黄色后取出。

3.葱切段，姜切片，准备八角。

4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。

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