辽宁“名饺子”，秋天最是时候，口感鲜嫩，入口即化

辽宁“名饺子”，秋天最是时候， 口感鲜嫩，入口即化

像我们平时吃的饺子一般是韭菜鸡蛋馅的，酸菜的，那你吃过鲅鱼饺子吗？鲅鱼最初来源于东北的营口，营口有一个地方叫做鲅鱼圈，也是因为这个地区的鲅鱼特别好吃，因此得名，根据这个得名很多人慕名而来，为的就是尝尝鲅鱼圈的鲅鱼水饺，因此每年营口都会吸引无数的游客前来。可算是辽宁“名饺子”。

鲅鱼水饺也是大连最有名的一个特色了， 本来鲅鱼是属于深海里的鱼类，我们很难看见活得鲅鱼，目前我们吃的鲅鱼都是养殖的，鲅鱼很多人没有研究过，所以做起来不好吃， 有些 *** 从来不会买。秋天的鲅鱼最鲜美！

有时候做不好会觉得鲅鱼特别腥，但是我自己做的时候每次都当两个鸡蛋，也会放一些辣椒，这样更好吃。鲅鱼不仅好吃，而且营养价值很高，本身鱼是有明目的效果的，再加上鲅鱼的肉质鲜嫩，软软的，白 *** 嫩的肉，入口即化。

我一般做鱼的时候通常会少放一些盐，把鱼本身有一点咸味，放多了会闲，毕竟人家是海里面常年吃盐水长大的！不用太入味！

【菜名】：鲅鱼饺子

【所需食材】：

鲜鲅鱼1条，肥肉泥200g，韭菜1小把，姜花椒水200g，生抽10g，料酒10g，鸡蛋清2个，胡椒粉半勺，盐5g。

【烹饪过程】：

1、准备一条鲅鱼，一些韭菜，把鲅鱼洗干净，韭菜也洗干净。韭菜，要买那种嫩绿色的，鲅鱼有那种时间长的会脱刺，所以那种的不要买。

2、把鲅鱼劈开，分两半，去除鲅鱼的内脏，洗干净，把鱼刺尽量也去除，鲅鱼的刺比较少，通常就一整根，去除之后准备备用。

3、去除之后大概和下图一样，虽然肉有点丑，但是仍然有鱼刺在哦！

4、为了让鱼刺更干净，不卡到嗓子，我们准备一个小勺，用勺子刮，把鱼肉都刮下来。

5、为了让肉不那么死板，我们准备需要准备点肥肉，鱼肉切碎，韭菜切成末，准备一点花椒，我呢是把花椒粒泡在水里，用花椒水，这样不至于影响口感。鸡蛋料酒。

6、把肥肉和鲅鱼肉搅拌到一起，按照一个时针方向。

7、加入胡椒粉，搅拌均匀。

8、加入料酒，搅拌均匀。

9、加入一点鸡蛋清，不要鸡蛋黄，搅拌均匀。

10、.放入一点点盐，我放的是5g。

11、把花椒水少量多次放入肉末中搅拌均匀。我是分了8次放入的。

12、加入一勺生抽。

13、这时候鲅鱼肉已经很松软了，放入韭菜。搅拌均匀。

14、馅料调好后，开始和面，和面要用凉水和，和好后将面团醒发一会，然后撒一些生面粉，开始擀饺子皮。

15、饺子皮与饺子皮之间放一些生面，防止粘连，然后开始包饺子，每个饺子皮包入适当的馅料，馅料刚好覆盖饺子皮中间就可以。

16、把饺子捏成元宝形，显得小巧可爱，一口一个直呼过瘾。

17、把包好的饺子全部放在案板上，案板上撒一些生面粉，防止饺子与案板粘连。

18、开始煮饺子，把水煮开后，倒入适量的饺子，不要倒得太满。水再次煮开后，饺子会慢慢浮上来，倒入一碗凉水，再煮开再倒一碗凉水，再煮开后就关火，用漏勺把饺子捞出来。再煮下一锅饺子。

19、用筷子加一个饺子，咬一口，皮薄馅鲜，感觉舌头都要融化了。

【烹饪窍门】：

1、鲅鱼属于深海鱼，刚打捞上来不久就会死，所以市场里卖的鲅鱼都是死鱼，买鲅鱼的时候一定要注意，一定要买看上去肉质鲜嫩的鲅鱼，肉质黯淡的鲅鱼，剁出来的馅，味道可能会发臭，容易吃坏肚子。

2、煮饺子的量，要根据锅的大小，来决定下入多少饺子。饺子的量能覆盖过表面就可以，如果一锅煮不完，可以多下几锅，煮完的饺子汤不要倒掉，可以反复的煮。

3、在调制鲅鱼馅时，不要放太多的盐，鲅鱼是海产品，其肉质本身就带有几分咸味，吃鲅鱼饺子也是为了吃海的味道，再放盐就会变得很咸。

【文案编辑】：目海食 *** 儿

壹点餐饮|大味至简·胶东鲜鲅鱼水饺（一家亲鲅鱼水饺）

最鲜美的菜肴，就是将食材最本真的味道激发出来，大味至简。每一道美食背后都是人的坚守和匠心，本期栏目为您带来胶东鲜鲅鱼水饺。

鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味

导语：鲅鱼馅饺子好吃有技巧，掌握1点，饺子鲜香味美汁多，无腥味

饺子的馅料丰富多样，不管什么食材都可以入馅做饺子，鱼肉、猪肉、牛肉亦或是各种各样的蔬菜都可以，而在众多的饺子馅中我家人更加喜欢吃鲅鱼馅的饺子，以鲅鱼搭配猪肉、韭菜等经过一番的烹饪做成的馅料，鲜香多汁味美，口感特别丰富，用鱼肉做饺子很多人会担心有腥味，但其实大家只要将其中的技巧掌握好了，做出的饺子便不会腥也不会腻味，学会了鲅鱼馅饺子的做法，以后想吃了随手就能做，营养丰富口感美味，下面我便将鲅鱼馅饺子的做法详细分享给大家，想吃了随手就能做，简单还好吃。

鲅鱼馅饺子的做法：

备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；

*** 过程：之一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；

第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；

第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；

第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；

第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。

小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹 *** ，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。

烹饪小技巧：

1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种 *** 易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；

2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；

3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。

如果你也比较喜欢吃鲅鱼馅饺子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多的人学习！

“鲅鱼水饺”荣登《舌尖》、位列《非遗》，鲜美！青岛旅游必吃

饺子，在国内山东称自己第二，没人敢称自己之一！山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。

山东人实诚，一个小小的饺子皮能塞多少馅就塞多少馅，饺子的肚子鼓鼓得像个“小胖子”，透过薄如纸的饺子皮，能看到里面是什么馅。

山东是一个沿海省份，不仅有内陆城市的各种肉馅饺子，更有胶东沿海地区各种海鲜馅的饺子。青岛最为胶东沿海城市之一，又是极其热门的旅游城市，所以到青岛旅游的人都想尝尝青岛当地的特色美食，海鲜鲅鱼饺子就是其中之一。

青岛人常吃的海鲜馅饺子有“鲅鱼馅饺子”、“黄花鱼馅饺子”、“海肠馅饺子”、“墨鱼馅饺子”、“海胆馅饺子”等十几个品种。尤其是“鲅鱼饺子”，是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。

2011年，胶东海鲜饺子 *** 技艺被列入市级非物质文化遗产；

2013年，鲅鱼饺子食俗被认定为山东省级非物质文化遗产；

2015年，登上了 *** 《舌尖上的中国》。

“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的，每年春天，青岛本地鲅鱼大量上市，有谚语“春天到，鲅鱼跳”、“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的鲅鱼孝敬老丈人、丈母娘这一风俗。

那么到了青岛旅游，哪里才能吃到正宗的“鲅鱼饺子”呢？今天就从高端～平价来介绍几家极具青岛特色的鲅鱼饺子，又有本地特色菜品的高、中、平价菜馆。

1、船歌鱼水饺

*** ：十几家门店遍布奥帆中心、湛山、万象城等地。

2009年在青岛创立了之一家店，是一家以“鱼水饺”为特色的餐厅。十多年来，已经在青岛乃至全国开了很多分店。特色的鱼水饺中，最著名的就是“鲅鱼饺子”、“黄花鱼饺子”等。

“船哥鱼水饺”是青岛饺子馆里高端的 *** ，以海鲜水饺为主打特色，兼营精品海鲜菜品 *** 。店内环境优雅、洁净明亮，是青岛饺子馆中饺子的味道和菜品均上乘的店。

消费指数：人均消费120元左右。

2、双合园

*** ：18家门店遍布海云庵、台东步行街、人民路等地。

青岛的双合园饺子馆，是在青岛有着20多年历史的老字号品牌，现在全名叫“双合园?小船海鲜?墨鱼饺”，是青岛本地人最喜爱的饺子馆之一。遍布青岛的众多分店一到饭点，座无虚席。

“双合园”是青岛中端饺子馆的 *** 。很多人觉得“饺子馆”不就是吃饺子的小馆吗？其实不然，青岛的饺子馆是正常的以炒菜为主的餐厅，只不过饺子是其特色之一。双合园的饺子，是青岛本地人极其认可的。

全虾水饺、鲅鱼水饺、墨鱼水饺等是其特色水饺。各种炒菜也是花样众多，菜品味道特色鲜明，是岛城居民经常消费的菜馆之一。

消费指数：人均消费80元左右。

3、龙禾鑫?海鲜水饺?家常菜

*** ：龙口路36号

家常菜，是青岛本地老百姓吃饭的首选。“龙禾鑫水饺家常菜”位于老青岛德式建筑群的龙江路周边，地处青岛网红打卡地“龙江路”、“大学路”、“老舍故居”的核心位置。也是其周边最人气最旺的家常菜馆之一。

风景如画的德式建筑群，让众多游客流连忘返，在这里吃上一顿水饺家常菜是一件很美好的事情。龙禾鑫由热情好客的夫妻二人经营多年，主打的是“手工鲅鱼水饺”，其鲅鱼水饺皮薄馅大、嫩滑多汁、鲜美无比。

家常菜也是做得非常地道，其中“海肠捞饭”、“香辣大虾”等特色菜是必点菜。8.8元一碗的“炸酱面”更是体现了亲民的 *** ，是备受周边居民推崇的家常菜。

消费指数：人均消费40元左右

4、燕欣老字号活海鲜家常菜

*** ：北京路72号甲

“燕欣海鲜饭馆”是一家经营了二十多年的海鲜家常菜馆，地处青岛火车站附近，是栈桥、中山路一带人气较旺的家常菜馆。栈桥周边游玩后，很多人会选择来这里就餐。

跟普通家常菜馆一样，简洁的装修风格，干净卫生的就餐环境，平价的菜品，是其经营多年的基础。店 *** 有很多明星的照片，据说很多明星也在这里吃过饭。

燕欣海鲜饭馆经营各种海鲜，高中低档海鲜都有，“蚝油 *** ”、“椒盐皮皮虾”、“油焖大虾”等是其特色菜。鲅鱼水饺也是该店的特色之一。

消费指数：人均消费60元左右。

好了，今天介绍了青岛的特色鲅鱼饺子。篇幅有限，只能简单列举介绍4家高、中、平价的饺子馆家常菜。在青岛只要以“xxx饺子”的餐馆都会有鲅鱼水饺和家常炒菜，虽然店面的大小有区别，但鲅鱼水饺的味道绝不会差。欢迎大家在评论区补充推荐更多好吃的青岛“鲅鱼饺子”馆。

有一种魂牵梦萦的人间美味，叫做鲅鱼饺子

比手大的鲅鱼水饺尝过才知道原来是这个味儿

秋天就是吃海鲜的季节。

进补时节带着爸妈来尝尝烟台海阳这家的鲅鱼水饺，搜了下看上了这家的超大鲅鱼水饺，于是带爸妈过来尝尝。

下午4点半多点到的，服务员询问是否吃完就走，说因为晚上已经订满了。

点了葱拌海螺片54。招牌的鱼丸汤40，小章鱼杂粮包33.招牌鲅鱼饺子18一个，大概是这个价位，具体 *** 记不太住了，总之三个人花了149

葱拌海螺片

这道菜虽然最贵，葱也特别多，

但螺片爽脆，葱丝鲜甜

调味中带着点芥末的味道，

整体口味还不错。

鱼丸汤

货真价实，还挺鲜的。

超大一盆的纯鱼肉丸子

三个人喝了不少，还打包了半盆

小章鱼杂粮包

家人不能吃辣，所以特意要了不辣的，

虾酱蒜苗炒的小章鱼，虾酱的味道很是浓郁。

配上金 *** 的玉米杂粮包

我个人觉得味道还不错。

最难吃的就是

招牌鲅鱼大饺子

如果只吃这一道菜

我大概只会给一星。

因为家人胃口都比较小，

所以只要了一个这个大饺子，

结果口味实在不敢恭维，

一上桌，盘子里就有好多的汤汁

然后皮软塌塌的，口感糟烂，

馅就是鱼肉味道，其实调味还行

但配上糟糕的饺子皮，就特别难吃。。

嗯，我个人下次不会再去了

主要他家明明是叫鲅鱼饺子，

招牌却做得这么失败。。。。

我发布完后，店家曾经给我留言说什么鲅鱼馅就这个味之类的

但有一个细节我要特别说明一下，

因为去得早。只有我们一桌，我们又只点了一个，我听见服务员和后厨说，要不一起蒸吧。要不不好弄。然后我也看见，服务员把饺子端出来，和收银台的服务员交谈了几句后，又端回后厨去，过了一会儿才端出来。我想说。如果你们自己认为不成，就不要给客人吃。

糊弄顾客砸的终究是自己的招牌

服务

除了上面那个小 *** 曲。别的方面还可以，有求必应。比较亲切

店里只看到楼梯

腿脚不方便的老人可能不太好就餐

不过一楼一进门有一张四人桌

人少的话可以在此就餐

二层没去。

店名：海阳董三姑鲅鱼大饺子

好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~

我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“ *** 选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问 华东理工大学 韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业 *** 会 *** 刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。

鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、 *** 低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及 *** *** 。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。

每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。

目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香 *** 的特点，一起学起来吧。

原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法：

1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。

2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金 *** 后取出。

3.葱切段，姜切片，准备八角。

4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。

山东的鲅鱼饺子，究竟是什么神仙食物

每年的秋天，山东会迎来一年一次的盛大渔汛，成千上万的胶东渔船，会在黄海和渤海中寻找自己的猎物，而最为受人欢迎的，无疑是鲅鱼。鲅鱼算不上什么名贵的海产品，但对于山东的普通人家来说，一年的吃食肯定离不开鲅鱼，除了各种以鲅鱼为食材的菜肴外，山东人的美食黑科技也登场了，这就是传说中以鲅鱼为馅料的饺子！

鲅鱼饺子是胶东人的骄傲，也是每一个胶东人的精神认同感的来源。鲅鱼肉质鲜美，且有一丝甘甜，肉食 *** 鱼类总是会有这种特点，吃鲅鱼是胶东人的重要饮食习惯之一。连新女婿之一次到老丈人家里，都要携带一条个头大的鲅鱼去，这才是最有面子的事情。

在我们的印象里，把好吃的鲅鱼打碎，做成饺子馅实在是有点暴殄天物，这就好像你把波士顿大龙虾做虾滑一样。然而只要你吃到一口鲅鱼饺子，这就会成为你的更爱，其他的饺子在鲅鱼饺子面前，还能称得上是饺子？用刀子将鲅鱼肉轻松剃下，洁白细嫩的鲅鱼肉配上一块剁碎的猪肥膘，这就是鲅鱼饺子的灵魂了。

和任何素菜搭配，鲅鱼饺子都能大红大紫，春天的韭菜，夏天的鸡蛋，秋天的菌菇，冬天的猪五花，鲅鱼肉就像是大海一样广阔，可以容纳这么多食材，一起展现美味。不知道大家吃过鲅鱼饺子吗？

买鲅鱼，蓝色背和灰色背哪种好吃？记住这几点，鲅鱼新鲜味道正

进入4月，青岛的各个海鲜码头开始热闹起来。每天清晨天刚蒙蒙亮，人们就早早等待在码头，载满了新鲜鲅鱼的渔船刚一靠岸，人们就围拢过来，很快满满的一船鲅鱼就被抢购一空。

每年的这个时节，正是春鲅鱼上市的时候，青岛一年一度的鲅鱼节也正式拉开帷幕。前几天和朋友一起去沙子口买鲅鱼，刚靠岸的鲅鱼40一斤， *** 和往年差不多。和北京的朋友说 *** ，他们还不信，他们说：哪有那么贵，北京的海鲜市场一直都是卖几块钱一斤。听朋友的话，我估计他说的应该鲐鲅，和鲅鱼是两种鱼， *** 比较便宜。

不只是和鲐鲅不同，鲅鱼本身也有不同的种类，现在青岛这边上市的都是青岛近海的本地鲅鱼，肉质更加细嫩鲜美。那么问题来了，本地鲅鱼和市场上的外地鲅鱼怎么区分呢？

01

鲅鱼——金枪鱼的 ***

鲅鱼，学名马鲛鱼，硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类，同属于硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目的鱼类还有金枪鱼，所以说马鲛鱼和金枪鱼算是海洋中的 *** 了。和金枪鱼一样，鲅鱼身体也是呈纺锤形，尾柄小、尾鳍大，呈深叉形。

鲅鱼腹部为乳白色，背部为蓝绿色，这其实是鲅鱼的伪装色。生活在海洋中上层的鱼类，大多都是这种颜色，当空中的飞鸟等猎物等从高处往下看时，蓝绿色鱼背与海水的颜色相似，很难被发现。而栖息在海洋底部的鱼类从下往上看时，鲅鱼的腹部是白色的，和天空的颜色一致，也非常具有隐蔽 *** 。

春天是吃鲅鱼的季节，鲅鱼是洄游 *** 鱼类，当冬季温度低时会潜入深海，到了第二年春季的清明前后，鲅鱼会洄游到近海产卵。所以，每年的4月到6月是鲅鱼的春汛，这时候的鲅鱼肥嫩细腻，味道非常鲜美。

青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，每年的鲅鱼春汛，青岛女婿都要买上几条新鲜的鲅鱼送给岳父岳母。“鲅鱼礼”是青岛地区古老的民俗传统，表达了晚辈对长辈的感恩和孝顺。

02

鲅鱼，蓝色背和灰色背哪种好？

鲅鱼是一种重要的食用鱼类，在全球各地都有分布。

在青岛地区，鲅鱼分本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。因为温度、洋流、生活习 *** 和生活环境等方面的影响，本地鲅鱼肉质更加肥嫩细腻，味道也更为鲜美。所以大家在选购的时候，优先要选择本地鲅鱼。

分辨本地鲅鱼和南方鲅鱼的 *** ，主要看鱼身的颜色：本地鲅鱼背部呈蓝绿色，有明显蓝色斑点，在阳光下有蓝绿色荧光。南方鲅鱼鱼脊背是灰黑色，鱼肚白色，脊背和鱼腹颜色分别明显。

03

鲅鱼和鲐鱼

本地鲅鱼和外地鲅鱼虽然有区别，但总的来说都是鲅鱼。还有一种鱼样子和鲅鱼也很相似，经常被认为是同一种鱼，但其实它是完全不同的鱼，这就是鲐鱼。

鲐鱼也叫鲐鲅，和鲅鱼都属于海水鱼类，体型也相似， *** 却便宜的多。鲐鱼身体里含有一种叫组胺的物质， *** 食用这种物质后会出现不适反应，重者还会出现中毒的情况。所以在购买鲅鱼的时候一定要认清，不要和鲐鱼弄混了。

鲐鱼和鲅鱼的主要区别是：

①鲐鱼身体较短，个头较小；鲅鱼身体较长，个头较大，体型比鲐鱼要尖。

②鲐鱼背上的两个背鳍之间相距较远；而鲅鱼两个背鳍是紧紧挨着的。

③鲐鱼背部为青黑色，有蓝色斑纹，腹部为淡 *** ；鲅鱼的背部为蓝绿色或灰黑色，有圆形斑点，腹部为乳白色。

04

鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、熏鲅鱼等等，都非常美味。

红烧鲅鱼

①先把鲅鱼处理干净，用刀切成几段，不要切的太薄，太薄了烧的时候容易碎。

②锅中烧油，油温6成热加入鲅鱼段，大火煎至两面微黄，加入葱段、姜片、干辣椒、老抽爆香。

③加入没过鱼的开水，大火煮开后转小火炖20分钟，加盐调味，大火收汁，撒香菜段出锅。

小贴士：

在购买鲅鱼的时候，一定要选择新鲜的鲅鱼，肉质更嫩，味道更鲜。新鲜鲅鱼眼睛清亮，鱼鳃鲜红有粘液，用手提起鲅鱼尾部时鱼身坚挺。

我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~

小小，我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~

哇~这可是鲁菜里的“ *** 选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~

医学顾问

华东理工大学韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业 *** 会 *** 刘少伟

何为鲅鱼

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。

鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。

*** 来源：图虫创意

鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、 *** 低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及 *** *** 。

营养价值

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。

*** 来源：图虫创意

每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。

加工现状

鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。

*** 来源：图虫创意

目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。

美味食谱

下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香 *** 的特点，一起学起来吧。

*** 来源：图虫创意

原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。

做法：

1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。

2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金 *** 后取出。

3.葱切段，姜切片，准备八角。

4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。

5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。

6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。

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