#夏日生活打卡季#四菜一汤。上海人家常菜二百六十三。
烂糊肉丝香茹
牛肉片炒芹菜
干煎肉塌鱼
白灼河籽虾
蒸蛋糕汤
今天河籽虾80元一斤。如果炝虾吃，可以选择雄河虾，个大仅65元一斤。
籽虾不过饭，全部空口吃了。
烂糊肉丝，上海人的俗称，其实是黄芽菜炒肉丝，勾芡而已。今早加新鲜香茹半斤，味道更好。
牛肉有奶香味道，老伴喜欢并赞赏。我不习惯吃牛肉。
肉塌鱼禁渔前买的，好像40元一斤。
2023年6月19日周一20时06分随笔
捕捉到一个会想办法的宝宝还是最后一个 *** 最有用。
怎么办？出差怎么办？快快快用杯子套住他。这个杯子这么小怎么套？刚才把鱼是把它那个尾巴一扯，然后就套进去了，你把它搞小翅膀一扯就套进去了。你套，我不敢套这么长，你快点。等一下这个鱼要是长时间不喝水它就死掉了，怎么办？我要给它喝点水。
你是怎么把它弄到这个桶里去撒？快点撒，想办法想办法快帮爸爸想办法。怎么狂？尾巴抬起这样子狂就可以了。那你狂啥？你帮我拿个杯子，你放一个在地上。这是一个小笨蛋，快点撒，等一下它就死掉了。妈妈你快点，你想办法的你帮我想想办法我现在想不到了。搞两杯水，你有什么好办法搞两杯水干什么？它一蹦起来就蹦到我杯子里边，我就把它倒在里面撒，它怎么会蹦起来碰到你杯子里面？刚才都搞到杯子里面了，我试一下。快点拿，鱼等一下没有水它长时间底下把这些鱼搞晕了，就是要吵人的。这是小鱼倒进水去不用，你先管这个大鱼，这个鱼不用管它，先把这个大鱼要想办法把它搞到桶里去我又不敢捉，你敢不敢捉那你捉它。快点快点想办法，你这样给它淋水也不行，我要把它弄到桶里去你快帮我想个办法我想不到了。就这还有个大鱼就可以了，还有个大大的鱼就可以了。
还有个大的鱼就放到地上，让它把我这个咬下，然后就放到这里我就再把它最后一个，我就想办法弄进去。现在就是他最后一个鱼，你把想办法弄进去，快帮我想办法拿，你看他已经要晕了，奶奶奶奶不搞，这样子，怎么蹲下来告诉妈妈。这样子，你告诉他要用两个杯子把他的什么？把他的尾巴套住，把它倒着放进去，你帮我弄一下。
我有点怕他，你胆子这么大，你是勇敢的宝宝。加油，快点拿等一下他真的晕了，等一下舅舅亲人的，把舅舅的鱿鱼养晕了，他等一下骂人的快点快点。妈妈，快点给我拿个杯子就行。快点撒，你说的怎么弄？把我杯子撅起来，要不把它切两半就把它一拉就捅进去，切两半不把它切死了吗？快点想办法。快点想快点想办法，就是一个把头一个套尾的。这样子，这是你想的办法，加油，等一下它就晕掉了。好棒，妈妈给你点个赞。会想办法的宝宝最棒，他的尾巴一翘起来我就赶紧把他尾巴一套，这样子就放进去。
岳阳三蒸
岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道特色传统名菜，属于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理，三种口味，牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。做法很简单。但创意非常的新颖。把单一的蒸菜组合起来。就成了一道宴会上的大菜。真的非常的有创意。
做法：
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各12克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。
（1）大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气（炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右），将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
（2）猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
（3）糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
（4）南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。
（5）选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。
三色蒸回头鱼
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
*** 一：
1.将生姜切成条状，大葱切成条状备用
2.将准备好的鮰鱼片洗净控水
3.在锅中烧一盆水备用
4.接下来将准备好的生姜条和葱条放入鱼身上面，再放一部分到鱼的下面，这样能够很好的入味
5.倒入适量的生抽，要沿着鱼身慢慢倒入，基本上要侵入鱼的每个部位，这样能够起到很好的腌制效果
6.这时在煮好的热水上放一个架子，将装盘的鱼放到架子上盖上锅盖，大火清蒸8分钟
7.8分后打开锅盖，将清蒸好的鱼拿出
8.这时把炒锅洗净，倒入适量的油，把油烧熟，然后沿着鱼身，将油缓慢浇到上面，会闻到很香的味道，完成这最后一步就可以食用了。
*** 二：
1.鮰鱼掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断
2.小香葱切段，生姜切丝，撒在鱼上，用精盐，料酒把鱼腌渍三十分钟，注意，一定要用手反复抓柔一下鱼身，以便鱼能入味
3.盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形
4.清蒸回鱼的做法和步骤
5.锅中把水烧开后，放入鮰鱼，焖蒸五分钟，关火后再焖三分钟，出锅。浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀上枸杞和青豆。
洞庭银鱼
洞庭银鱼又称面条鱼，形呈圆条状，长约6.6厘米，通体透明，洁白如银，无鳞无刺，是国内外享有盛名的珍贵鱼种。
洞庭银鱼营养价值高，具有滋阴补肾的功效。相传，清雍正、乾隆二帝先后微服游江南时，均在岳阳品尝过此鱼。1918年在巴拿马国际名产会上，洞庭银鱼被列为世界名产之一。
银鱼三鲜：
银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。
此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口。相传清朝乾隆皇帝游江南时，亦曾品尝过。今天，人们如果能到君山、岳阳一游，千万别忘了品尝银鱼的美味。
银鱼的传说：
银鱼的来历，有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃，气得两眼冒金花。成天无精打采，披头散发，不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里，化成一对银鱼，洁如水晶白如银，体形细小而透明，这就是人们常说的银鱼的始祖。
也有更美丽的神话说是孟姜女哭倒长城后投湖所化。
洞庭湖银鱼的食品：
银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用 *** 很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，更具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，裹上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。
炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。
蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴。
用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。
洞庭湖银鱼还可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。
【香辣银鱼干】
主料：银鱼干200克
调料：食盐1茶匙，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10克，料酒1小勺，植物油2汤匙
做法：
1、银鱼干冲洗干净，放入盘子中，加入适量清水，浸泡5分钟，记住，银鱼干不要泡的很软透哦。
2、将姜、蒜切成末；葱切花；干辣椒切丁备用。
3、准备炒锅，在热锅后加入植物油，加入的油要比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，放入锅用小火煸炒。
4、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。
5、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
蝴蝶过河
蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，是“巴陵全鱼席”中的菜肴之一，也是湖南省岳阳市特色传统名菜之一，属于湘菜系，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。蝴蝶过河是以鱼为主要原料，把它切成薄片以后，放入锅中烫涮。食用时，以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅，将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜品造型美观，吃起来鱼肉细嫩、汤汁鲜美，得现烫现吃才好吃，非常的美味，很受人们欢迎。
历史源流：李时珍在《本草纲目》称：酷似烧过的柴一般、故而得柴鱼，味甘、滋补调养、催乳补血、通气消肿、祛湿利尿之功能。著名作家周立波在《山乡2巨变》里描写：可以做成蝴蝶过河、飞燕下海等十多种不同创意的佳肴，肉质鲜嫩可口、耐人寻味。
美食特点：滑嫩爽口、味美鲜香、清新雅洁、肉质鲜嫩可口、耐人寻味。
营养价值：富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素、尤其是维生素D及钙元素、是人体骨骼正常生长发育的必需物质。
食材原料：
1）主料：柴鱼
2）辅料：大白菜、豆苗、香菜、冬笋、火腿、香菇、姜、食醋、味精、食盐、胡椒、辣椒油、料酒、猪油。
*** *** 与步骤：
之一步：柴鱼宰杀洗净去主骨,顺纹路用斜刀片成薄片(两刀一断)盛入碗中待用。
第二步：大白菜心、香菜、豆苗洗净装盘、姜切丝、冬笋切梳子型、火腿香菇切片待用。
第三步：柴鱼片加入食盐、葱姜料酒汁腌制10分钟后盛入瓷盘内,摆成蝴蝶状;姜丝、食醋、辣椒油、市椒粉各盛入调味小碟。
第四步：炒锅置大火上,加入鸡清汤、食盐、味精、熟猪油烧开,再加入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入锅火锅内作火锅底料。
第五步：随同蝴蝶状柴鱼片、豆苗、香菜、大白菜心及各调味小蝶上桌即成！
君山银针鸡片
君山银针鸡片是湖南省岳阳市一道创新名菜，属于湘菜系，是以鸡脯肉、鸡蛋、君山银针茶等作为主要原料，再经多道工序 *** 而成，与杭州“龙井虾仁”一样闻名全国，也是岳阳著名的特色菜。用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的“君山银针鱼片”，造型美观，芳香扑鼻，令人回味无穷。此菜吃起来鸡肉细嫩，引人食欲，吃完让人念念不忘。
主要材料：
有生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。
*** 过程：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。
2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油！锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。
营养价值：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。
翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼是一道湖南岳阳的特色传统名菜，属于湘菜系，此菜主要是以鮰鱼为主要食材 *** 的，因为洞庭湖一带盛产这种鱼，尤其是岳阳一带比较多，因此当地人就用新鲜的翠竹筒装鱼蒸制，这样做出来的鱼肉既带有竹子淡淡的清香味，又保留了粉蒸鱼的传统风味，营养全面，菜型别具一格，回味悠长，成为了当地的一大特色名菜。
食品用料：母鱼 1尾、白醋 .5 克、熟米粉...100 克、绍酒 .5 克、五香粉 10 克、味精 .1 克、原汁酱油...15 克、葱 ..5 克、豆瓣酱 25 克、姜 ..5 克、甜面酱 15 克、精盐 .1 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 30 克、花椒粉 1 克、辣椒油 30 克、白糖 1.5 克、熟猪油 40 克
*** *** ：
1.取直径为10 厘米，长25 厘米，两端带竹节的翠竹筒1 节，离竹筒两端约4 厘米处，横锯2 条、再破成宽10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5 分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20 分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。
工艺关键：
1.选用洞庭未产子的鱼，2500 克左右为佳。
2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。
3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
食品特点：此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。
营养价值：此菜营养丰富，含蛋白质150 克、脂肪62 克、热量1172 千卡、钙612毫克、磷1688 毫克、铁18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。
平江炸肉(平江十大碗)
平江炸肉是湖南省岳阳市平江县的一道传统名菜，属于湘菜，因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”，平江炸肉外脆内酥，是平江宴席必上的十大碗之头碗，其年代久远，历史悠久，口味独特，深受众多食客的青睐，也是岳阳著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是，将炸肉切成3厘米厚的薄饼状，垒成锥形塔状结构，堆在八寸碗中，过蒸笼用大火蒸煮半小时后，淋上靓汤和各种食材做的盖头，即可出锅上桌。以平江炸肉为代表的平江十大碗，曾登上《舌尖上的中国》，其代表菜还有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百叶丝、干白椒酸辣腊肠、幕阜深山脆笋、幕阜深山脆笋、四方扣鱼、墨鱼瘦肉汤等。
材料：猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20克，酱油3ml，料酒5ml，五香粉适量，盐3克，油30ml
步骤/ *** ：
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
石锅回头鱼
石锅回头鱼是一道以回头鱼为主要食材，植物油、精盐、味精、料酒、老抽等为配料 *** 而成的菜品，是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一，也是岳阳著名特色菜。洞庭湖所产的回头鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，我国特有的名贵淡水鱼之一。回头鱼的做法有多种，其中，石锅回头鱼是岳阳更具特色的做法，石锅回头鱼上桌时汤汁沸腾，热气滚滚，鱼肉滑嫩，鲜香四溢。回头鱼除了石锅回头鱼，其吃法还有水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等。
烹制材料：
主料：回头鱼600克。
辅料：红椒25克，香菜25克。
调料：植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒10克，老抽5克，陈醋5克，蒸鱼豉油15克，蒜子15克，姜10克，紫苏叶10克，干淀粉25克，鲜汤50克。
烹制工艺：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。
菜品特色：鱼肉滑嫩、鲜香。
洞庭鲴鱼肚
洞庭鲴鱼肚是湖南岳阳地区的传统名菜，属于湘菜，选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼鳔 *** 而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩，是岳阳一道美味可口的特色菜，也是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一。鲴鱼肚是湖南洞庭湖水产名贵，常做筵席首菜，当地列为八珍之一。洞庭鲴鱼肚成品大如巴掌，肥大厚实，色白细嫩，软糯胜过蹄筋，加之用鸡油蒸制，更鲜美无比。据了解，岳阳“味腴酒家”烹制的洞庭鲴鱼肚味道更佳。
风味特点：
1、“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜更佳。该店为周权姐弟所创产，早在30年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚，软糯胜过蹄筋，加之用鸡油蒸制，更鲜美无比。
2、鱼肚，成品大如巴掌，肥大厚实，色白细嫩，光洁晶莹，重约50至100克。其外形颇似长江边的笔架山，鱼肚上又有一“山”形图案，又称“笔架鱼肚”。
3、鱼肚是水产名贵鱼货烹制原料之一。常做筵席首菜，当地列为八珍之一.中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的：“作法”，《新唐书?地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》，宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水14.6—21.2%，蛋白质78.3～84.4%，脂肪则含0.2—0.5%。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
4.此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。
原料：干鲴鱼肚.... 150克 、姜片....... 10克、火腿膀肉.... 250克 、胡椒粉..... 0.5克、鸡清汤..... 700克 、味精....... l克、肉清汤..... 200克 、精盐...... 0.5克、绍酒....... 50克 、熟鸡油...... 5克、葱结....... 10克、 熟猪油...... 25克
烹制 *** ：
1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡.. 10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发，待凉后，再烧开.. 1次，仍倒入瓦钵内泡涨，至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成.. 5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净。
2.取方块形火腿膀肉.. 1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔.. 1厘米剖横刀，每隔.. 1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水.. 200克，上笼蒸30分钟，取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤.. 200克，上笼蒸.. 30分钟，直至软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开.. 1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜。
4.炒锅内放入鸡清汤.. 500克。倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
工艺关键：
1.选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩。
2.发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可。
3.发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
平江火焙鱼
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前更爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地更具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。
菜品特色：俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
*** 一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工 *** 来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。
同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹篮子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！随着各种技术的发展，人们喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
原料：小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
做法：
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
食材：聪 厨野生嬾子鱼、植物油。
做法：
1、将嫩子鱼清洗去内
2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干。
3、取出用米糠烟适度薰烤，即可。
小贴士：
1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富。
2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜。
*** *** ：油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
营养价值：经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
多春鱼，我不得不夸它，它肚子里的籽真是个宝贝啊今早逛市场时，被一家档口喊叫声吸引了，有不少人都往他的档口跑，想看看他家有什么好货，原来是新鲜的多春鱼，这个鱼还是挺受欢迎的，因为它肚子里有不少宝贝呢。
别看多春鱼细小，它肚子可藏了不少好东西，这个鱼肚子里都是籽，金黄金黄的，特别饱满，鱼刺比较少，肉质也不错，所以在市场里还是挺吃香的，我们全家很喜欢吃这个鱼，特别是炸后，那个酥脆的鱼籽真是让人爱的不得了。
今天买了不少，拿一部分油炸，一部分煎，油炸时裹一层面粉就可以了，炸两边金黄就好，特别是撒上一点白芝麻，更香口感更好，外面酥脆，里面的肉鲜嫩，籽又不柴，入口即化，真是非常好吃。
特别是夏天搭配番薯粥，来几条多春鱼，胃口直开，可以吃上好几碗粥，多春鱼不愧是受人喜爱，它真是个不错的宝贝。
新鲜豆腐鱼小鲳鱼小黄鱼和新鲜毛豆子一锅烧，简单又好吃买 鱼
今天去菜市场买了一条小黄鱼（28元1斤），2条豆腐鱼（15元1斤）和3条小鲳鱼（25元1个）。
新鲜小海鲜
清 洗。
让摊主杀好去了肉脏的鱼，回家进一步处理干净。
晾 干。
将小黄鱼和小鲳鱼斜切，一分为二，豆腐鱼切小段，放入竹筪，沥干水分。
准备辅料。
准备半个小洋葱切成小块，姜切成丝，大蒜子切片，青红小米辣切成小圈圈，小香葱2棵挽起来备用。
料酒，生抽，油，盐。
猪油，白糖。如果家没有，可以不放。
准 备 配 菜。
将毛豆子少许洗净，热锅冷油，倒入毛豆子爆炒一分钟后盛起备用。
煎 鱼。
热锅冷油，倒入杂鱼，摊均匀，先不要翻动，煎几秒，翻锅，煎另一面。
调 味。
放料酒少许，盐少许，生抽，葱，姜，小米辣，大蒜子，倒入已经煸炒半熟毛豆子。加适量水，加盖烧二分钟。
装 盘。
捞出葱结，大火收汁，盛起装盘，撒葱花，一道美味小海鲜值得你尝试。
这两天我邻居家有很多人来做客，主要是因为我邻居前些天走路的时候，因为雨天路滑不小心摔倒了，要是年轻人中年人摔倒倒也没事，因为年纪比较轻，无论是什么类型的受伤都能较快的恢复起来。但是他已经60多岁了，平时也经常窝在家里，不愿意出门，所以他的身体也不是很好，免疫力比较差。所以他摔倒之后，医生都给他开了很多补钙的药品，也叮嘱他要在平常的饮食中多吃一些含钙比较多的食物。
距离我邻居摔倒已经快两个星期了，但是他仍然卧床不起，这主要是因为他身体的钙元素含量较少，身体很难很快复原，而且骨头就更容易受伤。所以通过我邻居的这件事情，我们也可以清楚的了解到，在日常的生活中补钙是必须要做的一件事情。那我们知道不花钱的补钙是可以通过晒太阳来获得，但是太阳晒得多了很容易造成皮肤病。
当然，我们也可以通过吃东西的方式来补钙。大家都知道喝牛奶，吃鸡蛋能够很好地补充钙元素，因为它们的含钙量丰富，但是我今天要给大家介绍的是有“补钙之王”别称的鱼肉，中老年人就应该多吃它，现在海鲜是旺季，便宜又不贵，营养价值比牛奶还多，快来一起看看怎么 *** 吧。
【黄骨鱼豆腐汤】
准备食材：黄骨鱼、豆腐、生姜、葱、食用盐、白胡椒粉
具体做法：
1.首先，我们需要去购买两三条新鲜的黄骨鱼，因为黄骨鱼比较小，如果用来炖汤的话，我们需要多买一两只。如果家里人口比较少，只有两三个人喝汤的话，那我们也可以少准备一些。购买黄骨鱼时顺便让卖家处理好再拿回家更方便后续的烹饪。然后用清水将这三只黄骨鱼清洗干净之后放在一旁备用。
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2.准备一盒豆腐，并用菜刀将其切成方块，切好之后放在一旁备用。将准备的生姜和葱都用清水清洗干净之后，将生姜切成姜片，把葱切成葱段，这些切好之后也放在一旁备用。
3.起锅烧油，油热了之后我们放入清洗好的黄骨鱼，先把黄骨鱼给煎香。煎的过程中一定要开小火，火开的太大，容易把黄骨鱼煎糊了。煎鱼的时候我们不要太着急翻面，一定要等另外一面进行的差不多了再去翻面，这样子这个鱼的形状会维持得更完整。等三只黄骨鱼都被煎到两面金黄，散发出鱼香味就可以了。
4.在煎鱼的过程中，我们用热水壶烧一壶开水。等鱼煎好之后，我们直接在锅中倒入适量的开水。然后将切好的姜片、葱段都放进去煮，盖上锅盖，等水煮沸。水开了之后，我们就可以倒入刚刚切好的豆腐块了。
5.豆腐块放好之后，我们盖上锅盖继续焖煮约10分钟。焖的时间比较久，不用打开锅盖我们都可以闻到很香浓的鱼香味了。炖鱼汤一定要炖的时间够长，这样子可以更好的将鱼肉的营养给补出来。时间到了之后，我们打开锅盖，需要加入适量的食盐和少许的胡椒，再盖上盖子，再焖五六分钟就可以了。出锅前我们再切一点葱段放上去让整道汤看起来更加的鲜香美味。
这就是今天给大家分享的含钙量非常高的黄骨鱼豆腐汤的做法，家里有老人或者小孩，都是需要经常补钙的，有补钙需求的朋友们一定要去试试这道菜哦。
秋天，吃鱼吃肉不如多吃它，简单一炒太鲜了，老人孩子都爱吃！导语：秋天，吃鱼吃肉不如多吃它，简单一炒太鲜了，营养又解馋，老人孩子都爱吃！
大家好我是傻姐美食，作为一个家庭主妇来讲，每天都是和柴、米、油、盐打交道，就好像与外界脱轨了，根本就赶不上时代，出门后被称之为大妈子。但是我们每个人又离不开一日三餐，每餐都要吃的营养又健康，尤其是家里有老人和孩子，做饭都很为难，老人不喜欢吃油腻的食物，但是孩子们比较喜欢吃，要想两全其美，做饭就得下功夫。
每到季节交替的时候，很多人都会给家人吃一些大鱼大肉，我认为最不该吃的就是鱼、肉，要慢慢的改善饮食，这样才有利于秋补以及身体的健康。前几天去超市看到香菇比较新鲜，价格也便宜，才5块钱一斤，香菇也是家人秋天最喜欢吃的菌类食物，它有一种特殊的气味，口感鲜美，营养价值比其它菌类要高很多。香菇简单一炒比肉都香，下面小编就和大家分享酱爆香菇丁的做法，出锅后一个字“鲜”，一起来看看是怎么做的吧！
【酱爆香菇丁】 所准备的食材有：鲜香菇适量、瘦肉、大葱、甜面酱、盐、蚝油、葱花、淀粉
具体做法：1、新鲜香菇表面会粘有泥沙，需要用盐水浸泡清洗，然后多淘洗几遍。把香菇根蒂摘掉，再掰成小丁，用开水煮一下，水开煮30秒即可。焯水的香菇能很好地去除异味和里面的杂质，捞出来攥干水分备用。
2、准备一块瘦肉，放冰箱冻一会儿，这样就容易切了，把它切成肉丁，清洗一遍，洗净里面的血水，攥干水分。起锅倒入少许食用油，先把瘦肉煸炒一下，再放入葱花炒出香味，然后再放入2勺甜面酱，小火炒出酱香味。
3、往锅中淋入少量清水，再倒入1勺蚝油、少许盐（可以不放），搅动一下，大火煮沸腾后，把香菇粒放进去，继续小火炖15分钟。
4、取一个小碗放入一小勺淀粉，用清水稀释搅拌开，小火炖15分钟后，再淋入水淀粉，然后开大火炖2分钟，收汁后关火即可。
简单又家常的酱爆香菇丁就做好了，出锅后鲜嫩入味，滑嫩多汁，营养丰富又好吃，上桌后全家人都抢着吃，一顿多吃2碗米饭，太香了！
小贴士：
1、香菇吃之前焯水这一步不能少，它在生长的过程中会滋生一些细菌，焯水不但杀菌，还能很好的去除香菇的异味。
2、酱爆香菇，盐可以不放，甜面酱和蚝油都是咸的，口轻的朋友就不要再放盐了。
喜欢吃香菇酱的再多加点面酱就变成美味的香菇酱了，一次多做一些，放入干净的密封容器中，随吃随取特别省事。秋天多吃一些香菇鲜美又滋补，比大鱼大肉还营养。大家喜欢吃香菇吗？最喜欢香菇的哪种做法？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
石泉子村子西南处有一条深沟，常年流水不断。让人不解的是清澈见底的河水里见不到一条鱼，泥鳅、沙里趴倒不少。
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这条深沟绵延数五六公里，横宽差不多二十米左右，源头流经沂南县张家哨以东，往东在村前奔向沂水的波罗河流去。
原来这条深沟在二十年前下面全部是沙子。这些沙子没用几年时间基本荡然无存，全部贡献给了建筑，到处露着河床，这已经是过去式了！
顺着村前大桥往西二里地路南边，有一处水潭，常年经过流水的冲刷形成了一个小水汪大概有六七平方的样子，里面没有任何水草，沙子铺底，清的让人窒息，经常看到有人带着水桶打水带回家烧水喝。据说这里的水质硬，泡茶冲两次一般茶叶就变得没有颜色了。
石泉子就在水潭上方西北角处，泉眼不大，从来没有干过。前些年天气旱的时候那些村里年龄大的晚上来这里祁雨。听老人说，祁雨的时候要找七个女的，头上顶着簸箕，跪在石泉子下头，然后有一位年长的负责说一套吉利话，大概就是天旱求求龙王爷下雨，大家给龙王爷送吃的喝的来了，然后就是燃放几串鞭炮，年纪小点的拿着水瓢把泉眼流出来的水端起来，照着下边跪着磕头的那几个人头上泼去，以表示下雨的意思吧！
近两年由于人为的不断采沙，石泉子也遭到了破坏。过度的开采沙子，致使那眼石泉子没了踪影，在多少年的记忆里永远的失去了它的存在，村里人一直把它当做一个标志，别人问去哪里干活，一般都称呼去石泉子，现在啥也没有了，只能成为记忆里的一抹风景了！
文中图片来于 *** ，侵删！
原来把臭臭的鸭肠子放在水里，山货自动上钩，姑娘抓一只接着一只原来把臭臭的鸭肠子放在水里，山货自动上钩，姑娘抓一只接着一只
深秋的午后，阳光透过浓密的树叶洒在山间小溪上，一片宁静。山林中传来鸟鸣声，仿佛在歌颂大自然的和谐。这是我之一次踏足贵州省的乡村，探寻着那个神奇的传说——用臭鸭肠子捕鱼。
听说，这里的山货丰富多彩，而最独特的是一种利用鸭肠子捕鱼的方式，据说只有当地的姑娘们才能掌握，而且技艺传承自古。我深感好奇，决定前去一探究竟。
## 一、寻找秘技的开始
在一位热情的村民的带领下，我踏上了这段探寻之旅。村子周围的山峦叠嶂，宛如一幅壮丽的画卷，令人陶醉。我们穿越了茂密的竹林，来到了一条清澈的小溪边。
那位村民，名叫阿明，是一个懂得山间万物的智者。他笑着告诉我：“这里的山货可多了，野生的鱼虫、蘑菇、野生植物，应有尽有。但最特别的还是我们的捕鱼方式。”
我好奇地问：“捕鱼方式？是不是传说中的用鸭肠子的 *** ？”
阿明点了点头，说：“没错，就是用鸭肠子。你要看的话，我可以带你去找几个姑娘，她们最擅长了。”
于是，我们继续前行，寻找那些擅长用鸭肠子捕鱼的姑娘。小溪的水清澈见底，微风吹来，水面泛起涟漪，仿佛在欢迎我们的到来。
## 二、秘技揭开面纱
不久后，我们来到了一个山间的小屋前，阿明敲了敲门。门打开，一个年轻姑娘迎了出来，她名叫小芳，面带微笑，眼中透着聪明。阿明介绍说：“这位朋友是来了解我们捕鱼的 *** 的，能不能请你展示一下？”
小芳点了点头，示意我们跟着她。我们来到了小溪边，她拿出一袋看起来有些腥臭的鸭肠子。她笑着说：“要想捕到鱼，首先得准备好这个。”
她把鸭肠子切成了一段段的细条，然后将它们放入水中。奇迹发生了，水中的鱼开始不断地接近，似乎是被这腥臭的诱惑所吸引。小芳迅速伸手，轻轻地捉住一只鱼，然后又接着捉住了一只，一连串的动作如行云流水，让人惊叹不已。
我忍不住问：“这是怎么回事？为什么鱼会被鸭肠子吸引过来？”
小芳笑着解释说：“这是因为鸭肠子本身带有一种特殊的气味，对鱼类来说非常诱人。鱼儿闻到这个气味就会被吸引过来，我们只需要巧妙地利用这一点，就能轻松地捉到它们。”
她继续展示捕鱼的技巧，每一次都能轻松地捉住一只鱼。我被她的技艺深深吸引，不禁想学一学。
## 三、学艺难成精
小芳看出了我的兴趣，邀请我一起学习。我犹豫了一下，毕竟这可是一门传统的技艺，我怕自己难以掌握。但最终，我还是答应了。
学习的过程并不容易，小芳耐心地教我如何切割鸭肠子、如何将它们放入水中，以及如何在鱼靠近时巧妙地捉住它们。起初，我总是不够灵活，鱼儿总能在我抓之前溜走。但小芳鼓励我不要灰心，告诉我这需要一些练习和耐心。
经过一番练习，我渐渐掌握了技巧。当我之一次成功地捉住一只鱼时，心中充满了喜悦。小芳笑着夸奖了我，说我进步得很快。
## 四、技艺传承
在学习的过程中，我也了解到这项技艺的传承并不容易
。小芳告诉我，这种捕鱼 *** 是由她的祖辈传承下来的，而且只有村里的姑娘们才能学会。她们会在年轻时就开始练习，直到掌握了技巧。
小芳还说，这项技艺不仅仅是为了捕鱼，更是一种文化传统的延续。它代表着对大自然的理解和尊重，以及对生活的独特见解。她希望将这一技艺传承下去，让更多的人了解并珍惜山村的文化。
## 五、山村之美
在这个山村里，我不仅学到了一门独特的捕鱼技艺，还领略到了山村生活的美好。这里的人们生活简朴，但幸福满满。他们依靠大自然提供的食物，享受着清新的空气和宁静的环境。
每当夜幕降临，天空中的星星熠熠生辉，山间的虫鸣声伴随着小溪的流水声，构成了一首美妙的交响曲。这里的姑娘们会坐在一起，分享着彼此的故事和笑声，温馨而幸福。
## 六、结束的时刻
我的时间在山村里渐渐接近尾声，我不禁感慨万分。学会了这项独特的捕鱼技艺，我感到非常幸运。更重要的是，我体验到了山村生活的宁静和美好，领悟到了与自然和谐相处的重要性。
在离开之前，我和小芳以及其他姑娘们一起坐在小屋前的草地上，分享着自己的心得和感受。大家都笑得很开心，仿佛这一刻永远不会结束。
最后，我对这个美丽的山村说了声再见，心中充满了感慨。我知道，虽然离开了这里，但我将永远怀念这段特殊的经历，以及那些擅长用臭鸭肠子捕鱼的姑娘们。
原来，把臭臭的鸭肠子放在水里，山货自动上钩，姑娘抓一只接着一只，不仅是一种捕鱼的技艺，更是一种对自然的理解和尊重，一种山村生活的美好体验。我将永远珍藏这段回忆，希望有一天能再次回到这个美丽的山村，与大自然再次相遇。
肾可以说是男人的命根子，不仅决定男人的激素分泌，还关系到男人的身体素质，要想保持肾脏充满活力，建议大家从饮食上下手，多吃一些养肾的食物，戒掉不良嗜好，保持营养均衡。
黄豆酱焖鲈鱼
做法:
1、把鲈鱼切好加盐、姜片、料酒、葱叶抹匀腌制30分钟；
2、调料准备:老姜切片、大蒜切片、大葱切片、黄豆酱、小葱切末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、淀粉；
3、锅内加猪油和植物油，烧热后加鱼，煎一会后加姜、蒜、大葱、2勺黄豆酱；
4、炒香后加水、蚝油、生抽、老抽，水开后加盖转小火焖煮10分钟，把鱼盛出放盘中，锅内汤汁加鸡精、淀粉水拌匀，倒入盘中撒上葱花即可。
牛大力汤
食材:猪尾巴250克、牛大力10克、杜仲10克、巴戟10克、黑豆20克、红枣45颗、枸杞1小把
做法:
1、把黑豆清洗干净提前泡发半小时以上；
2、杜仲、巴戟、牛大力清洗干净，红枣去核儿，沥干水备用；
3、猪尾用粗盐或者面粉清洗干净，可以用火烧掉猪毛，再用刀刮掉杂质，切小块儿；
4、把猪尾、姜片料酒焯下水，洗净备用，4除枸杞外，所有的食材都放入炖盅，隔水炖2小时，出锅前放入枸杞，适量盐调味即可。
酱香驴肉
做法：
1、毛驴肉切块，冷水下锅煮出血沫，用热水洗净，放入高压锅中；
2、准备酱汤，毛驴油练出油，把油渣捞起，油中下入葱姜蒜炒香，依次放入豆蔻，桂皮，陈皮，茴香籽，白述，百里香炒香；
3、放入盐炒香，下入黄豆酱，老抽，蚝油，加水煮开；
4、调好的酱汤倒入装着毛驴肉的高压锅中，高压锅压3个小时，焖1个小时即可。
生蚝
做法：
1、先做料汁:锅里爆香葱姜蒜末，加两勺蚝油两勺生抽、一勺鸡精、一勺香油、一小匙尖的盐、一汤勺的蚝汤；
2、锅中烧水，丢葱姜下去一起煮开，加一勺料酒，水开把生蚝丢进去，沸煮一分钟，一分钟后关火焖五分钟；3、生蚝沥干水分，装盘后倒入料汁，拌匀即可！
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