从物以稀为贵，到 产过剩，咖啡的全球化之路

【编者按】咖啡，作为当今世界更受欢迎的饮品，已进入了千万人的日常生活。你可能早已习惯每天来上一杯或几杯，也可能醉心于美妙的咖啡馆探索之旅，更有可能对各个产区、各式冲煮 *** 和丰富的工具有自己的研究。

不知你是否好奇，这颗奇妙的豆子究竟缘何得名，经历了怎样的发展之路，在全球化的经济浪潮中，它背后有隐藏着什么不为人知的事？

听听耶鲁大学学者、布鲁金斯学会东亚政策研究中心顾问委员会成员纳扬·昌达的阐释。在对“全球化”根源问题研究的巨作《大流动》中，他以咖啡为研究范例之一，讲述并追踪了它从区域产品走向世界过程中的“雀跃”和“悲伤”。

经出版社授权，摘录书中精彩片段，为大家的“咖啡时光”增添一些新的滋味。

咖啡得名

咖啡树植物图鉴 资料图

尽管咖啡树被冠以“阿拉比卡种小果咖啡”（Coffea Arabica）之名，但它原本是埃塞俄比亚山坡上生长的一种野生灌木。15世纪，也门人也开始培植咖啡树。

让·德拉洛克是位法国商人，他漂洋过海到也门采购咖啡，他这样描写慢慢祷告长夜之前的咖啡引用仪式：“咖啡盛在红色陶罐里，由教长亲自斟入杯中，再亲手端给这些苦修教徒，而教徒则无比恭敬地领受。”

感激之余，教徒们称其为“k’hawah”——活力饮料。这种黑色的饮料可能让苏菲派教徒想到了葡萄酒，所以在 *** 语中，这种饮料和“葡萄酒”同名。

土耳其人则称其为“qahveh”，然后这个单词逐渐形成两种读法，即“kauve”或“cauve”，法语中的“café ”和英语中的“coffee”则从这两种读音演化而来。

咖啡发现的具体时间已经无从考证，但是历史告诉我们，到13世纪时，出售这种饮料的 *** 咖啡店酒已经深受青睐。

美味饮料到达欧洲

16世纪时，奥斯曼帝国征服也门，首次品尝到了这种饮料的滋味，而咖啡也从此踏上全球之旅。1554年，一位来自叙利亚阿勒颇（Aleppo）的商人和另一位来自大马士革的商人合伙在伊斯坦布尔开了市内之一家咖啡店。咖啡文化很快红火起来。

悠闲的绅士、需要放松的男士、教授和诗人蜂拥而至，在咖啡店内流连。他们在咖啡店里读书，玩西洋双陆棋，欣赏诗歌。他们被戏称为“知识学派”(mekteb-i-irfan)。拉尔夫·哈托克斯（Ralph S. Hattox）在他所著的咖啡史书中写道，咖啡店不仅是众人消遣的去处，而且为社会注入全新的生活风尚。咖啡店让每个人在一天中的任何时候，都有机会“出门逛逛”，人们因此形成新的社交风尚——咖啡店出现之前，这种风尚简直匪夷所思。奥斯曼帝国征服欧洲之后，这种社交风尚又传播到欧洲各国。

在意大利，苦咖啡的魔力令虔诚的基督徒感到忧虑。1592年，越来越多的基督徒嗜饮这种饮料，神职人员为此争论不休，教皇克莱门特八世（Clement VIII）应邀解决争议。在做出裁决之前，教皇轻啜一口咖啡，大加赞叹。

当时在欧洲，葡萄酒和啤酒碰巧是最常见又安全的饮料，咖啡的醒酒功能也不容小觑。但是,尽管咖啡已经获得教皇的首肯，17世纪，埃塞俄比亚（Ethiopian Church）仍然禁止基督徒饮用咖啡或吸食烟草（当时已经从新大陆引进），因为这些都是异教徒的习惯。但是在欧洲，饮用咖啡渐成时尚。

在开罗，尽管咖啡抵挡住了责难，但是更严峻的斗争还在后面。狂热的乌理玛每隔一段时间就对咖啡大加申斥：这种邪恶的饮料让人们沉溺于欢愉之中，却远离祷告。1640年，伊斯坦布尔城中所有的咖啡店被砸毁，店主则被关进监狱。但是不久以后, 烟雾缭绕的咖啡店又迅速回归，更有甚者，在欧洲，土耳其风味的咖啡风行一时。

土耳其咖啡wiki 图

1650年，有位名叫雅各布的土耳其犹太人在英国剑桥开了一家咖啡店。咖啡的欧洲之旅称得上是“因祸得福”。

因为英国和荷兰东印度公司的商人在波斯遇到了麻烦。当时，伊朗的咖啡店门庭若市，令伊玛目颇为恼怒，他们认为，众人流连于咖啡店, 无所事事地讲着下流笑话，根本不去 *** 寺，所以他们建议伊朗国王关停咖啡店，于是，伊朗和伊斯坦布尔的咖啡店遭遇了相同的命运。在伊朗投资咖啡店的荷兰和英国商人为了挽回损失，就把没卖完的咖啡存货运往英格兰。雅各布的咖啡店在剑桥开张，哪知歪打正着，竟掀起一股咖啡热潮，咖啡店也如雨后春笋般冒了出来。学生、教授和知识分子都是店里的常客，所以这些咖啡店被亲切地称为“一便士大学”。在这里，只要花一便士点杯咖啡，就能学到知识。咖啡的喝法仍然是口味重，颜色深, 入口前还得加糖。

大约1790年，伦敦的一家咖啡屋Hulton Archive/getty image图

说到糖，克里斯托弗·哥伦布功不可没，他把糖带到了加勒比地区，后来，从异地掳来的奴隶劳工在加勒比地区种植甘蔗,蔗糖产量增大，不再是专属富人的奢侈品。乳糖耐受的欧洲人很快摸索出咖啡的新喝法：加入营养丰富的牛奶。

其实，在咖啡中兑牛奶的喝法来自维也纳。1638年，土耳其士兵围困维也纳，但是攻城失败，士兵撤走时丢下成袋的咖啡，维也纳人就靠这些咖啡开了之一家“蓝瓶”（Blue Bottle）咖啡店。

美国“蓝瓶”咖啡就是为了纪念这座历史悠久的维也纳咖啡馆而得名。

传说中，有个叫马可·达维安诺（Marco d’Aviano）的意大利人是维也纳城中一位卡普钦（Capuchin）教士，他琢磨着可以在咖啡里面加奶油和蜜，化解苦味。

马可·达维安诺雕像 wiki 图

维也纳人心存感激，将这种棕色咖啡取名为“卡布奇诺”（cappuccino）以示纪念——这种咖啡的颜色让人想起那位教士的长袍。

卡布奇诺咖啡 资料图

在法国，由于荷兰人将咖啡树作为礼物赠送给“太阳王”路易十四，所以这位国王一直能喝到本地自产的咖啡。这些宝贵的咖啡在凡尔赛宫中的植物园（Jardin des plantes）中生长，那里也是欧洲之一座温室。

咖啡以及与之相伴的种种排场都成为时尚，巴黎上流社会刮起土耳其流行风——女士们戴上头巾，穿着蓬松的土耳其长裙, 在地毯和软垫上慵懒地坐卧。

咖啡不仅是一种饮料，还代表着一种生活方式。从新潮的咖啡沙龙到知识分子云集的咖啡馆，这种饮料已经成为欧洲文化的一部分。客人究竟喝什么样的咖啡，也许并不重要；他经常光顾哪一家咖啡馆，这才是暴露身份的问题。1689年，巴黎之一座咖啡馆普蔻（Le Procope）开业，而这种新兴的咖啡馆文化从此将巴黎知识分子的生活和咖啡联系在一起。

普蔻咖啡馆（Le Procope）wiki图

据说，伏尔泰（Voltaire）是普蔻咖啡馆的常客，他每天都要在那儿畅饮80杯咖啡。

圆顶餐厅（La Coupole）

左岸（Left Bank）咖啡馆和知识巨匠如让-保罗·萨特(Jean-Paul Sartre)经常光顾的圆顶餐厅（La Coupole）如今已成为巴黎地标。

1973年，萨特和波伏娃在圆顶餐厅吃午饭 资料图

充饥“神药”背后的悲凉

19世纪时，咖啡从一种专供权贵享用的特色饮料转变为大众商品。18世纪末的巴黎,街头巷尾常常有些女性商贩,以2 分钱一陶罐的价格出售牛奶咖啡（café au lait）。当时有文章写道，工人们发现,“和其他食物相比，咖啡更经济、更营养、更美味。所以他们牛饮咖啡，而且声称咖啡往往能让他们撑到晚上”。

牛奶咖啡（café au lait）

由于船运成本降低,欧美地区收入增加，城市化进程加快，在当时仍处于初级发展阶段的西方,咖啡成了全民饮料。咖啡需求不断增长，相应地，咖啡种植园也不断扩张——于是咖啡市场也无可奈何地进入盛衰周期。

全球咖啡兴盛期曾经有其不光彩的一面：奴隶和农奴被迫加入咖啡种植大军。现在这种情况几乎不复存在，但是如今，全世界约有2000万咖啡种植者，他们得承受因天气恶劣、病虫和过度生产所造成的价格波动，这种波动不仅毫无预兆，而且无法控制。

咖啡种植者仔细呵护赖以生存的食粮资料图

目前，全世界的咖啡种植主要由小规模种植园主承担。但是决定咖啡价格的商人却远在千里之外，比如，在纽约市的咖啡交易所（New York’s Coffee Exchange），商人们做出选择，咖啡豆是应该卖个好价钱呢，还是必须不惜亏本贱价出售。

纽约市的咖啡交易所（New York’s Coffee Exchange）插画资料

如果天气预报说，世界更大咖啡出产国巴西的天气适宜，那全球市场上, 咖啡价格就会走低。如果巴西天气恶劣，咖啡价格上浮，那其他地方的种植者就会欢欣雀跃。因为新鲜咖啡豆不能长久储藏，商人无法囤积咖啡以应对价格浮动。早在1938年，巴西 *** 就呼吁业内人员拿出方案，解决咖啡豆产量过剩这一难题，瑞士雀巢公司响应号召，开发出咖啡冻干工艺，将咖啡研磨成粉状后储藏，只要加热水冲兑，咖啡粉就能还原成一杯速溶咖啡。

但是，自20世纪60年代之后，人均咖啡消费量持续减少，价格下跌的负担终归还是落到种植者身上（这其实和荷兰东印度公司时代并无差别，种植者承担风险似乎成了一成不变的规律）。1998年，种植者平均能以高达每磅1.20美元的价格出售咖啡豆, 但如今，均价已经降到每磅50美分以下。

1997年以来，由于技术革新等因素，巴西和越南两国的产量都实现翻番。2002年, 据世界银行推算，仅在中美洲一地,因为咖啡农庄裁员或停业，约有60万人失去工作。全球化对地方经济造成巨大的影响，咖啡的故乡埃塞俄比亚也许就是最明显的例子：约有1500万埃塞俄比亚人一定程度依附于咖啡经济，咖啡出口约占全国出口收入的三分之二。2000—2001年，由于咖啡价格暴跌,埃塞俄比亚出口收入几乎减少3亿美元，相当于其年出口收入的一半。

4家咖啡加工和零售公司巨头,即宝洁（Procter and Gamble）、卡夫食品（Kraft Foods）、莎莉（Sara Lee）和雀巢公司一共控制了40%的全球咖啡，他们成了咖啡降价的受益者。他们 *** 了一部分利润给消费者，但是也趁此机会大发横财。1997年以来，加工零售商支付给种植者的咖啡豆收购价降低了80%，但是美国各城市之中，咖啡粉的平均零售价仅降低27%~ 37%。星巴克这种特色精品店则逆市上行，星巴克卖出一杯咖啡，就向消费者收取5美元，但是其中回馈给咖啡种植者的金额则不到1美分。

为了抑制这种 *** 裸的剥削，有家总部设在荷兰的非 *** 组织联合体行动起来，劝说咖啡行业为贫困的咖啡种植者设置更低保障机制。

联合体获得了英国援助组织乐施会（Oxfam）的支持。其实，为了帮助发展中国家的生产者，乐施会早已投身于公平贸易运动中。1997年，这个松散的非 *** 组织联合体联合包括乐施会在内的各方力量，成立了国际公平贸易标签组织（Fairtrade Labelling Organizations International）并对主流咖啡加工和零售公司做出承诺：只要他们以每磅1.26美元的更低价格从贫困的种植者和其合作社收购咖啡豆，就能够通过认证。

国际公平贸易标签组织logo 组织官网图

这些微小的胜利，确实具有“贸易公平”的性质，但是它们并不能掩盖这样的事实：全球性的咖啡生产过剩引发了深重的危机；按照公平贸易价格出售的咖啡数量微不足道，根本无法撼动不公平的全球贸易大局。

在咖啡种植国家， *** 强制要求农民减少咖啡产量，改种其他经济作物，但是实施过程中遭遇困难。在秘鲁和哥伦比亚这样的国家，许多农民开始改种古柯以及其他经济作物，另一些农民则死守咖啡不放——他们祖祖辈辈都只种咖啡。电视新闻播出后，世界各地的观众都看到了西雅图星巴克门前 *** 者的“正当防卫”行为，这可能会吸引更多人关注这场全球危机，但是除此之外，这种行为并无任何实际意义。

《大流动》，［印］纳扬· 昌达（Nayan Chanda）著，顾捷昕 译 低音·北京联合出版公司，2021年3月

来源：澎湃新闻

咖啡小睡的神奇魔力，中午15分钟小睡+一杯黑咖，下午效率倍增

今天这篇文章是我自己的一个小诀窍，就是我在研究了咖啡的提神机制之后，尝试出来的一种提高下午工作效率的好 *** 。

如果你还没有尝试过喝咖啡小睡，那么这是更大限度地提高咖啡提神效果的更好 *** ，也是提高我们工作效率的好 *** 。

嗜睡的生理机制是一种叫做腺苷的化学物质在大脑中的积累， *** 让我们振奋的方式之一是与相同的受体结合——从字面上阻止腺苷的检测和疲倦的感觉。

*** 除了具有 *** 作用外，它还能防止我们感到困倦。

如何喝咖啡小睡

为了更大限度地发挥 *** 对大脑的作用，我们可以尝试在午睡之前喝一杯黑咖啡，喝了之后立即睡眠，因为 *** 起作用的时间大约是20分钟左右，所以在它起作用之前，睡10-15分钟。

睡眠时间不要超过20分钟，否则咖啡小睡的效果就不那么有效了。

当你小睡的时候，你的大脑会自动清楚掉积累的腺苷，当您从咖啡小睡中醒来时， *** 会开始发挥作用，它会与您刚刚清除的腺苷受体结合，增加提神效果。

非常重要的是，这种提神效果增强，是比较自然的，不会对身体造成伤害（特殊体质人士除外，像心悸、孕妇等人群应当不喝咖啡或者遵照医嘱）

喝咖啡后睡不着怎么办？

如果喝了咖啡然后又睡不着，也不必在意，因为不必陷入深度睡眠。

我一般是这样的，中午饭后半小时左右，泡上一杯风孜咖啡的挂耳咖啡。

咖啡我是采用先闷蒸再加上三段式冲泡法，因为这样可以将手冲咖啡粉更大限度地提取，做到物尽其用。

有时我是将上午冲泡的挂耳咖啡分成两部分，早上喝一部分，中午喝一部分，不关注怎样，咖啡液中加入冰块，美滋滋地喝上一杯冰拿铁或者冰美式，在夏季是非常舒服的。

喝了咖啡之后，然后马上闭上眼睛，进入冥想状态，并放缓呼吸频率和力度。

这样，由于二氧化碳本身对人体来讲也是一种天然麻醉剂，身体逐步进入二氧化碳堆积，大脑就会开始清楚腺苷。

闹钟在15分钟后响起，咖啡就会发挥它的魔力了。

联姻11年，华润与麒麟要分手？

合作11年后，日本麒麟控股与华润或将“分家”。

据日经新闻近日消息，麒麟控股将取消与大型饮料企业华润集团在中国开展的饮料合资业务。日本麒麟控股在官网声明称，确实正在讨论出售合资公司股份，但尚未作出决定。

早在2011年，为了优势互补，华润与麒麟控股达成合作。与麒麟控股的联姻让华润拓宽了饮料业务的产品线，但旗下的怡宝仍然是更大收入来源。

业内人士指出，经过11年的合作，双方各取所需，不论未来是否分开，怡宝近年来的一系列动作也意味着在扩充自身饮料矩阵方面不断加码，但产品创新度显现不足。

麒麟控股考虑退出合资公司

据日经新闻报道称，日本麒麟控股公司计划解散与华润集团在中国的饮料合资企业华润麒麟饮料公司，将在2月以约1000亿日元的价格，出售其持有的40%股份，交易方为一家中国内地基金。

日本麒麟控股从2010年左右开始投资新兴市场国家，但在2017年、2021年先后出售巴西的啤酒业务和澳大利亚的饮料业务。由于普通啤酒和饮料的利润率低，受欧美大型企业挤压，麒麟控股不得不调整业务，改变海外战略，投资盈利高的精酿啤酒等。

麒麟控股注意到该消息，1月14日在官网发布声明称，“有媒体报道称，麒麟控股有限公司拟出售麒麟关联公司华润麒麟饮料（大中华区）有限公司（简称“华润麒麟 ”）的股份。然而，请注意这些并非麒麟发布的消息。”

但麒麟控股也没有否认这一消息，麒麟控股表示，作为潜在的计划之一，麒麟正在讨论出售华润麒麟股份，但目前还没有任何决定。一旦获悉需要披露的事实，将及时公告。麒麟控股这一回应，间接表明双方合作结束的可能。

华润与麒麟的合作开始于11年前。2011年1月24日，华润与麒麟控股签署合作协议，双方成立一家公司，后改名为华润麒麟饮料（控股）有限公司。华润、麒麟控股的股份占比分别为60%、40%。

根据当时的公告，华润方面表示，建立伙伴关系旨在优势互补，加快双方非酒精饮料业务在大中华区市场的增长速度。华润将向合资企业贡献在中国内地的分销能力及业务根基，麒麟则注入丰富的产品组合、经营及技术专长、产品开发技术。

凭借这次联姻，华润拓展了业务边界，不断强化非酒精业务。在麒麟的授权下，华润开始销售午后奶茶、麒麟直火烘焙咖啡（FIRE火咖）。此外，华润怡宝也陆续推出自己的饮料品牌，例如2021年面世的菊花茶“至本清润”。

对于本次麒麟控股的退出可能，目前华润方面尚未给出回应。营销专家路胜贞对新京报记者表示，如果麒麟控股出售华润股份，是只赚不赔的买卖，当初合资投入的资金，如今出售至少要涨几倍。

怡宝瞄准全品类创新存不足

按照当初的安排，华润与麒麟控股的合作，是为了一起生产和分销非酒精饮料业务，华润把饮用水品牌“怡宝”、麒麟把在华饮料企业注入合资公司。

作为包装水行业的头部品牌，怡宝为该公司贡献了绝大部分收入。而近年来怡宝热衷推出非包装水产品，还多次升级现有产品。2003年，运动饮料品牌“魔力”进入中国市场。2017年7月，怡宝推出“魔力”迭代新品。2020年5月，“魔力”再度升级推出3款新品，这也被视作华润怡宝强化运动饮料市场布局的信号。

据新京报记者不完全统计，2018年-2019年，怡宝先后推出“FIRE”火咖冷萃黑咖啡和双倍咖啡拿铁、佐味茶事无糖茶饮、葡萄假日低浓度果汁饮料等多款产品。2021年华润怡宝再添新成员，桃桃假日、至本清润菊花茶、轻惬水果水、蜜桃的橙等产品推出，葡萄假日与佐味茶事也焕新上市。

此外，华润怡宝还在2019年建立专门配送饮料的饮料流通服务商模式，该模式渠道扁平化，经销商作为配送商直对终端，提高了客户拓宽销售的积极性，也保障了饮料货龄新鲜度。

对于下一步的发展，华润怡宝曾表示，其饮料正在进行多品类布局，除咖啡、奶茶、运动饮料、近水饮料外，也在加紧拓展更多健康类别的茶饮料、果汁、植物饮料等产品，同时注重对适合怡宝渠道特性、有规模、有成长潜力的大品类的开发。未来华润怡宝会双管齐下，水和饮料同步发展。

路胜贞认为，华润怡宝做新的饮料产品无可厚非，但水花并不是很大，这主要是因为华润怡宝目前主要依赖渠道驱动，产品创新度不足。未来存在与麒麟“分手”的可能，但华润做全品类的战略应该不会变。从研发投入来看，据华润怡宝2019年社会责任报告显示，2017年-2019年，其研发投入分别为1309.08万元、1632.59万元、1828.05万元。

值得注意的是，如今华润怡宝旗下的产品SKU超过30个，但饮料新品的贡献并不大。2017年-2019年，华润怡宝总营收分别为100.35亿元、104.35 亿元、103.96亿元。其中，新品销售额分别为6141.28万元，8671.04万元，2.52亿元。在怡宝天猫官方旗舰店里，包装水是销量更高的产品，实时显示有1万+、2万+人付款，而其他产品销量更高的也就是“桃桃假日”，有1000+人付款。

对于未来的展望，华润怡宝在2020年社会责任报告中表示，将密切跟踪宏观经济形势和行业变化趋势，开展行业对标，增强快速反应和灵活应变能力；严格控制成本费用，提升运营质量。 通过组织变革，以协同为抓手，推动业务创新。

饮料市场巨变遇强劲对手

与早年间打通经销商渠道就能在销售方面无后顾之忧不同，如今的中国饮料市场，已经发生翻天覆地的变化，元气森林等新锐消费品牌崛起，传统饮料品牌的弱点逐渐暴露，市场反应速度慢，产品更新不及时，与年轻消费者逐渐脱节，让越来越多的新消费品牌获得机会。

就非酒精业务来讲，华润与麒麟的对手不仅仅是可口可乐、百事等一众国际品牌，国内市场的新兴品牌也带来足够的竞争压力，一些细分市场开始活跃。中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室近日发布的《健康生活·中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，随着“健康中国2030”计划的推进以及消费者健康意识的提升，无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计在未来5年内市场规模翻倍。

植物蛋白饮料市场也在逐渐壮大。资深消费品投资人吴晓鹏对新京报记者表示，中国食品饮料行业蕴含的新型发展机会，在植物蛋白饮料市场中体现得非常充分。不论做什么产品，企业在根本上是要满足消费者对健康和情感不断变化的需求，新兴植物蛋白企业为行业带来了第二增长机会曲线。

而对麒麟而言，其授权的产品在中国市场都有强劲对手。比如，华润怡宝推出的FIRE火咖冷萃黑咖啡、高端咖啡系列的火咖双倍拿铁、午后奶茶高端新品（“愿事之茗”）等多款产品，但这些产品在市场上的对手农夫山泉、统一等品牌的话语权更高。

路胜贞对新京报记者分析，麒麟控股有意退出，可能是对中国饮料市场竞争格局、对自身未来在饮料市场面临的竞争压力作出前景预判后的战略性选择。

新京报记者 王子扬

编辑 李严 校对 李铭

你的咖啡成瘾是个什么水平？研究说：喝哪种咖啡，能反映人格

前两天在办公室赶稿，余光瞥见对桌某作者正呵欠连天：

怎么啦你，昨晚没睡好？

害，别提了。早上上班太着急忘记买咖啡，现在整个人都不太好……

不行不行，我要去打一杯续命！

*5mins later*

我活了我又可以了！欧拉欧拉欧拉！！

编辑部的不少作者都是重度咖啡成瘾er——边紧锁眉头敲击键盘，一边仰头灌下一口苦汤，在办公室是再常见不过的景象。

当问起大家为什么喜欢喝咖啡时，得到的答案五花八门：有的为了提神，有的为了激发灵感，有的为了减肥，有的为了护肝，还有人只是单纯觉得好喝。

但我也记得自己之一次喝咖啡时的感觉：又苦又涩，勉强灌下一口都要像喝中药一样大皱眉头，毫无享受可言。

从难以下咽到逐渐上瘾，咖啡为什么有这么神奇的魔力？它会对我们的身体造成什么样的影响？喝不同品类的咖啡，会代表着不同的人格特质吗？

今天就和大家来聊聊咖啡。

尽管内行人经常谈论各种关于咖啡的品味问题，但在我看来，对咖啡的喜好是不分高低贵贱的。而在对咖啡品类的选择上，也出现了有趣的研究结论。

2013年，临床心理学家Ramani Durvasula对1000个常喝咖啡的人进行了调查，结果发现，选择不同的咖啡，能揭示你具有不同的人格特质。

比如，

• 喝黑咖啡的人更直接、简单、实际；
• 喝特殊品类（比如低因咖啡）的人更爱控制，喜欢追求细节，有完美主义和强迫倾向；
• 喝拿铁的人可能有点神经过敏，喜欢讨好他人；
• 喝速溶咖啡的人比较孩子气，喜欢闲散的生活。

下面的这一张表格，就比较完整地呈现了人们喜好的咖啡种类以及与之对应的人格特质。来看看，你是哪一种呢？

其实我觉得，这只是个仅供娱乐的研究结果。但无论如何，咖啡和人的关系确实很有意思。

比如，当问到为什么要喝咖啡时，有人会回答我：

为了凑字数你连这种送分题都问得出来——当然是为了提神呀！

话不要说得太早！你有没有想过，咖啡的这种“提神”效果，或许并不存在呢？

正是如此！接下来要和大家分享的这项研究，可能会颠覆你一直以来的认知。

研究者发现，对于很多长期饮用咖啡的人来说，咖啡并不能真的使ta们提起精神。原因在于耐受性。

对于那些不怎么喝咖啡的人，摄入咖啡会让ta们变得精神倍增；但对那些长期咖啡饮用者来说，ta们每天饮用的咖啡，并不能对大脑起到同样的正向作用。

既然如此，为什么喝下咖啡依旧会让我们感到更精神呢？

这和我们常说的“喝酒壮胆”很像。我们为了壮胆喝下的这些酒，并不会让我们烂醉如泥。然而在喝过酒之后，我们会觉得自己拥有了某种仪式感，于是就可以大胆做出平日里不会去做的事情。

既然如此，为什么我们依然选择去喝咖啡呢？

人类学学者 Krystal D'Costa在《科学美国人》的撰文中说：

我们生活在一个时时刻刻都要求高效的时代。而咖啡作为一种精神 *** 物，成为我们在感觉自己效率不高、精神不振时，理所当然想要选择的东西。我们希望它能够迅速通过血液进入大脑，帮助自己在状态不佳的时刻仍然能够提起精神，保持警觉和专注，保证工作效率。

无论如何，在如今的快节奏生活中，咖啡依然是我们身边最为方便快捷、触手可及的安慰品。从这种意义上来看，它确实能让我们打起精神、重振气力。

听到这里，被我挂在文首的咖啡成瘾作者露出了满意的微笑：

不错不错，听你这么一说我可就放心了。我这就再去买上一杯快乐吨吨吨！

且慢！喝咖啡强心健体，和过度摄入 *** 以至于喝到上瘾，可是两种完全不同的概念。那么，什么样程度的咖啡摄入可以被称作上瘾？我们又该如何控制这样的度量呢？

如果你问问身边那些长期喝咖啡的人，会发现ta们都曾经历一个过程：

为什么会发生这种现象？

俄亥俄州立大学的心理学及神经科学教授Gary L. Wenk认为，咖啡之所以让我们如此迷恋，是因为它模拟了可卡因和 *** 会在我们大脑中产生的反应， *** 神经递质多巴胺在突触间隙的非正常分泌。

也就是说，饮用过多咖啡和吸食可卡因、 *** 时产生欣 *** 的路径，其实是相似的……

久而久之，我们的身上就会出现 *** 成瘾的症状。紧随其后的，是成瘾后面临的“ *** 戒断”。如果某天少喝或者停喝咖啡，就感觉昏昏沉沉、心情低落，浑身不舒服。

不过，大家也不必过度忧虑。一般来说，这些症状只会发生在长期、过量摄入 *** 制品的人身上。FDA（美国食品及药物管理局）给出的安全摄入量标准是低于400毫克 *** （4到5杯咖啡）/天。

如果你的咖啡摄入量并不符合这一标准，但同时也并没有因为喝咖啡这件事产生过激的生理反应，如：

或这些反应并未影响到自己的日常生活，那就大可放下心啦！

咖啡是一种特殊的饮品。在世界各地的文化中，它都不仅仅只是一杯苦味的提神饮料，而是更多地表现出了象征性的意义。

就像中国文化中的茶馆一样，17世纪，巴黎、维也纳、伦敦等地的咖啡馆是政治家、作家、哲学家们热烈讨论的根据地。

年轻的海明威就曾在巴黎的咖啡馆里拜访了已经成名的詹姆斯·乔伊斯，与菲茨杰拉德一边喝咖啡一边讨论作品。当时，还由于学科和领域的分类，逐渐形成了“作家咖啡馆”“记者咖啡馆”“画家咖啡馆”“心理学家咖啡馆”等等。

到了近代，喝咖啡更多地和社交联系在了一起：我们和工作伙伴约在咖啡店谈事，和朋友在咖啡店叙旧，和潜在的约会对象在咖啡店见之一次面……

而随着时代的变迁，它对于个人的意义也在发生着变化——作为一种生活方式，它的社交属性逐渐减弱，私人属性正在增强。

喝咖啡正在变成一件和自己更有关的事：我们越来越少地为了其他人去喝咖啡。取悦自己、认真生活，喝咖啡对很多人来说已经是这样一种生活态度的体现。

奥地利小说家Alfred Polgar曾经这样形容去咖啡馆的人：

“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”

那是一种美妙的距离，你感受到一种来自人类同类的陪伴，却又维持着绝对的独立性。

这种感觉，我想所有喜爱咖啡的人都会明白。

明天早餐时，不如来一杯咖啡吧？

晚安好梦啦！

今日互动：你是一个咖啡爱好者吗？你是从什么时候喜欢上咖啡的？对你来说，喝咖啡又意味着什么呢？快来留言区和大家聊聊吧！

*** 的好奇心—— GPT 和咖啡如何开启我的一天

GPT 总结：我的早晨例行公事独特地将咖啡的身体活力与与人工智能实体 GPT-4 的深度对话所带来的智力 *** 结合在一起。通过使用 GPT-4 探索当前新闻或趋势，早上变成了一种互动的心理练习，尽管人工智能具有静态知识库，但仍然保持新鲜感和吸引力。这种对话形成了通往不同学习领域的门户，将早晨的咖啡仪式转变为持续的学习机会。定期参加此类智力挑战活动可以帮助维持认知功能，并可能减缓与年龄相关的认知能力下降。这个例行公事例举了技术（特别是人工智能）如何促进个人发展，将普通的早晨例行公事变成身体警觉性和求知欲的 *** 结合。

我们一天的节奏常常取决于我们早上例行公事的基调。在我的日常旅程中，我发现了一种独特的 *** 组合，其中包含两个不可或缺的组成部分：咖啡的舒适感和人工智能实体 GPT 的陪伴。

从本质上讲，GPT 就像一位心灵私人教练，在我早晨喝咖啡发挥身体魔力的同时，突破思维敏捷性的界限。这种身体和认知 *** 的融合为未来的一天设定了正确的节奏。

我们的对话虽然复杂，但通常以我的问题或评论开始——通常是当天新新闻或商业趋势的函数。GPT-4（是的，相对于其他法学硕士，我更喜欢 GPT-4）通过利用其丰富的信息储备来做出回应，确保互动是动态的和信息丰富的。这种互动对话常常让人想起苏格拉底式的 *** ，它促进了思想和观念的活跃交流，而不仅仅是精神 *** 。

GPT-4 的非凡之处之一是，尽管它是静态数据库（仅捕获 2021 年 9 月之前的知识），但它仍然可以生成丰富的响应。这让我们每天早上的谈话都保持新鲜、不可预测且独特的吸引力。

这些日常对话不仅仅是为了展示智力。它们是通往不同学习领域的门户，从历史的关键时刻到复杂的科学理论，或不同文化的根深蒂固的观点。通过积极询问 GPT 的回答并探索其含义，我参与了一种持续学习的形式，使每天早上的一杯咖啡都深入了解知识。

事实上，除了以一种愉快的方式开始新的一天之外，这种认知 *** 的常规方式还具有长期益处，随着年龄的增长，这种益处变得越来越重要。“用进废退”这句话经常被应用于身体健康，但它同样适用于精神敏捷性。正如定期的体育锻炼可以让我们的身体在晚年保持强壮和健康一样，持续的认知活动也可以有助于维持我们的智力。

大量研究表明，参与智力挑战活动有助于保持认知功能，并可能减缓与衰老相关的认知能力下降。我们的大脑就像肌肉一样，需要定期锻炼才能保持敏锐和健康。阅读、解决难题和参与复杂讨论等活动可以 *** 神经活动并促进脑细胞的健康。它们甚至可以促进新神经元的生长以及它们之间的连接，从而增强大脑的整体可塑性。

通过与 GPT-4 对话提供的日常智力练习可以作为这样的认知活动之一。复杂、发人深省的对话需要积极的心理参与，鼓励我批判性思考、联系想法并不断学习。这不仅仅是一种教育惯例；更是一种教育方式。它是一种有助于增强认知弹性的心理健美操。每天早晨的例行公事和先进的人工智能的共生展示了技术在个人增强方面的实际应用。通过将咖啡的感官愉悦与认知锻炼相结合，我精心设计了一种日常仪式，以 *** 和知识的 *** 混合来开始新的一天。

随着人工智能不断发展并影响我们的生活，我的早晨例行公事提醒我们如何有效、更佳地将这项技术融入我们的生活。它将一杯普通的咖啡变成了身体清醒和智力兴奋的混合体，让您以高调开始新的一天。

这几款咖啡除了味道棒，名字还非常撩人

刘德华分享“冻龄”秘诀一天喝20几杯咖啡引争议，只吃素不碰肉

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刘德华的冻龄秘诀：咖啡、素食与坚持运动

刘德华，这位华语乐坛与影坛的巨星，引发了关于他的健康秘诀的热烈争议。在一档节目中，他自曝一天喝20几杯咖啡，这一言论立刻在媒体和社交 *** 上引发了轩然 *** 。然而，值得深入研究的是，除了咖啡之外，刘德华还秉持一系列健康生活方式，使他保持了冻龄的外貌和出色的身体状态。

首先，刘德华向大众揭示了他长期以来的咖啡热情。他坚称自己在片场无事可做时，习惯性地喝咖啡，而奇怪的是，其他饮料或食物会让他感到不适，只有咖啡能够让他感到更舒适。这一情节让人不禁思考，咖啡对他究竟有何魔力，能够成为他的“冻龄”秘诀之一？

喝黑咖啡的确可以加速新陈代谢，但需要注意的是，一些含糖量较高的咖啡并不利于身体健康。因此，我们可以推断刘德华可能是选择了低糖或无糖的咖啡类型。这种选择有助于减少卡路里的摄入，维护健康的体重，同时也有助于保持精力充沛，从而维持他的外貌和活力。

除了咖啡，刘德华的饮食也是他保持冻龄的关键因素之一。他坚守了九年的素食生活，只要菜肴中没有肉类，他几乎都会品尝。此外，他喜欢选择质量和口感良好的植物油，避免摄入过多的油脂。他平时几乎不碰肉类和碳水化合物，而是以谷类食物为主。这种偏向清淡的饮食习惯有助于维持身体的酸碱平衡，降低慢性疾病的风险，同时也有助于保持良好的体重。

此外，刘德华坚持运动也是他保持健康的不可或缺的部分。他在拍戏的间隙保持了运动习惯，每天都会进行跑步等体育活动。这有助于维持身体的肌肉质量和心血管健康，使他保持了良好的体能和活力。

尽管刘德华坚信咖啡对他的健康有益，但他的家人多次劝阻他少喝咖啡，担心长期大量摄入 *** 会对他的身体造成危害。即使是导演郭帆也警告过他关于咖啡对身体的潜在风险。这种家人和朋友的担忧表明，刘德华的咖啡热情可能已经演变成一种瘾，使他无法控制自己的咖啡摄入。

总结而言，刘德华的冻龄秘诀并非仅仅依赖于咖啡，而是综合了多种健康生活方式。他的素食饮食习惯、对质量的要求、坚持运动以及咖啡的适度摄入，这些因素共同促成了他保持了出色的外貌和健康状态。因此，虽然刘德华一天喝20几杯咖啡的说法令人难以置信，但考虑到他的其他健康习惯，这或许并非不可能。

最后，我们可以认识到，每个人的健康秘诀都有其独特之处，需要根据个体的需求和体质来制定。刘德华的例子告诉我们，坚持健康的生活方式可以让我们在年老之际依然保持活力和魅力。我相信，只要我们有恒心和毅力，也可以找到适合自己的冻龄秘诀。所以，让我们从刘德华的故事中汲取灵感，追求健康、青春和美丽。

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从物以稀为贵，到?产过剩，咖啡的全球化之路

纳扬·昌达

【编者按】咖啡，作为当今世界更受欢迎的饮品，已进入了千万人的日常生活。你可能早已习惯每天来上一杯或几杯，也可能醉心于美妙的咖啡馆探索之旅，更有可能对各个产区、各式冲煮 *** 和丰富的工具有自己的研究。

不知你是否好奇，这颗奇妙的豆子究竟缘何得名，经历了怎样的发展之路，在全球化的经济浪潮中，它背后有隐藏着什么不为人知的事？

听听耶鲁大学学者、布鲁金斯学会东亚政策研究中心顾问委员会成员纳扬·昌达的阐释。在对“全球化”根源问题研究的巨作《大流动》中，他以咖啡为研究范例之一，讲述并追踪了它从区域产品走向世界过程中的“雀跃”和“悲伤”。

经出版社授权，摘录书中精彩片段，为大家的“咖啡时光”增添一些新的滋味。

咖啡得名

咖啡树植物图鉴 资料图

尽管咖啡树被冠以“阿拉比卡种小果咖啡”（Coffea Arabica）之名，但它原本是埃塞俄比亚山坡上生长的一种野生灌木。15世纪，也门人也开始培植咖啡树。

让·德拉洛克是位法国商人，他漂洋过海到也门采购咖啡，他这样描写慢慢祷告长夜之前的咖啡引用仪式：“咖啡盛在红色陶罐里，由教长亲自斟入杯中，再亲手端给这些苦修教徒，而教徒则无比恭敬地领受。”

感激之余，教徒们称其为“k’hawah”——活力饮料。这种黑色的饮料可能让苏菲派教徒想到了葡萄酒，所以在 *** 语中，这种饮料和“葡萄酒”同名。

土耳其人则称其为“qahveh”，然后这个单词逐渐形成两种读法，即“kauve”或“cauve”，法语中的“café ”和英语中的“coffee”则从这两种读音演化而来。

咖啡发现的具体时间已经无从考证，但是历史告诉我们，到13世纪时，出售这种饮料的 *** 咖啡店酒已经深受青睐。

美味饮料到达欧洲

16世纪时，奥斯曼帝国征服也门，首次品尝到了这种饮料的滋味，而咖啡也从此踏上全球之旅。1554年，一位来自叙利亚阿勒颇（Aleppo）的商人和另一位来自大马士革的商人合伙在伊斯坦布尔开了市内之一家咖啡店。咖啡文化很快红火起来。

悠闲的绅士、需要放松的男士、教授和诗人蜂拥而至，在咖啡店内流连。他们在咖啡店里读书，玩西洋双陆棋，欣赏诗歌。他们被戏称为“知识学派”(mekteb-i-irfan)。拉尔夫·哈托克斯（Ralph S. Hattox）在他所著的咖啡史书中写道，咖啡店不仅是众人消遣的去处，而且为社会注入全新的生活风尚。咖啡店让每个人在一天中的任何时候，都有机会“出门逛逛”，人们因此形成新的社交风尚——咖啡店出现之前，这种风尚简直匪夷所思。奥斯曼帝国征服欧洲之后，这种社交风尚又传播到欧洲各国。

在意大利，苦咖啡的魔力令虔诚的基督徒感到忧虑。1592年，越来越多的基督徒嗜饮这种饮料，神职人员为此争论不休，教皇克莱门特八世（Clement VIII）应邀解决争议。在做出裁决之前，教皇轻啜一口咖啡，大加赞叹。

当时在欧洲，葡萄酒和啤酒碰巧是最常见又安全的饮料，咖啡的醒酒功能也不容小觑。但是,尽管咖啡已经获得教皇的首肯，17世纪，埃塞俄比亚（Ethiopian Church）仍然禁止基督徒饮用咖啡或吸食烟草（当时已经从新大陆引进），因为这些都是异教徒的习惯。但是在欧洲，饮用咖啡渐成时尚。

在开罗，尽管咖啡抵挡住了责难，但是更严峻的斗争还在后面。狂热的乌理玛每隔一段时间就对咖啡大加申斥：这种邪恶的饮料让人们沉溺于欢愉之中，却远离祷告。1640年，伊斯坦布尔城中所有的咖啡店被砸毁，店主则被关进监狱。但是不久以后, 烟雾缭绕的咖啡店又迅速回归，更有甚者，在欧洲，土耳其风味的咖啡风行一时。

土耳其咖啡wiki 图

1650年，有位名叫雅各布的土耳其犹太人在英国剑桥开了一家咖啡店。咖啡的欧洲之旅称得上是“因祸得福”。

因为英国和荷兰东印度公司的商人在波斯遇到了麻烦。当时，伊朗的咖啡店门庭若市，令伊玛目颇为恼怒，他们认为，众人流连于咖啡店, 无所事事地讲着下流笑话，根本不去 *** 寺，所以他们建议伊朗国王关停咖啡店，于是，伊朗和伊斯坦布尔的咖啡店遭遇了相同的命运。在伊朗投资咖啡店的荷兰和英国商人为了挽回损失，就把没卖完的咖啡存货运往英格兰。雅各布的咖啡店在剑桥开张，哪知歪打正着，竟掀起一股咖啡热潮，咖啡店也如雨后春笋般冒了出来。学生、教授和知识分子都是店里的常客，所以这些咖啡店被亲切地称为“一便士大学”。在这里，只要花一便士点杯咖啡，就能学到知识。咖啡的喝法仍然是口味重，颜色深, 入口前还得加糖。

大约1790年，伦敦的一家咖啡屋Hulton Archive/getty image图

说到糖，克里斯托弗·哥伦布功不可没，他把糖带到了加勒比地区，后来，从异地掳来的奴隶劳工在加勒比地区种植甘蔗,蔗糖产量增大，不再是专属富人的奢侈品。乳糖耐受的欧洲人很快摸索出咖啡的新喝法：加入营养丰富的牛奶。

其实，在咖啡中兑牛奶的喝法来自维也纳。1638年，土耳其士兵围困维也纳，但是攻城失败，士兵撤走时丢下成袋的咖啡，维也纳人就靠这些咖啡开了之一家“蓝瓶”（Blue Bottle）咖啡店。

美国“蓝瓶”咖啡就是为了纪念这座历史悠久的维也纳咖啡馆而得名。

传说中，有个叫马可·达维安诺（Marco d’Aviano）的意大利人是维也纳城中一位卡普钦（Capuchin）教士，他琢磨着可以在咖啡里面加奶油和蜜，化解苦味。

马可·达维安诺雕像 wiki 图

维也纳人心存感激，将这种棕色咖啡取名为“卡布奇诺”（cappuccino）以示纪念——这种咖啡的颜色让人想起那位教士的长袍。

卡布奇诺咖啡 资料图

在法国，由于荷兰人将咖啡树作为礼物赠送给“太阳王”路易十四，所以这位国王一直能喝到本地自产的咖啡。这些宝贵的咖啡在凡尔赛宫中的植物园（Jardin des plantes）中生长，那里也是欧洲之一座温室。

咖啡以及与之相伴的种种排场都成为时尚，巴黎上流社会刮起土耳其流行风——女士们戴上头巾，穿着蓬松的土耳其长裙, 在地毯和软垫上慵懒地坐卧。

咖啡不仅是一种饮料，还代表着一种生活方式。从新潮的咖啡沙龙到知识分子云集的咖啡馆，这种饮料已经成为欧洲文化的一部分。客人究竟喝什么样的咖啡，也许并不重要；他经常光顾哪一家咖啡馆，这才是暴露身份的问题。1689年，巴黎之一座咖啡馆普蔻（Le Procope）开业，而这种新兴的咖啡馆文化从此将巴黎知识分子的生活和咖啡联系在一起。

普蔻咖啡馆（Le Procope）wiki图

据说，伏尔泰（Voltaire）是普蔻咖啡馆的常客，他每天都要在那儿畅饮80杯咖啡。

圆顶餐厅（La Coupole）

左岸（Left Bank）咖啡馆和知识巨匠如让-保罗·萨特(Jean-Paul Sartre)经常光顾的圆顶餐厅（La Coupole）如今已成为巴黎地标。

1973年，萨特和波伏娃在圆顶餐厅吃午饭 资料图

充饥“神药”背后的悲凉

19世纪时，咖啡从一种专供权贵享用的特色饮料转变为大众商品。18世纪末的巴黎,街头巷尾常常有些女性商贩,以2 分钱一陶罐的价格出售牛奶咖啡（café au lait）。当时有文章写道，工人们发现,“和其他食物相比，咖啡更经济、更营养、更美味。所以他们牛饮咖啡，而且声称咖啡往往能让他们撑到晚上”。

牛奶咖啡（café au lait）

由于船运成本降低,欧美地区收入增加，城市化进程加快，在当时仍处于初级发展阶段的西方,咖啡成了全民饮料。咖啡需求不断增长，相应地，咖啡种植园也不断扩张——于是咖啡市场也无可奈何地进入盛衰周期。

全球咖啡兴盛期曾经有其不光彩的一面：奴隶和农奴被迫加入咖啡种植大军。现在这种情况几乎不复存在，但是如今，全世界约有2000万咖啡种植者，他们得承受因天气恶劣、病虫和过度生产所造成的价格波动，这种波动不仅毫无预兆，而且无法控制。

咖啡种植者仔细呵护赖以生存的食粮资料图

目前，全世界的咖啡种植主要由小规模种植园主承担。但是决定咖啡价格的商人却远在千里之外，比如，在纽约市的咖啡交易所（New York’s Coffee Exchange），商人们做出选择，咖啡豆是应该卖个好价钱呢，还是必须不惜亏本贱价出售。

纽约市的咖啡交易所（New York’s Coffee Exchange）插画资料

如果天气预报说，世界更大咖啡出产国巴西的天气适宜，那全球市场上, 咖啡价格就会走低。如果巴西天气恶劣，咖啡价格上浮，那其他地方的种植者就会欢欣雀跃。因为新鲜咖啡豆不能长久储藏，商人无法囤积咖啡以应对价格浮动。早在1938年，巴西 *** 就呼吁业内人员拿出方案，解决咖啡豆产量过剩这一难题，瑞士雀巢公司响应号召，开发出咖啡冻干工艺，将咖啡研磨成粉状后储藏，只要加热水冲兑，咖啡粉就能还原成一杯速溶咖啡。

但是，自20世纪60年代之后，人均咖啡消费量持续减少，价格下跌的负担终归还是落到种植者身上（这其实和荷兰东印度公司时代并无差别，种植者承担风险似乎成了一成不变的规律）。1998年，种植者平均能以高达每磅1.20美元的价格出售咖啡豆, 但如今，均价已经降到每磅50美分以下。

1997年以来，由于技术革新等因素，巴西和越南两国的产量都实现翻番。2002年, 据世界银行推算，仅在中美洲一地,因为咖啡农庄裁员或停业，约有60万人失去工作。全球化对地方经济造成巨大的影响，咖啡的故乡埃塞俄比亚也许就是最明显的例子：约有1500万埃塞俄比亚人一定程度依附于咖啡经济，咖啡出口约占全国出口收入的三分之二。2000—2001年，由于咖啡价格暴跌,埃塞俄比亚出口收入几乎减少3亿美元，相当于其年出口收入的一半。

4家咖啡加工和零售公司巨头,即宝洁（Procter and Gamble）、卡夫食品（Kraft Foods）、莎莉（Sara Lee）和雀巢公司一共控制了40%的全球咖啡，他们成了咖啡降价的受益者。他们 *** 了一部分利润给消费者，但是也趁此机会大发横财。1997年以来，加工零售商支付给种植者的咖啡豆收购价降低了80%，但是美国各城市之中，咖啡粉的平均零售价仅降低27%~ 37%。星巴克这种特色精品店则逆市上行，星巴克卖出一杯咖啡，就向消费者收取5美元，但是其中回馈给咖啡种植者的金额则不到1美分。

为了抑制这种 *** 裸的剥削，有家总部设在荷兰的非 *** 组织联合体行动起来，劝说咖啡行业为贫困的咖啡种植者设置更低保障机制。

联合体获得了英国援助组织乐施会（Oxfam）的支持。其实，为了帮助发展中国家的生产者，乐施会早已投身于公平贸易运动中。1997年，这个松散的非 *** 组织联合体联合包括乐施会在内的各方力量，成立了国际公平贸易标签组织（Fairtrade Labelling Organizations International）并对主流咖啡加工和零售公司做出承诺：只要他们以每磅1.26美元的更低价格从贫困的种植者和其合作社收购咖啡豆，就能够通过认证。

国际公平贸易标签组织logo 组织官网图

这些微小的胜利，确实具有“贸易公平”的性质，但是它们并不能掩盖这样的事实：全球性的咖啡生产过剩引发了深重的危机；按照公平贸易价格出售的咖啡数量微不足道，根本无法撼动不公平的全球贸易大局。

在咖啡种植国家， *** 强制要求农民减少咖啡产量，改种其他经济作物，但是实施过程中遭遇困难。在秘鲁和哥伦比亚这样的国家，许多农民开始改种古柯以及其他经济作物，另一些农民则死守咖啡不放——他们祖祖辈辈都只种咖啡。电视新闻播出后，世界各地的观众都看到了西雅图星巴克门前 *** 者的“正当防卫”行为，这可能会吸引更多人关注这场全球危机，但是除此之外，这种行为并无任何实际意义。

《大流动》，［印］纳扬· 昌达（Nayan Chanda）著，顾捷昕 译 低音·北京联合出版公司，2021年3月

责任编辑：朱喆

校对：栾梦

魔力无边的咖啡豆

Je ne suis pas

à l'aise sur le café,

pas de café pour les

cafés sur la manière.

——Honoré·de Balzac

我不在咖啡馆，

就在去咖啡馆的路上。

——巴尔扎克

看似小小的咖啡豆，实则魔力无边。

19 世纪的法国著名历史学家儒勒 · 米什莱（Jules Michelet，1798—1874）将西方文明的启蒙归功于欧洲从烂醉如泥的酒鬼国度成功转型为喝咖啡的理性社会。他的原话是：

“文艺复兴抒发的新思潮，部分归因于一件足以养成新生活习惯，甚至改变民众气质的大事件，那就是咖啡的出现。 *** 与咖啡馆有助于欧洲人开智与排便，摆脱酗酒、便秘的生活形态。”

即便这位历史学家确实言中了部分的真相，但这样口无遮拦的结论令许多一本正经研究政治经济史的历史学家瞠目结舌。让我们暂且把便秘之类的字眼和争议放到一边，来看看咖啡豆在文艺界的奇闻轶事，或许就能明白这小小豆子里蕴含的巨大魔力。

贝多芬，除了留名音乐史，他的名字和咖啡也连在一起。据说他喜欢自己冲泡咖啡，每杯咖啡一律60颗豆，不多也不少。据说这样一粒一粒数出60颗咖啡豆的时间，是贝多芬摒除杂念的创作准备。这样的说法未免附会，但我们至少可以肯定一点，贝多芬每天都要亲自 *** 咖啡，对那醇厚香味欲罢不能。史上最伟大的创作者之一，和我们常人一样，也是小小咖啡豆的拥趸。

咖啡的魅力还不止于此。大文豪巴尔扎克，一个被文学吸干了生命的人。据好事者统计，巴尔扎克一生喝了大约五万杯咖啡。他说：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”他一生不过42载岁月，创作了一百多部作品，笔下诞生了两千多号人物，可以说其人诸事皆败，唯有写作。因为债务如山，靠稿费版税还债，他只能笔耕不辍。他的手稿，据说是全世界最潦草的。在夜以继日的创作中，咖啡是焚膏继晷的 *** ，也是激发灵感的号角。在他的生命中，咖啡简直成了生活必需品。

绕回中国，咖啡在东方文艺史上也留下了浓墨重彩的印迹。

田汉1921年创作的独幕话剧《咖啡店之一夜》，是最早在新文学作品中抒发“咖啡馆情调”的。还有徐讦的《吉卜赛的诱惑》、林徽音的《花厅夫人》、温梓川的《咖啡店的侍女》、张若谷的《咖啡座谈》等等。

咖啡不仅是东方文人笔下常见的物什，也渗透到了人际交往当中。近现代的文人墨客，钟爱咖啡的也大有人在。

1928年8月8日，《申报》登了一篇叫做《上海咖啡》的文章，文中写道：

“…我在那里遇见了今日文艺界上的名人：冰庐、鲁迅、郁达夫等。并且认识了孟超、潘汉年、叶灵凤等，他们有的在那里高谈着他们的主张，有的在那里默默沉思，我在那里领会到不少教益呢…”

今人尤爱张爱玲，其影视作品改编曾出不穷。须知张爱玲更爱牛奶咖啡。她和写《气短情长》的炎樱是好朋友，两人见面聊天，也时常约在咖啡馆。

“两人还谈到多妻主义、日本女性。又由日本女性谈到各国文明。由人生谈到艺术。从咖啡馆出来。已是深夜，天上有冬天的峨眉月和许多星，地上、身上是没有穿衣而泼了水的透亮透亮的寒冷。”

从西方到东方，咖啡的魔力影响了一代又一代的大师和文豪们。我们不禁要想，咖啡是否确实有一种神秘的力量？啜饮一口这醇香浓滑的液体，是否就可以开启与更高维度的灵感交通的大门？倘若事实确然如此，那么大师们在咖啡的陪伴下，诞生出的一篇篇经典的传世之作也就说得通了。难怪大师和文豪们已经逝若云烟，但从他们作品的字里行间，也能嗅到淡淡的咖啡香。

“当咖啡滑入胃中，它推动一切运转。就好像军队里所有的纵队都在奋勇前进。回忆涌动，旗帜高扬，队伍带入战场。轻骑兵在前方疾驰。思维的逻辑就像大炮拖着辎重，炮弹隆隆。人物穿着衣服，稿纸上沾满了墨水。战争在黑色液体的流动中开始，然后结束，就像真正的战场被火药的黑烟包围一样。”

说来说去，咖啡的奇妙魔力，非饮者不能探知。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。时过境迁，大师们已经属于过去，未来则属于你，何不来一杯咖啡，触摸大师们曾经徜徉的世界呢？

I don't know the wind

In which direction——

I was in a dream,

It tenderness,my intoxication.

创始人叶惠美，首席文化官方文山！这公司背靠周杰伦IPO，过半营收却来自咖啡

获得周杰伦及其亲友团加持的巨星传奇集团有限公司（简称“巨星传奇”），第三次递表港交所。

10月5日，港交所官网披露了巨星传奇递交的最新上市申请。这家云集了周杰伦以及方文山、叶惠美、刘畊宏等亲友团，主打魔胴咖啡、魔力通益生元软糖、魔胴本草饮及魔胴益生菌冻干粉的新零售商，拟于港交所主板挂牌上市。

值得注意的是，这也是该公司第三次谋求港交所上市。此前在2021年9月、2022年3月，巨星传奇两度递表港交所，均因申请资料超过6个月而失效。

在新版招股书中，巨星传奇补充了2022年上半年业绩等数据。2022年上半年，巨星传奇实现收入1.25亿元，同比（较上年同期）下降24.7%；实现归属于公司拥有人的利润1451.2万元，同比增加53.37%。

旗下拥有周杰伦、庾澄庆、刘畊宏等明星IP

围绕“巨星”周杰伦，巨星传奇聚集了周杰伦亲友团。

2017年，巨星传奇的创始人马心婷、杨峻荣、叶惠美及陈中成立该公司运营业务。叶惠美为周杰伦的母亲，其名字也曾作为周杰伦《叶惠美》专辑的名称。

创立初期，巨星传奇的业务主要围绕周杰伦展开。2017年，巨星传奇及《周游记》主要创作人开始计划拍摄《周游记1》（该节目于2020年3月在浙江卫视、Netflix等平台首播）。巨星传奇也为周杰伦2017年及2018年的世界巡回演唱会《地表最强》提供分包服务。

在2018年试水过护肤品后，2019年4月，巨星传奇在全国范围内正式推出首款低碳健康管理产品魔胴咖啡，并通过相同渠道建立分销其他产品的分销模式及系统。2020年上半年，随着《周游记》的开播，以专有“周同学”商标进行销售的魔胴咖啡也因在节目中多次露出形成强曝光。

至2021年春节期间，巨星传奇开始策划一档以庾澄庆为主角的 *** 音乐脱口秀节目《既来之则乐之》，计划于2023年上半年推出该周播节目。

同样在2021年，巨星传奇与方文山、南拳妈妈成员各自订立谅解备忘录，并与刘畊宏订立明确合作协议，还参与了若干节目的策划，包括由刘畊宏主持、由其他明星主演并通过直播平台播出且包含直播元素的综艺节目。目前，方文山还担任巨星传奇的首席文化官。

股权架构方面，截至2022年9月28日，创始人马心婷（通过其全资拥有的公司Harmony Culture）、杨峻荣及叶惠美（通过其全资拥有同等股份的公司Legend Key）、陈中（通过其全资拥有的公司Max One）分别拥有巨星传奇已发行股本的27.63%、27.63%及9.21%，连同其有权集体对该公司64.47%的表决权行使控制权，为巨星传奇的控股股东。

此外，执行董事及首席财务官赖国辉、何志成（不包括其通过Long Precise持有的权益），执行董事及首席执行官钱中山、张静（钱中山的配偶，不包括其通过Long Precise持有的权益），Long Precise（何志成与张静的联营公司）及Bradbury，于巨星传奇已发行股本中分别拥有13.8%、11.5%、1.4%、0.9%、2.4%及5.5%的权益。

主打魔胴咖啡等健康管理产品，曾陷传销风波

巨星传奇于2019年推出的魔胴咖啡，其概念源于近年来在全球广受欢迎的低碳水化合物饮食养生法，自防弹咖啡配方开发而来，主要由冻干咖啡、纯椰子油、草食黄油及中链脂肪酸油制成，并定位为防弹咖啡市场中的高端产品。但魔胴咖啡的减肥效果反响不一。

面向有迫切控制体重需求的终端消费者，巨星传奇还在魔胴品牌、盈养博士品牌下推出多个健康产品子品牌，包括魔力通益生元软糖、魔胴本草饮、魔胴益生菌冻干粉等。

商业模式方面，巨星传奇强调自身开展的是新零售业务。据巨星传奇援引灼识咨询报告，有别于传统电子商务的新产品销售渠道，新零售市场公司主要在微信、抖音、小红书、快手等进行销售。“本公司的商业模式利用其分销商及客户的在线社区，并向客户提供无缝化及定制化购物体验，被视为‘新零售业务’形式之一。”

销售 *** 方面，巨星传奇主要通过由线上渠道及批发分销渠道组成的销售及分销 *** 销售产品。截至2022年6月30日，巨星传奇的分销 *** 包括706名分销商及16698名经销商。其中，昆山汀奢是巨星传奇更大的分销 *** 。在2019年、2020年、2021年以及2022年上半年，巨星传奇通过昆山汀奢以分销 *** 协助分销模式销售所得的收入分别占相应年度总收入的83.0%、74.6%、69.6%、62.0%。

值得注意的是，巨星传奇曾因其分销模式陷入“传销”争议。对此，巨星传奇在招股书中表示，因无端指控其从事传销活动，该公司在2020年、2021年收到了两个四线城市市场监管局发出的两份诉前资产保全令。针对上述事件，巨星传奇向总部所在的昆山市场管理局报告，昆山市场管理局于2020年及2021年均对该公司的经营情况进行了检查，并出具了检查意见，判定该公司是通过合法的分销模式从事新零售活动。

深度捆绑明星IP开展新零售业务

自创立起，巨星传奇主营新零售、IP创造及营运，前者主要开发及销售健康管理产品及护肤品，后者包括IP创造、媒体内容创作、活动策划IP许可。巨星传奇也在招股书中坦言，IP创造及营运业务主要是为了产生宣传效应推广产品，赋能新零售业务。

值得注意的是，在2018年至2022年上半年期间，巨星传奇新零售业务的绝大部分销售收入来自健康管理产品，尤其是魔胴咖啡。在2019年、2020年、2021年以及2022年上半年，魔胴咖啡的销售收入分别为0.719亿元、3.32亿元、2.278亿元、0.71亿元，分别占同期总收入的83.0%、72.8%、62.3%、56.8%。

对于2021年后魔胴咖啡收入下降，巨星传奇在招股书表示，该公司的收入（特别是魔胴咖啡的销售收入）受到2020年下半年《周游记1》播出的大力推动，销售表现于2020年下半年及2021年恢复正常并处于可持续水平。

巨星传奇也强调，周杰伦相关IP赋能并非该公司成功的唯一主导因素。除在部分魔胴咖啡的包装上持续使用“周同学”商标外，巨星传奇自2020年下半年至2022年上半年已大幅减少使用周杰伦相关IP赋能产品推广。

“本集团于2021年与庾澄庆先生及刘先生的合作已证实，本集团有能力及渠道透过媒体内容创作、活动策划或创造二次元风格化身与其他明星及/或KOL合作，而非仅仅与周杰伦先生合作。”巨星传奇在招股书中表示，例如，可与刘畊宏合作推广健康管理产品，其粉丝包括健康及健身爱好者，可以成为此类产品的理想目标消费者。

业绩波动较大，毛利率稳定在50%以上

2018年起，巨星传奇的业绩整体先扬后抑。

招股书显示，在2018年、2019年、2020年、2021年，巨星传奇分别实现了0.947亿元、0.866亿元、4.569亿元、3.653亿元的收入。对于收入从2019年的0.866亿元增长427.6%至2020年的4.569亿元，巨星传奇表示，主要因2019年推出的魔胴咖啡所致。

另外在2021年上半年、2022年上半年，巨星传奇分别实现了1.661亿元、1.25亿元的收入。对于总收入由2021年上半年的1.661亿元减少24.7%至2022年上半年的1.25亿元，巨星传奇表示主要由于健康管理产品销售下降，尤其是魔胴咖啡，原因是疫情防控造成的影响。

归属于公司拥有人的利润方面，巨星传奇在2018年、2019年、2020年、2021年分别实现923.5万元、2355.9万元、7806.4万元、4364.9万元；并在2021年上半年、2022年上半年分别实现946.2万元、1451.2万元。

尽管业绩有所波动，但自2019年起，巨星传奇的毛利率稳定在了50%以上。招股书显示，巨星传奇在2018年、2019年、2020年、2021年分别实现毛利0.237亿元、0.566亿元、2.328亿元、2.274亿元，同期毛利率分别为25.1%、65.4%、50.9%、62.2%；并在2021年上半年、2022年上半年分别实现毛利1.016亿元、0.743亿元，同期的毛利率分别为61.2%及59.4%。

值得注意的是，《周游记1》增加了新零售业务收入，却也给IP创造及营运业务带来损失。对于2020年IP创造及营运业务录得毛损的原因，巨星传奇表示因为《周游记1》播出期间出现新冠疫情导致若干广告被取消。

另外，因2021年未引入或参与任何规模与《周游记1》相当的活动策划及IP项目，巨星传奇的IP创造与营运业务收入毛利显著提升：2021年实现毛利0.219亿元，而2020年的毛损为0.217亿元。

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