麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，深受全国各地的人喜爱，很多饭店都会将其作为招牌菜来吸引食客的光顾。在一定意义上讲，麻婆豆腐是四川较为有名的菜系了。如果能学会这道菜，是十分有面子的事情，在家里如果做出来，一定会给来客惊掉下巴的感觉。
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这道菜的精华便是对豆腐的处理上，当然，这也是这道菜的难点，如果掌握好了对豆腐的处理，并且能用好料，势必这道菜基本上就做成了。
这道菜味道鲜美，十分下饭，在家里待客做的话，确实会比较有面子的，对于增加客人的好感有着直接的作用。
【麻婆豆腐准备食材】
嫩豆腐300克、五花肉10克
准备调料：
豆瓣酱20克、葱10克、姜5克、生抽10克、老抽5克、白糖3克
【麻婆豆腐 *** 步骤】
一 白水煮豆腐
选用嫩脂豆腐切成丁
切大小差不多一样即可！
锅里面加入水，放入盐，烧开以后把豆腐放进去，烧三分钟，主要就是去除豆腐的豆腥味。
这一步骤最为简单，不仅能让豆腐成熟几分，而且也令其表皮质地坚硬，口感更佳。
同时，也可以将豆腐内部多余的水分去除，从根本上促使豆腐的味道更加鲜美，让其味道更加充盈。
二 调味烧制
在净锅里面加入油，加入猪肉末，或者牛肉末一起炒香炒酥即可。
放入豆丁炒香，然后放入豆瓣酱、炒酥炒散后，再放入葱、姜，一起炒香。
放入清水或者高汤，然后再加入豆腐丁。
再加入生抽、老抽，调色调味，然后慢慢推动，再放入白糖3克，烧制一两分钟。
三 为豆腐勾芡
至豆腐入味以后，我们给勾芡，先勾一遍芡，将豆腐里面的水分完全走出来；
然后进行勾第二次芡，使汤汁变得有一定浓度；最后再来淋一次芡汁，这样可以使汤汁完全包裹在豆腐的表面。
我们把豆腐装入容器内，避免撒上炸好的花椒粉以及葱花。这样这道麻婆豆腐就 *** 完成了。这道菜，它是集于麻辣鲜香烫为一体的美食，特别适合下饭。
【麻婆豆腐技术总结】
1豆腐要在有盐的锅里烧制三分钟，这是最基础的准备环节，对于后面豆腐的具体操作起到一定的铺垫作用。
2 调味烹制环节需要分两步进行，之一步是将相关调料放入锅内，煸香后，再放入清水；第二步再放相关的调料调色调味，并且在白糖的加持下要烧制一两分钟，促使汤汁香浓，更加美味。
3 为豆腐勾芡是一个大工程，需要前后勾芡三遍，并且每一次都有固定的操作，这一点一定要遵照执行，否则便会影响豆腐的口感。
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大厨这样做的麻婆豆腐，嫩而不碎，原来饭店做法有技巧，百吃不厌大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，以豆腐为主要食材，配上豆瓣酱，麻椒等辅料 *** 而成，因豆腐富含多种植物蛋白，营养比较丰富，早已成为百姓餐桌上的一道美食。
麻婆豆腐历史悠久，始创于清朝同治元年，有成都万福桥的陈氏所创， 传说她烹饪而成的豆腐色香味俱全，远近闻名，故而被称为陈麻婆豆腐。
简单介绍完麻婆豆腐的起始来源，今天就给大家分享这道菜的家常做法，有兴趣的朋友，可以参考一下，说一定看完以后，你就能轻松上手，下面就来了解一下这道菜的烹饪过程吧。
准备嫩豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，最后切成小方块放入盘中。
五花肉一两左右，（用牛肉口感更好）洗净后先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中。
大葱切成葱花，大蒜几粒拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中。
蒜苗一根，切碎备用，蒜苗是最后点缀所用。
起锅添入适量清水，等水烧开后，加入食用盐一勺，用来增加豆腐的底味。
然后下入豆腐块，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，开中火煮一分钟，倒出控水备用，这一步是为了去除豆腐的豆腥味。
另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，热锅凉油可以防止食材粘锅，再添入少许凉油，倒入肉沫翻炒。
开中小火，炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，加入豆瓣酱10克，快速翻炒，煸炒出红油。
淋入适量清水，水开后下入豆腐块，开中火，用勺子推动几下。
加入少许的食盐，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，麻椒5克，继续煮至汤汁沸腾，再用勺子轻推豆腐，避免沾锅。
30秒后倒入切好的蒜苗，勾入少许水淀粉，这一步是为了汤汁更加浓郁粘稠。勾芡可以使豆腐又滑又嫩。
再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，到这里，这道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，这么详细的介绍，您学会了吗？期待您的回复。观看视频请点击：麻婆豆腐的详细做法
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跟饭店厨师长学的麻婆豆腐快手做法，做法简单，拌饭吃特别好{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4v33j3c77u3rqkncqj0","duration":127.92,"width":960,"height":540,"file_size":20226101,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e0f7c0b392df46e089dbcbc4a212653b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":127.92,"file_size":12577474,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5f45c9a662dee2bb8b178227ae4832c5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
