作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了。
在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感。
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴。
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！
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鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈
好了，话不多说，开始我们今天的操作！
之一步：准备食材
1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。
2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。
3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。
5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
第二步：开始 ***
1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
第三步：调味
1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。
2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。
3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，这道鱼香肉丝就做好了！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
教你 *** 鱼香肉丝，在家也能享受到美味佳肴。
*** 鱼香肉丝，选肉是关键。我们选择猪的外脊肉，切成大片后再切成细丝。加入精盐、料酒、生抽和老抽，用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收这些调料。接着加入鸡蛋清和干淀粉，再次抓匀，最后加入油封住水分。
准备配菜，包括胡萝卜丝、辣椒丝和木耳丝。接下来是关键的料汁，加入生抽、陈醋、白糖、蚝油、胡椒粉和淀粉，再加入清水搅拌均匀，料汁可以用来做各种鱼、香菜。
锅热后加入凉油，烧到三成热后加入肉丝，等待30秒后用筷子滑散。肉丝全熟后捞出。重新烧油，加入葱、姜、蒜和红油豆瓣酱炒香，再加入配菜炒至断生，加入肉丝和料汁，开大火翻炒至汤汁浓稠。
鱼香肉丝这样做不仅美味还非常下饭，不妨试试吧！喜欢的话别忘了点赞分享哦。
鱼香肝尖、鱼香茄子、鱼香肉丝这几道菜相信大家都不会陌生。特别是鱼香肉丝，肯定家喻户晓，这是一道汉族特色的传统闽菜，鱼香味俗语川菜，是四川菜肴主要的味型之一。
这道菜的来源：相传是四川的有家人很爱吃鱼，有一天，女主人把烧鱼剩下的调料放在了菜中，谁知道竟出乎意料的好吃，偶然的一次机会就得到了鱼香肉丝这道菜。
这道家常菜相信很多人都会做，但有时候真的是做出来比饭店差好远，口感不一样，其实做这道菜最重要的就是鱼香味的调制。今天，七妹就给大家讲讲具体的操作 *** 。
在这之前先科普一个小知识，那就是如何泡发木耳？要用适宜的温水去泡，对于那些泡不开的木耳还是不要食用了，这就是其中含有一定的毒素，再加入一些干淀粉，这样有助于清洗木耳上的有害物质。
接下来就要做菜了，主要食材就是里脊肉、木耳、青红辣椒和一些调料等。
之一步把买回来的里脊肉洗干净，切成条，然后放入碗中进行腌制，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，接下来青红椒和木耳切丝备用。
第二步调个汁，在碗里放一勺糖、一勺醋、一勺酱油、水淀粉调汁备用，喜欢的话还可以放些剁碎的干辣椒，这个就是料汁就是鱼香肉丝的主要调料。
第三步锅中烧油，下入肉丝进行滑炒，直到肉丝变成白色，就可以捞出备用。
第四步锅中留底油，放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出红油，然后倒入青红椒和木耳，翻炒均匀，接下来倒入肉丝，最后倒入调好的汁，均匀翻炒，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。
这样做出来的颜色鲜亮，让人一看就很有食欲，味道稍微有点辣味，入口有有点甜，虽说没有鱼肉，但却吃出来鱼肉的味道，肉质柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
?
我们在家做鱼香肉丝就比较随意了，不一定严格按照菜谱中的配菜，可以根据自己家中的食材决定，只要有鱼香调料，不管是有什么配菜都可以做成鱼香肉丝，这种鱼香调料你学会了吗？可以在家做个看看是不是和饭店有差别。
今天小编将要和大家分享的而是一道川菜，它是一道非常有名的四川菜，我才不用我多说大家心里都已经有底了。没错，这道菜就是鱼香肉丝。虽然这道菜是南方的菜，但是在我们北方也是非常火的，今天小编就来教你们鱼香肉丝的正宗做法把手。
准备用料：猪里脊肉300g，木耳4片、冬笋120g、鲜汤50ml、青椒15g、红椒10g、胡萝卜25g
调料：蛋清一个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量
另外的5种重点调料：蚝油10g、郫县豆瓣酱20g、老抽3ml、陈醋5g、白糖10g。
做法：
猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒、蛋清，食盐、白胡椒、鸡精腌制15分钟，备用；
木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝，炒的过程中要用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连，等肉丝变成白色即可去除备用。
接着加入郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒60秒。
然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精等调料，爆炒20秒；
勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。
以上就是小编教你们的鱼香肉丝的正宗做法了，喜欢的小伙伴可以点赞后收藏哦~
鱼香肉丝的成功关键在于调味料的搭配和火候的掌握，让肉丝入味而不柴硬，椒香味浓而不失清爽。
1. 配料准备：
- 猪肉：选择瘦肉，如猪里脊肉或猪肩肉，切成细丝状。
- 青红椒：选用青椒和红椒，切成细丝状。
- 葱姜蒜：准备葱花、姜末、蒜末。
- 干辣椒：根据个人口味选择添加，剪成小段。
- 酱料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、清水适量。
2. *** 步骤：
（1）将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
（2）锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
（3）将腌制好的猪肉丝放入锅中，翻炒至变色。
（4）加入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。
（5）调入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀均匀。
（6）加入适量的醋和清水，煮开后转小火炖煮片刻，使肉丝入味。
（7）最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
（8）用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
（9）关火，撒上葱花即可。
通过以上步骤，就可以做出口味正宗的鱼香肉丝，色泽鲜艳、口感鲜美，又香又下饭。
鱼香肉丝：要均匀把芡汁倒在锅里，让肉丝更入味作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了。
在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感。
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴。
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！
作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！
首先，我们要准备好所用的食材，去超市中或者是市场上购买一块新鲜的猪肉，用来搭配猪肉的黑木耳以及玉兰片，再准备一些日常做饭会用到的葱蒜姜等佐料即可。接下来，先用温水将黑木耳浸泡一段时间，等到泡发之后进行切丝，选取一块比较瘦的猪肉，同样也是切成丝状。至于调味料，与平时一样，把葱姜蒜切成小粒就可以了。
在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。
在 *** 鱼香肉丝的时候，许多人也会选择放入一定量的泡椒，吃起来的口感会更加鲜美，所以，喜欢吃辣椒的朋友也可以放入一些泡椒，为了更加入味，记住要姜泡脚剁细一些。接下来就可以开火了，将锅烧热之后，倒入一定量的冷油，等到锅里的油温热了以后，就要把准备好的肉丝倒入锅中。这个时候的速度一定要快，否则肉丝就会粘在一起，影响整盘菜的口感。
在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
尽管鱼香肉丝的做法并不难，不过，要想做出正宗的口味来，还得学会一些小技巧。比如说，在腌制肉丝的时候，为了提升口感，我们可以先用手抓捏肉丝，一直到肉质出现滑粘感，这时候可以加入一勺水，继续抓捏，一直到肉丝里的水分都被吸收完，再继续倒水，直到感觉肉丝不在吸水之后，我们把多余的水倒出来就可以了。之所以这样做，是为了让肉丝吃起来更加爽口，口感不会太柴。
在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！
作为一道十分常见的川菜，鱼香肉丝一直以来都深受大家的喜爱，想必许多人都和小编一样有过这样的疑问，为什么鱼香肉丝中却没有鱼肉呢？其实，鱼香肉丝之所以有名，最主要的就是它所具有的“鱼香”，吃起来香辣又爽口。其实， *** 鱼香肉丝的调料与鱼并不沾边，而是根据川菜中做鱼的 *** 以及调料做出来的，所以才叫做“鱼香肉丝”。那么，怎样才能够做出一道口味正宗的鱼香肉丝呢？接下来就一起来看一看吧！
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在食材的准备工作做好之后， 接下来就得把提前准备好的猪肉进行腌制。大家需要注意，想要做出口味正宗的鱼香肉丝，腌肉这一环节是非常重要的，要知道，如果 *** 没找对的话，猪肉不仅入不了味，吃起来甚至还会有腥味，所以，一定得多注意才可以。先用少量的盐和淀粉腌制猪肉，五到十分钟左右就可以了。在这个时候，大家可以用盐、白糖，盐以及生抽等勾成芡汁，以备接下来在进行调味的时候使用。
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在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
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在把肉丝倒入锅中之后，要迅速进行翻炒，直到肉丝散开才可以。这时候一定要使用大火，等到肉丝表面发白之后，将提前准备好的蒜米以及葱的姜放进锅里，炒出香味并且颜色变红了之后，把作为配料的木耳以及玉兰片也倒进去。这时候，我们提前准备好的芡汁就可以派上用场了。为了让肉丝更加入味，要均匀地把芡汁倒在锅里，那么这样一来，美味的鱼香肉丝就可以出锅了，做法是不是非常简单呢？
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在准备猪肉的时候，更好能够选择使用里脊肉，吃起来更加鲜嫩。另外，如果大家不知道怎样切的话，可以先横向切成片状，然后再切成与火柴棍差不多大小的肉丝即可。鱼香肉丝的做法有许多，这里介绍的是最为常见的一种，只要大家在做菜的过程中多注意细节的话，一定能够做出口味正宗的鱼香肉丝。如果读者朋友们还有哪里不懂的话，欢迎随时来与小编进行反馈交流哦！
