虾滑
用料
青虾仁300克；蛋清1个；细海盐4克；白糖1克；料酒8克；玉米淀粉3克
做法
大青虾去头去尾去虾线，洗净之后稍微控一下水，不用沥得太干
放入料理机打碎，没有料理机的也可以用刀剁碎
将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆
用筷子顺着一个方向快速搅打直至上劲
加入淀粉
继续顺着一个方向搅打直至上劲
手掌用水沾湿
抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球
用勺子从虎口挖出虾球
装保鲜盒放冰箱冷冻，吃时直接下水煮
牛肉丸
用料
牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许
做法
将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
将葱和蒜都切成末
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了
手工虾丸
用料
虾肉；葱；姜；淀粉；蛋清；白胡椒；料酒
做法
先把虾肉用搅拌机搅碎或者用刀背剁碎，不要太细可以稍微留点虾肉段
葱姜浸在水中得到葱姜水，淀粉加水等待沉淀
蛋清、白胡椒、盐、葱姜水、料酒加入虾肉中一个方向搅拌，一样一样慢慢加入
慢慢搅拌上劲，再把淀粉沉淀的水倒掉，结块硬的淀粉加入搅拌
搅拌完成后放入冰箱3小时
水先烧开后关掉火，然后用虎口挤出丸子丢入，等所有完成再开火煮开
都做好了可以冷藏起来，要吃就去取出来
外公的炸藕圆（炸藕丸子）
用料
藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉
做法
想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
将切好的葱、姜放入藕丝里。
加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
把这些东西揉在一块儿。
开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
大小比乒乓球稍大。
找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
炸至金黄，出锅。
包心鱼丸
用料
五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺
做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
炸丸子
用料
猪肉；葱；姜；酱油；干馒头；鸡蛋；花生油；盐
做法
把干馒头去皮，用擦丝器擦成末
猪肉切碎，加酱油、盐、葱姜末一起剁碎
肉馅加入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入馒头末，活成很软的面团，如果面团硬，加水，活的很软很软（我这次活硬了，所以比较干）
锅里放入食用油
油热后调到中小火，用虎口处挤出丸子，放到锅里，小火慢炸，至金黄色
捞出，可以干吃，可以用来做菜，炖汤
自制Q弹香菇肉丸
用料
猪肉泥四斤；蒜头一碗；白芝麻半碗；盐四勺；香菇干二两；胡椒粉（据个人口味而定）；淀粉两勺
做法
买猪肉到有做肉丸的人家搅打，猪肉一定要买最嫩的那部分，做猪肉丸的肉泥自己是没法做的。
用热水浸泡，然后切碎。
蒜头去皮剁碎，也可以弄成蒜蓉，
剁碎的蒜头下锅爆香，只取蒜头
白芝麻炒熟后撵碎。这个一定要加，超级香的^O^。
把所有材料加入肉泥搅拌。煮肉丸的水一定不能煮开，微滚就好
快要煮开的时候就添些水进去，保持微滚。但是水温一定不可以太低
水温不是微滚的话，煮出来的肉丸一点也不Q弹。吃着软趴趴的。
补:虎口挤出肉丸用汤勺挖。旁边备碗水，汤勺时不时过一下水防黏
自制Q弹肉丸
用料
猪瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g；料酒3勺；葱姜汁25g；鸡蛋50g；淀粉10g；胡椒粉1勺；盐3g
做法
葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打
搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿
继续搅打肉馅开始抱团
搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。
锅中放水烧开转小火
肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!
自制鱼丸子
用料
鲢鱼/草鱼/青鱼1条（4-5斤）；生姜3-4小片；小葱3-4根；盐5-10g；油少许；淀粉400g
做法
买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。
常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。
将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。
再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。
每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。
鱼肉切片，目的是切断鱼刺。
粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。
细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。
加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。
然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲
搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。
鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。
期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。
做好的鱼丸子，下火锅，煮面条，做配菜，百搭。
鱼丸
用料
净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克
做法
鱼尾巴一个去皮去骨
把红色的那块肉去掉
鱼肉切成片
葱和姜泡水
鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了
打碎的样子
然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上
然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时
然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤
手打鲜滑鱼丸这么做大人孩子都爱吃前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。
By QiaoAcc
用料- 鲮鱼 1条
- 盐 适量
- 淀粉 一小勺
- 白糖 一小勺
- 木耳 几朵
- 紫菜 少许
- 葱花 少许
- 芝麻油 少许勺
1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。
2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎
3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。
4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。
5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。
6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。
7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。
鲮鱼的营养功效益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭必备8种丸子做法，有荤有素，营养搭配，寓意团团圆圆年夜饭丸子是必不可少的，丸子的种类很多，肉丸、菜丸、鱼丸、虾丸等等，烹饪方式也比较多，可炸、可蒸、可煮、可炖等等。丸子外形圆润，春节吃有团团圆圆的寓意。下面分享8种丸子的做法，有荤有素，学会了，年夜饭上给家人露一手。
一、炸肉丸子
做法：1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。
3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
二、炸蔬菜丸子
做法：1、把萝卜、胡萝卜和莲藕分别洗净去皮，切丝备用，洋葱和香菜切成碎末备用。
2、把所有切好的蔬菜放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然后用筷子搅匀，静置十分钟。
3、在碗中加入3大勺面粉，1大勺淀粉和少量的小苏打。这里的小苏打可以让丸子的口感酥脆，也可以不加。
4、把粉类和蔬菜搅拌均匀，静置一会，让面粉吸收蔬菜出的水分。
5、取一小份面糊放入手心团成丸子的形状，只要丸子成型不散开就可以了。
6、锅里倒油烧至六成油温，依次用手团成丸子下入油锅中，丸子入油锅后会迅速定型，定型后记得给丸子翻面，防止炸糊了。
7、丸子炸到表面金黄色就可以捞出来了，如果喜欢吃酥脆一点的，可以复炸一遍。
三、蛋黄狮子头
做法：1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。
3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。
4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。
5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。
7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠。
8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。
四、糖醋莲藕丸子
做法：1、莲藕去皮，切成细丝，用刀尽量剁得碎一点，放入大碗中备用。
2、放入肉馅，再切点葱花和姜末放入肉馅中。
3、切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
4、在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和5、下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
6、馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
7、碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。
8、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。
9、把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。
五、炸豆腐丸子
做法：1、准备1块豆腐和1碗肉馅，肉馅中加入胡椒粉、五香粉、料酒、盐、生抽搅匀。
2、在肉馅中打入1个鸡蛋，1勺淀粉，把豆腐用刀压碎，用刀背剁碎一点，放入肉馅中。
3、把豆腐和肉馅沿着一个方向一直搅，搅到阻力变大，肉馅上劲儿，再根据口味加点盐拌匀。
4、锅里倒油烧至六成热，取一部分肉馅放入虎口挤出肉丸，另一只手用勺子把丸子下入油锅中，炸到豆腐表面颜色金黄，浮在油面上，就可以捞出来控油备用了。
六、珍珠丸子
做法：1、把糯米泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁放入肉馅中，再切点葱花放进去，最后加入适量的熟玉米粒。
4、肉馅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺花椒粉，最后放入1勺淀粉，2勺油，把肉馅和调料顺着一个方向搅匀，如果肉馅很干，可以加点水。
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子每一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅，留出间隔防止蒸熟后粘连，盖锅盖水开上汽后蒸20分钟。蒸到糯米软糯就可以了。
七、紫菜虾丸汤
做法：1、准备一斤鲜虾，把虾头和虾壳取下来，剥出虾仁备用。
2、取剥好的虾仁放在案板上，用刀背拍散，然后再用刀剁成虾泥。
3、准备紫菜，鸡蛋，香菜和小葱做虾滑汤的配菜。小葱切葱花，香菜切末备用。
4、打一个鸡蛋，把蛋清放入虾泥中，蛋黄放入另一个碗中备用，然后在蛋黄碗中再打入一个鸡蛋。
5、在虾泥中放入少量葱花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，再放点胡椒粉，最后放1勺红薯淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌，一直搅到虾泥上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会。
6、把之前打的蛋液搅散，倒入平底锅中摊成蛋饼，盛出来放在一旁晾凉。把晾凉的蛋饼卷起来，切成丝。
7、锅里放一些油，放入葱花炒出香味，然后倒入清水，大火烧开。
8、拿出冰箱冷藏的虾泥，用手挤出虾丸然后用勺子下入煮沸的汤中，煮到虾丸浮起来，颜色变成淡粉，就煮好了。
9、放入紫菜，搅拌一下让紫菜泡软，最后放入鸡蛋丝，葱花香菜末，在汤里加1小勺盐，1小勺胡椒粉，就可以了。
八、番茄鸡肉丸
做法：1、把西红柿去皮切成小丁，西红柿的热量很低，再把香菇也切成小丁、再切点葱花备用。
2、把鸡胸肉也切成块状，放入绞肉机中高速把鸡胸肉打成肉泥，接着在里面放入一个蛋清，再加入2勺水淀粉，绞肉机接着开高速把蛋清，水淀粉和鸡肉泥混合均匀，同时也会让肉泥上劲。
3、把搅好的鸡肉泥盛出来，加入适量甜玉米粒和香菇丁，再放一些葱花。加入2小勺盐，1小勺糖，再放少量蚝油，撒上一点白胡椒粉，最后淋一点香油，然后顺着一个方向把所有食材混合均匀。
4、锅里倒油烧热，放入葱花爆香，然后放入西红柿丁，一直翻炒到西红柿变软，加入适量清水烧开。
5、然后用虎口挤出鸡肉丸，用勺子刮起下入煮开的汤中。
6、中大火煮到鸡肉丸颜色变白，浮到汤的表面的时候，就煮好了。淋入一点生抽，再加入1勺盐和1小勺糖，用勺子搅匀，最后撒上适量黑胡椒粉，就可以出锅了。
7、出锅后可以撒点葱花和香菜末，番茄鸡肉丸就做好了。
学会四喜丸子，把餐厅味道搬回家每次去大铁勺吃饭必点铁勺丸子，今天把这道菜学到手
By 若_涵
用料- 猪肉 1200克
- 鸡蛋 1个
- 马蹄（荸荠） 200克
- 盐 10克
- 五香粉 8勺
- 味极鲜酱油 50g
- 酱香鲜酱油 10克
- 料酒 2勺
- 蚝油 10克
- 胡椒粉 3g
- 香葱 2棵
- 姜 40g
- 香油 1勺
- 淀粉 10克
- 水淀粉 20克
- 糖 20克
- 水 适量
1、1.采购肉并腌制 之一天去采购五花肉，切成鸡蛋大小的块，煮一大碗花椒 八角，茴香，桂皮，香叶等大料水，放凉再加入些许料酒把切完的肉块放入料水淹一晚上，入味备用~
2、2.准备丸子馅的： 将大葱，生姜，马蹄，腌好的肉， 分别用绞肉机绞成馅状成馅后打入一个鸡蛋， 再把配料表中的糖，盐，胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，酱油，香油，淀粉，一并放入肉馅中搅拌均匀，可以适当摔一摔肉馅，摔出劲儿
3、3·炸四喜丸子： 准备一升左右的油，也可以少量，一次炸一个的量，用电子秤，称出200g一个的量，团成圆形，外边在淀粉中滚动几下，方便下油后成型比较快，把丸子炸至外表用东西一敲是脆硬一点的状态即可 4.准备炖丸子： 锅中加入1.5L左右的开水，放入葱段，姜片，八角，料酒些许，酱油，生抽，少许盐，少许！！！重点，因为前面已经放过一次盐了！水轻轻将丸子放入水中，水开转中火，炖45分钟左右，炖丸子的空隙可以准备一些小油菜，水煮一下，待丸子炖好以后摆盘使用。 5.炸丸子的油怎么办那么多？？？ 如果像我一样用了一升左右的油的小伙伴，可以在准备四喜丸子馅的时候，也准备一些白菜叶，荸荠，面粉，五香粉，白胡椒粉，葱姜末，制成丸子馅，在煮四喜丸子丸子的45分钟左右的间隙可以把白菜荸荠馅的素丸子炸出来，这样油可以又利用一次。白菜荸荠馅的素丸子也很赞呦~~ 好了，今天就这儿吧~
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没有什么是一份豆渣丸子解决不了的By 珊珊爱美食^_^
用料- 豆渣 适量
- 胡萝卜 半根
- 面粉 适量
- 剩米饭 一碗
- 小葱 一棵
- 鸡蛋 2个
- 胡椒粉 适量
- 盐 克
- 香菜 一棵
- 麻辣鲜 适量
- 小苏打 适量
- 香油 适量
1、胡萝卜，大葱，香菜，切碎，倒入豆腐渣中。
2、打入两个鸡蛋，搅匀。
3、放入米饭，搅拌均匀。
4、放盐，胡椒粉，五香粉，面粉，小苏打，放一点点香油（面粉一点点加）。
5、混合成??图中的粘稠程度。
6、油温5 6成热，用虎口捏成圆形，下入锅中，中小火慢炸至外表金黄即可关火捞出。
7、豆渣米饭丸子就做好了。
小贴士米饭可以加可以不加。 丸子不吸油，吃着酥脆，不腻。 放小苏打可以让丸子蓬松！
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丸子的五种做法，清香爽口，营养美味，好吃又好做，上桌全家都爱在我们的餐桌的丸子。很多人钟爱它，因为它的口感，咬一口Q弹软滑、鲜香满口，男女老幼无人不爱，丸子可是个百变的做法，肉丸子、素丸子、豆腐丸子、土豆丸子、鱼丸、虾丸，还有甜的南瓜丸子、红薯丸子，甚至章鱼小丸子...丸子的做法也很多样，蒸、炸、红烧、煮汤，怎么做都好吃！色香味俱全，看着就想吃，吃一口外面是酥的，里面是软的，非常的美味好吃，而且用料和做法都很简单。
一、四喜丸子
食材：肉，葱，姜，小葱，料酒，，蚝油生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉。
做法：
陷：腿肉带肥，加葱姜，小葱，荸荠碎，加料酒盐蚝油生抽老抽胡椒粉等调料搅拌均匀，加一个鸡蛋、适量淀粉和面粉少量，不加水，变浓稠，能团成球为度。
2、7成油热下锅炸，转小火炸至变色，复炸一次。
3、油锅加葱姜蒜八角花椒等调料，爆香后加开水，量以没过丸子为度，小火炖30分钟收汁，捞出丸子装盘，捞出料渣，勾芡收汁，淋在丸子上，撒葱花即可。
二、蔬菜丸子
配料：面粉，胡萝卜，杏鲍菇，油麦菜，姜末，胡椒粉，花椒粉，盐。
*** ：
1、胡萝卜，杏鲍菇，油麦菜，切碎后加盐，胡椒粉，花椒粉，搅拌均匀。
2、如果蔬菜水份大就不用加水，直接加面粉搅拌，如果太干可以加一点水。按照一把面粉一把菜的比例，最后揉成菜团子。起锅烧油50度，开始炸。
三、焦溜丸子
食材：丸子、胡萝卜、青椒或者黄瓜、葱花、白芝麻
做法：
1、 木耳用凉水泡发备用，胡萝卜、青椒切片备用。
2、 调一个丸子的酱汁：盐0.5、老抽0.5、生抽1、香醋2、白糖2、白胡椒1、淀粉1、清水8，搅拌均匀。
3、起锅焯水，下木耳焯熟，后放入胡萝卜焯30秒即可。
4、起锅烧油，油热下葱花爆香，下丸子煎至表面微微焦黄。
5、下入配菜和丸子一起翻炒均匀，最后倒入酱汁和白芝麻，让丸子和蔬菜均匀的裹满酱汁即可。
四、土豆丸子
食材：土豆、土豆淀粉
做法：
1、土豆洗净切片或者切块，放入蒸锅里蒸熟，中途用筷子戳戳，软烂就可以了；
2、盛出来放入碗中压成泥，加入盐和土豆淀粉，土豆淀粉少量多次的加，边加边揉，就像揉面团那样，直至揉成不粘手的状态；
3、在揉好的土豆团上揪一小块搓成小团子状，再重复揪一块再搓，注意小团子的大小一样才好看；
4、全部搓成小团子后再上锅蒸，水开后蒸15分钟；
5、调酱汁，蒜末、小米椒、葱花、辣椒面、白芝麻，再淋热油，让香气散发出来，再继续加白糖、蚝油、陈醋各1勺，生抽3勺，少许香菜，搅拌后全部浇在蒸好的土豆丸子上就可以吃啦。
五、豆腐丸子汤
食材：老豆腐，牛肉，花椒粉，八角粉，蚝油，鸡蛋，玉米淀粉。
做法：
1?、准备一块成型较好的老豆腐，用饭勺压成泥，然后准备适量肥瘦相间的牛肉，将牛肉剁碎放入豆腐里。
2、再依次放入适量的花椒粉、八角粉、蚝油、葱姜末、食盐和半个鸡蛋，抓揉均匀后，再根据豆腐泥的干湿程度加入适量玉米淀粉再抓揉均匀。
3、用一把小勺，每次取一勺放手掌上，用两个手掌依次搓成圆球，然后轻轻放入沸水中，改小火边搓边下，全部下好后改成中火，放入少量油盐，煮开后撇去浮沫，煮至丸子浮起来，再放入豌豆尖，煮一分钟左右。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
分享4种炸丸子的做法，寓意团团圆圆，提前多做点，过年不用忙大家好，我是大磊。炸丸子圆圆滚滚的，意味着圆满。是北方人过年时，家家都会准备的年货。
相信很多人都有年前炸丸子的经历，油锅里翻滚着热气，丸子一下锅嗞啦一声，香味就传出来了。往往都是刚炸好之一锅，就迫不及待地捏着往嘴里送了。
炸丸子的种类十分丰富，大体上可以分为肉馅和素馅。刚刚炸好的丸子吃起来外焦里软，素馅的清爽不油腻，肉馅的口感丰富。也可以搭配火锅、或者做烩菜。各种吃法都好吃。
今天，大磊就给大家分享4道炸丸子的具体做法，有肉馅的也有素馅的，外表焦香，内馅软嫩，吃起来特别香，感兴趣的朋友可以跟着学一下。
韭菜胡萝卜丸子
1，准备一把洗净的韭菜，一根胡萝卜，全部切成碎，放入盆中；
盆里加入少许植物油，用筷子搅动，锁住水分，然后加入食盐2克，十三香0.5克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
加入一大勺面粉，搅拌成干燥状态，放置几分钟备用。
2，锅内倒入食用油，开大火把油烧至五成热，撤掉油锅，使下入的丸子生熟一致。用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，一个一个地下入油锅中。
丸子遇到热油会漂浮起来，全部下完以后，再上火继续炸，改中小火炸两分钟左右，即可捞出控油。
3，等油温升高以后，再倒入丸子，复炸20秒左右，炸至丸子外皮酥脆时，即可捞出控油。
然后把炸好的丸子，均匀地摆入盘中，就可以上桌食用了
粉条肉丸子
1，准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；
准备一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中。
2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。
再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致。
然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，改成中小火炸三分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。
一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。
茼蒿丸子
1，准备一把洗净的茼蒿，切成碎粒，放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，锁住里面的水分；
再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀，化开调料；打入一个鸡蛋，适量玉米淀粉，搅拌均匀，增加馅料的粘性，使丸子更容易成型。
2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸。
3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油。
准备一个盘子，铺上吸油纸，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。
萝卜丸子
1，准备1个洗净的青萝卜，用刮板擦成细丝，再剁成萝卜碎，放入盆中；
盆中加入适量的葱花、少许芝麻香油，2克食盐，1克胡椒粉，1克鸡粉，1克十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，
2，准备一个凉馒头，搓成碎末，放入盆中，再加入苏打粉1克，适量面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子醒10分钟。
3，炒锅烧热，倒入食用油，油温5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，逐个用勺子挖入锅中。
--用手挤丸子的具体动作--
用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后再装入盘中就可以上桌食用了。
炸丸子的3个小技巧
① 炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免里外颜色差距太大。
② 准备馅料时，一定要加入鸡蛋，会增加肉馅之间的粘合力，丸子下锅时才不容易散开，并且炸好的丸子还比较有弹性，使得丸子的口感更加酥脆。
③ 喜欢焦香口感额，可以二次过油。复炸时油温6成热即可。
好了，今天的炸丸子分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以收藏+关注，年前准备年货的时候就可以用到了。
感谢您的阅读，我们下期再见！
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我老婆更爱吃的九种丸子美食，做法简单，很有食欲！安排起来！九款超级好吃的美食，每一款都是我老婆更爱吃的，做法简单，一周我都能给她做三次，她吃完了我都给她做好，放冰箱，想吃的时候取出来！
你们看是不是很有食欲呢？那就赶紧跟着我一起来看看吧！下面是做法，别说我没告诉你哈！
“明月寄相思,中秋人团圆”，中秋夜，在皎洁的月光，飘香的桂花，喜庆的月饼衬托下，更少不了一顿丰盛的家宴。中秋家宴建议准备一两道象征“团圆”的吉祥菜摆上桌，更好地和中秋主题相呼应。
过中秋节，教你6种“丸子”的做法，象征团圆，而且简单好做、味道香，中秋节选几道做好端上桌，家人也开心。
一、香脆土豆丸
所需食材：土豆、小油菜、玉米淀粉、芝麻、枸杞
1、土豆去皮洗净，切成薄片后放入蒸锅里，大火蒸15分钟至熟透。取一把枸杞放入水中浸泡10分钟，清洗干净备用。
2、土豆片蒸好后加适量的盐和胡椒粉，压成土豆泥，倒入适量的玉米淀粉，搅拌后团成小圆球，放进装了淀粉的盘子中，滚动土豆球让其表面裹上一层淀粉。
3、锅中倒入足量的油，烧至5成热后放入土豆球，慢炸3分钟让土豆球炸至金黄酥脆，捞出控油，调大火让油温升高，再将土豆球放油锅里复炸后捞出。
4、小油菜放入加了盐和油的开水锅中，焯烫30秒捞出，和枸杞摆入盘中做造型，放入炸好的土豆球。炒锅中放三勺番茄酱，两勺白醋、两勺白糖和小半碗清水熬成酸甜汁，淋在土豆球上，撒上芝麻即可。
二、莲藕鸡肉丸
所需食材：莲藕、鸡胸肉、胡萝卜、小米椒、生姜、蒜、小葱
1、鸡胸肉洗净后放入盆中，接清水放一勺盐和一勺料酒，泡10分钟后冲洗干净，鸡胸肉先切丝，再剁成肉末，剁的途中分两次加入两勺清水，增加鲜嫩感。
2、莲藕洗净削皮，先切片后切成莲藕碎，胡萝卜同样洗净去皮后剁碎，生姜切成姜末，全部放入碗中。再放入切好的鸡胸肉末，加四勺淀粉、两勺料酒和两勺生抽，以及少许盐，搅拌混合后腌15分钟。
3、炸锅中倒入足量的油，油烧至五成热后，把肉馅挤成丸子，放入油锅中炸至金黄，全部炸好后，调大火给油锅升温，将丸子复炸后捞出控油。
4、小碗里放两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一调羹白糖和适量的淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，加两勺清水搅匀，倒入烧热的油锅中，放入蒜末、小米椒熬成浓稠的酱汁后关火，淋在炸好的莲藕鸡肉丸上，再撒上葱花装点即可。
三、锦绣牛肉丸
所用食材：牛肉、大米、萝卜、虫草花、红椒、小葱
1、取一碗大米加水浸泡一晚，虫草花洗净浸泡10分钟备用。牛肉切成小块，放进料理机中绞成肉馅，肉馅中放两勺蚝油、半勺花椒粉、半勺胡椒粉，再放适量的盐、糖、鸡精，倒入5勺泡好的葱姜水，抓匀并让料水打入肉馅中。
2、青萝卜洗净后切成薄片，煮锅中接水烧开，倒入萝卜片焯水5分钟左右捞出，摆入盘中。
3、大米泡好后洗净放入碗中，倒入调好的肉馅以及切碎的虫草花，抓拌均匀后团成丸子，放在萝卜皮上。
4、摆好盘后放入蒸锅里，开大火蒸20分钟左右。炒锅中倒入半碗清水，放三勺生抽、一调羹白糖，搅拌煮沸，倒入水淀粉勾好芡后关火，浇在蒸好的糯米牛肉丸上，撒上切好的红椒碎、葱花即可。
四、香菇肉丸
所需食材：香菇、猪肉馅、黄瓜、小米椒、生姜、面粉、淀粉、小葱、大葱
1、香菇去蒂后洗净，生姜去皮一半切片，一半切姜末，大葱切段、小葱切葱花，切好的葱段和姜片放入小碗中接清水泡10分钟左右，制成葱姜水。黄瓜和小米椒洗净切片做盘中装饰。
2、猪肉馅里放入一勺老抽和一勺生抽，再加半勺胡椒粉和适量的盐、鸡精搅匀，分三次倒入葱姜水，打入一颗鸡蛋，再次搅匀，放葱花和姜末最后搅拌上劲。
3、把肉馅塞入香菇中，形成圆鼓鼓的香菇丸子。碗中放入7:1的面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋清，加适量清水搅成流动的面糊，最后放一勺油和适量盐搅匀备用。
4、炸锅中倒入足量的油烧至六成热，将香菇丸子放入面糊中，裹上一层面糊后下入油锅中炸成金黄后捞出，全部炸好后，转大火让油锅升温，再倒入香菇丸子复炸一遍，炸好捞出控油。
5、另起一口锅，锅中放白糖、白醋各三勺，番茄酱五勺和适量的盐，再倒入半碗清水，搅拌煮至粘稠，倒入炸好的香菇肉丸，翻炒裹上糖醋汁后装入盘中，撒上一层芝麻即可。
五、小米夹心肉丸
所需食材：鹌鹑蛋、肉馅、小米、鸡蛋、生姜、小葱
1、小米淘洗后倒入适量温水，泡2小时左右。鹌鹑蛋洗净放入加了白醋的煮锅中，煮8分钟左右，捞出放入冷水中降温，之后剥壳备用。另外准备姜末、葱花，再取少量枸杞放水中浸泡10分钟洗净备用。
2、肉馅里放生抽、蚝油各一勺，再加一勺胡椒粉、一勺鸡精和适量的盐，搅匀后打入一个鸡蛋，放上姜末，倒少许清水，搅拌上劲，将水分打入肉馅中，最后放入切好的葱花搅拌均匀。
3、把肉馅裹住一颗颗的鹌鹑蛋，揉成丸子，放入洗净的小米中翻滚，让鹌鹑肉丸均匀地裹上一层小米。
4、将裹好小米的鹌鹑蛋肉丸放在铺了笼布的蒸锅中，盖上锅盖开中火蒸15分钟，之后打开盖子将枸杞放在每个丸子上，再继续蒸5分钟即可。
六、胡萝卜丸
所需食材：胡萝卜、红薯淀粉、小米椒、大蒜、小葱、芝麻
1、胡萝卜清洗干净，削去外皮擦丝，煮锅中烧水，水煮沸后倒入胡萝卜丝，焯水1分钟左右捞出控干水分，晾凉后用纱布包裹挤出水分。小葱和小米椒洗净后切圈，大蒜剥皮后切成蒜末备用。
2、胡萝卜丝放入大碗中，倒入五勺红薯淀粉，再加一勺胡椒粉和适量的盐，抓拌均匀，确保能够团成型。
3、将胡萝卜丝团成大小一样的圆球，手上抹上一层食用油，再把团好的胡萝卜球团一下沾上一层油，以免粘盘子，蒸出来也透亮。全部团好后，放入蒸锅中上汽后再蒸10分钟左右取出。
4、小碗中放入蒜末、小米椒、白芝麻，烧热油浇入碗中，搅拌后再倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖和适量的盐、鸡精搅匀，放入葱花搅拌后淋在蒸好的胡萝卜丸子上即可。#金秋佳节话家常#
学会马鲛鱼丸，解锁正宗味儿我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
这几天 不知为何 就和丸子干上了 昨天红薯丸子 今天马鲛鱼丸
By 酸酸甜甜的李子
用料- 马鲛鱼 1条
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香葱 适量
- 葱姜 适量
- 料酒，酱油，藤椒油 适量
1、买了两条马鲛鱼，清洗干净（雄心勃勃的买两条，结果太累了，只做了一条，成了20个丸子也足够了）
2、去骨，这条鱼还是很容易去骨的
3、用刀剁碎，据说剁的更好吃，所以没用搅拌机
4、加入一个鸡蛋，一把大蒜生姜末，一把小葱，胡椒粉，藤椒油，料酒，酱油
5、充分抓匀，有刺及时剔除，直至滑溜溜的状态
6、一个个下到开水锅里，煮一两分钟捞出
7、放在冷水里，更加Q弹
8、完成 之一次做 还算不错哦 拍好照片 放入冰水泡着 吃火锅时放一点到汤里 美味无穷
9、鱼丸，米线，青菜，橙汁 完美配搭
马鲛鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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