哗仔说鱼
我一路看过千山和万水，
抓了条小鱼，还亲了它的嘴。
它就是条麦穗——
鱼缸就是堡垒——
——《远走高飞之麦穗鱼版》
欢迎大家再次回到哗仔宠鱼学院。
对不起，我是哗仔！
哗仔问：有没有不用花钱的宠物鱼？
隔壁刘铁柱答：有！麦穗鱼！我家就有！
哈哈哈！没错，今天我们的主题就是几乎每个老百姓都见过的麦穗鱼。
很多人小时候饲养的之一种鱼，并不是金鱼，而是麦穗鱼，而且还是亲手抓的。
童年的甜蜜回忆，历历在目啊~
鱼友们请坐好，且听哗仔说一说麦穗鱼的恩怨情仇。
本文适合曾经是小孩子的你，也适合即将成为大人的你。预计阅读218秒。
麦穗鱼
麦穗鱼
麦穗鱼
你最熟悉的麦穗鱼，可能很陌生
麦穗鱼，很多人认识，只要你去过公园，就会看到很多家长带着孩子，用地笼捕捞小鱼。
那些被捞起的小鱼中，就极有可能有麦穗鱼。除了青藏高原，麦穗鱼已经把子孙抛洒到了祖国的大江南北。
哗仔和麦穗鱼的渊源至少已经有20年了，在很长一段时间，我一直以为“麦穗鱼”这个称呼是一种地域化的俗称，后来才知道，“麦穗鱼”这三个字，就是这种鱼的学名，在专业典籍中，它就叫麦穗鱼。
麦穗鱼，属于鲤科鮈亚科麦穗鱼属。
聪明伶俐的你一定想到了，麦穗鱼可不止上图中那一种。
麦穗鱼全球一共有六种，我国有四种。
长麦穗鱼
长麦穗鱼
这两张图中的麦穗鱼是同一种鱼，叫做长麦穗鱼，是麦穗鱼的其中一种。
这种麦穗鱼有一个很酷的本领——可以变色。
专业的说法应该是——保护色。
它可以随着环境的变化而改变体色，形成保护色，逃避天敌的攻击。
长麦穗鱼的个头的确比普通麦穗鱼要大一些，颜值也更高一些。看起来有点小铅笔鱼和黑线飞狐的感觉。
用地笼捕捉麦穗鱼
捕获的麦穗鱼
进入鱼缸的普通麦穗鱼
麦穗鱼的身价，可能比你想象的高很多
在我们老百姓眼中，麦穗鱼是什么？
之一，便宜到不用花钱的宠物鱼；
第二，乌龟的口粮；
第三，钓友的天敌。
很多人去小河或者公园，把麦穗鱼抓回家，装进一个盆，或者一个桶，然后就没有然后了。
绝大部分小麦穗都死于非命。
可是，我们眼中司空见惯的小鱼，在国外，那是绝对的宝贝！
我国是可以出口这种小鱼的，而且是要分级的！
出口的时候，按照花纹的美丽程度，分为ABC三级，A级最贵，C级更便宜。
有没有很意外？
其实，麦穗鱼还是很美丽的，你仔细研究一下，就会发现，他们的花纹真的有明显的差别，有的个体漂亮，有的个体普通。
但是，不管如何，你都有条件买个更便宜的小鱼缸，抓几条麦穗鱼放进去，然后成为中国原生鱼达人！
大眼贼和麦穗鱼
麦穗鱼的卵
麦穗鱼的乐趣，养过才知道
麦穗鱼是绝对的冷水鱼，无需加热棒，省钱又省心。
不过呢，如果你饲养的密度过高，还是需要一个增氧泵的，哪怕瓦数小一点，也是需要的。
因为麦穗鱼是属于高耗氧鱼的，很容易缺氧。
如果你不想买增氧泵，就少放几条。哗仔建议：每三升水放一条麦穗鱼。
麦穗鱼可以使用南方的软酸水，也可以适应北方的弱碱性硬水，饲养温度不可以高过30度。
麦穗鱼是有一定攻击性的，不适合和比它小太多的鱼混养的，比如孔雀鱼，那是会被麦穗鱼虐死的。
不过，一物降一物，麦穗鱼也有天敌，它和天敌居然是一只虾。
俗话说，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。
可是，麦穗鱼居然会被一直虾吃掉，说出去是一件蛮丢人的事情。
哗仔不说空话，大家可以看上面图，那就是一直正在吃麦穗鱼的大眼贼河虾。
所以，你千万不要把麦穗鱼和个头偏大的虾混养。
还有，在鱼缸中繁殖麦穗鱼是一件非常容易的事情，几乎你不用怎么管，就可以给你生出很多鱼卵，然后变成一缸小鱼。
最酷的是，这种不起眼的小鱼，居然有护幼行为，有一点三湖慈鲷的感觉哦！
油炸麦穗鱼
麦穗鱼的两个功能，你可能不知道
麦穗鱼原产于东亚，目前已经入侵欧洲，给欧洲的生态平衡带来不稳定因素。
但是，你知道它是如何进入欧洲的吗？
因为麦穗鱼是灭蚊高手！
从这一点看，麦穗鱼的经历有一点和从国外进口到我国的食蚊鱼相似。
据说，一条麦穗鱼可以在一天之内灭杀500只蚊子幼虫，所以，如果你讨厌蚊子，你可以养一缸麦穗鱼。
麦穗鱼的另一个功能就比较喜闻乐见了——它是一道美食！（见上图）
目前有渔场专门繁殖麦穗鱼，是以食用鱼的名义进入餐厅和烧烤摊。
麦穗鱼的营养价值是很高的，如果你老婆是一个烹饪高手，你就去抓一些麦穗鱼吧，让你老婆秀一秀厨艺！
你与成功养鱼时间，只差一个哗仔的距离
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哗仔原创文章，拒绝转载！
哗仔和鱼
甲鱼又叫鳖，通常在宴席上吃的比较多。很多人不愿意在家做，一是觉得它处理起来比较麻烦，二是做出来有腥味。
? 今天，我们就跟大家分享一种简单的做法，将甲鱼与鱼籽一起烧，开胃下饭，是一道很好的下酒菜。
用料：
甲鱼，鱼籽，生姜，大蒜，青线椒，大葱，白胡椒碎，盐，白酒，蚝油，鸡精，油，水。
做法：
买的时候，让老板帮忙把甲鱼宰杀好。回家后烧一锅清水，水开后放入甲鱼，煮一到两分钟。
取出煮好的甲鱼，撕掉甲鱼表面的膜儿，用清水把甲鱼肚子里的内脏和血块清洗干净，剁成小块。
青线椒切小圈，大蒜切末儿，大葱切圈，生姜切片。
锅内倒油，油热后倒入大葱圈、生姜片，炒香，放入洗干净的鱼籽煎。
煎到鱼籽表面定型、发黄，这时候取出鱼籽备用。(鱼籽煎过后可能会炸开，这个不用担心，炸开的鱼籽反而更容易入味。)
往锅内倒入一些葱姜蒜爆香，倒入甲鱼块翻炒，炒出香味后淋入一点白酒去腥。
加一点蚝油增鲜，加一点盐调味，炒匀后倒入一碗清水煮甲鱼。
待甲鱼肉煮到壳上面的裙边比较Q弹有韧性后，倒入鱼籽一起煮。
待鱼籽和甲鱼肉都煮熟后，大火收汁，倒入青线椒圈一起煮。
等到锅内汤汁不多时，加一点鸡精提鲜，炒匀就可以出锅了。
小贴士：
在清洗甲鱼的时候，一定要把表面的膜和内脏血块清洗干净。尽量摘去甲鱼肚子里面的肥油，这样可以大大减少甲鱼的腥味。
提起山药鱼子，没在张家口坝上生活过的人，不明就里，但对于像我这样从坝上走出来的游子，对这个名字，是再熟悉不过了，说馋的流口水，有些俗了，但一点儿不夸张地说，那是对乡土魂牵梦绕的情结。
小时候，家家的粮食，都不是很富余，吃白面大米，特别是大米饭，那是属于吃供应粮的，也就是非农户家庭的，来自城市。小时候，记得看过一部陈佩斯艺术家主演的电影，名儿记不得了，剧中陈佩斯偷吃大米饭，还拌着白糖，像我一样的孩子，眼睛瞪的圆圆的，哦，大米饭还可以这样吃？
农家人讲实在，咱吃不上高大上的，也有的是办法，用仅有的粗粮，也能做出美味来。山药鱼子，是谁发明出来的，已无从考证，但它独有的好吃，不是谁都能有幸品味到的。容我慢慢道来……
（土豆，俗名山药蛋）
山药，顾名思义，红薯，洋芋？这是华北广大地区的认识和理解。当然医学上的称呼，与此，又不一样，特指的是那种直杆的，深埋在土里的麻山药。
坝上人不种红薯，但也种山药，却特指学名为土豆的蔬菜。按当地人的方言叫来，“山一”，“山药蛋”。由此，张家口，山西大同一带，曾经诞生过一批山药蛋派作家，如《暴风骤雨》作者周立波，《小二黑结婚》作者赵树理等。
说起山药，对于坝上人来说，有着无比深厚的感情，可以说，不吃主食可以，但顿顿不能没有山药蛋。熬山药，冻山药，牛粪火烧山药，煮山药，山药丝丝，山药饼子，山药苦累，山药粉，磨擦擦等，几十种吃法，现在依然在不断诞生与之有关的新的吃法。可以说，山药就是坝上人饭桌上必不可少的生命饭，它是所有菜的核心与灵魂。有句俗话说的好，“可以顿顿不吃饭，但就是不能少了山药蛋”。还有经典传颂，“坝上三件宝，山药莜面大皮袄”。
不过，无论怎么说，山药对于坝上人的重要，还是因为曾经的苦寒。粮食不够，山药蛋来凑。张家口坝上，地处内蒙古高原，属于东亚大陆性季风气候，寒冷季漫长，风沙又大，还干旱少雨，当地乡亲说的好，“一年两季风，从春刮到冬”，因为气候原因，一年只能种一季庄稼。而且，过去因为人们没钱买化肥，粮食产量也极低，好年成的时候，一亩地也就是七八十斤。
那为啥坝上人对山药有特殊的感情呢？因为山药，相比其他农作物，产量要高得多。曾经在坝上就因此发生过一件稀罕事：记不得曾经是哪位县领导主政县工作时，中央一位领导到我们那地方视察，会议上，询问，“坝上盛产什么？”县领导不假思索地说，“山药！”“产量如何？亩产多少？”“亩产十万斤！”
现在听来，还是有些好笑，就是现在优种优育，另加水浇地的条件，离亩产十万斤，也遥不可及。可见，那时的“浮夸风”有多么离谱，多么严重！
（蒸熟的山药鱼子）
而我今天说的山药鱼子，就是用山药与莜面相伴，加工出来的一种主食。把山药焖熟了，一个个地剥了皮，有的家庭一次做得多，光剥山药皮，都能把手指甲磨没了。然后，再把放在盆里剥了皮的山药，用檫子镲成细丝，这样做的目的，是为了更好，更均匀地与莜面混合。
把一盆镲好的山药丝，分几次，倒入农家灶房里的大锅中，在锅边上准备上少许的莜面干面粉。撅着 *** ，随揉山药丝，随在上边，撒上少许的莜面。这样更劲道，同时也可以节约面粉。
山药丝是熟的，因为里边含有很多的淀粉，发粘，揉不了多久，就从散状的，揉成了一长条的整体，和我们平素常见的拉拉面似的。
继续揉，山药丝里的小颗粒，就被彻底揉碎了，与莜面完美融合在了一起。彼此，你中有我，我中有你，荣辱与共，绝不分离。
所以，坝上人都知道，山药和莜面是对亲兄弟，更像是密不可分，相濡以沫的好伴侣。那种深情，似乎是与生俱来的。
吃顿山药鱼子，不容易。农家人弯着腰，双手撑在锅底，反复揉搓，大冬天里，汗珠挡不住地往下滴，汗水蛰了眼，憨厚的农家人就用袖子蹭蹭。直到搓好，累得腰酸背疼。揉搓，也须一气呵成，不可半途而废，否则，吃起来，就会有些夹生，失去了它应有的朴实与醇厚。
山药鱼子，搓好后，放在案板上，再搓捏，，和揪饺子剂子一样大小，揪成一小墩，用双手揉捏成小黄鱼一般大小，薄厚适中，斜角如菱形，又不全同。如柳叶棱镖，似沥泉枪矛，特别是忙碌了半天，累的汗流了又干的农家人，看着摆在大圆篦子上的凌乱，却又不无章法的山药鱼子，当然更是自己辛苦的劳动成果，心里那份美，和知足，难以用语言形容。
吃山药鱼子，不能缺少了卤汤，当地人还是习惯叫汤汤。因为，山药鱼子蒸熟了，更好是沾着汤汤一起吃。
炖汤汤，分肉汤和素汤。是门技术，也是一门艺术。我离开家乡几十年了，也炖不好，调料放得很多，很全，但就是炖不出小时候妈妈炖的味道，始终没有领悟其中的真谛！按说，那时，调料极少，能用肉炖汤，都只能是过年才有的福利。而素汤，偶尔能用自家养的鸡、下在草垛里的鸡蛋做的。但也很少用，舍不得用。因为养鸡下蛋，那是多少家庭眼巴巴指望着的一笔收入。给孩子交的书费、学杂费，过年扯衣做鞋做衣裳的用钱来源。
（看着就香）
同一个锅，锅底炖着汤汤，锅盖下蒸着山药鱼子，随着锅底水的沸腾，锅沿及锅盖上冒出的滚滚热气，本属于即将熟了的山药鱼子的那种特有的香气，在锅台，在灶房，在家里的所有房间，无限地弥漫开来，甚至串着门框，串着崩裂的玻璃窗，飘出了屋外。小孩子想吃等不及，就蹲在蒸汽云的下边，一眨不眨地盯着灶火里熊熊燃烧的粪火，急不可耐地听着大人匀速、悠扬地拉着风箱，求央着，不停地讨好，“还不熟啊？！”“咋还不熟啊？！”
坝上因为海拔偏高，气压低，蒸熟饭所用时间，比平原上要长些。
好多文雅的人说，吃是世上最俗的事情。但吃饱，对于曾经苦寒的坝上人来说，又显得那么重要，那么知足。
很多外地去的人，我们叫“侉子”。当地老乡没啥好吃的款待远来的尊贵客人，就只有山药鱼子了。我们觉得好吃的不行，人家眨巴着嘴，疑惑地问自己，“没啥味道呀？”眼神里，透着迷蒙。但我们小孩子，就不管那些了，一待饭端上来，或坐，或够不着，叉立着，用筷子不停地往自己碗里挑，嘴里，滑溜滑溜地，不等细嚼，早已下咽，眼睛还直勾勾地盯着篦子。一直吃到嗓子眼，还不知饥饱。就如德芙巧克力的广告语一般，丝般顺滑，我们是吃的呼溜呼溜的香。
我记得有一次，大年初一，家里蒸白面饺子，我赖着不吃，非得让母亲给我蒸山药鱼子吃。家里人都逗我，“你个愣货（傻子），怎么连肉饺子都不吃？”童真的我，哪想那么多？我爱它，我爱吃山药鱼子，那份情感，是不用伪装的。
只有，等年越走越远，连闻到肉味都逾现艰难时，才潘然醒悟，“肉啊，你怎么不慢些走？让我再闻闻味儿，也好呀！”
无论我身在何处，离家乡有多远，无论又年长了几岁，家乡的山药鱼子，我永远都爱你。吃不上，梦里见！（2019年10月30日午夜）
家乡美食——山药鱼子我的家乡，内蒙古乌兰察布市是一个盛产山药（土豆）和莜麦的地方。一方水土养一方人,从我记事一直到八十年代中期，莜面和山药一直是家乡人的主要食品。
在众多的以莜面和山药为原料加工的食品中，我以为山药鱼子是两者结合的经典。前几天，一位在呼和浩特工作的同乡在聊天中问我吃过山药鱼子没有，我很惊讶，调侃她说，你真不像个乌市人。她不好意思地说，以前觉得不好吃，吃了一次便感觉非常好，以至于一顿吃得差点撑着。笑过之后，我便回味起这种让我难以忘怀的家乡美食了。
其实，山药鱼子是当地人的一种传统食品，只是由于做法比较复杂，现在多数的年轻人不会做罢了。
小时候，每隔一些时候，母亲就会给我们做顿山药鱼子。在当时的年代，也算是艰苦生活中的一种调剂。母亲总是先从窖里挑一些个头小的山药出来（大的要留下做菜用的），把山药洗好，放在锅里边焖。所谓的焖，就是山药入锅后，在锅里加适量的水，不能少，也不能多，少了容易糊锅，多了成了煮山药了，煮出来的山药太嫩，水分大，做出的山药鱼子发黏。加多少水全凭经验来。
记得母亲在焖山药的时候，坐在灶堂前，一边拉着风箱，一边轻轻地唱着那支“天上布满星”的歌，灶堂里的火苗发出滋滋的响声，映在母亲清瘦脸上，红彤彤的，如抹了胭脂一般。
锅开了以后，就不能拉风箱了，得用小火慢慢的煨，不一会，山药特有的香味就充满了整个屋子，这山药是要焖小半天的。直到有一股子烤山药的味道从锅里飘出，说明山药差不多要熟了。
山药焖熟后，出了锅，把皮剥掉，放在盆里凉着，等完全凉了，母亲便开始搓山药鱼子了，这是个费劲而且讲究技巧的营生。山药倒进锅里，用手摁碎了，然后倒入适量的莜面，母亲站在锅台前不停来回得搓着山药和莜面，样子像用搓板洗衣服，只不过洗衣时是坐着，而干这活是要站着的。搓的时候不能用力太大，也不能太小，太大搓出来的面硬了，太小则软了，都不能达到更佳的口感。母亲是这方面的高手，经她手搓出的山药鱼，个头匀称，大小适中，很筋道。经过多次揉搓，莜面和山药搓匀了，而且也搓筋道了，像和好的面团一样，拿出来，在案子上搓成三四寸的像小鱼一样形状，山药鱼这个名字就是因为外形像鱼而得名的。
搓好后的山药鱼子整整齐齐地摆在笼里，上锅去蒸，火候要把握好，不能用猛火，不能时间长，那样容易蒸趴了，也不能火小了，火小了容易夹生。一般来说水开了蒸七八分钟就可以了（当地海拔）。山药鱼子蒸好后，要用调好的汤子来拌着吃，也就是面卤子。这汤子可以是凉的，也可以是热的，可以是荤的，也可以是素的，全看自己的喜好。一般来说，天热的时人们多喜用凉的，天冷的时候多用热的。凉汤多以黄瓜、水萝卜等蔬菜做主料，将黄瓜、水萝卜切成丝，葱、蒜等呛油锅，浇在主料上，再放上盐、酱油、醋拌起来，凉汤子就好了。当然如果吃热汤子，更好是羊肉蘑菇汤，新鲜的羊肉和蘑菇放在一起炖成的汤子，是吃山药的绝好佐料。
山药鱼子出锅后要趁热吃，热腾腾的山药鱼子一出笼，特有的香气溢满了屋子，让人立刻食欲大增。一家人围坐在炕头上，每人碗里是或是黄瓜绿、萝卜红、油花香的凉菜汤，或者是飘着细细羊肉丁、蘑菇丝的热汤汤，如果还嫌不够劲，再加点辣椒粉，那就更调你的味口了。你一碗，我一碗往往地吃的是热火朝天，大快朵颐。亮晶晶、软溜溜、筋颤颤的山药鱼子一入口，绵滑细腻，满口生津，那感觉，真是说不出的惬意。
记得小时候，我吃山药鱼，从来不嚼的，直接吞下去，不为别的，只为那个爽劲。
有一年，去乡下的走亲戚，待客饭，吃山药鱼子。 主人从鸡窝里边取了两个刚下的鸡蛋，做了汤子，热乎乎的山药鱼，香喷喷的鸡蛋汤，对于早已饥肠辘辘的我来说，真是不亚于今天的山珍海味。当我吃完后，才留意到亲戚一家吃饭蘸的汤不是鸡蛋汤，而是缸里淹的酸菜汤。
以后多少年，我到过许多地方，也品尝了不少地方风味，都没有留下太深的印象，而那顿在乡下吃的山药鱼子，却让我终身难忘。感动我的不仅仅是那一顿特意待客的山药鱼子，更是乡下人朴实而真诚的感情。而那种感情现在于我们而言是渐行渐远了。
如今，家乡的人们很少在家里做山药鱼子了，一来嫌费事，二来多数人不会做了。想吃了，下饭馆解个馋或是上菜市场买上几袋，回家蒸着吃，也是一样的味道。
过去的普通人家的家常饭，现也登上了大雅之堂，进入了城市的饭店，成为当地的一大特色食品。
如果你来到乌兰察布，一定要吃一次山药鱼子，否则等于没来哦。
宅家中，在河里钓到条“大肚鱼”，切开乐坏，这下有大餐吃了在这个漫长的春节假期里，做美食成了我更大的乐趣，没事的时候就在家里做各种各样的美食吃，最近做的面食特别多。
最近就做了牛肉包子，菜包子，猪肉包子，面包，还有各种各样的甜品。不过整天在家里做菜吃，有的时候也觉得挺无聊的，幸好我家门前正好有一条河，实在是闲着没事了，就会在这条河里钓些鱼，用它们来做菜也是挺不错的！
每次在这条河里钓鱼，每次的收获都很大的，经常会钓到一些鲫鱼，泥鳅之类的鱼类，把它们做成鲫鱼汤，油炸泥鳅等美食，真的是挺不错的！
不过最让我开心的就是今天的收获了，我今天在钓鱼的时候可钓上来一条非常肥的鱼，这条鱼大概4-5斤重的样子，而且鱼肚子大大的，是一条名副其实的“大肚鱼”，看起来可真够肥的。还是头一次钓到这么肥的鱼，在看到这条鱼的时候，我在想这条鱼也太能吃了吧？竟然把自己肚子吃那么大，真是一个吃货。
就是图中的这条鱼了，看起来还不错吧？钓了这么长时间的鱼，还是头一次看到这么肥的，把它做成烤鱼，清蒸鱼或者是水煮鱼来吃的话，味道一定非常好的！
在钓到这条鱼之后，我就准备把它做成菜。先把它放到水中，用水清洗干净，然后刮去鳞片，等我把鱼肚子剖开，准备处理掉鱼肚子里的脏东西时，却乐坏了，你猜我在这鱼肚子里发现什么了？竟然发现了大量的鱼子！
这下我总算明白为什么这条鱼的肚子这么大了，我还以为是它吃了太多的东西呢，原来这条鱼之所以肚子这么大，是因为她肚子里面有大量的鱼子，并不是说它吃了太多的东西才变得这么大的！这鱼籽可是个好东西，营养特别丰富，用它们做菜也是非常好吃的，这下晚上可有大餐吃了，把它们炖了味道一定超好的！
当我把这条鱼清理干净之后，弄出一大盆的鱼籽，来是鱼籽大概就有一两斤重的样子，实在是太让人开心了！
看看当时这些鱼籽就放了这么一大盆子，这条鱼不仅鱼籽特别多，鱼肉也是非常多的。下面就让我来来看一下，我是如何把这条鱼都做成了什么美食的吧！
一部分的鱼肉，我把它们切出来，放到火上烤了，烤好之后又放了很多辣椒酱，吃起来味道非常好。烤好鱼的鱼肉，非常细嫩好吃，配上辣椒酱，那味道别提多赞了！
弄出来的鱼籽，清洗干净之后把它们放到水中煮了一下，捞出来把鱼籽连同之前切出的鱼肉一起放到锅里，炖了一大锅的鱼汤！
这就是用鱼籽和鱼肉炖出来的鱼汤了，煮的时候加上一些蔬菜，炖好之后看起来真是不错，闻起来特别香，吃起来味道也特别好的！
看看这个我用这条鱼做成的美味，有没有把你馋到呢？你有没有钓到过这么肥的鱼？欢迎大家一起交流讨论一下哦！
烧鱼籽鱼泡时，很多人之一步就错了，难怪烧出来又腥又腻还不好吃大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** ，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
可能是受我家老龚的影响，以前我从不吃的鱼籽鱼泡，现在竟然成为我在外面吃饭点击率很高的一种食材。
很多时候，菜场摊贩在杀鱼时顺手就把鱼籽鱼泡给扔了，其实它们可是好东西。鱼籽，是食用鱼类的精华，富含多种人体所需的营养成份，无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡，又称鱼鳔，鱼靠它在水中浮沉自如，并富含人体所需的胶原蛋白。鱼籽鱼泡在北方地区可能不是很常见，但在南方地区，无论是在大饭店里，还是路边的小摊上，随处都能见到它们的身影。
现在正是鱼类最肥美的季节，想吃的朋友可以偷懒去饭店里吃，也可以自己在家里做，毕竟鱼籽鱼泡这两样东西本身的价格并不贵，在菜场买河鲜的时候，可以让摊贩送一些，或者干脆秤份量买一些，5元钱可以买一大盆呢。
买回家后，把水龙头开到最小，慢慢地多次冲洗鱼籽鱼泡，把它们表面的血水、杂志和黏膜冲洗干净，如果有黑色薄膜可以直接轻轻地撕掉扔了。有个小技巧：把鱼籽和鱼泡一同倒进清水里，浸泡几分钟以后，然后轻轻地晃动，这样鱼籽鱼泡里面的脏东西就会飘出来。另外，还要用剪刀或小刀把鱼泡捅破，如果不这样做的话，鱼泡一会就会在受热的状态下发生爆炸，很容易造成厨房事故。
鱼籽鱼泡一般以红烧居多，现在正是韭菜更好吃的时节，我就用韭菜来搭配鱼籽鱼泡，咸鲜爽辣，用来做下饭菜一级棒！
如果你也是鱼籽鱼泡爱好者，不妨也动手试试哟。
韭菜烧鱼籽鱼泡
参考份量：2-3人份
*** 时间：40分钟
难易程度：★★★☆☆
食材：鱼籽鱼泡300克、韭菜150克
调料料酒10克、盐3克、油10克、姜片10片、 蒜片10片、干红辣椒7颗、黄冰糖10克、生抽5克、老抽5克
做法：
1、处理和清洗鱼籽鱼泡，用料酒和盐把鱼籽鱼泡抓匀，腌制10分钟左右。
2、把韭菜挑拣和清洗干净，切成段。
3、锅里热油，爆香姜片蒜片和干红辣椒，然后把姜片蒜片拨到一边。把鱼籽鱼泡放入锅里，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。
4、撒入黄冰糖，倒入生抽和老抽，再倒入小半碗清水，大火煮开，加盖小火焖煮15分钟左右。
5、开盖大火收汁，放入韭菜煸炒至断生，就能出锅啦。
小怡的秘密
1、这道菜里的干红辣椒是不辣增香的，喜欢吃辣的，可以换成带辣味的干辣椒，还能放红油郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱或者是泡姜泡椒，总之可以根据自己和家人的口味来调整。
2、干红辣椒爆香容易焦，所以建议比姜片蒜片晚一步入锅爆香。
3、煎鱼籽鱼泡的时候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否则容易破相，新手可以用不粘锅来做这道菜。如果鱼籽个头较大，也可以在鱼籽定型后给它剪成小块。
4、鱼籽鱼泡在焖煮的过程中容易出胶质，所以即便是加盖焖煮的时候，人也不要走开，要多留意查看锅里的情况，以免粘底。
5、这道菜冷吃热吃皆佳，汁水遇冷会结冻，即便是留到第二天吃，也是相当Q弹美味的。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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传说中的分子料理很高大上？只有在酒店才能吃到？看起来很豪华？但不知道吃的是什么？其实分子料理就是一种将所有烹饪技术和结果，都用科学的方式去解释、并用数字化精控的一项烹饪技术，我们平常吃的棉花糖、素鸡、素鸭和赛螃蟹都是分子料理~
今天来的两位，就是要把高大上的分子料理，变成普通的家常菜！
厨房达人王泽斌，食品科学博士。由于不爱吃生的或煎出来有点干的三文鱼，就研究用分子料理技术低温慢煮三文鱼
低温慢煮，是分子料理常用的技术，煮出的三文鱼汁水饱满、原汁原味！特级厨师顾玉亮，决定用传统的煎三文鱼，挑战下分子料理三文鱼~
低温慢煮三文鱼
汁水饱满、原汁原味
多亏了两样神器
抽真空机和低温慢煮机
它们有什么大用处呢：
1.密封袋可以封锁住食材本味和营养，但一定要抽干空气，避免煮时膨胀爆炸
2.低温慢煮机还可以用来煮温泉蛋，水温控制在68度-70度即可
大厨煎的三文鱼味道也不错
焦香味浓、味道复合
科学解释一下，叫美拉德反应
分子料理中还有一个技术
叫固化球形技术
特级厨师顾玉亮就用这个技术
做一道鱼子沙拉脆豆腐
自己做的鱼子，酥脆的豆腐
看似神奇，其实十分简单
做鱼子的时候，别忘了用这个
如何自制“薄荷鱼子”：薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟后，捞出柠檬片和薄荷叶，加入薄荷糖浆和海藻酸钠，用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，放入加了20克乳酸钙的500克纯净水中，用试管将制好的薄荷液体，逐滴滴入水中，就形成了鱼子~
最后千万要记得用纯净水洗一下，洗净鱼子表面的残留物质！
想要豆腐一口脆，裹着的粉很关键：面粉和生粉各125g、10g盐、椒盐15g、泡打粉3g、适量辣椒粉
没想到分子料理其实这么简单
这次在家也能做啦
鱼子沙拉脆豆腐
食材：内酯豆腐 薄荷叶 柠檬 鲜花 藜麦沙拉 海藻酸钠 乳酸钙 苏打水 薄荷糖浆 朱古力酱 果酱 面粉 生粉 泡打粉 辣椒粉 盐 椒盐 白糖 纯净水 油
做法：
1.薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟；
2.加入薄荷糖浆，捞出柠檬片和薄荷叶，加入海藻酸钠；
3.用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，至无气泡；
4.500克纯净水中加入20克乳酸钙，用试管将制好的薄荷液体，逐滴滴入水中；
5.捞出成型的绿色“鱼子”，用纯净水洗净，备用；
6. *** “一口脆粉”125克面粉、125克生粉、10克盐、15克椒盐、3克泡打粉和适量辣椒粉，搅拌均匀；
7.内酯豆腐切块，用“一口脆粉”均匀裹住豆腐，下入5成热的油锅中；
8.炸至金黄，捞出摆盘，用朱古力酱、果酱和鲜花装饰；
9.做好的绿色“鱼子”放在豆腐上，搭配特制的藜麦沙拉，即可食用。
低温慢煮三文鱼
食材：三文鱼 芦笋 草莓 橄榄油 海盐
做法：
1.三文鱼用橄榄油和海盐腌制，放入密封袋中，抽真空机作真空处理；
2.容器中倒入水，低温慢煮机调至40度，放入水中，控制水温；
3.水温达到40度时，放入包装好的三文鱼，煮20分钟；
4.捞出后，拿出三文鱼用喷枪灼烧至表皮金黄；
5.用芦笋和草莓装饰，即可食用。
煎三文鱼
食材：三文鱼 橄榄油 海盐 黑胡椒碎
做法：
1.三文鱼用橄榄油、海盐和黑胡椒碎腌制；
2.煎锅烧热，倒入橄榄油，放入三文鱼，煎至两面起焦；
3.盛出摆盘，即可食用。
说到多春鱼呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，我们常吃的多春鱼，之所以叫多春鱼，是因为多春鱼在吃的时候，你会发现它肚子里面全部都是鱼籽，非常地好吃！那么多春鱼，我们在家里能不能做出好吃的做法呢？答案是肯定可以的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种多春鱼的特色吃法，喜欢吃多春鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：香煎多春鱼
准备食材如下：多春鱼500克，食盐1茶匙，黑胡椒粉适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将多春鱼清洗干净之后，放到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，腌制30分钟，30分钟后用厨房纸巾控干水分，平底锅刷少许油烧热，将多春鱼整齐的摆到锅中，煎至焦黄翻面，重复操作，直至多春鱼熟透，表面焦黄这时就可以出锅装盘，再撒上适量的黑胡椒粉即可！
做法2：酥炸多春鱼
准备食材如下：多春鱼500克，盐适量，面粉50克，淀粉10克，小苏打1克
具体做法如下：新鲜多春鱼洗净控干水分，放入适量盐，抓匀，静置五分钟后将鱼汤倒出，然后将鱼洗一下，然后再放入适量盐，拌匀后腌制半小时，腌制好后将鱼汤倒出，小盆中放入面粉，在放入少量淀粉和小苏打，放入适量水，调和糊状，面糊太干太稀都不行，以用筷子挑起面糊慢慢滴落下来状态为佳，然后将多春鱼放入面糊中，将鱼和面糊拌匀，起锅加入宽油，油温6成热时，将多春鱼一条一条放入油中，炸至金黄色，再用漏勺捞出，放入盘中，再次将油温升高复炸第二遍，然后捞出控油，颜色金黄、美味极了！
做法3：烤多春鱼
准备食材如下：多春鱼500克，食盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，食油适量，葱花适量
具体做法如下：将多春鱼清理干净之后，用竹签穿起来，然后表面刷上一层油，放到炭火上，烤至表面焦香，喜欢干的可以烤久一点，烤好之后呢，撒上食盐，辣椒粉，孜然粉调味，再烤1分钟，装盘，然后撒上葱花即可！
做法4：椒盐多春鱼
准备食材如下：多春鱼500克，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，葱姜蒜末适量，小米椒碎5个，葱花1把，椒盐1汤匙
具体做法如下：将多春鱼清洗干净后，放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟！接着，起锅加油烧热，油温6成热时，将多春鱼一条一条的放入锅中，炸熟至表面金黄酥脆，然后盛出备用！锅内留底油，放入葱姜蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入多春鱼，再撒入1汤匙的椒盐，翻炒均匀，再撒上葱花即可出锅！
干锅鱼籽的家常做法，麻辣鲜香入味，好吃营养又下饭 从小就嫌弃吃鱼吐刺麻烦，所以每次家里炖鱼，如果有鱼白、鱼籽，那一定是我的。即使是现在，也仍然是我的心头好，尤其是鱼籽。吸饱了汤汁的小颗粒美味。
干锅鱼籽
食材：
鱼籽、蒜、姜、线椒、小米辣、
青花椒、料酒、生抽、盐、糖、
做法：
1、线椒、小米辣切小段，蒜切片，
2、水中加入料酒，焯熟鱼籽，
3、热锅热油，爆香姜、蒜片，
4、下鱼籽翻炒并铲碎一些，加入生抽和老抽，
5、加入线椒、小米辣和青花椒翻炒出香味，
6、加入适量清水，煮入味，出锅前加入盐与、糖，
7、盛入干锅中，
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煮“鱼籽鱼泡”时，很多人之一步就做错了，难怪吃起来又腥又腻鱼籽鱼泡作为湖南人，相信都不陌生吧，这可是湖南长沙的一道名菜，并且里面的鱼籽是食用鱼类的精华，含有了人体所需的营养成分，对于里面的鱼泡又有人称之为鱼鳔，鱼在水中能够浮沉自如，全部都是靠它，并且里面富含了人体所需的胶原蛋白。
一般在市场上都有鱼籽鱼泡卖，因为有些人不喜欢吃鱼的内脏，所以商家就会把这些东西单独放出来，对于鱼籽的价格并不是很贵，所以一般人家都能吃得起，当很多人在饭店吃完这道菜后，觉得味道还不错，还会想自己在家尝试做，但是做鱼籽鱼泡非常有讲究，要是做得好就会鲜美无比，要是做得不好吃起来又腥又腻，今天给大家分享下，煮“鱼籽鱼泡”时，很多人之一步就做错了，难怪吃起来又腥又腻。
把买回来的鱼籽用清水冲洗一下，这样是为了清除鱼籽表面附着粘膜上带有的黏液和血水，要是实在清洗不干净的话，就直接将那层薄膜撕去，将洗好的鱼籽沥干水分放到碗中备用，然后用刀把生姜切片，大蒜切末，也可以在里面配上一些青红辣椒。
在锅中倒入适量的油烧热，把准备好的鱼籽放入锅中用油煎，不过这个时候要注意的是开小火，要是火力太大，可能就会煎糊，等到有鱼籽煎至两面金黄，熟透的时候就可以出锅了，要是没有熟透的话，鱼籽的腥味也会非常重，很多人之一步在这里做错了，通过油煎可以大大减少鱼籽的腥味，且经过油煎后的鱼子更香更好吃，口感更好。
把煎好的鱼籽盛出来，再利用里面的底油把姜蒜爆香，然后加入适量的清水烧开，倒入准备好的鱼籽和鱼泡炖煮半个小时即可，最后在起锅的时候可以加入少量的鸡精和食盐进行调味，地道的长沙名菜就做好了，你有吃过吗？要是自己在做的时候，之一步一定要先煎再炖哦，不然吃起来就会又腥又腻。 别忘记关注获取更多精彩美食文章哦！转发分享给身边的家人和朋友，让更多人知道，感谢支持。
