扣肉发源于广东，是一道用猪肉制成的十分常见的传统菜肴。
为什么要叫扣肉？
扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
梅菜扣肉现在在中国各个菜系里面都可以看到，但是最开始的时候，梅菜扣肉是起源于广东梅州，大家都知道广东人喜欢吃蒸出来的食物，所以梅菜扣肉也算是一道蒸出来的美味。
川菜中，扣肉的烹制 *** 是从以蒸扣为主的民间传统菜品"三蒸九扣"中得来的。一般采用五花猪肉，先拈毛、烧皮、刮洗干净，然后放在汤锅里煮至刚断生，捞起擦干水分，抹上红酱油，放入油锅内把皮烙至金黄色时，放入汤锅中浸泡一下，皮子发皱时捞起待用。
将已加工过的猪肉切成二寸长，二分半厚的片，皮向下，在碗中摆呈"一封书"形，加醪糟、红酱油、川盐、泡辣椒、豆豉，同时将芽菜末、姜米拌匀放在肉片上，上笼蒸成软糯，取出扣在圆盘中就是一道美味。
由此可见，扣肉的在很早的时候就在全国风行了，衍生出很多版本的扣肉，在各个地方都有最经典的一道。尽管扣肉吃法花样繁多，而真正把扣肉"发扬光大"的却是绍兴人。以致于人们一提到扣肉，首先想到的就是绍兴传统名菜——梅干菜扣肉。
在绍兴当地，梅干菜扣肉几乎是家家户户饭桌上都有的一道寻常美食。做成后的梅干菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。用梅干菜打底的"梅干菜扣肉"（干菜焖肉），和以芽菜打底的川式扣肉味型基本一致（梅菜扣肉稍甜），所不同的是，梅菜扣肉是先将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸两小时而成。
因为梅干菜扣肉吃起来不会很油腻，然而猪肉片上带的一点油水让大家吃起来更加润口，梅干菜的作用更是起到吸收油水的作用，所以梅干菜和五花肉的搭配吃起来是刚刚好。
而梅干菜扣肉最关键的部分——炸扣肉，直接决定了整道菜的口感与美味。做成后的炸扣肉可以直接食用，也是一道很有风味的当地特色，当然也可以和梅干菜搭配做成经典的梅干菜扣肉。
*** 炸扣肉要选用上好的五花肉，这样的五花肉肥瘦均匀，一口咬下去既有瘦肉的紧致感，更有肥肉软绵绵的口感和肉汁的香味。
今天就随浙江绍兴七十四岁的黄雅珍外婆一起来学习这道绍兴炸扣肉吧~
【食材】
猪五花肉、菜籽油
【做法】
1. 将新鲜猪五花肉切成大块。选择五花肉的时候一定要选择分层比较多的五花肉，肥肉瘦肉看起来比较均匀。在绍兴家家户户都会尽量把扣肉切得大块一点，彰显大方。不过五花肉切大块也是为了方便入锅油炸。
2. 将肉放入水中煮半个小时。把带皮猪肉先洗净，锅中放凉水，下五花肉，把肉煮熟，煮半个小时左右，这样能把油脂煮出一些。待有油花飘出，撇去浮沫，捞出肉块备用。水煮能够去掉五花肉的血腥味和表面的血沫。
生活小妙招：
①五花肉出锅前可以用筷子扎进肉中，如果没有血水渗出就表示可以出锅了；
②用牙签或其他尖的东西，在表皮上扎洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！
3. 五花肉出锅后，将煮肉的水盛入小锅备用。在锅中倒入一斤菜籽油烧热，将肉的水分擦干，面皮朝下放入油锅中炸。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。炸的中途要查看，以免炸糊了。而且中途要查看蒸锅里的水是否烧干。
4. 将五花肉炸至金黄捞出，放入事先备用的汤水中煮，煮半小时出锅。油炸后的扣肉还不能直接食用，表皮干硬不是扣肉更佳的口感。需要放入水中再次煮半个小时才能保证五花肉表皮酥脆，入口更加滑嫩蓬松。
5. 放入水中煮半个小时后的炸扣肉，表皮会变得软一些，口感也更加美味。出锅后的炸扣肉就可以直接食用啦！当然也可以加入绍兴一大特色——梅干菜，做成梅干菜扣肉也是当地人非常喜爱的吃法。
生活小妙招：
炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
【外婆说】
做好的炸扣肉可以加入梅干菜烧制成梅干菜扣肉，这也是当地人非常喜爱的一道特色菜；
烧制而成的炸扣肉可以直接吃，当然也可以将梅菜与肉焖煮并收干汤汁，然后再加梅菜与肉同蒸2 小时而成。此菜为绍兴传统风味——梅干菜扣肉，为鲁迅先生一生所爱，上世纪30 年代在上海时，他每次进菜馆宴请宾友必点此菜。
“鲁迅：是我说的”是如今风靡 *** 社交平台的网友之间交流互侃的趣味梗。
一方面因为鲁迅诸多针砭时弊的金句时至今日依然能够立潮头浪引领时代观点，被大家竞相引用；
另一方面人们喜欢把一些看起来具有一定思想性的语句冠上鲁迅的名头传播。
一提起鲁迅，首先想到的是一个笔锋似剑、言辞犀利、针砭时弊的民主战士形象，弃医从文，用笔墨揭露封建陋习、打破落后思想的幻想，所向披靡。
一提起鲁迅，人尽皆知其是伟大的文学家、教育家、思想家、革命家，是新文化运动的健将，是中国现代文学的奠基人之一。
一提起鲁迅，我们便想起小学课本里的百草园和三味书屋，想起闰土和夜晚瓜地里的猹……
鲁迅已经成为一种抽象的精神引领，一种无形的价值导向，但这些标签化的形象也仿佛格外冰冷遥远。
事实上，鲁迅是一位极其热爱美食的生活达人，他享受美味，乐于分享，是名副其实的“民国快乐干饭人”。
无论在北京、上海还是广州、厦门，每个居住过的城市都有他的“美食地图”，甚至还经常在日记里写下自己的“探店”感受，他的日记里记录了大量美食名称和店铺。
一份记录了鲁迅先生半年多时间的菜单就曾将其“吃货”属性暴露无遗，而这份被许广平爆出的菜单，丰富程度超出预期。
鲁迅菜谱
在上海鲁迅纪念馆，有一件特殊的藏品引起了大家的注意。
这份藏品就是一本由鲁迅的妻子许广平记录的菜单，一份类似生活记录的家用菜谱。
这份菜谱并非如我们寻常印象中那样记录各式菜品的烹饪方式或可供选择的菜品名称，而是记录了1927年11月到1928年6月间，鲁迅先生每日吃过的食谱。
在菜谱的记录中，鲁迅先生每日的食谱十分丰富，而且荤素搭配看起来就十分诱人。
随便一翻，就能看到菜谱里顿顿都有蒸沙鱼、红烧桂鱼、排骨、蒸鸡、椰菜牛肉、蒸鱼片、炖羊肉、罗汉斋等“大菜”，每餐最基础的配置也得是有荤有素三菜一汤，烧金程度令人震惊。
根据许广平菜谱中的统计，每个月光吃就要花费掉家庭一半的收入，虽然吃的非常丰盛并非只够温饱，放在今天来看恩格尔系数那也是非常高了。
这对当时鲁迅和许广平的家庭来说也是一笔比较吃力的开销，加上鲁迅先生买书花销也比较大，在吃上完全没有必要如此“奢侈”。
但鲁迅先生并不在意，寻找美食是其无论身在哪个城市时都非常注重的环节，也有人猜测兴许是鲁迅先生出于对新婚妻子的爱惜并不忍心使其下厨做饭。
但总而言之，能够让妻子记录出这样一份详细而丰富的菜谱，无论还有什么因素，最关键的鲁迅对美食的追求功不可没。
这份菜谱使得鲁迅在大家眼中的形象变得具体生动了一些，看着每日鲁迅先生入口的美食，仿佛也窥见了他日常生活的小小一隅，看见了那个每日执着于享受着美食的迅哥儿。
其实能够有这样的一份令世人惊讶的菜谱，早在迅哥儿的日记和作品中就可见端倪。
生活中的鲁迅在各城留下“鲁迅同款美食”，作品中鲁迅笔下更是有诸多经典江浙小吃引人好奇。
《华盖集续编》中还曾记录这样一件事，有朋友给鲁迅带了一些柿霜糖，他十分喜欢，并且非常珍惜。听说这种糖有奇用，嘴上生些小疮一擦就好，于是赶紧收起来，后来还是忍不住馋意，给自己想了个理由，认为自己并不经常嘴上生疮，没有必要留着，就又吃了大半。
鲁迅还曾拿出自己珍贵的柿霜糖招待一位河南籍的女性友人，不料还被笑了一番，说这不过是寻常小吃，鲁迅才突然想到，拿柿霜糖招待这位友人就像别人拿黄酒给自己喝一样，并没有什么稀奇。
但这也可见鲁迅先生对美食的喜爱和珍惜。
生活中的吃
百年后的我们称赞鲁迅是文学家、思想家、革命家，而百年前的鲁迅，也是个不折不扣的美食家。
电视剧《觉醒年代》中有一处让观众津津乐道的镜头，就是在陈独秀出狱的酒席上，围坐在桌边的大伙儿还在兴奋地谈天说地，鲁迅却大喊：
“什么时候开席啊，口水都快流出来了。”
这样与平常教材里严肃的形象形成反差的镜头，却更加吸引了大家的注意，甚至不敢相信鲁迅会这样说话，但其实若仔细了解一番，就会发现鲁迅先生就是一名如此热衷于美食的干饭人。
鲁迅先生关于美食的轶事也非常多，比如因为爱吃甜食，患了龋齿在自己去看牙医后，还奖励自己一份稻香村饼干。
类似的事情在鲁迅日记中也有记录。
“三日午前与部中人十余同赴董次长家，速其至部视事。午后赴王府井牙医徐景文处治牙疾，约定补齿四枚，并含漱药一瓶，共价四十七元，付十元。过稻香村买饼干一元。”
这是1935年5月的鲁迅日记中的内容，记载了自己治牙回家途中还要坚持买点心吃的日常。
鲁迅从日本留学归来以后，首先长期居住的城市就是北京，除了在教育部担任公职，还曾在北京大学、北京师范大学、北京女子师范大学等学校任教。
从1912年到1926年，其在北京生活了15个年头，也在北京“吃”了15个年头，在这段时间里，鲁迅日记中记录的有名的餐馆就有近百家。
被记录在日记中的餐馆包括广和居、便宜坊、集贤楼、致美楼、同和居、东兴楼、杏花村、览味斋、中央饭店、四川饭店、西安饭店、德国饭店、泰丰楼、广福楼、新丰楼……
这些餐馆中，鲁迅先生最常去的是“八大居”之首广和居，当时住在山会邑馆，广和居就在其所在胡同的斜对面。
名头响当当的广和居的“三不粘”、炒腰花等菜品让鲁迅念念不忘，鲁迅先生不仅常去到访，还常叫“外卖”到家里。
所谓“三不粘”，就是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制，讲究烹制时动作快、成品既不是完全的糕类，也不是真正的羹肴，用汤勺一舀，要求一不粘汤匙、二不粘盘子、三不粘牙齿，清爽甜软，得名“三不粘”。
三不粘不仅美味，还有解酒的作用，因此鲁迅先生喜欢三不粘可能也有爱好喝酒的缘故，郁达夫赠与鲁迅的诗中就曾写道：
“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠”。
除此之外，根据鲁迅先生日记的记录，“和记”切面铺的清汤大块牛肉面、“海天春”的二荤铺等等，虽然都是寻常美食、价钱便宜，也都得到了鲁迅先生的青睐。
鲁迅还非常喜欢吃辣，辣鱼粉皮、放过辣椒的梅干菜扣肉都是鲁迅喜欢的菜肴。
据传鲁迅曾对胡适解释过自己最开始吃辣是为了解困，说道绍兴人口味确实不好辣味，但自己喜欢吃是为了解困，夜深人静、天寒人困之时，摘下一只辣椒分成几节放进嘴里咀嚼，立马额头冒汗、周身发软、睡意顿消，可以继续读书。
除了广和居，同为北京“八大居”之一的同和居鲁迅也非常喜欢，其菜肴以鲁菜为主，鲁菜系中的经典名菜应有尽有，炸肥肠、九转肥肠、三不粘等都在其列。
鲁迅尤其喜欢的是同和居的炸虾球，因为这个菜品比较符合鲁迅江浙的口味，是融合引进的南方菜系后创作的新菜品。
据日记记录，鲁迅还喜欢同和居的烤大馒头，就是将馒头表面刷一层油，有时会将馒头切片，然后烤干，焦黄酥脆、外焦里嫩，口感极佳。
后鲁迅还曾赴广州，担任广州中山大学中文系系主任，半年多的广州定居生活，鲁迅日记中记录的饭馆达25家之多。
“妙奇香利记”饭店的一道豆豉蒸鲮鱼就让鲁迅赞不绝口，“安乐园”“美利权”冰室的雪糕也得到鲁迅的青睐……
1927年9月鲁迅赴上海，就此鲁迅基本都常居上海，这段时期是鲁迅创作的高峰期。
在上海期间，鲁迅也经常宴邀朋友一起品尝美食，“知味观”和豫菜馆子梁园致美楼就成了鲁迅经常光顾的地方。
知味观专做东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼等杭帮名菜，非常符合鲁迅的口味。
因为鲁迅的喜爱，至上世纪八十年代，还曾有国外的美食家来到知味观，点名要打卡鲁迅当年请客爱吃的几个菜。
而梁园致美楼则是一家河南菜馆，据统计，鲁迅曾在不到一年的时间里多次光顾梁园致美楼，或宴请朋友，或欣然赴约，这家菜馆都是河南名菜。
其中一道名菜叫做“扒猴头”，是能够与熊掌、海参、鱼翅齐名的名菜，深受鲁迅喜欢，其主要烹饪原料是猴头菇，曾经著名翻译家曹靖华还特意从河南老家给鲁迅带了一个非常大的猴头菇，鲁迅非常高兴，专门请了好几个朋友一起品尝。
鲁迅不光喜欢吃美食，更是喜欢吃零食，其创作时常有零食相伴，甚至还会在创作不同题材的作品时吃不同的零食，比如写散文就吃甜的、写小说就吃咸的、写杂文就吃辣的……
《孟子》和《礼记》中有“君子远庖厨”之句，但作为新文化运动重要参与者、现代文学新思潮的代表者鲁迅并不避讳自己对美食的要求和向往，甚至大篇幅在自己的日记中记录了自己的美食之旅，展示自己的“口腹之欲”，不可谓不有趣，让后人看到了其“生动平凡”的一面，也展示了当时社会的新风尚。
笔下的吃
批判与抨击是始终伴随鲁迅先生作品的标签，人们总是习惯于在鲁迅先生的作品中找到犀利有力的各种语句，鲁迅先生的无论是散文小说或者杂文，似乎都被浓浓的政治启蒙色彩笼罩。
针砭时弊也不妨碍流露生活情怀，单纯着眼于作品的启蒙属性，未免有些暴殄天物，忽略风景人物、饮食衣裳，是极为遗憾的，少了许多生动趣味。
仔细读来，作为一名合格的干饭人，鲁迅先生作品中的美食珍馐也是有相当的分量篇幅，值得细细回味。
唯一站着喝酒而且穿长衫的孔乙己每回去店里都要温两碗酒，点一碟茴香豆。
茴香豆是绍兴地区的特色小吃，主要用材是蚕豆，辅料有八角、茴香、桂皮、盐巴等，咸而透鲜、五香浓醇，价廉物美，是江浙尤其绍兴地区非常受欢迎的本土菜品，而鲁迅将其写进作品中也将这带有浓厚的乡土气息的家乡小吃带到了读者面前。
《社戏》中争抢的水世界里的呆子，每天努力掘蚯蚓，掘来穿在钢丝做的钩子上，伏在河沿上钓，不半天就可以钓到一大碗。
这样的呆虾也定是有了极其细致的生活体验才知晓的。
印象最深的是《狂人日记》中一段借用蒸鱼讽刺的描写。
“鱼的眼睛，白而且硬，张着嘴，同那一伙想吃人的人是一样。吃了几筷，滑溜溜的不知是鱼是人。”
初看觉毛骨悚然，只觉吃人的社会吃人的人的惊悚，连如此讽刺借喻都要通过吃的来描写，可见鲁迅先生对吃的研究细致入微。
《端午节》里的主人公方玄绰没钱还要让仆人去赊账的莲花白更是让人好奇到底是何种美味。
初读时以为只是包心菜，因曾听过包心菜有一雅名叫莲花白，后来有听人说，此莲花白非比莲花白，其实是一道流传悠久的菜品，相传其做法自元朝，也有说法是起源于明清时期，相传有一种做法极简，是白酒加莲花蕊浸泡。
这道菜在民国时期的北京颇为流行，文人雅士皆认为秋天喝莲花白吃熏雁翅听秋雨，实在是人生一大妙境。
更有以吃饭为主要场景的《风波》，“乌黑的蒸干菜”和“松花黄的米饭”热蓬蓬冒烟，虽然只是简单的颜色描写，却莫名让人生了十分的食欲。
梅干菜是知名的江浙美食，鲜浓香甜的梅干菜配上浓郁的肉香，想想也是极为的诱人，而不知为何是松花黄的米饭更是引人遐想。
被阿Q作为正确标准的油煎大头鱼，未庄都要加上半寸长的葱叶，但城里的做法只需要加上切细的葱丝，这是对美食何等的精细研究和热爱。
鲁迅先生的作品中，总是会巧遇各种或稀奇或经典的吃食，令人垂涎。
油豆腐辣酱、清蒸鱼翅、熏鱼头、乌鸦肉炸酱面、炒米粥、芋梗汤……或带着对乡土美食深深的情怀，或带着一丝神秘的猎奇色彩，读鲁迅先生的作品时总是不免带着几份对书中美食的好奇，可谓是舌尖上的民国风土。
“一些描述鲁迅的文字把他刻画成一个喋喋不休、拿着匕首和投枪的战士。形象是紧皱双眉严峻凝重的，没有个性和生活，而其他方面似乎都淡化掉了，只剩下一个空壳。”
这是鲁迅之子周海婴在接受采访时说过的一段话。
关于“阅读鲁迅”这件事，最遗憾的莫过于只阅其枝干，而遗漏了其文中“枝繁叶茂”的生活气息。无论是生活还是写作，鲁迅并不仅仅操起“刀锋”时刻准备战斗，也在慢悠悠地享受生活。
人人皆知“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，却鲜少注意到，这首诗是“达夫赏饭”的副产品。
1932年郁达夫在上海组织的一次饭局宴会，拿出一幅素绢请众人随意题词，鲁迅当场写出了这一名句，同时还在字的上角写下了“达夫赏饭，闲人打油”八个字，显得既有才气又有情致，名人大家的清朗风格扑面而来。
面对“吃人的社会”落后的陋习和思想，鲁迅毫不留情地抨击，甚至为了心中理想不惜与往日好友成为“文敌”，笔耕不辍地描绘自己心中的理想文学与思想。
那是一个文人、救国人士面对残败的故土最无力也最有力的抗争，好好生活、享受生活更是这位救国志士希望每一位水深火热中的国民能够得到享受。
为国民奋起抗争之人，心中必定有一片和谐向往的净土。
美食、甜点，这便是鲁迅心中的一隅安静祥和的土地，当我们关注到鲁迅的生活起居中趣味的一面，也便无形中拉近了我们之间的距离。
从新文化运动时期的名人大家，到民国积极干饭人，这样的反差使得鲁迅先生的形象更加有了灵魂，更不再是冷酷刻板的人。
《野菜谱》：未仕文人的桑梓之情（薇菜， *** 图）
鲁迅先生在晚年所写的《采薇》中，花了不少笔墨来描述伯夷和叔齐在首阳山上“不食周栗”，转而变着花样地把薇菜做成了烤薇菜、薇汤、薇羹、薇酱、清炖薇、原汤焖薇芽、生晒嫩薇叶……想来，鲁迅先生对于野菜的食用也是甚有研究的。
（鲁迅先生， *** 图）
其实早在先生年青时，便将家中《农政全书》残本中王磐的《野菜谱》从头到尾抄写过一遍。《野菜谱》对鲁迅先生影响很大，用他自己的话说大致是不仅从感情上拉近了与“下等人”的距离，而且还培养了他自己对植物学、文学和美术的兴趣。
（《野菜谱》， *** 图）
那么《野菜谱》到底是怎么样的一本书呢？
话说明朝嘉靖二年（1523年）全国范围内自然灾害频发。“正月应天、凤阳、山东、河南、陕西地震。四月柳州、新安所大饥。九月俱旱，徐、滁等地为甚…”江苏高邮人王磐站在他在城西建筑的上，眼见家乡“大水、决堤、民饥、大疫，死者相枕籍”的惨状，不由陷入了深深地沉思。
（王磐， *** 图）
王磐（约1470年-1530年）字鸿渐，明代散曲作家、画家，亦通医学。他出生于地方富户人家，自幼便才智过人曾为诸生（注一）。但他又生性洒脱，嫌弃官场的繁文琐节，故而终生未仕。王磐在高邮城西修筑了一座高楼，经常与名士谈咏其间“彻夜忘倦”。因此，自号“西楼”。
（明世宗朱厚熜， *** 图）
明朝嘉靖年间的“天灾”再加上统治阶层的“苛政”，老百姓的生活更是雪上加霜，不得不依靠吃草根、树皮、野菜等充饥。自先秦以来，“哀民生之多艰”就已经成为了知识分子的一种传统意识。虽然灾荒并没有对王磐这样的有钱人家带来多少影响，但是对于一个隐居于“野”的读书人来说，面对饿殍遍野、民不聊生的社会状况，他必然要挺身而出为百姓做一点实事。
（江苏高邮， *** 图）
经过观察，王磐发现“饥民枕藉道跖，率皆采摘野菜以充食，赖之活者甚众”，但是在采食野菜的过程中“但其间形类相似，美恶不同，误食之或至伤生”。当时，由于大多数老百姓不具备相关植物、医学的知识，因此经常发生误吃有毒野菜而丧命的事情。“此野菜谱不可无也”，于是王磐便计划要编纂一部野菜谱类的书籍，以救民于水火之中。
（《野菜谱》，来源孔夫子旧书网）
王西楼编纂《野菜谱》的出发点主要是“救民”和“便民”，因此该书不论是收录的野菜种类还是记述的方式都围绕着这两点来展开。
编纂工作开始之后，王磐一边查阅古籍，参考前人所著之荒政文献。一面深入基层，到灾民们经常寻找野菜的地方去实地走访、观察、记录。但他毕竟不是植物学家，有些野菜本身就长得“模棱两可”，有毒无毒也是众说纷纭。于是，遇到这种可疑而又难以证实的野菜，王磐便亲自采摘并煮食以“定其性”。
（猪殃殃，来源 *** ）
比如说有一种野菜被当地人称之为“猪殃殃”，主要就是因为猪吃了这种植物便会生病。王磐在经过试吃之后，认为这种野菜人如果生吃可能出现中毒的现象，但煮熟之后则无毒，完全可以满足灾民果腹的需求。于是，他便将其收录在《野菜谱》中并注明“春采熟食”。
（拉拉藤，来源 *** ）
《中国植物志》中的看法认为，王磐《野菜谱》中的“猪殃殃”即为茜草目、茜草科、拉拉藤属的拉拉藤。民间又称之为八仙草、锯锯草，是一种多枝、蔓生或攀缘状的草本植物。现代医学研究发现“猪殃殃”全草含甙类化合物、车前草甙、茜根定－樱草糖甙，伪紫色素甙等成分，具有抑菌、降压、抗癌等作用。
然而，王磐在编纂《野菜谱》过程中发现的问题以及遇到的困难远比想象中复杂得多。首先一点，编书相对容易但老百姓中不识字者所占比例却很大。如何能够让大家能够懂，同时还能记得住书中的内容，便成为了他必须要解决的问题。
（《野菜谱》，来源 *** ）
几经揣摩之后，王西楼决定利用自己善于写词曲歌赋的优势（人称南曲之冠），采用朗朗上口的散曲的形式来描述各种野菜的特点。散曲是中国古代文学体裁之一，由宋词俗化而来，又称为“乐府”或“今乐府”。简单地说，散曲就元、明时期的流行歌词。
（看麦娘，来源 *** ）
比如说，王磐收录的野菜“看麦娘”，现代归类为莎草目、禾本科、看麦娘属的一年生草本植物，主要作为牧草用。他就在书中写道：“看麦娘，来何早！麦未登，人未饱。何尝与尔还厥家，共咽糟糠暂相保。”又比如野菜“破破衲”则曰：“破破衲，不堪补。寒且饥，聊作脯；饱暖时，不忘汝。”
这些散曲，大部分都是以菜名起兴，在抒发感慨的同时也嗟叹民生的疾苦。能用老百姓喜闻乐见并且最容易接受的形式来“推广”自己的《野菜谱》，王磐真可谓是煞费苦心。
（《野菜谱》，来源 *** ）
不过，仅凭通俗的“流行歌词”的方式似乎还是不能完全达到人尽皆知的效果。难免，有个别理解能力欠佳的人。咋办？这也难不倒堪称“全才”的王西楼。原来在高邮当地，至今仍然流传着一个歇后语：“王西楼嫁女儿——画（话）多银子少”。由此可见，史料记载他“工诗能画”基本还是真实可信的。于是，王西楼又逐一给自己收录的野菜配上了图画。
（破破衲，来源 *** ）
最终，王磐将《野菜谱》以文字、诗词和图画相结合的形式编纂成书。上文而下图，野菜名称之后写有简短的注释和说明。《野菜谱》条理清晰、结构简单，全书仅3000余字，共计收录野菜60种。
当然，问题也就来了。在救荒类书中占有重要地位的《野菜谱》内容却又为何如此“简陋”呢？
（闲章‘寄情于此’，来源 *** ）
原来，王磐虽然出身富裕家庭，但他一生都寄情于山水、诗词、歌赋、医画之中，难免会出现“家道中落”的情况。王磐的外孙张守中在为他的《西楼乐府》重刻本作序时便认为外公是“艺日精，家日窘”。同时，从王磐描写元宵节的诗词 “往岁喧哗，歌也千家，舞也千家”，到“今岁嗟呀，愁也千家，怨也千家。”中也表明了经济状况每况愈下的问题。在这样的客观条件下，王磐要编一部卷帙繁浩的野菜类书显然不现实。用汪曾祺的话说就是：“编了，也刻不起”。不过，汪先生只说对了一半，倘若王磐编纂的《野菜谱》真是一部鸿篇巨制的话。那么即便是刻了，老百姓也买不起。
（《野菜谱》，来源 *** ）
明代学者张綎（注二）评价王磐《野菜谱》说：“备周官之荒政，恩艰图易，使怨咨者获乃宁之愿。不特多识庶革之名而已”。其实，王磐还通过《野菜谱》中的诗歌曝光了当时老百姓经历的种种苦难，如“卖儿”、“不聊生”、“如菜色”等等。为我们了解那个年代的老百姓的生活状况以及社会状况都提供了珍贵的历史资料。
《野菜谱》以古代少有的以读者为中心的编纂方式和独一无二的文献学价值在同类著作中亦可堪称经典之作。清朝《四库全书总目录》著录救荒范畴的植物图谱类书籍共5种，王磐的《野菜谱》便在被列入了存目。
（《野菜谱》，来源 *** ）
“谷不熟曰饥，菜不熟曰馑。饥馑之年，尧汤不免，惟在有以济之耳。”王磐以己之所长，编书救荒“取其象而图之，俾人人易识，不致误食而伤生。”《野菜谱》于嘉靖三年（1524年）三月始成书，这位古代未仕文人的赤子之心由此可见一斑。
注释：
注一：古代经考试录取而进入中央、府、州、县各级学校，包括太学学习的生员。生员有增生、附生、廪生、例生等，统称诸生。
注二：张綎明代著名文学评论家，最早提出“词有婉约豪放二体”一说。
鲁迅先生一辈子大概都离不开故乡的霉干菜。
他在小说《风波》中描写绍兴农村黄昏景色时，极有乡土风味地写道：
女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。
他还在《华盖集续编·马上支日记》中风趣地说：
听说探险北极的人，因为只吃罐头食品，得不到新东西，常常要生坏血病；倘若绍兴人带了干菜之类去探险，恐怕可以走得更远一点罢。
食物可以解乡愁，一点儿都没有错。
干菜焖肉里的霉干菜，又叫梅干菜，一定要用绍兴产的。霉干菜 *** 的原料以雪里蕻为佳。雪里蕻又分春菜与冬菜两种，产量以春菜为高，质量则以冬菜为好。 *** 霉干菜，要分为堆晒、腌制和晒干三个步骤进行。鲜菜洗净、堆干、腌制半个月后，即成霉干菜的半成品。半成品黄的如金片，绿的似翡翠，用之炒肉、炒笋、煎豆腐、做汤，都鲜美可口，是城市居民爱吃的新鲜咸菜。
如果将半成品出缸，沥去菜卤，切短晒干，在坛子中贮存起来，过一段时间就成了霉干菜。霉干菜越陈越香，好的霉干菜，无粗茎与老叶，色泽墨黑，闻起来有一股扑鼻的香气，入口又嫩又糯，别有一番特殊的香味。用它烧汤、蒸鱼、炖肉或者浇上素油蒸了吃，都是非常美味的料理，其中尤以霉干菜焖肉最为有名。
霉干菜焖肉是绍兴传统名菜，它的做法是先焖后蒸，蒸的次数越多越香。这道菜菜香肉糯，咸中带甜，肥而不腻，浓香扑鼻，别具江南地方的温润柔美气息。
鲁迅先生在外地生活时，他的母亲经常寄家乡的土产给鲁迅先生和他的孩子。鲁迅曾在寄给母亲的信中说：
小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是没有吃过这样的干菜的。
由此可见，鲁迅先生对故乡所产的霉干菜是多么由衷地喜爱。
一个人童年饮食的口味往往决定了其一生所爱食物的基调，成年后的所谓美食，往往也只是在“找回童年记忆中的味道”而已。
不仅是霉干菜扣肉，很多用霉干菜 *** 的绍兴民间菜，都是鲁迅先生喜欢的菜品，如霉干菜炒肉、虾米干菜、霉干菜炒毛豆等。鲁迅先生还喜欢用霉干菜和猪肉末做成的馅料来 *** 包子。
鲁迅先生和夫人许广平的喜酒，便是在楼外楼办的。
1928年夏天，鲁迅先生偕夫人许广平从上海到杭州，在西湖休闲游览了四天。他在日记里记着，7月13日中午，许广平的老师郑奠教授邀请鲁迅、许广平、川岛等人前往楼外楼用餐。
鲁迅先生幽默地对郑奠说：
真想不到一个姓蒋的介石通缉我，一个姓郑的介石请我吃楼外楼，还让我坐上席。一字之差，相差何其之大。
在景美室雅的楼外楼餐厅，鲁迅一行品尝了西湖醋鱼、叫花鸡等菜，许广平问餐厅侍应生：“西湖醋鱼有几种？”侍应生回答：“只有一种，但有大中小之分。”在品尝的菜肴中，最受鲁迅赞赏的是一道“虾子烧鞭笋”。却不知道那一天，鲁迅有没有在楼外楼吃到他喜欢的霉干菜焖肉。
有个关于霉干菜的传说一直流传至今。
明末农民起义，颠沛流离，兵荒马乱，大批中原人为避战乱，纷纷举家南迁。循州府北面群山环抱之中，有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息。卢公出身书香门第，曾当过地方小吏，因朝 *** 败，携妻儿南迁定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，百姓为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“木桥村”。卢夫人何氏出身名门，知书达理，善良聪慧，但不擅农事。其有五子，均尚年幼，战乱奔波，积蓄花销殆尽，凭卢公一人耕作，全家日子半饥半饱。一日，卢夫人在河边洗衣，孩子们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭。夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落。她再抬头，见一姑娘立于眼前，慈眉善目。姑娘上前抚慰道：“夫人休得伤心，善心人自有护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”卢夫人急忙拜谢，问姑娘姓甚名谁，好日后好生报答。此时，姑娘已消失得不见踪迹。
于是，卢夫人选定秋分时节在菜园中将种子播下，不几天便长出绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。此时，正逢秋收后，有大片稻田可供使用。于是，夫妇二人连日整地移栽，一连几天共种了一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一棵重几斤。将菜采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们吃得欢天喜地。一餐一棵，连食数日，田里只剩下一棵，眼见再不采收即会老掉，只能浪费了。
因为怕浪费，卢夫人想起腊猪肉的做法，便眼前一亮，猪肉可以腌，菜不是也可以腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮状，香气四溢。
春节期间，亲朋好友相互走访，卢夫人取出霉干菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友赞不绝口，问此乃何物，卢夫人道：“是梅仙姑送的菜种，叫‘霉干菜’。”此后，经大家引种，霉干菜很快在东江流域一带传开，广为种植。
传说不一定是真的，却能侧面说明霉干菜的历史悠久。几百年来，霉干菜菜式不断翻新，食法多样，可煮汤、焖鱼、蒸猪肉、剁肉饼、做霉干菜肉丸等。
绍兴是全国著名的霉干菜特产区，这里出产的霉干菜鲜嫩清香，与肉同蒸很可口。霉干菜扣肉是绍兴当地农村的家常菜，民国时期被绍兴当地的菜馆放在菜谱当中。发展到八大菜系的时候，浙江菜又将其收为代表菜。
说起杭州名菜干菜焖肉，也有段和苏东坡有关的故事。
据传北宋年间，苏东坡谪居惠州时，专门选派两位名厨远赴杭州西湖学厨艺。学成返惠后，苏东坡又命他们仿照杭州西湖的东坡肉，配以霉干菜制成霉干菜扣肉，成品果然美味可口。霉干菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，入口软烂醇香。最奇妙的是，虽然嘴上吃着五花肉，却又丝毫感觉不到肥腻。因为霉干菜作为辅料吸出扣肉本身的油腻，而五花肉又汲取了霉干菜的清香，霉干菜和五花肉的搭配可谓相得益彰。
干菜焖肉的做法并不难，却考验做菜人的定力。首先，要挑选横沥土桥的霉干菜芯。将其在清水中浸泡至淡口，然后切成段。五花肉将皮刮干净，上汤锅煮透后捞出，记得趁热在皮上抹一层老抽。而后将皮向下放入烧热的油锅里炸。待炸上色后捞出，再放在水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的肉片。下锅翻炒葱姜蒜八角末炒出味后，放五花肉片炒片刻，下高汤、白酒、盐、生抽、糖，待汤汁烧开后，关至小火，将肉焖至软烂为止。然后将肉片取出，皮朝下，平整地码在碗中，上面再铺一层霉干菜段，倒入刚才的汤汁，上笼蒸透。当要上菜时，先沥出汤汁，然后将碗中的肉反转扣在另一个盘中，原汤汁烧开用水淀粉勾芡，浇在肉上。这样的做法使得干菜焖肉的鲜香完全收敛于菜中，可谓是神来之笔，成菜色泽红亮，肥而不腻，咸甜入味。
民间还有另一种说法，认为干菜焖肉是徐渭所创。
徐渭，字文长，绍兴府山阴人。他是明代文学家、书画家、戏曲家、军事家，晚年却穷困潦倒。
一日，山阴城的大乘弄口新开了一家肉铺，只是招牌却没有找到合适的人来题写。店家四处打听，知道城里有一个叫徐渭的人，年轻的时候就是秀才，文采书法极好，便找到徐渭的住处。此时的徐渭家徒四壁，已经是数月不知肉味。有人上门找他，他也有些奇怪，结果开门一看，来人也不像是求书画的。店家见到徐渭，赶紧恭恭敬敬施了一礼，说明来意，并承诺事成之后以一方五花猪肉相酬。
徐渭一听大喜，当即带上笔墨随着店家去了肉铺，铺开白纸，笔走龙蛇，须臾间便写好了店家要的招牌，提着五花肉高高兴兴地回家。到家之后才发现，虽然有了肉，家中却没剩什么调料了，自己也身无分文，没有钱买盐购酱。环顾屋内，徐渭突然想起自己床头的坛子里还存了一些干菜，用来和猪肉一起煮是再好不过的了。等到这干菜和着猪肉煮好，徐渭尝了一口味道，想不到居然口味独特，咸甜香糯。
后来，这道干菜焖肉便在民间传了开来。
食物不仅带给人味觉的享受，也带给人记忆和情感，勾起人的欢愉和哀愁。一个人，可能一生都在寻找儿时饮食的记忆。
干菜焖肉
主料
五花肉250克
霉干菜100克
装盘
青菜80克
调料
葱、姜、绍酒、酱油、味精、白糖。
做法
将霉干菜洗净，沥干水分。热锅倒油，至油温三成热时，下霉干菜和白糖翻炒。
霉干菜和白糖混合均匀后，盛出装盘，然后盖上保鲜膜进蒸箱蒸制2～3小时。蒸好的霉干菜发黑发亮。
整块的五花肉洗净后，进蒸箱蒸90分钟定型。将蒸好的五花肉入锅以水浸没，加入绍酒、酱油和白糖，大火烧开后转小火炖50分钟。
将炖好的五花肉取出切成4厘米见方的方块。
将切好的五花肉块在盘中（肉皮朝下）码好，放入霉干菜，进蒸箱蒸制90分钟。
将蒸好的霉干菜和五花肉倒扣在盘上，配上焯熟的小青菜，摆盘即可。
备注
1．干菜焖肉烧制时，比红烧肉用的酱油和糖分量要少。
2．最后的蒸制是为了逼出五花肉的油，让肉口感更酥软。
《白水青菜》：一篇鲁迅文学奖，揭开婚姻和两性关系的真相经常听人说“读一个人的文字，便可预见一个人的灵魂。” 初时觉得这句话有失客观，后来读的书越多越能感受到其中隐含的深意。
便如读村上先生的《世界尽头与冷酷仙境》可以品味他思想见识上的高度；读亦舒《承欢记》和苏青《结婚十年》又能涌起对女性角色所束缚下的悲哀与抗争。
这些作品下未尝不是每个作者灵魂的影子，吸引着同频率的人踏歌而来，读者与作者达到精神上的共情。
今天所读的《白水青菜》是作家潘向黎获得第四届鲁迅文学奖的作品。这部小说让我想起前几天刚看的《82年的金智英》，这两位女主人公在面对婚姻生活的选择上是无奈顺从的，同时又想不断突破自己做内心真正想做的事情。
幸运的是这部小说里的女主人公不像金智英一样沉默，她最终依靠内心的力量突破了婚姻对自己的枷锁，拿回了作为个体的话语权开始新的生活。
对我来说《白水青菜》就是琐碎婚姻生活里的某种写实：它用淡然温情的语言描绘了女性步入家庭生活的枷锁限制，以及婚姻突变后两性角色的定位和转变。
这些是作者潘向黎重点想要讲述的，也是同为女性最让我感同身受的一点。
世俗婚姻的背后，都有一个为家庭牺牲的女性
一屋两人，三餐四季。这句朴实无华的话是描述婚后琐碎生活的写照，尤其是女性步入婚姻生活的现实。大多数情况下，一对夫妻在婚后的角色会自然而然的转换，妻子变成家庭的照顾者，而丈夫成为被照顾者。
这种恶性循环的传统所导致的后果是：妻子变成一个家庭的支撑，而丈夫其实是作为经济支撑所存在的“符号”。之所以用符号这个词汇描述现在婚姻关系中男性存在的意义，也是因为一个早已被暴露在外的残酷事实：
婚姻关系里男性在外工作的占据比率远远高于女性，妻子只有两个选择———要么同时兼顾家庭事业，要么放弃事业做 *** 主妇，无论是选择哪一个，女性都没有办法做到尽善尽美。
就像小说《白水青菜》里的妻子，作者在小说中文用了泛指的“她”，她在婚前是名牌大学毕业，长相美丽工作出众，原本可以做一番自己的事业，却因为结婚方便照顾家庭而放弃事业，辞职做家庭主妇。
她每天按时等丈夫下班回来，将香喷喷的有机米饭，两碟玲珑剔透的青菜，还有一罐白水青菜汤摆在男人的面前。
但凡是读过这篇小说的读者，想必都不会忘记这罐白水青菜汤，文中是这样描写的：
清清的汤色，不见油花，绿的是青菜，白的是豆腐，还有三五粒红的枸杞，除了这些再也不见其他东西。但是味道很好。说素净，又很醇厚；说厚，又完全清淡；水淡，又透着清甜；而且完全没有一点味精、鸡精的修饰，清水芙蓉般的天然。
短短几句，不仅将白水青菜写的活灵活现，更是将婚姻落入世俗的烟火气写了出来，一屋两人三餐四季，在这样的两性关系里，平日的温情变成了习惯性的守护。
白水青菜汤延伸下来的，是妻子与丈夫之间的感情线。同一所大学毕业，是彼此的初恋，并且是那种把情窦初开和爱和性和婚姻杂糅在一起的关系，他们从没有想过两个人还会有其他的选择，毕业后结婚很快有了孩子。
一晃十几年过去了，生活磨平浪漫，曾经的青春与疯狂也化作静土，夫妻二人都变成了喜笑不形于色的中年人。
这场婚姻关系最终变成了简单的循环：丈夫出门，妻子守着家，丈夫回来，喝着妻子炖的热汤。
故事就在这个简单的循环中被一个叫嘟嘟的女孩打破了，嘟嘟是丈夫公司的员工，一个年轻漂亮又热情洋溢的女孩。嘟嘟给这个家庭带来了前所未有的动荡，男人怀着一时的新鲜接受了女孩的投怀送抱，直到他陷入这段疯狂的感情中无法自拔。
他开始冷落妻子，先是不回家吃晚饭，后来连晚上都不回来了。
面对男人的百般说辞，妻子回应给他的是了然于心却并不挑明的绵长细密的沉默，沉默的重量使他感到压迫，最后她答：“这样吧，你要回来吃饭就打 *** 。”
男人想，这等于说，如果不打 *** ，她就不会做好他的饭，还有那罐白水青菜汤，他想到这里有点难受，可随即而来的释放令他感到巨大的轻松。
男人用自欺欺人的想法掩盖住自己内心深处的不安，他努力忽略这份情绪，陶醉在和女孩嘟嘟的两人世界里。忘记了原有的家庭，忘记了他的身份，似乎也忘记了他内心坚守的底线。
作为小说里唯一拥有姓名的角色，嘟嘟的到来意味着婚姻的风险和考验。令人失望的是男人失败了，败在了中年的洋洋得意以及对生活的不知足上。
而这场婚外情里最受伤的是那个无名的妻子，她用沉默应对问题，用视而不见回应自己曾经的牺牲。
作者在这里并没有过多的描写妻子此刻的心态，而是用沉默两个字一笔带过，充分显示了妻子在这份婚姻里毫无话语权。
就像《82年的金智英》里金智英因为怀孕生子被迫放弃工作机会，外出买一杯咖啡都会被旁人说“妈虫”。这些妻子放弃一切成为家庭主妇的背后，隐匿了自己对个体价值的追求以及对自由的向往，最终在日渐平淡的婚姻生活里丢掉话语权，丢掉自己，成为丈夫可悲的背景板。
逃离一座围城，走进的却是另一座围城
小说的第二个部分主要讲述了男人冲出原有的"围城"，又钻进了另一座新"围城"的故事。
书里形容女孩嘟嘟就像是一个漂亮的水晶花瓶，是花瓶自然不会做饭，两人只好叫外卖。“从茶餐厅简餐到永和豆浆，从日式套餐到避风塘，从披萨到意大利通心面，他们都叫了个遍，外卖没有汤，他们有时喝罐装的乌龙茶，更多的时候喝可乐。”
渐渐地男人的胃开始自觉地抵触这些“垃圾”食品，与嘟嘟的交往也变得越来越不轻松。
这些潦草，干巴巴，硬邦邦的食物唤醒了他习惯喝白水青菜汤的味觉。每当男人稍微露出一点不满意，女孩嘟嘟都会因此跟他大吵一架，吃饭由此成为他们的一个心病。
再后来男人对嘟嘟的新鲜感锐减，新欢、甜蜜、快乐转眼成为过眼烟云，他开始真的想念妻子做的一碗白水青菜汤。
那是一碗让整个胃部都舒服，让人感官复苏，让所有的肌肉、每一条纹理都舒活起来的汤。
女孩嘟嘟听后当然不服气，为了证明自己不输于男 *** 子的汤，她也开始洗手烹饪了。只不过做的并非汤而是“村上春树餐”，一种书友根据村上作品里的美食做的菜谱记录。
然而“黄瓜火腿奶酪三明治”毕竟代替不了男人熟悉的味觉，这时他们的问题才真正浮出水面：年龄差距，兴趣爱好，阅历见识，吃饭习惯，这些不同像一根根无形的绳索， *** 的揭露着他们之间并不存在的硬性联结。
面对嘟嘟做的“村上春树餐”，男人没有做出评价，只是不经意地说：“真的会做饭的人，就是一碗白水青菜汤，吃起来就够好了。”
男人说这句话时并没有立刻意识到，他是在怀念曾经一度逃离的家，他的妻子孩子以及过去的一切温情，他开始彷徨，矛盾，失意，困惑于自己为什么会走到这个地步。
实际上，就算没有嘟嘟也会出现别的女性，男人的初衷只是从围城中解脱，如果说嘟嘟在他的生命中算是一粒朱砂痣，那么妻子就像天上的白月光，总是不经意间在脑海中出现，是一抹最温柔的守望。
嘟嘟后来找到了男人的妻子，这次拜访有两个目的：一是为了看看她是什么样子，另一个自然是想尝尝令男人久久不忘的那道“白水青菜汤”。
面对女孩的突然袭击女主人公毫无防备，几乎是之一眼她就知道这是丈夫的小情人，可她没有挖苦，讽刺，歇斯底里，只是打开门客客气气的请女孩进来，就像一个有礼貌的女人对待丈夫的朋友那样。女孩想从妻子的脸上找到一些情绪的流露，可女主人的脸上只有淡淡的从容的微笑。
嘟嘟看着女主人端上一碗饭，只有简单的两碟，然后是一个瓦罐。她惊讶地问：就这些？女主人从瓦罐里给她盛了一碗汤，一边说：“平时我们吃饭，也就是这样。他总是自己盛汤，脾气急。”
当嘟嘟央求女主人公将 *** 汤的 *** 告诉她时，妻子才微微的叹了口气说“要准备很多东西”。
上好的排骨，金华火腿，苏北草鸡，太湖活虾，莫干山的笋，蛤蜊，蘑菇，有螃蟹的时候加上一只阳澄湖的螃蟹，一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火照三、四个钟头，水一次加足，不要放盐，不要放任何调料。”
随着嘟嘟的目瞪口呆，妻子继续说道：
好了以后，把那些东西都捞出去，一点碎屑都不要留。等到要吃了，再把豆腐和青菜放下去，这些东西顺便能把油吸掉。”
全部听完嘟嘟倒吸了一口冷气，原来这份看似简简单单的汤居然用了十几味食材熬成，还要花费好几个小时，这哪里只是一份简单的菜肴呢？
女孩自认为可以依仗貌美和男人的眷恋满载而归，却被妻子的这份“用心”吓退了，她在妻子的叙述里看到的不仅是她对于男人的爱，还有她为这份爱所放弃的无数自由。
小说中妻子问嘟嘟“你能这样为他做吗？”嘟嘟回答“我也可以的，但是不必了。”
这句话很有深意，什么是自认为不必呢？不过是不够爱，不值得深爱罢了。女孩也许从妻子的身上看到了自己的未来，看到妻子为丈夫为家庭做的那么多牺牲，与其说她是被“吓退的”，不如说她是主动退出的。
小说结局男人回了家，仿佛什么都没有发生过似的坐在餐桌前，等待妻子做的一碗白水青菜汤。
然而一切都变了，白水青菜汤还有，只是少了万缕千丝的食材，不再是以前的味道；妻子仍旧在熟悉的家里守望，只是从此决定不再当家庭主妇，要去电视台做烹饪老师了。
这才是真正的令人欣喜的结局，妻子让男人回到熟悉的餐桌，是原谅和接纳；妻子不再当家庭主妇，是挣脱身份枷锁也是家庭话语权的夺回。
白水青菜是婚姻的面纱，也是世情的面纱
这篇小说里一共有三个人，两个都没有具体的名字，男人和女人如同大千世界里每一对寻常夫妻。
美中不足的是，尽管小说里用了代称“她”和“他”泛指更多相似经历的人，可这两个人物的设定多少还是有些不现实的。文中家庭的设定是白金家庭，并且丈夫帅气多金，妻子美丽贤惠，这样的阶层设置有一定的人群限定，与小说描述的普遍问题是有些冲突的。
与其设置一个宛若明星一样的特别人物，不如就把其中的“他”和“她”刻画成一个真正普通的人，婚姻中感情上的变化，角色的转化，自我意识的觉醒，以及白水青菜汤的真正含义，是每一对情侣走入婚姻遇到的同质化问题。
因此，婚外情的话题在当今社会里非常之普遍，婚姻的确是男人女人想要挣脱的围城，也的确是城外人挣破脑袋挤进来的城池。
就像小说里的男主人公，他自以为标新立异的爱上一个年轻女孩，实际上只是去另一个城池转了一圈，转了一圈后还是要回来。也有没有回来的，只是那些人再也尝不到白水青菜汤，甚至连简配版本的都尝不到。
整部小说看似写的是婚外情，实际上也表达了很多关于婚姻和人生的真相，比如围绕小说的关键词“白水青菜”就有很多双重意蕴：
白水青菜不是一份菜肴，它还代表了婚姻里的爱和责任；白水青菜也不只是爱和责任，它还是婚姻中夫妻角色的划分；白水青菜又不仅意味着角色划分，它还关乎世间所有亲密关系的相互纠葛。
我们揭开白水青菜的面纱所看到的，是婚姻的面纱也是世情的面纱，女主人公最后的觉醒是给予丈夫的原谅也是给予生活的漂亮反击。
的确，没有人会站在原地等你，这世间每个人的纠葛其实都恰如白水青菜，看似包容所有其实有自己的底线，这份热汤里到底含有多少养分，全靠彼此对彼此的用心经营。
而作者潘向黎就是通过一个细节与读者展开文字游戏，我们需要揭开白水青菜汤看到其中隐藏的生活，在这个生活之下包含着她对生活最真切的感悟。
当我们找到这个故事所表达的意义 ，这一刻，读者与作者达到了精神上的共情。
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鲁迅，资深的民国大吃货，书屋都要三种味道，门前两棵枣树怎么吃鲁迅，是三味书屋里读书行文，为国家之未来奔走的鲁迅；也是百草园里挖草种菜，为吃为喝忙碌的鲁迅。
鲁迅有多爱吃，看看我们的语文课本就知道了。
▲迅哥极爱的罗汉豆
1、语文课本中的迅哥是菜谱
《从百草园到三味书屋》里的何首乌、覆盆子、桑葚，想想都知道有多好吃，谁还乐意去书屋？为什么书屋都是三种味道？
《社戏》，听起来是极文艺的一篇文章，基调似乎是宣扬非物质文化遗产，但记住的居然是在溪水中钓虾。这新鲜的虾，吃法可就多了去了；
▲论虾的自我修养
《孔乙己》似乎比较收敛，就吃了点茴香豆。但绍兴和北京的孔乙己餐厅，将迅哥的理想彻底发扬光大，成为网红；
《少年闰土》，年轻就是好，抱得动西瓜，逮得了猹，这是有烧烤料理，又有水果拼盘的套餐；
▲鲁迅竟爱这一口腻
《故乡》 的烧罗汉豆，去现在的绍兴都可以多带回来几袋儿送人尝尝。
2、课本只是冰山一角
语文课本中的鲁迅菜谱只是冰山一角，在鲁迅小说散文中，字里行间那是越看越饿。
1929年路线从上海回北京探亲，书信中向妻子抱怨，肉多油足的云南腿和蒋腿（两种上好火腿），做法很单一，只能清蒸；
▲这火腿真带劲！
鲁迅的《今春的两种感想》中，更是出来句名言：“之一个吃螃蟹的人是勇士。”在《论雷峰塔的倒掉》中更进了一步，介绍了螃蟹的吃法：
秋高稻熟时节，吴越的螃蟹，煮到通红，揭壳，有膏有黄。如果是雌的，还有石榴一般鲜红的子。吃完这些要沿着锥底切下，弄成罗汉的模样。OMG！
《燕京岁时记》中把萨其马的来历和做法讲了个通透。
▲萨其马，地道东北美食
《朝花夕拾》简直是朝夕两餐的大荟萃，菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，经常是四菜一汤的弄。
鲁迅酷爱闻喜煮饼，在小说《孤独者》有详细的描述，这山西闻喜县的小吃很像北方常吃的油炸糕、麻团儿一类。
《祝福》还给友人们推荐餐厅：“绍兴城内的福兴楼有道菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。”
▲清炖鱼翅，看起来可不便宜
《戛剑生杂记》，迅哥还玩出了新花样：“生鲈鱼与新粳米炊熟，鱼顺斫小方块，去骨，加秋油，谓之鲈鱼饭。”
3、鲁迅的日记也是“吃货狂人日记”
从日本留学回来，鲁迅在北京生活了15年，记了厚厚的一摞日记。里面提到光是北京的酒楼就有65家，吃的可真是一个局气！
▲传说中的“三不粘”
广和居的“三不粘”是鲁迅的更爱，似糕非糕，似羹非羹。用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，有很好的解酒功效。
大概是因为鲁迅爱喝酒，酒量又特别不行的缘故。当时就有人为了讽刺鲁迅，在报纸上登了一幅画，一坛大大的绍兴酒，旁边一个小小的鲁迅。
▲朴实无华的海参
颐芗斋的红烧鱼唇、烩海参；杏花村的熘鳝片，打薄芡，再烹鱼片；龙海轩的软炸肝尖，不知道迅哥的嘌呤高不高；和记饭的清汤大块牛肉面；同和居的炸虾球、混糖大馒头；东兴楼的酱爆鸡丁；致美楼的抓炒鸡丝、糟溜鱼片；南味轩的糖醋黄鱼。再添一碗米饭！
▲羊羹
在日本留学时，鲁迅还爱上了当地的一种糕点羊羹，回国后经常难以忘怀，便托人在海外 *** ，拿到后，还高兴地记在了日记中。
偶尔也尝试西餐，比如将白薯切片，和以鸡蛋、面粉，然后油炸成薯片。
再后来搬到上海，和北京一样，也弄出了一个大系列：知味观的叫化鸡和莼菜汤，德兴馆的扣三丝和虾子大乌参，梁园的扒猴头。
▲绍氏虾球
当然，老家绍兴的一套也不能丢：梅菜扣肉、马兰头、绍氏虾球、清汤越鸡、茴香豆，还有小香干！
4、作为吃货，鲁迅身上的基本素质
民国战火烽烟不少，割据军阀混乱，在这种背景下，当一个大吃货，首先是要有权力。
鲁迅是教育部佥事兼任社会教育司之一科科长，袁世凯签的任命状。
▲迅哥也是高官
佥事在清朝是从四品，与各地的知府平级。放在今天是“正厅级”干部，相当于地级市市委书记、市长。所以，鲁迅当时的权力还是可以的。
其次是要有钱。鲁迅工资经常一个月几百大洋，正常的一个纺织女工一个月才几块大洋。鲁迅这购买力可以买房买车买吃的。
▲这张迅哥有点严肃
再次，要有广博的见识。鲁迅出过国，留过洋，足迹遍布大江南北。朋友圈儿可谓当时的顶流社会，而且吃货众多。即使是今天有互联网的我们，都难以望其项背。
所以，这么齐全的条件，不当吃货都可惜了。
5、鲁迅是民国吃货江湖中的小吃摊儿
民国中有名会玩的当属胡适。物以类聚，人以群分，老胡的身边，可是一帮和他一样会吃会玩的主儿。
▲胡适，民国另外一个大吃货
四四方方一小桌儿，老胡倒上几杯酒，左边坐着鲁迅，右边坐着谭延闿，要是把张大千也请过来，坐他对面。这几个人能把桌子都吃了。
当然，迅哥能吃会吃，似乎是基因的传承，把他兄弟周作人换过来，一样能把桌子吃的连木条都不剩。
但这几个人吃相不同：
▲张大千在作画！
谭延闿世家子弟，身居高位，吃的细致讲究，更能开山立派；
张大千的书法可不光写的画上，更是写在菜谱上；
胡适主打“美食社交”，只要是他能对你看上眼，请你吃饭，经常弄一桌子你家乡的饭菜，再让你惊艳；
▲鲁迅爱的小香干
而鲁迅的吃货属性，则是百姓也可模仿，总是能在接地气的杯盘中，找到那一丝小惊喜。像简醇的茴香豆，在回味中，人间烟火萦绕五脏六腑。又像忙碌的周五下班后，约三五好友，在路边摊上指点江山。
鲁迅的文章，把文学写成菜谱，又把菜谱写成文学。我家门前有两棵枣树，一棵直接吃，一棵和面炸着吃。
语文课本，是你人生之一套吃喝指南春天到了，虽然出不了门，但该吃的东西还是要吃的。
大家在办公室纷纷聊起来，此刻最想吃什么。
东北饱妹想念香椿芽拌豆腐，北京饱妹想吃春笋，饱弟嘛，一年四季天天惦记火锅。
此时，江苏饱妹冷不丁吐出一句：槐花。
大家一头问号：槐花？那个能吃嘛？
江苏饱妹说：语文书上看的呀，虽然没吃过，但一定很好吃！
此时，大家都出神了，想起了从前特别好吃的语文书。
▲偷吃过墨水的小馋猫们举手！
馋，就是每一次开学发新书，我们急忙翻开语文课本的之一驱动力。
语文书在吃上的贡献，一定是安利了祖国山河的土特产。
当年让江苏饱妹分外兴奋的，是《槐乡五月》里头提到的“槐花饭”。
槐花饭是用大米拌槐花蒸的。吃咸的，浇上麻油、蒜泥、陈醋；吃甜的，洒上炒芝麻、拌上槐花蜜。
? 郑州吃货团
当时馋哭了的小饱妹，曾经特地写了一篇习作，幻想自己有一天突然到了文中的槐乡，被人热情地邀请去家里吃槐花。
人家问，你喜欢吃甜的咸的？她说甜的，然后就看着人家把槐花饭、炒芝麻、槐花蜜给她拌了一碗。
吃完后，看别人吃咸的好像也很香，就又要了一碗咸的……
“我以前只能吃半碗饭的，今天吃了两碗。”
饱妹说，老师把她这句“梦话”圈了出来，红笔批语写道：“你是真的馋……”
▲结果没多久，她又迷上了榆钱饭……
主编阿舒说，当时打动她的，是那篇《金色的鱼钩》。
文章本身非常煽情，老师讲着讲着都哭了。
之后，老师布置作业写读后感，她最后是这样写的：
“如果有机会，真的很想喝老班长煮的鱼汤，滚热滚热，撒厚厚的白胡椒，再加一点香菜，拌着热泪，喝下去。”
老师红笔一批：纯属“馋老呸”！
? 食在临安
而饱弟脑海里，此刻响起了一个声音：“吱——”
这一声，是筷子扎进高邮咸鸭蛋时，红油冒出来的声音。
对饱弟来说，这是九年义务教育洗脑魔音。
尤其当上午最后一节课是语文时，它成了全班集体神游的万恶之源。
《端午的鸭蛋》全文色、香、味的暴击，让几代中国人都感谢高邮，出了汪曾祺和咸鸭蛋。
▲今年是汪老百年诞辰哦！
之后一段时间，饱弟每次吃咸鸭蛋都格外幸福。
尤其当蛋壳敲破，筷头一挑，眼见红油溢出，一下把头上最柔嫩的蛋白，连同细绵如沙的蛋黄，饱蘸红油塞进嘴里——
“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”那一刻脑中，满是吃货站在人生巅峰的骄傲。
其实，语文书还有一大功能：菜谱。
只要能跟着它吃，看起来最平平无奇的食物，也能焕发出奇特效果。
比如，《孔乙己》里的茴香豆。
? TimeOut天津
饱弟馋了它许久，好不容易吃了一次，却感觉不对：
竟然不是炒蚕豆，又是软的，还一股大料味儿，哪里好吃了？
又有一次，终于喝到了黄酒，半瓶石库门黑牌下去，越喝越想找个馒头就着：怎么这么咸！这不是料酒嘛！
? 吃货金小妹
直到某一天，饱弟边喝黄酒边吃豆，一时间鲜香入脑，才恍然大悟：
原来软熟筋道、满是大料香味的茴香豆，刚好跟绍酒侵略性极强的鲜味相配，越喝越有劲，回味醰醰，永无穷绝。
多乎哉？再来一斤太雕也不多。
? 程十发 绘
从此，饱弟算服了语文书里的吃货作家们了，照他们教的，基本没错。
鲁迅先生的菜谱有多丰富？
原来莫泊桑才是会吃牡蛎的人？
字越少对汪曾祺先生来说代表越好吃？
走近生活中的鲁迅
广州大剧院的虎年开年大戏话剧《狂人日记》于2月18日至20日在广州大剧院演出3场，引来众多观众捧场。
提起鲁迅，我们脑海多半会出现这些词汇：文学家、教育家、思想家、革命家……清醒、犀利、严肃以及“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”“在我的后园,可以看见墙外有两株树,一株是枣树,还有一株也是枣树”……可曾想过他给妻子写信的爱称竟是“小刺猬”“小莲蓬”“乖姑”？爱情，真的能让一个不苟言笑之人，变得温柔起来。
要全面认识鲁迅，不可不了解生活中的鲁迅。阅读鲁迅的作品，品味鲁迅的家书，追寻鲁迅的情感，甚至了解他出席的饭局……都有助于理解鲁迅丰富的内心世界和所处的时代环境。
文/广州日报全媒体记者 孙珺
从家书看鲁迅温情的一面
在鲁迅的书信中，家书是特别值得注意的部分。古人说“知人论世”，又说“读其书想见其为人”，要全面认识鲁迅，不可不了解鲁迅的家事。
家书有助于理解鲁迅丰富的内心世界和所处的时代环境。《鲁迅家书》收录鲁迅致母亲信五十通，致弟弟信十九通，致妻子信七十八通以及致其他亲戚信三通。
因为鲁迅的经历和所处时代的特点，家书牵涉面广，内容丰富，人事丛杂，而鲁迅又是文字高手，家书中表现出来的浓淡轻重、委婉曲折，展现了一个身为儿子、身为丈夫、身为兄长真实且有温度的鲁迅。
《鲁迅家书》的作者黄乔生说，鲁迅一生，中年恋爱，老年得子，终于过上烟火气的家庭生活，总体上说是个“全”人。在鲁迅写给母亲的信中，最重要的一项内容便是向母亲报告儿子的成长情况。
与爱人分享生活点滴
鲁迅和许广平的通信则记录了两人在恋情中的迟疑和抉择，兼以谈论世事人情。他们将这些信件按照年月顺序，编成《两地书》，分为三集：北京—北京，厦门—广州，北京—上海。
鲁迅在《两地书》序言中说：“我们以这一本书为自己纪念，并以感谢好意的朋友，并且留赠我们的孩子，给将来知道我们所经历的真相。”
他也发了一通感慨：“回想六七年来，环绕我们的风波也可谓不少了，在不断的挣扎中，相助的也有，下石的也有，笑骂诬蔑的也有，但我们紧咬了牙关，却也已经挣扎着生活了六七年。”在他的眼中，生活是丰富多彩的。
1926年，刚刚恋爱不久的鲁迅和许广平分居两地。鲁迅去厦门大学任职，许广平回到广州。两人只得通过书信一诉相思，在信件中鲁迅和每一个恋爱中的男女无二，乐此不疲地讲述着零零碎碎的生活小事，还不忘表明态度让恋人放心。
比如：
“我寄你的信，总要送往邮局，不喜欢放在街边的绿色邮筒中，我总疑心那里会慢一点。”
“我不知乖姑睡了没有？我觉得她一定还未睡着，以为我正在大谈三年来的经历了。其实并未大谈，我现在只望乖姑要乖，保养自己，我也当平心和气，渡（同‘度’）过豫定的时光，不使小刺猬忧虑。”
“看现在的情形，我们的前途似乎毫无障碍，但即使有，我也决计要同小刺猬跨过它而前进的，绝不畏缩。”
“包裹已经取来了，背心已穿在小衫外，很暖，我看这样就可以过冬，无需棉袍了。”
“我是好的，能食能睡，加以小刺猬报告她的近状，知道非常之乖，更令我放心。”
“总之，我当择最稳当而舒适的走法，决不冒险，使我的小莲蓬担心的。现在精神也很好，千万放心，我决不肯将小刺猬的小白象，独在北平而有一点损失，使小刺猬心疼。”
鲁迅在厦大期间给许广平的信中，不光只有文字，还穿插有他亲笔手绘的素描图，还特意为许广平标注了“这里我住过的地方”，可见想与爱人分享生活点滴的“小心思”。
有家庭责任感，有热情，也有慈爱
读《鲁迅家书》，有助于理解鲁迅的文学作品，把握鲁迅在生活中的一些细微的感情和思绪。这些情感思绪，鲁迅不一定都在杂文散文诗歌中表达，但在与亲人的笔谈中，却自然流露出来。黄乔生说，从鲁迅家书中，可以看到鲁迅的强烈责任感和生活情趣。
鲁迅有家庭责任感，有热情，也有慈爱。他的一些名篇中有他自己和亲人的影子，小说如《故乡》《社戏》《弟兄》《伤逝》，散文如《父亲的病》《阿长与山海经》，散文诗如《风筝》《颓败线的颤动》等。他的杂文中也常常提到家庭、儿童教育的话题。
他的人生因为家庭、亲人而改变，因为家道中落而就读新式学堂，因为家庭经济拮据而中断留学回国工作，因为要照顾母亲和弟弟的生活而下决心实现大家庭团聚，因为兄弟失和改变了生活状态，因为恋爱而离开自己多年的工作和生活环境，因为家庭生计而确定了晚年的写作内容和方式。
这些书也帮助你了解鲁迅
《鲁迅传》
鲁迅挚友许寿裳所著
《鲁迅传》为中国现代著名教育家与传记作家、鲁迅的同乡挚友许寿裳所著。许寿裳是当之无愧的鲁迅精神的深刻的理解者，他用真切的事实和朴实的理解迅速找到了鲁迅精神的闪光点，是鲁迅研究者和爱好者的入门书。许广平当时在给许寿裳的信中说：“回忆之文，非师莫属！”
《鲁迅的饭局》
另一形式的鲁迅小传
在林林总总的鲁迅研究专著中，这本《鲁迅的饭局》显得十分特别，全书以小品文的形式，以鲁迅二十多年来的饭局为线索，严谨梳理介绍其交往和生活、创作日常，轻松耐读，资料丰富，实属另一形式的鲁迅小传，读者可以从中窥见先生的真实一面，也能感受民国时期的真实社会风情。
《鲁迅草木谱》
以草木为线索，洞悉鲁迅内心世界
本书着眼于鲁迅微观研究。作者不仅广泛研读了鲁迅作品及研究论集，梳理出鲁迅作品中关于植物的线索，结合作品进行深入分析，而且将视野扩大到他的生平行迹，从细微处寻找其一生和植物的关联，洞悉其内心世界。在写作、思考的鲁迅形象外，挖掘了他对植物学的兴趣，勾勒了生活中少为人知的鲁迅形象，是研究鲁迅日常生活和精神世界的有价值的史料。
《鲁迅的封面》
作为书刊装帧设计师的鲁迅
鲁迅一生亲自设计和指导设计的书刊封面逾百种，不少都是现代书刊装帧设计的翘楚之作，他缔造了现代文学最醒目的一批“门面”，今天看来“不但依旧生猛、强烈、好看、耐看，而且毫不过时”。《鲁迅的封面》探究了鲁迅的出版思想，也对中国书籍装帧设计现代性进程进行了回望。同时，对民国时期文化事件亦多有涉及。
热爱美食的鲁迅
生活中的鲁迅除了有着细腻情感外，也是一位极其热爱美食的生活达人，他享受美味，乐于分享。据《广州舌华录》记载，鲁迅先生在广州感叹“不想做名人了”，于是在253天里下了43次馆子。无论在北京、上海还是广州、厦门，每个居住过的城市都有他的“美食地图”，甚至还经常在日记里写下自己的“探店”感受，他的日记里记录了大量美食名称和店铺。据统计，鲁迅在日记中提到的广州馆子，一共有25家，分别是北园、别有春、妙奇香利记、陆园茶室、大观园茶室、荟芳园、陶陶居等。
在上海鲁迅纪念馆，有一件特殊的藏品是许广平记录的菜单，记录了1927年11月到1928年6月间，鲁迅每日吃过的食谱。从中可见，鲁迅先生每日的食谱十分丰富，而且荤素搭配十分合理。
鲁迅先生关于美食的轶事也非常多，比如因为爱吃甜食，患了龋齿在看牙医后，还奖励自己一份稻香村饼干。在鲁迅日记中有如此记录：“三日午前与部中人十余同赴董次长家，速其至部视事。午后赴王府井牙医徐景文处治牙疾，约定补齿四枚，并含漱药一瓶，共价四十七元，付十元。过稻香村买饼干一元。”（1935年5月）
治牙回家途中还要坚持买点心吃的日常，让人看到了一个可爱的鲁迅。
来源： 广州日报
鲁迅先生喜爱的家乡菜：茴香豆、霉干菜，味美在何处？鲁迅先生，是伟大的作家，也是一位美食家，尤其是家乡绍兴的美食在先生笔下尤其是传神生辉，给读者留下了难忘的印象。时至今日，到绍兴的游客，还是喜欢点鲁迅先生钟情的绍兴本土小菜：茴香豆和霉干菜焖肉，乐此不疲，传为佳话。
（意象图）
所谓茴香豆，是浙江绍兴一带著名的传统小吃，也是当地的酒客们喜爱的下酒小菜，如同北方钟情的花生米一般。茴香豆主要食材为蚕豆，茄香，调料为八角茴香，桂皮和盐。 *** *** 也很简单，用清水浸泡饱满的干蚕豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
（意象图）
茴香豆具有“五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘”的特点，令人食之不忘。绍兴本地的蚕豆品质优良，是 *** 茴香豆的更佳主料了。这种童年的味道一直记在鲁迅先生的心中，成为他思念家乡的一种情感寄托了。
鲁迅喜欢的另一种家乡小菜是霉干菜。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
（意象图）
江南多雨潮湿，用腌制法是是保存青菜的一种好 *** ，在漫长的时间里，逐渐形成一种地方的饮食风味。其实，只是南北的叫法不同，用腌制的 *** *** 咸菜的 *** 是很普遍的。只不过江南绍兴一带的霉干菜颇为有名罢了。这种小菜具有生津止渴，消食，补血益气之功效。无论是生食，还是与肉食同炖、炒，都是一道美味。
鲁迅先生很喜欢家乡的“霉干菜”，他称之为“乌干菜”。一收到家乡老母亲寄来的乌干菜，鲁迅都当作“大事”一般记在日记里。他也喜欢将这美食与弟弟家分享。
（意象图）
1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人——笔者注）。 其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见，鲁迅先生对于故乡所产的干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。
（意象图）
乌干菜焖肉，是鲁迅极为喜欢的一道美食。现在已成为绍兴，乃至江浙一带的招牌菜了。菜品之所以能够传承，流行开来，说到底还得益于菜品的美味和营养，另一方面也与食材的便利与普及，菜品的文化内蕴，推广的机缘等等有关系。不要小瞧一道地方小菜，它联系着一方水土，联系着一方人的口味，也反映着一方山水的历史与文化。
茴香豆，霉干菜，还会长久地传承下去，成为人们烟火生活中的美味选择，同时，与之相关的开发也会更加推陈出新，让地方美味惠及更多的人，增彩更多人的美好生活。
（作者：徐景春）
鲁迅在世时平时都是吃什么？许广平拿出菜单，令众人直呼难以想象在中国文学史上，鲁迅无疑是一个耀眼的巨星。他的文学作品和思想深深地影响了许多人，包括毛主席在内。然而，很少有人知道，这位文学巨匠在日常生活中，也有着自己的小秘密。
鲁迅的恋人许广平就曾记录了一份鲁迅的菜单，这份菜单如今被珍藏于鲁迅纪念馆。这份菜单让人直呼难以想象，因为它的丰盛程度远超过了人们的想象。
鲁迅作为一个文学家，每天都要花费大量的时间和精力进行创作，但是他从不忘记填饱自己的肚子。他在菜单上列出了各种各样的菜肴，从海鲜到肉类，从蔬菜到水果，应有尽有。每一道菜都是经过精心挑选和烹制的，每一口都是那么美味。
每当鲁迅坐下来，面前摆满了这样一桌丰盛的美食，他感受到了许广平对他的爱和支持。这些食物不仅是物质的滋养，更是情感的传递。在这些美食的陪伴下，鲁迅有了更多的动力和创作灵感，他的笔触更加犀利，揭示出社会的黑暗与不公。
据说，许广平曾经跟随鲁迅游历过中国的许多地方，而在这些旅途中，他们总是能够品尝到当地的特色美食。这些美食不仅满足了他们的味蕾，更让他们感受到了这个国家的多样性和文化的魅力。
鲁迅是一个文学家，也是一个爱美食的人。他在文学上的成就让人钦佩，而他在生活中的态度和品味同样令人敬佩。他的菜单记录不仅展示了他的饮食习惯，更让人们更深入地了解了这位文学巨匠的生活。
鲁迅与许广平：爱与关怀，共度幸福岁月
鲁迅和许广平共同度过了长达十年的时光，她不仅是他的恋人，更是他生命中的重要支柱。许广平的存在给了鲁迅一个温馨、幸福且完整的家。
作为鲁迅的伴侣，许广平不仅在情感上与他相伴，还在各个方面成为他的得力助手。她无私地关心和照顾着鲁迅的方方面面，让他的生活更加圆满，不再有任何遗憾。
在鲁迅的生活中，吃饭是一个重要的方面，而许广平对此非常注重。她了解鲁迅对饮食的讲究，明白民以食为天的道理。因此，她在鲁迅的饮食方面展现了无微不至的关怀。
许广平会为鲁迅精心准备各种美味佳肴，确保他的饭菜丰盛而营养均衡。她会根据当地的特色菜肴和鲁迅的口味喜好，精心挑选食材，亲自下厨烹制美食。无论是海鲜、肉类还是蔬菜和水果，每一道菜都是经过她精心策划和细心 *** 的。
她不仅关注食物的味道，还注重菜肴的色彩搭配和摆盘艺术，让餐桌上的每一道菜都成为一幅视觉的享受。她会时常尝试新的烹饪 *** 和菜谱，给鲁迅带来不同的口味体验，使他的餐桌永远充满惊喜和满足。
许广平的关心和呵护让鲁迅感受到了家的温暖，同时也让他在创作和思考的过程中得到了良好的营养支持。她的付出不仅体现了对鲁迅的爱，也展现了她作为一个独立个体的价值。
许广平不仅是鲁迅的伴侣，更是他人生中不可或缺的一部分。她的爱和关怀让鲁迅的生命更加丰富和完整，同时也成就了她自己作为一个独立而有价值的个体。他们的相互扶持和共同经历成为鲁迅一生中最珍贵的财富之一。
鲁迅：文学巨匠与美食探索家
鲁迅的饮食水平远远超出了一般人的想象，堪称“奢侈”。除了在家里享用丰盛的菜肴外，他还时常光顾各种餐馆，追求更多美食的味蕾享受。
在家中，鲁迅喜欢尝试各种菜系，从北方的烤全羊到南方的海鲜大餐，他对美食的探索毫不保守。许广平常常为他烹制他更爱的菜肴，如清蒸鱼，鲜嫩多汁的鱼肉配上酱油和葱姜，令他回味无穷。
他也特别喜欢吃牛肉，无论是烧烤、红烧还是涮火锅，他总是能品尝到最鲜嫩的牛肉口感。另外，鲁迅还喜欢蒸鸡，每次他都享受着鲜嫩多汁的鸡肉，吮指舔唇。
当有喜庆的事情发生时，鲁迅会选择去一些高级餐馆，品尝更为豪华的菜肴。有趣的是，鲁迅对于一些外来的食物也充满了好奇和兴趣。
在当时的中国，西餐和洋食并不普遍，但鲁迅却对这些新奇的食物充满了探索的热情。他喜欢尝试各种外国菜肴，每当有机会，他都会去尝试新的餐馆，体验不同的美食文化。
他也喜欢尝试意大利面，那丝丝千丝万缕的面条搭配浓郁的酱料，给他带来了异国情调的味觉体验。此外，他还会光顾一些小吃摊或路边摊，品尝糖葫芦、糖炒栗子、爆米花等传统的零食，这些简单却美味的小吃勾起了他的童年回忆。
甜食是鲁迅特别钟爱的一类食物。他喜欢品尝各种甜点，如蛋糕、布丁、巧克力等。许广平经常为他亲手 *** 各种甜品，满足他对甜食的渴望。每当品尝到甜蜜的味道，他的脸上都会露出满足的笑容。
鲁迅对美食的追求并不仅仅停留在物质享受上，更是他对生活的追求和对美好事物的热爱。对鲁迅而言，食物不仅是填饱肚子的工具，更是一种享受和生活品质的体现。
同时，鲁迅对于饮食的关注也体现了他对身体健康的重视。他相信好的饮食可以提高人的精神状态和工作效率，因此他注重摄入丰富的营养和均衡的饮食。
尽管鲁迅在文学创作和社会批判方面有着重要的贡献，但他的生活中也有一种对美食的渴望和对享受的追求。这种对美食的关注并不与他对社会不公和民族命运的关切相矛盾，而是展示了他作为一个普通人的世俗一面。
因此，鲁迅不仅是一位杰出的文学家和社会观察家，他的饮食习惯和对美食的追求也使他成为一个热爱生活、对世界充满好奇和渴望的人。这一方面也让我们更加全面地了解和接近这位伟大的思想家。
结语
无论鲁迅的饮食水平如何，我们不能因为他与其他人的生活水平不同而否定他对中国文化和中华民族的巨大贡献。
鲁迅他热爱生活、关怀社会，通过他的文学创作和社会批判，唤醒了许多麻木不仁的国人，激起了他们对于民族命运的关注和参与。他的思想和观点影响了一代又一代的人，成为中华民族精神的重要组成部分。
他的生活态度和对美食的关注，也展现了他作为一个真实而立体的人。他在饮食上的追求并不与他的思想和贡献相矛盾，反而使他更加接近普通人的生活，更加贴近民众的需求和感受。这样的鲁迅才是最真实、更具人性的鲁迅，这一点是毋庸置疑的。
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