虎年春节进入了倒计时，心里喜滋滋地盼着，脑子里不断冒出许多好吃的，过年了，就等着年夜饭上给家人露一手！年夜饭，也叫团圆饭，在外工作的也都回家了，所有家庭成员齐相聚，其乐融融，所以说年夜饭也是团圆餐。这一顿，可以说是年尾对家人最重要的一餐，也是每年新年前的重头戏。喜庆的日子，年夜饭的饭桌上除了丰盛，还得喜庆，同时寓意也要好，吉祥如意，红色是喜庆吉祥的象征，红红火火，新年新气象！
每年的年夜饭，我家都少不了猪肉，它是家人最喜欢的美食之一，而猪肘子软糯可口，更是每年都拉不下，每道写菜单的时候，它准榜上有名。关于猪肘子的做法很多，有酱肘子，扒肘子，这回分享个不一样的做法，我们来做一道蒸肘子，搭配漂亮的蔬菜做个摆盘，嘿，档次立马就上来了，一看就有食欲，看着喜庆，年味儿更浓！
肘子好吃，但因其肉厚，所以 *** 时需要的时间要长一些。重点是入味的问题，我采用才压后蒸的 *** ，这个问题自然也就解决了，并且更有口感，很适合过年吃，年夜饭、除夕、宴客都拿得出手。这道菜，更好是提前就把肘子用压力锅压软烂，啥时候想用，蒸一蒸就能上桌，减少时间，不忙活。为了让大家都一次就成功，做法非常详细哦！
【扣碗肘子】
需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺
详细做法：
1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火枪燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；
2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；
3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；
4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；
5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；
6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；
7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；
8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；
9，把肘子骨肉分离一下；
10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；
11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；
12，把碗里的汁都控入炒锅里；
13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；
把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！
【扣碗肘子】做好了，宝妈再来唠叨几句：
做肘子，首先要解决的是软烂问题，像这种最后需要切片再蒸的菜，可以先把肘子用刀划开，这样就没那么厚实了，再配合压力锅也就没那么费时了；肘子好吃，还要解决的是入味问题，像我这种再把它切片加汁蒸，问题就解决了；再就是肘子皮颜色红润，用糖色水配合酱油，最后蒸的时候把肘子皮那一面朝下，这样颜色就更加漂亮了。
鸿运扒猪肘做法本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
鸿运扒猪肘做法
主料：带骨猪肘1个。
香料：八角5克、干香菇3朵、花椒3克、桂皮2克、香叶1克、去籽草果1个。
配料：色拉油150克、生抽50克、南乳汁30克、鸡汁30克、高度白酒20克、老抽10克、葱段20克、干葱头20克、姜片20克。
具体 *** 步骤：
1、将猪肘用喷火枪喷烧一遍猪肘的表皮，没有喷枪可以用燃气灶火焰烧烤一遍，烧烤后放入清水浸泡，用钢丝球洗刷干净，，待用。
2、将处理干净的肘子放入沸水锅中汆水2分钟，捞出冲凉后用牙签穿插若干个孔洞，然后用适量南乳汁将表层涂抹一遍，然后用老抽在涂抹一遍，涂抹好以后静置在盆中腌制3-4小时备用。
3、将腌制好的肘子放入大约160°的油锅中炸至上色略带虎皮去除沥干油脂，待用。
4、炒锅中加入色拉油150克再放入葱段20克、干葱头20克、姜片20克，小火炸出香味后倒入适量清水，放入炸好的猪肘，清水的量要至少淹没猪肘10厘米，然后放入用八角5克、干香菇3朵、花椒3克、桂皮2克、香叶1克、去籽草果1个做成的料包，再放入生抽50克、南乳汁30克、鸡汁30克、高度白酒20克、老抽10克，大火烧开后，始终保持小火微沸大约煨煮3小时后将猪肘取出，稍凉后用刀剖开取出骨头，将猪肘肉切片摆盘，或者将肘子带骨打花刀后摆盘即可。
然后用密漏将锅中的所有残渣打捞干净，将汤汁用大火收汁至微粘稠状，取出适量汤汁浇淋在猪肉肉片上即可。
注：此做法不需要加盐，因为调味品有咸味，将汤汁浇淋在肉片上即可。也不使用白糖，喜欢白糖的可以在收汁上例如适量白糖收汁后浇淋在肉片上即可。
这道冰糖扒肘子美味下饭,连着吃都不腻干调炒香冰糖炒色炒制枣红色起泡炒好的冰糖和水加入炒香干调锅里放入小半勺红曲粉，一定不以加多小火炖45分钟，关火泡一晚第二天加热放盘锅中取原汤，挂薄芡粘稠透亮即可浇入肘子上
大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满本期导读：大厨分享年夜饭的第三道菜，万福肘子的详细做法，寓意福气满满
最近忙于视频的 *** ，图文内容发得不多，年夜饭的菜品陆续更新中，喜欢荤菜的朋友可以查看近期的内容。肘子富含胶原蛋白，而且肘子肉不那么肥腻，吃起来特别的香，年节的时候大家都会搞点肘子吃。
在年夜饭里，肘子也是一个大件，东北的说法叫“硬货”，就是过硬的菜品，和鸡、鱼、狮子头并列为北方地区的四大件（也常见于饭店的套餐里），北方人过年讲究整鸡、整鱼，肘子也是整个上桌，寓意人生的完整和合家团圆。
肘子的做法大都以酱或卤为主，北方多以酱肘子为主要吃法，所以调制好一锅酱汤也非常关键，因为它直接影响到肘子的味道。今天就分享万福肘子（酱肘子）的详细做法，简单好操作，用心学，你也会。调酱肘子汤时要记住以下几点：
之一点、只用糖色不用酱油。酱汤的颜色来自于糖色，也可以加栀子、红曲米来综合颜色。
第二点、肘子要选用前肘。前肘子肉多，骨头小。后肘子出肉少，骨头大。
第三点、先煮后泡。这样做的味道才入得透，肘子才会软烂脱骨，而且还会保持完整。
第四点、酱汤要加入油脂增香。之一锅汤往往香味不足，而汤汁又比较多，单单靠一个肘子炖出香味来，味道会没有那么浓郁，所以要加入猪大油增香，或者比较肥腻的五花肉等增加油脂和香味。#家宴上的年味#
今天分享的是饭店做法的“万福肘子”，也有厨师朋友叫扒肘子或者虎皮肘子，喜欢的朋友可以往下看。快过年了，把酱肘子的汤留好了，酱牛肉、酱猪蹄就靠它了。
万福肘子
需要食材：猪前肘1个、大葱1根、姜1块、油菜心10颗、枸杞10颗、白芝麻少许
需要调料：盐20克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、白糖50克、老抽2克、花椒1克、八角4个、桂皮1克、丁香4颗、小茴香2克、砂仁2个、草果1个、良姜2克、白蔻6个、香叶4片、干辣椒2克
*** 过程：
1、猪肘子烧燎干净，更好在摊位处理干净。用温水浸泡后用钢丝球刷洗干净。
2、把肘子放入冷水锅里焯水，加入适量料酒去腥，开锅后撇去浮沫，煮三分钟左右捞出用清水洗净表面的浮沫。
3、大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片。准备好其它香料，更好用“煲鱼”袋装起来。
4、不锈钢桶洗净，放入15斤左右的清水，放入焯水后的猪骨头和鸡架子，放入葱段和姜片。
5、炒锅上火用油润锅，放入适量的白糖，快速翻炒，炒制鸡血红状加入适量清水稀释，大火熬开。（用不了可下次使用）
6、将糖色放入汤桶，大火煮开，转小火煮一个半小时左右，即为酱肘子的底汤。放入一块未熬制的猪大油，再放入肘子，加入适量的盐、味精和鸡精调味，加入料酒或白酒去异味，放入香料包。
7、大火煮开转小火煮一个小时左右，关火浸泡两个小时左右，用筷子可以轻松戳透即可，如果达不到这个效果可继续加热20分钟左右，因为肘子的老嫩程度不同。下图是煮到这种程度就可以关火浸泡了。
8、准备一点油菜心，修整一下冲洗干净。准备几颗枸杞子用清水浸泡一下。
9、炒锅上火放入适量清水，加入少许盐和味精，再来点色拉油，烧开后放入油菜心焯至断生后捞出沥干水分。#2021年味儿不一样#
10、酱肘子的原汤舀出一部分，放入锅里，颜色浅的话加入少许老抽调色，品尝咸淡后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许明油。
11、把肘子捞出摆盘，用盘子按压一下，使肘子松散一些，把油菜心围摆在肘子四周。把肘子汁均匀淋在上面，撒上枸杞和白芝麻即可，万福肘子 *** 完成。
出品图
辉哥有话说
一、选猪前肘比后肘子肉多，比较划算。
二、香料的配比根据实际情况调整，家里没有那么多香料，可酌情增减。
三、糖色要熬制到不甜不苦，参照配图的标准加水即为合适。
四、如果喜欢吃“虎皮肘子”，可将肘子抹上老抽过油炸制上色再酱熟即可。
五、肘子煮一个小时浸泡两个小时，在家里做可用高压锅煮50分钟左右，关火别去阀门，浸泡一个半小时左右即可。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢万福肘子这道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
红扒肘子，宴席上的重头戏，一道让你只看一眼就欲罢不能的美味说起红扒肘子，河南人应该并不陌生，这道几乎家家户户都知道的美味佳肴，不仅在口味上特别受大家的欢迎，而且还是河南人宴席上必不可少的一道经典美味，在年夜饭上它也算是重头戏。红扒肘子味道软糯，肥而不腻，因其特有的咸香以及味道浓郁而广受大家欢迎，浓浓的酱汁包裹在炖的软烂的肘子上边，特别入味，一口下去，满口留香，这道菜不仅口味一绝，因其色泽红润单单从卖相上来看就让人把持不住，忍不住口水都要留下来，闻起来更是让人抵挡不了它的诱惑。每一年春节以及宴席上都少不了红扒肘子的身影，这也几乎成了河南人特有的传统，作为一道经典的鲁菜，红扒肘子更是为我们的年夜饭增添了一份色彩。
说起鲁菜，大家肯定都不陌生，是我国比较著名的菜系，鲁菜以其特有咸香以及原汁原味而脱颖而出，从而广受大家的欢迎。鲁菜在我国的发展可谓是历史悠久，时间最长，一直在受欢迎程度上名列前茅，其实主要还是在于它口味的醇香，大多数人喜欢它注重食材的原汁原味，在不破坏原食材口感的前提下还能增添了整道菜的特色，使其口感比较有层次感，而这道红扒肘子也算是鲁菜中的经典了，先不说在我国宴席以及春节年夜饭上它高频的出现，就是平时日常生活中大家对它也是特别喜爱。
特别是爱吃肉的人，对它更是情有独钟，别看它肉质肥厚，但在经历了煎、炸、煮等多个烹饪阶段后，肘子吃起来不仅鲜香味十足，并且肥而不腻，这也就是红扒肘子这么受大家欢迎的原因之一了吧。不过要做好红扒肘子，还有一点不能忽视，那就是食材。
都知道要想做出一道好的菜，食材是关键，首先要保证食材的新鲜是做好一道菜的前提，如果食材都不能保证新鲜，那么怎么还能指望做出好的菜呢？又因为红扒肘子这道菜的原材料只有肘子，所以肘子的挑选显的尤为重要，一般来说红扒肘子用前后肘都可以，因为肘子本身肉质都比较细腻并且含有的胶质多，不过选用后肘作为原材料的居多，首先肘子要挑选成色好的，色泽看起来要比较饱满，然后就是尽量选择肉质肥厚的，这样的肘子吃起来比较香。
其实要说为什么红扒肘子吃起来没有别的肘子那样油腻，最重要的还是它烹饪时细致的步骤，像煮、炒这些步骤一个都不能少，首先将肘子放入凉水中煮开，然后捞出，表面均匀抹上老抽，起到了提前腌制的作用，以便于更好的入味，然后加入冰糖炒糖色，让肘子表面看起来红润饱满有食欲，接下来就是放入桂皮、香叶、八角等调味品煮至肘子软烂后捞出，最重要的一步还是熬制汤汁，这道红扒肘子之所以那么诱人，还在于它色泽红润，单单看起来就让人胃口大开，所以这最后一步熬制酱汁也非常重要，往肉汤中加入少许糖，用小火慢慢熬制，大学五分钟左右，适量加入淀粉，熬制成浓稠状就可以了，均匀的浇盖在肘子上边，这样一道色香味俱全的红扒肘子就做好了，最后也可以根据个人口味淋上点香油，增加整体的香味。
红扒肘子不仅口味一绝，并且还含有一定的营养价值，因为其含有大量的蛋白质以及胶原蛋白，所以经常食用的话可以为我们补充胶原蛋白，有一定的美容养颜的功效，并且对于术后或者产后的人有大作用，一定程度上有补充营养的作用，不过又因为肘子含有的胆固醇较高，所以血压高以及血脂稠的人不能食用太多，正在减肥中的 *** 姐也要注意，因为肘子中含有的脂肪含量也不低，经常食用的话可能会让人发胖，所以红扒肘子虽美味，但要适量食用。
作为一道中国人年夜饭以及宴席上的硬菜，红扒肘子以其特有的肥而不腻，软糯咸香而颇受大家的欢迎，不仅口味一绝，单单从卖相上来看，浓浓的酱汁均匀浇盖在红润饱满的肘子上，别提多诱惑人了，当然它的魅力还不仅如此，只有等你细细品尝过后才能体会到其中的美味，想必大家都在偷偷流口水吧，学会了这么一道硬菜，保准让在年夜饭上颇受大家欢迎。
肘子洗干净五花大绑起来。锅中加水和上海黄酒放入肘子飞水。煮好的肘子用清水反复洗净。锅里加入水，冰糖、生抽、老抽、葱、姜和炖肉料包，放进电压力锅里调时60分钟。做好的肘子，快给本宫拿刀来。中国菜,东北菜,香,午餐,晚餐
家常红焖肘子的家常做法，炖出来鲜香软糯，一锅米饭不够吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，过完年一直宅在家中“防止疫情”，人长了好几斤肉，为了防止继续胖下去，我家很长时间都没吃肉了。孩子受不了了，这几天都吵吵要吃肉，这不老婆今天买了一个猪肘子回家。让我有点郁闷的是，她让卖家给剁成块给拿回来了，说：省得我切了，我也是无语了，肘子平常不都是整过做的吗？今天这家伙脑袋怎么不开窍了。没办法还得想想怎么做了。这不最后琢磨出了这个不一样的“红焖肘子肉”，呵呵！味道还真不错！感觉比整个肘子红焖还要好吃也更加入味。最后这只大肘子全部被我们包圆了。
提起肘子，大家都知道，那是真的好吃，无论男女老少都喜欢的不得了，无论是红白喜事，下饭店吃饭，一般都是少不了的，无论的酱肘子、红烧肘子、红焖肘子、扒肘子等，而在这些做法中更受欢迎的就数红焖肘子、扒肘子了，这也是大家更爱吃做法了，基本上一上桌子都会被抢光。肘子看上去那么肥，为什么大家那么爱吃呢？其实最主要是肘子口感软糯，肥而不腻，入口即化，味道特别香好，而且营养丰富，并且富含慢慢的胶原蛋白，经常吃不但美容养颜，还能补身子。一般做肘子都是整只一起做的，这样做主要是好看，看上去也大气。而我今天和大家分享的这道“红焖肘子”是被老婆无意切成块，但是做出来味道杠杠的，好吃不摆了，下面还是看看我的具体做法吧！
——【红焖肘子肉】——
【 *** 主料】：肘子一只（2-3斤）
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。
【步骤二】：肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用（我的是老板卖的的时候就给剁了，所以就少了这一步）。
【步骤三】：锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。
【步骤四】：打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。
【步骤五】：取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分（锅中少放点油主要是防止粘锅），然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，开大火烧开。
【步骤六】：另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水（放热水主要是防止伤锅），然后倒入炖肘子的砂锅中。
【步骤七】：砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。
【步骤八】：当肘子炖得软烂的时候我们关火，放点鸡精翻动一下，撒点香葱末点缀一下就可以开吃了，要是汤汁多的话开大火收一下汁就OK啦！
【产品图】：非常好吃的，软糯香甜的“砂锅焖肘子”就做好了，看看是不是流口水啦！呵呵！想吃就开做吧！
?——烹饪小贴士——
“红焖肘子”是一道非常好吃，做法极其简单放入菜，一般新手就完全可以掌握，只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。
（1）做肘子之前有条件的一定要用火烧一下，这样处理完的肘子，没有毛，同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。
（2）肘子一定要用清水冲泡，这样才把血水泡出来，也能去除多余的腥味。
（3）肘子焯完水要把杂质和血沫冲洗干净，同时把水汽炒干，用白酒喷制一下进一步去除腥味，这样处理完的肘子不好吃都难。
（3）糖色我们单独做，不与肘子一起炒，主要是一般新手掌握不好，容易把糖色炒不好，而且容易焦，这样炖出来的肘子会有一股口味，到时吃起来就尴尬了，直接熬糖色更容易掌握。
（4）我们在焖制肘子的汤汁中老抽稍微多一点点，这样肘子容易上色，到时也好看，还有就是熬糖色更好用冰糖，冰糖焖出来的肘子更亮好看。
（5）我们如果用砂锅或者普通的锅一般焖制时间会在1.5-2个小时，要是用高压锅的话一般40分钟左右，我建议用砂锅，砂锅焖制出来的肘子更加香，水要一次加够，中途不要加水了。
（6）焖制肘子建议不要放太多的香料，有桂皮、香叶，大料就可以了，其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉，吃的时候全是香料味。只是个人建议，这也要看自己的喜好。
安徽秘制红扒肘子，收好你的口水，大餐已经在路上以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
将肘子放入锅中，加入姜片、葱段，加入冷水，大火烧开，煮出血水肘子煮至七分熟捞出，汤汁去葱姜备用在平底锅中加入适量食用油，倒入冰糖，小火加热，炒制冰糖融化变色即可将肘子放在盘中，刷一层炒好的糖色油烧至七成热，肉皮朝下，炸至变色将炸好的肘子放入大碗中，加入姜片、葱段和少量盐，加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤，放入蒸箱蒸制一个半小时将蒸好的肘子放入锅中，加入辣椒、花椒、八角，加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁，大火烧开转小火炖煮一小时，期间可适量加盐，最后小火收汁即可
口感清爽，入口即化的济南扒肘子是这样做的！济南地区特色佳肴。烹饪简单,口感清爽，入口即化。
原料
主料:猪前肘肉(带皮去骨)1公斤。
调料：酱油100克,白糖30克,清汤300克,湿淀粉30克,葱20克,姜10克,糖色5克,葱油20克,花生油1公斤(约耗50克),料酒10克,味精2克。
做法：
①用铁筷子将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面,烧煳一层后,放入八成热的水内泡透,用小刀刮净煳皮洗净,放水锅内煮至半熟,将边裁去,在肘肉的里面每隔3厘米剞上“十”字花刀,深至肥肉为止。皮面涂上糖色。
②锅内放入花生油,烧至八成热时,将肉皮朝下,入油炸,至皮面呈红色起小泡时捞出,放入大碗内,放上葱、姜。
③炒锅内放入少量油,中火烧至五成热时,放入白糖炒成红色,加入清汤、酱油、料酒烧沸撇沫,浇在肘肉碗内,上笼蒸烂,剔去葱、姜,汁滗在炒锅内,肘肉扣在汤盘内。
④炒锅内加清汤、酱油、料酒烧沸撇沫沫,用温淀粉勾芡,加味精,淋入葱油,浇在肉上。
特点味香软烂,色泽红润,油光发亮。
1.准备食材：猪肘：1500g 葱、姜：适量 冰糖：45g 盐：5g 料酒：20g 酱油：15g 辣椒：4个 花椒：2g 八角：2个
2.将肘子放入锅中，加入姜片、葱段，加入冷水，大火烧开，煮出血水
3.肘子煮至七分熟捞出，汤汁去葱姜备用
4.在平底锅中加入适量食用油，倒入冰糖，小火加热，炒制冰糖融化变色即可
5.将肘子放在盘中，刷一层炒好的糖色，油烧至七成热，肉皮朝下，炸至变色即可
6.将炸好的肘子放入大碗中，加入姜片、葱段和少量盐，加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤，放入蒸箱蒸制一个半小时
7.将蒸好的肘子放入锅中，加入辣椒、花椒、八角，加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁，大火烧开，然后转小火炖煮一小时，期间可适量加盐，最后小火收汁即可
8.这样肥而不腻，入口即化的红扒肘子就做好啦，赶紧开吃吧~
