创业宝典之香河肉饼 *** 配方免费分享

香河这家上过央视的肉饼店，四代传承解放以前就是远近闻名

香河小吃，似乎有一种老香河非常钟情于带馅料的美食的感觉，典型的就是肉饼，除了肉饼外，还有馅饼、水饺、馄饨都是用馅料 *** 而成的美味小吃，都是香河人热衷的美食。肉饼美味且营养丰富，更是备受欢迎，香河做肉饼的店铺非常多，无论县城还是乡镇集市都有肉饼的踪影，味道也是各有千秋。

香河县渠口镇历史悠久，早在汉代张堪就在这里开渠引水种水稻，有的村名都是和这个历史人物有关，比如北渠口、渔阳院、槐园。渠口镇 *** 东侧附近美食店非常多，也是天南海北各地宾朋来到渠口慰劳自己的打卡圣地。今天给大家介绍的这家肉饼店——渠口周家肉饼，就位于渠口镇 *** 东侧200米路南，渠口镇是长江以北中国钣金制造基地，来到这里的客商自然是川流不息，大多都成为了他家络绎不绝的食客。

前不久，渠口周家肉饼的周振祥师傅还把四代人传承的香河传统肉饼技艺带上了中央电视台，身边的朋友们开玩笑说一个肉饼还上央视，莫非肉饼的水平达到了舌尖上美食的水准？

肉饼的馅料非常多，有肉馅、葱花、豆豉、盐等。这家店 *** 肉饼的场景也是非常壮观，从渠口周家肉饼的大门进来就可以看见，肉饼都是现场 *** 的， *** 过程也是透明的，食客能够透过玻璃观看甚至拍照。

据渠口周家肉饼宣传视频介绍，他们家的肉饼源自渠口镇渠口村，明初以来代代相传，如今店主人周振祥介绍说，小时候只记得爷爷也是做肉饼，那还是解放以前的事情呢，再往上就记不得了，周家在渠口是大户，家谱在特殊时期被作为“四旧”烧毁，太可惜了，爷爷每每提起这件事来都是顿足捶胸，这样的一幕幕留在了周振祥的心底.....所以他们家应该是香河传统肉饼。

提起上次上央视的事，周振祥介绍说，那是中央电视台二套“回家吃饭”栏目和孩子周杰联系的，起初央视打 *** 给周杰介绍了该栏目的情况，通过 *** 对周家肉饼有了一个大致的了解，评价很高，特此邀请他们来栏目组参加这个活动。经过简短的沟通周振祥了解了大致的活动程序。按照栏目组的要求，马上准备各种装备（饼铛、面板、肉饼擀面杖、面......），周振祥带着周家班一队人马来到北京，在节目监制人王小丫的指导下，把周家肉饼的 *** 技艺毫厘不差的展示出来，技惊央视。在场录制节目的老师们都说，周师傅 *** 肉饼的过程行云流水一般的熟练，在一举一动之间都带着深深的感情在里面，实际上他们不知道的是，周振祥这个名字在渠口就是肉饼的代名词，这个家族几代人牢牢守卫着这个前辈传承下来的祖业，这不仅仅是赚钱养家的职业，这里面包含着一代一代人浓浓的感情....

周振祥说，“一京二卫三渠口”。作为解放以前几百年来享誉京津的布匹市场枢纽所在地，渠口应得了这个美名。“一京二卫三渠口，周家肉饼代代传”，我觉得作为土生土长的周振祥，更应该把周家肉饼作为渠口地域美食的排头兵全力以赴的推出去，借着央视的强大号召力，依托中国北方家具之都，走出香河走向全国，开拓出一个更加广袤的天地。

文字摄影周景峰

听相声就该配肉饼，河北名吃香河肉饼，外酥里嫩口口留香

随着时代的发展，人们的生活水平也在不断地提高。生活中也凭白多了一份恣意和享受，这种享受更多的体现在吃饭上。这不仅包括餐桌上的菜品更加丰盛，种类更加的多，也包括人们在吃饭的时候，不再过度注重温饱，而比较偏重与去享受美食。

也正因此有了“下饭综艺”、“下饭直播”这样的称呼，观众越来越喜欢在吃饭的时候看些节目，毕竟吃饭又不着急。当然，有人喜欢看综艺，有人喜欢看直播，也就有人喜欢听相声。说到相声，总能想到天津，再往后想就要流口水了。天津有一道小吃，特别出名，不知道大家有没有听说过。就是香河肉饼，听完相声出门吃上一块外酥里嫩的香河肉饼，简直是莫大的享受。今天就给大家介绍一些，香河肉饼到底怎么做才好吃。

一、历史由来

香河肉饼在中国饮食文化的历史上已经有超过两百年的历史，但如果追溯到它的前身，那就有差不多有一千多年的历史。香河肉饼源于最早的突厥饼，突厥饼是突厥族特色的一种美食，因为是生长的西北草原的族群，所以当地牛羊肉非常的多，但面食很少。所以，他们在招待客人的时候，就会用薄薄的面皮包上多多的肉，做成肉饼，供客人食用。

后来这种美食传到了河北香河一带，经过祖祖孙孙的传承和创新，最后做出来了香河肉饼。而香河肉饼之所以在之后能够在中国饮食文化的历史上大放异彩，还要得益于乾隆皇帝的称赞。

乾隆皇帝当时带着刘罗锅去了香河，到了饭点，却不知道该吃点什么。刘罗锅突然看到了卖香河肉饼的老店，就提议说既然来到了香河，为什么不去尝尝这里的肉饼。于是二人就去点了肉饼。肉饼上桌，乾隆皇帝吃了之后，惊讶于这鲜美的口感。于是就留下了自己的墨宝，由此香河肉饼慢慢的成了享誉全国的美食，并且一直传承至今。

二、具体的 *** 方式

作为一道已经传承了两百年的传统美食，香河肉饼在做法上自然有些难度，但只要注意到一些比较容易出错的点，做起来还是很容易的。至于食材的要求也比较的简单易得，这点可以放心。接下来就具体介绍一下香河肉饼的烹饪过程。

（一）食材准备

主料：猪肉馅或者牛羊肉馅、油酥

配料：葱、姜

调料：盐、生抽、老抽、香油

（二）具体的烹饪过程

1. 大葱和姜均切成末，放入一个大碗中，将准备好的肉馅倒入，加入适量的盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀，腌制二十分钟左右；

2. 温水和面，软硬适中即可，和好面后，醒三十分钟左右；

3. 面团醒好后，在案板上撒上一些面粉，然后将面团切成大小均匀的小团子；

4. 用擀面杖将小面团擀成薄一点的长方形，然后刷上油酥，将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘处不要抹上，不然就很难封口了。

5. 肉馅抹均匀之后，先将上下两部分的面皮往下翻，然后像卷毛巾一样，顺着短的这一边，一直卷过去，卷好后轻轻压扁就可以上锅煎了；

6. 嫌上面的 *** 麻烦的，也可以将面团擀成包子皮大小，然后将馅料包进去，再按扁，用擀面杖稍微擀得大一点，就可以下锅煎了。

（三）注意事项

1. 肉馅除了葱和姜以及调味料，就不要再放其它菜了，不然就成了菜饼，而不是肉饼；

2. 包肉饼的面皮要尽可能的擀得薄一点；

3. 采用包子皮做法的朋友，在擀成饼的过程中，不要把面皮擀破了。

三、成菜特色

香河肉饼成菜上桌，色泽金黄，香味扑鼻。吃起来外脆里嫩，满口留香。外皮很薄，所以很容易就能煎的非常酥脆，肉馅没有加入任何的菜，所以满满的都是肉的香味。吃完不仅唇齿留香，而且还非常的有饱腹感。因为面皮比较薄，所以吸油并不多，完全不用担心会油腻。喜欢吃肉的朋友，一定不要错过这道美食。

结语

香河肉饼虽然久负盛名，但是其做法早已流传开来。大多数人在 *** 香河肉饼的时候，基本都是用的饺子馅。这种做法，完全也是可以的。传统的香河肉饼在 *** 馅料的时候，用的主要是牛羊肉，后来渐渐地越来越多的人也会用猪肉来进行 *** 。上好的五花肉可以说是非常棒的选择，不过主要还是要根据自己的饮食习惯，以及口感，来选择究竟用哪一种肉类，来进行 *** 。不过，只要 *** 对，不管是哪一种肉，做出来的肉饼都非常好吃。喜欢的朋友，赶紧试一试吧。

香河肉饼大家吃过吧？免费的粥和小菜都很好吃，吃了很舒服的~~

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这张肉饼就是我的北方

对不起了，各位成都的父老乡亲，今天我要做回一个北方人。因为我终于在成都这片南国的土地上，找到了北方人专属的味觉认同。

没错了，广福路5号附51号，燕子肉饼店。

一台铛一张桌，王姐擀面裹馅儿行云流水，杨叔烙饼装盘福至心灵。这股子辗转腾挪的熟练劲儿让人看着就踏实，这底下出来的味道，绝对不会差。

杨叔的肉饼手艺来自河北香河，再精准一点儿是来自他从西安嫁到河北的妹妹。香河肉饼的江湖地位相当于成都火锅、军屯锅盔、简阳羊肉汤，牢牢掌控着肉饼词条的更高定义权。

九几年哥姐仨人从妹夫手中接过香河肉饼之后，秉着一技傍身，横行中原。哥姐去了浙江开店，妹妹留在河北，杨叔在北京菜市口叱咤十几年，前年退掉了门店，经人推荐，南下成都。

菜单配方一字不改，肉饼砂锅凉菜汤。大葱、韭菜、猪肉、五得利面粉……食材码在店里，烟熏火燎两年，已经有了老店气质。

习惯也没改，懒得改，早八点买菜调馅和面，不放隔夜，跟北京卖的一样。有人打 *** 问，去年我在这儿吃的肉饼，怎么今年量有点少呢？

吃客不懂，老杨就耐心解释：“这饼跟一般东西不一样，到冬季，天儿冷，面不好擀，五得利面粉劲儿大，擀开以后放在锅里会缩。不像夏季的面，擀多大就多大。”

北方人做生意实在，“咱做肉饼二十几年了，不兴坑蒙拐骗那一套，您就放心吃吧。”

杨叔说话带一点关中口音，笑起来，嘿嘿嘿嘿，笑声耿直，字字铿锵。人们说他像寿司之神，模样像，二十年如一日的坚守像，说话沉沉的调子像。

中午十一点半，厨房烙饼滋滋响，弥漫着油香肉香面香，外卖一单接一单。

来成都之前，杨叔真没想到南方人也爱吃这个，随便找了个深街里巷，租房便宜，屋子也是因陋就简，没装潢，想着接几单外卖糊口算了。没成想第二年就做火了，人们爱吃，纷纷找到店里，杨叔才添置了两张饭桌。

吸引的大多是北方人，东北的山东的河北的……“北方人就爱这口。”杨叔略带骄傲，“我这儿人多的时候，两张桌子你知道坐多少人吗？二十个，嘿嘿嘿嘿。”

到了饭点，几个来点单的都说普通话。

“老板， 来一个猪肉大葱。”哥们举着手机和对方聊视频， *** 那头：“我吃炸酱面呢……”

肉饼很快端上来，皮焦馅嫩腾着热气，掀开一看里面像花瓣儿一样娇，哥们忍不了这等诱惑：“挂了挂了，等我吃完再说。”

店里猪肉大葱卖得最多，北方人说，吃肉饼哪有不吃猪肉大葱的道理。我自然端了一张猪肉大葱，佐一碗紫菜蛋花汤。

烙肉饼就一点道理：馅和面的软硬搭配，面软馅硬擀不平，面硬馅软口感欠佳。

面用得是死面，不醒，王姐提一把砸到案板上，铺干面粉，捏进馅儿，揉圆按扁，用擀面杖啪啪砸平，滚展，再用擀面杖担起来转到饼铛上。

大个儿的饼铛在北方街边摊上常见，以厚重的黑铁铸成，小贩儿开开合合动作巨大，许多馅饼一起烙，寒冬大早，每次开合都会冒起大团白汽，腾云驾雾，饼铛四周骤然一暖。

往饼皮刷上油盖盖儿齐活，风风火火三五分钟即可出锅。开盖的瞬间——我，这个北方人，兴奋了。

面皮微鼓，开盖遇冷又迅速塌陷下来，两面烙出了焦黄色花斑，一层浅浅的油正逐渐润出来。

下刀铲，趁热赶上案台，面粉摩擦竹案，嗤啦一声刹停。横刀开成三角小块儿，盛盘，饼皮儿极薄，却层次分明，外皮焦脆，里面又嫩软，夹着喷香的肉馅儿，油汪汪腻在一起。

吃起来，就是软和，热乎，喧腾。在我北方的小学门口有家馅饼铺，不切角，大馅饼盛在圆盘子里，人们支马扎在街边狼吞虎咽，拿筷子从中间杵开，把馅儿沾得满盘都是。

我现在吃的就是这种味道，太好吃了，这张肉饼就是我的北方，你看见我眼里的泪了吗？

猪肉大葱带给人的绝不只是短暂满足，吃完之后一整天，味道会留在牙齿之间嘴唇周围，像幸福一样从一处弥散成一片。呼吸也被葱香味和肉香味填满，唇齿经历了一番痛快的咀嚼之后，舒适地疲倦——空虚。

这滋味，这疲倦感和空虚感，最终会留在记忆里，谁吃，就会成为谁生命的一部分。

一家能走入生命的肉饼店，我没办法评价，只能说，就算他开在我们嗜饼如命的北方，也好吃，也有人会把这股味道埋在心里，在十几二十年后的某个异乡清晨潸然想起。

乏人的成都的冬天啊，晴了一个瞬间。

烙饼中途，杨叔走去旁边买菜，有人点了菜单上的那道“火山飘雪”，其实就是凉拌西红柿。

「燕子肉饼店」得自杨叔闺女的名字，在我小时候，老师教过一首儿歌《小燕子》，讲南迁的小燕子，开春之后飞回北方的喜悦。

小燕子，穿花衣，

年年春天来这里，

我问燕子你为啥来？

燕子说：“这里的春天最美丽！”

和燕子一样，我也回到了北方。

香河肉饼

当我想到香河肉饼，我就会想起那个浓郁的肉香和柔软的饼皮。这是我最喜欢的食物之一，每次吃都会让我感到无比满足和幸福。

首先， *** 香河肉饼的食材很简单，只需要猪肉、葱花、面粉和适量的盐和酱油。猪肉要选择肥瘦相间的，这样口感会更佳。

接着，将猪肉切成小块，加入盐和酱油腌制一会儿。同时，将面粉和水按照一定比例混合，搅拌成面团，分成小块并擀成薄饼皮。

然后，将腌制好的猪肉和葱花放在饼皮中央，将饼皮对折成半圆形，用手指压紧边缘。最后，将肉饼放入平底锅中煎至两面金黄即可。

香河肉饼的口感非常棒，饼皮软糯，肉馅鲜嫩多汁，加上葱花的清香，真是让人回味无穷。无论是当做正餐还是下午茶点心，都是不错的选择。

总之，香河肉饼是一道美味可口的小吃，我相信你也会喜欢它的。

香河肉饼

香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

历史文化

香河肉饼截止到现在有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
因此，在平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。后来，这种制饼的 *** 流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及 *** 地区。
在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批 *** 人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的 *** 中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。

后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。
但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。
因为哈老板把肉饼的形状味道发展到更佳状态，并且有人称其 *** 技术已经炉火纯青，所以引得喜欢微服私访的乾隆也赶来了。
1770年的一天，闲来无事，乾隆带着刘罗锅到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。
突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，于是顿时想起，来香河，能不尝尝他们的肉饼吗?于是，二人挪步进去，直接就要香河肉饼。
少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竞有如此美味。刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。
这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

做法

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

香河肉饼：香飘百年的廊坊味道

来源：廊坊云报

廊坊日报讯香河肉饼已有二百多年的历史，据说，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少，所以在招待客人时，做成薄皮儿的肉馅饼以表示主家的热情。后来，这种做饼 *** 辗转流传到香河，成为当地特色小吃。由于在技艺上不断改良提升，逐渐引得各地客商慕名前来品尝。

如今，香河肉饼店随处可见，各色招牌琳琅满目。今年63岁的张井林是香河肉饼 *** 技艺传承人。他从23岁当学徒，40年来，一直积极投身香河肉饼文化技艺的传承与推广，见证了香河肉饼产业的不断成长壮大。

晌午时分，张井林经营的燕赵老字号肉饼店食客多了起来。在操作台上，张井林开始展示自己的绝活。只见他手持64厘米长的面杖擀起皮来，面杖在柔软如流的面皮上飞舞滚动，脚下的动作轻移快转并有跳跃性。把肉馅包入面皮中后，如球般旋转高抛三米，落入掌中。随后，张井林手持面杖将肉饼抛入铛中。面饼随着油温不断升高，由浅入深出现均匀的饼花，如金色锦缎上的点点梅花。

“到香河之一城不得不逛，香河肉饼不能不吃。”如今，香河肉饼不仅是香河的文旅名片，在廊坊饮食文化的传承与发展中，也起到了举足轻重的推动作用。

（记者马颖劼 侯昊苏 编辑 李雨颖）

好吃的千层香河肉饼，是不是很有食欲呀

面粉里加温水把面和好，面要和软一点才好吃，把面放一边醒一会。小葱洗干净，切碎。肉馅里加所有的调料搅匀把小葱放进去再次搅匀。把面分成均匀的面剂子，拿出一个面剂子擀薄，铺上四分之三的肉馅，用刀在肉的旁边把面皮划断。把每一层都叠起来，叠成三角形。擀成饼状。电饼铛里刷点油，把饼放电饼铛里烙两面金黄就OK了。拿出来切一下就可以开吃了，香喷喷的

正宗的香河肉饼？

在北京的时候看见到处都是香河肉饼，对香河这个地方印象就深了。前段时间去了一趟香河县，之一件事肯定是尝尝所谓的香河肉饼。

找到了这家店，正不正宗不清楚，看名字挺专业的。堂食的人不多，但是打包还有网上的订单挺多的。

之一次吃这个东西也不知道怎么点，菜单上全是菜，我以为是在北京吃的那种酥脆的，结果一看图片蒙了，全是类似于大饼之类的。

既然来了就尝一下吧，我点了一斤的牛肉饼（好像也没有半斤的）。

一斤牛肉饼一份小鸡炖蘑菇，饼之一口吃着还行，但是也没有感觉有多好吃，就是大饼的味道，里面的馅比较多而已。

厚厚的一层肉，里面还有辣椒，但是吃着没有一点辣味，可能因为我比较能吃辣，这点没感觉出来。吃到第二片的时候就感觉很腻了，越吃越腻，腻到没法吃。小鸡炖蘑菇里面的蘑菇有点干，感觉没泡好，鸡肉特别柴，吃着小鸡炖蘑菇陪着肉饼真是越吃越腻，越吃越想吐。实在吃不下了，点了一碗南瓜粥。

这叫南瓜粥？<捂脸>

看了下，网上销量还挺好的，但是我是真吃不惯。可能每个人的口味不一样吧，我还是比较喜欢吃北京那种酥脆的，吃起来不腻，而且香酥。这个吃完之后好长一段时间都不会想吃肉，想到都腻。

醒着头皮只吃了一半。不知道大家有没有吃过这种香河肉饼，觉得味道怎么样

标签： 香河 肉饼 做法 大全