进入八月，芝麻叶儿长得正好，我们河南一些地方会采摘芝麻叶晒干做成干芝麻叶，其中有一道河南特色美食就是芝麻叶杂面条，不过我今天要用芝麻叶来做包子。
采摘的新鲜芝麻叶先洗净接着焯水过凉，焯过水的芝麻叶滑滑的，洗出来的水跟滴落的香油一样油油的。把洗过的芝麻叶晒干密封收藏起来，什么时候想吃泡一些。
晒干的芝麻叶泡半天再煮一会，要不然太硬了口感不好，处理好的芝麻叶切碎，再准备些葱姜和肉都切碎，我这次用的是煮好的肉，也可以用新鲜的肉。再根据个人口味放入盐、鸡精、酱油之类的调料。
我冬季经常做干菜包子，可以用马齿菜干菜、雪里蕻做的梅干菜、萝卜缨干菜等等只要喜欢可以任意选择。用干菜做的包子别有一番风味，不知道大家有没有吃过芝麻叶包子？
白白胖胖，味道鲜美的雪菜包子教程来了，操作简单，新手易学，在家自己动手做包子，再也不用出去，到早餐店去买着吃了。
准备食材：挤干的雪菜一斤,五花肉末200克，姜末10克，葱花20克，鸡精10克，味精8克，盐5克，猪油150克。面粉一斤，酵母3克,泡打粉3克，白糖10克，水250克
*** 流程:①准备一个炒锅，把猪油加进去，油温烧成六成热，放姜末，稍微爆炒一下，把姜的香味提出来，再放五花肉末，稍微给他炒熟，再放雪菜，鸡精，味精，盐，拌匀撒葱花即可。
②:把酵母，泡打粉，白糖，面粉放在一起，慢慢加水，活成光滑的面团
③把面用刀切成大小均匀的面团，擀皮子，包包子。
④把做好的包子放蒸笼里面，醒发至1.5倍大小，蒸15分钟即可出锅，这样美味的雪菜包子就做好了。
有学会的可以把文章分享出去，让更多人学会，谢谢你的支持。想学早餐的可以关注一下我，每天更新早餐教程。不懂的在下面给我留言，我会来给你们解答。
腌好的雪菜泡水6小时以上，洗净，剁碎，猪肉末里放入葱花，加盐，鸡精，酱油，五香粉，清水和熟油向一个方向搅。将雪菜拌入肉馅，制成包子馅，备用。将酵母粉用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团。 不要太软，醒发20分钟。醒发好的面团分成剂子。擀成中间厚边缘薄的皮。包入拌好的雪菜馅，将包好的包子放入蒸盘。锅里烧水。将蒸盘放在上面。继续醒发10分钟，看到包子明显涨大就可以了。 大火蒸，上气以后约15分钟就可以了。
蒸包子，有人放碱，有人放糖，告诉你窍门，包子蓬松暄软不塌陷蒸包子，有人放碱，有人放糖，告诉你窍门，包子蓬松暄软不塌陷
对江南人来说，做面点远不如做糯米点心那样得心应手，但老公喜欢吃面点，外面买的吃着不放心，所以就学着来做，刚开始的时候也真是做不好，不管是馒头还是包子，做好后都没长个儿，而且做好的包子表面也很丑，不过经过多次的实践，现在做出来的面点真不错，虽然包子的褶子不好看但口感相当不错，蓬松暄软，表面也很光滑。
许多人做面点时和我刚开始做的时候一样，面总发不好，包子一出锅立马就缩回去了，吃起来一点也不松软，吃的时候会黏牙，其实这些情况归根结底的一个问题，就是面没有发好。那么，做包子馒头面要怎么发呢？
首先，酵母要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，提升发面效果。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，而且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松，直到包子变得圆润饱满了，再上锅蒸，这3点撑握好了，不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题，包子的馅料可以根据自己喜欢的包，今天我就做了雪菜馅的，一起来看看具体的做法吧！
【雪菜包子】
【材料】：面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐干1块，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、首先，我们把6克酵母用温水化开，将酵母粉化开后再使用可以激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，可以提升发面效果。
2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状后揉成光滑的面团。一般面水比例为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形。
3、把揉好的面团包上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。
4、在面团发酵的时候我们来准备馅料，500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。
5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不塌陷不回缩，扯开面团里面呈现蜂窝状的小孔就可以了。
6、面发酵好后，先用揉搓的 *** 把面团排气，把面团发酵之后的蜂窝小孔全部破坏，这样再经过二次发酵包子皮才能更蓬松暄软，才不会死皮塌皮，排气后的面团分成50克一个的小剂子。
7、取一个小剂子，用擀面杖把它擀成中间厚，四周薄的圆面片，包子皮千万不能擀得太薄，太薄的包子皮没有饧发的空间，蒸出来就会跟死面的包子一样了。
8、取一张擀好的面片，放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。
9、包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。直到包子变得圆润饱满。
10、锅中倒入适量冷水，把饧发好的包子，放蒸锅，水开后蒸10分钟左右就可以关火了。蒸好后不要急着打开锅盖，焖3-5分钟左右即可。
11、蓬松暄软，鲜美好吃雪菜包子，连吃2个才过瘾。
【小贴士】：很多人说发面放时加白砂糖会使包子松软，其实白砂糖只有促进酵母活性的功能，并不会让包子更蓬松，也有人说要放碱面，我们现在都是用酵母发面，发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多，所以是不需要加碱面的。
这样调馅，蒸熟的包子颜色翠绿，适用于肉包和素包感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
这样调馅，蒸熟的包子颜色翠绿，适用于肉包和素包
大家好，我是晓镜。
很多家庭主妇都面临这样一个问题，在做青菜包子时，包进去的馅料绿油油的，蒸熟以后颜色就变了，要么发黄，要么发黑，这颜值就给包子打了个折扣。在外面我们买的包子先不说味道，就单看那绿油油的颜色就让人很有食欲，可毕竟在外面买的包子吃着不让人放心，还是自己在家做的吃着安全。可是怎样才能做出味道又好，颜值又高的包子呢？今天我就和大家分享一下包子馅蒸熟后颜色依然翠绿的做法。
刚出锅的包子，看着很诱人
要想包子馅颜色翠绿，必须要做到以下几点：1.需要焯水的，如小油菜、雪里蕻、萝卜叶等青菜，焯水时间不宜过长，三五秒钟即可，需用冷水过凉。2.调制馅料时，加入少许食用碱，既能保持青菜的颜色，又能使菜吃起来口感好。3.需要加入粉条或者肉馅的（肉丁，不包括肉泥），提前用酱油腌制，馅里不能放酱油、生抽和蚝油。
今天做了雪里蕻包子，就以它为例分别做素包和肉包让大家看一下，发面的过程省略，直接说重点，馅料。
在市场上买的雪里蕻，刚刚长成苗，很嫩，清洗干净。锅里烧水，把雪里蕻入开水中焯水3秒钟，立即捞出，全部焯水的雪里蕻过凉水冲凉，浸泡几个小时，我是泡了一晚上。这样能很好的去除一下雪里蕻的辛辣味。第二天，将雪里蕻清洗两遍，攥干水分，切碎备用。
雪里蕻素包子的做法：
食材：雪里蕻，鸡蛋，豆腐，粉条，葱末（喜欢吃姜的加姜末）
辅料：生抽，蚝油，十三香，食盐。
步骤：1.鸡蛋打成鸡蛋液，入油锅中炒成鸡蛋碎，豆腐切小丁，粉条提前煮软，切碎，用少许生抽和蚝油腌制一下。
2.将鸡蛋碎、豆腐丁、葱末、粉条放入雪里蕻馅料中，再放入我们的“秘密武器-----食用碱，一点点就可以，也就是零点几克的用量，放多了会有苦涩的味道。
3.加入熟油，食盐，十三香，搅拌均匀，馅料就做好了。
4.下面开始包包子。
雪里蕻肉包子的做法：
首先说一下，我们当地做包子喜欢把肉切成肉丁，什么韭菜肉，芹菜肉，蒜薹肉，白菜肉指的都是蔬菜和肉丁的包子。
食材：雪里蕻，五花肉丁，粉条，葱末（喜欢吃姜的加姜末）
辅料：酱油，食盐，十三香。
步骤：1.五花肉切丁，提前半个小时用酱油腌制一下，粉条煮软，用少许生抽和蚝油腌制半个小时。
2.雪里蕻馅料中先放入熟油拌匀，然后将五花肉和粉条还有葱末以及一点点的食用碱放入雪里蕻馅料中，加入十三香和食盐，搅拌均匀，肉馅料就做好了。
粉条上面是食用碱
3.开始包包子，为了和素包子区别，顶部包成了一个小圆圈。
素包子和肉包子包好后，进行二次醒发，用干净的布盖住它们，给“包子宝宝们”一个温暖安静的环境。
我是醒发了40分钟，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火，焖上3分钟，看，白白胖胖的包子。
面皮暄软，是不是很诱人的样子。
掰开一个素包子，让大家看看，颜色鲜绿，闻着味道好香啊！
在掰开一个肉包子，怎么样，颜色要比素包子深一些，也是绿绿的，五花肉的香浸润到菜里，一定特别好吃。
把素包子和肉包子放到一起，颜色都是绿绿的。
左边为雪里蕻肉馅的，右边为素馅的
用雪里蕻包包子，味道真不错，无论是素包子还是肉包子，口感都非常棒，美味清爽。
友情提示：1.需要焯水的，不宜时间过长，如油菜2.馅料中直接加入一丁点的食用碱，可以保持馅料颜色不变，如韭菜3.需要腌制的，如肉，粉条，分别进行腌制半个小时以上，让它们吸收酱油等调味品的颜色和味道，馅料里只放熟油，食盐，十三香，这样不会影响馅料整体的颜色，吃起来味道超棒的。
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包子想要好吃，发面最重要，掌握3点，包子个个蓬松暄软不塌陷蒸包子，有人放碱，有人放糖，告诉你窍门，包子蓬松暄软不塌陷
对江南人来说，做面点远不如做糯米点心那样得心应手，但老公喜欢吃面点，外面买的吃着不放心，所以就学着来做，刚开始的时候也真是做不好，不管是馒头还是包子，做好后都没长个儿，而且做好的包子表面也很丑，不过经过多次的实践，现在做出来的面点真不错，虽然包子的褶子不好看但口感相当不错，蓬松暄软，表面也很光滑。
许多人做面点时和我刚开始做的时候一样，面总发不好，包子一出锅立马就缩回去了，吃起来一点也不松软，吃的时候会黏牙，其实这些情况归根结底的一个问题，就是面没有发好。那么，做包子馒头面要怎么发呢？
首先，酵母要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，提升发面效果。面发好了，一定要排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮死皮的现象了，而且包子皮不能擀太薄，得给包子皮留点醒发的空间。包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松，直到包子变得圆润饱满了，再上锅蒸，这3点撑握好了，不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题，包子的馅料可以根据自己喜欢的包，今天我就做了雪菜馅的，一起来看看具体的做法吧！
【雪菜包子】
【材料】：面粉600克，酵母6克，水352克，雪菜500克，豆腐干1块，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、首先，我们把6克酵母用温水化开，将酵母粉化开后再使用可以激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，可以提升发面效果。
2、把酵母水分次倒入面粉中，用筷子把面粉搅成絮状后揉成光滑的面团。一般面水比例为2：1，这样包子皮不会特别软，包子蒸出来不会变形。
3、把揉好的面团包上保鲜膜，放温暖处进行一次发酵。
4、在面团发酵的时候我们来准备馅料，500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。
5、发酵好的面团用手蘸面粉戳洞不塌陷不回缩，扯开面团里面呈现蜂窝状的小孔就可以了。
6、面发酵好后，先用揉搓的 *** 把面团排气，把面团发酵之后的蜂窝小孔全部破坏，这样再经过二次发酵包子皮才能更蓬松暄软，才不会死皮塌皮，排气后的面团分成50克一个的小剂子。
7、取一个小剂子，用擀面杖把它擀成中间厚，四周薄的圆面片，包子皮千万不能擀得太薄，太薄的包子皮没有饧发的空间，蒸出来就会跟死面的包子一样了。
8、取一张擀好的面片，放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧。
9、包子包好后一定要二次饧发，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。直到包子变得圆润饱满。
10、锅中倒入适量冷水，把饧发好的包子，放蒸锅，水开后蒸10分钟左右就可以关火了。蒸好后不要急着打开锅盖，焖3-5分钟左右即可。
11、蓬松暄软，鲜美好吃雪菜包子，连吃2个才过瘾。
【小贴士】：很多人说发面放时加白砂糖会使包子松软，其实白砂糖只有促进酵母活性的功能，并不会让包子更蓬松，也有人说要放碱面，我们现在都是用酵母发面，发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多，所以是不需要加碱面的。
雪菜肉末包子注意这三点，皮薄馅多，松软美味，全家夸你做的好感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
【雪菜肉末包子】
冬天到了，冷空气来了，冷风飕飕地吹着，突然间想吃小时候热气腾腾的大包子。包子是一种饱腹感很强的食物，可以说每个人都吃过，而且包子的馅料还多种多样，让人爱不释手。说起包子馅，今天我们推荐的是美味的雪菜肉末包子，雪菜肉末之前有专门做过这道菜，特别的下饭，味道杠杆的，用作包子馅，蒸而食之，皮薄馅多，松软美味，一口气吃5个都是轻松带微笑，吃完还想吃
雪菜肉末包的雪菜，有什么来头呢？
原来雪菜的踪影纵贯古今横跨千年，《西厢记》画传中就有“齑盐日月不嫌贫”的语句，宋代养生达人陆放翁也用《咸齑十韵》来赞叹雪菜。从乾隆才子袁枚《随园食单》里对宁波雪菜的描写，到《鄞县志》、《民国通志》里关于“雪里蕻”的解释，无不说明着雪菜，这种简单美味受人欢迎的程度
雪菜又名春不老、雪里红、雪里翁、雪里蕻等，它还有个通俗的名称，咸菜。虽然雪菜是芥菜的一种，但是其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂，有芥菜味道上的优势，又有自己独特的特点
在宁波，为了纪念雪里红，有一座宁波雪里红博物馆，在雪菜博物馆里，一组组的微型泥塑向我们清晰地讲解了省级非物质遗产“邱隘咸齑腌制技艺”七步骤，也就是从雪菜变为咸菜的全过程详解。除了雪菜纪念馆，在宁波鄞州东吴镇，已经连续多年举办“雪菜文化节”。人们在观看农民收割雪菜并进行腌制之外，还能亲身体验一把人工踩踏腌制方式，并把自己腌制的咸齑带回家
在保定春不老也有着悠久的栽培历史，是古城保定三宝之一，俗话说"保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老"，雪菜以其价格便宜、品质优良为人们所喜爱。
当然，雪菜除了腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，开胃下饭，所以一起来做这个雪菜肉末包子，全家人都爱吃哦
雪菜肉末包子的 *** ***
食材：
普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 盐 3克 / 白砂糖 10克 / 30度温水 适量
馅料：
雪菜 200克 / 猪腿肉 300克 / 姜末 10克 / 葱花 15克 / 盐 少许 / 糖 少许 / 酱油一汤匙
食用油 30毫升 / 辣椒粉 少许（不喜欢吃辣的可以不放辣，猪肉更好选购肥瘦相间的口感比较好）
【烹饪步骤】
- step1 -
面粉中加入盐，糖和酵母
- step2 -
倒入温水用筷子和成面絮，水温不宜过高，不然很容易把酵母烫死就发不好面了
- step3 -
用手揉成光面的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟至两倍大
- step4 -
雪菜洗净切碎末
- step5 -
猪肉剁成肉末，嫌麻烦的可以用绞肉机或者叫卖家帮忙剁成肉末
- step6 -
锅中下油烧热，放姜末下锅爆香
- step7 -
放肉末炒至变色
- step8 -
接着放入雪菜和辣椒粉翻炒2分钟
- step9 -
再调入生抽，盐，糖，撒上葱花翻拌均匀
- step10 -
炒好的雪菜肉末盛出装盘待凉
- step11 -
发好的面团呈现蜂窝组织就说明发酵的很ok
- step12 -
在烘焙垫上撒上干面粉，再把面团放上揉匀排气，再揉成长条状
- step13 -
把长条均匀分成面剂子
- step14 -
剂子整理成圆形的小面团，这样擀出来的面片才会圆
- step15 -
面团先用手按扁，再用擀面杖擀薄，面片一定要擀成周围薄中间厚，这样边缘打褶皱的地方才不会太厚
- step16 -
在面片中间放上馅料
- step17 -
如图所示开始包包子，把面皮包起来，用手指捏出花形
- step18 -
包好的包子放蒸笼里再二次醒发20分钟
- step19 -
上锅蒸20分钟，蒸好的包子不要着急开盖，一定要再焖5分钟揭盖，这样可以防止包子遇冷回缩变硬
- step20 -
轻轻一掰，雪菜的香味迎面扑来，蓬松味美，口感软滑，赶紧吃起来
【美味呈现】
雪菜与肉搭配，在包子皮的包裹下，使得整个包子味道更加鲜美，色香味更加齐全，每一口都是舌尖上的美味，秒变大胃王
【菊子物语】
雪菜肉末包是菊子姐姐Cooking美味的第495道美食，雪菜很跨千年，究其原因，个人觉得有三点，一是雪菜这个食材价格便宜，无论穷人富家都能吃过，吃的起；二是味道鲜美，下饭，配粥尤其适宜，一碗白米粥挟上一筷子雪菜，瞬间下肚，吃得称心如意；三是好与其他菜配搭，无论荤素，都让人胃口大开，吃的畅快。
从做雪菜肉末包子的角度，还有三个注意事项，也是无论什么馅儿的包子要注意的，之一和面时，水温一定要适中，不能太冷也不能太热，不然面团无法发酵成功；
第二，包子包好后，要有个二次醒发的操作，因为没有经过二次发酵的包子，蒸好熄火后很容易回缩，而且容易在底部形成死面。如果要详细解释，我们在将发面 *** 成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好；
第三，蒸好的包子不要马上揭盖，如果之一时间将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，变成“面疙瘩”。所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。总之，包子如果蒸的好吃，真是让人爱不释手，胃口打开，还不需要其他配菜了，一起来试试吧！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
小笼包子的做法本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
江南美食小笼包子，承袭了江南风情中的精致和小巧，再加上口味多变，口感软糯，口碑非常好。想要做出正宗的江南小笼包子很不容易，如果要做，在家里不妨尝试一些小笼包子的简单做法。
选择蒸小笼包子的工具
小笼包是个传统的点心，传统的东西就要用传统的做法。小笼包子要蒸得好，首先要选择好的蒸器。小编的建议是，不要用新式的蒸箱，这种蒸箱容易滴水，会破坏小笼包的形状。应该挑那种传统的竹屉来蒸，小笼包的形状会保持得比较好。
雪菜小笼包子的做法
食材
中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克(中筋面粉和开水各50克烫熟)，雪菜馅适量。
做法
1、将中筋面粉开窝，放入全部原料(除雪菜馅)，拌匀，埋粉，搓成纯滑面团。
2、将烫好的面揪成每个15克的剂子，制成圆形皮坯。
3、包入雪菜馅15克，包成鱼嘴形。
4、放入蒸笼用旺火蒸熟，约8-10分钟。
雪菜馅的做法
材料
猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。
做法
1、将猪肉剁烂(肥瘦分开)，向瘦肉中加入精盐挞至起胶，再加入少量清水。
2、将全部原料加入拌均匀，最后加入生粉、猪油即可。
菜肉小笼包子的做法
食材
面粉250克，面肥50克，猪肉150克，菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可）125克。香油125克，酱油35克，精盐4克，味精1克，葱末15克，姜末2克，碱面适量。
做法
1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。
2、将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。
3、将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。
4、将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12-13分钟即熟。
小笼包子蒸多长时间
1、在家蒸小笼包子的时候火要大，时间不宜长，10分钟左右更好。这是因为蒸的时间短，皮不容易破，而蒸得时间过长了，小笼包就会摊软。
2、判断小笼包是否可以出炉，一个是看时间。另一个就是用手检查了。拿手碰一下小笼包子表面，能感到汤水已经化掉了，但皮很紧实，不松垮就可以了。
过年做的包子油条都没有存货了，毕竟家里人不少吃了这么久，也快吃完了。天气预报报的我们这里明天是大雪天气，所以爸妈从昨天开始就挖了好多野菜，准备蒸一大锅野菜包子当储备粮食。来看看我们这里的野菜吧！
不知道你们那里把这菜叫什么？我们这边叫“腊菜”，可能是因为腊月才有的吧！听说有的地方叫雪里红？反正这在我们这算野菜，池塘边，田野里到处都是，可以炒着吃，也可以腌制成酸菜吃，还可以包包子。
把它洗干净后再煮一下，过一下水就捞起来，晾干，晒干后就可以切成小段段用猪油炒一下，然后搭配着肉末包包子了。看我们家的包子怎么样啊？
包子蒸好以后特别香，春天吃点野菜包子有好处。你们吃过吗？你们那把这菜叫什么？
有特色的霉干菜猪肉包，原料简单调味方便，除油盐外不加任何调料今天做的这一款馅料，原料特别简单，除了油盐外就只放上面图片中这几样原料，其他的都不用放。别的大家都认识，黑色的那个可能有人不认识，这是霉干菜又称乌干菜，是浙江的一种价廉物美的传统名菜，是用新鲜的雪里红或者芥菜经过腌制、发酵、晒干制成的，这个菜和广东霉菜干不同，吃法也不一样。
今天的肉选用四分肥六分瘦的猪肉，一来只放瘦肉蒸出来的包子馅不单止够香，肉还比较柴，二来放的这个霉干菜也特别的吸油，所以要多放点肥肉馅料才好吃。不喜欢吃肥肉的朋友可以把肥肉剁碎一些，这样和瘦肉搅拌到一起，吃的时候口感上就吃不出来有肥肉了，或者实在不吃就把肥肉切开熬成猪油倒进馅料里面搅拌均匀也可以。把猪肉剁碎、葱切碎成葱花、生姜切成碎末，把所有东西放到一起，加少许花生油调味，再根据自己的口味加盐和生抽，不用加太多，因为霉干菜本身就有咸味也有调色的作用，为了包子吃的时候汤汁十足，可以少加一些水，把所有原料和调料都搅拌均匀，搅拌好的馅料如下图。
发好的面用手拉开来如下图，看起来其实就
和蒸好的馒头掰开后状况差不多，有大小均匀的蜂窝状孔洞。
这时候就可以开始包包子了。把发好的面团从面盆里取出来，放在面板上揉搓排气，然后搓成长条状再切成大小一致的剂子，用擀面杖擀皮后就可以开始包包子了。
把包子整齐的排列到蒸锅中，预留包子发大的缝隙，盖上盖子醒发20分钟，再大火蒸20分钟，好吃又美味的包子就可以出锅了。
