奶香面包的做法，无需面包机轻松揉出手套膜，松软拉丝，香甜爽口

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易要和大家分享的是经典奶香面包卷的做法，做法简单，不需要面包机，小白都能轻松揉出手套膜。而且面包做好后，外观金黄有光泽，内里柔软又拉丝，那浓郁的奶香味，真的是能把人馋哭。来看看怎么做的吧！

所需食材：

高筋面粉300克，酵母3克、盐2克、一个鸡蛋50克、奶粉15克、白糖15克、牛奶/温水160克、黄油35克、低筋面粉

*** 步骤：

之一步：碗中加入300克高筋面粉，再加入3克酵母、2克盐、一个鸡蛋50克、15克奶粉、15克白糖，充分拌匀；然后再加入160克牛奶或者温水，拌匀备用。拌好后面团已经自然成团了。

第二步：取出碗中的面团放到案板上，此时这个面团是非常粘手的；然后搓揉大概5分钟左右，面团就不会那么粘手了（期间也可以借助刮板来揉搓）。

第三步：往面团里加入35克室温软化好的黄油，继续像搓衣服一样搓揉面团，认真搓10分钟左右就差不多了，此时拉开面团有薄薄的手套膜，然后把面团整整圆备用。

第四步：把整好的大剂子分成8等份，然后再把每个剂子都搓圆备用。

第五步：取之一个揉好的剂子开始揉擀，把剂子先搓成条，再用擀面杖擀长，然后再卷起；接着把卷好的剂子搓成一头粗一头细的剂子，最后再次卷起，并把尾巴捏合好，放入烤碗中，盖上保鲜膜醒发。

第六步：削几克黄油放入碗中，用微波炉叮一会儿让其融化；然后加入少许低筋面粉拌匀，拌成湿湿的颗粒状，再密漏过筛一下备用；接着往面包表面喷少许水，再把过筛后的粉直接撒上来；最后继续盖上保鲜膜醒发至面包胖胖的即可。

第七步：烤箱预先上下火165度预热5分钟，然后把烤碗放入烤箱中层，上下火165度烤约23分钟左右（期间烤至面包上色满意时，请及时盖上锡纸）即可出炉。

*** 关键点：

1.选择的容器一定要是可以放进烤箱的，视频中用的是玻璃烤碗，也可用烤盘。

2.每个人烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度可以根据实际情况稍作调整。

这样做出来的奶香面包卷吃起来口感绵软又丰富，前一天晚上做好了第二天早饭都不用愁了！作为下午茶也是很不错的选择哦，快来试试吧！

本期奶香面包卷的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月25日的视频 *** ，我们下期见。

面包这样做太香了，教你特色做法，松软又香甜，一周吃5次吃不腻

你好我是原创作者：为爱下厨

教给大家用最简单的 *** ，做出不一样的独特美食

省力、又省心，做出营养又好吃的美味

让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享分享给爱人与家人

让我们一起努力成长，做出充满爱的美食

《自制红枣大面包》

红豆倒入碗内，加入清水，洗净捞出。

加入400克面粉，2个鸡蛋，20克白糖，3克酵母。

鸡蛋搅拌一下，倒入260克温水，边倒入边搅拌。

面粉搅拌成絮状，揉面面团，揉8-10分钟以上（揉面让面包筋道好吃）

面团放入碗内，揉出面包膜，裹上保鲜膜，醒发至2倍大小。

锅内倒入红枣，大火烧开，煮35分钟以上。

红枣煮熟以后，去除枣皮，用篦子去除枣核（用篦子去核快捷简单）

红枣去除枣核，撒上葡萄干，撒上黑芝麻，撒上白芝麻。

加入2勺红糖，用擀杖捣碎成泥，搅拌均匀。

2小时以后，去除保鲜膜，发酵至拉丝状。

案板撒上面粉，揉出面团气泡，揉出大面团。

面团放入枣泥，按压成长条状（红枣泥加葡萄干，做出来面包香甜好吃）

红枣大面包，中间划开，一边卷起，密封按压封口。

电饭锅内胆，刷上蜂蜜，鸡蛋液，撒上芝麻，放入红枣面包（蜂蜜可以加油搅拌均匀）

面团裹上保鲜膜，放入室内，发酵至1.5倍大小（撒上芝麻更容易脱模）

发酵半小时以后，去除保鲜膜，放入电饭锅里面。

红枣大面包，选择蛋糕按键，蒸50分钟即可（普通电饭锅，放上毛巾正常蒸熟）

面包蒸熟以后，再焖5分钟，关火倒扣脱模。

面包撕开以后，松软又筋道，自己在家就能做（最近大家都在做面包，分享一个家常做法，不用烤箱，不用黄油，搭配红枣和葡萄干，孩子们看来也爱吃）

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为爱下厨

好吃又简单的《自制红枣面包》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软！

春天来了，天气越来越暖和，孩子的运动量也大起来了，孩子大了就是省心，每天上午上完网课，赶着做完作业后，下午就约着小伙伴们到小区去玩，孩子的胃都比较小，还没到饭点呢，就会嚷着饿，所以我每天都给他准备点小面包蛋糕之类垫垫肚子。这个面包方子是孩子更爱的，用了波兰种的做法，所以做出来的面包蓬松柔软拉丝，凉了依旧好吃！孩子每次一进家门就会狼吞虎咽，一口气能吃三个呢！烤上一大盘，够他吃三天的量了

很多朋友在家做烘焙，都说自己做的不如买的柔软，孩子都不爱吃，尤其是放凉了后，更是变得特别硬。

其实呀，面包要好吃，方子是最重要的，面包想要柔软，配料理的水分含量一定不能低，水分大了，面包就会松软好吃，烤出来后放至微微还有点温热的时候就密封装好，放两三天都不会变硬呢，这个方子我做过不下几十次了，可以说是我的锁定配方，如果您也喜欢做面包，不妨亲手试一试，学会了就再也不用出去买面包啦！

大家都知道，用淡奶油做的面包特别柔软，但淡奶油也不是人人家里都有呀，美美的这个方子，不用一滴淡奶油，甚至连牛奶都不需要呢，成本低，味道好，是我非常喜欢的一个餐包方子，空口吃就很好吃了，还可以用来做汉堡、热狗、三明治等等，柔软拉丝，真的跟买的一样呢。水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

自己做的面包不蓬松？教你2个技巧，香甜柔软层次多，凉了也柔软！

【波兰种超柔软小餐包】

主料 高筋面粉80克 水80克 酵母1克

辅料 高筋面粉250克 细砂糖35克 盐3克 酵母4克 蛋液25克 奶粉8克 水130克 黄油25克 白芝麻适量 鸡蛋液少许

做法：

主料里的食材为波兰种，将将波兰酵头的所有材料混合在一起，用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡，用刮刀舀起来，出现大量的拉丝，这久表示波兰种发酵好了，温度适中的话，大约30分钟左右即可发酵完成。

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右，这个方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化的黄油，继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不塌陷，不回缩就可以了。

将发酵好的面团取出来，稍微搓揉，将里面的空气排出。

将面团分成同样重量的9份。

每一个面团都用手掌根充分搓揉，每一个大约揉40次左右，将每一个面团揉至细腻柔软，在揉面团的时候，将其余面团盖上保鲜膜，防止表面变干。

所有的剂子都揉好，滚圆后放入铺了油纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱，用发酵功能将面包坯发酵至两倍大，用手指轻摁表面可以缓慢回弹，就表示发酵好熬了。

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，撒上白芝麻装饰。

将面包胚放入预热好的烤箱，中层上下管，用180度烘烤15分钟就可以了，出炉，稍微放至还留有余温的时候，放入保鲜袋中保存。

小贴士：

波兰种可以提前一晚做好备用，这样做起来更省时间，波兰种冷藏放3天都不会坏的。

不同的面粉吸水量不一样，所以液体的量请根据面粉、环境湿度调整，不可照搬。

这个方子的水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦。

面包烤好后，温热的时候装入保鲜袋中保存，这样放到第二天更绵软呢，如果放在敞开保存，水分肯定会蒸发掉的。

自己做的面包，只要注意这2个技巧，一个是含水量，在一个就是趁温热的时候密封起来，这样面包凉了也柔软！喜欢吃面包的朋友一定要收藏试试哦！

把这面包方子收藏好了，配比合理，轻松揉出手套膜，面包暄软松弹

早餐面包不用买，在家就能做，柔软又拉丝，放3天都不硬，超简单

早餐面包不用买，在家就能做，柔软又拉丝，放3天都不硬，做法超简单。

这几天，全国很多城市都在下雨，我们武汉也不例外，连着下了好几天的雨，温度从30多度一下子降到了20几度，做面包的热情又高涨了。刚好新入手了吐司模具，趁着周末休息，先来做两个吐司面包吧！

今天用最简单的 *** 做了两个奶香白吐司，特别喜欢这种柔软又拉丝的，一条条一缕缕，又香又软又好吃。自己在家做，零添加，干净卫生又有营养，做法还超简单。一次吃不完，装入保鲜袋常温保存，放3天都不会硬，喜欢的朋友不妨试一试哦！

----【奶香白吐司】----

食材：高筋面粉520克 白糖70克 鸡蛋1个 牛奶250毫升 盐5克 黄油40克 耐高糖干酵母6克

模具：450克吐司模具2个

烘烤：180° ，40分钟

1，提前把除黄油，酵母，盐以外的所有食材放入到面包机桶中，连桶一起放入冰箱里冷藏1小时。然后取出来，放入面包机里，启动揉面程序，揉面20分钟。（由于夏天气温高，所以在揉面前一定要先将食材和面包桶放入冰箱里冷藏降温，防止在揉面的过程中，温度升高，导致还没有揉出手套膜，面团就已经开始发酵了，做出来的面包口感粗糙像馒头哦）

2，揉面20分钟后，取一小团面团，能拉出厚膜。

3，把面团撕成小块，加入黄油，酵母，盐（酵母和盐分开放，防止盐和酵母混在一起影响发酵），继续揉面20分钟。

4，揉到面团能拉出这样有弹性并且透明的薄膜，揉面结束。

很多朋友说，家里没有面包机，能不能用手揉面？讲真，如果你不是女汉子，建议不要尝试，我以前就尝试过自己揉面做面包，用手揉面简直要揉到怀疑人生，各种搓，揉，摔打，折腾了1个小时才出手套膜，面包做好了，手酸疼了好几天。所以，建议大家用面包机或者厨师机来揉面，很容易就能揉出手套膜，轻轻松松就能做出松软拉丝又好吃的面包。厨师机价格相对比较贵，所以我入手了这款东菱面包机，不但价格美丽，而且功能强大，它不仅可以揉面，做面包，还能做肉松，打果酱，做酸奶，特别好用。

5，把面团揉圆放入大碗中盖上保鲜膜，放入温暖处发酵1小时，（我一般都是把蒸锅里的水烧热到不烫手，关火，然后放入面团发酵，这样发酵比较快）把面团发酵至两倍大，用手指沾点面粉按压面团，凹洞不回缩即可。（面团也可以直接在面包桶里发酵，因为我的面包桶容量不够大，所以就放大碗里发酵了）

6，取出发酵好的面团，揉搓排气，然后平均分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜醒面15分钟。（一定要加盖保鲜膜哦，防止面团表面风干，干裂）

7，取出一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻个面，让底面朝上，然后从上往下卷起来，这样卷起来的面团表面更光滑，依次把所有的面团都做好。

8，卷好的面团再盖上保鲜膜醒面15分钟。然后用手掌把面团压扁，再擀成牛舌状，翻个面，再从上往下卷起来，依次做好所有的面团。（醒过的面团延展性好，按压不回弹，很容易就擀开了，而且不回缩哟）

9，每个模具里放三个整形好的面团，放烤箱里，温度调到25~30度，为了保持湿度，我在烤箱里放入了一碗热水。

10，面团发酵至9分满，发酵好的面团用手指轻轻按，表面可以慢慢回弹。

11，烤箱180度预热5分钟，放入底层，上下火180度烤40分钟。注意观察，表面上色后，加盖锡纸，避免上色太深，影响口感。（我家的烤箱烤了10分钟就上色了，加盖锡纸，继续烤30分钟）

12，出炉后端起吐司模具摔震几下，立刻脱模，侧卧在烤网上冷却。摔震和侧卧都是为了防止面包缩腰，影响外形美观。

13，看！柔软拉丝，我喜欢直接用手撕着吃，又香又软，营养饱腹又抗饿。

14，女儿喜欢把吐司切片，夹鸡蛋，火腿，西红柿，做成各种美味的三明治，早餐换着花样吃，每天不重样，营养又好吃。

小贴士：

1，夏天气温高，所以揉面之前，需要把除黄油，酵母，盐以外的所有食材连面包桶一起放入冰箱里冷藏1小时降温，防止在揉面的过程中，面包桶升温导致手套膜还没有揉出来，面团已经开始发酵了，发酵了的面团很难再揉出手套膜，做出来的面包不柔软，不细腻，口感就会很粗糙。

2，面团在整形和醒面的过程中，一定要用保鲜膜盖住，防止表面风干干裂。

3，烤好的面包要等到冷却了再切，否则太松软不好切哦！

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我家从来不买面包，6种自制小面包，比外面买的还好吃，蓬松暄软

今天和大家分享6款自制小面包，每一道都蓬松暄软，奶香清甜，而且做法简单，零难度零技巧，轻松就能在家搞定，没有添加任何防腐剂，比外面买的吃着更放心，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，老人和小孩都爱吃，连早餐都省了。

紫薯面包

1.准备食材：

准备紫薯2个，削去外皮清洗干净，把紫薯切成片放入蒸锅中，开小火蒸15分钟就可以了。

2.开始和面：

准备一个小盆，打入鸡蛋3个，加入白糖20克，酵母3克，用筷子搅拌把鸡蛋打散，放入面粉150克要分次倒入，边搅动边往鸡蛋液中添加面粉，先搅成面絮，倒入植物油10克，再和成面团，盖上保鲜膜发酵2个小时。

3. *** 紫薯丸子：

15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中，加入白糖20克，蜂蜜10克，增加紫薯的甜味和粘稠度，用手把紫薯捻碎。

再准备盘子刷上一层植物油，把紫薯泥团成小丸子放入盆中，用保鲜膜盖住以免发干。

4. *** 面包坯：

2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团揉搓排出里面的空气，把面团搓成一个长条，切成一个一个的小剂子，把小剂子按成一个圆片，圆片要按的中间厚四周薄，把紫薯丸子像包包子一样包起来，再用手团一团，用擀面杖把紫薯包擀成一个片。

刀上先刷上一层植物油，在面片上面划上几刀，从背面卷起来再卷成一个圈，很好看的紫薯面包就成型了。

5.开始蒸制：

锅内先刷上薄薄的一层植物油，放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄，再撒上一点白芝麻，刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看，还能把芝麻粘得更结实不会掉。

盖上锅盖小火慢慢加热，把紫薯面包蒸熟。一道松软可口的紫薯面包就做好了。

家常面包

1.开始和面：

准备温水280克，搅拌化开3克酵母，倒入小麦面粉400克，白糖15克，食用盐1克，先把面粉搅成面絮再用手搓揉成面团，这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包，团好以后盖上锅盖发酵20分钟。

20分钟以后加入猪油20克，家里有黄油的话，加入黄油做出来的面包颜色更好看，把猪油揉进面里面，这个时候更好是把面搓揉出筋膜来，把面团揉出筋膜后盖上锅盖再发酵1个小时。

2.开始 *** 面包坯：

1个小时以后把面团取出，继续揉搓面团给面团排一下气，把面团揪成6个大小相等的面剂子，用手揉成圆面坯，搓揉好的6个面坯外形要一个模样，放在烤箱盘中，把面坯刚入烤箱中再次发酵1个小时。

3.开始烤制：

1个小时以后在面包上面刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包金黄好看，再撒上芝麻放入烤箱中，我这个烤箱比较小，用的是180度烤35分钟，若是家用大烤箱25分钟差不多就熟了。

35分钟以后取出面包，一道金黄松软的家常面包就做好了。

奶香盘阳饼

1.开始和面：

在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。

把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。

2.开始 *** 饼坯：

两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了，在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。

把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。

3.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

玉米面枣糕

1.开始调面糊：

准备玉米面200克，小麦面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。

准备个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟，发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。

2.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。

20分钟以后不要着急掀开锅盖，再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大造成枣糕塌陷，把枣糕取出来切成均匀的小块，一道蓬松暄软的玉米面枣糕就做好了。

奶香小饼

1.开始调酸奶糊：

盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，不喜欢吃太甜的白糖可以不放，倒入250毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。

2.开始烙制：

把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，一道营养丰富的奶香小饼就做好了。

蜂蜜软底小面包

1.开始和面：

准备一个盆，倒入100毫升的温牛奶一包，现在天气凉和面前要先把牛奶加热一下，加入3克酵母，20克白糖，搅拌化开酵母和白糖，倒入高筋面粉200克用筷子搅拌成面絮，倒入植物油5克搓揉成面团，把油揉进面团中揉匀，揉成光滑的面团，盖上锅盖放在温暖的地方发酵2个小时。

2. *** 甜油酥：

准备一个小盆，倒入白糖25克，芝麻25克，植物油15克，用筷子搅开以后倒入小麦面粉15克，做成甜油酥为小面包做脆底。

3.开始 *** 面包坯：

2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团，在案板上面撒上一层干面粉，面团放在案板上要多揉一会儿，揉好以后把面团切成4个等分的面剂子，取一个面剂子再多揉搓一会儿，揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。

把四个面坯全部揉搓好以后，盖上保鲜膜再次发酵20分钟，再次发酵可以使酵母有更多的时间繁殖，短时间的延续发酵能更好地分割整形。

二次发酵完成以后拿出一个面坯用手按压一下，压成圆片用擀面杖擀成牛舌状，卷成一个卷，用刀从中间一分为二切开，照着这个 *** 把四个面包坯全部做完。

拿起一个面卷底部先粘一点清水，粘上清水更容易地粘上芝麻油酥，再粘上刚才做好的芝麻油酥，放在烤箱盘中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟。

4.开始烤制：

面包坯发酵好以后，用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面，再撒上一点白芝麻放在烤箱盘中烤25分钟。

准备一个小盆，倒入一点蜂蜜和清水，蜂蜜太稠要用清水来调一下。

面包烤至20分钟的时候，取出刷上一层蜂蜜水，放回烤箱再烤5分钟，小面包就熟了。一道金黄焦酥的蜂蜜软底小面包就做好了。

颠覆传统面包做法：只用普通面粉、只揉面3分钟，一样拉丝香软

这可能是最简单的一款面包做法了，因为不需要揉出手套膜、揉面只需要3-4分钟就能做出来拉丝又松软的面包。

最重要的是：这款面包用家里的普通面粉就能做，爱吃的面包的朋友赶紧收藏起来试试吧！

香葱排包

食材：普通面粉300克、酵母粉3克、白糖15克、食用盐3克、牛奶170克、鸡蛋1个、黄油30克

*** ：

1、面粉、酵母粉、白糖、食用盐先混合在一起，然后添加鸡蛋、牛奶搅拌成大面絮状态，最后添加已经融化的黄油，继续搅拌成没有干粉，然后简单揉成团放一边发酵。

? 食用盐可不加；

? 没有鸡蛋可以换成水来代替；

? 黄油融化之后就是液体的状态，添加的时候要把它放到常温；

? 这款面包不需要过多的揉面，只是简单地揉成团就可以；

? 如果用面包粉或者高筋面粉效果会更好一些；

2、面团发酵好之后需要进行排气，在排气的过程可以用适量的干粉辅助操作，但是不要添加太多，按照边折叠边按压的方式排气，之后切成8等份。

? 做面包不能用传统的揉面方式排气，揉得多了做出来的面包口感会更劲道一些；

3、把面团重新团圆，然后擀成长方形的饼皮，末端的位置放上肉松、沙拉酱，最后卷起即可，所有的面剂都做好之后二次醒面20分钟。

? 里面的馅料可以任意添加，也可以不放；

4、二次醒发之后体积会膨胀很多，这时候表面刷蛋液、撒芝麻和葱花，烤箱提前预热好，180度烤20分钟。

? 具体的烤制时间要根据自己的烤箱适度调整。

这样简单做法烤出来的面包真的超级松软，而且撕开也能看到明显的拉丝状态，面团含水量大里面又添加了黄油，真的是最简单的面包做法了！

点击“美食二哈”头像进主页，可以看到更详细的视频教程哦！

面包隔夜也柔软的秘密是加了这个，松软拉丝细腻，在家轻松做

经常有小伙伴们私信我，为什么在家做面包，隔夜就没那么松软了，不像外面买的面包，几天还是柔软的？

首先我们在家 *** 面包是没有添加剂的，可以在 *** 面包的时候添加辅种，延缓面包的老化，还有就是面包的保存方式，冷冻，第二天复烤。

如果大家觉得冷冻+复烤，也嫌麻烦，不妨试试今天给大家分享的这种方式，就是添加：老面。

上面这奶棒面包是添加了30%的老面，密封室温保存到第二天，还是上图，隔着图片也可以看到的拉丝柔软和组织细腻。

做了很多面包，看了很多书，才知道老面讲究还真的蛮多的，法国老面还得用专门的法式面粉。

在中式面点里，老面相当于引子面团，经过长时间发酵，产生比较多的酵母菌，不管做什么面点，都可以混合一点上次 *** 留下来的面团，重新做成新面团，这样的面食口感要好很多.......

奶棒面包

西式面包添加老面，能明显感觉到面团发酵速度变快了，酵母活力超旺盛的，而且做出来的面包老化变慢，即使室温密封保存，两三天还是柔软的。

这奶棒面包，在 *** 面团中添加了30%的老面，然后揉面后直接整形，做出来的面包组织还是很细腻，拉丝柔软，淡淡的奶香味，非常好吃的一款面包。

夏天用老面，还有一个特别棒的就是可以控温，因为经过长时间冷藏的老面本身温度就比较低的，也很适合用来做吐司哦~

· *** 材料 ·

老面：高筋面粉100克

水70克 鲜酵母3克（或干酵母1克）

盐1克

主面团：老面80克

高筋面粉280克 奶粉30克

牛奶120克 鸡蛋1个 糖30克 盐2克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

无盐黄油30克

刷面：蛋黄液

*** 步骤

1、 *** 老面

将老面所有材料混合成均匀的面团，液体含量比较大，不需要揉面的

2、盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍左右大

3、把面团放入冰箱冷藏过夜或冷藏发酵12小时以上

4、发酵完的老面面团膨胀起来，而且内部是蜂窝状的组织

5、取80克的老面和主面团的材料，除黄油以外，一起进行揉面

牛奶预留部分，根据面团状态添加

7、面团揉至厚膜，加入黄油，继续揉面

8、把面团揉至坚韧的薄膜，破洞周边是光滑的就可以了，做这种餐包不需要揉至吐司的手套膜

9、取出面团，摔打几下，揉一揉，再擀开

擀成厚度是2厘米左右的长方形

10、再将面片切成2厘米宽的长条

11、摆入烤盘，盖上保鲜膜，进行发酵。现在夏天比较热，可以在室温下进行，发酵至1.5-2倍左右大

12、提前预热烤箱150度

发酵好的面团刷上蛋黄液，刷两层的颜色就比较深一点

13、可以用牙签划出纹路，放入烤箱中下层，150度，烤20分钟左右，注意表面上色后要盖上锡纸哦~

轻轻掰开这款奶棒面包，拉丝，组织细腻，因为老面帮助了控温~

吃起来，柔软有弹性，淡淡的奶香味不需要夹入任何材料，都非常好吃。

密封，室温保存到第二天也不会变硬，大家一定要试试哦~

关于老面：

1、做好的老面可以在冰箱冷藏保存3天内用完，如果发现老面有股刺鼻的酸腐气味，就不要用啦

2、主面团一般推荐加入20-30%的老面

3、老面的优点帮助发酵、延缓面包老化，帮助面团控温

松软细腻的原味吐司面包

一直以来想找声音不太大的厨师机，终于等到海氏M5轻音厨师机，有三种颜色可以选择，我还是选了绿色的，小清新的风格，今天收 *** 立马就用啦，特意来试试效果，1、2档几乎没有声音，4档稍微有点声音，但是不是刺耳的声音，这个声音可以接受。 ? 用来试试手套膜，挑战一下15分钟出手套膜，触摸屏技术，直接选择和面功能，旋钮调节能开关启动，很方便，而且和面速度很不错能够快速出手套膜，和面时间和档位都可以自行调节，简单易用。

By 甜味十足的海风

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 101
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 砂糖 60克
• 黄油 30克
• 盐 2克

做法步骤

1、超柔软的吐司面包

2、将所有材料称好，除黄油、盐外，其它材料都放入海氏M5厨师机里和面

3、档位2档，搅打4分钟，搅拌至没有干粉，再转4档，搅打2分钟成光滑的面团，加入软化好的黄油、盐继续搅打9分钟

4、黄油完全融合到面团里面。面团完成后，可以扯出薄薄的手套膜

5、面团放入烤箱选择发酵功能35度1小时，发酵至两倍大小，面团分割成三等份大小揉圆，擀成牛舌状后卷起，松弛15分钟后，擀开成长条状，卷好造型放入吐司盒中

6、再次放入烤箱发酵1小时，发酵至九分满，准备烘烤

7、烤箱提前预热上下火175度，烤43分钟，放入烤箱中下层

8、烤好后拿出来立刻轻轻震一下，脱模晾凉即可

小贴士

温度可以根据自己的烤箱进行调整。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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上班了，早餐要吃好，教你做牛奶面包，入口绵软，奶香味十足

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在众多的烘焙中，面包算是基础又美味的作品了，但是要把面包做得柔软又细腻，也是有诀窍的。今天小易来和大家分享一款超松软的牛奶面包，做法简单，成功率高，喜欢烘焙地来看看吧！

所需食材：

35度温水85克、酵母5克、白糖20克、盐2克、高筋面粉300克、2个鸡蛋（106克）、奶粉20克、黄油40克

*** 步骤：

之一步：碗中准备85克35度的温水，再加入5克酵母、20克白糖和2克盐，充分搅匀化开。

第二步：碗里准备高筋面粉300克，再打入2个鸡蛋（106克）；先把鸡蛋搅散，接着加入20克奶粉，并用酵母水和面，拌匀后下手整成团；然后把面团移到案板上，加入40克黄油充分搓揉均；揉至光滑的状态即可放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大（视频中醒发了一个半小时）。

第三步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着把面团擀开，再擀成长方形的面饼；然后再折叠好并再次擀开、卷起。

第四步：在蛋糕模中刷上一层油，接着放入生胚二次醒发至8分满；然后在生胚表面刷上蛋黄液，切上自己喜欢的花纹。

第五步：烤箱上下火175度预热10分钟，把烤盘放入烤箱的中层，上下火175度烤35-40分钟即可出炉（烘烤期间上色满意的时候可以盖上锡纸防止颜色加深）。

*** 关键点：

1.刚和好的面团揉起来会很粘手，一定要有足够耐心，多揉一会儿就不粘手了。

2.每个烤箱的脾气不同，可以根据实际情况调整烘烤的时间和温度。

软乎乎的牛奶面包可是特别讨喜的，超级浓郁的奶香味，入口绵软，配上一杯牛奶，作为早餐或者下午茶都是超棒的。如果你也喜欢烘焙，欢迎按照小易的 *** 来尝试一下哦！

本期牛奶面包的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月30日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 松软 面包 细腻 怎么