大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃

#2020生机大会#

大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！

大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。

大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。

大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。

大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。

调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。

下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。

然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。

【大馄饨万能猪肉馅】

食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：

1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。

4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。

5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。

6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

【猪肉荠菜大馄饨馅】

一，调馅：

1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。

2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。

3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。

二，包大馄饨：

1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。

2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。

3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。

提示：

1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。

2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。

3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。

4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。

以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！

您包过大馄饨吗？有什么调馅 *** 可以下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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小馄饨的肉馅怎么调

小馄饨是一种美味的小吃，肉馅的调制是 *** 小馄饨的关键步骤。以下是一种小馄饨肉馅的调制 *** ：

材料：猪肉馅 250克、葱姜水 适量盐 鸡精 适量、料酒 酱油 适量、芝麻油 适量、鸡蛋清 1个。

步骤：

1 将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜水，用筷子搅拌至肉馅吸收水分。

2 加入盐、鸡精、料酒、酱油、芝麻油和一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀。

3 用手将肉馅朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲，口感筋道。

4 盖上保鲜膜，将肉馅放入冰箱冷藏30分钟，以便使用。

小贴士：

1. 猪肉馅要搅拌至上劲，口感才会筋道。
2. 加入葱姜水可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
3. 调制的肉馅可以用于 *** 小馄饨、抄手等小吃。
4. 在肉馅中加入少许淀粉可以增加粘性，使肉馅更容易包入皮中。

总之，小馄饨的肉馅要调制得口感筋道、鲜嫩多汁，才好吃。可以根据个人口味适量调整配料， *** 出符合自己口味的肉馅。

鲜肉小馄饨也叫“水上漂”，分享2种基础汤底，有2种调料不可少

“阿要辣油啊？”馄饨摊上常传来这样一句亲切的问话。南京人爱吃馄饨，在薄雾的清晨，在温暖的午后，在寒冷的夜晚，肚子饿了，来一碗柴火馄饨，碗大汤多，皮薄馅嫩，再加上一勺特别熬制的辣油，用勺子搅一搅，在热气腾腾的氤氲中，看着馄饨，在碗里忽上忽下地转着圈圈，非常诱人，食客 闻着香气，咽着口水，迫不及待地吃喝起来。

鲜肉小馄饨是用鲜肉调味后包成的馄饨，是一种小吃，因为漂浮在汤上面，所以也叫“水上漂”，因为馄饨小小的，包好后像麻雀的脑袋，所以也叫“麻雀头”。

虽然馄饨摊遍布了南京的大街小巷，但是现在我还是喜欢自己在家做馄饨：一是卫生，二是实惠。也许你会说我不会做，也许你会说我不吃辣，没关系，今天就和大家分享馄饨的做法以及两种基础汤底，不过馄饨要想好吃，有两种调料必不可少，慢慢看！

下面我们就操作起来：

【材料】肉泥，鸡蛋，生姜，葱，馄饨皮

【辅料】生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，淀粉，青蒜

【做法】

一：调肉馅

1斤肉泥里面放了1个鸡蛋，1勺盐，先把鸡蛋搅散，搅拌均匀。

再放入1把碧绿的葱花，倒入半碗湿淀粉水，顺着一个方向搅拌，让肉泥吸足湿淀粉水。

再加入2勺生抽，1勺老抽，适量的鸡精和1勺糖，还是顺在同样的方向搅拌。

再加入半碗水，少量多次的加入，搅拌上劲，放置10分钟即可。

二，包馄饨

把馄饨皮放在掌心，取指甲盖大小的肉，放在馄饨皮的中央，然后提住馄饨皮的4个角，用虎口轻轻一捏，馄饨就包好了，好像“麻雀头”。

三，做汤底

汤底介绍两种：红汤和白汤。

红汤汤底：

红汤汤底~所需调料：生抽，鸡精，蒜花，猪油，胡椒粉。

白汤汤底~所需调料：盐，鸡精，蒜花，猪油，胡椒粉。

四，煮馄饨

锅里烧开水，水开以后放入馄饨，抖一抖锅，用铲子轻轻的推一下，防止粘锅，烧开以后加入少量冷水，再次煮开以后，把馄饨盛出来。

这是红汤馄饨。

这是白汤混沌。

不管是红汤馄饨还是白汤馄饨，都同样好吃，你可以根据自己的喜好，在这两款基础汤底上，再加入虾皮，紫菜碎，榨菜末，鸡蛋丝，汤鲜味美，皮薄馅嫩，是一款非常好吃的小吃，冬天天冷，吃一碗，热乎乎！

小贴士：

1调肉馅的时候，肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样搅出来的肉馅才有韧性，有弹性。

2包馄饨的时候肉馅不能放太多，因为混沌皮薄，否则下锅煮时会造成皮烂，馅不熟。

3馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤，鸡汤打底，但是我今天用的最简便的 *** ，就是放入猪油，胡椒粉，这样即便没有高汤，汤也特别香。

4红汤白汤放的调料为基础调料，喜欢吃辣的可以放辣油，喜欢加一些配菜的，可以加入虾皮，紫菜碎，榨菜末，鸡蛋丝。

以上就是我分享的鲜肉小馄饨的包法和两款基础汤底，两样调料必不可少：那就是猪油和胡椒粉！

祝您生活愉快！

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#清香麻爽秒入魂#清香可口麻辣大馄饨

清香可口的麻辣大馄饨很适合冬天食用，微麻微辣的风味，薄薄的馄饨皮包裹着西红柿鸡蛋馅，是一款非常好吃的汤馄饨。 *** 起来特别简单，比饺子好包，是特别快手美味的食物，有汤有主食，味道可以清淡可以浓郁。本菜谱馅料约可 *** 2份。#清香麻爽秒入魂#

By 北童食记

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 2个
• 生菜 1小棵
• 盐 2克
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 豪吉藤椒油 半勺
• 豪吉麻辣川香汁 1勺
• 豪吉松茸鲜 1条
• 小葱 半根
• 馄饨皮 35张

做法步骤

1、西红柿去瓤切碎，小葱切碎，鸡蛋加2克盐搅拌均匀炒成鸡蛋碎，放凉和小葱西红柿混合，加2勺生抽和两勺蚝油

2、搅拌均匀

3、取适量馅料放入馄饨皮

4、向上折起到三分之二处

5、再折一下，捏住两边，在一侧涂一点水

6、让一边覆盖住涂水的部分捏紧

7、包好的馄饨

8、锅中加水，倒入一勺豪吉麻辣川香汁

9、放入一份馄饨，加1条豪吉松茸鲜，再加入一小把生菜，煮至馄饨皮变透明就好了

10、加入半勺豪吉藤椒油，大馄饨变得更好吃了！ 撒少许香菜就可以开吃了！

小贴士

如果馄饨是肉馅要增加煮制时间 汤里可以加少许盐

西红柿的营养功效

1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

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馄饨自己在家做，健康卫生又好吃，学会以后再也不用买来吃了

顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程

金陵这座城啊，相信每个老南京人的儿时记忆里，最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄，其实就一点肉末星子，老板的手上下翻飞，一眨眼的功夫，馄饨就包好啦！顺势丟入锅中，添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的，来上一点葱花，榨菜，盐，胡椒粉，再浇上一些高汤，汤底既成！因为肉馅儿不多，馄饨很快就熟啦！利落的用漏勺全部捞起，投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨，看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊！！小时候总是纳闷，老板怎么包这么快啊？现在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈来吧，今儿来教大家做快手馄饨，附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔！

By babyshun2016

用料

• 猪肉馅 一斤
• 杏鲍菇 100克
• 葱姜 适量
• 鸡蛋（肉馅内） 两个
• 料酒 清水 各三大勺
• 生抽 蚝油 各一勺
• 老抽 半勺
• 盐糖 适量
• 馄饨皮 适量
• 紫菜 适量
• 鸡蛋 一个
• 猪油 半小勺

做法步骤

1、猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。

2、打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。

3、加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。

4、加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。

5、准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。

6、加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。

7、加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。

8、搅拌成均匀肉馅。

9、取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。

10、抽走筷子。顺势窝一点儿。

11、拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。

12、铛铛！！一个馄饨就包好啦！

13、烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。

14、下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！

15、来一个不？？我还打了一个水波蛋哟！

16、还可以根据个人口味加点辣子！早上一碗，暖心暖胃喔！用食物叫醒你。

小贴士

肉馅的 *** 时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。 添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。 紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。 自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈

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小馄饨

By 虎仔小麦

用料

• 馄饨皮 150g
• 瘦肉 60g
• 盐 2g
• 料酒 3g

做法步骤

1、准备主材，瘦肉和馄饨皮

2、切成条状加入盐料酒

3、剁成肉泥

4、肉在馄饨皮上抹开，这样容易熟

5、包好一个啦

6、按顺序码好

7、开动

小贴士

1馄饨馅的肉要稍微咸一点，因为外面还有皮 2馄饨的汤可以淡一点

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早餐不知道吃什么？包这个馅的馄饨囤冰箱，简单一煮，孩子特爱吃

本期导读：早餐不知道吃什么？包这个馅的馄饨囤冰箱，简单一煮，孩子特爱吃

一天之计在于晨，早餐是一日三餐中，很重要的一餐，俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。营养专家指出，每天吃一顿营养早餐对身体健康非常重要。

馄饨的叫法有很多种，云吞、抄手、扁食，馄饨的馅，品种丰富，可荤可素，馄饨皮薄馅大，味色鲜美，汤清味鲜，非常适合用来做早餐，没有人，能在清晨，拒绝一碗热气腾腾鲜香的馄饨。

早餐不知道吃什么？包这个馅的馄饨囤冰箱，分享一道北方菜肉馄饨，三鲜馅馄饨，用猪肉，鲜虾和韭菜搭配做成馅，鲜香味美，营养丰富，多包一些，放冰箱冷冻保存，早上简单一煮，十几分钟就做好，特别方便，大人省事，孩子爱吃，下面分享这道馄饨的详细做法：

【三鲜馅馄饨】所需材料：猪肉1斤、虾仁半斤、韭菜半斤、虾皮1汤匙、鸡蛋1个、油半碗、盐适量、花椒20粒左右、姜1块、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

汤料所需材料：香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、

做法步骤：

1.猪肉选用猪前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥。

2.把花椒放到碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水。虾皮投洗干净，攥净水分，再切成末，姜切成末。

3.韭菜择洗干净，沥净水分，再切成小段，不用剁，虾仁成颗粒，不要太小。

4.把肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入虾皮末、姜末、盐，生抽、蚝油，白胡椒粉、白糖少许，鸡精。

5.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，把肉馅搅上劲，有粘性，再淋入油，搅匀。

6.最后，加入韭菜和虾仁，搅匀，三鲜馄饨馅就调好了。

7.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。如果馄饨包的多，放冰箱冷冻保存。

8.香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。

9.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。

10.锅内加入水烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。

11.把馄饨捞出放在碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段，喜欢吃辣的，加些辣椒油，馄饨就做好了。

小贴士：猪肉选用肥瘦比例2:8或者纯瘦肉的都可以，馄饨肉馅要剁成泥状，这样包制后会报团不易散开，而且馄饨皮薄，泥状的肉馅黏性大，也便于包制。

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这道馄饨（卷心菜猪肉馅）一上桌，全家都爱吃

By 郭元奕

用料

• 生姜粉 少许
• 香油 30克
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 卷心菜
• 香菜
• 香葱
• 面粉
• 猪肉
• 清水

做法步骤

1、准备卷心菜。把卷心菜切成片状卷心菜然后用菜刀剁碎成为卷心菜碎。

2、把剁碎的卷心菜碎放入一个容器之中。

3、在卷心菜碎中加入全部调料。

4、把全部调料和卷心菜碎搅拌均匀。

5、准备一块猪肉，然后把猪肉洗净。

6、把猪肉切成猪肉薄片，把猪肉薄片剁碎成猪肉肉碎。

7、把剁碎的猪肉肉碎放入卷心菜馅中，再次加入适量的全部调料搅拌均匀。

8、准备适量面粉。

9、在面粉中加入适量清水把面粉搅拌成面絮。

10、和面把面絮揉成光滑的面团。

11、静置一会儿面团，把面团放在案板上。

12、用擀面杖擀面团，反复擀面团动作。

13、把面团擀成5毫米厚的大面片。

14、把大面片切成小块方形面片。圆形面片边角的面片再次擀面切成同等大小的小块方形面片。

15、用擀面杖把每一个方形面片擀成方形的薄片馄饨皮。

16、继续擀馄饨皮。可以撒少许面粉防止馄饨皮粘贴案板。然后擀完全部的馄饨皮。

17、开始包馄饨了。把适量的馄饨馅包入馄饨皮之中收紧粘口之处。

18、一个馄饨就做好了。

19、依次做馄饨然后摆放整齐。

20、这是包好的12个馄饨。

21、继续包馄饨至全部馄饨皮用完。

22、这是我今天包好的全部馄饨。

23、一次煮不完的馄饨可以放入保鲜袋然后放入冰箱冷冻室冷冻成速冻馄饨。

24、准备香菜和葱，切一些香菜碎和葱花碎。

25、坐锅把水烧开。

26、把包好的一些馄饨放入锅中煮。

27、在锅中加入香菜碎和葱花碎。盖上锅盖煮馄饨。

28、煮馄饨至全部馄饨全部熟透。

29、出锅盛盘。成品图。

30、成品图。

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顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程

金陵这座城啊，相信每个老南京人的儿时记忆里，最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄，其实就一点肉末星子，老板的手上下翻飞，一眨眼的功夫，馄饨就包好啦！顺势丟入锅中，添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的，来上一点葱花，榨菜，盐，胡椒粉，再浇上一些高汤，汤底既成！因为肉馅儿不多，馄饨很快就熟啦！利落的用漏勺全部捞起，投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨，看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊！！小时候总是纳闷，老板怎么包这么快啊？现在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈来吧，今儿来教大家做快手馄饨，附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔！

By babyshun2016

用料

• 猪肉馅 一斤
• 杏鲍菇 100克
• 葱姜 适量
• 鸡蛋（肉馅内） 两个
• 料酒 清水 各三大勺
• 生抽 蚝油 各一勺
• 老抽 半勺
• 盐糖 适量
• 馄饨皮 适量
• 紫菜 适量
• 鸡蛋 一个
• 猪油 半小勺

做法步骤

1、猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。

2、打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。

3、加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。

4、加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。

5、准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。

6、加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。

7、加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。

8、搅拌成均匀肉馅。

9、取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。

10、抽走筷子。顺势窝一点儿。

11、拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。

12、铛铛！！一个馄饨就包好啦！

13、烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。

14、下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！

15、来一个不？？我还打了一个水波蛋哟！

16、还可以根据个人口味加点辣子！早上一碗，暖心暖胃喔！用食物叫醒你。

小贴士

肉馅的 *** 时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。 添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。 紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。 自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈

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标签： 馄饨 多少 淀粉 合适