风干肠肠衣，风干肠的做法配方

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大家好，我是迪子，下面为您推荐一道美味风干肠的 *** *** ，风干后再上锅进行蒸制，味道鲜美，食后齿颊留香，余味无穷，有喜欢吃风干肠的朋友们赶快动手做起来吧。

首先把肉切成大块，喜欢吃肥肉的加点肥肉。

将切好的肉放入料理机中全部打碎，没有料理机的也可以用刀切成片或者丁。

10斤肉加一袋腐乳汁，1袋风干肠料，半碗精盐，半斤白糖，适量味精，再准备一瓶高度白酒倒入半瓶，将它们拌匀装入灌肠器。

将提前泡好的肠衣套上开始灌，灌好后每隔一截绑线，并用牙签在每截肠上扎几个眼。

肠做好了，开始进行晾制。

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风干肠教程到位哦～喜欢的先收藏！

主料：猪后腿肉11斤

?～猪肥肉2斤

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调料：生姜末150克

?～盐50克

?～味精1 00克，

?白糖100克

?～鸡精100克

?～花椒面0.8袋。

?朱老大红方4块

? 麦芽粉15克：
?高度白酒1瓶

?～红曲粉10克

?～8路肠衣～搅拌均匀

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看看这个怎么样风干的肠子～这个是出品

?这个是手写单子～各位朋友看看～很详细了。基本上能明白了！

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转眼一年来到了年底，又开始要 *** 风干肠。风干肠好吃可做起来可费时费力呢。风干肠是否好吃，糖果认为取决于各种配料的搭配，另外就是凭感觉了。

?质量上乘的风干肠都有这么几个特点：瘦肉紧实、肉香扑鼻、肥肉丰腴且透明，香气味是否浓郁，除了配方以外，就完全交给阳光、风、温度。

食材配料：5斤前腿肉、1斤肥膘肉、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、十三香、香肠料、腐乳汁、白酒（45度以上）。

*** 过程：

首先将5斤的猪前戈肉（切忌清洗，此部位瘦肉较多）切成小丁，大小如同拇指般即可，状态如上图所示，全部切好后，把它成入面盆中备用。

再准备1斤的肥膘肉，切法同瘦肉一样，也将它切成小丁状，块头大点也无妨，然后把混入瘦肉中，充分的将它们搅拌均匀。

开始下料调味，盆中加入50克的盐、10克味精、10克鸡精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁，再放15克的老抽（上色），再加入15克十三香（王守义），以及250克的香肠料（好人家）。

上头几种佐料的配比，请大家务必记录好，以上是按6斤肉（5斤瘦肉+1斤肥肉）的量来作标准， *** 出来的口味麻辣香甜的风干肠。

各种调料放置完毕后，再将它们充分揉搓均匀，拌的时候，时不时的将底部的食材“掏”上来，揉好后，再将它放置一旁，腌制1个小时，简单入味后备用。

再将提前浸泡好的肠衣，两端任取一端，先在靠近尾部的地方打上结（死结），再将灌肠的容器插入另一端，即可开始灌肠啦！

然后，再将腌制好的肉块，逐块“塞”入肠衣中，边塞边挤压，直到“灌”满为止，灌好后用细绳扎紧封口，再将它盘成圆盘状，状态如上图所示，整盆肉就灌6根，以后再也别说外头卖的贵啦。

盘成“蛇”状后，再用尖锐的器皿，在它们上头“扎”上N个小孔，实在没有实用工具的朋友，就将牙签并拢起来用，目的就是方便它排气。

然后将做好肠子，悬挂在阴凉、通风、干燥的地方，通风3-4天时间，夜间时，请将它收回屋内，以防止粘上露水，容易导致发霉变质。

温馨提醒：

风干肠，强调的是“风干”2个字，阴凉、干燥、通风是保存它的3个基本条件， *** 前，需提前1天看下天气预报，阳光明媚的天气做它的更佳时机！

*** 风干肠，肠衣是大家首先得考虑的问题，如果量做的不是很大，建议直接上某宝搜索，并且要将它提前用清水浸泡，除去盐分，中途还得换2-3次水。

灌肠时，肥瘦肉要充分搅拌均匀，让它保持肥瘦相间的状态，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充时，开口处要捏紧，灌好后，需将里头的空隙挤压出来，尽量将它“灌”的饱满些，这样吃起来既不油腻也不柴。

说起来真的没少吃哈尔滨风干肠，超市卖的网上卖的都没少买，无意中有一天看到网上有买这种肠的调料的，我这么爱做饭的人看到了咋会放过是吧？于是买了一袋决定自己做试试看，但是现在天气又不是很冷，肠做好了放出去风干还不臭了呀？我开动脑筋想到了一个办法，那就是用做粉肠的 *** ，把做好的肠只晾晒一二天，外皮风干了就小火煮熟，煮熟以后再用烤箱烤一烤，这样外皮就是脆的了，也会很像风干的感觉，最后效果还不错，有兴趣喜欢自制美食的朋友可以试试看哈，从此不必再去买肠吃了，咱自己做的肥瘦由己，肯定也更放心。

所需食材：

主料：猪肉2000克

辅料：肠衣30克 风干肠腌料粉20克 食盐45克 白酒60克 白糖60克 味精20克 姜20克

*** 过程：

1. 四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿

2.加入白糖、姜末、高度白酒、盐、味精、风干肠腌料粉搅匀

3.猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用

4.灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上

5.然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好

6.然后挂在衣架上放到室外晾一到两天

7.这是晒了48小时的肠

8.放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。

9.煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟

10.看到外皮上色发干就可以了

小贴士：

不用烤太久的，烤过的香肠外皮脆脆的，味道更好。还有我觉得肉馅儿太黏糊了，所以用绞肉机没感觉特别好灌，最后我又用手灌完的。

我一直喜欢吃麻辣肠，更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤，实在是贵的可怕，其实原材料成本不高，主要就是人工成本贵，还有就是风干后缩水，斤称要少一些，再加上外面买的有店铺租金，所有这些都是要买方承担的，所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了，腊肠更是少的可怜。那就自己做！

首先我找了一天空闲时间，做了两种口味的肠，另一种玉米热狗肠，请翻看我之前的文章有写过具体做法，这次主要介绍一下麻辣风干肠，以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。

不过做风干肠要冬季再做，那个时候温度低适合做风干肠，夏季不适合做，之所以现在写菜谱，是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱，不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用，不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的，所以肠做好了随时拿出来，做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长，风干后更是可以放在冰箱冷冻保存，那保存时间会更久一点，半年是没问题的，随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。

【麻辣风干肠】

原料：猪后腿肉500克 肠衣适量 白酒20克

辣椒粉15克 麻椒粉5克 五香粉3克 盐15克

糖10克

*** *** ：首先把肠衣用清水洗去表面的盐粒，里外都用清水洗干净，然后把葱切成几段，姜用刀拍一下这样姜的味道会比较浓，找个盆接一些常温水，把肠衣在葱姜水里泡半个小时去去腥味。我买的羊肠衣比较细，最多就2厘米粗，要想做粗一点的肠可以买猪肠衣，猪肠衣大约3.8-4厘米粗。

泡肠衣的时间我们把肉处理一下，先把猪肉去皮，肥肉、瘦肉切片或买肉的的时候搅成肉馅，用白酒把肉拌匀，然后把所有调料倒进肉里拌匀，因为调味料有辣椒建议戴上手套，避免灼伤手的皮肤，所有调料拌匀后，这时候满屋子就飘着带着酒香的麻辣肠的味道，真是让人垂涎三尺呀！此时我们让肉和调料在一起腌制一会。

接下来就是灌香肠了，肠衣泡好了挑出一根来，借助灌肠器（这个灌肠器某宝买的话买家都会送的，还有手套和打结用的绳子卖家都会送的）先将一根肠衣一端慢慢撑开套在灌肠器的嘴子上，然后慢慢把肠衣都套在灌肠器的嘴子上，在肠衣的尾部打个结。把肉馅填进灌肠器内，拧紧盖子后旋转手柄，一点点把馅料送进肠衣内，这时候左右手要配合好，一只手拧手柄，另一只手慢慢送肠衣，辅助肉馅均匀灌进肠衣内。肉馅都灌好后，用棉线根据自己喜欢的长度给肠打结，

灌好的香肠用手拍打一下，这样做好的香肠肉会很紧实，然后用绳子绑成一节一节的，用80度左右的水把香肠表面清洗一下，这样风干的香肠会更好看，用针或牙签在香肠上扎小眼，挂在通风阴凉（低温环境下）的地方风干15-30天，腊肠风干的过程会有表面泛油、水分蒸发，外皮收缩褶皱的变化，肠的颜色也会由生鲜肉的红色变成暗红色。

小贴士：肠如果在室外风干的时候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷吃，如果有个通风的过道，但是有屋顶的地方是更好的，风干好后的肠放在冰箱冷冻保存就行了。

相关菜谱

【煲仔饭】

原料：大米300克 自制麻辣肠3根 鸡蛋1个

油菜1颗 油少许 生抽10克 蚝油10克 糖10克

香油适量 小葱适量

*** 步骤：大米提前泡2个小时，准备一个不沾底的砂锅，锅内侧刷一层油，把泡好的大米倒进砂锅中，加水刚刚没过大米就可以，盖上砂锅锅盖大火把水烧开，然后调成小火焖10分钟。

焖煮大米的时候把油菜用开水焯一下，腊肠斜刀切成片，生抽、蚝油、糖、香油倒在一个碗里调成料汁，这些准备工作做好后，大米饭也就煮的差不多了，这是顺着锅边淋一圈油，然后把腊肠摆在米饭的一侧，油菜摆在另一侧，米饭的中间像煎鸡蛋一样放一个生鸡蛋，盖好锅盖依然小火再焖5分钟。

这最后的五分钟里你能够听到，锅底米饭被煎出锅巴的咔啪声，时间到了打开锅盖把调好的料汁淋在煲仔饭上，吃的时候分三个层次吃，首先要把最上面有调味料和腊肠的一层翻开，吃中间的白米饭，一粒粒的甜香软糯的纯白米饭香，这种香是稻米带给我们最纯正的香味；然后用筷子把锅底锅巴翻上来，这个锅巴恰到好处的话，应该是金黄色的，厚度约一厘米左右，这个锅巴也是煲仔饭的精华部分，绝对不能放过！我恨不得整锅饭都是锅巴才好，一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度！然后就该吃第三层了，那自然是拌了料汁挨着腊肠的那一层米饭了，这层米饭因为吸取了腊肠的精华，浓郁鲜香、肥瘦相间，让你唇齿留香回味无穷呀！小葱是用来装饰的，不喜欢的可以不放。

小贴士：

青菜可以选择时令绿色蔬菜，用开水焯过后要用凉水过凉一下，这样菜的颜色会比较绿，或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐，也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。

关于大米的选择，南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米，所以这个就因人而异吧！

火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键，除了之一次煮米饭时开大火把水烧开以外，全程都要小火，还要根据自家的火力，调整锅在火面的角度，这样也可以使锅底大面积受热，使锅底的锅巴面积大一些，不至于一直在一个位置受热，锅巴面积小，局部受热时间过长，锅巴颜色过重，调整锅的角度时记得带防烫手套，不要烫到手。

做好煲仔饭上桌时，桌上要放隔热垫，吃的时候注意锅边的热度没有消退，不要烫到嘴或者手臂。

煲仔饭还有好多种口味，您喜欢哪种口味的煲仔饭呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！