日前，黑龙江鸡西居民王某及亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成粗面条样的主食），引发细菌性食物中毒的事件引起关注。近日，中毒事件最后一名伤者经多日救治无效，不幸去世。自此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡。
据信息披露，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，在患者胃液中也检出该物质，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。米酵菌酸耐热性极强，任由煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性。
一起来看看
除了“酸汤子”
还有哪些食物需要谨慎食用？
红心甘蔗
食用了保存不当而霉变的甘蔗，可从霉变甘蔗中分离出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉。它是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。如中毒严重，即使抢救过来，神经系统也会受到不可逆的损伤。
没熟的豆角
食用加热不充分的豆角、四季豆（扁豆）会出现腹泻等中毒症状，主要是由于豆角中含有植物红细胞凝集素，必须充分受热方能灭活。
醉虾、醉蟹
可造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌，因此不提倡生食醉虾醉蟹哦！
发芽马铃薯
发芽马铃薯含有龙葵素，可引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大。
鲜黄花菜
由于鲜黄花菜含有类秋水仙碱，直接食用可以引起，呕吐、腹泻、头晕、头疼、口渴。为防止中毒的发生，鲜黄花菜须先用水浸泡或用开水烫后弃水，炒煮后食用。
溏心蛋
溏心蛋的蛋黄未全熟，鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后可能出现腹泻等症状。如果鸡蛋生产过程中没有被细菌污染，溏心蛋食用风险不大，但从安全角度讲，鸡蛋煮熟才放心。
自酿葡萄酒
葡萄酒自酿过程中如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。因此要尽量选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度等。
马上停止吃这2种菜，已被列入“黑名单”，太危险了蔬菜是人的膳食维生素和无机盐的主要来源，也是我们生活饮食中不可缺少的部分。很多人平时吃蔬菜都没什么讲究，觉得只要吃进身体里营养就到了。实际上，蔬菜吃错对身体危害很大。
吃蔬菜如果没有掌握正确的食用 *** ，就会给体内摄入大量的致癌物质。今天小编就给大家讲讲，吃错哪些蔬菜可能会产生致癌物质，如果不知道怎么吃，尽量避免吃这些菜，太危险了！
一、没煮熟的四季豆
生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有 *** 性，使人体红细胞发生凝集和溶血，造成中毒。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
所以，四季豆一定要彻底煮熟才可食用，煮到四季豆外观没有明显的生绿色，吃起来没有臭青味，方可食用，不得贪图脆嫩。切记！
二、没煮熟的菠菜
菠菜中含有大量的草酸物质，草酸会影响人体钙质吸收，易导致结石。另外，菠菜中还具有一定含量毒素硝酸盐，这种化学物质除高温不能破坏，当人食用了未煮熟的菠菜，摄入了硝酸盐，就会出现中毒状况。
硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而引发人体急性中毒。
所以在平时生活中食用菠菜的时候可以将菠菜焯水之后再去食用，可以很好的去除菠菜中含有的草酸的含量的。
三、没煮熟的鲜黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！
建议：发生新鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。重者，请及时送往医院就医。
许多人认为生吃蔬菜可以给身体带来更多的营养，却往往还不清楚有一些蔬菜并不适合生吃，比如以上所说的三种蔬菜，吃前一定要煮熟煮透，否则引起食物中毒就得不偿失了。切记哦~
当然是立刻去医院。如果距离医院有点远怎么办？还有两种常用的 *** ，可以帮上你！
① 催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指 *** 咽部帮助催吐，排出毒物。
但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
② 导泻：如果已经摄入有毒食物比较长的时间，而且患者精神状态还比较好，就可以服用一定量的泻药，以此帮助有毒的食物排出体外。
老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。如老年患者体质不好，着不建议使用此办法解决，建议去医院。
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抓紧吃，“清明5鲜”赛人参！健脑补气血，营养不贵，越吃越年轻清明时节，是二十四节气中尝鲜的更佳时节。
除了鲜味的野菜，荠菜、蕨菜、马头兰、蒲公英、蒿子、苜蓿草，车前草，马齿苋......还有着专属清明时节的养生蔬菜。必吃的“清明5鲜”！营养不贵，鲜嫩美味，越吃越年轻。
一、黄花菜——健脑抗衰
黄花菜是清明前后的“限定款蔬菜”，又名忘忧草。经常吃可以滋润皮肤，美容养颜，除了对皮肤好之外，还有着消炎解毒的功效。
推荐做法：【凉拌黄花菜】
1.准备食材。新鲜黄花菜400克，把底部折断。去掉那个白色的花心，把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦。放在盆中，加入清水，浸泡两个小时以上。青线椒切成辣椒圈，小米椒，同样切成斜椒圈。
因为新鲜黄花菜中，含有有毒物质秋水仙碱，具有可溶于水的特性。用清水浸泡时间长点，去除有害物质。放入食盐2克，食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。
2.调一下浇汁。大蒜切成蒜片，放在盆中加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，倒入适量的凉开水，加水能很好地化开调料。用筷子搅匀备用。
3.把黄花菜焯一下水。锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克。放入食盐和植物油焯水，可以保持黄花菜的本色。
秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
4.把焯好的鲜黄花菜捞出，用清水冲凉。在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后，即可装盘食用。
二、荠菜——养肝健脾
荠菜是春天不可多得的养生菜，《本草纲目》记载：荠菜味甘，有强身健骨、降压、消炎之功。也是春天不可多得的鲜味。
推荐做法：【荠菜肉片汤面条】
1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
三、蒲公英——“药草皇后”
蒲公英既是一种野菜，也是一味中药。能清热解毒、消炎健脾，晒干用来泡水也是不错的选择。
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.首先把蒲公英淘洗干净，开水下锅焯一下，加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。
2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。
3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为之一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。
4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。
四、菠菜——利五脏、易消化
菠菜含有丰富的维生素、粗纤维、矿物质，尤其是铁的含量非常高，补血健脑的学生可以多吃。粗纤维多防止便秘，易消化。
推荐做法：【菠菜拌花生】
1.准备菠菜一把，洗净后控干水分，花生一盆备用，大蒜一把，拍扁后切成碎末。放于盘中，锅里烧清水，加入一勺食盐，一勺植物油，加盐和油焯水，能使菠菜更翠绿鲜亮水开后，倒入菠菜，焯水40秒捞出，用水冲洗冲凉。
2.锅里烧油，把花生米凉油下锅，这个时候，要开小火，使油温慢慢的升高，一定要用耐心慢慢炸，外皮稍微变红，并听到噼啪的炸裂声，大概响7到8下，就把花生米捞出，控油冷却。
这个时候的花生米还有点夹生，不会脆，温度下降以后，才会酥脆。我们把焯过水的菠菜用刀切一下。
3.把大蒜沫倒入调菜盆中，加入食盐，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，搅拌均匀，倒入菠菜和花生。然后，用颠盆的方式把菜拌均匀，好了，这道花生拌菠菜就做好了。
五、韭菜——调理肠胃
韭菜又叫“洗肠草”，有通便的作用。另外韭菜补气益血、健脾养胃，能够增进食欲，增强消化功能。
推荐做法：【烙馍卷韭菜】
1.准备红薯粉条一把，在热水中浸泡15分钟，更好用红薯粉，比较劲道有嚼劲。洗净的韭菜一把，切成3厘米长的小段；红椒一片，切成细丝用来配色；再准备一把绿豆芽，切一点蒜片备用。
准备烙馍几张、叠成三角块摆放在盘中，再放上一个小盘备用。
2.锅内烧油，把油烧热倒入蒜片，加入蚝油5克、搅拌化开蚝油，放入绿豆芽翻炒几下，倒入韭菜继续翻炒，让韭菜均匀裹上油防止出水。然后放入泡软的粉条，翻匀后起锅调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入老抽3克提色。
开大火，快速颠锅翻炒给食材上色，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道农家烙馍卷菜就做好了，河南美食虽然不够精美，但都是实实在在的真材实料，简单是真简单，好吃也是真好吃。
清明前后的养生蔬菜，“春季5鲜”该吃啦！胜过天天吃补药，营养不贵，养肝健脾，越吃越年轻。
（之一美食编辑：开心）
这种常见蔬菜必须炒熟煮透了才能吃编辑| 角落
豇豆、豆角、刀角、四季豆，其实都是同一类蔬菜植物，作为南北方最常见的蔬菜，深得民众喜爱。但这道家常菜背后却暗藏风险，其实豇豆是有毒性的植物。去年，在某生活综艺类节目中，某位老演员就是因为食用未煮熟的豇豆，然后恶心和呕吐，检查出来就是食物中毒。
生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙对粘膜有强烈 *** 作用,引起胃肠道反应，会出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻、并伴有头晕、胸闷等症状，严重的偶见死亡病例，大多数病人在治疗的24小时内恢复健康，预后良好。有人看了这些数据都怕了不敢吃豇豆或是豆角了，其实豇豆的毒性是可解的，否则也不会成为我们常见的食用蔬菜。
在市售的豇豆、扁豆、四季豆、东北油豆、蚕豆、豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、油炒两种方式烹调后检测。在水煮15分钟时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙均阴性, 而东北油豆在水煮30分钟后为阴性;油炒方式中东北油豆10分钟后皂甙阴性, 其余菜豆5分钟后阴性。由此可见，菜豆只要水煮30分钟以上或是油烹10分钟以上就可破坏其毒素而安全食用。血细胞凝集素在100℃中2分钟的条件下即可完全灭活。因此，菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等 *** ，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种，皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，加工更应彻底。
豇豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅 *** ，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的豇豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致豇豆类食物中毒事件的发生。家庭烹煮豇豆切忌为了菜品的外观鲜绿而忽视了烹煮的时间，只有加工彻底、加热时间较长后才能安全的食用这道美味的蔬菜。
顺便提醒一下，生活中还有不少的蔬菜或是食品也含有微毒性，处理不当会伤身。
豆浆：
豆浆中也含有皂素，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以也需要煮熟了喝。但豆浆在加热到80℃的过程中会出现许多气泡，很多人就以为熟了可以喝了，其实皂素还没完全分解，还是不安全的。所以豆浆煮沸后，还需要继续煮5分钟左右。
白果：
又称银杏，生白果含有多种植物毒素，多吃会出现呕吐、抽搐等症状，严重的致人死亡。所以不要生吃白果。
鲜黄花菜：
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了之后会在人体内生成二秋水仙碱这种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。所以要将新鲜的黄花菜煮熟晒干后方可食用，干黄花菜是无毒的。
土豆：
土豆里含有微量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。只要煮熟了，毒素就会分解，不用担心。但是发了芽或者发青的土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍，食用后会中毒。
海鲜：
很多人担心海鲜加热后会破坏本身的鲜味，选择生吃海鲜，或者吃半熟的海鲜。但海鲜身上经常会有细菌和微生物，处理不好就会有不良反应，甚至食物中毒。煮熟了吃，是最安全保险的方式。小编就有过惨痛教训，过年回家想要露一手，炒了个鱿鱼，吃的时候家人都夸又鲜又嫩。结果到了夜里一家人开始上吐下泻，两三天都没有胃口吃东西，罪魁祸首就是那盘鱿鱼没有炒熟。
春节即将临近，在我们家庭聚餐享用美食享受家人团聚的温馨气氛的同时，也要注意食品安全，过一个平安幸福的节日。
参考来源：科普中国 网易客户端 搜狐网
吃之前需要焯水的5类菜，一定要记住！避免“吃毒”，别犯懒焯水是日常烹饪中常用的一道工序，但您都做对了吗？
吃这5类菜，更好先焯水
焯水，除了可以提升食材的口感，还能保证食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水吗？
01草酸高的菜包括菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险；对于肠胃不太好的人，还可能 *** 胃黏膜，引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%—87%。
02亚硝酸盐高的菜包括香椿、西芹、茭白、马齿苋等。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多会增加癌症风险，所以更好吃之前都焯烫1分钟。
另外，这类蔬菜更好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
03“生吃有毒”的菜包括豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等。
豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。
建议烹饪豆角前先焯水，且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，所以处理时更好都去掉。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了也易中毒。
因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
04担心农药残留的菜包括菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。
农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。
05有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；
另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。
不同食材冷焯热烫讲究多
除了蔬菜，生活中还有很多食材需要焯水后食用。
但不同食材适合的焯水温度不同，有些适合沸水下锅，快速焯烫；有些适合冷水下锅，水开捞出。
01沸水下锅——蔬菜、海鲜
蔬菜沸水下锅，时间不要太长，颜色稍有变化便可以捞出来；鱼虾沸水焯1—2分钟后捞出即可。
02冷水下锅——豆腐
豆腐焯水时可与冷水同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。
03冷、热水看烹调目标——肉类
如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果还要喝汤，建议冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
小贴士食物焯水时，水量以没过食材为度，不宜过少。为避免营养流失过多，食材不宜切得太碎。如果需要焯多种菜，应先焯气味小的，再焯气味大的；或先焯颜色浅的，后焯颜色重的。（中国妇女报）
经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。
大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶性的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。
老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。
【黄花菜炒鹅蛋】
【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，
【具体 *** 步骤】
之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用
第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用
第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了
好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。
【黄花菜小知识】：
1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康
2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将花蕊去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的花蕊中
3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，
当心！这几种食物越“新鲜”越伤人，你一定要知道！大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
在市场上挑选蔬菜水果，不少人都觉得是越新鲜、越嫩越好。
其实，并不是一切新鲜的蔬果都有利健康，有些食物趁“鲜”吃，不仅没营养，还可能伤害身体！
这些食物越“新鲜”越伤人
1
新鲜木耳
新鲜木耳中有一种叫“卟啉”的光感物质，这些物质在被身体吸收后，加上阳光的照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿的情况。
一般来说，干木耳经过暴晒，食用前又经过多次清水浸泡，这种光感物质会被分解掉，食用起来更安全，营养价值也不会少。
2
新鲜黄花菜
黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。
一般来说，干黄花菜经过加工后，去除了大量秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。
3
“新鲜”柿子
刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它们味道很涩，不仅会 *** 口腔里的触觉神经，而且还会导致肠胃不适、消化不良。
4
“新”茶
喝新茶不要盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶不宜马上喝。
从营养学角度来说，最新鲜的茶叶其营养成分不一定是更好的，这里讲的是采摘下来不足一个月的新茶。
这些茶中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
所以说，对于不同种类的蔬果食材，各有各的挑选技巧。建议根据自己烹调的方式与目的来选择。
生活中还有些蔬果越老，营养价值越高，养生好处反而更多！冬季常见的南瓜就是其中之一。
南瓜越老，营养价值越高
不少人在挑南瓜时，看着模样差不多就买了。其实挑南瓜也是有讲究的。怎么挑老南瓜？
1
辨颜色
金黄色的南瓜，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的，适合直接蒸熟吃。
2
看外观
有些品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的更老，更加香甜可口。
3
瞧根部
瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
4
听声音
将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜；声音发脆、空洞的为嫩瓜。
南瓜越“老”，所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少，口感又面又沙。无论是蒸、煮、炸还是 *** 主食、甜品或汤粥，吃起来都非常有质感。
另外，老南瓜经受的日照时间长，甜度较高，营养也更佳。
老南瓜vs嫩南瓜
P
以100g老南瓜和嫩南瓜为例，嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g。
另外，老南瓜的胡萝卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右，钾、磷含量高2倍左右，膳食纤维也略高于嫩南瓜。
来源： CCTV回家吃饭
海宁一女子吃了一盘家常菜！竟三天不排尿！肾功能衰竭来源：海宁日报-爱海宁
李阿姨（化名）万万没想到
因为吃了一道普通的家常菜
竟导致她三天排不出尿
肾功能衰竭，患上了尿毒症
这到底是怎么一回事？
事情是这样的…
近日，63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医生建议她到市区医院就诊。
于是，李阿姨赶到了海宁市中医院（市肿瘤医院），接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。
△红圈部位为双肾肿胀
吃个刀豆怎么就中招了？
“这是典型的食物中毒！”鄢医生告诉大潮君，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
△鄢医生(左一)
大潮君了解到，李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。
这些食物也要当心
除了未煮熟的刀豆
还有一些蔬菜类食品如果食用不当
也会发生食物中毒！
1
发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2
青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
△ *** 图
3
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
△ *** 图
4
烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
△ *** 图
5
鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
△ *** 图
6
未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的 *** 作用。
如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。
△ *** 图
7
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈 *** 胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
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不成熟的甜瓜根蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。
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苦瓠子
苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。
一般苦瓠子的中毒症状在进食后1-2个小时便会出现，轻者表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力、嗜睡等症状，重者则会出现腹痛、腹泻、脱水和血便等症状，甚至危及生命。
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本文案例为大潮网独家采访报道
部分来源于 ***
通讯员：胡炬焕
记者：袁婕莹、孙晨曦
编辑：柳晴
食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒来源：中国消费者报
记者 李建
形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。
把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。然而，营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。所以，更好还是食用经过加工的干制黄花。
选购：“金针菜”品质有优劣
“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”
每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。
黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。
这枚“金针”不仅可食，还能入药。据《本草纲目》记载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。
现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。
因此，黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。
时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。
好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。
一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。
食用：“忘忧草”加工不当易中毒
黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。
最早发出预警的是清代的陈淏子。这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之杀人”。
权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。
而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。
阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。
阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：
尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。
如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。
储存：“黄花菜”存放需防潮
新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。
阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：
首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。
从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。
警惕身边的“致命病菌”！轻则中毒腹泻，重则致癌致命夏季是一年中气温更高且潮湿、闷热的日子，同时也是食源性疾病高发季节。
看看这些教训，一定要注意食品安全，避免“病从口入”。
警惕饮食中的“剧毒陷阱”
广州市化学中毒救援中心、广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超接受广州日报采访时介绍，从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒主要分为五大类，分别是：
一、细菌性食物中毒
酸汤子、黑木耳事件
细菌性食物中毒常见于银耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸汤子、格格豆、吊浆粑、河粉等。
1.椰毒假单胞菌
2021年，兰州信息科技学院罗丽媛发表在《食品安全导刊》上的文章显示，椰毒假单胞菌可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，120 ℃高温煮沸仍可保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官，中毒后无特效治疗药物，致死率极高。
例如，黑龙江鸡西的酸汤子事件就夺去了9人的生命。2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子，而后引发了食物中毒事件中。据悉，因为冰箱放不下，冷冻过的酸汤子被从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天。于是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒，属于细菌性食物中毒。
还有常见的泡发黑木耳引起中毒的事件。据武汉晚报2019年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜。接诊医生表示，长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。
2.李斯特菌
2021年8月，据荔枝新闻报道，江苏南京吕女士因食用存放于冰箱2天的鸡汤而导致脑膜炎。接诊医生表示，致病原因就是冰箱里的李斯特菌。
兰州信息科技学院罗丽媛2021年发表在《食品安全导刊》上的文章解释，李斯特菌尤其以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为常见，多发生在夏秋季节。
对于孕妇、婴幼儿、老人及免疫力低下人群，一旦发病，病死率可高达20%～50%。
二、霉菌性食物中毒
1类致癌物黄曲霉素
霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒，霉变甘蔗、霉变番薯中毒等。
中国医学科院肿瘤医院腹部外科副主任医师赵建军2014年接受健康时报采访时表示，1993年它就被世界卫生组织癌症研究机构划定黄曲霉素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
它更多见于淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，因为淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。木筷子半年或一年更换1次。
三、动物性食物中毒
河豚鱼、鱼胆、织纹螺等
河豚鱼、鱼胆、织纹螺等也是常见的导致食物中毒的食物。
1.河豚
福州晚报报道，泉州一名渔民在渔船返港时，捕到几只野生河豚，吃完半个小时后，两人出现四肢麻木、头晕、恶心、呕吐，而且很快还呼吸困难、意识不清。河豚中毒临床上无特效解毒药，所幸经过“呼吸支持”“血液净化”等治疗，两人都转危为安。
注册营养师谷传玲2019年在健康时报刊文解释，之所以吃河豚可能会要命是因为河豚鱼含有河豚毒素，具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最强，它的毒性比氰化钠还要强1000倍，约0.5毫克就会致人死亡。
另外，河豚毒素在煮沸、盐腌和日晒下，也不能破坏其毒性，处理不到位，吃河豚干也可能中毒。
2.鱼胆
广东省工伤康复医院营养师黄英2017年在健康时报刊文谈到，鱼胆汁的主要成分为：胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、氢氰酸、组胺等，其中最毒物质氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”。
鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。
3.织纹螺
4月8日，泉州市海洋与渔业局发布提醒：
每年4~9月为织纹螺旺汛期，同时也是其毒性最强的时候，极易引发食物中毒。引起中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。
有毒的光织纹螺。图自泉州市海洋与渔业局
四、植物性食物中毒
四季豆、野生蘑菇、黄花菜
1. 未煮熟的四季豆
四川省成都市疾病预防控制中心刘辉等人发布在《医药卫生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆。
四季豆是我国多个地区秋冬季主要蔬菜之一，若烹饪时烧煮不透，不能破坏其所含皂苷和血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生强烈的 *** 作用，或破坏红细胞，即可引起中毒。
2. 毒蘑菇
2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。
2010-2020年中国报告的蘑菇中毒事件数量。图自《中国疾病预防控制中心周报（英文）》
广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超在接受广州日报采访时提醒，预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
3. 鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，更好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用来“降尿酸”。
断肠草很容易跟金银花相混淆，自己不要在野外采摘金银花。
五、化学性中毒
亚硝酸盐中毒
化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等。而亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒。
1.隔夜剩饭
据潇湘晨报报道，长沙市之一医院就接诊了一名因进食了隔夜菜，导致食物中毒的患者。这位老人被确诊为亚硝酸盐中毒。
据了解，老人经常吃剩饭剩菜。事发当天早上，她就进食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐。尽管放进了冰箱，饭菜还是有些许异味，但是怕浪费还是把它们都吃掉了。几个小时后就发生了上述事情。
湖南省长沙市之一医院急诊科副主任医师朱沈辉提醒，随着夏季的到来，食物更容易变质腐坏，应注意食用新鲜食物，饭菜更好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物。
2.腌制菜
据绍兴公共频道报道，浙江一名5岁小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亚硝酸盐中毒入院。女童送到医院时已经嘴唇发紫，指甲呈紫色，经检测血氧饱和度只有83%，而且有非常明显的缺氧症状。
苏北人民医院临床营养科营养师蒋放2016年在健康时报刊文提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量更高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。
避免食物中毒，记好5句话！
1. 不熟悉、不常吃、不是正规场所购买的食物，不要随意尝试。
2. 发霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3. 冰箱不是万能的保险箱，放久了也会坏。
4. 处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。
5. 加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。
（健康时报）
