对于买菜来说，一般早市才能买到新鲜的菜品和海鲜。穿梭在菜市，看看每天的时令蔬菜、看看有哪些新上市的菜，倒也是觉得有种很幸福的烟火气。前几天碰见一家海鲜店的虾搞活动，30块钱一斤，都买了一斤拎回家，就打算弄个香辣虾吃吃。
基围虾经过炸、炒两道工序，鲜香入味，脆的连虾壳也能吃下去，肉质有嚼劲，伴着各种调味，浓郁的味道被仅仅锁在虾壳里，一口一只虾，蘸着菜汁，回味无穷。这个香辣虾，有点干锅的味道，但辣度我减轻了，开胃下饭，挺适合这样的冬天。香辣虾红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上1勺，和洋葱、葱姜花椒等爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了香味。
食材
基围虾400克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖3克
做法
1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第3节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
2.处理好的虾放入盆子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的姜片抓匀腌制片刻
3.腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。锅中倒入10克油，中小火把虾煎香，至虾表皮微皱盛出备用；
4.余油小火炒葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒
5.放入1勺豆瓣酱，煸出红油
6.再放入洋葱炒香
7.放入煎好的虾子快速翻炒均匀
8.加1勺料酒、1勺生抽、3克糖、3克盐、1勺黑胡椒粉调味
9.装盘后撒上熟芝麻，放上香菜即可
这锅虾就是专为爱虾人士而生，不要太下饭哦
吃完虾以后，还可以添加少许水煮食材吃，冬季一锅两吃又省时又省力
小贴士
1.剔除虾肠时，只要用牙签在虾身的第三节处插入，就可以很容易地挑出
2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎，避免有大颗粒影响菜肴口感。
3.此菜属于收汁菜肴，不要带过多的汁水，会比较入味好吃。
4.虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。
5.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
6.买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
麻辣基围虾尾是啤酒的新娘！我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
夏天麻辣小龙虾配啤酒，想想就很爽，引用动画片《神厨小富贵》主题曲的歌词句式：麻辣基围虾尾是啤酒的新娘！不过自从看见鲜活的小龙虾在锅里炒制5分钟，还张牙舞爪的样子，就再也不敢尝试自制麻小了。麻辣基围虾尾操作简单方便，省去了虾头，出肉率提高了很多，吃起来非常过瘾，不过论起肉质的鲜嫩对比活虾还是略差一些，所以也可以选择鲜活的海白虾、青虾等。
做法：
1、超市买回冷冻的基围虾尾（超市标签是基围虾尾，也有人说是虎虾尾），冷水化开，同时准备各种配料，葱、姜、蒜洗净切好，麻椒和干红辣椒根据个人口味选择多少，放入小碗中用水略微泡一会儿，控干水分备用；
2、热锅，倒入适当食用油，油热后，倒入小碗中将麻椒和干红辣椒爆一下；锅中剩一部分油，放入葱姜，煸出香气，放入虾尾翻炒，虾尾变色后放入料酒、生抽、爆过的麻椒和干红辣椒，盐适量，糖稍多，翻炒均匀；
3、加少量水，中火，锅加盖，微微焖一会儿；
4、出锅前加入切好的蒜片，适当鸡粉，翻炒几下。
这是不是最简易版本的麻辣菜品？还有更简单的办法，买现成的麻辣火锅底料（我一般选择海底捞的），也可以打包川菜馆水煮鱼或者辣子鸡丁里面的辣椒，味道就可以更浓郁、丰富，但是打包的辣椒也要注意保质期，不能放得太久。
说起虾小编就开始流口水了，虽然还在电脑面前努力奋斗，但是手中的键盘却湿润了许多，虽然小编最喜欢的是小龙虾，但是今天要讲的基围虾也是小编的更爱，一切跟虾有关的东西小编都想要了解，所以在座的各位有同样喜欢虾的爱好者吗？今天小编就要介绍干过香辣小龙虾的做法，有兴趣的、想吃的都可以看看哦，毕竟看一看不仅养眼还能解馋。下面就是干锅香辣基围虾的具体步骤。
之一步：想要做出美味的顶尖美食，充分的食材是不能缺少的，要准备的食材有基围虾两斤、土豆四个。配料：生姜、大蒜、葱花、生菜、料酒、油盐酱醋、小米辣、老干妈、啤酒、生抽、胡椒粉等等。除了基围虾不要少，像土豆这些你都可以改，你想吃什么小菜都可以加进去，然后配料的话以上提到的都不能少，你还可以合理的加入自己想品尝的配料。
第二步：将准备好的食材进行相应的处理，首先我们要把买来的活虾进行清洗，清洗干净之后就要用剪刀，在基围虾的的背上剪开一道口子，剪好之后装进盘子里备用。然后将准备的土豆进行清洗，洗干净之后再用刀把土豆的皮削掉，然后将去皮的土豆切成四块，也可以在切的小一点，看个人喜欢吧，然后将切好的土豆放入清水中浸泡，这样能有效去除土豆含有的淀粉这样会让土豆更加有口感。最后再把准备的生姜、大蒜等等需要清洗和切块的粗略处理下在洗干净放进碗里备用。
第三步：洗锅烧油，往锅里放入适量的油，等油烧开之后就将事先准备好的土豆放入锅中油炸，炸两分钟翻炒看到土豆呈现金黄色就可以出锅备用了，然后再把基围虾放入锅中炸，炸虾之前，油要尽量放得多一点，然后在炸虾的过程中要经常用铲勺翻动，等到虾壳被炸到透明的时候就可以出锅备用了，接着再往锅中放油再将之前准备好的配菜生姜、大蒜、葱花、生菜等等一起翻炒，炒个三分钟之后就可以加小米辣、老干妈、啤酒等调料一起翻炒，炒个一分钟局可以将备用的基围虾放进去一起炒。
第四步：完成以上步骤之后再加入生抽、食用盐就行入味，然后在加入少许胡椒粉翻炒，最后准备一个砂锅，把砂锅清洗干净放入少许油，然后放入一些葱花、大蒜、洋葱等翻炒、然后把之前炒的基围虾、土豆等等倒入砂锅中，然后盖上锅盖焖过个五分钟就可以出锅了，美味的干锅麻辣基围虾就做出来了。
技巧小提示：第二步中将基围虾背部剪开一个口子是为了方便在吃的时候能够轻松将虾皮剥去，而且也是为了在做的过程中，基围虾能够充分吸收加入的配料从而达到入味的效果，这样能简单吃到美味的虾肉。
以上就是“教你在家做干锅香辣基围虾，大厨：只需简单4步，比酒店的还好吃”的相关步骤。
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1、干锅基围虾，是一道家常菜， *** 原料主要有基围虾、四川豆瓣酱
2、 今天刘嫂就来分享一下“干锅基围虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、莲藕、蒜薹、洋葱、土豆、芹菜、红椒、小米辣、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、味精、生抽、香醋
4、先把虾须剪掉，虾枪也要剪掉，再从第三节处用牙签把虾线挑出来，放入碗中备用。一小节莲藕削去外皮，切去根部，再切成藕条。蒜薹切成长段，一小把芹菜切长段，洋葱切洋葱丝，抖散后放入干锅中垫底
5、一个大土豆削去外皮，切成条，半个红椒切菱形斜片。小米辣去蒂以后切段，蒜子切片，生姜同样切片。热锅倒油，油温五成热，把基围虾下锅炸，炸到变色把基围虾捞出来。再把土豆下锅炸，炸制定型，炸到色泽金黄就可以捞出来了
6、蒜薹和莲藕一起下锅炸，炸一分钟左右就可以捞出来了。另起油锅，先放入小米辣、蒜片、姜片下锅爆香，再放入火锅底料、一点点豆瓣酱炒出红油，炒香后把蒜薹、莲藕下锅翻炒
7、再把基围虾和土豆条也倒进来，再次翻炒均匀，然后开小火调味，放入少许生抽、料酒、香醋、一勺白糖、一勺味精，再次翻炒均匀，炒匀后放入芹菜段、红椒片，翻炒均匀就可以出锅了，倒入垫有洋葱的干锅中，下饭的干锅基围虾就做好了。家里有白芝麻的可以在上面撒一层白芝麻
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油焖基围虾。动作与姿势一定要帅。
我们下面垫上凉面，直接搞里头，撒上芝麻、葱花少许，还有虾。你们在吃的时候一定要记住要在汤汁里面才有味道。如果味吃的重在汤汁里面去蘸一下，这样会更重一点。
兄弟们，教你们做江湖菜的伟哥，今天给你们带来的重庆油焖基围虾。这是一个大盘菜，大盘菜才能体现我们江湖菜的灵魂。
教你们做一下油焖基围虾。我们准备就是一个鲜的基围虾，提前要给它开背，背一定要开深一点这样才会入味。这边准备就是一个凉面，还有一些小料。我们废话不多说，来兄弟们看基围虾。这个虾油温一定要在5-6成之间，油温要高一点，因为这个虾是急火短炸快速出锅。油温升起来直接下入基围虾，炸定型立马就捞出来，我们就用清水给它冲一下。为什么要做这一步？之一是要降温，第二是让它壳和肉会分离，这一步是灵魂。
油焖基围虾既然是油焖，一定要重油，不要钱的油搞一勺，辣椒少许几颗。先前期用大豆油，把辣椒一定要炸至金黄。油焖一般就是微辣，微辣带点回甜，辣椒至金黄。再把我们的烤鱼秘制专用万能红油来个半勺，这样之一次给它降温。来点我们的蒜、姜，鲜花椒搞里头。我们大葱、芹菜要先下锅，为什么要先下锅？因为我们的虾在锅里面，时间不能待的太长，太长影响虾的口感。开始调味，香辣酱必不可少。做油焖基围虾、鸡精、味精不要钱的搞里头，白糖搞一勺，胡椒粉少许，调好的味直接搞里头。直接加啤酒、半勺啤酒。加完之后又直接把虾搞里头，焖15秒。虾在锅里面时间一定不能太长兄弟们，太长影响虾这个口感，最多15秒。
焖完之后来点二葱条和葱段，香油、花椒油，来兄弟们，我们一秒都不耽误，直接出锅来。看成品，动作与姿势一定要帅。
我们下面垫上凉面，直接搞里头。想学习正儿八经万州烤鱼，想学习正宗重庆江湖菜，伟哥教你看一下这道油焖基围虾，有没有食欲。有食欲的兄弟给我点个红心，一直也感谢你们的支持，每天我会把更详细的重庆特色江湖菜，烤鱼全部教给你们。
麻辣香锅正确做法，过程详细简单，麻辣鲜香，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
2、 今天刘嫂就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了
7、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
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炸烹大虾
主料 基围虾350克
辅料 京葱丝10克 姜丝5克 蒜丝5克 香菜段5克
调味料 蒸鲜豉油10克 鸡粉2克 鲜酱油5克 糖5克 白米醋8克 胡椒粉0.5克 黄酒5克 麻油5克
烹饪步骤
1. 基围虾背部开刀去掉沙线，少量黄酒、盐拌匀，再拍撒些生粉，放入170度油锅中炸至金黄，捞出后升高油温至180度再次复炸至酥脆捞出沥油；
2. 调料加20克清水混合均匀制成料汁；
3. 锅留底油炒香京葱丝、姜丝、蒜丝，放入炸虾、香菜段，淋入料汁快速翻炒出锅装盘即可。
黑白胡椒虾
主料 基围虾400克
辅料 黑椒粗碎5克 白胡椒粒5克
调味料 黑椒汁
烹饪步骤
1. 虾剪须洗净，肚子上开刀，高油温复炸两次至熟；
2. 放黄油煸香蒜泥和干葱，放入主料和黑椒汁翻炒均匀；
3. 出锅后撒上黑椒碎和白胡椒粒即可。
黑椒汁 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 广祥泰陈年老抽5克. 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 黑胡椒汁25克. *** ,黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。
鸡粉烤九节虾
主料 基尾虾500克500克
辅料 姜片20克 葱段10克
调味料 盐10克 料酒10克 鸡粉50克 辣鲜露5克
烹饪步骤
1. 锅中加700克水加辅料煮开，加入调味料，主料煮开5分钟捞出；
2. 把虾装盘放入75度烤箱烤30分钟或装盘放入微波炉高火3分钟即可。
咸蛋黄元宝虾
主料 基围虾300克
辅料 薄荷叶2克 红椒圈2克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料40克 精制油40克
腌制料 鸡粉1克 盐1克 白胡椒粉0.2克 生粉10克
烹饪步骤
1. 基围虾去须改刀，洗净沥干水分加入腌料拌匀；
2. 油锅油温加热至6到7成下基围虾炸熟炸脆捞出；
3. 锅中放入家乐金沙咸蛋黄风味调味料和精制油调和均匀，小火略微加热炒香倒入炸好的基围虾翻炒均匀装盘撒上薄荷叶脆片和红椒圈点缀即可。
香辣虾
主料 基围虾1千克
辅料 小葱20克 黄飞鸿香辣酥50克
调味料 *** 干锅酱50克 鸡粉30克 食盐10克 生粉100克 干红花椒50克 姜30克 糖10克 干辣椒300克 干海椒面70克 蒜20克
烹饪步骤
1. 活虾开背用清水洗净；
2. 锅中烧油至高油温，洗净的虾拍上生粉后下油锅炸，炸至虾皮脆酥，捞出沥干油分；
3. 将锅洗净下少许的油，下入姜蒜片、干海椒、干红花椒，出香味变色后加入干海椒面、干锅酱，再放入炸好的大虾，香辣酥，最后再加入小葱节、鸡粉等调料翻炒后装盘成菜。
百香梅子酸辣虾
主料 基围虾400克
辅料 乌梅15克
小料 小米红椒5克 姜蓉3克 蒜蓉5克 葱白3克 柠檬碎2克
调味料 蚝油15克 家乐鲜露2克 9°C米醋20克 冰花酸梅酱15克 糖5克 盐1克 百香果汁15克
腌料 真味海珍酱6克 浓缩鸡汁3克
烹饪步骤
1. 基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用；
2. 净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；
3. 最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。
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1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、莴笋、洋葱、土豆、年糕、西芹、蒜苔、胡萝卜、莲藕、干辣椒、芝麻、小葱、麻辣香锅调料、生姜
4、先把基围虾虾须剪去，然后从虾尾第三节处挑去虾线，把土豆、切条，蒜苔切段、洋葱切片，西芹切条，莴笋切滚刀块，胡萝卜切条、莲藕切片，生姜切片小葱切末，麻辣香锅调料打开、干辣椒切段
5、在锅中烧上开水、把年糕、洋葱、西芹、莴笋、莲藕、胡萝卜放入锅中焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出备用
6、锅烧热后放入色拉油，等油温升至七成热，把基围虾放入锅中炸制金黄，飘起捞出，再放入切好的土豆条，炸制金黄即可捞出，然后放入蒜台，炸到蒜台变软即可捞出
7、锅中放入色拉油，把姜片、干辣椒放入锅中，再放入焯好水的莲藕、西芹、胡萝卜、莴笋、年糕、洋葱，然后放入炸好的基围虾、土豆、蒜苔、麻辣香锅调料，翻炒均匀
8、再放入一勺盐。继续翻炒到所有食材都能熟透即可装盆，最后在上面撒上葱末放上香菜撒上白芝麻，一盆非常鲜美的麻辣香锅就做好了
9、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
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基围虾具有护肝、增强免疫力、活血化瘀等用处，是一道好吃又营养的美食，快学起来给家人做吧
用料：
基围虾：500g
青椒：50g
蒜苗：20g
胡萝卜：20g
葱姜蒜：各10g
豆瓣酱：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
做法：
1——准备食材，虾去头洗净
2——胡萝卜、青椒、洗净切片，葱切葱段
3——起锅烧水，水开后虾焯一遍捞起，配料同样焯一遍捞起备用
4——起锅烧油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油
5——焯好的胡萝卜、青椒、下锅翻炒，再下入虾翻炒
6——最后关火，加入葱段配色，即可出锅
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香辣基围虾，简单做法，也能做出饭店味道！
