鱿鱼可是很有名的食材，虽然也是叫做鱼，但是和普通的鱼类并不一样。鱿鱼的吃法也有很多种，不管是在大饭店还是外面的街边小吃都能够看到，不同的做法出来的口味也不一样�?/p>

其实鱿鱼还可以有家常的做法，从食材的准备到烹制的 *** 都相当简单，就算没有做过菜的小白也可以轻松学会。这道菜学会了用来招待朋友也是很有面子�?/p>

【菜名】爆炒鱿鱼须

【配料】鱿鱼须，红椒，绿椒，生抽，黄豆酱，香醋，蚝油，大葱段，生姜片，料酒

【烹饪步骤�?/p>

这道菜需要的是鱿鱼须，鱿鱼分为好几个部分，买回来的鱿鱼须需要处理干净，要将鱿鱼须表面的黑膜撕干净，然后再将鱿鱼须切成小段状，这样好炒熟吃起来也方便�?/p>

处理干净的鱿鱼必须焯水完再腌一会，将鱿鱼须放在干净的大碗里面，开始放入料酒，生姜，大葱，全部加进去之后抓匀了，接着就放在一边腌十五分钟左右�?/p>

接下来去处理其他的食材，要将红椒和青椒都清洗干净，里面的辣椒籽也要去除干净，接着是将辣椒切成块状，更好是斜着切，这样看起来更加漂亮，生姜要切成丝，大葱也要切成片�?/p>

鱿鱼须需要和冷水一起下锅，大火煮开之后焯水两分钟左右，不要太久，要不然鱿鱼的口感会变硬，焯水后的鱿鱼须捞出来沥干水分�?/p>

在炒菜锅里面添加适量的食用油，油温热了之后将大葱，生姜丝和辣椒块都加进去，然后一起翻炒�?/p>

食材差不多炒断生之后将鱿鱼须，黄豆酱，蚝油，生抽和料酒全部都加进去，接着继续用中大火来进行翻炒�?/p>

这一次不要翻炒太久时间，大概就是几分钟就行了，这道菜更好是快炒，这样出来的口感才会更好，时间久了会影响到口感。出锅之前可以撒上少许食盐，也可以不加，根据自己的口味来就行了�?/p>

【烹饪贴士�?/p>

1、鱿鱼有好几个部分，但是这道菜需要的是鱿鱼须，细细的鱿鱼须吃起来更加爽口有嚼劲�?/p>

2、辣椒更好是使用双椒，这样不仅能够保证口感，关键双椒有不同的颜色，所以翻炒出来的菜肴也更加好看更加有食欲�?/p>

3、这是一道快炒的菜，所以用中大火快速翻炒就行了，不要炒到辣椒皮变软�?/p>

前几天，带老婆去逛街，排起长队的烤鱿鱼激发了老婆的食欲，品尝之后，确实非常好吃，鲜嫩爽滑Q弹，唯一的缺点就是天太热、人太多，排队的时间太长�?/p>

为了口腹之欲，我们立马改变行程，准备打道回府，下厨房做一道爆炒鱿鱼给老婆解解馋，在离家不远的农贸市场，选购鱿鱼，同鱼摊老板闲聊，说起今天购买鱿鱼的缘由，老板笑着和我们说：大家一样都是吃货，同时不断的夸赞他家鱿鱼的品质�?/p>

老板非常热心，一边给我们处理鱿鱼，一边给我们介绍 *** 鱿鱼的小技巧，鲜嫩爽滑Q弹的口感，焯水是关键，只有掌握了正确的焯水 *** ，在家 *** 的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补；

鱼摊老板介绍的小技巧，非常受用，以前，老也想不明白的原因，今天豁然开朗，我们在文末给大家分享鱿鱼焯水的小技巧，下文我们先给大家介绍一下，爆炒鱿鱼的 *** *** ；

【家常爆炒鱿鱼�?/h1>

【食材】：鱿鱼2个、青椒少许、洋葱半个、孜�?勺、花椒粒少许、生�?勺、蚝�?勺、料酒少许、姜�?-3片、蒜泥少许、小米辣2-3根、食盐少许；

【具体做法】：

1、手工去掉鱿鱼表皮上的一层粘膜，之后用刀将鱿鱼分切成小块�?/p>

2、配菜的准备，将半个洋葱�?个青椒，分别切成小块放入盘中待用、将小米辣切成小段、将生姜和蒜瓣分别切成姜片和蒜泥、最后准备少许的花椒粒；

3、下面开始给鱿鱼焯水，冷水锅中放入少许的姜片和料�?，将锅中的清水加热，加热至锅底生成很多细小的气泡，这时就可以关火了；

4、关火后立马放入我们刚刚处理过的鱿鱼，鱿鱼受热之后，就会立马弯曲、变色，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

5、如果大家喜欢口感脆一些的，那就需要过一下凉水，不过对于好吃的鱿鱼，过凉水只是个人喜好，不会对最后的口感有很大影响；

6、将炒锅清洗干净之后，放入稍微多一点的色拉油，微微加热之后，放入姜片和蒜泥炒香，之后放入少许的花椒粒炒出香味；

7、放入我们刚刚准备的小米辣、洋葱和青椒，在锅中快速翻炒，炒至断生�?/p>

8、放入焯水后的鱿鱼，大火爆炒，放入少许的料酒去腥，之后放入生抽和蚝油调味，放入少许的食盐翻炒均匀�?/p>

9、出锅前，放�?勺的孜然，快速在锅中翻炒均匀，炒出孜然的香味后，即可出锅�?/p>

10、鲜嫩爽滑Q弹的家常爆炒鱿鱼就做好了，大家如果喜欢，可以按照上文介绍的 *** ，在家试试，我相信您一定会喜欢�?/p>

【啰嗦几句】：

写到最后，我们来和大家说说鱿鱼焯水时的小技巧，只有掌握了正确的焯水 *** ，在家 *** 的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补，总结如下�?/p>

1、给鱿鱼焯水，不能将水煮沸，而是要将水温控制�?0度的样子�?/p>

2、锅底生成很多细小的气泡，并开始不断往上冒，这时我们大约就可以判断锅中的水温有80度左右；

3、鱿鱼焯水的时间要控制好，不要将鱿鱼煮老了，从入锅到捞出，我们要观察鱿鱼的弯曲和变色程度，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

4、焯水时，加入料酒和姜片是能起到去腥作用的；

5、不能为了鲜嫩的口感，牺牲我们的饮食安全，所以在家做鱿鱼，还是需要将鱿鱼炒熟炒透才能食用；

6、脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇、心血管和肝病患者应慎食，为了自己的身体健康，大家在食用鱿鱼前，更好能够充分了解自己的身体状况�?/p>

爆炒鱿鱼鲜嫩爽滑，正确的焯水 *** 是关键，焯水时将鱿鱼没有处理好，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补，大家如果喜欢吃鱿鱼，可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊，您在家是如何 *** 鱿鱼的？更好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您�?/p>

来源：觅源良�?/p>

香辣鱿鱼这样做百吃不腻，�?次不过瘾

虽然我这里不产鱿鱼，但是我特别爱吃鱿鱼，不管是炒的，烤的、还是别的做法，我都爱吃。只是这里的鱿鱼都是冰冻的多，也有水发的鱿鱼，只是我不吃，即使冰冻的鱿鱼也是价格很高，买回家把冰花开，一个鱿鱼没多少了，炒一盘就的两个大鱿鱼，不是我们新疆习惯大盘子装，实在是太少了，这次鱿鱼实在是太小了，我都以为是墨鱼仔了，刚开始写菜谱就了香辣墨鱼仔。后来仔细看看，才知道是鱿鱼，所以就做了《香辣鱿鱼》，加了豆瓣酱和花椒粒大火翻炒出香辣味，真是把鱿鱼做的香辣又开胃有韧劲好吃。墨鱼味甘、咸、性平，含蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、滋肝益气、养血滋阴、益血补肾、健胃理气、止血降脂的功效。能�?8岁吃�?0岁的它，健胃又降血脂，好吃又好做�?/p>

By 天山可可A

用料

• 鱿鱼 400�?/li>
• 青辣�?1�?/li>
• 植物�?适量
• �?适量
• 豆瓣�?一大勺
• 白糖 1�?/li>

做法步骤

1、主料：墨鱼�?00g、青辣椒1个�?辅料：油适量|、盐适量、豆瓣酱20g、白�?g、料�?g、大�?g、姜1g、花椒粒20个�?/p>

2、把鱿鱼洗净撕去膜，从中间煎开，切花刀

3、用开水加料酒焯一下打卷即可捞�?/p>

4、过凉水沥干水分

5、姜大蒜切末，辣皮子泡泡洗净切末，青辣椒洗净切丝

6、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香�?/p>

7、加豆瓣酱翻炒均匀

8、加鱿鱼

9、料酒味级鲜翻炒

10、加青辣椒一起翻炒均匀

11、加少许白糖翻炒均匀出锅

小贴�?/strong>

1、鱿鱼焯水，变卷就捞起过凉水，反之鱿鱼会很�?2、豆瓣酱很咸，一般加盐的

鱿鱼的营养功�?/strong>

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用�?/p>

2.预防带血综合�?/p>

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力�?/p>

3.预防糖尿�?/p>

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

厨师长教你：鱿鱼的家常吃法，简单几步，做出的鱿鱼好吃无腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

今天我们的主角是它，来自海洋的生物——�?strong>鱿鱼”。鱿鱼，又叫做柔鱼，肉质软嫩，是大街小巷中常见的一道烹饪食材�?/p>

如果出去走走，你可能会发现，每个人流量多的街口，会摆有几个摊位，要么是�?strong>铁板鱿鱼”，要么就是�?strong>烤鱿�?/strong>”。可以看出鱿鱼还是很受欢迎的，吃着方便，还便宜�?/p>

�?strong>酱爆鲜鱿”，主要的原料就是新鲜鱿鱼和青红椒，无论是色泽的搭配还是味道来说，都是上桌必抢的一道菜�?/p>

具体做法，请看以下详解：

�?strong>酱爆鲜鱿�?/p>

1.首先，准备一条鱿鱼，鱿鱼撕开后，掏出鱿鱼的软骨，将鱿鱼外表的一层皮撕掉（不影响菜品）�?/p>

2.把鱿鱼的眼睛去掉，眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话，会影响这道菜整体的卖相�?/p>

3.用清洁球，将鱿鱼外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔细的清洗。（防止钢丝球钢丝没洗掉，吃进肚子有危险�?/p>

4.把鱿鱼从中间划开，刮干净上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除干净�?/p>

5.鱿鱼的身体部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀轻轻地切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液�?/p>

6.生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放�?0多分钟�?/p>

7.洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切�?厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。（青红椒搭配在一起，菜色整体好看）大蒜切成薄片，放置在盆中备用�?/p>

8.鱿鱼焯水，锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯�?0秒钟，即可倒出控水。（焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味�?/p>

9.锅内烧油，等待油热的过程中，把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，把鱿鱼倒入油锅�?0秒�?0秒后，倒入洋葱、青红椒，再�?0秒，然后一起倒出控油�?/p>

10.锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼和青红椒，洋葱�?/p>

11.加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，把色泽炒匀。（此过程持�?0秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘�?/p>

好了，这道酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友不妨动手做一下！

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>

海鲜焯水温度是多少最合适，大家都知道吗�?/strong>

海鲜焯水温度是多�?/h1>

专家支招 很多年轻的厨师一听到焯水，总是喜欢沸水下锅，但是实际上，很多原料尤其是海鲜原料对于焯水温度有着极高的要求�?/p>

海鲜的焯水温度分为三种，分别是冷水、热水和沸水�?/p>

冷水焯水的原料有：蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等。这里要特别说一下海虹的焯水方式：将海虹500克放入锅内，不要加太多水，只需要倒入100克水加热即可。水不能太多，因为在加热过程中，海虹出水量是比较多的�?/p>

热水焯水的原料有：海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。海肠的焯水温度大概�?0℃；活海参和海蛎子的焯水温度均为40�?50℃；海螺片的焯水温度�?0℃；八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃�?/p>

这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度。以前，很多师傅在给这两种食材焯水时都是沸水下锅，但是由于后期这两种食材还要炒制，所以如果沸水下锅，它们的肉质就会快速收缩，炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推荐大家用温水来焯制�?/p>

沸水焯水的原料最常见的是基围虾�?/p>

不论采用何种温度焯水，在焯水时，水中一定要加入少许姜汁酒，以祛除海鲜原料特有的腥味�?/p>

此文仅一家之言，如果您对（海鲜）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我�?，请微信关注公众号【餐创大课堂�?/p>

鱿鱼要好吃，爆炒有技巧，别随便切一切，就丢锅里�?/strong>

要想鱿鱼炒得好吃，这个步骤不能少，一般人不懂，难怪炒的不好吃

鱿鱼，是很多人喜欢的海鲜。不管在南或北的小吃街总能见到关于鱿鱼的各种小吃，很多人觉得鱿鱼只能用来做铁板烧。那是错的！鱿鱼的做法很多，不管是煎煮炒炸样样都很好吃。只是在家要怎么做出和饭店、酒店一样好吃的味道了？要怎么才能炒出饭店一样的口感了？为什么在家里炒出来，鱿鱼的肉那么老了？在今天的美食分享中，将一步一步教你炒鱿鱼�?/p>

在炒之前，依照惯例要先啰嗦几句。对于海鲜来说，不管你喜欢虾、鱼还是鱿鱼。只要是海鲜那就一定要买新鲜的才会好吃，所以买的时候一定要注意鱿鱼的新鲜度�?/p>

在一般的家常炒法中，很多人比较懒。一是不切花刀二是食材往锅里一丢就是配菜了，这样炒出来的鱿鱼。不管是在口感上还是味道上，都不会好吃甚至可以说鱿鱼的肉已经老了�?/p>

爆炒鱿鱼

食材：鱿�?只、青泡椒1个、红�?个、蒜�?瓣、老姜3片、葱�?个、豆瓣酱1小匙、味�?小匙、盐1撮、蚝�?�?/p>

*** 步骤�?/p>

1、在够买鱿鱼的时候，尽量买新鲜的。对于海鲜来说只有新鲜的口感才能好，也才不会太过于腥。把买回来的鱿鱼去除皮膜，然后处理并洗干净。把鱿鱼头的嘴及眼睛去除一分为二，再把身子划割开做一个花刀处理。做花刀其实用不了多少时间，这个尽量不要偷懒。有的朋友说吃一样的吃何必要那么麻烦，做花刀有两个好处。一是能让鱿鱼快速熟透，再者就是吃的时候口感更完美�?/p>

2、锅热适量的水，待水滚之后倒入鱿鱼焯水十秒钟捞出放置一边备用。对于这个步骤很多家庭在炒做的时候都没有，然后炒出来的鱿鱼总是汤汤水水的。完全不好吃还没有味道，所以鱿鱼焯水一下不仅更好吃还能去除部分的腥味�?/p>

3、然后开始处理所需要的辅料，青红椒各需要一点作为润色搭配。老姜去腥增香的必备配料，再把蒜头拍剁一下�?/p>

4、锅热少许油之后，放入姜丝、葱白爆香爆干。然后倒入蒜碎，再勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味�?/p>

5、这个时候倒入之前准备好的青红椒进行爆�?/p>

6、待炒到青红椒快熟的时候，倒入之前焯水准备好的鱿鱼并加入所需要的调味料爆炒几下就能出锅了�?/p>

7、一道美味下饭，简单的快手鱿鱼菜就做好了。味道非常好试试做一个尝尝！

地主小贴士：

1、鱿鱼在买的时候要注意新鲜�?/p>

2、焯水的时间不宜过久

3、如果你喜欢辣可以自行增�?/p>

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爆炒鱿鱼时要不要焯水，很多人都弄错了，所以炒的鱿鱼很�?/strong>

关于炒鱿鱼，估计很多人听到这个词都心里一颤，别紧张。我刚才说的只是一道简单的自制菜。鱿鱼是一种非常便宜的海鲜，但是它的味道非常好，我相信更受欢迎的食物是路边摊上的烤鱿鱼和铁盘鱿鱼等，十元可以买几串。但是现在人们对食物的健康越来越挑剔，路边的鱿鱼还不知道，所以让人吃着很不放心�?/p>

于是很多人更倾向于自己做。没有办法为自己做鱿鱼，最常见的是炒鱿鱼，一般的摊位或一些酒店都卖炒鱿鱼，有些炒菜比烤鱿鱼好吃多了，而且没有腥味。海鲜是一种很“便宜”的食物，像蔬菜一样，你不应该放太久，否则你会死，如果已经长时间死亡的海产品储存得不够好，气味太重了，没法吃了�?/p>

除非是调味料，否则它会用香料来掩盖它的味道，但这道菜尝不出海鲜，吃普通肉和吃肉有什么区别，毕竟，吃海鲜是新鲜的，我们说的不是可疑的。因为海鲜好，如果你做得好，事实上，没有腥味。我们吃炒鱿鱼吧，如果你的烹饪出了毛病，生产的鱿鱼非常可疑。相信很多人会发现，他们在外面餐馆里吃的鱿鱼很新鲜，没有味道�?/p>

非常美味爽口。但我所做的总是充满腥味。事实上，更大的问题在于卓水的联系，至于炒鱿鱼，你想剁水吗，让我来告诉你这个鱿鱼扇，因为我喜欢超级油炸鱿鱼，而且餐馆很贵，所以我经常自己做。经过长时间的学习，我终于找到了炸鱿鱼的更佳烹调 *** ，用我的方式做的炒鱿鱼比外面的餐馆好。接下来就分享给大家吧�?/p>

首先是选择鱿鱼，我以前说过海鲜一定是新鲜的，否则它会闻到你的腥味，怀疑你的生活。建议你去正规的海鲜店或大型企业超车，不要贪图便宜，买路边的鱿鱼摊。好的配料做美味的食物。买了之后，用刀把鱿鱼切成十字刀，没有切刀可以裁剪成与鱿鱼差不多的大小，不管怎样，我自己吃的。我不太在乎这些细节。事实上，即使你用来招待客人，切碎也不错�?/p>

然后是开水。请记住，必须是开水，必须是开水，必须煮沸的水，重要的事情要重�?次。如果你给它浇水，它会非常非常鱼腥味，当你在开水时，你应该注意不要盖上盖子，否则，鱿鱼的气味就无法分散，然后回到鱿鱼，气味也会增加，打开中间火，保持锅沸腾。事实上，与鱿鱼一样，我们通常吃猪肉排骨或鸡和鸭开水，因为肉的成分有鱼腥味，开水的目的是去掉血液的气味�?/p>

通常�?分钟左右。然后在锅中加入姜、蒜、花椒和豆酱，然后加入一些腌辣椒。然后加入一些酱油和黄酒，黄酒更香，所以不需要料酒。然后把鱿鱼放进火里。我们必须经常炒菜，直到鱿鱼成熟，但不要煮太久，否则，如果老了，肉就不嚼了，如果你买的鱿鱼比较大，建议减少一点，鱿鱼也可以减少一点。一般炒5分钟左右。要是你无法确定它是否熟了可以尝一下。因为加了豆瓣酱和泡辣椒一般不需要加太多的盐，所以盐适量就可以了�?/p>

标签： 鱿鱼

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