春天最有价值的树上野菜，它就是香椿芽，尤以山东，河南，河北栽植最多，每年的三四月份，天气回暖，阳光明媚，万物在这个时候开始萌芽成长，尤其是一场小雨过后，大地一片绿油油的，郁郁葱葱。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，过去的农村，家家户户都有椿芽，现在翻盖了房屋，椿芽也减少很许多，到了物以稀为贵的年代，北京大超市更是卖出了百元一斤的价格。
即便如此，也阻挡不了消费者的热情，椿芽依然供不应求，对于人们来说，都想尝一尝春天的味道，尤其是那种香气扑鼻的感觉，香椿炒鸡蛋，两者是绝配，既香又天然，刚出锅的椿芽鸡蛋，还冒着热气，弥漫着香味，十分诱人，盛上一碗米饭，或者两个馒头，几分钟就能把菜消灭干净。
香椿含有丰富的营养物质，包括微量元素、矿物质等，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，常见的做法有香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿肉饼，腌香椿芽，油炸香椿鱼，椿苗拌三丝等，香味浓郁，深的消费者的喜爱，在古代时期，更是宫廷贵人的御膳，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿的价值，不止体现在营养方面，它还有一定的药用价值，健脾开胃，增加食欲，增强机体免疫功能，抗衰老和补阳滋阴。
天气逐渐暖和，香椿也逐渐发芽，有条件的小伙伴，可以开始行动了，我姥姥家就有一颗香椿树，年年能采摘不少香椿芽，在吃不完的时候，就会采用焯水冷冻的方式，来保存一批香椿芽，目的是为了保鲜，等到冬天的时候，也可以拿出来。
保存香椿芽，很多朋友只会用盐腌，今天教你一个土办法，把香椿芽保存好，一年四季都能吃，炒个鸡蛋吃，跟新鲜的一样，鲜香味美，想吃的时候取出来，自然解冻，然后按你喜欢的任何方式烹饪加工。
保存香椿芽
1、采摘一些新鲜的香椿芽，尽量只摘取嫩嫩的部位，老了没法吃，越嫩香气越足，口感也更鲜嫩，用清水洗一洗外表，清洗干净，新鲜的香椿颜色偏红。
2、起锅烧水，等水完全沸腾以后，把香椿芽下锅，焯水烫20秒钟捞出，如果一次焯不完，可以分多次进行，保证完全变色，捞出迅速过一遍凉水。
3、攥干多余水分，准备一些个保鲜膜，香椿芽均匀摆放好，将保鲜膜卷起来，抽空挤出多余的空气，密封整齐，就像图中这个样子。
4、接下来打开冰箱冷冻层，将香椿芽依次摆放整齐，一包是吃一次的量，每次吃的时候取一包就可以了，自然解冻，炒鸡蛋吃特别香，冷冻保存，一年四季都可以吃。
技巧总结
1、采摘香椿芽的时候，尽量挑选鲜嫩的部位，有些红色是正常的，焯水之后就会变成绿色。
2、烫香椿的时候，时间一般为20-30秒钟左右，时间不宜过久。
3、抽掉多余的空气，放入冷冻层，一包吃一顿，提前分好数量，从春天吃到冬天。
香椿储存保鲜技术，及其发展趋势，较好地保持了香椿的存储品质未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
近年来，香椿产业飞速发展。香椿的保存与保存技术也取得了突破，在一定程度上解决了香椿保存时间短的问题。本文综述了影响香椿存储及其保鲜技术的关键因素，并提出了香椿存储保鲜的发展方向。
影响香椿存储与保存的因素。采摘后,香椿不再进行光合作用,但仍然是有机生物,它将继续进行复杂的代谢活动,例如蒸腾与呼吸.这些代谢包括糖酵解与三羧酸循环(TCA)诸如电子转移链之类的一系列酶促反应与香椿的存储紧密相关,从而降低了香椿的存储寿命,外观质量与商品化率.影响香椿新陈代谢与储存寿命的因素包括收获期,储存温度与湿度,气体成分与酶活性.
收获期。香椿发芽后,被采摘后尚未完全发育并剧烈呼吸,不断释放出二氧化碳与乙烯.乙烯可以使香椿成熟.当乙烯的浓度增加时,香椿的成熟将加速,这将导致香椿叶片的脱落与腐烂.成熟后,香椿会减慢速度,在存储过程中落叶速度会相应降低,商品价格会显着增加.但是,这种香椿的可食用部分较少,因此不被消费者青睐.
储存温度。香椿的存储温度影响存储质量,并且对采摘后香椿的生理变化影响很大.存储环境温度较高时,果蔬采收后呼吸与生理代谢较强.如果储存温度低,则呼吸强度与生理代谢过程将变弱.当储存温度为7在℃时,香椿在24h内部释放的热量是6.27?12.55MJ / t,而在15在℃条件下可以放热23.01?54.39MJ / t,两者的区别3~4时间.
储存湿度。香椿的储存质量也受环境湿度的影响.香椿与环境中水蒸气之间的压力差越大,脱水与萎的速度越快,香椿的表面与内部组织对水蒸发的抵抗力也越大.速度越慢.香椿储藏室的相对湿度80%~85%可以适当地调节香椿组织的渗透压,以减缓细胞之间水的释放并减少香椿的蒸腾作用.
储存环境中的气体成分。香椿细胞的代谢受氧化与还原反应的影响.氧气的利用率越高,细胞的新陈代谢越快,香椿的存储品质也越差.当香椿进行有氧呼吸时,酶分解糖以产生丙酮酸,并参与三羧酸循环.脱氢与脱羧后,释放出二氧化碳,氢与氧结合生成水并产生热量.如果香椿在缺氧条件下储存,则会发生无氧呼吸,其代谢产生的丙酮酸会直接产生乙醛,乙醛在还原后可产生乙醇,并释放少量二氧化碳与热量.如果香椿在没有氧气的情况下长时间呼吸,乙醇将大量积聚,这将使组织细胞中毒并引起腐烂.为了避免这种情况,需要降低存储温度.
酶活性。香椿褐变是由酶促酚类,多酚氧化酶褐变引起的(PPO)过氧化物酶(POD)它是引起色氨酸引起褐变的两种主要酶.它们可以催化苯酚氧化为醌.多酚氧化酶的活性越高,酚的氧化速度越快,褐变速度越快.储存温度越高,酶的活性越高,多酚的变化越大.因此,在香椿的存储与保存过程中应降低酶的活性.
香椿保鲜技术的研究进展。当前,物理,化学与生物 *** 通常用于香椿的存储与保存.根据不同的保存原则,每种 *** 都可以派生许多存储保存 *** 与技术.尽管每种保存 *** 都有不同的侧重点,例如通过控制香椿的呼吸来调节衰老的进程,或者通过控制腐败细菌来控制香椿的腐败,或者通过控制环境的相对湿度与细胞之间的压力差来延迟香椿的腐败.实现对香椿体内水分蒸发的控制,或同时控制上述三个影响因素,但目的是通过调节来提高香椿的存储质量.
（1）冷藏 *** ：冷藏保存是指将香椿在冷藏温度（冰点以上）冷却后进行保存的保存技术.它主要延缓香椿的代谢过程,延缓其衰老,减少储存过程中的腐烂,并保持其新鲜度.在香椿上喷洒防腐剂并将其干燥,将其放入塑料薄膜袋中并放置0℃~℃~1可以在℃的冷库中保存几个月.通过低温冷藏法保存香椿可以保持其颜色,香气,味道与形状,成本低,效率高,易于推广,但香椿的质量在离开仓库后会迅速下降.
(2) 冰温高湿保存 *** ：当新鲜食物的储存温度高于冷害温度时0.5℃-1℃,既可防止食品中冰晶的形成,避免食品组织结构受到损伤,又能很好地抑制微生物生长,延缓生理活性,能更好地保持果蔬的质量.杨慧等人采用冰温并结合开孔调湿包装对香椿进行存储保鲜,有效地减少了水分的流失,减缓了VC、可溶性蛋白质、叶绿素、黄酮与可溶性糖含量的下降速度,延缓了膜脂过氧化的进程,抑制了多酚氧化酶的活性,较好地保持了香椿的存储品质.
（3）快速冷冻 *** ：速冻保鲜技术是指在最短的时间内将香椿温度降到冻结点以下,快速使香椿内部的水分结成微小的冰晶体,减少微生物生命活动与营养成分发生生化反应所必需的液态水分,从而更大限度地保留香椿的天然品质.周建梅等人的研究表明,采用速冻的方式贮存香椿,香椿能够存储1一年左右.
减压保鲜技术。当果蔬存储在减压的环境中,其呼吸强度会降低,乙烯、二氧化碳、乙醛与乙醇的生物合成会被抑制,延长了果蔬的货架期.减压存储无污染、无残留,是一种安全、理想的保鲜 *** .王赵改等人在研究减压处理对香椿存储品质的影响时发现,在减压存储过程中变换压力比恒压的效果更好.
脱水保鲜技术。微生物生存繁殖与化学反应必需水分的参与,因此,通过干燥的方式,降低蔬菜的水分含量,制成脱水蔬菜,即可保持其色香味及营养成分,又易于保存与携带.赵美香等人采用热烘干、微波干燥、真空干燥与真空冷冻干燥的 *** 对香椿进行干燥,其中,真空冷冻干燥能更大程度地保持香椿的营养成分,叶绿素、VC、氨基酸态氮与蛋白质含量也是更高的,感官品质也更佳,复水率达到51.05%.
气调保鲜技术。气调保鲜技术是指通过人为或自发调节的方式,将存储环境中的氮气、氧气、二氧化碳与乙烯等气体调整为一定的比例,并改变存储的温湿度与气压,使得采摘后果蔬的呼吸作用得到抑制,从而减缓其衰老进程,较长时间保持其质地、色泽、口感与营养成分,进而达到长期保鲜的技术.气调保鲜又分为CAP(ControlledAtmospherePackage)与MAP(ModifiedAtmospherePackage)两种形式.CAP这意味着在整个大气存储期间,调节气体的浓度一直保持恒定.MAP是指在存储前期调节气体浓度,建立气调系统,随后则不再人为干预的 *** .MAP可以抑制水果蔬菜的呼吸和乙烯的产生,从而起到保鲜的作用.
化学防腐技术。化学 *** 保鲜是指在果蔬存储保鲜过程中,为了保持其品质,减少损失,延长贮存时间,而添加的化学合成物质,是一种常用的保鲜手段.虽然这种保鲜效果较好,但对人体健康的危害及环境污染等问题不容忽视.
吸附性。吸附性保护者能够清除乙烯,降低02内容或过度删除CO2,从而延缓果蔬的后熟,以达到保鲜的目的.在香椿存储中,常用的吸附性保护者主要是乙烯吸收剂,包括物理吸附剂与化学反应剂两种类类型.物理吸附剂包括活性炭、矿物质、分子筛以及合成树脂等物质.化学反应剂主要是指与乙烯发生化学反应,脱除乙烯的一类物质.
防腐剂类型。防腐类型保护者主要通过杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物来达到防腐保鲜的目的.常用的有多菌灵等防腐保护者,是一种广谱性的杀菌剂,对由微生物引起的病害有良好的防治效果.
抑制类型。抑制类型保护者能够抑制植物叶内叶绿素、核酸与蛋白质的分解,将氨基酸、生长素与无机盐等向处理部位调运,从而达到存储保鲜的目的.鲍琳等研究发现,采用6-苄基嘌呤对香椿存储保鲜,对防止香椿衰老有明显的效果.香椿在存储45d后,色香味均能保持,商品的脱叶率、干物质与VC内容损失更低,损失率低于10%.
生物保存技术。近年来,生物保鲜技术因存储条件好控制,处理成本低,污染少等优点而快速发展,主要是采用天然提取物质包括中草药植物浸提液、天然植物精油以及动物源提取物,进行防腐保鲜.陈丽娟等人四采用8mmol/L甜菜碱的外来对待香椿,存储16d后仍具有商品价值,香椿嫩芽的质量损失与腐烂现象并不严重,叶绿素、VC与总黄酮含量的损失也得到了减缓.
目前,香椿的物理、化学与生物等存储保鲜技术都取得了一定的突破,但是仍不能保证香椿的周年供应.保鲜 *** 需由一种保鲜技术向多种技术联合的方向发展,如冷藏、MAP、防腐保护者以及生物保护者等多种保鲜技术的联合使用,研究内容拓展到材料学、生物化学、分子生物学等诸多细分领域发展.此外,随着人们质量安全意识的不断提高,无毒、无害的物理与生物保鲜技术将更受欢迎.
香椿含亚硝酸盐“有毒”？这样简单处理就能安心吃来源：中国消费者报
又是一年春
椿芽（香椿）“抢鲜”上市
但传闻称
香椿含亚硝酸盐“有毒”
这是真的吗？
怎样吃香椿更安全？
日前
浙江省宁波市
产品食品质量检验研究院
食品安全检验中心
对此进行了实验
实验一：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量
实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。
购买的新鲜香椿样品。
实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。
按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其中：
亚硝酸盐残留量允许值更高的是西式火腿和肉罐头，残留量分别不得超过70mg/kg、50mg/kg；
其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。
对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》规定酱腌菜的 *** 为20mg/kg。
实验二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量
香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？
根据香椿的日常吃法，实验人员对市场上购买的香椿，分别采用洗净焯水、油炒、直接凉拌、腌制等4种方式进行处理，检测烹调方式对亚硝酸盐含量的影响。另外，考虑到囤菜的情况，实验人员也检测了冰箱冷藏期间香椿中亚硝酸盐含量的变化。
实验结果
?焯水处理能够去除香椿中绝大多数的亚硝酸盐，具体效果和焯水时间有关，焯水时间越长，去除效果越好：
焯水时间达2分钟时，基本能够去除90%以上的亚硝酸盐；
焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。
焯水处理，分别焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量▼
?不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理，虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食品安全风险。
模拟香椿炒蛋的工序，直接油炒处理后的亚硝酸盐含量变化▼
直接凉拌，放置15分钟后测定亚硝酸盐含量变化▼
直接腌制，将处理好的香椿放入干净的密封罐里进行腌制，放置1天、3天、5天、7天后分别测定其中亚硝酸盐的含量▼
?香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储存2—3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。
直接冷藏处理，在家用冰箱中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量▼
经过此次实验表明
香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。
但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。
焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/郑铁峰
保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用导语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用
春天，最适合吃蔬菜的季节，很多蔬菜在这个时候最鲜嫩，比如韭菜、茼蒿、荠菜、香椿等，等它们过了季就不好吃了，那么想留住这份鲜嫩，我们要想办法保存起来。香椿特别受欢迎，在野菜中，香椿算是卖价更高的，依然有不少人争着买，可见人们对香椿的喜爱。
香椿自带特殊香气，很多人都是因为这一点而喜欢它，做成香椿炒鸡蛋好吃的不得了，不过香椿只有春天里是最鲜嫩的，错过季就吃不到了，到时候香椿会慢慢长老，没有办法再继续食用，若不懂得保存，只能等到明年再吃，那么我们该如何长时间保存香椿呢？
说到保存，我们很容易想到了冰箱，但冰箱有冷藏和冷冻之分，到底放冷藏还是放冷冻？
有些人可能这么做过，把多买的香椿直接塞进冰箱冷藏室，如果是短时间内吃完的话，香椿的状态变化不大，如果放置时间比较长了，香椿会慢慢蔫掉，再逐渐坏掉，所以长时间保存香椿，放冷藏不合适。
冷藏不行就只能冷冻了，难道要直接把香椿放冷冻室保存吗？答案肯定不行，因为新鲜的香椿经过直接冷冻后，叶子内部的水分会被冻住，当取出来解冻后，叶子的水分会流失，变得蔫呼呼的，软塌塌的，如果处理不好，还会坏掉，根本不能吃了，所以直接冷冻也不对。
究竟要怎么做？保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用，爱吃香椿的朋友不妨试试这些 *** ，一次多囤一些，等到过冬时也能吃到香椿，到那时吃进嘴巴的感觉截然不同。
下面我来给大家分享一下保存香椿的妙招，按照这个 *** 来做，香椿不会坏掉，放一年都没问题，口感也变化不大，很好吃，快看看吧。
之一招：
把新鲜香椿放进水中洗净，清洗干净后，再给清水里加盐搅拌融化，把香椿放进盐水里浸泡五到十分钟，浸泡之后捞出用流动水冲洗。
然后锅中加足量水，开大火煮至沸腾，将香椿倒进锅中，如果香椿量比较多，记得要分次放进去焯水，别太拥挤，不然太挤受热不均。
下锅后焯水一分钟捞出控水，等到香椿凉下来后，放在干燥的盆内，给每层香椿都涂抹上食盐，用手轻揉进去。
接着准备一些保鲜袋，把香椿分袋装好，一袋是一次的量，把口扎紧后放进冰箱冷冻，经过这么处理后香椿就不怕变质腐烂了。
这种 *** 保存香椿，给香椿增加了咸味，等吃的时候挺特别的，可能你会觉得这么处理后更好吃。
不过要注意的是，香椿用盐腌了之后，要等到20天后才能食用，不然亚硝酸盐含量很高，切忌！
第二招：
香椿还是按照上述 *** 中清洗浸泡冲洗，这么做会让香椿变得更干净，吃着更放心，毕竟是长在树上的野菜，我们清洗时还是要认真一点。
然后锅中加水，煮开之后撒一勺盐，把香椿倒进锅中，焯水到香椿变色就可以了，差不多两三分钟的样子。
捞出后放凉水里过凉，这么做可以让香椿快速降温，又可以保证香椿的口感，所以这一步别忘记做了。
过凉后挤掉水分，再摊开放置一会儿，让香椿彻底凉下来。
接着把香椿装进保鲜袋里，还是分别装好，等到要吃的时候，直接取一袋，把口剪开就可以了，非常方便，不然都装一起，存储不方便不说，还会造成反复解冻冷冻，缩短保质期，所以装袋时特别注意。
装好后口部扎紧放进冰箱冷冻。这种 *** 保存香椿，不会破坏香椿的鲜美，等吃的时候还是和现摘得差不多，原汁原味。
结语：保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年， *** 又简单又实用！你都学会了吗？这两招各有各的好，共同点是都能长时间保存香椿，你可以选择一种，或者同时运用这两种。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
60岁奶奶教的香椿储存 *** ，不用焯水不放冰箱，手一揉就搞定昨天妈妈打来 *** 说，今年奶奶又腌了好多香椿芽，等着我回去吃呢！我的老家在鲁西北的一个小农村，那里的人们种植香椿和爱吃香椿在全国都闻名。几乎家家户户房前屋后都种植的有香椿树，每年春天光秃秃的枝头上挑着一蓬蓬一簇簇紫红色的香椿芽，真是一道别致的风景。
香椿有“树上蔬菜”的美称，营养丰富，是药食两用的食材。香椿长到15~20厘米时，是更佳采摘长度。香椿的吃法很多，可以凉拌炒食，油炸，同时也是一种时令性的蔬菜，“谷雨”节气前吃又香又嫩，过了“谷雨”节气就会长骨头（木质）。所以人们就会把吃不完的香椿保存起来，等到想吃的时候在拿出来，可以一直吃到来年新香椿上市都不坏。说到保存香椿，有人说焯水，有人说放冰箱冷冻。可这些办法对我家乡的人来说，简直是杯水车薪。家庭用冰箱能有多大点地儿啊？平时还要冻鸡鸭鱼肉，冰棍儿什么的，何况奶奶小时候还没有冰箱用。
【60岁奶奶教的香椿储存 *** ，不用焯水不放冰箱，手一揉就搞定】
所需材料：香椿芽，食用盐，坛子（玻璃密封罐）
1.采摘下来的香椿不要洗
2.平铺一层香椿洒一层盐，盐上面在平铺一层香椿，盐要多一些
3.如此循环，腌完所有的香椿
4.用双手揉搓一遍，使香椿和盐充分接触
5.腌过的香椿在阴凉处充分晾干水分，然后装坛或者玻璃罐，食品保鲜袋也可以
6.吃的时候拿出来用开水焯烫1~2分钟，捞出过凉水投凉，不喜欢吃太咸的，可以多投几次
7.控干水分以后，凉拌，炒食，油炸，按自己喜欢的方式，喜欢怎么吃就怎么吃
结语
1.采摘下来的香椿不要用水洗，水洗过的香椿容易烂
2.吃之前用开水焯烫下，激出香味，香椿颜色变得碧绿更有食欲
3.经过焯烫，可以去除大约2/3以上的对人体有害的物质，可以放心食用
奶奶用了几十年的 *** ，周围的临居都向她请教学习。简单实用，你们快试试！
2020年，大家是否发现自己的饮食生活有所改变呢？美食君自我省视了一番，才知道自己的餐桌上竟多了这份美味——香椿芽。早在19年的三四月份，“香椿自由”的热门话题一度被炒得热火朝天。本是生于北方山间的乡土野菜，运到南方后摇身一变，价格竟然涨上天！据说，最贵的香椿曾买到了200元一斤。作为“树上蔬菜”，早春时节，香椿树上慢慢地抽出芽儿，嫣红的叶，油亮的梗，还散发着一股独特的香味。别看香椿芽又小又不起眼，但它的实际产量低，一根树杈上通常只长一个芽，且香椿芽必须趁嫩摘，否则过了那个时间，叶子变大，口感就变差了。更重要的是，为了新鲜的香椿芽能尽快运往南方，所花费的运输成本也比较高，还要保证各方销售平台的利益，收购价为十几块钱的优质香椿芽，最终的售价也翻了好几倍。
香椿芽如此走俏，自是有更多农户开始投入种植了，所以今年的香椿似乎也被广大食客所接受了。由于是季节性食物，还极少有大棚种植，很多人表示，想吃香椿就要抓住机会，错过了又要等一年。可事实上，想吃香椿，无论是什么季节都能品尝到。学会这一招，香椿不用放在冰箱冷冻，吃一年都不怕坏！
一开始很多人和美食君的想法一样，既然都是野菜，不如焯一焯，过完凉水，用力挤干水分，捏分成菜团，直接装入保鲜袋后，入冰箱冷冻室储藏就好了。但凡试过的人都知道，过了几个月后拿出来吃，香椿芽的味道全变了，吃起来就像一坨杂草。后来去到农村，偶然见到一位阿姨在处理堆了一地的香椿芽，美食君好奇地问：“这么多怎么吃得完呀？”她回答说：“用盐腌制一下，吃到冬天也不会坏。”最后才知道，原来新鲜的香椿芽择洗干净后，在加有少许食盐的沸水中烫熟，待红色变绿色后，捞出过一遍凉白开，这一步切忌用自来水，否则会带入水中的微生物和细菌而导致香椿变质。接着将它们沥干水分，置于通风处晾干，风干的香椿再放入干净的盆中，抓一把盐，均匀地搓在香椿上，最后把香椿装入无水无油的保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在干燥阴凉处，如果夏天遇到气温较高的时候，可以把它放入冰箱中保存。
经过腌制的香椿虽然不及新鲜的脆嫩，但也是风味十足。吃之前先要放在水里浸泡一会儿，以除去过多的盐分，这样香椿就可以炒着吃或是凉拌吃了，味道也是非常不错的，而且想什么时候吃都可以，完全不受季节的限制了！
春天的小野菜多到数不胜数，每一样都冒着嫩嫩的小尖，眼瞅着的鲜嫩可口。但春天一旦过去，这些小嫩芽就不见了，短暂且美好。在众多的野菜中，香椿是知名度更高且更受欢迎的一种，它吃起来口感鲜美，还有一股独特的浓郁香味，用来凉拌或者炒蛋真是绝味！
香椿的珍贵，在于时间的短暂，是珍贵的季节限定，它的更佳食用时期只有清明到谷雨这短短几十天，《野菜笺》中曾提到香椿：“质地脆软，食后无渣，齿缝留香”。香椿一定要在最嫩的时候吃才最美味，现如今香椿逐渐上市，如何挑选鲜嫩的香椿并留住这短暂的美味呢？下面小小就跟大家分享下香椿的挑选技巧及储存 *** 吧！简单又实用，学会了你也试试！
认准这3点，挑出最鲜嫩的香椿
挑选香椿时，先看个头。尽量选择个头小巧的，香椿梗细软的。这样的香椿不仅鲜嫩，而且口感更佳，如果香椿梗比较粗长，说明已经有些老了，口感和味道都会差一些，所以在两捆香椿中，选择个头较小且香椿梗摸起来细软的为佳，香椿梗越软则越嫩。
除了个头，也要看颜色，香椿要选择棕红色的购买，颜色偏深或偏浅都不对。还有一种绿叶香椿，这就要看叶片是否有光泽，摸起来是否有韧性，如果看到颜色暗淡且叶片无光泽发黄发蔫的香椿，就不要购买了！个人觉得紫色的香椿更好吃些。
最后一点就是闻味道。新鲜的香椿有浓郁的独特的香味，而香味很淡或不明显的香椿就不建议大家购买了，很可能是采摘下来的时间久了，明显不新鲜了，香味才会不突出。
学会这样保存香椿，能吃小半年
香椿好吃难保存，基本买回来后立刻吃了，不像根茎类的蔬菜能保留很久，过了春天几乎就吃不到了，对于爱吃香椿的朋友来说真是太可惜了，所以学会如何正确地保存香椿就变得很重要了！小小教大家1个妙招，能让香椿从春天放到冬天，随吃随取很新鲜！
将买回来的香椿先用清水冲洗干净，锅中倒入水，水开后放入香椿焯烫1分钟，去除香椿自身的亚硝酸盐，当香椿变绿后控水捞出，然后再过两遍凉水。
将焯烫好的香椿控干水分，放入保鲜膜或保鲜袋中，包裹严实后放入冰箱冷冻即可。想吃的时候拿出来自然解冻，香气依然很浓郁，学会这个 *** ，过完春天也能吃到鲜嫩的香椿了！
香椿选购技巧总结：个头小+香椿梗细软+颜色为棕红色+香味浓郁
香椿保存技巧总结：洗净+焯烫1分钟+过凉水+控干水分+裹上保鲜膜+冰箱冷冻
如何保存新鲜香椿？教你三种保存 *** ，不要再害怕香椿坏了各位食友们，关于香椿的选购和储藏你还有哪些新的 *** 吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
香椿是春季生长发育的山野菜，它的营养成分很高，是春季与众不同的味儿，一般用于炒蛋，口味美味可口，可是价钱也是十分高昂的，刚推出的情况下，一斤能卖去90元钱。 香椿的保存時间非常短，买回家放入电冰箱里边保存一天也不新颖了，这也是很不划算的，尤其是这类价钱和营养价值都高的食材。
但是要想香椿保存新鲜，也不是没有办法，只不过是必须的 *** ，小编在这儿给各位共享3个保存香椿的方式，那样香椿不但可以保存得久，还不容易危害香椿的口味。 今日小编共享一下保存新鮮香椿的3个方式。
保存香椿的3个 ***
1、 放进冰箱冷藏
以前有说过买回家的香椿放进电冰箱保存一天就不新鮮了，那是由于大伙儿在保存香椿以前，沒有对香椿开展解决。
之一步买回家的香椿，有吃不完的，大家可以用剪子把香椿有点硬的一部分剪掉，留有嫩的一部分就可以了。
第二步把香椿表面的泥土和其余的脏东西洗掉。
第三步把清洗整洁的香椿放入保鲜袋里。
留意假如剩余的香椿也有许多的话，我们要把香椿分离放进薄膜袋，由于过多的香椿放到一起保存的话，如果有一根香椿坏掉了，那非常容易感柒其他的香椿，最终会一起坏掉。 但是这种方式只合适保存最近吃的香椿，较多能保存一个月，時间太长了也是会坏掉的。
2、放入冰箱冷冻。
放进冰箱冷藏保存的时间段非常短，可是冷冻就不一样了，放进冰箱冷冻可以保存很长期，可是在冷冻以前也是要对香椿开展加工处理的。
之一步把香椿清理整洁后，倒入水到锅里，煮开以后，加入适量的食用盐之后再次煮。
第二步煮到香椿的叶子变为翠绿就可以捞出来了。 用保鲜袋把香椿包起來，随后放入冰箱冷冻。
留意添加食盐煮香椿可以让香椿的叶子储存翠绿色。 由于香椿里边有亚硝酸，而用水煮香椿可以把香椿里面的亚硝酸煮出去。 在使用保鲜膜包香椿的那时候要用把手保鲜膜里边的气体压挤出去，也有假如香椿过多的话，一样是要把香椿分离装放，那样能更快的储存香椿，并且由于香椿是冷藏过的，吃以前得把香椿拿出来解除冻结才行，如果香椿过多，随后一次性吃剩，解除冻结好啦又得要冷藏。
3、 用食用盐腌制香椿
腌制可以让食物保存好长时间，这是最古老的 *** ，也是最实用的 *** ，许多食物全是那样保存的。
之一步把要保存的香椿放在一个干净整洁的碗里，接着倒入多一点食用盐。
第二步是用一次性手套搅拌均匀，让香椿的叶子沾上食用盐。 将腌香椿放入玻璃瓶中，然后盖上外盖，然后存放在空气循环阴凉处。
留意食用盐有杀菌消毒的作用，用食用盐腌制香椿，那样香椿在储存的过程中就不可能由于感染病菌而坏掉。
上边3种 *** 都能够有效地保存香椿，香椿发售的情况下，大伙儿可以多买一些香椿回家用这3种 *** 保存，就不用担心香椿坏掉了。 针对新鲜香椿的保存，大伙儿有更快的 *** ，可以在文章里评论哦。
保存香椿别用盐腌，教你农家土办法，从春吃到冬也没问题，特新鲜各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存香椿别用盐腌，教你农家土办法，从春吃到冬也没问题，特新鲜！』
有种菜被称为“春天之一鲜”，它就是香椿，因为香椿也叫“椿天”，是春天独有的一种鲜菜，别的季节也有，但不是新鲜的。
香椿的味道鲜美，具有独特的香味，价格也挺贵，在大城市一斤要上百元，不过在我家这小县城里，10块钱能买2把，也就是15元左右，挺便宜的。新鲜香椿，在其它季节是吃不到的，所以每年香椿上市后，我都会购买一些保存起来，有和我一样的吗？
香椿的吃法很简单，就是炒鸡蛋，或是摊成鸡蛋饼，但味道简直了，比吃肉还要香。我家这里还有香椿面，味道也是极好的。
如何把鲜嫩的香椿保存很久呢？大多数人都会用腌制的 *** ，就是香椿加盐拌一拌，可以从春天放到冬天，确实是个好 *** ，但腌制后的香椿鲜味少了一大截，有点腌菜的味道了。
能不能放进冰箱里保存呢？很明显是不能的，因为香椿也带叶子的蔬菜，容易流失水分，在冰箱的低温环境下，能保存3~5天，但时间长了还是会变蔫儿，最后腐烂变质。
还有人想到了冷冻，像猪肉、鸡肉等肉类，冷冻可以保存一年时间，吃的时候解冻就行了，但这个 *** 不适合保存香椿。因为香椿的水分丰富，直接冷冻的话就会产生冻害，解冻后就会腐烂变质，白白浪费钱了，毕竟现在香椿都成“金椿”了。
那有什么好办法，让香椿保存时间长，又不会坏，还能保持鲜香呢？当然有 *** 了。下面和大家分享一下农村人保存香椿的土办法，非常简单，喜欢吃香椿的朋友一定要收藏起来。
【保存香椿小妙招】
1、准备一些新鲜香椿，香椿一定要买新鲜的，新鲜的香椿亚硝酸盐很低，但越放含量越高，所以一定要选嫩的。
2、把香椿放入清水中，从手轻轻搓洗2遍，捞出沥干水分。锅里倒入清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入香椿焯水。香椿焯水，目的就是去除所含的亚硝酸盐，这样食用更安全。
3、当香椿从红色变成绿色后，立刻捞出。香椿焯水时间不能太长，不然香椿就不爽脆了，而是软烂的口感，一点也不好吃。把香椿放入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，这样口感更好。
4、准备一些保鲜袋，或是保鲜膜也行。把焯过水的香椿按量分好，分成一份一份的，一份就是一顿的量，然后用保鲜袋装好，或是用保鲜膜包裹起来，密封好。保存香椿时，一定要分装保存，不要都装在一起，不然食用时不方便，还会导致交叉感染，让其它香椿坏掉。
5、把分装好的香椿放进冰箱里，如果你想短时间吃完，可以放在冷藏室，20天左右没问题。但如果短时间吃不完，就要放进冷冻室，和肉类一样，能放一年不坏，而且解冻后也特别新鲜。
这个 *** 保存的香椿随吃随取，非常方便，解冻后可以炒，可以摊蛋饼，也可以做汤，怎么吃都鲜美，从春天吃到冬天都没问题。
【小贴士】
保存香椿时，要注意3个要点：
1、香椿要焯水，可以去除亚硝酸盐，还能去除多余的水分。
2、分装保存，拿取方便，不影响其它香椿。
3、短时间保存用冷藏，长时间保存用冷冻，保持最新鲜的口感。
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保存香椿不要腌，奶奶教我土 *** ，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋，真鲜导语：保存香椿不要腌，奶奶教我土 *** ，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋，真鲜！
在我们这里的农村有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”的说法，人们把这4样称之为蔬菜中的四鲜。也就是说春天香椿长出的芽、春天收割的之一茬的韭菜和顶着花骨朵的小黄瓜、以及夏天荷花刚落不久后结出的莲藕是最新鲜好吃的蔬菜。
香椿有“树上蔬菜”之美称，又名香椿芽，老话说得好“不时不食，应时而食”，到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食，民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，春天吃芽菜是更好的，春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。
早春的香椿芽鲜嫩又美味，不管是用来拌豆腐还是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼吃都特别美味。香椿芽虽好吃，但是季节性却很强，一般过了谷雨之后，香椿的叶子便会开始变老变绿，它所特有清香和滑嫩的口感也越来越差，也就不再适合食用了。因此很多朋友会在香椿正鲜嫩的时候多买一些，回家保存起来，留着慢慢吃。
说起保存香椿，很多朋友都是用腌制法，也就是将香椿用食盐腌制起来保存，这样虽然保存的时间会很久，但是香椿经过腌制以后就变得不新鲜了，腌制过的香椿也只能当做小咸菜吃，用来炒鸡蛋或者是做鸡蛋饼不但会很咸，而且口感也会发柴不好吃。
也有的朋友干脆把买回来的新鲜香椿直接放到冰箱里保存，其实也是不对的！新鲜香椿放到冰箱冷藏保存，用不了几天就会变蔫变烂，冰箱冷藏保存只适合现存现吃、短时间内存放；
冷冻保存呢？也是不可取的，因为新鲜的香椿中含有大量水分，直接冷冻会结成冰，尤其是鲜嫩的叶片，经过冷冻后，吃的时候再解冻就会变蔫变软甚至烂掉。
那么怎样保存香椿才能又鲜又香、保存时间还长久呢？今天我就把奶奶教我的土 *** 分享给大家，简单却很实用，一起来看看吧：
1.焯水
我们先把香椿多冲洗几遍，然后起锅烧水，水开后加入一勺盐，接着放入香椿焯水，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出。
香椿焯水时间不宜太久，煮得太烂了就不好吃了。煮至香椿变绿，也就是将香椿中的亚硝酸盐去除了也就可以了。
2.过凉水
焯水后的香椿放到凉开水中过一下，然后捞出挤净水分、晾干水气。
香椿过凉水后口感会更香脆。
3.包装
控干水分的香椿按照每次吃的量分好，然后装进保鲜袋内密封保存，也可以用保鲜膜包裹起来。
这一步注意的是，香椿要分开量保存，不要全都放到一个大袋子里，不然吃的时候来回解冻会影响香椿的保存时间；另外、一定要密封保存，防止细菌进入、导致香椿变质。
4.冷冻保存
最后把包装好的香椿放到冰箱的冷冻室保存就可以了，吃的时候取出一小袋子，炒鸡蛋、烙饼都特香，随吃随取特方便，冬天也能吃到新鲜香嫩的香椿芽。
现在正是香椿上市的时候，如果你也喜欢吃香椿，不妨用这个 *** 保存起来一些吧，留到过年时，炒上一盘鸡蛋来待客，多有面子啊！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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