香菇油菜的做法小视频，香菇油菜的做法大全窍门

牵着乌龟去散步万象 2024-09-07 43 0

香菇油菜这样做拌面拌饭都好吃营养美味一周吃7次都不腻

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在家做香菇油菜，比买的更好吃

简简单单的一道香菇油菜，不要一滴油，却也清香鲜嫩。当季的小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，让人忍不住伸箸享用。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

香菇 10朵
油菜 6棵
蚝油 10克
酱油 15克
淀粉 10克
清水 150克
白糖 5克
盐 1克
葱花 1撮

做法步骤

1、油菜和香菇准备好；油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；

2、油菜一劈两半；

3、烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，将油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；

4、油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；

5、蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；

6、香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；

7、用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；

8、将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。

小贴士

1. 香菇用整个的比切块的漂亮也好摆盘；油菜也不焯水过久，过凉水可以使其保持清脆的口感的绿绿的外观； 2. 整道菜不需要一滴油，鲜美至极；最后的芡汁也不要太过浓稠，让油菜能浸润在芡汁里，吃起来才有味道。

香菇的营养功效

香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入秋后，在家做一款鸡汁油菜香菇，嫩鲜又营养，吃了一次还想吃

#挑战30天在头条写日记#

入秋后，在家做一款鸡汁油菜香菇，嫩鲜又营养，吃了一次还想吃

鸡汁油菜香菇是一道富有江南地区特色的美食，它将鸡肉的鲜美与蔬菜的清爽完美结合，令人回味无穷。这道菜不仅味美营养丰富，而且外观精致，体现了中国菜肴的独特魅力。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

鸡汁油菜香菇

【美食优点】

口感丰富：鸡汁的鲜美和油菜、香菇的嫩滑口感相结合，使得整道菜肴口感丰富多样。油菜的脆嫩和香菇的韧劲，与鸡汁的浓郁味道相互融合，给人带来独特的风味体验。
营养均衡：油菜富含维生素C、纤维和矿物质，香菇则富含蛋白质、维生素B和矿物质。搭配适量的鸡汁，可以提供均衡的营养。

烹饪灵活：鸡汁油菜香菇的烹饪 *** 多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉或酱油，增加菜肴的口感和风味。
健康低脂：鸡汁油菜香菇通常使用少量油进行烹饪，使得菜肴相对低脂。同时，油菜和香菇都是低热量的食材，适合追求健康饮食的人群。

【食材配备】

· 鸡胸肉300 克
· 油菜100 克
· 干香菇50 克
· 生姜适量
· 大蒜适量
· 料酒2勺
· 盐2克
· 白胡椒粉适量
· 生抽1勺
· 鸡精1克
· 淀粉适量
· 鸡汁1勺

【烹饪步骤】

将鸡胸肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10分钟。
油菜洗净，切成小段备用。干香菇泡发后，切成小块或者片状备用。生姜和大蒜分别切末备用。
热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，煸炒至变色。将炒好的鸡肉块盛出备用。
在同一个锅中，加入适量的食用油，放入生姜末和大蒜末，煸炒出香味。

加入切好的香菇块，翻炒均匀。然后加入油菜段，继续翻炒。
倒入40毫升清水，再加入生抽、鸡汁、鸡精，盖上锅盖煮5分钟，至油菜和香菇熟透。
最后，将炒好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉块充分吸收汤汁的味道。
最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

【美食小贴士】

鸡肉要选用嫩一些的部位，比如鸡胸肉，口感更加鲜嫩。
油菜和香菇要选择新鲜的，这样口感更加鲜美。
在煸炒鸡肉块时，要用中火慢慢煸炒，以免鸡肉块炒糊。
在煮油菜和香菇时，要用大火煮沸，然后转小火慢慢煮，这样可以使蔬菜充分吸收汤汁的味道。
最后勾芡时，淀粉的用量要适当，以免影响口感。

鸡汁油菜香菇不仅味美营养丰富，而且外观精致，是一道适合家庭聚会和宴请客人的美食。它不仅体现了江南地区的饮食文化特色，也展现了中华美食的独特魅力。让我们一起动手 *** 这道美食吧！

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饭店的香菇炒油菜为什么这么好吃，今天教你怎么做

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小董和您分享香菇炒油菜的做法，简单一做营养美味滑嫩可口！

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香菇油菜这样做和饭店一样，油菜翠绿，香菇软嫩筋道

小玉厨艺本期推荐菜:香菇油菜

这道菜我的家人都很喜欢，它颜值高，味道好，简单好做，而且还下饭，我家每隔几天就做一次香菇油菜，我现在做的香菇油菜看起来很好。但是，最开始做的真的糟糕极了，尤其是那个油菜，一点儿色泽都没有，颜值一点也不好看。后来，经过厨友的分享，我才知道，油菜焯水时，要在水里加点油和盐。加盐是给油菜增加底味，吃的时候有味，加油是让油菜变的更翠绿。

营养价值:

香菇又名花菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它味道鲜美，营养丰富，还具有增强人体免疫力，降血压、降血脂、降胆固醇等功效。

油菜的营养也很非富，含有丰富的钙、铁、钾、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维等成分。可以补充钙质，维持身体免疫功能，可促进粪便排出，减少脂类的吸收，用来降血脂，可 *** 胃肠道蠕动，治疗多种便秘。

下面把详细的做法分享给大家:

食材:香菇、油菜、猪肉

配料:葱、蒜、酱油、老抽、盐、淀粉

做法:

1.首先把油菜从中间对半切开备用。

2.香菇切片备用。

3.猪肉切成肉沫，葱、蒜切末备用。

4.锅里水开，放少许盐和油，把油菜下水炒20秒，放盐是为了给油菜增加底味，放油是让油菜更加翠绿。

5.焯好的油菜像我这样一颗一颗的摆放在盘子里。

6.水不要倒，把切好的香菇片倒进去焯1分钟，焯好捞出备用。

7.油热放几粒花椒，先把肉沫放到锅里煸炒，看着肉沫微微发黄，然后把葱和蒜倒入锅里翻炒出香味。

8.焯水的香菇倒入锅里，倒入少许老抽、酱油、盐、翻炒均匀，加入少许温水煮开。

9.放入半勺淀粉液勾芡一下，汤汁浓稠就可以关火了。

10.最后，把汤汁浇到香菇上面，就可以开吃了。

小贴士:

1.焯油菜的时候一定要放盐和油，可以给油菜增加底味，油菜更更翠绿。

2.香菇想要好吃，必须也得焯水，可以去掉香菇内的杂质，吃起来软嫩筋道。

感谢您的阅读，如果喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧，有不同意见欢迎留言讨论。记得关注小玉厨艺，每天为您分享一道美味佳肴。

香菇扒油菜，素食中的美味佳肴，简单几步，就能做出，快来学习吧

香菇扒油菜是一道色香味俱全的素菜，适合家常饭或者宴客。香菇的鲜香和油菜的清甜相互衬托，形成了一种独特的风味。这道菜的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出一盘美味的香菇扒油菜。下面就来介绍一下具体的做法和小贴士吧！

食材挑选

香菇：更好选用干香菇，因为干香菇经过泡发后，会更加鲜美，而且口感也更好。干香菇的大小要适中，不要太大也不要太小，以便于切片和煮熟。干香菇的颜色要深棕色，表面要光滑，没有虫眼或者霉斑。
油菜：更好选用嫩油菜，因为嫩油菜的叶子和茎都比较嫩，不需要去掉老筋，而且烹饪时间也比较短。嫩油菜的颜色要鲜绿，叶子要完整，没有枯黄或者破损。
其他食材：还需要准备一些蒜、姜、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、水、油等调味品。

做法步骤

将干香菇用温水泡发至软，大约需要半个小时左右。泡发后，将香菇捞出，挤干水分，切成薄片。将泡发香菇的水留着备用。
将嫩油菜洗净，切成段。将蒜和姜分别剁碎。
在一个小碗里，将盐、糖、生抽、老抽和淀粉按比例调成芡汁。具体的比例可以根据个人口味调整，一般来说，盐和糖各一小勺，生抽两大勺，老抽半大勺，淀粉一大勺即可。
在一个锅里，倒入适量的水，加入一小勺盐和一点油，烧开后，放入油菜段，焯水约一分钟左右。焯水后，将油菜捞出，摆放在盘子里。
在另一个锅里，倒入适量的油，烧热后，放入蒜末和姜末，爆香后，放入香菇片，翻炒均匀。
将泡发香菇的水倒入锅里，大火烧开后，转小火煮约十分钟左右。期间可以尝一下汤汁的味道，如果觉得不够咸或者不够甜，可以适当地加入盐或者糖。
将芡汁倒入锅里，快速搅拌均匀。等到汤汁变得浓稠后，就可以关火了。
将香菇和汤汁均匀地浇在油菜上面。这样一盘香菇扒油菜就做好了。

小贴士

泡发香菇的水不要倒掉，因为里面含有香菇的鲜味，可以用来煮香菇或者做汤汁，增加菜肴的风味。
焯水油菜的时候，加入一点盐和油，可以保持油菜的颜色和口感，也可以去除油菜的涩味。
调芡汁的时候，要先将淀粉和水充分搅拌均匀，然后再加入其他调味品，这样可以避免淀粉结块。
浇芡汁的时候，要快速搅拌，防止芡汁沉底或者糊锅。如果觉得芡汁太稀或者太浓，可以适当地加入水或者淀粉调整。

教你做家常香菇油菜，香嫩可口，原汁原味，这样做比肉还要香

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学会这道香菇油菜，让冬日美味加倍

By 豆子很可爱

用料

油菜 350克
香菇 3朵
葱半根
姜几片
蒜 3瓣
味达美味极鲜酱油 1勺
味达美臻品蚝油 2勺

做法步骤

1、准备好所有原材料，葱切末，姜蒜、香菇切片青菜去蒂洗净备用

2、锅中烧水，水开放入青菜焯水十几秒即可捞出

3、焯好水的青菜捞出沥干水分备用

4、锅中倒油，油热放入葱姜炒香

5、接着放入香菇片翻炒一下

6、倒入味达美味极鲜酱油1勺翻炒

7、接着倒入味达美臻品蚝油2勺

8、倒入焯好水的青菜翻炒均匀，出锅前撒上蒜片即可

9、怀念已久的一道香菇油菜就做好啦！

小贴士

青菜一定要提前焯一下开水这样炒起来的时候特别容易熟

油菜的营养功效

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.帮助肝脏排毒

对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。

4.宽肠通便

治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

5.强骨抗压

能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。

5.散血消肿

油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

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香菇扒油菜是素菜中的经典，做法很容易，味道不一般，值得收藏

香菇和油菜是一道非常经典的素菜，说到素菜可能你想到的是清淡无味，然，此菜非也，不知道是谁想到用香菇和油菜来搭配，更不知道是谁首先用这样的烹饪 *** 。虽是素菜，却能上台面，很大气，很好看，很好吃。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

年节的餐桌上可以上这道菜，宾客来了可以上这道菜，食材简单，做法简单，你只要按照步骤来，就能做出酒店的效果和味道。

香菇扒油菜的做法：

【主料】：新鲜香菇260克、油菜360克。

【配料】：蒜子3瓣、小葱3根、生姜10克。

【调料】：食用盐15克（其中浸泡油菜5克，焯水用10克）、食用油35克（其中焯水20克，炒香菇20克）、猪油15克、材料油15克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、蚝油15克、老抽2克、淀粉2克。

【准备工作】：

1、油菜在我们这里叫小白菜，有的地方也叫上海青或者小青菜。油菜的营养价值不错，其纤维较细，所以吃起来的口感自然就比较脆嫩，并且还稍微带点甜味，所以而深受人们的喜爱。我们在购买油菜的时候，可以挑选比较小一点的（这样的口感会比较脆嫩好吃），大小均匀一些的，大小统一也不用改刀，摆盘也会更好看。

2、油菜最外的叶子一般都会比较老，可以掰下来做其它的菜用，再用刀把根部切平，这样成菜后的美观度要更好。如果买的油菜是比较大颗的，就用刀从油菜帮的中间位置下刀，把油菜切成两半，这样不仅更容易成熟，也更容易入味。

3、大盘中多加些清水，加上5克食用盐，用手搅拌几下把盐化开，然后把处理好的油菜放入大盘中浸泡10分钟，这样做的目的是让油菜泡在淡盐水中，这样可以杀灭油菜中的寄生虫及虫卵，也可以起到一定的去除农残的作用。

4、油菜泡好后再清洗一遍，清洗好后再用流动的清水冲洗两遍，洗青菜没有什么诀窍，就是要有耐心，不能马虎了事。把油菜彻底清洗干净后控水备用。

5、香菇在这道菜也是主角，我们可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，而干香菇的菌香味更浓。取舍两难之时那就有什么就用什么。这次我用的是新鲜的香菇，如果是干香菇的话，那就要提前用清水浸泡1个小时以上。

6、香菇的根部口感不怎么好，所以可以去掉不要，接着用清水多冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，清洗干净后再用斜刀法片成小块或片成长条都可以，大一点的香菇就切成4片，小一点的就切成3片。

7、做这道菜的料头我们只需要蒜子和生姜，用刀把蒜子拍散后再随便切上几刀，切成蒜末，生姜也是先用刀拍散后再切成姜末，小葱我们只取葱白，把葱白切成葱花备用。

8、出菜前还会用到一个水淀粉，所以我们也提前调制好，碗中加2克淀粉和40克清水搅拌均匀即可。

这样前期的所有准备工作就已就绪，下面我们进入正式的烹饪步骤。

【烹饪 *** 】：

1、首先我们要对油菜和香菇进行焯水处理，锅内加多些清水，开大火把水烧开后加入8克食用盐和20克食用油。蔬菜焯水一定是开水下锅，加盐和油进去是可以锁住蔬菜中的营养成分不流失，并且可以增强蔬菜中的叶绿素，也就是说，我们在对蔬菜焯水时加入少量的盐和油，不仅可以锁住蔬菜中的营养不流失，还可以让蔬菜的脆感和颜色得到完美的提升。同时也是要给油菜增加一点底味。

2、看到锅中的水完全沸腾后，把油菜倒入锅里开始焯水，油菜下锅后焯水的时间不能太长，看到油菜的叶子由绿色变成翠绿，而且叶子也开始发蔫的时候就差不多了，一般在水大开下锅，全程大火的状况大概有80秒就差不多，也就是油菜下锅后再次沸腾一下子就要出锅控水。油菜焯水的时间太长的话就会失去脆嫩的口感。那也就意味着此菜终将以失败告终。

3、油菜出锅后不用换水，直接把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水不是要它熟，也不是要入底味，而是要去其草酸，并让其达到一定的熟度，这样吃着健康，也能减少后期烹饪的时间。

4、香菇下锅后我们就可以暂时不用去管它，只要保持大让它去煮，利用这个空挡我们来把焯好水的油菜进行摆盘，摆一个自己喜欢的形状，我个人认为更好看，更大气的就是围成一个圈，这个摆法也不是很难，可以很轻松就能做到。这里我要说明一下，油菜经过焯水已经断生了，所以就没有必要再回锅煸炒，这道菜中的油菜要讲究的是清新爽口，而且在焯水的时候已经有一定的底味，后期香菇还带有汤汁，所以也就没有必要担心油菜的味道不够。

5、油菜摆好盘了，锅中的香菇也差不多可以出锅了，香菇整个焯水的时间大概也就在2分钟左右就有6成以上的成熟度，后期还有一个煸炒的过程，所以也就没必要焯水太长的时间。

6、把香菇倒出来以后马上用清水多冲洗几遍，把上面的咸味和杂质冲洗掉，同时也是要让香菇把温度降下来，这样可以让香菇炖口感更好。

7、把香菇冲洗干净后要把香菇炖水分挤一下，把焯水时吸进去掉水分给挤出来，这样才能腾出空间吸收更多调料的味道。这个步骤很重要，可以直接决定香味入不入味的问题。

8、重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油和15克猪油，没有猪油的就全部用食用油。把油烧热后把准备好的料头（葱花、姜末、蒜末）一起倒入锅内，用大火炒出香味，料头的体积小，香味很容易就可以激发出来，也就只需炒上15秒左右香味就能出来。

9、接着把香菇倒进锅内和料头一起翻炒，香菇一定要有一个煸炒的步骤，这样才能把香菇的香味彻底激发出来，还有煸炒过的香菇在口感上也要更好。

10、保持大火把香菇炒上1分钟，有1分钟的煸炒过程就能让香菇熟透，也能让香菇达到我们想要的状态。

11、接着就可以开始调味了，先从锅边烹入10克生抽增香提味，15克蚝油增味提鲜，1.5克鸡精提鲜，1.5克白糖综合味道，白糖还可以起到提鲜的作用，接着快速翻炒均匀。

12、翻炒均匀后加入能没过香菇的清水，香菇炒好后要稍微带点汤汁，而这个汤汁是用来给油菜增味的，加进去的水不要太多，能刚好没过香菇即可，因为水多了，味道就淡了。看这个颜色好像稍微淡了些，所以加上2克老抽来提色，颜色要稍微深一些，这样看起来才有食欲。

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