曹家巷新开了一家牛五弟，提供鲜烧牛肉。这里的人气异常火爆，几乎座无虚席。老板生意真是红火啊。想要找到一个座位并不容易。这道免费菜品非常受欢迎。师傅的手艺非常精湛。
这道免费菜品是正宗的乐山血旺。牛五弟的鲜烧牛肉采用新鲜当天现切的牛肉，烧出来的口感更加嫩滑，而且还能尝到浓郁的牛肉香味。他们的主营菜品包括鲜烧牛肉、鲜烧牛杂和粉蒸肥肠。出餐速度非常快，就像一场激烈的战斗。这家店的生意非常火爆，如果你还没有来尝试过，一定要来尝尝。粉蒸肥肠非常美味，让人回味无穷。这道菜吃起来非常香，让人无法自拔。这是一种非常流行的现烧做法，口感非常香，让人回味无穷。如果你还没有尝试过这种口味，一定要来试试。粉蒸肥肠非常香，让人无法抗拒。这几个大锅全部都是牛肉、牛杂和蹄花。如果你和朋友一起来吃饭，这是一个非常不错的选择。
这家店的价格非常实惠。这一盆包括鲜烧牛肉、牛杂和上面的吊笼。今天我点了粉蒸肥肠、带子汤和乐山特色血旺。这里的米饭非常好吃，很容易就让人吃饱了。这是一种非常受欢迎的现烧做法，口感非常香，让人回味无穷。如果你还没有尝试过这种口味，一定要来试试。粉蒸肥肠非常香，让人无法抗拒。这几个大锅都是牛肉、牛杂和蹄花。如果你想在这里品尝一顿美味的午餐，这是一个非常不错的选择。
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川香风味的粉蒸牛肉，嫩香鲜辣，3步实操，解馋营养的荤菜佳品
聊到牛肉类的美食，很多人脱口而出的不是煎牛排，就是烤牛肉，其实在中式菜品之中，牛肉所能绽放的鲜滋，足以碾压各类西式美食。
就拿今天分享的这款川香风味的粉蒸牛肉，其本身的质感鲜嫩味美，但因为自己最近一段时间正在研究各类川菜，所以在兴趣驱使下，自己就把川香风味融入了这款美食，没想到成品的口感一度获得了老婆的点赞。如果你也对这款美食非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
粉蒸牛肉
【食材配备】
嫩牛肉500克，红薯2个（土豆也可以），袋装的蒸肉米粉一包，辣椒面1克，白胡椒粉1克，花椒粉半克，葱姜适量，黄酒2勺，郫县豆瓣酱1勺，红方腐乳1块，1勺蚝油和生抽，3克白糖，1克盐。
【烹饪步骤】
1.把嫩牛肉逆着纹理切成厚度2毫米左右的薄片，而后倒入碗中，依次加入黄酒，姜片，葱结，豆瓣酱，碾成泥的腐乳、盐、生抽、蚝油、白糖、半勺食用油，戴上一次性手套，均匀抓捏1分钟后，半密封冷藏腌制20分钟入味。
2.把红薯去皮，切成小块之后铺在一个平底盘中；找一个大碗，依次加入蒸肉米粉，辣椒面，白胡椒粉，花椒粉，搅匀备用。
3.继续戴着一次性手套，捏着牛肉片放入米粉碗中均匀裹制，而后一片片的叠加在红薯上层，全部处理完毕后，直接热水上蒸锅，大火蒸20分钟左右就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1.想让这款美食在鲜嫩度上提升质感，其一要买新鲜的嫩牛肉；其二切墩的时候一定要逆着纹理切；其三腌制的时候需要用手揉捏片刻，一来方便入味，二来能很好的嫩化牛肉的质感。
2.红薯的添加可以吸收牛肉在蒸煮环节渗出的多余油脂，这样不仅解腻，而且红薯在吸收牛肉的油脂之后，本味也会显得更加美味。
3.蒸煮这款美食一般需要20-25分钟不等，时间的长短主要看牛肉切片的厚与薄。
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牛肉买回家不要只会水煮和红烧了，一定试试这个鲜椒炒牛肉...下次再买牛肉，不要只知道水煮和红烧了，一定要试试这种做法：鲜椒炒牛肉，口感鲜辣，令人回味无穷。
·我用的是超市里切好的牛肉片，将其改刀切成细碎的小块，这样更易入味。但也要注意不要切得太碎，否则口感不好。
·准备一些线椒，切成两半，尽量切小一点。再切一些红辣椒和姜蒜末，切成视频中的样子。
·在锅中加入适量的油，待油热后将鲜牛肉倒入锅中煸炒至变色，然后盛出，无需腌制，腌制会影响味道的鲜香。
·用煸炒牛肉的底油，将姜、蒜、小米辣炒香，炒至香味充分散发后，加入青椒继续翻炒。
·再次炒出香味后，加入牛肉，并加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油和老抽调味。
·此时将火力调至更大，炒至所有调料均匀混合后即可出锅。
对了，不要炒太久，否则牛肉会变老，喜欢吃辣的一定要试试。
我是果果妈，喜欢我就关注我，关注我。
蒜香黑椒牛肉粒，入秋美食，做法简单易学，牛肉粒嫩鲜可口蒜香黑椒牛肉粒是一道入秋吃牛肉的美味佳肴，用嫩滑的牛肉和香辣的黑椒和蒜瓣炒制而成，嫩鲜解馋又下饭，是一道家人身体棒的滋补肉菜。这道菜的做法也不难，只需要准备好牛肉和黑椒和蒜等食材和调料，就可以在家轻松 *** 。下面就来教你如何做出一盘蒜香黑椒牛肉粒吧！
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或牛腩肉，表面没有伤口或血迹，颜色鲜红，有弹性。牛里脊肉或牛腩肉是蒜香黑椒牛肉粒的更佳选择，因为它们有足够的肉质和嫩度，可以保持牛肉的鲜美和多汁。
- 黑椒：选择新鲜的黑椒或市售的黑椒粉，颜色黑亮，味道香辣。黑椒是蒜香黑椒牛肉粒的灵魂，可以给牛肉增加香气和风味，也可以根据自己的口味选择合适的辣度。
- 蒜：选择新鲜的大蒜，表皮完整无破损，颜色白亮，有重量感。大蒜是蒜香黑椒牛肉粒的重要配料，可以给牛肉增加香气和风味，也可以起到去腥和杀菌的作用。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如油、盐、淀粉等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将牛肉洗净切成小丁（每丁约1厘米），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖等调料，用手抓匀，腌制30分钟左右。将淀粉加入少许水搅拌成水淀粉备用。将黑椒用刀切碎或用擀面杖压碎（如果使用黑椒粉则省略此步），放入碗中备用。将大蒜剥皮切成小瓣（每瓣约0.5厘米），放入碗中备用。
- 炸牛肉：在锅中加入适量的油，烧至八成热后下入腌好的牛肉丁（分批下锅），大火炸至金黄（约3分钟左右），然后捞出沥干油分。这个步骤可以让牛肉变得外焦里嫩，锁住牛肉的汁水和营养。
- 炒黑椒和蒜：在同一个锅中加入适量的油，烧至五成热后下入切碎的黑椒和大蒜瓣炒香（约2分钟左右），然后加入适量的水和少许老抽、盐、糖等调料，大火烧开后下入炸好的牛肉丁（两面都要浸泡），小火炖至入味（约10分钟左右），然后加入水淀粉勾芡，出锅前撒上适量的鸡精。这个步骤可以让黑椒和蒜和牛肉充分融合，让牛肉更加香辣酥香。
- 出锅：将炒好的蒜香黑椒牛肉粒盛出装盘，出锅即可。
小贴士：
- 牛肉切丁的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致牛肉不易炸透，太小会导致牛肉失去嚼劲。更好是切成1厘米左右的小丁，这样可以保持牛肉的口感和鲜美。
- 牛肉腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致牛肉变咸，太短会导致牛肉不入味。更好是腌制30分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐、糖等。
- 黑椒切碎或压碎的时候要注意力度，不要太细也不要太粗，太细会导致黑椒失去香气和辣度，太粗会导致黑椒不易入味。更好是切碎或压碎成小颗粒，这样可以保持黑椒的香气和辣度。
今天去了牛五弟鲜烧牛肉，这是一家在乐山非常有名的店，现在在成都也能尝到正宗的味道了。这道鲜烧牛肉的炖制非常入味，牛肉耙软可口，实在是让人回味无穷。还有那道粉蒸牛肉，一定要搭配下面的米粉才好吃。我今天和朋友去了中和的巷子，顺便去吃了这家烧牛肉，他们说味道非常好而且价格也很实惠。这条街上还有一家食材店，我去看了一下，觉得品质不错。我是在张家寺地铁站出来的，这里有一款90块钱的套餐不到100块钱，里面有鲜牛肉、鲜牛肉、牛杂，还有吊龙、一份血旺和一份海带丝，搭配一份粉蒸牛肉。
之前在跷脚牛肉店里，我特别喜欢吃粉蒸牛肉，不过价格比较贵。今天这桌菜里的粉蒸牛肉价格非常实惠，而且都是用鲜牛肉 *** 的，非常良心。我们点了一份毛肚，这毛肚卷得很好，里面有三种不同的牛肉和牛杂，还有一份吊龙，一份血旺和一份海带丝，加上一份粉蒸牛肉，总价不到100块钱。
这道粉蒸牛肉看起来非常嫩滑，而且是纯牛肉 *** 的，非常美味。这道菜的辣度适中，不会让人觉得太辣，非常适合我这种不能吃辣的人。这道菜的肉块很大，老板真的很舍得用肉，吃起来非常过瘾。最后我加了一些自己种的冬瓜和排骨，烧的非常软糯，搭配米饭一起吃非常美味，而且还能填饱肚子。我觉得吃这道饭的时候一定要搭配米饭一起吃，否则人会变笨。这道牛杂的肉质非常好，很有嚼头，口感非常棒。
我们老家也有很多食堂，但是在成都这边很难找到这样实惠的烧牛肉了。这道菜的牛肉已经炖得非常软烂了，不需要咀嚼就能下咽，而且非常鲜美。这毛肚卷得很好，里面有三种不同的牛肉和牛杂，还有一份吊龙，一份血旺和一份海带丝，加上一份粉蒸牛肉，总共不到100块钱。
在杨家坪的姚脑壳，您无需远行至乐山，也能品尝到地道的鲜烧牛肉。这家店的人均消费不到二十元，但却能让您大饱口福。
这家店是乐山的老店，已有二十年历史。店家选用新鲜牛肉现场切片，牛肉的品质非常优良。仅用葱、蒜、芹菜等食材作为打底，再加上您喜欢的素菜，最后盖上炖了两个小时的牛肉，淋上独有的秘制海椒，味道真是香辣可口。
牛肉软烂，秘制海椒是这道菜的灵魂。将所有牛肉都盖到饭上，那味道真是让人回味无穷。这道菜不仅好吃，而且还很下饭，您甚至可以吃上三碗米饭。这家店的萝卜也非常好吃，吃起来很耙，带有淡淡的甜味。这道粉蒸牛肉外面的粉很薄，牛肉嫩滑可口。此外，这家店的凉糕也是手工 *** 的，吃起来糯叽叽的，红糖味很浓郁。
这家店还有牛腱、牛胸膘和吊笼等多种菜品，价格也很实惠。这家店的生意非常火爆，每天都有很多人前来品尝。
这家店的味道和价格都非常实在，如果您住在附近，一定不要错过这家店。
春莲的“芋头烧牛肉”江日航/文
摄影：周兴彪
鲁菜、粤菜、苏菜、川菜被称作“四大菜系”，而在四大菜系地域之外的人自然把自家菜系奉为“第五大菜系”，作为江西风景独好的上饶人，薄荷炒螺蛳、芋头烧牛肉、横峰港边鹅、余干辣椒炒肉、银鱼泡蛋······一道道具有河谷特色与滨湖美味的“饶帮菜”，那便是我的“第五大菜系”。
饶帮菜“源于三国，兴于南宋，盛于明清”，因流行于江西省上饶市附近地区，且兼顾“富饶兴邦”之意，故被称之为“饶帮菜”。
面对饶帮菜，“吃货”们给自己起上一个优雅的称号，“饕餮” “老饕” “美食家” “馋猫” “大胃王”······既平凡又热爱生活，这无疑都是现代版的“东坡先生”。美食是人类难以拒绝的“礼物”，但是界定美食标准是什么？从古至今、从南到北、从老到少，绝对是无法拟定一个或者多个“国标”来衡量。它的标准，可能是奶奶烙的“脚掌果”、爷爷研发的下酒菜、爸爸的蛋炒饭、妈妈的家常豆腐、哥哥的烤地瓜······而于我，一道朴实无华、荤素搭配的“芋头烧牛肉”，足以让你感受到芋头和牛肉“相恋”产生的化学反应，这是一道饶帮菜，也是一道家常菜，伴随着我的童年、少年和中年。
童年，生活在江西上饶，那里是辛弃疾稻花香里说丰年的广信、是听取蛙声一片的农村铁山乡，吃着自家种的青菜、邻家养的猪牛羊鸡鸭，也少不了烤地瓜、焖知了、摘树莓等美食相伴，而那道“芋头烧牛肉”是何时成为“更爱”，已经记不得了。
少年，进城上学后，一年的回家次数双手数得过来。每每回家前，春莲，她便会提前去邻家买上“壮实”的芋头，备在家中，而新鲜的牛肉则是当天早晨，她娘跄着小步伐去肉铺排着队买回来，没有特殊的佐料，有的只是普通的食材和几十年的厨艺。准备好的小芋头去皮切滚刀块，给牛肉里加些生粉抓抓，使得肉更嫩，准备好其他辅料姜片、葱段、蒜碎、油、盐、生抽、料酒、糖；热锅温油，煎牛肉块，焦黄出锅；再煎芋头，焦黄出锅；留少量油，爆香葱姜蒜；然后加料酒、生抽、糖；倒入煎过的牛肉块，炒均匀；加水，与牛肉平；待牛肉熟后，还有些汁时，放入煎过的芋头翻匀，焖3分钟；出锅，点缀红绿辣椒，这套完整熟练地操作步骤早已深入我心。那时，节假日回来，只需一碗“芋头烧牛肉”，足以令我“干”饭两大碗。
大学，回家只是寒暑假，春莲的身体已经不大好了，但是回来后，她仍然会坚持亲自下厨，焖炖而成的芋头香糯鲜香，牛肉软烂细腻。其实，那时的我饭量实际大不如初高中时的我，“两大碗”缩成了“两小碗”，我仍然选择用大碗盛饭，只不过，只盛七八分的量，也算是“蒙混过关”。
毕业后，春莲彻底不掌勺了，她便开始指导母亲给我做“芋头烧牛肉”，母亲却在春莲的教授下“添油加醋”，在出锅前，会撒上些许小米辣，汤头微微辣，一碗下肚，感受到母亲在这道菜里的暖。
春莲，她不识字、不会用智能手机，不过四十岁时，她便独自一人撑起了十几人的大家庭。我想，她吃过的“苦”一定比“莲子”还要苦。春莲，是我的奶奶，为何曾祖父给她起名“春莲”，她说，以前没读过书的乡下人都是拿“春夏秋冬、莲荷菊梅”起名字，也没有那么讲究。但是，我始终认为，“春莲”是这个世界上最为美丽的名字之一，像莫言笔下的“九儿”、路遥笔下“秀莲”，都是对女性伟大一生的礼赞。
如今，我的奶奶年逾八十，知道我参加工作后，又亲自给我做了一次“芋头烧牛肉”。她说：“在过去吃不上饭的年代，芋头常常代替米饭食用，它生在房前屋后、乡野田间，几乎每家每户在田间或者地里种上芋头，无论是水田还是旱地，都能蓬勃生长，你喜欢吃芋头，这是个好事。”
她在说芋头，好似在说自己，也好像是在告诉我，无论是面对困难还是绝境，无论经历多少艰辛和苦难，要像芋头一样蓬勃生长。芋叶也好，莲叶也罢，很像，都有着“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的特质。
作者单位 | 余干县机关事务服务中心
实习编辑 | 田 蕾
校 对 | 周立平
版 式 | 田 蕾
审 核 | 吴 迪
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大家好，我是聆听姐姐。今天，我要为大家做一道家常菜——竹笋烧牛腩。
所需食材包括新鲜的牛腩、焯过水的竹笋、以及切成大颗粒状的牛腩。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入牛腩煸炒。牛肉富含丰富蛋白质、氨基酸组成，更接近人体需要。它不仅能提高机体抗病能力，还对生长发育及术后病后调养的人特别适宜。另外，牛肉还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
牛腩煸炒至变色后，加入自制豆瓣酱，翻炒均匀。接着，加入花椒、姜蒜、干辣椒、葱头段、青椒、火锅料、适量蚝油、一听啤酒和清水。啤酒可以去腥增香，让烧出来的牛肉更加耙软、不柴不腥。
盖上锅盖，转小火焖煮40分钟左右，然后加入竹笋，加盐调味，继续焖煮20分钟。最后，加入葱花和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
竹笋烧牛腩软烂入味，鲜香可口，非常下饭。
如果您喜欢这道菜，欢迎点赞、收藏哦。简单的烹饪，带来简单的快乐。
姜葱炒牛肉、小土豆烧牛肋条、鸡汤鲜黄花菜姜葱炒牛肉
食材&配料：
牛肉、葱、姜、辣椒丝、盐、生抽、糖、烧酒、蚝油、蛋白、生粉
*** 步骤：
- 牛肉切成片，放入盐抓至起胶，放入生抽、蚝油、蛋白、生粉拌匀后腌制一个小时。
- 起锅烧热油花生油，下入腌制好的牛肉拉油捞出控油，下入姜丝炸至金黄捞出备用。
- 重新起锅，放入姜、葱、辣椒丝、牛肉翻炒均匀，加入盐、糖、生抽、烧酒调味，大火爆炒均匀，淋入尾油关火出锅即可。
小土豆烧牛肋条
食材&配料：
牛肋条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、冰糖
*** 步骤：
- 牛肋条冷水下入锅中，加入姜、料酒焯水，捞出控水备用。
- 起锅烧热油，下入控水后的牛肋条翻炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜翻炒出香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱炒香。
- 加入热水，用盐、生抽、老抽、冰糖调味，土豆清洗干净后去皮切成小块，放入锅中烧至牛肋条口感适中，收汁出锅即可。
鸡汤鲜黄花菜
食材&配料：
黄花菜、鸡汤、盐
*** 步骤：
- 鲜黄花菜清洗干净，放入烧开水后加了盐的锅中，焯水后捞出控水。
- 净锅后下入鸡汤烧开，放入黄花菜煮一分钟，用盐调味即可。
滑蛋牛肉片是一道鲜嫩好吃的家常菜，用新鲜的牛肉片和鸡蛋，配以葱花、姜末、料酒等调料，炒出滑嫩多汁的美味佳肴，做法简单，滋补解馋，老少小孩都爱吃。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的滑蛋牛肉片。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 牛肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的牛肉，这样的牛肉口感好，不会影响菜的清香。
- 鸡蛋：选择新鲜完整，无裂痕或异味的鸡蛋，这样的鸡蛋口感好，不会影响菜的清香。鸡蛋的用量一般以3-5个为宜。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加葱花、姜末、盐、糖、料酒、生抽、油等调味品。
详细步骤
- 将牛肉洗净切成薄片（约2毫米厚），放入一个碗中加入适量的盐（约2克），糖（约2克），料酒（约5毫升），生抽（约5毫升），拌匀腌制10分钟。
- 将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐（约1克），糖（约1克），拌匀备用。
- 将葱花切成末，将姜末切成末备用。
- 在锅中加入适量的油（约30毫升），烧至六成热（约160℃），放入腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，炒至变色（约5分钟），捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中（约10毫升），加入葱花和姜末爆香（约1分钟）。
- 将打好的鸡蛋液沿锅边缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，让鸡蛋液均匀地流动在锅中（约2分钟）。
- 将炒好的牛肉片放入锅中，和鸡蛋一起翻炒均匀（约2分钟）。
- 炒好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 切牛肉片时要注意刀法控制，刀刃要快速平稳地切过肉面，避免拉扯或压碎。同时要注意不要切得太厚或太薄，以免影响口感或成熟度。
- 腌牛肉片时要注意时间控制，不要腌制得过久或过短。一般以10分钟为宜，可以用手指轻轻捏一下牛肉片，如果感觉有弹性，就说明腌制好了。
- 炒牛肉片时要注意油温控制，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致牛肉不熟。一般以六成热为宜，可以用筷子插入油中试试，如果有小泡沫冒出，就说明油温合适。
- 炒牛肉片时要注意时间控制，不要炒得过久或过短。一般以变色为标准，可以用筷子夹起一片试试，如果感觉嫩滑，就说明炒好了。
- 炒牛肉片时要注意不要放太多，要分批炒，避免油温下降或牛肉粘连。每次炒的数量以不超过锅面的一半为宜。
