大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道时令菜：香椿炒鸡蛋，这是春天必吃的一道美食，错过这个季节，就很难吃到的，香椿可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E，有抗衰老作用，有时间大家不妨试试。
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
鸡蛋，香椿，小米辣（不吃辣的可以不放）
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
1、首先把香椿比较老的部位去掉，留下嫩的放在一边备用，小米辣切成圈，在传统的香椿鸡蛋上增加了小米辣口味更复合。
2、锅内加水，水开后加入香椿焯水，用水焯烫一遍水可以除去香椿硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候加一点豆油，这样烫出来的香椿颜色更碧绿，水微开捞出香椿，把香椿冲凉，把控净水的香椿切成小段备用。
3、把小米椒圈也放入盛有香椿的盛器内，加入鸡蛋 ，在盛器内加入盐，用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散。
4、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，倒入鸡蛋，上火煎制鸡蛋，一面成熟之后翻过来再煎制另外一面。
5、用勺子轻轻按压，让内部的蛋液出来，继续翻锅煎制鸡蛋，待鸡蛋两面金黄之后，用勺子打碎鸡蛋饼，翻炒均匀即可出锅装盘。
香椿炒鸡蛋小贴士：
香椿一定要买新鲜的，炒鸡蛋之前香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。
炒鸡蛋只需放盐，味精，鸡精都不要放
在上火炒鸡蛋的时候要小火煎制两面金黄，这样炒出来的鸡蛋口感更美味。
三月底了，现在正是香椿上市的季节，也是最嫩，口感更好的时候，现在要抓紧吃了，再不吃就要再等一年了，香椿不仅有浓郁的香气，饭后留香，而且营养价值也是很高的，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，可见从古代香椿就是不俗之物，宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里面经常出现的两道菜，但是经常吃难免会觉得乏味，今天就给大家分享一道你们没有见过的吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，实在是太好吃了，下面就开始做一下。
——【香椿鸡蛋泡泡】——
【食材】
鸡蛋，香椿，香葱，面粉
【做法与步骤】
1.盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟
2.准备一盆清水，放入一勺盐，盐可以起到杀菌的作用，放入香椿浸泡十分钟，烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再放入香椿，，时间不要太长，等香椿变成色就可以了，捞出来放入清水中过一遍凉水，然后控一下水分，先将香椿的老根去掉，然后再切成小段，准备一把香葱，切成小段，放入碗中备用
3.面醒发好了，用筷子搅拌一下排出里面的空气，然后放入香葱，放入切好的香椿，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种有拉丝的稠面糊就可以
4.锅中倒入油，油温六成热的时候，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中开始炸，中间一定要多翻几次鸡蛋泡泡，让鸡蛋泡泡受热均匀，炸至金黄色用勺子捞出来，控一下油，倒入盆中，一盆子香椿鸡蛋泡泡就做好了
【小董技巧总结】
1.香椿长在树上，难免会有尘土或者虫卵，所以买回家的时候先用盐水泡一下，盐水有杀菌的作用。
2.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不管是哪种吃法，都要先焯水，等香椿变成绿色就可以了，大概是30秒，时间太长，就会影响香椿的口感。
3.挖面糊的时候特别容易沾勺子，可以用勺子沾一下清水，再挖面糊，这样就会方便很多，中间的时候一定要多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟里生。
今天的香椿鸡蛋泡泡就做好了，蓬松暄软，鲜香美味，实在是太好吃了，没有吃过的朋友一定要做一下，如果您有更多新奇的做法，欢迎评论下方留言讨论，谢谢您的支持！
为什么饭店的香椿炒鸡蛋好吃？正确做法详细分享，鸡蛋鲜嫩不发黑又到了吃香椿的季节，香椿一直以来有着树上蔬菜的美称，它的营养价值高，味道也是鲜香味美，很多朋友都非常喜欢吃，今天就给大家分享一个营养又健康的做法。
将香椿的老根摘下来放入大碗中，撒入适量的食用盐，再倒入清水，把香椿浸泡十分钟，加入食用盐，可以起到消毒杀菌的作用，这样可以让灰尘和虫卵清洗的非常干净，吃着也放心。
十分钟以后，把香椿清洗干净，洗好以后，控水捞出然后在开水锅中加入少许的食用盐，放入香椿，开锅以后焯水两分钟，因为香椿中含有很高的亚硝酸盐和硝酸盐，超水之后可以去除里面的亚硝酸盐。
时间到了，再把焯好水的香椿捞出过一下凉，然后给它改刀切碎，切好后放入盆中，接着往香椿里打入五个鸡蛋，少来一点点食用盐，不用放其它的调料了，搅拌均匀，一直搅到鸡蛋和香椿完全融合。
锅中倒入一点点食用油，油热以后将香椿鸡蛋液放入锅中，然后用铲子慢慢的推拉等完全定型以后，给它煎炒一下，直至全部将它们炒熟盛出。
这样做出来的香椿特别营养，而且吃起来更加健康，做法简单，香椿鲜嫩，鸡蛋营养做法简单又好吃
好了，今天就和大家分享到这里，您还知道香椿还有什么样更好吃的做法吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！
香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来香椿争议年年有，今年特别多，焯水与否？健康与否？
前两天美食群里吵得极热闹，若没屏隔着，估计能打起来。
“香椿芽，焯水是严重的错误”
“这是 *** 裸的误导，香椿必须焯水，去掉硝酸盐 亚硝酸盐，吃着才健康”
“嫩香椿若过水就能让大厨喝西北风，从营养学上看，就不要吃饭了”
“老一辈的人吃椿芽从来不焯水，也没事，现在 *** 发达了，说啥都有人信啊”
“我们农村人在山上摘下香椿芽就生吃了，嫩芽从不过水”
知道这些，我也是开眼了，不焯水的香椿芽得试试，啥滋味？能中毒么？
上图是婆婆摘的香椿，自然状态下的，泛着油亮，洗洗直接炒鸡蛋了。
【香椿炒鸡蛋】
材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。
2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。
4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。
味道上，焯水跟不焯水的，没啥区别，更没有涩味。
看来，发芽期的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，吃早吃嫩吃鲜，不焯水也没啥，头茬香椿攒足了一冬的能量，营养与味道都最足。
只是不可过量，不焯水的，每日食量别超过100克，应该都是安全的。
卖相上，下图是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。
香椿焯烫后洗至水清，切碎也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，先放香椿稍炒裹上一层油，再放蛋液，这样炒出的颜色就不黑，翠绿好看。
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第二款是油炸的，新学的香椿做法，特别香。
这款香椿建议焯水，好处一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是馅料颜色会始终保持翠绿。
有人担心香椿焯水后香味会变淡，其实这个大可放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。
做成油炸的小合子，一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香。
【香椿合子】
皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克（焯水后的），鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。
做法：
将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着。
清洗干净后放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
锅中油热，倒入打散的蛋液。
快速的用筷子划拉着，将鸡蛋炒的散碎而熟。
然后关火晾凉备用。
将挤干水分的香椿切碎，木耳也切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中。
加盐和五香粉，拌匀，即成馅料。
五香粉千万别放多，一克即可，多了会压了香椿的味道。
取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。
可以提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。
若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。
锅中油热，将香椿合子放进去。
小火炸至两面都微微泛黄即可。
捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张。
两面都吸一吸油后，即可趁热吃。
外皮酥脆，馅鲜香
越嚼越香，吃一个，再吃一个
小贴士：
若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。
香椿是发物，需要忌口的还是别吃了。
香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高。焯水，以前是去苦涩味的土办法，现在讲究科学，焯水就变成了去除有害物质的妙招。
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说起家常菜，香椿炒鸡蛋-春天的味道不能少By cocoqybk
用料- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 4只
- 盐 2克
- 油 20克
1、将新鲜的香椿芽洗净放入沸水锅中焯至变色后捞出放入冷水中冲凉再控干水分切成末放入碗中。
2、将鸡蛋敲开放入碗中，加入盐拌均
3、锅中烧热倒入油，加入蛋液翻炒至熟，出锅！
4、香喷喷的香椿炒鸡蛋，吃一口春天的味道！
小贴士香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香椿炒鸡蛋最家常的做法，千万不要忘记这一步，吃对了才有营养香椿炒鸡蛋，是先炒香椿，还是先炒鸡蛋？多做这一步，营养更健康！
前段时间香椿刚上市，那价格真是吓人，高达70-100元一斤，犹豫了好几次还是没忍住，花了十几块钱买了一小把尝尝鲜。这两个星期过去了，天气越来越暖和，随着更多的香椿上市，这价格终于一天比一天低了。而且本地的香椿树也都发芽了，想吃香椿终于不要花钱买了！这不朋友从小区里的树上摘了一些送过来，我是如获至宝，天天琢磨着怎么吃。
香椿被称为“树上蔬菜”，每当香椿树长出嫩嫩的香椿芽，人们就会将香椿芽采摘下来食用，如果家里有一棵香椿树，那么整个春天的香椿足够吃无数次了！香椿含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、钾、钠等营养矿物质，香椿特殊的香气有开胃健脾的功效，香椿含有的维生素C、维生素E有增强免疫力、抗衰老、美容之功效，更难能可贵的是，香椿含有的性激素有助孕的功效。香椿的吃法也很简单，为了保证原汁原味，更受欢迎的就是凉拌香椿、香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋！但是不管哪种吃法，一定要记得香椿要先焯水去草酸，而且焯水后的香椿味道更浓郁！更有利于促进食欲！
这琢磨来琢磨去，还是觉得最家常的香椿炒鸡蛋更好吃！简单快手，两种食材，5分钟就搞定！那么香椿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋，还是先炒香椿呢？其实不用纠结，用我这个做法，炒出来的香椿鸡蛋鲜香美味，既当菜又当饭，越吃越想吃。
【香椿炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个，香椿1把，盐适量。
【步骤】1、准备2个鸡蛋，一把香椿。这个分量只能炒一小盘，建议大家用双倍的量去做。
2、锅中烧水，水开放入香椿，等香椿变成翠绿色立即捞出。
3、焯水后的香椿过凉水，挤干水分，切碎备用。不仅香椿的芽可以吃，香椿的梗一样可以吃。
4、鸡蛋打散，加入切碎的香椿，加入一点点盐搅拌均匀。
5、锅中倒油，油热，倒入香椿蛋液，用铲子摊平。
6、底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。
非常简单的香椿炒鸡蛋就做好了，除了盐不需要其他调味料，这样才能保留香椿特殊的香气。香椿虽好，但是香椿属于发物，有慢性疾病或者医生嘱咐过不能吃发物的人，更好不要吃。
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
媳妇非得吃香椿拌豆腐，就去超市买了两把，差点吐血，一小把15块钱，两把加起来都没有一斤，竟然花了30元大洋，竟然赶上了猪肉的价钱，真的是菜比肉还贵。
香椿是唯一一个“树上的蔬菜”，可谓是春天鹤立鸡群的一道菜，独特的味道，加上只有春天才能吃的短暂时间，吃香味简直就是一种幸福，今天小董就先做一个香椿拌豆腐，由于香椿太贵了，就吃一半吧，另外一半留着做香椿炒鸡蛋。
一.首先准备好食材，15块钱的香椿，一块嫩豆腐，一把香葱
二.然后我们就开始做香椿拌豆腐
1.先将香椿焯一遍水，焯水的时候水中少放一点盐，这样可以使香椿保持翠绿，因为香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，会对身体有害，简单的焯30秒就可以了，时间长了也会影响香椿的口感。
2.同样的 *** ，我们将豆腐焯水30秒，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出来，过一遍凉开水，这样也可以使豆腐更嫩，口感更好
3.把香椿切成小丁，然后把豆腐放入碗中，将豆腐压碎，然后放入切好的香椿，再放入切好的香葱段，适量的盐和生抽，加点万能的香油，抓拌均匀，就可以转盘开吃了
三.老婆吃后感
我：老婆，香椿拌豆腐好吃吗？
老婆：不好吃，我只看到了豆腐，根本就没有看到香椿。
我：就这还15块钱呢，如果光吃一盘子香椿，一百块钱就没有了
老婆：.......
四.注意事项
大家买香椿的时候一定要挑选比较嫩的香椿，因为越老的里面硝酸盐和亚硝酸盐含量就会越多，香椿有紫色和青色的，紫香椿味道和油脂都比青香椿要重一些，大家可以根据自己喜欢的口味来挑选。
大家对于香椿有什么不同的吃法和建议呢，欢迎大家在下方留言讨论，谢谢大家的支持！
香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，简单易学如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了。阳春三月，万物复苏，到处是春天的气息。在这大好春光里，有一种时令蔬菜正当季，按照市场售价来说要几十元甚至上百元1斤，也可称作贵族蔬菜，这就是香椿。香椿是时令名品，春天食用可以健脾开胃、增加食欲。相对有春天之一鲜的韭菜来说，香椿的味道微苦，但就这种苦味老年人特别喜欢吃。我母亲每年这时候，都要买几次香椿来吃，6元钱1两，一次买2两就够吃了。
家里吃的最多的就是香椿炒鸡蛋，我听说香椿要焯水，母亲则说不用，说焯水之后鲜味就没了，直接切碎了打入鸡蛋里。并且跟我说，没见过香椿焯水的，焯水之后还能好吃嘛。因为关系到身体健康，我特意请教了做厨师长的老舅，他告诉我了正确的做法，让我获益匪浅。
新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐，并且随着采摘下来时间越长，亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道，影响人体健康，所以食用前必须要焯水，甚至买回家就要焯水，不马上做菜的话，可以冷冻保存。那像我母亲担心的那样，焯水香椿特殊的香味就没有了，那该怎么办？只要水里加少许精盐，焯水20秒马上过凉就能保留香椿更佳的风味了。
下面琦哥分享给大家一道香椿炒鸡蛋，别看简单也是很有窍门的噢，这可是大饭店的专业做法。
【香椿炒蛋】
【所需食材】香椿1把、鸡蛋、精盐
步骤一：香椿择去老根烂叶，切掉半寸长的硬根，放入盐水中浸泡一会，投洗干净。
步骤二：锅内烧开水，加入少许精盐、食用油，水开之后下入香椿焯烫20秒捞出，马上过凉备用。
步骤三：香椿轻微攥去水分，在案板上切1厘米长的小段。
步骤四：取4个鸡蛋打散，加入4克精盐搅拌均匀，然后将香椿段放入蛋液中搅拌均匀。
步骤五：锅内烧油，油温五成热，下入香椿蛋液。改小火，先不用翻动等底部定型之后，再用铲子按压，使内部蛋液流出煎熟，并且翻到另一面煎。
步骤六：两面稍微上焦边之后，再用铲子搅碎，翻匀之后即好。
烹调中的小贴士：
1.香椿一定要焯水，加入少许精盐、食用油焯烫20秒捞出过凉。
2.小火煎两面微焦之后搅碎，这样口感外酥里嫩，口感更好。
3.调料只需放入少许精盐。
香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了香椿焯水有争议，到底用不用焯水呢？大厨告诉你做法，别再做错了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——
【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：
1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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