大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！
立冬后吃这碗菜，有虾米、香菇、大地鱼，拿肉来也不换，奶奶的食谱。
如果你喜欢吃台湾菜，这道白菜卤肯定必点，因为实在是很好吃，老少皆宜，口感鲜甜，味道浓郁，店家不一定会加大地鱼干，加海米也很惹味，大白菜本身就非常的甘甜，再加入干香菇、海米、红葱酥、五花肉和大地鱼，想想就流口水，里面的肉皮吸足的汤汁，之一时间被夹走，接着就是大白菜先给吃光光，如果没吃完，再加热一下，那滋味真的太棒了。
扁鱼，就是比目鱼，鲽鱼这一类鱼的统称，味道极为鲜美，但是肉簿，利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干，除了可以用来 *** 沙茶酱外，亦可以拿来入菜，最常见的便是拿来熬汤，或是放进火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。台湾称着扁鱼，广东地区叫大地鱼。
【台式白菜卤】
食材
大白菜一小棵、五花肉100克、干香菇两朵、猪皮一块、红葱头酥、虾米适量、扁鱼二小片、蒜头3瓣、淀粉少许
做法
1）干香菇、虾米、猪皮冲洗干净，烧一锅开水，分别将香菇、虾米、猪皮浸泡，扁鱼剪成细条，五花肉切粗条。
2）泡好的香菇改刀，虾米沥干水分，猪皮改刀、大白菜洗净切块。
3）起锅爆香蒜末、葱段，下扁鱼干炒香起出备用，锅里留底油，将五花肉煸炒出香味，下虾米、香菇和猪皮继续煸炒到味道香浓。
4）加入泡过的虾米、香菇和水，再加入一杯水、将炒过的扁鱼、蒜未、和红葱头酥加入，煮片刻。
5）把白菜加进去煮5至8分钟，倒入一大匙酱油，适量的盐和白胡椒粉，淋入少许的淀粉水勾芡即可出锅。
【温馨提示】
大地鱼要用小火慢慢煸香，如果有鱼粉，买鱼粉更方便，所有食材，像香菇、虾米、五花肉，需慢慢煸炒，鲜味才能更好的被释放出来，虾米、香菇洗净泡水，将泡好的水保留下来煮大白菜，鲜香味更浓，最后的薄芡很重要，能将所有味道包裹起来，口感也更滑嫩。
【烹煮心得】冬日里盛产大白菜，韩国有泡菜，北京也有储藏白菜的习惯，东北有酸菜，台湾也有自己的经典，最有名的就是白菜卤。大概是物以稀为贵吧！北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”，福建野生的芦荟，一到北京就被请进温室，且美其名曰：“龙舌兰”。这是小学课本里的内容，印象深刻，特别是对大白菜。
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有这么一句话:早上吃得像皇帝，晚上吃得像乞丐。意思是早上要吃好，晚上要吃少。如何在冬日的早晨来一份荤素搭配的早餐，是很重要的。(我是吃货，一大早就想着吃)
今日推荐一款笋干香菇瘦肉虾米饺子。
首先，提前泡发好笋干与香菇，切碎备用。
接着，去菜市场购买新鲜的猪后臀部的瘦肉，剁碎备用。
然后，用个大容量的器皿，把切碎的笋干与香菇，还有切碎的瘦肉，加上虾米干，加盐加一点豆粉加姜丝，进行充分的搅拌，直到馅料起胶质即可。
最后，用水饺皮按需包好饺子，喜欢吃蒸饺，可上铁锅蒸十分钟即可。也可以蒸好后拿去不粘锅煎一下，那样口感香脆。喜欢水饺的，可以弄个清汤焯水，水开下锅，5分钟即可捞起饺子，可以加入青菜，鸡蛋，营养更丰富。
另外，吃不完的可以用盒子装好放急冻，想吃的时候再拿出来。
希望大家早餐吃好，干劲充足。奋斗的青春最美丽。
最近天气变凉了，早晚出门温度都在十来度，双手不自觉地就插在衣服口袋里面了。天气越冷，冒着热气的食物就更受欢迎。这两天，家人念叨着包一顿饺子吃，再调个酸汤口味的水饺，酸汤红油看着就很有食欲，最后连汤带饺子一块儿吃下去，浑身都热乎了。
这次的饺子我们包的是素馅儿的，因为老 *** 一天买了很大一块儿豆腐，豆腐放时间长了也不是很好吃，所以就想着把豆腐用来包饺子。这次的馅料都用了一些比较鲜美的食材：香菇、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、虾皮，尤其是香菇的味道太好闻了，当我把饺子馅儿调出来的时候都想吃上几口，下面先说说饺子馅儿的做法步骤。
【饺子馅儿的具体做法】
之一步：首先把上面的原材料准备齐全了。把2个鸡蛋打入小碗中，放入1小勺盐将鸡蛋打散。给炒锅中倒入稍微多一些的油，把鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速搅拌成小颗粒状，接着把虾皮也倒进鸡蛋里面炒香，然后盛出备用。（这里炒鸡蛋一定要小火，油温也不要太高，要不鸡蛋很容易炒老炒糊，如果觉得鸡蛋的颗粒太大，后面也可以放在菜板上剁的更碎一些。）
第二步：把豆腐放进一个大碗中，用勺子压成小块儿，放入刚才炒鸡蛋的锅中，小火慢慢将豆腐煎至表面微黄，然后晾凉备用。（一方面是除去豆腐中的水分，免得包饺子的时候出水，另一方面这样的豆腐口感会更好。）
第三步：把香菇、胡萝卜、小葱、生姜都洗干净，香菇要特别注意需要挤干水分，然后把这些材料分别切成细末。
第四步：将这些准备好的材料全部放入一个大碗中，加入适量的盐、五香粉、2小勺生抽，搅拌均匀，这个饺子馅儿就准备完成。（一般调素馅都会加上一些熟油或者香油，我们在炒鸡蛋的时候油放的比较多一些，后面就可以不用再加了。）
【包饺子和调酸汤具体做法】
因为时间比较紧张，肚子饿了着急吃饭，所以我就直接在外面买的饺子皮，然后把饺子包好。果然是没有自家擀的饺子皮好，又厚又硬的，比较挑剔的还是自己和面擀皮吧。
接着准备一个比较大的碗，给碗中放入盐、鸡精、生抽、老抽、青蒜、油泼辣子备用。家里有紫菜的可以放一些紫菜，味道会更鲜美
锅中把水烧开，然后把包好的饺子放进去煮，之一遍水煮开的时候，给调好的料碗中舀上半碗煮饺子的汤，将调味料融化，酸汤就调制完成。
饺子煮熟后直接捞起来放在调好的酸汤里面，给上面撒上一些虾皮，青蒜叶子，这个酸汤水饺就可以吃了。
酸汤水饺算是陕西的一种特色吃法，汤汁酸辣过瘾，饺子鲜美多汁，大冷天连汤带饺子一起吃，里面的油泼辣子让你在冬天吃完依旧一身汗，别提有多香了，喜欢的一定要试试哦。
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韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦。
海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述 *** 处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
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饺子好吃调馅是关键，萝卜香菇多加1物，无肉无蛋，也鲜美多汁岁月无情，人生百味。成年人的世界盛下了太多无奈。在“柴米油盐酱醋茶”得“苦辣酸甜”中安放余生。掬一缕人间烟火气，抚一颗千疮百孔心。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。
【萝卜素蒸饺】
回顾2020，年初那一场突如其来的“新冠”，席卷全球。让我们本该热闹的新年，也因疫情需要，全民宅家低调度过。如今，在这2021“农历年”将至的时刻，疫情又出现在我的家乡河北省。昨天，我们这里的一个小区被封了。学生们也收到了提前放假的通知。
还好，家里的食材都提前储备了。接下来的日子，就是安心宅家不出门。老妈说，食材有限让我们都不要浪费，尤其是鸡蛋和肉类更要节省，留着过年吃。可是家里的小朋友，早上起来就嚷嚷着要吃饺子。没关系，饺子好吃调馅是关键，萝卜香菇多加1物，无肉无蛋，也鲜美多汁。
【萝卜素蒸饺】
以往包饺子，多是家人爱吃的肉丸馅或者韭菜鸡蛋馅。今天尝试了一回“无肉无蛋”的素馅饺子，挑食的娃也吃了一盘。要不是老妈拦着怕她吃撑，熊孩子说，她还能再吃两个。
这款素馅饺子，馅料食材挺简单的，除了萝卜和香菇，我还多加了一把虾皮。蒸出的饺子不仅有香菇的特殊香味，萝卜的脆嫩多汁，还有虾皮的鲜味，吃一口，鲜香多汁又不腻。1根萝卜5朵香菇1把它，调馅包饺子，无肉无蛋也鲜美，太好吃。喜欢素馅饺子的朋友们，不妨一起来看看。
【食材】
【萝卜素蒸饺】
【主食材】：白萝卜1根（500克左右）、香菇5朵、虾皮1把（30克左右）、面粉200克。
【辅食材】：盐3克、蚝油2克、虾油3克、油适量、葱1棵。
由于家中香菇储备有限，所以，调馅时我只放了5朵。大家也可以根据自家情况及个人喜好，多放点香菇，那样包出的饺子味道会更鲜香。另外，油的用量大家根据个人情况适量即可。
【步骤1】
【步骤】
1、首先，把食材中的面粉倒入盆中，再缓缓倒入36度左右的温水，边倒边搅拌，并揉成偏软一些的面团。然后醒面10分钟备用。接下来，把白萝卜去皮，擦成细丝再加入适量盐翻拌腌渍10分钟备用。
【步骤2】
2、等待醒面和腌萝卜丝的时间，我们把香菇洗净切碎备用，同时再把葱和虾皮也切碎备用。当萝卜丝腌渍出水之后，我们把萝卜丝用手抓一抓挤一挤。挤掉一些水分。
【步骤3】
3、萝卜丝挤掉一些水分之后放入大碗中，先倒入适量油翻拌均匀，再倒入切好的香菇、虾皮和葱末以及食材中的蚝油和虾油，一起翻拌均匀备用。根据个人口味，也可以酌情再加入少许盐增加咸味。
【步骤4】
4、馅料调好之后，面也醒好了。我们就开始包饺子了。首先，把面团分成大小相等的小面剂，再擀成中心偏厚，边缘偏薄一些的面皮。然后，用饺子皮包裹馅料，捏成自己喜欢的造型就可以上锅蒸了。蒸30分钟左右就可以出锅享用了。
蒸熟的饺子，趁温热咬一口，又鲜又香又多汁，而且多吃也不腻，吃完浑身暖暖的。喜欢的朋友也试试吧。
【萝卜素蒸饺】
【小贴士】
1、如果不介意油脂的朋友，调饺子馅时，可以用熟猪油调拌，这样调出的饺子馅，味道更香一些。
2、蒸饺的饺子皮和面时，宜用温水和面。面和温水的比例以5:3为宜。按照这种比例和面，蒸出的饺子外皮，柔软又不失筋道感，凉了也不易干硬。个人小经验，仅供大家参考。
3、调馅时，萝卜丝挤掉一些水分，防止馅料太稀不容易被面皮包裹。同时在调馅之前先在萝卜丝碗中倒入适量油翻拌，可以起到锁水的作用。这样再倒入其他食材调拌馅料时，萝卜丝就不会因为出水太多导致馅料太稀了。
【萝卜素蒸饺】
今年的冬天格外冷，寒潮不断来袭，也加剧了“新冠病毒”的顽固和蔓延，所以我们更要小心应对。尽量少出门，少聚集。愿我们都能过个祥和太平的“新年”，早日消灭“新冠病毒”。也祈祷，坚守在疫情防控一线的勇士们，都能平安健康归来。
2020，感恩有你们，2021，感谢寒风中再次逆行的你们，我们一起加油！
黄瓜馅的水饺你吃过吗？好吃不过饺子加点香菇和虾皮口感鲜香四溢我是木子墨染，一名美食领域的图文原创作者。每天在线分享家常美食，期待你的关注，我们一起“品粗茶淡饭，看流年烟火”，可好呢？明天见啦，等你！
好久没有吃水饺啦，作为一个南方人唯一的缺点就是不太会包饺子，不过我会调馅啊，以往吃的最多的就是韭菜馅白菜馅的水饺，上次去姐姐家，她公公自己种的黄瓜大丰收啊，她们一家根本吃不了，就用来包水饺，这是我之一次吃到黄瓜馅的水饺，真的是刷新我对传统馅料水饺的认知，这个黄瓜馅的水饺一口下去有黄瓜的嫩，香菇的滑、虾皮的鲜鸡蛋的香，口感非常丰富，然后回来的时候姐姐把她们家大丰收的蔬菜把我们后备箱都装满啦，所以这次回来我也跟她请教了黄瓜馅水饺的做法，下面我来说说我的具体操作吧。
所需食材：黄瓜两根，饺子皮，（如果你会擀皮或者不嫌擀皮麻烦的就自己和面擀皮吧）一小把干木耳，虾皮、两颗鸡蛋、三颗香菇、葱、蒜、十三香、食盐、生抽、蚝油、鸡精、香油。
之一步：准备配菜，提前把干木耳泡发，黄瓜切丝再切碎，加入适量食盐腌制5分钟左右，然后把黄瓜里面腌出来的水分挤干，香菇清洗干净后切成香菇丁，泡发好的木耳切碎，鸡蛋打散装碗里放适量食盐搅散下油锅煎成鸡蛋碎放凉备用，切点葱末和蒜末。
第二步：调馅，把黄瓜、木耳、香菇、鸡蛋碎装大碗里，加入葱蒜末，一把虾皮，适量十三香、食盐、鸡精、香油、蚝油、生抽拌均匀馅料就调好啦。
第三步：包饺子，饺子皮里面放适量的馅然后包成你自己喜欢的饺子形状就行，哈哈我的原则就是保证饺子不漏就行，美观暂时没有要求。
第四步：烧一锅开水，水开放入适量食盐防止水饺粘连，然后放入包好的水饺，用勺子搅动一下防止水饺粘锅，为了保证水饺完全煮熟等到水烧开再加一碗凉水进去，因为是素馅的所以反复这样煮两次，如果是肉馅的就反复这样煮三次，这是我跟我老公学的哈哈。煮至水饺完全漂浮在锅里就可以盛出来吃啦。
虽然包水饺对我这个南方人来说比较为难，但是也是挡不住我爱吃水饺的心，这道黄瓜馅的水饺真心推荐给喜欢吃水饺的朋友哦。
端午节快到啦～咱们的美食怎么能少的了粽子呐～各种花样的都吃过了～咱们今天来个新鲜哒～台湾古早味卤肉蛋黄粿粽，方便快手，不用提前泡米，适合不会包粽子的小白。它肉香浓郁，口感丰润，馅料丰富！
By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 粉团：
- 糯米粉 300克
- 粘米粉 50克
- 水 250克
- 真空粽叶 1包
- 马莲草 1捆
- 馅料：
- 五花肉 200克
- 干香菇 15朵
- 海米 10个
- 萝卜干 1小碟
- 紫洋葱 半个
- 白豆腐干 1块
- 生花生米 1小把
- 甘栗仁 1包
- 咸蛋黄 1包
- 台湾米酒（或料酒） 2大勺
- 鲜味酱油 2大勺
- 老抽 1大勺
- 糖 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 蚝油 1大勺
- 猪油 1大勺
1、1.干香菇冷水泡发，五花肉去皮切小丁，萝卜干用水冲洗干净切末，海米用水泡发切末，白豆腐干切小丁，洋葱切末，栗子仁切大丁。
2、泡好的香菇切小丁，锅里放少许油，放入生花生，炸熟备用。另起锅放入猪油和洋葱末翻炒。
3、洋葱炒至金黄色后加入萝卜干末、海米末、白豆腐干丁、栗子仁块翻炒均匀出香味，然后放入五花肉丁和香菇丁翻炒，肉变色后放入米酒、酱油、老抽、蚝油、糖和五香粉，翻炒均匀。
4、加入适量泡香菇的水，中火烧至汤汁变少，变浓稠即可。盛到碗里，在一边倒入炸好的花生米备用。
5、糯米粉和粘米粉混合，倒入水，边倒边搅拌。
6、揉至没有干粉，可以用手攥成块即可。取2块团成团，按扁，放入开水中煮熟，飘起来即可。
7、煮好的熟团放入之前的生团里，混合揉成光滑细腻的面团，揉好后分成60或80克一个，滚圆备用。
8、取一个粉团用手按扁，捏成中间厚，周围薄的皮，放入适量卤肉馅和几颗花生米，再放一个咸蛋黄，用虎口一点点转着包好，团成团即可。为了蒸好后防止与粽叶粘连，可以在粿团外抹一层油。
9、取两片鲜粽叶，剪去硬根，折成锥筒状，放入包好的粿团，按压实
10、把长的那头盖过来，两边向下折，包严实，用泡软的马莲草扎好即可。包好的粿粽放入上汽的锅中蒸30分钟即可。
11、馅料丰富～口感软糯
12、这么做还比糯米粽节省很多煮制的时间哦
13、端午大家也换换口味吧
小贴士1.冷冻的咸蛋黄要彻底解冻后泡油24小时以上再用，这样不容易硬心，且口感细腻。 2.此 *** 还可以按照自己的口味 *** 甜馅粿粽或者别的口味的咸馅儿粿粽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明天头伏，要吃饺子哦！清爽不腻的素馅饺子，任你选择夏日炎炎，头伏即将来临！北方民俗有头伏吃饺子一说。饺子形似元宝，头伏之时品尝美食饺子，开胃解馋，寓意元宝纳福！吃饺子是祝愿美好幸福生活之意。祈福人人幸福安康！
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韭菜豆皮素水饺
图文 |雨中漫步_kRsJPX
面粉350克清水170毫升韭菜适量豆皮适量鸡蛋3个木耳适量花生油适量芝麻油适量蚝油适量盐适量
1. 今天还是摸索厨师机合面，这次很认真的用厨房秤把面粉计重量，清水170毫升，面粉倒入厨师机，分3次把水加入。
2. 韭菜洗净，木耳.豆皮焯水。
3. 2个鸡蛋炒熟。
4. 切好食材。
5. 放入炒鸡蛋的锅里。
6. 放入姜末.耗油.香油拌一下。
7. 倒入一个生鸡蛋，放盐。
8. 拌匀备用。
9. 拿出厨师机揉好的面团。
10. 不用揉面，直接分成均匀的剂子。
11. 擀成饺子皮。
12. 开始包饺子。
13. 全部包好。
14. 锅内加水烧开，加一点盐。
15. 下入饺子，煮的飘起来就好了。
16. 出锅喽。
17. 装盘。
18. 鲜美。
19. 搭配苹果醋也非常好吃。
小窍门：
面团合的硬一点，醒一会就非常好用了，煮饺子放盐是饺子煮好以后，不会粘在一起。
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五彩如意水饺
图文 |米拉Miira
面粉适量温水适量鸡蛋3个胡萝卜适量西葫芦适量葱适量木耳适量油适量盐适量姜粉适量五香粉适量辣椒粉适量醋适量酱油适量
1. 取适量面粉加温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟。
2. 所需食材准备就绪，木耳提前浸泡，五种颜色哦。
3. 西葫芦切碎加盐去水。
4. 鸡蛋打散，锅中入油烧热炒好备用。
5. 胡萝卜切碎入锅翻炒蒸发一下水分即可。
6. 木耳和葱切碎一起入盆中。
7. 加姜粉和五香粉用热油淋入激出香味儿。
8. 加盐拌匀待用。
9. 醒好的面多揉几遍。
10. 改刀同等大小的剂子擀皮。
11. 饺子皮放入馅料包成自己喜欢的样子。
12. 依次包好备用。
13. 水饺入开水锅煮三开捞起装盘。
14. 辣椒粉加芝麻用热油淋入，加盐，醋，酱油调至蘸水，搭配同食美极了！
15. 家常美味，请您品鉴。
小窍门：
时蔬随意搭配，好吃无负担！祝您四月安好！
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茴香鸡蛋饺子
图文 |悦悦玉食
面粉适量茴香适量鸡蛋适量盐适量油适量
1. 面粉加水（面粉和水的比例约为2:1）活成面团，醒半个小时后揉光滑。
2. 醒面的时候做饺子馅：鸡蛋加盐打散，炒熟，捣碎。
3. 茴香洗净，沥干水分，切碎。
4. 将茴香碎放入锅中，加适量色拉油，拌匀。（此时不要加盐，不要加盐）。
5. 取适量醒好的面，搓成长条，切剂子，按扁，擀成圆片。
6. 盛出茴香鸡蛋馅，加盐搅匀。
7. 包入适量馅。
8. 捏成饺子。
9. 炒锅洗净，加水烧开，放入饺子，轻轻搅散。
10. 开锅后，加入小半碗水，再次煮开即可。
11. 可以用辣椒油，香醋调一个碗汁，蘸饺子吃。
小窍门：
茴香，韭菜之类直接使用的蔬菜，在开始要包饺子的时候再加盐调味，防止出水。如果饺子馅量少或者包饺子的速度比较快，可以将馅全部调好再包。如果饺子馅量大，更好取出来一些馅调好再包，包完再调馅。煮素馅饺子，加一次凉水就可以熟了，如果比较喜欢软一点的口感，可以再加一次凉水，煮开即可。可以晚上将馅和面团准备好，早上起来包也来得及。
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西葫芦鸡蛋煎饺
图文 |冬季心情
西葫芦350克鸡蛋3个黄花菜10克面粉170克清水80克(和面用）葱5克姜粉0.5克花椒粉0.5克盐2克蚝油6克生抽6克食用油10克香油3克
1. 原料：西葫芦、鸡蛋和黄花菜。
2. 黄花菜浸泡水中半小时，就会变软。
3. 鸡蛋炒成鸡蛋碎，西葫芦用料理机打碎后加点盐挤出水分，黄花菜挤出水分后切丁。
4. 西葫芦、鸡蛋和黄花菜倒入一个盆中，加入盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油调味，再加入切成丁的葱花，拌匀即可。
5. 面粉加入清水，和成硬一点的面团，醒20分钟。
6. 面团揉成长条，切成大小均等的小面剂。
7. 再擀成面片。
8. 包入适量的西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子形状即可。
9. 不粘锅烧热，刷点食用油，将饺子摆放在锅里。
10. 当饺子的底部煎成金黄色时，倒入饺子高度三分之一的清水，盖好锅盖，待锅中的水分消失后，美味的煎饺就可以出锅啦。
11. 底部焦脆哦，特别好吃。
小窍门：
当饺子的底部呈现金黄色时，再倒入清水，盖好锅盖，锅里的水分变少时，一定要看住锅，别糊锅哦。小面剂的大小就像咱们平常做饺子那么大就可以。干的黄花菜需要提前浸泡。
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大白菜素蒸饺
图文 |泽瑞妈妈
面粉400克白菜750克豆腐干2块鸡蛋2个虾皮20克香菇20克油条1根大葱20克生抽2茶匙食盐适量香油适量鸡粉适量（鸡粉不喜欢可以不放）
1. 先来和面，面粉用筷子在中间划一下分开，其中一面冲入沸水用筷子播散。
2. 再加入凉水揉成光滑面团松弛30分钟备用
3. 馅料食材：大白菜、果子、鸡蛋、虾皮、泡发好的香菇。
4. 鸡蛋炒熟备拨成鸡蛋碎放凉备用。
5. 用锅中炒鸡蛋的余油小火把虾皮炒酥。
6. 豆腐干、油条、香菇、大葱都细细的切成末。
7. 白菜切细丝后剁成细末。
8. 切好的白菜挤干水份，放盆中，加入炒好 的鸡蛋、虾皮、香菇、豆腐干、油条，生抽、食盐、香油、鸡粉适量。
9. 用时拌匀即可。
10. 醒好的面团再次揉匀，下剂子。
11. 擀成中间较厚四边薄的饺子皮。包入调好的馅料。
12. 所有依次包好。
13. 包好的饺子码入蒸锅。蒸锅上汽后，大火蒸8分钟即可关火。
14. 蒸好的素饺子捡在盘中，开吃啦！
15. 清清爽爽多汁的素饺子，带上自己喜欢的蘸汁，不吃撑才怪呢！
16. 成品。
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我所有的朋友都是吃货
???
饺子堪称完美食物，冬至了，您吃的什么馅儿呢？我给大家推荐一种冬至到了，又是完美食物饺子当主角的时候了。为什么说饺子是一种完美的食物呢？
因为饺子能够把肉、菜和主食（饺子皮）混合在一起，吃一种食物，摄入三类食物的营养，可谓“一举三得”，尤其是对于神经比较敏感的朋友，饺子是一种理想食物。
现在很多朋友神经比较敏感，过于敏感的人，可能跟身体里一些营养神经的营养素缺乏有关。举例来说，B族维生素不够，神经就容易躁动。B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、B2、B6、B12……一大串。
B族维生素从哪里来呢？
之一，吃饭要吃主食，别太精细，要有点粗粮。
第二，适当吃点瘦肉，而且是比较温和 *** 做出来的瘦肉，同时要配合吃一些绿叶青菜。绿叶青菜含有叶绿素和叶黄素，也能起到稳定神经的作用。
这样一解释，相信大家都能看出，完美结合主食、肉和菜的饺子是补充B族维生素，稳定神经的好帮手。
大家需要注意的是，吃饺子要吃水煮的，不要加油去煎或炸，少吃锅贴。
不过，同样需要指出的是，饺子营养成分的“完整性”也是一把双刃剑，稍微往前多迈一步，可能就走到相反的另外一条路上去了。
这是为什么呢？
因为包饺子的时候不可避免会用到油脂、盐分等我们不希望过多摄入的成分。这里建议患有高脂血症、糖尿病的朋友，或者本身已经有点肥胖的朋友，在调饺子馅时，尽量少放油，不要吃纯肉馅儿，要以蔬菜为主，可搭配一些瘦肉。
另外，茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的钠相对其他蔬菜要多一些，所以如果用这几种蔬菜做馅儿，就要注意少放盐。
不过，在包饺子时不要为了挤油和盐而去挤出饺子馅儿里的水，这样“挤”饺子，被挤出去的是含有蔬菜里维生素的水，得不偿失。
这里有一个相对更好的办法，如果觉得饺子馅里的水多，在拌馅的时候，别一次性把菜倒进去，而是先倒一点在肉馅里搅拌，然后再倒一点，再搅拌，不断地倒，不断地搅拌，在这个过程中，菜里的水分慢慢被肉吸收，既保存了营养，又不会觉得水分太多。
有什么值得推荐的饺子馅？
平时大家常吃的饺子馅，一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等，搭配上猪肉。这些选择都是很不错的，甚至还可以选择茄子馅、西红柿馅等。这里我只希望大家做到一条：尽量将荤素搭配起来做饺子馅，这样更全面。
有些朋友说：我只爱吃素馅的饺子。这当然也是可以的，给素馅里搭配点鸡蛋，营养同样也很好。
下面给大家推荐白萝卜猪肉水饺。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，习惯冬季进补的朋友，如果大鱼大肉吃腻了，胃口不佳的话，不妨吃点白萝卜馅的饺子。
白萝卜猪肉水饺
·原料·
白萝卜、胡萝卜各1根，香菇50克，黑木耳10克，虾米10克，猪肉100克，面粉和其他调味料适量。
·做法·
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将白萝卜、胡萝卜洗净，擦成丝后剁断，挤去水分；香菇洗净切碎，沥去水分；黑木耳、海米泡好，剁碎，备用。
2.将加工好的主料放入盆中，加入适量调味料搅拌成馅。
3.将面粉和成面团，制成饺子生坯，包好饺子，煮熟即可食用。
今天大家准备吃什么馅的饺子呢？一起留言分享一下吧！
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
说起家常菜，香菇爱油菜不能少一道家常菜。 想想自己，曾经同样是不会做菜的小白。 离开爸妈独自生活，点外卖可一时不可一世，没有“炒菜”这个技能真不行。 之一道菜，要有滋有味。这样才能坚定自己下厨的决心，还有继续做饭的信心。 香菇与油菜，都自带香气，只要加点盐，生活就有滋味了。 焖一锅米饭，有饭有菜。想吃肉了，给自己加个鸡腿，一顿饭便成了。 香菇爱油菜，就如你爱生活，自己动手，丰衣足食。
By 是李李Vera
用料- 香菇 5-8朵
- 小油菜 100-200g
- 海米 10g
- 植物油 适量
- 盐 1.5-2小勺
1、备菜： 1.新鲜小油菜200g（约4-5棵） 2.香菇100g（约5-8朵） 焯熟（水烧开下锅焯1-2分钟，时间久点更好） 切片（更容易熟，整朵炒也没问题） 如果是干香菇，提前泡发好再焯水切片。 3.海米10g 洗净、控水。
2、煸干海米 1.将洗净的海米倒入锅中，开中火煸干水分。 2.一定要彻底煸干海米，在下一步需要倒油不会嘣锅。 有人不爱吃海米，不加完全没问题。
3、煸香海米 两步：1.倒少许油 2.小火煸香。
4、炒香菇 1.倒入香菇 2.中火翻炒，中途适当加水，避免香菇和海米炒干，建议加水可少量多次。
5、炒油菜 1.香菇炒至八分熟或全熟时，加入油菜。 2.中火炒至油菜断生后加1.5-2勺盐，进行调味。 3.继续翻炒。
6、出锅。 1.油菜全熟、盐炒匀，关火。 2.装盘。
7、你做的菜好了。 之一道菜，夸夸自己吧！
小贴士一定要少盐，海米自带咸味。
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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