大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香，酥，脆的“酥皮肉卷”。
饭店29一份的酥皮肉卷太好吃啦，孩子还想吃，今天在家自己做，所用材料很简单，1块钱馄饨皮，2块钱猪肉馅就可以啦，再来点小葱点缀一下，调馅 *** 比饺子馅还简单呢。小火慢煎，外皮焦香酥脆，带着肉香，越吃越想吃，可以尝试一下，步骤详细，看一遍就能学会，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【酥皮肉卷】
材料：馄饨皮 肉馅
辅料： 小葱
调料：植物油 食盐 味精 老抽 料酒 芝麻香油 十三香 蚝油
做法：
1. 将肉馅放到大碗中，加入老抽，料酒，十三香，食盐
2. 加入味精，蚝油，用筷子朝着一个方向搅匀
3. 搅匀之后，加入芝麻香油，再次搅匀
4. 小葱两根择洗干净，切成葱花
5. 切好放入大碗中，搅匀备用
6. 馄饨皮四周抹点清水，将馅料放在中间，对角的方向包起来
7. 全部包好放入一个大盘子中备用
8. 起锅加入植物油，晃动锅让油铺满锅面，将酥皮肉卷生坯摆在锅内，小火慢煎
9. 煎至一面定型后翻面煎另外一面，
10. 待两面都煎至焦黄即可
11. 装盘，美味即享，香酥脆，太好吃啦
温馨提示：
1、 肉馅加入老抽，料酒，食盐，味精，十三香，蚝油搅匀，在家芝麻香油，不用加花椒油，拌匀即可
2、 馄饨皮四周抹上清水，将馅料放中间沿对角线包起来
3、 小火慢煎，煎至颜色焦黄即可
如果孩子中午也在学校吃饭，晚上这一顿一定要准备好，颜色搭配，营养搭配，还要满足孩子的需求，孩子想吃酥皮肉卷，为娘马上安排，饭店的太好吃啦，原来做法这么简单，在家就能做，成本只需几块钱呢。用馄饨皮和肉馅就能完成，如果想吃牛肉的就把猪肉馅换成牛肉的，想吃素的也可以， *** 都一样。一定收藏起来，随时做给孩子吃，香酥可口，肉香四溢好吃到爆呢，孩子对我是夸赞不已呢。希望您能够喜欢。
北方人自己做的云吞面看到电视里的云吞面好像就是北方的混沌和面煮到了一起，于是自己在家做了一个改良版的，把混沌换成了饺子，把面条换成了苦荞面，又加了自己做的鸡蛋酱，别说，味道还不错。
馄饨皮可能有添加剂？还是自己做吧，超薄软滑，无添加吃着更放心大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
最近听说外面的手擀面、小馄饨皮都有添加剂，咱也不知道真假，还是自己做的吃着最放心！有朋友说想要擀出很薄的馄饨皮很费事还很耗时，其实只要掌握好技巧，既能擀出皮薄如纸的馄饨皮且省时又省力，口感软滑又细腻，口感一点不输外面卖的，自制馄饨皮无任何添加，安全又健康，再加上自制汤底，汤鲜味美，有菜有饭很营养，建议大家按照我的 *** 试一试！
【食材明细】
普通中筋面粉200克，鸡蛋1个，凉水45克，盐1克
补粉：玉米淀粉适量
可做约80张馄饨皮
馅：肉馅没称，加水加调料调好后才想起来称170克，只用一半，剩下的下顿可做丸子汤
配菜：紫菜、虾皮、香葱、西红柿少许
【做法】
做小馄饨一定不能少了猪油，猪油有种特殊的香气，增香提味特别鲜美，猪油的做法：
1~4.平时买回来的猪肉，我喜欢把肥肉部分单独切下来用保鲜膜包起来放冷冻，攒起来，有空我就会提前拿出来，放进无水无油的锅里，小火慢慢熬出猪油，等到肉变黄、微焦后把猪油倒入碗里晾凉，冬天常温就能凝固，夏天要放冰箱冷藏才能凝固，猪油我是提前一晚上做好的，可以节省早晨时间。
接下来是馅的调制：
瘦肉搅碎后加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、香葱先拌均匀，再少量多次地边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制约20分钟，馅就做好了，也可以用一九或者二八肥瘦肉做馅。
接下来开始做馄饨皮：
碗中加入面粉、鸡蛋、盐，把凉水称好备用。
先拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉至小絮状。
1~2.上手揉成软硬适中的面团，刚开始是揉不光滑的，反扣大碗醒面两三分钟再多揉一揉，差不多光滑就可以；
3~4.继续反扣大碗，醒面约30分钟后再多揉一揉面至面团光滑。
分成3个小面剂子并揉搓成圆，家里擀面杖如果很长、面板很大的，可以分成2个面剂子。
1.先取一个面剂子，另外两个面剂子要继续反扣大碗，防止风干；
2~4.先按扁再擀成接近长方形，两面都涂抹一层玉米淀粉防止粘黏，之一次擀卷可以涂稍厚点玉米淀粉，后面涂薄薄一层就可以；
5~6.把擀面杖放在更底部，从下向上卷起来；
7~8.抽掉擀面杖；
9.把面片竖着摆放。
1~2.用擀面杖横向用力均匀地从下往上按压，也就是下图的二，按压出一棱一棱的。
3~4.然后从下往上稍微擀一擀，擀差不多表面平整，但不要擀特别平整，避免粘到一起，不好展开。
把擀好的长条面片展开。
上面擀几下，下面擀几下，左边擀几下，右边擀几下，中间擀几下，边上用擀面杖卷起来擀，可加速擀薄，这里需要注意擀法：不要自上向下或者自下往上一直擀，因为皮较软，这样擀的话容易带出褶子，而褶子处容易导致皮厚，影响口感。
擀差不多一两分钟就可以擀很薄了，这个时候把两面都涂抹薄薄一层玉米淀粉。
用同样的 *** ，用擀面杖把面片卷起——抽出擀面杖（此处就能看出来，如果擀面杖太短的话，擀面杖被面片包起来了，不好抽出，所以建议家里没有长擀面杖的，面剂子分成3份，更加好操作）——竖着摆放——按压出一棱一棱的——稍微擀一擀至表面稍微平整。
继续展开。
同样的擀法：上擀——下擀——左擀——右擀——中间擀——边上卷起来擀，这个时候我已经擀成下图，很薄了，也就是成品的厚薄度。如果你不满意此时的厚薄度，继续两面都涂抹淀粉，继续卷上擀面杖、抽出擀面杖，重复上面的步骤，直到擀到满意的厚薄度就可以了。
借助擀面杖，先从下向上卷起来。
再像折扇子一样折叠成长条，宽度约为七八厘米，切去两端不规则的部分。
再切成宽度一致的正方形。
把切好的几份都给它们打开，这一步拍图是为了大家理解我的意思，操作时不需要这样摆放，直接进行下一步就可以。
把每一条都摞在一起，切成约8×8cm的方块或者7×7cm都可以，把不规则的部分拿走。
剩下的摞起来就是馄饨皮了，加了玉米淀粉做手粉，摞在一起不用担心粘黏。
在盘子上放一张馄饨皮，花纹清晰可见，足以说明馄饨皮很薄。
把边角料和下一个面团放一起并揉光滑，同样的擀制 *** ，直到面团和边角料都用完。
【温馨小贴士】
1.和面的水量要根据自家面粉吸水性、鸡蛋的大小稍作调整，加鸡蛋拌均匀后看面的状态，再少量多次倒水，最终以面团软硬适中为宜。
2.手粉也就是补粉要用玉米淀粉，不要用普通小麦面粉，用玉米淀粉的优点：①防粘效果更好；②做出来的馄饨皮非常滑还更细腻；③下锅后不荤汤。玉米淀粉不要撒太厚，如果撒太厚淀粉，馄饨皮的表面会留有较多淀粉，后面包的时候，面与面之间就不沾了，容易漏馅；撒薄薄一层，大概看不到底色就可以了。
3.加鸡蛋和面可以增加面的筋性，做出来的馄饨皮更加顺滑有韧性。
4.用擀面杖卷起再按压的好处是省劲，因为刚开始不好擀薄，借助压力，把面撑开，方便擀制还能加快速度擀薄，这一条是擀馄饨皮省时又省力的技巧重点。
5.切馄饨皮不要用菜刀切，菜刀切的话面板会被切一道道印子，用切面刮刀切就行。
6.切下来的边角料不要扔，和下一个面团揉到一起继续擀，最后一个面团做完馄饨皮后还会有边角料，再把边角料继续揉到一起，同样的擀制 *** ，还可以做几个馄饨皮，不要浪费食材。
7.这次用的是普通中筋面粉做的馄饨皮，柔软更好吃；我试过用高筋面粉做馄饨皮，会更加劲道，口感稍硬些，软滑的口感稍次些，所以建议用中筋面粉做馄饨皮。
8.这次用凉水和面，更加好操作且能擀出皮薄如纸的馄饨皮；我试过用温水和面，温水和面的面团会稍软些，不适合卷起来擀压，容易粘黏，且不容易擀得特别薄，最后成品会比用凉水做出来的稍厚些，所以建议用凉水和面。
接下来包馄饨：
小馄饨的包法很简单，因皮很薄，所以馅要少放，馅比黄豆稍大些就行，随便捏两下，看不到馅就可以。
包小馄饨很简单又快手，几分钟就能包一大盘，一次可以多包点，放冰箱一个一个分开冷冻，随吃随煮，无需解冻。
小馄饨好吃除了皮薄软滑还有汤底的 *** ：
碗中加香葱、虾皮，紫菜，切点西红柿丁，再加点猪油、盐、生抽，喜欢吃醋的还可以加点醋。
锅里多加点水，煮开后再倒入小馄饨，用锅铲背轻轻推动，防止粘锅；因馄饨皮很薄，所以不要用锅铲正面，容易把馄饨皮铲破。
煮开后转中火。
再煮30秒至1分钟，煮至馄饨皮透亮即可。
在捞馄饨前盛几大勺煮馄饨的汤加到碗里，使盐和猪油都化开，且沸水还能激发出葱的香味。
捞出馄饨，加到做好的汤里即可。
汤鲜味美，香气扑鼻。
皮薄软滑还很细腻。
肉馅鲜嫩入味，用纯瘦肉做更低脂，我们南京人吃馄饨还喜欢加一勺辣椒油，又香又辣也很不错！
【温馨小贴士】
1.超薄的馄饨皮只适合包小馄饨，也就是肉馅一点点，不能太多，如果馅太多的话要延长煮的时间，这样馅是熟了，而外皮很薄煮太久后，外皮的口感不好了；如果煮时间太短，外皮口感是保证了，但里面肉太多可能没熟，影响食用安全；想吃大馅馄饨的，皮要擀稍微厚些，但我觉得那样和水饺差不多了。
2.小馄饨一定不能少了猪油，但因其富含其饱和脂肪酸，要少量食用还要减少食用频率。
3.虾皮提鲜又补钙,但钠含量很高，要注意食用量；加点紫菜，紫菜也带鲜味还能补充多种矿物质；葱花不能少，增鲜提味很不错。
4.番茄可加可不加，加点番茄丰富色泽还有酸香开胃的作用。
5.煮馄饨的水一定要多，不然容易粘黏到一起成团，再盛出点煮馄饨的汤做成汤底，原汤化原食，美味且还能减少营养素的损失。
6.煮小馄饨不用点凉水，下入馄饨后再次沸腾煮约30秒~1分钟至馄饨皮透亮即可；小馄饨皮因很薄，不要煮太久，煮太久皮容易煮软烂，影响口感。
【白灼上海青】
我习惯早餐吃点青菜，其实可以把青菜加到小馄饨里一起煮，但家人不喜欢馄饨汤里太杂，我就单独白灼的。
锅里加水，烧开后加点油、盐，倒入上海青，煮至断生捞出控水，加点盐、橄榄油拌均匀即可。
【车厘子、蓝莓】
蓝莓、车厘子我习惯先冲洗再用干面粉搓洗最后冲洗干净，干面粉遇水后会有粘性，可以把表皮的一些脏东西带走，吃着更放心。
以后想吃小馄饨了，可以按照我的 *** 自己做馄饨皮，皮薄如纸又软滑，无添加剂，吃着更放心！
超快手早餐面！一碗营养全齐，浓郁鲜香，碗底都舔干净~我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
来源：下厨房
这是一碗有家的味道的面片汤~妈妈每次都会用包饺子或馄饨时剩下的面皮给我们做这碗面片汤。番茄汤底本就鲜香开胃，再加上蛋液，口感更滑。咕噜咕噜一碗下肚，身体暖暖的，心也暖暖的~强烈推荐大家试着做一碗，简单的面汤里也有满满的幸福~
厨友@草莓味小鱼
“今天看到饺子皮，想到收藏的面片汤，突然想学着做一下。里面放了大虾，孩子说好吃！谢谢分享！真是又快手又营养~”（厨友@大牛小荷妈）
“好吃，省事儿，我家挑食的儿子吃了好多。谢谢分享~”（厨友@小空心菜阿木）
“味道不错，做起来也简单！好吃！自己又加了点肉片，醋！”（厨友@唐小兔_vf1u）
面片汤
食谱作者：wupeilu115
用料
馄饨皮 适量
西红柿 1个
鸡蛋 1个
水 3碗
菠菜 适量
葱花 适量
酱油 1大勺
十三香 小半勺
盐 1勺
味精/鸡精 1勺
糖 半勺
* 十三香必须有，放了就跟外面吃的味道一样。
做法
<1> 准备馄饨皮，对半切开（一整片太大）。
<2> 锅中少量油，放入葱花和西红柿丁炒，放入一勺酱油，这样能很快炒出浓汤。之后加3碗水 ，烧开放面片。
* 要一片一片的放，不然会粘在一起。
* 炒西红柿放一勺酱油，能快速炒出浓汤。
<3> 放调料：一勺盐、一勺味精、半勺糖、小半勺十三香。
* 调料建议尝一尝再放，每个人口味咸淡不一样。
<4> 倒入蛋液 再撒上香菜，面片汤就做好啦~搅匀后就可以开吃！！
做过的人说
闪电球吊打闪电娃：
特别好吃~用的现成的面片
---Shirley-：
很好吃哦！成功！
消失在夜色里的猫：
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
我小时候特别爱吃小馄饨，通常小馄饨的做法都是先简单做个汤底，再把煮好的小馄饨加到汤里即可，凉吃带喝，暖胃又暖身,特别适合大冷天吃！
今天分享一个特别适合夏天吃的小馄饨做法，酸香开胃还很凉爽，少油版，无负担；用自制馄饨皮包的小馄饨，吃着更放心，爱吃小馄饨的朋友可以试一试！
【食材明细】
馄饨皮：中筋面粉100克，鸡蛋半个，盐1克，凉水20克，可做35～40张馄饨皮
凉拌汁：葱、香菜、小米辣、蒜
配菜：青菜、自制烤五香花生
【做法】
这是我自己烤的五香花生，做法已分享过，搓去外衣后压成小粒。
我用的是纯瘦肉，搅碎后加香葱、盐、生抽、一两滴老抽先拌均匀，再少量多次地边加凉水、边搅打至肉上劲，腌制约20分钟。
1.碗中称好中筋面粉、盐，一个鸡蛋搅散后倒入一半的鸡蛋液；
2~3.先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至絮状，上手揉成软硬适中的面团；
4~6.反扣大碗醒面约3分钟再多揉一揉至面团差不多光滑，继续反扣大碗醒面约30分钟后反复多揉一揉至面团光滑。
勤用玉米淀粉作为补粉，擀成超薄面片，具体擀法技巧可参考https://www.toutiao.com/item/7259674060328763904/
1~2.叠成宽长条，切成约7*7cm的方形，把不规则的部分继续揉成团，继续重复以上步骤；
3~4.加比黄豆大点的肉馅，随便捏紧不露馅就行。
早晨赶时间的朋友可以提前一晚上包好小馄饨，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，可节省早晨时间。
接下来做个凉拌汁：
香菜的根和叶分开切，香葱切小圈，蒜切碎，小米辣切成小圈。
锅里少加点油，倒入香菜根、香葱、蒜、小米辣、少许辣椒面，炒出香味。
连同底油一起倒入碗里，加香菜叶。
1~6.加少许盐、一勺生抽、一勺陈醋、半勺芝麻油、两勺温水拌均匀使盐融化，凉拌汁就做好了，勺子都是吃饭用的小饭勺，调味料的量根据自己的口味调整。
水开后倒入馄饨、青菜，再次煮开后转中火，煮约1分钟至馄饨皮变透亮就可以。
先捞出馄饨，青菜继续再煮30秒至1分钟至变软。
煮好的馄饨过一遍纯净水再控干，加入青菜，倒入调好的料汁，拌均匀。
撒上花生粒即可。
皮软劲道，又鲜又香还很开胃。
纯瘦肉做馅，更低脂。
【温馨小贴士】
1.小馄饨的皮很薄，馅少加点就行，太多不易熟；不要煮太久，避免影响外皮的口感。
2.煮好的馄饨过遍凉水，这样拌的时候不容易粘黏且更加爽滑口感好。
3.做凉拌汁时，建议刚开始少油，主要为了炒出香料的香味；后面调汁的时候再加少许芝麻油，芝麻油有种特殊的香气，会更香，这样尽管用两次油，但总量不多，不油腻更健康；如果刚开始就加较多油炒香料，后面再加油就太腻，热量也较高。
4.我做的凉拌汁比较清爽健康，大家还可以这样做凉拌汁，不用炒香，碗中加入葱、蒜、香菜根、小米辣、辣椒面、熟白芝麻浇热油，再调味（无需加芝麻油，其它都一样），浇热油更能激发出香料的香味，但高温热油不太健康。
5.最后加烤五香花生碎会特别香，另外酥脆的口感非常美味。
【凉拌豆腐】
小馄饨皮薄馅少，一丁点肉所含的蛋白质太少，加点豆腐，豆腐所含的植物蛋白属于优质蛋白，采用凉拌的方式，清爽健康还不失美味。
豆腐切成约1厘米的方块，水开后加点盐，倒入豆腐，煮开后转中火继续煮两三分钟。
煮好后捞出控水，加葱花、芝麻油、少许盐、少许生抽拌均匀，静置5分钟更入味。
滑嫩咸香很入味，家里有豆腐的可以试一试！
吃腻了煮馄饨可以试试今天这道凉拌小馄饨，开胃促食欲还很鲜美，少油版，更健康，相信吃上一次都会喜欢！
等了365天，夏天最过瘾的一碗面来了我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
公众号指路：等了365天，夏天最过瘾的一碗面来了！
前两天，江浙沪多地宣布出梅，正式进入盛夏时节，是时候吃碗清爽的冷面凉快一下。
在全国冷面江湖中，老上海冷面自成一派，也是上海人的夏季信仰。冷面是食物界的移动空调，拌上花生酱、醋、酱油，一碗下肚，神清气爽，暑气全消。
对于老上海人来说，冷面是他们夏日的味觉记忆。每年5月下旬，各大老字号就开始在门口贴“供应冷面”的公告，预示着夏天的来临。
早期的上海冷面是穷苦人发明的吃法，借鉴的是北方冷面的做法，用自来水浸凉，再拌上花生酱。但经水泡过后，冷面容易糊掉，且失去了筋道，而且用自来水也不够卫生。
而后四如春点心店对它进行了改良，首创蒸拌面，先蒸后拌，再用风扇冷却。据《上海志》记载：“四如春点心店。在瑞金一路15号（初址）。1929年建，经营徽帮汤团、馄饨面食……50年代，首创蒸拌面，以卫生出名。”所以四如春也是本帮风扇冷面的祖师爷。
上海冷面吃口讲究筋道，选面很关键。正宗的上海冷面，面条得是小阔面，加碱和鸡蛋，放到蒸笼上蒸至六分熟，再入沸水煮熟。接下来就是沥干降温了，将热面条摊在案板上，用风扇对着吹。
所以上海传统考究的冷面店里，会有一间小小的“冷面房”，几台电扇同时对着面吹，保证每一根面条都受到凉风的洗礼。再淋几滴油，用筷子撩拨一下，口感更为筋道。
调料，冷面的另一大法宝。看似简单，其实讲究得很。灵魂花生酱不能太稀或是过稠，要保留花生酱独有的坚果香气。醋和酱油也是主角，酱油的鲜甜是底味，米醋中和花生酱的腻，少许辣油作伴，交织出上海人更爱的夏日味道。
浇头的种类也多种多样，经典派茭白青椒肉丝或银芽三丝，清爽又美味。还有些本帮劐气小炒：辣肉、葱烤大排、木耳面筋、酱爆猪肝等。懂经的人往往会点一荤一素， *** 一一。
我们跑遍上海，盘出6家各有特色的冷面冷馄饨店，有几家值得反复打卡。快收藏好这份舌尖上的清爽，解锁嗦冷面的幸福！
想吃到地道的上海冷面，不能去普通面馆，得去那些老字号点心店，那些做了几十年的老味道，才足够正宗。
01 四如春食府
推荐点单：二两鳝丝冷面37元、冰冻绿豆汤5元
地址：石泉路72号
营业时间：05:00-23:00
四如春，魔都冷面鼻祖，蒸拌面开创者。盛夏时节，这里被冷面冷馄饨包场。
我们去的时候（7月1日）还没开放堂食，很多人都是把车停在附近，买完疾步回车里吃。点单阿姨还安慰我们“快了快了，讲不定没几天堂食就开了。”
我们点了二两招牌的鳝丝冷面，又加了个三丝浇头。外卖的面和浇头是分开的，配上一小包封好口的，加了醋和酱油的花生酱。虽然不用在店里摩肩接踵“抢”位置，但总觉得缺少了点灵魂。
堂食和外带的口感，确实存在明显区别，经过“长途跋涉”，再次打开，面条的状态有点不尽如人意了，稍稍有些坨。
还好，整体口感没受到什么影响，冷面滑溜溜的，韧中带弹，吃口很轻盈，后悔只点了2两。果然蒸面技术，没人比得过四如春。
调味方面，一小包调料给得太克制，不够拌。花生酱偏稀，不粘口，但酱油的味道盖过了醋味，所以偏甜。
三丝浇头太惊艳！茭白丝柔软清甜，肉丝鲜嫩，和冷面最为搭配。
小暑大暑吃鳝鱼，我们还点了份时令的鳝丝浇头，也优秀。鳝鱼仿佛散发着光芒，刚入口，是浓油赤酱带来的快乐，紧接着一股淡淡的酒味袭来。冷面裹挟着咸甜口的酱汁，越吃越香。美中不足的是30元一份的鳝丝份量略少，几筷子就吃完了。
他家的冰镇绿豆汤真的是解暑神器，很传统的做法，里面没有添加奇奇怪怪的配料，一口下去降温10度。
相较于其他老字号，四如春的地理位置不算特别便利。但每年夏天我们一定会光顾一次他们家。这是吃货们的约定俗成。
02 美新点心店
推荐点单：木耳面筋冷面28元、牛肉粉丝汤8元
地址：陕西北路105号
营业时间：08:00-19:00
始创于1925年的美新点心店，上海人对它有着别样的感情，冬天排队买八宝饭；元宵节囤汤圆；夏天去吃冷面和冷馄饨，每一样都是必吃的招牌。
工作日中午11点，门口已经乌泱泱排满了人。从排队点单到最后拿到手，我们大概等了25分钟。这两天美新的堂食还未开放（我们7月1日去的），无奈我们只能在路边来了一场冷面brunch。
和其他店“先蒸后煮”的方式不同，美新的冷面是汆水后自然冷却的碱水面。比起鸡蛋面，它的弹性和韧性都差了点，口感偏软不算筋道，入口温度也比较高。
美新的花生酱略微稀薄，整体口味较淡。我们的习惯是让阿姨多给一勺花生酱，再加点醋拌着吃。值得一夸的是，即使放置时间长了，他家的面也不容易粘成一团，依然挺括。
点单率更高的大排浇头，果然不负所望。一块有半张脸那么大，实打实的份量，口感酥香软烂，裹粉不算厚，葱香味充盈在唇齿间。有了肉汁的加持，面条更加有滋有味。
木耳面筋黄花菜是我们不变的纯素选择，面筋吸饱了酱汁，甜津津的；木耳吃起来爽口开胃。
老一辈吃冷面，喜欢配一碗咖喱牛肉汤。一把粉丝，佐以两三片薄牛肉和几块油豆腐。咖喱味道不重，不算很辛辣，一碗下肚，妥帖舒服。冷馄饨也出彩，菜肉芯子紧实鲜甜，包裹上厚厚的一层花生酱，一口咬下，汁水四溢。
有一位爷叔是特意从浦东赶来买冷面的，一口气买了9份清冷面，说是一家三代人，都更爱吃美新的冷面。看来，这些藏在人味觉深处的美味，依然寄托着一代又一代的情感。
03 玉华饮食店
推荐点单：糖醋小肉冷面22元、冷馄饨16元/2两、冰冻绿豆汤7元
地址：茅台路298号
营业时间：06:00-21:00
开了35年之久的玉华饮食店，本来是社区饮食店，连个显眼的招牌都没有，没熟人带很可能会迷路。如今它换到了沿街的店铺，环境也比以前敞亮了。
早上10点，店内热火朝天，来的大都是住在附近的居民。冷面和冷馄饨是有单独窗口的，点好单之后，直接拿着单子自取。两个阿姨手脚利索得很，一个负责外卖打包，一个负责堂食现拌。
他家用的是传统的冷面做法，阔面不下水煮，直接蒸熟后用电风扇吹凉。面条偏软但不烂。花生酱是吃过的冷面店里最香的，一拌开，浓郁的香味就往鼻子里窜。
浇头的种类有十几种，糖醋小肉、三丝、辣肉这三种，盲点都不会出错。尤其是糖醋小肉，不夸张地说，几乎是天花板级别的了。
一份浇头大概有7-8块小肉，用的是猪梅肉，肉质紧实，酸酸甜甜，很熟悉的本帮调味。酱汁勾芡程度正好，全倒在冷面上，看这发光的色面，太嗲了！
我们还点了份绿豆芽，炒得又香又爽脆，自带一股水灵气，分分钟光盘。
现点现炸的炸猪排，滚烫上桌，厚薄适中，面包糠裹得又薄又匀，配上灵魂辣酱油，一口酥脆，肉汁也很饱满，优秀！唯一小小不足，猪排过于精瘦了。
饱满大颗的碱水皮冷馄饨，内里是青菜肉馅的。浇上调好的花生酱，一口一个，扎实得很。
04 东泰祥生煎馆
推荐点单：特色生煎4只12元、辣肉浇头冷面29元
地址：重庆北路188号
营业时间：全天营业
重庆北路上的东泰祥生煎馆，24小时营业，是我们常年的夜宵根据地。深夜还能尝到烟火气十足的生煎、牛肉汤、冷面、冷馄饨和葱油拌面，豪气地摆上一大桌，你说幸不幸福！
堂食开放的之一天（6月29日），我们就去了，店内正在煎生煎，是熟悉的香味和久违的烟火气。
他家的冷面是漂亮的小阔面，加了鸡蛋，黄澄澄的，口感筋道又富有弹性。芝麻酱给得也大方，没花什么力气就能把面均匀拌开，每一根面上都挂满了料汁。
我们选了最经典的辣肉浇头，虽然不是现炒的，但依然能吃得出劐气。肉丁在辣油中泛着迷人的光泽，空口吃就已经足够出色，是上海人钟爱的甜辣口。
没忍住还加单了一份素鸡，油炸过的素鸡，内里的气孔全都绽放开来，吸饱了汤汁，一口咬下，厚实满足。5元两块，性价比很高。
即使已经被2两冷面填饱肚子，但纠结再三还是来了一客生煎。刚刚出炉冒着热气的生煎，白白胖胖的样子太讨人欢喜了。半发酵的面皮，褶皱面朝下煎，底板煎得如小麻花般酥脆。
再用每天新鲜炒香的黑芝麻和葱点缀，色香味俱全。肉馅三肥七瘦，偏紧实型，汤汁较少，一个小勺正好能兜住，地地道道的上海味道。
05 王家沙（南京西路总店）
推荐点单：菜肉冷馄饨18元、赤豆刨冰16元
地址：南京西路805号（近石门一路）
营业时间：07:00-20:30
“点心状元”王家沙的点心和小吃都做得风生水起，本来冲着老字号去的，没想到踩了雷。这也是我们今年吃过的冷面中，最令人失望的一碗。
与其说是冷面，不如说是一碗拌面，寡而无味。几乎吃不出花生酱和醋味。哪怕我们自己倒了醋，也无济于事。
三丝浇头勾芡过重，茭白像是泡在油里，一点都不清爽，肉丝也软塌塌的，毫无食欲可言。或许是放凉的缘故，爆鱼不够酥脆，吃到后面还隐约吃出了一股子草鱼的腥气。
菜肉冷馄饨无功无过，馄饨皮偏厚，荠菜和猪肉的比例混合得还算不错。点睛之笔在于红彤彤的辣油，提香的同时，层次感十足。
赤豆刨冰发挥还算稳定，16元一杯。老式扎啤杯和蜂巢格纹的外观，年代感满满。赤豆煮得酥烂，里面还加了葡萄干、玉米粒和菠萝块，顶上盖满了粗犷的刨冰颗粒，一口降温，这才是值得期待的夏天味道。
06 一心斋
推荐点单：牛肉煎包4.5元、绿豆刨冰12元
地址：平凉路1503号（近宁国路）
营业时间：10:00-14:00，16:30-21:00
老牌 *** 餐厅一心斋，是杨浦区的土著朋友推荐给我们的，说这碗冷面她吃了二十几年。一心斋位置不算友好，地铁下来还得走1公里，大热天的，差点热中暑。
辣酱浇头的份量倒是良心，阿姨一共给了三勺，盖在面上扑扑满。但调味过咸，没吃几口就有点齁。作为一家 *** 餐厅，我们更推荐你们点芹菜牛肉浇头，虽然是很家常的做法，但不容易踩雷。
而且花生酱调得太浓稠，不仅难拌开，等我们拍好照片，大部分还结块了，面条也有小小打结。
无刨冰，不夏天！一心斋的刨冰是出了名的，配冷面一绝。除了传统的绿豆和赤豆口味，还有经典的水果刨冰。水果依旧是罐头出品，完美复刻了小时候的味道。
称霸上海滩的牛肉煎包必尝，两面金黄，一只足有一个拳头那么大。
上层皮子像生煎一般有韧劲，下层又像葱油饼般酥脆，轻咬一口，热气中混合咖喱的香气，香而不腻。
没有冷面的夏天，是不完整的！一碗清凉的冷面下肚，吹散了夏日烦闷的燥热，也把魔都的烟火气重新带了回来。
你尝了夏天的之一碗冷面吗？欢迎在评论区分享。
责编：Hattie
编辑：Judy
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二月二龙抬头，除了理发，这5种吃食要了解，新的一年行好运二月二龙抬头，这一天有剃“龙”头的习俗，相信很多地方都有理发的风俗，大大小小的理发店等候理发的人座无虚席，都排着队等着理发，尤其，这一天理发的小朋友更多了，长辈们都想让孩子新的一年里有好运。
除了理发，在二月二这一天的吃食上也很有讲究，会取一些以龙为名的菜名，希望以此祈求龙王保佑一年风调雨顺，今天咱们说一说这些美食!
一、面条
面条又叫吃“龙须面”，推荐做法——鱼汤面
所需食材：小鲫鱼，面条;
菜谱做法：
1、小鲫鱼先处理干净，用油煎制，加上一点葱姜、料酒去腥，煎到鱼肉表面发黄用铲子给它捣碎。
2、往锅内倒入适量的热水，盖上锅盖煮制，水一次加够，中途不用再加水，一直炖到锅内的鱼汤变得雪白雪白的。
3、面条领取锅煮制，煮到面条没有白芯就可以了。
4、鲫鱼汤加盐调味，用很密的漏勺把鱼汤过滤到碗内，捞出煮好的面条放入鱼汤中，撒上一点点的小葱末就可以了。
二、饺子
饺子又叫“龙耳”，推荐做法——猪肉鲜虾脆饺
所需食材：猪肉，虾，饺子皮;
菜谱做法：
1、猪肉剁成肉泥，加盐、白胡椒粉、少许葱姜水搅拌均匀，虾仁也用同样的调味料稍微腌制一下。
2、取一张饺子皮，放上一点肉馅，再放上一颗虾仁，卷起来，用水把边缘封口封起来。
3、锅内倒油，放入虾饺炸制，炸到虾饺表面的饺子皮金黄酥脆就熟了，捞出沥油。如果您不喜欢炸的 *** ，也可以用蒸或者煮的 *** 都是不错的。
三、春饼
春饼又叫“龙鳞饼”，推荐做法——春饼福袋
所需食材：饺子皮，猪肉;
菜谱做法：
1、猪肉焯过水后放入锅内，加上卤料包、盐、酱油、糖色卤熟。
2、饺子皮每一张都刷上油，叠在一起擀薄，放入蒸锅内蒸到面皮变透明，取出，撕成一片片的，这个懒人春饼就做好了。
3、春饼包上卤肉样子像极了福袋，好吃又好看，一点都不腻。
四、馄饨面
面条和馄饨一起煮又叫“龙拿珠”，推荐做法——馄饨面
所需食材：馄饨，面条;
菜谱做法：
1、锅内加水，放入盐和香油调味，放入一小把青菜，等水烧开后放入面条和馄饨一起煮，煮熟就可以吃了。
五、猪头肉
猪头肉又叫“食龙头”，推荐做法——卤猪头肉
所需食材：猪头，卤料，糖色，酱油;
菜谱做法：
1、猪头用刀刮一刮表面，放入锅内，加料酒和葱姜焯水，等锅内的水沸腾后撇掉表面的浮沫，捞出焯好的猪头。
2、锅内先放入冰糖炒糖色，炒好糖色后倒入适量的清水，加酱油、盐调色调味，加入卤料，把猪头放进去卤。
3、等猪头卤到能用筷子扎进去，取出卤好的猪头肉，吃的时候可以配上馒头片，那叫一个香。
好了，以上就是我跟大家分享的二月二其中一些美食，您还知道有哪些好吃的吗?
云吞面的 *** *** 南方风味小吃分享云吞面
原料:
碱水面300克，猪肉300克，云吞皮250克，胡萝卜、甜玉米粒各50克，鸡蛋1个，生姜1块，淀粉、盐、胡椒粉、葱花、香油、清水各适量。 *** 过程
1.猪肉清洗剁末;玉米洗净剁碎;胡萝卜洗净刨丝。
2.肉末中加入生姜、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋搅至起胶，加入玉米和胡萝卜丝继续搅拌，制成肉馅。
3.将肉馅包入云吞皮中， *** 为:云吞皮对折，将靠近自己的两个角粘在一起。
4.煮沸适量清水，加入云吞和面条，沸腾后再煮3分钟，最后调入盐和香油，撒上葱花即可。 *** 技巧:
猪肉选七分瘦三分肥做馅最宜。
云吞是广州人对馄饨的俗称。20世纪二三十年代，广州有不少在街头摆卖的云吞面担，以敲竹板作“独得独得”声为招徕，生意颇佳，其中在西关三圣社桥头设档的池记，其名气竟在茶楼面店之上，池记以卖圆眼云吞发菜面驰名。
调制冷水面团，既简单又复杂的面食基本技艺冷水面团属于水调面团，是指用30℃以下的冷水调制的面团。这种面团筋性好，韧性强，劲大，延伸性强，可用来擀皮、切条、成型包捏等，适合 *** 煮、烙的面食，如水饺、馄饨、面条、油饼等，口感滑爽而有筋力。
冷水面团
冷水面团调制 ***
先将面粉倒在案板上(或和面缸里)，在面粉中间用手扒个坑，加入冷水(水不能一次加足，可少量多次掺入，防止一次吃不进而外溢)，用手从四周慢慢向里抄拌，至呈雪花片状(有的称葡萄面、麦穗面)后，再用力反复揉搓成面团，揉至面团表面光滑并已有筋性并不粘手为止，然后盖上一块干净湿布，静置一段时间备用。
雪花片状面
关键控制点
控制水温
必须使用冷水调制。
冬季调制时，可用微温的水(水温在30℃以下)；
在夏季调制，不但要使用冷水，还要在水中放些冰块或冰水，以降低水温。
添加食盐、食用碱
适当掺入少量的食盐或食用碱，可增加面筋的强度和弹力，并促使面团组织紧密，色泽变得更白。
食盐
用力捣揣
在和面时，当抄拌成为雪花片后，要用力捣揣，促使其结合均匀。
反复搓揉
反复使劲搓揉，揉到面团十分光滑，不粘手为止。
有些特殊品种如抻面、春卷皮，要求面团调制更均匀，揉搓以后，还要摔面，揣面。
控制掺水量
掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢。
掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约为2:1。
用于做水饺的，面粉与水的比例为1:0.4~1:0.45。
刀削面要求硬实，面粉与水的比例为1:0.3~1:0.35。
拉面稍软，面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。
春卷面1:0.7~1:0.8。
拉面
注意事项
掺水量要根据实际情况灵活运用。如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度小(干燥)掺水量就要多一些。
如果不清楚面粉的吸水率，更好先做一下试验，再决定掺水量。
面条
醒面
面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面。
醒面的主要作用是使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸收的时间，这样面团中就不会再夹有小硬粒或小碎片。这不仅可使面团均匀，而且能更好地提高面团的弹性和光滑度，使其滋润，制出成品也更爽口。
醒面时间一般为10~15 min，有时也可达到30min左右。
醒面时必须加盖湿布，或盖上保鲜膜，或抹食用油，以免风吹后面团表面结皮。
醒面
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云吞面，又称馄饨面，是广东和香港地区的传统美食之一，也在中国大陆及东南亚一些地区流行。它由两部分组成：一部分是用面粉和水制成的面条，另一部分是用虾肉、猪肉等多种食材 *** 的馅料，通常配以香菜、糖、酱油等调料。云吞面一般有清汤和红汤两种，根据个人口味可以选择不同的口味。
云吞面在广东和香港是非常受欢迎的早餐，也常作为快餐或小吃。它的 *** 过程需要一定的技巧和时间，但是味道鲜美，口感丰富，因此备受喜爱。
以下是云吞面的 *** 步骤：
材料：
面条
云吞馅料（猪肉馅、虾仁馅等）
高汤或鸡汤
青菜
步骤：
准备云吞馅料。将猪肉馅、虾仁馅等馅料与葱姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等拌匀，制成云吞馅。
*** 面条。将面粉和适量的水揉成面团，揉至表面光滑，然后醒面15分钟。醒好的面团切成小块，用擀面杖擀成薄片，然后将薄片叠在一起，再切成细条，即可得到面条。
煮面。将准备好的面条放入沸水中煮熟，然后捞起沥干水分，放入碗中备用。
煮云吞。将准备好的高汤或鸡汤烧开，将云吞放入汤中煮熟，捞起放入碗中。
准备青菜。将青菜切成适当大小的段，焯水后放入碗中。
装盘。将煮好的云吞和青菜摆放在煮好的面条上，倒入热汤即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味添加适量的酱油、辣椒油等调料。
