腊肠灌好后，直接晒就错了！多做2步，不破皮，咸香入味，1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『 腊肠灌好后，直接晒就错了！多做2步，腊肠咸香入味，放1年都不坏 ！』
再过几天就是大雪节气了，气温会显著下降，降水量会增多，不是下雨就是下雪，天寒地冻的，大家要做好保暖工作。过了大雪，低温很适合腌制各种腊味。
在农村，传统习俗就是腌腊味，腊味也是年夜饭必不可少的美食，比如腊肉和腊肠。用新鲜猪肉做成腊味，保存时间长，而且别具风味，比鲜肉更好吃，所以很多人每年都要腌一些腊味。周末回农村老家，发现不少院子里已经挂起了腊肠，看着就让人流口水。
腊肠是一种传统食物，南北方都有，但各地的口味不同，川味腊肠是辣的，广式腊肠是甜的，其它地区大多都是咸味的。
腊肠的吃法很简单，蒸熟后切成片就可以吃了，或是和其它食材一起炒，味道特别香。
每年腊月间，超市里都有买猪肉免费灌香肠的活动，很多人都会参加。但我更喜欢自己灌，用料放心，味道可以直接掌控，做法也不难。一般人的做法都是制馅、调味、灌肠、晾晒这4步，但我也告诉大家，这种做法是错的。
85岁的外婆说，灌肠做好后最忌直接暴晒！不然腊肠容易坏，味道也不好。
今天和大家分享农村腊肠的做法，简单又好吃，咸香入味，放1年不会坏，喜欢吃的快跟我学学吧。
【自制腊肠】
准备5斤新鲜五花肉、80克食盐、40克白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、香葱、生姜、高度白酒各适量。
【做法】
之一步、灌香肠，首选五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感是更好的，太瘦或太肥都不好。再买一些肠衣，用清水冲洗干净，然后浸泡一会儿。
第二步、五花肉用清水冲洗干净，晾干水分，用刀切成小肉丁。葱姜切末，放入肉丁中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量高度白酒，腌制半小时。
第三步、把肠衣捞出挤干水分，一头打个结，套在灌肠的模具上，然后把肉馅全部灌进肠衣里，用手撸到底。
第四步、灌完后把口扎紧，隔20厘米打一个结，这样更方便食用，一顿一节就够了。
第五步、用牙签或针在肠衣上扎几个眼，放在盆子里腌制1晚上，然后放在阴凉通风处晾一个星期，再放到太阳下晒干即可，腊肠就做好了。
【做腊肠的技巧】
1、腊肠在腌制时会发酵，产生气体，会把肠衣胀破，所以要用牙签扎一些小洞，方便里面的气体，肠衣就不会破。
2、灌好的香肠不要直接晒，应该先腌制一晚上，这样更入味，晒好的腊肠才更香。
3、腊肠先晾至定型，然后再用阳光晒干，这样就不会因为水分流失过快，导致肠衣破裂，香肠更饱满，更完整。有些腊肠破损了，就是这一步没做好。
做好这3步，腊肠的味道更香，保存时间更长，放1年都不会坏。
过节香肠不用买，在家半小时做好，成本20元，鲜香软糯，吃的放心今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
临近年底，过节的气氛是越来越浓郁了，再过几天就是“元旦佳节”，离春节也没多少时间了，各家各户也都要开始陆续购买年货，说是年货，其实大半的东西都是和“吃”有关，毕竟民以食为天，吃得饱，吃得好，才是过节必不可少的事情。
香肠也是年货采购的重头戏，每年年底，我家买的香肠都要挂满院子，看着颇为喜庆，可这种香肠好吃是好吃，可需要 *** 和晾晒的时间也比较长，不是随时想吃都有的，去商店买不是亲眼看到 *** 过程的又总是不放心，所以今天分享一种快速 *** 香肠的 *** ，在家半小时就能做出来一大根，20块钱成本足够一家人吃一顿了，鲜香软糯，尤其是孩子特别喜欢吃，食材都是自己亲手 *** ，吃起来也是特别放心的。
自制豆皮香肠
所用食材：里脊肉半斤、豆腐皮（千张）1张，小葱2根，姜一块，料酒1勺，鸡精1勺，胡椒粉1调羹，盐适量。
之一步：肉可以选用里脊肉或者肥肉少一些的五花肉，切成长条备用，2根小葱切碎，姜擦成姜蓉约半勺。
第二步：将肉馅和小葱、姜蓉一起倒入料理机中，打碎成发粘的细腻肉馅，不用料理机的直接用刀剁碎也是一样的。
第三步：肉馅放入碗中，加入适量的盐，1勺鸡精，1调羹胡椒粉调味，拌匀让调味料融化。
第四步：一整张豆腐皮平铺在台面上，将肉馅均匀的涂抹一层，注意四周不要都涂满了，以免等会蒸的时候爆开。
第五步：将豆腐皮结实的卷起来，用棉线捆扎起来，开大火蒸20分钟即可。吃的时候切片，特别的香，这样一份鲜香软糯的自制香肠就做好了。
——老井说——
这道香肠做起来很简单，其实家里有多余的饺子馅什么的也可以这样吃，味道都挺好的。
1、蒸香肠的时候，肉会膨胀，更好用厚一点的豆腐皮，不容易撑破，这种豆皮在北方也叫“千张”。
2、蒸香肠的时候捆扎一些线，可以让蒸出来的香肠肉更紧实，中间没有孔洞。
3、香肠的馅料可以放生抽、蚝油等增加香味，根据个人口味适量添加。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
晒好的腊肠，直接冷冻保存就错了！多做1步，口感好，放1年还香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
晒好的腊肠，直接冷冻保存就错了！多做1步，口感更好，放1年还香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『晒好的腊肠，直接冷冻保存就错了！多做1步，口感更好，放1年还香！』
冬月已经过半，腊月就快要到了，又到了腌制腊肉、腊肠的时候了，超市、菜市场的肉铺又开始做活动了，买肉免费做腊肠，方便又实惠，老妈也准备去灌几斤，被我拦住了。腊肠这东西，还是自己腌的更好吃。
腊肠的做法简单，先把猪肉绞成肉馅或切成肉丁，加调料拌匀后用工具灌进肠衣里，腌制入味后放在太阳下晒干即可。比较起来，还是肉丁的口感更好。
腊肠一般晒20天左右就彻底干了，就可以收回来保存了，香肠该什么保存呢？
有些人直接把腊肠挂在阳台上，腊肠应该是越放越香，但如果保存不当，会造成腊肠流失了香味，等吃的时候就不香了。所以还有一部分人用塑料袋或保鲜膜把腊肠包起来，放在冰箱里冷藏或冷冻。然而也不怎么好吃。
放冰箱里保存，就算有保鲜膜包裹，腊肠的口感还是会变差，而且容易串味，所以并不是更好的保存 *** 。过去在农村，腊肠可不是放在冰箱里保存的，有一个土办法。
下面我把这个土办法分享给大家，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来吧，简单又好用，放1年还香。
【保存腊肠的土 *** 】
1、把晒干的腊肠放入盆中，倒入适量高度白酒（至少50度），用手将腊肠都抹上白酒，有杀菌消毒的作用。
2、准备一个干净的保鲜盒，把腊肠放进保鲜盒里，密封好后放在阴凉通风处保存即可。
没有保鲜盒，可以用保鲜膜代替，多包几层就可以了，一定要密封。保存腊肠之前要多做一步，就是抹白酒。白酒有杀菌抗菌的作用，在密封的环境里可以防止细菌滋生，从而延长保质期。而且白酒含有芳香物质，能让腊肠的味道更香。这个 *** 也适合保存腊肉。
重要提示：一定要用粮食酒，不要用勾兑酒或酒精酒，粮食酒才有天然芳香物质。
【腊肠的保质期】
腊肉、腊肠是晒干的食物，保质期一般都很长，条件合适的话放1年都不会坏，但没坏不代表能吃。保存的时间越长，所含的亚硝酸盐就越高，但光凭肉眼是看不到的。
亚硝酸盐是一种有害物质，经常吃保存很久的腊肉或腊肠，会损害身体健康，所以腊肉的保存时间也并不是那么长，晒好的腊肠、腊肉更好在半年内吃完，是比较安全的。如果放了一年，亚硝酸盐就很多了，不建议吃了。
保存腊肠或腊肉，多做1步，就是抹上白酒，既能杀菌防腐，还能让味道更香，快试试吧。
腊肠到底是蒸还是煮？好多人搞不懂，难怪吃起来口感又干又硬这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是大磊。今天和大家讨论一个话题，你家吃腊肠是先蒸还是先煮？
吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？
事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水。
作为一个厨师，我自然明白蒸、煮都可以，但是两者味道还是有差别的。
本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。尝一下两种 *** 做出来的味道到底有什么差别。
烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议。
因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且吃起来比较干硬；
还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。
蒸着吃：
无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，更好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感。
煮着吃：
同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟。
煮的 *** 更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂。
▲ 所以，建议大家先蒸一下，直接切片摆盘或者炒菜，这样效果更好。没试过蒸的 *** 的朋友赶紧试试，绝对惊艳。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
--- 葱爆腊肠 ---
1.准备两根蒸好的腊肠，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量葱花、少许香菜段；再准备姜粒、蒜末，几粒花椒和少许干红椒。
2.起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥；
加入1克白糖提鲜，放入葱段，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。
最后再给大家分享几点注意事项
1. 腊肠无论是自己晾晒的还是买的，在烹饪之前一定要用温水清洗表面。
2. 冷水上锅蒸，有助于香肠保存完整，更容易熟透。
3. 腊肠在腌制过程中已经放过调料和食用盐，后续烹饪可以不用放盐或者少放。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢这篇文章的可以点赞、收藏和关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
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初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
灌香肠最容易犯的8个错误，搞明白再开始操作，好吃还耐储存灌香肠，可以说是南北方都有的习俗；尤其冬天天冷之后，再遇上猪肉降价，那肯定少不了的就是灌几十斤香肠，不管是蒸，煮，还是炒着吃，都让人回味无穷。又或者是打包成礼盒，过年过节送礼物，都非常的合适。
虽说冬至前后才是灌香肠更佳的时候，但天气一冷，就按捺不住要先灌几斤香肠解解馋；各地各家灌香肠的秘方都大同小异，但总有一些灌出来的香肠味同嚼蜡，不好吃；并且还不易储存；所以今天我们就说几点灌香肠大家最容易犯的错误，搞明白再开始操作，既好吃还耐储存。
1、香肠不要太阳直晒
尤其是刚灌完香肠之后，有些人觉得表面油分太多，会直接拿到太阳底下晾晒，虽然冬季太阳光照并不那么强烈，但也是大错特错。香肠灌好之后，如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开；如果温度再稍微高些，香肠就很容易变质；所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方，让它自然风干更好，不需要晒太阳。
2、灌香肠记得放高度白酒
灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒更好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。
3、香肠要晒7-8分干更好
像冬季灌香肠一般都是晾晒个7-10天左右就可以啦！要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。但记得一定不要晒得太干，如果整个香肠变干，口感就会非常发硬；更好的程度就是外干里软，这样蒸煮出来的香肠，才是最有嚼劲，口感更好的程度。
4、猪肉不要全部绞成泥
灌香肠，如果把所有的猪肉都绞成“烂泥”一样，这样晒出来的腊肠吃起来没有嚼劲，粉粉面面的。并且香肠做好之后，切的时候会容易散掉不成形。所以在做香肠的时候要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。如果你的时间比较充足，更好建议还是手动切肉，并且分两部分，一半碎肉，一半肉块，这样灌出来的香肠口感更好。
5、灌香肠一定要打结扎孔
灌好的香肠，每隔10-15公分左右，更好就用棉线打结，这样晾晒的时候，香肠不会因为重力原因下沉，会堆到一起，甚至会把肠衣撑破；另外肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。并且更好不要灌得太慢，因为晾晒的时候，肠衣还会自动收缩。
6、猪肉更好不要冷水冲洗
像之前农村灌肠，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议最后还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉灌肠，这样做出来的味道更好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。
7、晾晒的香肠切记不要淋雨
如果在晾晒过程中，香肠不小心淋雨，如果还没晒干，沾水了的香肠就很容易发酸起霉，香肠就不能吃了。所以灌香肠晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，更好晾晒在北面通风处。
8、香肠保存很重要
一般灌香肠都是十几斤，甚至几十斤大量操作；所以肯定不是一次吃完；晾晒好的香肠，直接用食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷冻即可。但不要煮熟再冷冻，那样味道就不太好了；随吃随拿出来一节，直接蒸煮即可。另外香肠是“怕捂不怕冻”，所以记得晾晒好的香肠一定不要放在袋子里面闷着，那样很容易发酸变臭。
最后建议大家在灌香肠时要前腿肉和后腿肉搭配食用。 这样灌出来的香肠吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。
【自制灌香肠】
大家可以根据自己的口味配料选择：
1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠配方
配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 、五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。
2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠配方
配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。
说起家常菜，自制麻辣香肠（年味）不能少掐指一算离2022年春节没几天啦！家家户户杀猪宰羊，年味十足，西南地区年夜饭上必不可少香肠，今日自己动手，丰衣足食
By 严 *** 手工坊
用料- 猪后腿肉 3kg
- 肠衣 一包
- 精盐 100g
- 白酒 250g
- 姜汁 30g
- 辣椒面 100g
- 花椒面 60g
- 小茴香 适量
- 土鸡蛋 10个
- 豆蔻等 适量
- 耗油 5勺
1、肠衣洗净 检查有无漏气
2、加入高度白酒泡30分钟
3、猪肉切块 丝都可以 加入高度白酒搅拌均匀
4、加入土鸡蛋
5、其他调料
6、拌匀
7、用工具穿肠
8、加入拌匀的肉 灌肠
9、好啦
10、剪棉线
11、用针戳放气
12、再用棉线捆绑
13、晾晒起来 等20天左右就可以吃啦
14、香肠切片 炒了吃 蒸了吃都可以了
小贴士盐根据个人口感来 不要太咸也不要太淡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制香肠（原味+麻辣鲜味）春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
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自己灌制安全卫生美味的香肠每年春节前，我都要灌制些香肠送亲朋好友、给自己。自己做的香肠，安全、卫生而且非常美味，深受大家欢迎。
By 踏浪而来的风
用料- 猪小肠 一副
- 猪前腿肉 10公斤
- 白糖 400克
- 酱油 200克
- 食盐 250克
- 高度白酒 300克
1、猪小肠一副
2、将其翻过来，放点食盐，揉搓一番，不要过分用力，否则肠壁容易破，用塑料片（银行卡），将肠子上的粘液轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，再将其翻会去。
3、猪前腿肉，绞成小肉片，加入白糖、酱油，食盐，白酒加入其中，搓揉均匀，放置1小时左右。
4、用灌肠器灌入肠内，要灌结实，用线扎段后，在有气泡处用牙签刺小孔排气。
5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。
6、晾晒20天左右，就可以放入冰箱保存。想吃的时候，蒸熟，切片，装盘，美味无比的香肠就可以上桌了。
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壹健康美食分享：灌好的香肠需要风干多久？香肠风干到什么程度壹健康小壹友情提醒，到年底了，做腊味了嘛？年底吃腊味，香肠是最为常见的一种，而且很多家庭还会自己动手做香肠，但很多人自己尝试做香肠的时候，并不清楚风干香肠需要多长时间，下面就来具体说说香肠风干的时间和相关事项，赶紧来看看吧。
灌好的香肠需要风干多久
根据天气因素决定。
香肠风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般7-10天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要15天左右才能风干好。
有的地区会采取烘干或熏干的 *** 来 *** 香肠，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，香肠滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度，把扎肠的草结剪去，使其成为对形就做好了。
香肠快速风干的办法
1、通风好
腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。
小贴士
1.不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
2.屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。
3.挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。
4.更好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质。
2、烟熏
将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面，利用火的温度干制香肠，24小时用火烟熏，直到腊肠散发出香气和少量油溢出。
3、暖风机吹干
家里有暖风机的也可以用来快速风干香肠，只是比较费电。
香肠风干到什么程度
香肠风干的程度要满足以下四个标准：
1、表面干燥，无水分。
2、手捏质感硬，不发软。
3、肠衣起皮皱缩，不顺畅。
4、颜色灰色，不带有异味。
如香肠发臭有酸味属于变质现象，如没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的说明风干不彻底，品质不好。
香肠风干后怎么保存
1、短期
如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的香肠风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了，这样最少可保存60天左右。
2、长期
如果想储存较长的时间，做的比较多，想过年后很长一段时间都有香肠吃，放冰箱保存冷藏或冷冻都可以，不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好，或方便袋装好，要密封，放在冷冻室用袋子装好就行了，冷藏的话将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
