鲁菜起源于齐鲁山东，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜历史悠久、技法丰富、难度高、功力深，居八大菜系首位。

春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，以牛、羊、猪为主料，还善于 *** 家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。加上儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神的浸润追求，终成鲁菜系洋洋大观。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜讲究以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；鱼翅、海参、干鲍等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。够吃到地道的鲁菜，是人生的一大享受。

下面给大家介绍八道经典鲁菜

1）葱烧海参

葱烧海参是鲁菜经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

2）油焖大虾

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种 *** ，山东海域所产对虾占全国总产量的2/3，鲁菜油焖大虾选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味更佳，成菜色泽浅红油亮。

3）九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

4）德州扒鸡

鲁菜经典德州扒鸡，从创制至今已有近百年的历史，传统烹制 *** ，锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

5）糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

6）清汤柳叶燕菜

燕菜又名燕窝，清汤柳叶燕菜，经典鲁菜之一，用于高级宴席中的头菜登席，是一道集美味、营养于一身的菜肴。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

7）四喜丸子

四喜丸子为鲁菜的代表菜之一，四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

8）坛子肉

坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，故名坛子肉。

醋溜白菜

用料

白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油

做法

• 切白菜
• 菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。
• 炒白菜
• 锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。再放入菜叶炒至断生。盛出待用。
• 炝锅
• 锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。
• 调味
• 加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。料酒5g.
• 勾芡
• 勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。

虾皮锅塌豆腐

用料

北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底

做法

• 鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒
• 豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分
• 小油菜焯水控水摆盘
• 准备个空碟撒些淀粉
• 另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少
• 准备煎豆腐
• 豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液
• 下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油
• 准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀
• 锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）
• 放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）
• 豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花

木须肉

用料

猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油

做法

• 腌肉
• 里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。
• 配菜
• 鸡蛋加盐打散
• 木耳泡发撕小块。氽水
• 黄瓜切菱形片。加盐杀出水份
• 黄花菜泡发洗净。
• 胡萝卜切菱形片
• 炒鸡蛋
• 热锅凉油。油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。
• 炒肉
• 锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。控油备用。
• 调味出锅
• 锅内留底油，葱花蒜片炝锅后
• 放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。加盐，味精胡椒粉调味。水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。

糖醋里脊

用料

里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10

做法

• 挂糊
• 里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。加盐，料酒抓匀入味。
• 全蛋液加生粉加泡打粉调成糊，放入里脊肉条挂糊。
• 炸里脊
• 油温五成热，放入肉条炸制金黄色。待油温升至七成热，复炸一次外酥里嫩
• 黄瓜件，胡萝卜件过油。
• 糖醋汁
• 葱花，蒜片，蕃茄沙司，糖，白醋，盐，生粉，水，酱油调成糖醋汁。
• 溜
• 锅中留底油。倒入料汁，烧至汤汁浓稠起泡时，放入里脊条黄瓜丁胡萝卜丁，使酱汁全部包裹在肉上，装盘。

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；料酒；盐；生粉；面粉；鸡蛋；蒜；—番茄酱；糖；醋；水淀粉

做法

• 1.鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开。
• 在鱼身上下里外都用手将盐，料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟
• 提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。
• 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
• 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
• 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
• 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
• 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
• 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
• 1.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上
• 另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
• .当闻到蒜香味时，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮开
• 倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时
• 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

葱爆肉

用料

猪瘦肉；大葱；姜蒜；料酒；生抽；老抽；盐；鸡精；生粉

做法

• 廋肉切薄片，加盐，料酒，味精，生粉，腌制。大葱斜刀切段。
• 锅内放底油烧至四成热，下入姜片蒜片爆香。下肉片炒至变色，加料酒，生抽，老抽，调色
• 下入葱段，大火爆炒加盐和鸡精调味出锅装盘。

宫保鸡丁

用料

鸡腿（胸）肉500克；花生米100-200克；花椒适量；干红辣椒适量；葱姜蒜适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；味精、鸡粉适量；水淀粉适量；蛋清适量；植物油适量；老陈醋适量；白糖适量；花椒油适量；辣椒油适量

做法

• 关于选鸡腿肉还是鸡胸肉的问题上，一般这样为，鲁菜选用鸡腿肉；川菜选用鸡胸肉。建议选用鸡腿肉，为什么？鸡腿肉好吃啊！
• 把鸡腿肉去骨，带皮切成1cm左右的方丁，介意鸡皮油脂含量高，可以去除鸡皮。如果选用鸡胸肉，用刀背把鸡肉拍软，使其肉质细嫩，亦切成1cm左右的方丁。先给鸡肉补水增嫩：加入适量料酒、胡椒粉抓匀，分三次加入与鸡肉5：1量的清水，分次抓匀，把清水吸收。加入适量盐、老抽再次抓匀出浆。加入蛋清，继续抓匀出浆，腌制15分钟，腌制出底味。临用前加入浓水淀粉，抓匀。
• 腌制鸡丁过程中，处理其他食材。把花生米用开水略泡一下，捞出剥去花生红衣，吸除表面残存水分。葱切花、姜切末、蒜切米、辣椒切小段备用。
• 锅内加少量油，凉油放入花生米，小火炒制发黄，放凉后口感翠爽。兑碗芡：白糖2勺、老陈醋3勺、少量盐、酱油2勺、水淀粉2勺、料酒1勺、鸡粉、味精调成味汁碗芡备用。
• 可以选择鸡丁单独滑油，也可以直接炒制。鸡肉滑油：锅内倒入足量植物油，待油温三四成热时，倒入俺制过的鸡丁，用筷子轻轻滑散，待鸡丁肉熟后捞出控油。直接炒制：热锅凉油，烧到三成热时，先放入辣椒段，炒至变色，加入花椒略炒，推至一边。倒入鸡丁，先让鸡丁凝固片刻，然后小火炒散。炒至六成熟时，放入葱花、姜片、蒜米爆香，继续翻炒至鸡肉丁成熟后，倒入味汁碗芡快速翻炒，挂芡均匀，淋几滴香醋、适量花椒油、红油，出锅前倒入油酥花生，盛盘即可。如果鸡丁滑油后，鸡丁、味汁碗芡同时下锅，快速翻炒均匀即可。
• 风味特点：宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有酸，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
• 川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
• 营养价值：宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

四喜丸子

用料

五花肉；茡荠；海参（虾米）；胡萝卜；盐；酱油；味精；酱油；料酒；香油；香菜；油菜

做法

• 团丸子
• 猪五花肉，荸荠，海参，海米（馍碎，香菇，莲藕，胡萝卜，面包糖，玉兰片）切成2毫米大小的丁。加入盐，味精酱油，料酒，葱末姜末，拌匀入味，加入淀粉，蛋液顺一个方向搅匀上劲。团成二两左右的大丸子。
• 炸丸子
• 锅内放宽油油温七成热，下入丸子，中火炸至定型，八成熟后捞出。
• 烧丸子
• 锅内留少许油，爆香葱段姜片八角，倒入水加盐酱油料酒调味，放入丸子，水开后，小火慢煮30分钟。
• 装盘
• 油菜焯水摆边把丸子放入盘中，汁液加水淀粉收浓淋在丸子上即可。（把丸子和汤倒进汤盆中，加味精和香油调味。撒香菜既可。）

九转大肠

用料

大肠；葱姜；白酒；盐；料酒；白糖；醋；蒜；胡椒粉；蕃茄酱；生粉；花椒；干红椒；香油；蒜蓉

做法

• 将肥肠洗净放入高压锅中加入葱，白酒，姜压制八分钟煮熟。细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中加盐和白酒煮透捞出控干水分；
• 大肠煮熟控干水份拍上生粉，炒锅内注入宽油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出
• 、炒锅内倒入香油烧热，放入花椒，干辣椒大蒜炸出香味捞出不用留其香味。放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
• 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、蕃茄酱，胡椒粉。汤汁开起后，再移至微火上煨；
• 继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上香油，拖入盘中，撒上香菜末（蒜蓉）即成

黄焖鸡

用料

鸡；香菇；青椒；盐；料酒；胡椒粉；花椒；大料；糖；酱油

做法

• 鸡肉斩块洗净，加入盐，胡椒粉，料酒，码味
• 锅内油烧热放葱姜蒜，大料，花椒炒出香味，加入鸡块炒到变色。加入糖，酱油，翻炒上色。
• 加入香菇块，和泡香菇的水没过鸡块。大火烧开后放高压锅压制l十分钟。
• 倒入锅中大火收汁加盐，鸡精调味加入青红椒块炒匀出锅。

醋溜土豆丝

用料

土豆；青红椒；干辣椒；花椒；盐；糖；鸡精；姜蒜

做法

• 土豆洗净切丝。尖椒洗净切丝。
• 准备清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。过沸水1分钟备用
• 锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
• 放入干红辣椒和蒜未，爆香后，倒入土豆丝青椒丝煸炒八成
• 熟。放入盐，鸡精
• 调味大火翻炒。
• 出锅前沿锅边淋入白醋。翻炒均匀即可出锅

蓑衣黄瓜

用料

黄瓜；盐；糖；醋；生抽；辣椒油；花椒油；香油；蒜未；红椒丝

做法

• 选一根直而紧实的黄瓜。在黄瓜，两边放一双筷子，刀与筷子成90度，从右向左切。切好的黄瓜反面。未切的放在上面，从右像左切，刀与筷子呈45度角
• 黄瓜加盐腌出水分后不用。糖，醋，香油生抽，蒜未，辣椒油，花椒油，干红椒丝，调成碗汁浇在上面。

鲁菜山东酥肉

用料

五花肉200克；鹿角菜5克；香菜5克；鸡蛋100克；大葱4克；香油4克；姜3克；花生油50克；盐2克；味精2克；料酒5克；酱油20克；胡椒粉1克；醋4克；淀粉50克

做法

• 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（更好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
• 2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
• 3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
• 4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

拔丝苹果

用料

苹果；芝麻；白糖；生粉；面粉

做法

• 苹果上浆
• 将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊.（或者苹果果上生粉后再挂糊。）
• 炸平果
• 锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时，倒出沥油。
• 炒糖色
• 锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅黄色时，大泡变小。
• 拔丝
• 倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。

葱烧海参

用料

大葱；姜；蒜；香菜；蚝油1勺；鲍鱼汁1勺；生抽两勺；老抽半勺；高汤半小碗；水淀粉

做法

• 【炸葱油】
• 葱油比例-姜：蒜：葱=1:2:3；香菜梗适量
• 放入顺序-姜葱蒜香菜梗
• 香料依次放入中小火炸至金黄酥香
• 捞出香料后若配菜用葱段可在此时放入油中炸制金黄
• 【调碗汁】
• 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀
• （这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参）
• 【漆】
• 将之前炸好的葱油烧热热锅热油倒入之前调好的碗汁
• “漆”这个做法可以更好的发挥出汁的香味
• 【小火煨制】
• 碗汁儿烧开后放入海参和之前炸好的葱段等待碗汁再次烧开调成小火盖盖煨制5分钟
• 【收汁淋芡】
• 最后开盖大火收汁最后淋芡汁儿

舌尖上的鲁菜，这些菜你都吃过吗？

①德州扒鸡

德州扒鸡还有一个别名叫做德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝中的一宝德州扒鸡是我国著名的鲁菜之一，它的 *** 过程，国家非物质文化遗产同时，德州扒鸡也有天下之一鸡的美誉。

②油焖大虾

油焖大虾也是很多人吃过的卤菜之一，他的主要食材是清明前后的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法也是一道历史悠久的名菜，油焖大虾，鲜香咸甜的四种味道，总是让人流连忘返回味无穷。

③九转大肠

大家可能不知道九转大肠的原名叫做红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，在清朝的光绪年间，济南九华楼酒楼店主创造出这道菜。这道菜做成之后，酸甜香辣咸，五味俱全，同时拥有红润的色泽质以及柔软的质地。

④葱烧海参

葱烧海参是一道十分进补的鲁菜，它拥有滋肺补肾的能力，从山东发的海参以及大葱为主进行烹饪，是古今八珍之一。

⑤清汤燕菜

和葱烧海参一样，清汤燕菜也是一道十分具有滋补功效的鲁菜，这道菜通过燕窝加以各种辅料烹饪而成的营养丰富的汤品，是十分珍贵的佳肴，汤清而菜白。

⑥酸辣乌鱼蛋

酸辣乌鱼蛋的主材料是乌鱼蛋，这是一道具有特色的传统鲁菜名菜，但是大家应该很少知道这里的乌鱼蛋并不是一种蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，有机会一定要去亲自尝尝这道奇妙的菜

⑦扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是一道源自山东青岛沿海地区的传统鲁菜，这道菜色香味俱全，鲍鱼的肉质十分的细嫩紧致，味道也十分鲜美，再浇上芡汁，令人垂涎欲滴，鲍鱼烹饪完毕后又重新放到原来的壳内，造型十分美观，让人眼前一亮。

⑧糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是小编在鲁菜中最喜欢吃的一道菜肴，它是通过鲤鱼而 *** 成的一道山东济南的传统名菜也是鲁菜的代表菜品之一，其色泽金黄，同时具有外焦里嫩的口感，味道酸甜可口，十分鲜美。

⑨干烧鲳鱼

干烧鲳鱼也是一道大家非常熟悉的菜品它是以平鱼，冬笋和腌雪里蕻等等原材料为基础而制成的做法十分简单，营养非常的丰富是经典的鲁菜之一。

⑩爆炒腰花

爆炒腰花是很多人都吃过的家常菜，它属于卤菜在 *** 过程中，要以要花脾气等等为主料，特点是十分的鲜嫩，味道非常醇厚，滑润而不油腻，具有非常高的营养价值，由于各地使用的辅料和佐料不同，所以它的口感也会出现不同的差异。

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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。下面小编带大家看看鲁菜极具代表性的十道菜肴，你都吃过几个呢？

10、红烧大虾

食材用料：

大虾12只；番茄沙司（适量）；植物油（适量）；葱（适量）；姜（适量）；番茄沙司（适量）；白糖（适量）；醋（适量）；盐（适量）；料酒（适量）；水淀粉（适量）

做法步骤：

1. 虾洗净，剪去虾枪和虾须。

2. 用牙签挑去虾线。

3. 处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，加入适量料酒和少许盐、轻轻拌匀腌制片刻。

4. 锅内放植物油烧至六、七成热、放入腌好的大虾炸熟、捞出备用，锅内留少许底油烧至六、七成热、放入少许番茄酱煸炒一下、放入水淀粉。

5. 翻炒均匀。

6. 放入炸好的大虾翻炒均匀。

7. 出锅装盘。

9、四喜丸子

食材用料：

五花肉馅 500克；荸荠 150克；小麦胚芽 50克；鸡蛋 1个；料酒 20毫升；淀粉 20克；花椒 15粒；大料 1个；姜 2片；生抽 20毫升；糖 5克相克食物；盐 10克；蚝油 10毫升

做法步骤：

1.姜片、花椒、大料用热水浸泡。荸荠去皮切碎。

2.肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。

3.荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。

4.花椒水逐步加入肉馅搅拌。这样做出的丸子内部很嫩。

5.手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出，这样做成的丸子结实一点。都揉成均等大小的肉丸。（这是8个的量）

6.我这次用的是空气炸锅，不需要用油炸，更健康。放入炸锅中，160度15分钟。

7.时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟。你看，即使不放油，油纸上也有许多渗出的油。

8.锅中做水，放少许盐，焯熟西兰花。

9.另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。

10.剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁，淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在丸子边上即可。

8、德州扒鸡

食材用料：

鸡1只（2-3斤），不要太大，配材：姜5-8片,食用油1500ML左右（实耗100克），五香药料包5克（丁香,砂仁,白芷,大茴组成），蜂蜜少许（可以用饴糖代替），酱油150克,盐少许。

做法步骤：

1、将白条鸡清洗干净，为了美观，把鸡翅膀别在鸡嘴内。

2、用蜂蜜匀地抹在鸡身上。油烧制8成热，将鸡放入炸至金黄色捞出。

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎 锅内加入清水至淹没鸡身，把鸡放入，在把五香调料包放入，加入盐、生姜、酱油等，烧开后闷炖30分钟左右即可。

4、捞出的时候要小心，避免刮伤皮肤，这时鸡的皮肤很嫩的噢！

7、乌鱼蛋汤

食材用料：

乌鱼蛋；香菜；鸡汤；鸡精；酱油；盐；香油；水淀粉；姜水；料酒；食用油；胡椒粉

做法步骤：

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；

3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；

4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；

5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

6、油爆双脆

食材用料：

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱末2克，姜末1克，蒜末1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

做法步骤：

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

5、一品豆腐

食材用料：

家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法步骤：

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

2. 将作法1过筛。

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

4、九转大肠

食材用料：

大肠 2根；盐 适量；老抽 少许；生抽 一大勺；葱姜蒜末 适量；花椒油 少许；花椒粒 6粒；大料 一瓣；砂仁粉 少许；胡椒粉 少许；料酒 适量；香菜 少许；肉桂粉 少许；葱姜段 适量；

做法步骤：

1.准备材料。大肠用盐，醋和面粉反复搓洗，清洗干净直到无异味

2.锅坐水下葱姜，料酒，花椒大料，大肠下入焯水

3.准备胡椒粉，砂仁和肉桂粉，葱姜蒜切末

4.锅重新坐水，下葱姜，料酒，生抽和老抽，下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂，筷子轻松插透即可，以免破坏形状。

5.煮好的大肠晾凉切成适当大小的段，粗的大肠套在细的肠子上，用剪刀尽量修齐整。

6.锅烧热下适量油，下入大肠煎炸

7.直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用

8.锅留少许油，下葱姜蒜末煸香

9.烹入醋，加生抽老抽

10.下入大肠，添入适量汤或水，煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉，胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上

11.直到汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

12.装盘，锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软，

3、葱烧海参

食材用料：

海参（适量）；葱白（适量）；油（适量）；绍酒（适量）；酱油（适量）；白糖（适量）；清汤（适量）

做法步骤：

1. 干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

2. 锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

3. 锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

4. 倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

5. 烧至汤汁仅剩三分之一。

6. 倒入湿淀粉勾芡。

7. 倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！

2、坛子肉

食材用料：

带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

做法步骤：

1．带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。

2．姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3．火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4．用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。

1、糖醋鲤鱼

食材用料：

米醋 70克；白糖 150；鲤鱼（1斤半左右） 1尾;料酒 5克；脆青豆（即食） 少许；面粉 适量；盐 5克；松子仁 少许；葱姜蒜末 少许；蕃茄酱 1糖匙；生粉 适量；生抽 10克；白胡椒粉 1克；油 适量；

做法步骤：

1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。

2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。

3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。

5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子

6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊。

8.接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。

9.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。

12.放入米醋。放入白糖化开。

13.加入蕃茄酱炒匀。

14.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。

15.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。

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