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火锅.鱼头.田鸡.没有啥比这更搭的啦在仓山万达的玖隆坡火锅店，后厨的阿姨们手忙脚乱地擦洗着锅具，一口锅煮三个锅底，分别是鱼头汤底、美蛙汤底和海鲜粥底。我等了将近一个小时，终于等到可以享用鱼头了。这个鱼头汤底煮出来的味道真是香啊，整个房间都弥漫着香味。这个汤底也很好喝，里面的秘制调料也很香，煮出来的鱼头非常软烂。这一口鱼头配上酱汁真的太好吃了，感觉整个嘴巴都被麻得酥酥的。牛蛙为什么一定要放在这个汤底里面煮呢？这个汤底是秘制的，煮出来的牛蛙腿也非常粗，非常诱人。这个牛蛙看起来快要掉下来了。服务员告诉我，这个汤底有点辣，要小心。我非常喜欢吃田鸡这种香辣可口的食物。用小锅煮牛蛙真的非常过瘾。这个鸭血真的 *** 啊，看起来就很嫩。这个鸭血的吃法也很特别，非常嫩，可以直接吃进去。吃之前，这个鸭血还在跳，但是吃完之后，我的嘴巴却麻了起来。
用料：鱼头，花椒，辣椒，豆瓣酱3大勺，豆腐，葱，姜
做法：
1.锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。
2.余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。
3.捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。
4.老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。
正宗川味鱼头火锅，要想做好吃，底料是关键，学会家里人百吃不厌主料：鱼头2个；辅料：花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱3大勺，豆腐适量，葱适量，姜适量，配菜随意放；
配方：锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。
余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱，姜，蒜，煸出爆香味。
捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚以后就可以。
老豆腐带汤倒入鱼头锅内就可以。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材开吃喽。
鱼头火锅怎么做火锅很多人喜欢吃，尤其是冬天，冬天火锅很受欢迎，今天就来说说鱼头火锅的做法，那么，鱼头火锅怎么做呢？
1、准备火锅底料一包，鱼头一个，姜片三片，香菜，花椒，红辣椒，盐
2、把锅放油烧热，热了然后下火锅底料一包下去翻炒爆香，姜一起翻炒，然后放鱼头煮开，红辣椒，一起煮，煮开就可以下菜了，喜欢吃什么菜下什么菜就可以了。
川味特色鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
底料配方
原料：
芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。
香料：
砂仁10克，良姜15克，小茴香5克，陈皮10克，八角10克。
调料：
菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。
*** ：
1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。
3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
骨汤配方
原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
*** ：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
锅底配方
主料：
花鲢鱼头1500克。
调料：
盐、味精、鸡精各适量。
*** ：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）。
2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。
油碟配方
原料：
香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤。
*** ：
取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
推荐烫食原料
原料：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
食用 *** ：
锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食。
大嘴蛙火锅
大嘴蛙火锅是更受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同 *** 而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
底料配方
原料：
四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克。
香料：
八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
*** ：
1、按照干辣椒、水、色拉油用量1：2：1的配比备料。
2、将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。
3、再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
4、再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
锅底配方
主料：
大嘴蛙（牛蛙）500克，底料1斤，鲜汤2斤，明油10克，四川特产魔芋片50克。
辅料：
姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，香菜末30克。
调料：
色拉油20克，盐、味精各2克。
*** ：
1、将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
3、锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒。
4、待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
油碟配方
原料（一份量）：
酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，锅中汤汁10克，味精1克。
*** ：
将酥花生粒、酥黄豆末、芽菜末、香菜末，与锅中汤汁、味精搅拌均匀即成。
推荐烫食原料
原料：
鸭血，火腿片，其他蔬菜。
食用 *** ：
服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
美蛙鱼头火锅
自2002年首次面世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计，如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头，而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配，烹制出青椒、麻香、仔姜等多种味型，成为继“水煮鱼”后另一大受食客欢迎的招牌家常菜品。
主料：
美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：
白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：
火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
*** ：
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。
3、大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟。
4、待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
5、煮鱼头时，在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（约100克/勺）。
6、将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
重庆鳝鱼火锅
原料：
鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。
香料（亦适用于泥鳅火锅）：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克。
调料：
郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。
*** ：
１、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。
２、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料。
３、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。
技术关键：
1、炒料是最关键的，时间一定要掌握好，炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来。
2、烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉，否则不鲜。
3、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需要配来油碟。
天凉了，来一桌鱼头豆腐火锅，一边咕嘟一边嗦鱼头，再涮个菜喝碗汤，暖暖和和，日子好不惬意。 不过，今日份的鱼头豆腐汤底较往常相比，在鱼鲜汤纯之外又多了些许荤香，做法也非常简单，秘密就是太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料。鲍鱼、母鸡、火腿、海参等等原材料，在慢熬之中焕发多重鲜美风味，加在鱼头豆腐汤内，不仅不会抢味儿，还会让汤底变得更加醇厚鲜美。 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo.com/jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜鱼头 750克
- 嫩豆腐 400克
- 太太乐原味鲜料酒 （鱼头豆腐锅底用量） 15克
- 生姜片 4片
- 太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料 2包
- 香菜 200克
- 金针菇 300克
- 青蒜 少许
- 章鱼 500克
- 淀粉 50克
- 太太乐鲜鸡汁调味料 24克
- 太太乐原味鲜料酒（章鱼丸用量） 10克
- 蒜泥 10克
- 太太乐头道小磨芝麻香油 20克
- 太太乐鲍汁蚝油 10克
- 香葱 2克
- 香菜 2克
- 白芝麻 10克
1、鱼头洗净后，用厨房纸巾将水擦干；
2、铸铁炖锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透，然后翻身煎另外一面；
3、加少许料酒，生姜片，一次性加入1L开水；
4、加太太乐汤之鲜【佛跳墙味】汤底调味料 2包；
5、大火煮开5分钟，转小火炖10分钟；
6、放入切好的豆腐，大火煮开一两分钟，撒上青蒜和香菜，就可以上桌咯；
7、这次鱼头豆腐火锅，我准备了自制的章鱼丸做配菜，做法在下面哦。
8、将章鱼切成小段，放入料理机中，加10克料酒、50克淀粉、24克太太乐鲜鸡汁调味料，搅成泥状；
9、倒入碗内，用手反复摔打，大概10分钟，直至出胶，这一步可以让丸子更加有嚼劲；
10、用大拇指和食指捏出圆形状，放入冷水中；
11、全部挤好后大火煮熟，捞起过冰水即可，涮火锅时，想吃几个就放几个，吃不完的可以放入冰箱冷冻；
12、家常火锅蘸料-蒜泥油碟
13、蒜泥 10克；
14、太太乐鲍汁蚝油10克；
15、香葱2克、香菜2克、白芝麻 10克；
16、太太乐头道小磨芝麻香油 20克；
17、这油碟味道绝赞~咸甜适中，吃火锅再合适不过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火冬季吃火锅是再好不过了吧，热热的又辣辣的，尤其是火锅带给人们的更是一种气氛，今天来点不一样的，教你们做一道鱼头火锅，配上咱家秘制的香辣酱，超级下饭哦，这样做的鱼头不仅好吃，还不上火。
食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。
做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。
把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。
鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。
往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。
鱼头腌制好后，也放入砂锅内。
锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。
将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。
锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼头火锅家常版的做法鱼火锅相信大家都不陌生，鱼火锅也是很多的人更爱，小编今天分享一个鱼头火锅家常版的做法
材料
生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。
做法
1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
