奥尔良翅中
肉片青笋
油淋菜花
肉饼
炒通心粉
肉丝蒜薹
葱烧豆腐
肉龙
拌云丝
红烧丸子
学校食堂，机关食堂，工厂食堂，工地食堂我们平时吃的最多的菜品就是猪肉，主菜，副菜用的猪肉的量也是最多。今天老万就把平时我们猪肉最常用的菜品有哪些，整理好了分享出来提供给大家分享了解。
猪肉我们最常吃的部位有：猪蹄，猪排骨，猪前排，猪后排，猪小排，猪脊骨（龙骨），五花肉，里脊肉，后上肉，后腿肉，猪尾，猪耳，猪心，猪肝，猪大肠，猪头皮，猪头骨，棒子骨。
猪手，猪排骨一般都是红烧或者做蒸菜，粉蒸排骨，
五花肉，一般是做回锅肉扣肉，粉蒸肉，小炒肉，
瘦肉或者扒肉，里脊肉一般是炒肉丝，肉片，或者炸丸子。
猪心一般都是卤好了再炒或者凉拌。
猪大肠，一般是红烧或者辣椒或者酸菜炒还可以粉蒸。
猪头皮，一般都是卤好了和配菜炒或者凉拌，回锅猪头肉很安逸。
猪头骨或者棒子骨基本都是用来炖汤。
蒸菜最常用的猪肉类菜品：
扣肉，重庆烧菜，香芋扣肉，干豆角扣肉，雪菜扣肉，梅菜扣肉，盐菜扣肉，酸菜扣肉，芽菜扣肉，广西虎皮扣肉，毛豆扣肉，黄豆扣肉。土豆粉蒸肉，红薯粉蒸肉，青豆粉蒸肉，香芋粉蒸肉，莲藕粉蒸肉，黄豆粉蒸肉，土豆蒸小酥肉，蒸味狮子头，蒸糯米丸子，土豆粉蒸排骨，小米粉蒸排骨，糯米粉蒸排骨，粉蒸肥肠，咸蛋肉饼，玉米肉饼，菜浦肉饼，地瓜肉饼，肉窝蛋，菜干蒸肉饼，马蹄蒸肉饼，咸鱼肉饼，芽菜肉饼，香菇胡萝卜肉饼，莲藕丁肉饼。
烧菜：花生焖猪手，莲藕焖猪手，土豆焖猪手，海带黄豆焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，支竹焖猪手，白萝卜焖猪手，千张结焖猪手，木耳烧猪手，香菇胡萝卜烧猪手，板栗马蹄焖猪手。土豆红烧肉，千张结红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，土豆红烧肉，黄豆红烧肉，香芋红烧肉，海带节红烧肉，白菜粉条红烧肉，酸菜红烧肉，茄子红烧肉，毛豆红烧肉，豌豆红烧肉，支竹红烧肉，板栗红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉，干豆角红烧肉，姜母猪手，油豆泡红烧肉，香干红烧肉，冬瓜红烧肉，莴笋炖猪手，杏鲍菇红烧肉，竹笋红烧肉，冬笋焖猪手，土豆烧排骨，支竹烧排骨，糖醋里脊，糖醋排骨，玉米胡萝卜烧排骨，海带黄豆焖排骨，香芋焖排骨，冬笋焖排骨，青豆烧排骨，冬瓜焖排骨，酱龙骨，酱焖大排肉，酱焖棒子骨，酸菜焖大排，红烧大排，黄豆烧肥肠，红烧丸子，红烧狮子头，鱼香丸子，家常丸子，酱卤猪手，咕咾肉，东坡肉，土豆烧肥肠，酸菜焖肥肠。
炒菜：尖椒回锅肉，土豆回锅肉，香干回锅肉，西芹木耳回锅肉，蒜苗回锅肉，蒜苔回锅肉，酸菜尖椒回锅肉，白菜梗回锅肉，藕片蒜苗回锅肉，香芋回锅肉，杏鲍菇回锅肉，茶树菇回锅肉，胡萝卜蒜苗回锅肉，酸菜尖椒回锅肉，尖椒回锅头肉，蒜苔炒猪头肉，豆角回锅肉，湖南小炒肉，重庆盐煎肉，锅包肉，宫保肉丁，酸菜炒猪肚，蒜苔炒猪肚，西芹炒猪肚，爆炒猪肝，尖椒炒猪心蒜苔炒猪心，鱼香猪肝，萝卜干蒜苗回锅肉，花菜回锅肉，花菜炒肉片，西兰花炒肉片，千张韭菜炒肉片，鱼香肉丝，茶树菇尖椒炒肉丝，杏包茹蒜苗炒肉片，木耳肉丝，莴笋肉片，胡萝卜肉片，佛手瓜炒肉丝，节瓜炒肉丝，丝瓜木耳炒肉片，葫芦瓜炒肉片，尖椒肉丝，土豆肉丝，剁椒土豆肉片，农家一碗香，香菇胡萝卜肉片，东北杀猪菜，河南烩菜，一锅炖，土豆炒香辣排骨，土豆炒香辣猪手，虎皮猪手，蒜苔炒排骨，尖椒炒排骨，毛血旺，水煮肉片，豆角炒肉丝，西芹香干炒肉片，胡萝卜木耳炒肉片，韭黄红椒肉丝，茭白炒肉片，冬笋肉丝，酸笋肉丝，酸豆角肉沫，刀豆肉片，荷兰豆肉片，洋葱尖椒肉丝，榨菜尖椒肉丝，茶树菇肉丝，海带豆芽肉丝，韭菜木耳肉丝，外婆菜小米辣肉沫，芽菜鸡蛋肉沫，雪菜黄豆肉沫，包菜回锅肉，平菇木耳肉片，京酱肉丝。
以上内容属于老万这些年做过16个饭堂的大部分笔记，如有不全之处望同行们评论区留言交流分享。
食堂量化菜小碗菜菜单价格笔记大全15年食堂大锅菜厨师多年食堂小碗菜 *** 菜单价格笔记分享，随着社会的进步，人们对美食文明的不段追求。同时也是为了承包商利润更大化。食堂就流行了小碗菜这种特色菜品。小碗菜分为原碗 *** 和后期分装 *** 两种 *** 。
小碗菜也称为一菜一价菜品，分为青菜价格，素材价格，半素半荤价格，全荤价格几种不同菜品不同的价格。
青菜价格:油淋菜心3元，蒜蓉包菜2元，上汤娃娃菜3元，蒜蓉生菜2元，耗油冬瓜2元，豆豉南瓜3元，蒜蓉上海青2元，虾仁大白菜3元，上汤西洋菜3元，上汤菠菜3元。
素菜价格:炝炒海带丝4元，醋溜土豆丝4元，青椒土豆肉丝5元，蒸水蛋4元，木耳肉丝4元，尖椒炒蛋4元，麻婆豆腐4元，虾仁白萝卜丝4元，鱼香虎皮蛋5元，酸豆角肉沫4元，豆腐泡木耳烧肉5元，西红柿炒鸡蛋5元，双椒土豆片4元，尖椒炒干蒸5元，西芹炒热狗4元，辣炒三丝4元，酸辣藕丁4元，萝卜干炒鸡蛋4元，凉瓜炒鸡蛋5元，蒸肉饼5元，鱼香茄子5元，红烧茄子5元，玉米三丁4元，花菜炒热狗5元，韭菜猪红4元，包菜粉条肉沫4元，肉沫豆泡4元，家常豆腐5元，酸辣魔芋丝4元，虎皮青椒5元，红烧豆干4元，支竹肉片5元，咸蛋肉饼5元，莴笋肉片5元，狼牙棒土豆5元，丝瓜肉片5元，木耳炒蛋5元，洋葱尖椒炒蛋5元，蚂蚁上树5元。
肉菜价格:豆豉蒸塘虱鱼6元，老干妈蒸猪手6元，花生焖猪手6元，黄豆凉瓜焖排骨6元，豆豉剁椒蒸鱼块6元，辣子鸡8元，土豆红烧肉6元，酸菜大块肉8元，原碗芽菜蒸扣肉10元，粉蒸排骨10元，粉蒸肉10元，糯米蒸丸子10元，虫草花蒸鸡8元，糯米蒸鸡8元，火锅鸭8元，来凤鱼8元，白切鸡10元，卤水鸭8元，口水鸡10元，椒盐虾12元，萝卜焖牛腩13元，酱焖猪手12元，尖椒回锅肉8元，糖醋排骨10元，豆豉虎皮鸡爪10元，支竹焖鸭8元，干烧鱼块8元，冬菇青笋蒸鸡8元，卤水鸡腿5元一个，卤水鸭边腿8元一个，清蒸排骨10元，湘味小炒肉10元。
食在海青 | 食堂菜谱定期公布为了让家长们全面了解孩子们在校的用餐情况，我校学生每周的“营养食谱”定期公布，家长们可关注“海青外国语实验学校”官方微信账号。
我校每周“营养菜谱”经过学校营养师审核通过，确保膳食安全、营养、均衡、充足，满足孩子健康成长需要。
2022年3月28日--4月1日
美 味 加 餐
校领导结合学校的实际情况和学生的需求，几方研讨制定了营养加餐配置方案。点心由昆明冠生园食品有限公司配送，酸奶为雪兰酸奶，切实保障了学生在校的加餐品质。
蔓越莓小方
采用传统工艺加工 *** ，柔软香甜，深受小朋友喜爱。
低糖羊角餐包
酥松香脆的外皮，绵软的内里，以及扑鼻而来的黄油浓香，小麦甜香味。不添加蔗糖更健康。
超多肉松拔丝蛋糕
柔润蛋糕胚内含满满肉松，每一口都会拉丝。深受各消费群体喜爱。
古早味老面包
传统古早味老面包，经典老配方带来的原汁原味，松软爽口。不干不燥容易消化，清香咸甜，有弹性，特别适合老年人和小朋友食用。
土蜂蜜蛋糕
原料采用土鸡蛋和土蜂蜜 *** ，健康营养。
以下是食堂一周的菜单安排：
星期一：
1. 香菇炒青菜
2. 酱爆鸡块
3. 蒜蓉豆腐
4. 素炒鸡丝
5. 清蒸海鱼
6. 川味鸭片
7. 西兰花炒肉片
8. 番茄炒蛋
9. 小炒肉
10. 香辣牛肉
星期二：
1. 回锅肉
2. 红烧鲫鱼
3. 干煸豆角
4. 素炒虾仁
5. 糖醋里脊
6. 咖喱鸡块
7. 糖醋排骨
8. 麻婆豆腐
9. 炸鸡翅
10. 炸虾球
星期三：
1. 宫保鸡丁
2. 蒜苔炒肉
3. 梅干菜扣肉
4. 麻辣鱼片
5. 香煎三文鱼
6. 黑椒牛柳
7. 麻辣鸡丝
8. 糖醋鲤鱼
9. 咕咾肉
10. 菠萝炒饭
星期四：
1. 孜然羊肉
2. 家常豆腐
3. 糖醋鲭鱼
4. 酱爆带鱼
5. 孜然鸡块
6. 五香牛肉
7. 干锅花菜
8. 糖醋鸡翅
9. 醋溜土豆丝
10. 清炒莴笋
星期五：
1. 鱼香茄子
2. 干锅牛肉
3. 椒盐虾
4. 糖醋土豆片
5. 川味烤鱼
6. 糖醋红椒肉片
7. 香煎鲈鱼
8. 小炒黄牛肉
9. 京酱肉丝
10. 铁板牛肉片
星期六：
1. 素炒青椒
2. 糖醋鲫鱼
3. 椒盐鱿鱼
4. 糖醋鸡胸肉
5. 麻辣烤鸡腿
6. 香煎鲭鱼
7. 干锅花菜肉片
8. 糖醋莲藕
9. 辣炒腰花
10. 五色烤串
星期日：
1. 麻婆豆腐
2. 糖醋鲈鱼
3. 葱爆羊肉
4. 糖醋鸡翅
5. 拔丝地瓜
6. 照烧鸡肉
7. 干煸四季豆
8. 糖醋红烧肉
9. 关东煮
10. 盐水虾
北方食堂菜单过年放假，祝福同行们身体健康，工作顺利。
公社食堂菜谱诚如我是个吃货一样，爱屋及乌，对于所有与食物相关的东西也都有所偏爱。多年下来，也收藏了许多种相关藏品。
老的?菜谱，包括食谱也是我的食品类收藏之一。这里说的“老”，起码也是四十年以上年份。
?今天分享的这份《食堂菜谱》，是贵州独山县红峰人民公社食堂的标准菜谱。内中因地制宜，因材设菜，粗粮细作，素菜荤做等做法，代表了上世纪五十年代的时代特色。
?光阴荏苒，无独有偶。公共食堂又一次应运而生了，搞不好我的这些藏品，又一次会发挥当年的作用。在备战备荒的背景下，在缺吃少粮的情况下，起到一些参考和指导作用也未可知呢！
?不过，我从心底里祈祷那种日子不要再来了。毕竟时代在进步，历史的车轮只能滚滚向前，不会开倒车的。
?民心所向，民生所系，民望所归。
?向后走永远没有出路，只有勇往直前，向着科学文明富强的目标进发，才能真正实现中国式的现代化进程，让老百姓都彻底摆脱那些年吃糠咽菜的苦日子。
一年之计在于春，一日之计在于晨。一日三餐早餐对人们也是非常重要的一餐，只有吃好营养搭配合理的早餐，才有精神和力气去工作干活。老万从十大锅菜集体厨房十四年做过的十六个饭堂，基本上都会把早餐成本控制到3至5块钱。所以这样就对于我们这些开菜单的厨师和管理就是一个头痛的事情了。今天老万在此整理出集体食堂早餐菜单笔记分享出来仅供大家参考交流。食堂早餐品种一餐分为：炒粉，炒面，炒饭，汤粉，汤面，粥，豆浆，粗粮，鸡蛋，面包，蛋糕，小菜等。
炒饭菜单：
鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，鸡蛋葱花炒饭，腊肉丁玉米香菇炒饭，黄金炒饭，什锦炒饭，酱油炒饭，扬州炒饭，青豆玉米胡萝卜肉丁炒饭，鸡肉粒胡萝卜香菇炒饭，虾仁青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肠炒饭，三丁炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，土豆肉丝炒饭，火腿时蔬炒饭，青椒猪肉粒炒饭，腊味豌豆炒饭，韭菜鸡蛋炒饭，鸡蛋洋葱青椒炒饭，培根时蔬炒饭，生菜肉沫炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，洋葱咖喱炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，萝卜丁肉沫蒜苗炒饭，香肠豆角粒炒饭，老干妈蛋炒饭，洋葱胡萝卜鸡蛋炒饭，榨菜鸡蛋青椒粒炒饭，火腿韭菜鸡蛋炒饭，蒜苔鸡肉粒炒饭，梅菜干鸡蛋肉沫炒饭。
炒面：什锦肉丝炒面，胡萝卜包菜豆芽鸡蛋炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱肉丝炒面，素菜炒面，香肠木耳胡萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱肉丝炒面，火腿萝卜芹菜丝炒面，豆角木耳丝炒面，腊味三丝炒面，酱油炒面，辣汁炒面。
炒河粉：
干炒河粉，包菜火腿鸡蛋炒河粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒河粉，黑椒味瘦肉炒河粉，老干妈包菜胡萝卜炒河粉，包菜鸡蛋胡萝卜丝炒河粉，豆芽胡萝卜洋葱丝鸡蛋炒河粉，三丝蛋炒河粉，韭菜豆芽肉丝炒河粉，肉沫剁椒炒河粉，肉片菜心炒河粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒河粉，胡萝卜香菇青椒炒河粉，干炒火腿肉丝炒河粉，鸡蛋银芽炒河粉。
炒米粉：
三丝炒米粉，包菜肉丝炒米粉，鸡蛋火腿洋葱丝炒米粉，鸡蛋肉丝炒米粉，酱香炒米粉，韭菜豆芽肉丝炒米粉，胡萝卜芹菜鸡蛋炒米粉，青椒木耳肉丝炒米粉，什锦芹菜炒米粉，老干妈青椒鸡蛋炒米粉，剁椒肉沫炒米粉，包菜豆芽胡萝卜洋葱鸡蛋炒米粉。
炒濑粉：
包菜胡萝卜丝炒濑粉，三丝炒濑粉，鸡蛋豆芽芹菜炒濑粉，素菜鸡蛋炒濑粉，孜然肉丝炒濑粉，黑椒肉丝鸡蛋炒濑粉，香菇萝卜芹菜肉丝炒濑粉，鸡蛋剁椒包菜丝炒濑粉，辣炒肉丝濑粉，老干妈青椒洋葱炒濑粉，家常炒濑粉，韭菜银芽胡萝卜鸡蛋炒濑粉。
炒肠粉：
芹菜肉片蒜苗炒肠粉，辣炒肠粉，鸡蛋孜然炒肠粉，鸡蛋肉片木耳炒肠粉，什锦素菜炒肠粉，鸡蛋包菜炒肠粉，青椒洋葱炒肠粉，木耳豆芽韭菜肉丝炒肠粉。
炒通心粉：
鸡蛋芹菜包菜炒通心粉，鸡蛋芹菜木耳炒通心粉，培根肉丝洋葱炒通心粉，什锦素菜炒通心粉，剁椒鸡蛋包菜炒通心粉，老干妈肉沫木耳炒通心粉，鸡蛋火腿包菜胡萝卜炒通心粉，肉沫茄汁炒通心粉，三丝火腿炒通心粉。
炒意大利面：
孜然炒意大利面，黑椒肉丝炒意大利面，时蔬培根炒意大利面，鸡蛋肉丝胡萝卜炒意大利面，鸡蛋火腿芹菜炒意大利面。
粥：
青菜瘦肉粥，山药瘦肉粥，蔬菜虾仁粥，皮蛋瘦肉粥，红豆黑米粥，小米粥，红薯粥，南瓜粥，绿豆粥，南瓜小米粥，红豆薏米粥，金瓜燕麦粥，白萝卜虾干粥，玉米粒白粥，南瓜玉米粥，八宝粥，小米山药粥，黑米八宝粥，香菇虾仁瘦肉粥，花生粥，花生菜干咸骨粥，紫米银耳莲子粥，百合莲子绿豆粥，咸骨眉豆粥，山药红枣小米粥，南瓜玉米糊粥，菠菜猪肝粥，腊八粥，香菇瘦肉青菜粥，海鲜粥，黑米杂粮粥，虾仁蔬菜粥，白粥，红豆粥，猪杂蔬菜粥，紫薯粥，粉肠粥，黑米粥，香菇玉米瘦肉粥。
汤面，汤粉：
鸡蛋酸菜汤河粉，三鲜汤米粉，鸡蛋芝麻肠粉，三鲜汤濑粉，酸辣粉，重庆小面，臊子面，凉面，凉皮，凉粉，鸡蛋西红柿汤挂面，西红柿鸡蛋汤河粉，牛腩汤河粉，酸菜鸡杂汤粉，酸菜牛杂汤粉，贵州酸汤粉，云南过桥米线，香菇丸子汤粉，杂菇肉沫汤大碗面，蚕豆酸菜肉沫汤粉，杂菇鸡蛋肉丝汤粉，榨菜鸡蛋木耳汤粉，杂酱面，肉沫杂酱汤粉，水饺，汤圆，抄手，混沌，木耳鸡蛋汤面，香菇胡萝卜排骨汤粉，酸豆角鸡蛋木耳汤粉，香菇胡萝卜豆干土豆肉丁汤粉，豌豆木耳香菇鸡蛋汤粉，黄豆肉沫香菇汤粉。
面点，糕点：
煮鸡蛋，茶叶蛋，五香卤蛋，包子，馒头，花卷，麻园，油条，油饼，蒸玉米，蒸土豆，蒸红薯，咸鸭蛋，南瓜饼，手抓饼，红薯饼，紫薯饼，千层饼，烧饼，窝窝头，烧卖，肠仔包，鸡蛋饼，炸黄金馒头，红糖馒头，面包，纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，软曲奇，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，土豆饼，葱油饼，肉松蛋糕，瑞士卷，提子蛋糕，枣蓉糕，果汁面包，牛角面包，瓜仁面包，肉松面包，椰蓉面包，香葱火腿面包，奶油面包，杂粮面包，草莓奶油面包，手撕面包，培根面包。
饮料奶品：
豆浆，牛奶，酸奶，果汁，豆奶，早餐奶。
小菜咸菜：
炒酸豆角，炒萝卜丁，炒榨菜丁，拌海带丝，香辣头菜丝，炒八宝菜，拌豆芽，拌红油青瓜，拌木耳丝，拌酸辣白萝卜丝，炒雪里红，香辣脆片，炒芽菜，红油酸菜，拌花生米，拌黄豆，拌土豆丝，青椒酱，豆豉辣椒酱，拌折耳根，腌菜，泡菜。
备注，建议每天早餐品种不要太多，比如一种炒粉或者炒面炒饭，一种汤粉汤面，鸡蛋，粗粮，面点，糕点每天六到八个品种轮换，小菜每天一样。糕点可以在餐标以外额外售卖。
单位食堂每周菜谱食堂菜谱
通过实践，编制了单位食堂菜谱，适合企事业单位食堂，互相交流，望同仁们不吝赐教，不断完善食堂菜谱。
