?——【·摘要·】——?
有效豆类的接种固定根瘤菌是提高耕作利润和可持续性的一种常见做法，为了成功,接种根瘤菌必须克服与固氮的常住土壤根瘤菌之间的竞争效。
在肯尼亚,那里香菇接种效果很好热带根瘤菌哥伦比亚对接种的反应很低,这可能是由于来自无效的常住土壤根瘤菌的竞争，在此,我们评价对肯尼亚种植的不同根瘤菌的竞争力。
28名肯尼亚人的能力庸俗的当与共同接种时,对这个宿主的节点进行了评估，部分菌株的根际能力和种子接种的节点能力庸俗的分析了根瘤菌在土壤中的种植情况。
竞争力差异很大,只有27%的测试菌株比更有竞争力庸俗的竞争力与共生有效性不相关,但5个菌株对具有竞争力和共生有效性。
相反,根际竞争力与竞争力密切相关，土壤根瘤菌具有位置依赖性的数值优势,与种子竞争的为结节性的庸俗, 除非当地人的竞争力很差。
次优有效的根瘤菌在结瘤方面能超过，如果这些菌株广泛分布在肯尼亚的土壤中,那么它们很大程度上解释了接种反应不佳的原因。
本文所描述的五种具有竞争性和有效性的菌株是可用于接种剂开发的候选菌株,事实证明,它们可能比更好地适应肯尼亚的条件。
?——【·介绍·】——?
豆类是一类多功能的植物,提供人类食用的食物,供放牧的牧场,并在世界许多地区的耕作系统中充当疾病分解作物的角色，豆类还通过植物与一种叫做根瘤菌的土壤细菌之间的共生关系向土壤提供氮肥,从而提高了农业生产力。
根瘤菌感染豆类根时形成共生关系,导致根瘤形成，豆类根结节内,根瘤菌固定大气氮进入它被分泌到宿主体内并被吸收，其中一些是固定的以豆类残留物进入土壤,对以后的作物有利利用共生生物农民可以减少对合成氮肥的依赖,降低生产成本,并为减少碳排放的全球努力作出贡献。
更大限度地利用共生氮气在农业中,豆类通常接种高效的根瘤菌菌株,固定大量的氮，根瘤菌是土壤微生物群落的常见成员,这些土壤群落的数量丰度和基因型构成可能有很大的差异。
当一个以上的根瘤菌基因型能够在根际内形成目标豆类时,在接种菌株和这些驻地菌株之间可能会产生对宿主植物结瘤的竞争，当接种菌株在豆类结节中被更具竞争力的驻地菌株所取代,而这些菌株的固氮量大大减少比接种剂更有效,然后是共生氮的充分益处固定无法实现,导致对耕作系统的影响减小。
如果常住土壤根瘤菌在接种菌株上的竞争超过了宿主的结核菌,那么常住土壤根瘤菌被认为对接种反应造成了"障碍"，有几项研究对克服这一障碍进行了调查，织工及弗雷德里克与大豆合作的公司报告说根瘤菌需在种子上相对于土壤种群,以达到对接种的反应。
香菇是一种作为膳食蛋白质来源广泛种植的豆类，源自中美洲和安第斯山脉的两个驯化中心，现在在热带和亚热带的许多地区种植，被认为是一种杂杂的豆类,因为它是由广泛的根生生物种类组成的,而其中大多数属于本属。
根瘤菌种类分为血吸虫菌和脑根瘤菌以及也有报道称这个宿主，在肯尼亚,那里种植400-500年以来,粮食产量一直很低,这是由于一系列问题。
如产量低的品种、疾病压力、干旱和土壤肥力低,包括土壤氮素水平低，尽管肯尼亚的土壤中含有能够形成结节的自然根瘤菌,这些根瘤菌中有相当一部分在固氮方面效果不佳有时会接种热带根瘤菌一种高效的二氧化氮固定应变。
接种植物的产量仍然很低,这可能是由于接种菌株对当地环境条件的适应性较差以及存在相当高的，在可能竞争结核的土壤中的常住根瘤菌种群，缺乏接种反应可能是由于大量的竞争性和无效的二氧化氮将根瘤菌固定在肯尼亚的土壤中,通过商业接种菌株,为寄主植物成功结瘤制造障碍。
对36个栽培根瘤菌菌株的遗传型多样性进行了研究从肯尼亚五个不同的县的16个地点抽样，我们发现这些菌株代表了至少五种已知的根瘤菌特别方案，以及至少一部小说根瘤菌特别方案。
重要的是,这些菌株中有较高的比例，种植了多种有效的本土根瘤菌，接种疫苗的频率较低,这表明土壤中存在竞争性但效果不佳的菌株。
志愿人员以两种接种率接种肯尼亚塔穆种子并播种到含有预先建立的土壤传播的定居菌株的土壤中，用标准技术制备的并于28℃时治愈10天，此接种剂与无菌泥炭混合稀释100倍,并与去离子水调节至25%的湿度,从而产生第二种携带10的接种剂。
表面消毒种子然后,利用既定的技术,对每一种泥炭制剂进行接种，以40% *** 树胶作为贴纸,获得较低和较高的接种率，用米尔斯和密特拉法对种子上的根瘤菌进行计数播种到每一个含有预先确定的土壤传播的定居菌株的罐子中。
对于未接种处理,未接种表面消毒种子播种到锅中蒸汽消毒土壤，如前所述,用无营养的营养溶液和无菌的去离子水对植物进行了维护。
为了研究这些菌株的竞争力与有效性之间是否存在联系,我们分析了它们观察到的竞争力与氮之间的相关性。
固定能力,表示为接种试验菌株的植物所获得的生物量的百分比，我们发现竞争力与氮的有效性无关，例如,在17个有效的氮型菌株中，修正后,只有7株更具竞争力,而另外7株则竞争力差,其中包括竞争力更低的菌株其余两种有效菌株没有竞争力。
?——【·讨论·】——?
这些数据表明竞争力和共生氮的特征在分析的菌株中,固定效果没有相关性。通过同源重组插入细菌基因组，虽然这些 *** 产生稳定的标记菌株,但也可以产生改变共生表型的变体。
需要进行详细的基因组序列分析,这往往限制了它们对较少菌株的适用性，相比之下在某些菌株背景中显得不稳定,但本研究中的大多数试验菌株都能够稳定地保持使质粒成为双重菌株竞争实验的有用工具,因为需要筛选相对较多的菌株。
根据细胞的比例强烈反映了菌株所占结节的比例，只有没有显示这种趋势,但很可能是由于这种菌株中的不稳定性,而不是土壤中的实际减少，菌种在根际的繁殖和繁殖能力与多种因素有关,包括种子上的接种菌株的存活率。
在PH值等流行环境条件下菌株的存活和生长，菌株生长率,对微生物抑 *** 用的耐受性,趋化性和运动,根附着物,以及代谢植物根分泌物的能力。
维采科根际显示,根际生长需要170个基因,在本研究中所测试的菌株之间根际能力的一种或多种遗传差异可能会导致一种菌株的成瘤能力相对增强，根据能力似乎是结瘤结果的一个重要因素,因此在考虑新的接种菌株时至关重要。
当种子接种时,播种到原有根生生物群10个的土壤中，在大多数情况下,在低接种密度和高接种密度的土壤中以根瘤菌为主，只有当驻地菌株竞争力差时,才能够种植出占大多数根瘤的种子。
最引人注目的是,当同时是种子和土壤传播的驻地菌株时,超过95%的结核是由在土壤中存在的，这表明,驻地菌株在对目标豆类进行形态学研究方面具有很强的优势,只有在土壤中存在竞争力很弱的菌株时,才能在结核中占主导地位。
种子和常住土壤根瘤菌的主要区别在于它们的生理状态,接种菌株从泥炭营养较丰富、水分较高的环境转移到土壤营养较少、较干燥的环境，相比之下,在播种前的七天时间里,在土壤中的常住菌株数量增加,而且可能已习惯于这种环境。
接种剂和居住菌株之间的生理差异可能会导致两个菌株在种子发芽时的比例差异很大，实际上,在一个比较接种剂和居住菌株之间的生理差异可能会导致两个菌株在种子发芽时的比例差异很大。
在一个比较糖更大值两个具有同等竞争力的抗生素耐药性衍生物，日本根瘤菌在根管感染区,驻地菌株数量超过种子接种菌株4-7倍，这种与位置相关的数值优势,即在寄主豆类的感染区中,驻地菌株占主导地位,将是一个需要克服的重要障碍,除非驻地根瘤菌的竞争力很差,如本工作中显示的那样。
在土壤中种植的4至10根瘤土，而本研究所测试的土壤环境中的细胞数反映了这些种群的大小，大量调查土壤根瘤菌种群大小对田间接种成功率影响的研究表明,在土壤接种10个菌后,可增加结瘤。
但在只有10个的土壤中,接种剂可抑制结节，根瘤菌在不同土壤环境中的基因型变异是这些接种反应不同的可能原因，如果土壤主要由对目标豆类结瘤具有高度竞争力的菌株组成,那么即使在相对较低的数量下,它们也会支配接种菌株。
主要由竞争力差的菌株组成的土壤对接种反应没有什么障碍，在本研究中分析的28个肯尼亚根瘤菌中,有5个在结核化中竞争力更强，它们也能有效地固定二氧化氮。
?——【·结论·】——?
肯尼亚的土壤对这种重要的谷物豆类具有竞争力和有效的根瘤菌，这五种菌株是进一步进行接种剂发展评价的候选人,可能比哥伦比亚的更好地适应东非的当地环境。
事实上,有几项研究采用了类似的 *** 来确定适合当地种植的接种菌株，本研究还发现,两种竞争力相同的菌株三种竞争力更强的菌株仅有一部分或很少有效地固定了氮。
在土壤中存在这些次优但竞争激烈的菌株栽培能抑制接种反应,减少共生氮的效益二氧化氮固定，今后的研究应调查以下地区的根瘤菌在何种程度上存在着不理想和竞争力低下的情况。
如果它们被证明是广泛的,那么最近就开发了一个高吞吐量同时测量根生生物竞争力和氮的记者质粒。很可能为识别优质接种菌群提供有用的工具。
?——【·参考文献·】——?
食用菌种类那么多，为何推荐你多吃香菇？皮特，《真菌和植物之间的相互作用》，生物学出版社，1997年。
里德，《菌根共生关系》，学术出版社，2009年。
贝尼特，《生态与进化的趋势》，环境昆虫学，2010年。
我们都知道食用菌中有很多的品种，其中，三菇六耳听着有没有很耳熟，在这批大受推崇的上素食材中排之一的就是香菇。
那么，为什么吃来吃去，还是推荐您多吃香菇呢？，本期就看聊一聊~
1、三菇六耳，香菇当先
所谓三菇六耳，是多种真菌食材的统称
它们因为多生于山间田野，对出家人来说较为易得，所含营养物质又较蔬果类来得全面丰富，所以，成为食素者的更佳营养来源之一。
三菇六耳指的是哪几样吗？
三菇，指的是香菇、草菇和蘑菇。一个有趣的小细节是，三菇中的蘑菇，原本并非指我们今天在菜市场最常见到的这种白蘑菇——白蘑菇学名双孢菇，原产于欧洲与北美地区，在18世纪初在法国人工栽培成功，后来才传入中国。
六耳有黑木耳、银耳、石耳、榆耳、黄耳、桂花耳，前两者更为大家熟知，后几种或因为环境保护而不再采用，或已经绝迹。
香菇以其风味浓郁、口感丰腴、营养超群，牢牢占据了三菇六耳的之一名。
不仅素斋必备，在世俗烟火的生活中，也是大受欢迎的食材。
2、营养价值，鲜味之一！
“富含蛋白质与多种氨基酸，这是大部分菇类都适用的评论”，但香菇的营养价值，显然不能用这简单的一句话来概括。
鲜味之一
这种鲜可不仅仅说的是比较虚的感觉，是有实在的化学分析支持的。
含有鸟苷酸和核苷酸的香菇，堪称纯天然健康味精——却没有人工味精所存在的安全性争议。
低脂肪然而口感丰腴
香菇口感丰厚，吃起来让人倍感满足，但它的脂肪含量却很低，鲜菇脂肪含量低于1%，吃起来像肉热量却和蔬菜一样，这样的食材真是太妙了。
高锌食材
矿物质摄入不足？来点儿香菇。它是一种高锌食物，吃足香菇，大人孩子就不用担心缺锌！
几丁质含量丰富
几丁质更为人知的名字是甲壳素，存在于香菇细胞壁中，是一种动物性膳食纤维，被称为新世纪的功能保健食品。
香菇多糖
这个成分就更厉害了，它是从香菇中分离的一种多糖，通过静脉注射，药理作用是免疫激活和抗肿瘤活性。
3、价格亲民，食用方便
香菇素有“山珍”之称，昔日只有达官贵人才能享受，但随着香菇种植规模、产量的增加，香菇逐渐走进老百姓的餐桌上。
香菇中含有的香菇精，不仅自己散发清香，还可以使其它食物入味。
所以在老百姓的饮食中，香菇都占很大的食用比重，煲汤、炒菜、油炸、烧烤，都能见到香菇的身影。
香菇可分为干香菇和鲜香菇，干香菇易保存，是鲜香菇通过晾晒、烘干而成。
干香菇比鲜香菇的香气更浓，味道更鲜美，与鲜香菇两者虽形态不同，但营养成分和食用 *** 区别不大。
处暑至，老话要多吃“1菇1肉1果”，补肾益气，不错的主食代餐
处暑将至，秋季进补的环节也被我提上了日程，而在自己的老家，每当处暑将至，周围人都会多吃“1菇1肉1果”，它们分别为香菇，鸡肉和板栗。
这三种食材在补肾益气的功效上表现突出，合三为一后，做成荷叶包鸡，那风味更是一绝，而且它的烹饪手法简单，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
荷叶包鸡（香菇板栗荷叶包鸡）
【美食优点】
1.多层次口感：香菇板栗荷叶包鸡搭配了板栗的香甜、香菇的鲜美和鸡肉的嫩滑，口感丰富多样。外层的荷叶包裹使得食物更加鲜嫩，内部的鸡肉、香菇和板栗相互搭配，给人一种口感层次丰富的美味享受。
2.营养丰富：香菇富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，有助于提高免疫力、调节血压和血糖。板栗是一种低脂肪、高纤维的食材，含有丰富的维生素C、维生素B6、镁和铜。搭配鸡肉的优质蛋白质，香菇板栗荷叶包鸡是一道营养均衡的美食。
3.食材搭配合理：香菇和板栗的搭配是经典的组合，相互补充营养，味道互相增强。香菇的鲜美和板栗的香甜相得益彰，搭配鸡肉的嫩滑口感，使得整道菜品更加美味。
4.独特的包裹方式：荷叶包裹是香菇板栗荷叶包鸡的一大特色。荷叶具有独特的香气，能够使食材更加鲜嫩，并且保持食材的原汁原味。荷叶包裹的过程也增加了烹饪的趣味性和观赏性。
5.健康低脂：香菇板栗荷叶包鸡是一道低脂肪的美食，相比于传统的油炸食物，它更加健康。荷叶包裹保持了食材的原汁原味，减少了油脂的吸收，是一道适合健康饮食的选择。
【食材配备】
鸡腿肉：750克
板栗：250克
香菇：200克
干贝：50克
荷叶：4片
盐：3克
生抽：4勺
料酒：3勺
老抽：2勺
鸡精：3克
姜蒜碎：适量
葱段：适量
花椒：适量
食用油：适量
【烹饪步骤】
步骤一：准备食材
1.鸡腿肉洗净，剁成块状，用刀背拍松。
2.板栗去壳，用开水焯烫后剥皮备用。
3.香菇切片备用。
4.干贝用温水泡软后，切成小块。
步骤二：腌制鸡肉
1.将鸡腿肉放入碗中，加入生抽、料酒、姜蒜碎、鸡精，搅拌均匀腌制15分钟。
步骤三：包鸡肉
1.荷叶用热水烫软，刷上一层食用油，放入烤箱烤至微焦备用。
2.取一片荷叶，放上适量的鸡腿肉，再放上板栗、香菇和干贝。
3.加入适量的盐、老抽、花椒和姜蒜碎。
4.用荷叶叠加包裹好，用牙签或者细麻绳固定。
步骤四：烹饪
1.将荷叶包鸡至于加热冒蒸汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟即可取出品尝。
通过以上步骤，您可以轻松 *** 出香气扑鼻、口感独特的板栗香菇荷叶包鸡。希望您能够按照以上步骤进行烹饪，享受美食的同时感受烹饪的乐趣。祝您烹饪愉快，用餐愉快！
??关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
家里还在吃香菇的留心，别再被蒙在鼓里，现在清楚不迟，叮嘱家人在日常生活中，做饭烹饪已经成为我们家庭的必修课，对于很多人来说，香菇是非常常见的一种食材，不仅味道鲜美，而且富含营养成分。
但是，如何挑选和清洗香菇，对于很多人来说却是一道难题。
首先，我们来了解一下如何挑选香菇。
在市场上购买香菇时，要注意以下几点：
一、看外观
外观要新鲜，香菇表面应该干燥、光滑，没有破损和褐色斑点，表面不要有黄色、黑色和白色的霉斑，香菇盖子与蒂部应该完整无缺。
新鲜的香菇盖面较平整，呈拱形，没有明显的弯曲或裂纹。此外，香菇的伞盖要稍微有些松脆，有一定的弹性，如果香菇伞盖过软或者过硬，也说明不够新鲜。
二、摸手感
手感要硬实，不要选择手感软糯的香菇，这种香菇很可能因为保存不当而变质。
三、看颜色
新鲜的香菇表面色泽暗红或暗褐，但不是越红越好，如果颜色太淡或太白，说明香菇不够新鲜已经老化或者已经过了保质期，不建议购买。
四、闻香味
新鲜的香菇有浓郁的菌香味，而且味道清香，没有异味。如果香菇散发出刺鼻或者腐败的味道，说明已经不新鲜，不要购买。
以上是挑选香菇的注意事项，接下来我们来了解如何清洗香菇。
在清洗香菇时，应该注意以下几点：
首先，我们需要准备一些面粉和食盐。
然后，将香菇的表面轻轻擦拭干净，再将面粉和食盐混合在一起，用湿抹布蘸取混合物，轻轻地擦拭香菇的表面，这样可以去除香菇上的污垢和杂质。
最后，用清水将香菇冲洗干净即可。
为什么要用面粉和食盐来清洗香菇呢？
我们都知道，香菇的表面会有一些污垢和细小的杂质，直接用水洗可能会让香菇的口感受到影响，而使用刷子或者洗涤剂可能会破坏香菇的外观和营养成分。
而面粉和食盐则可以轻松地清洗香菇，不仅能够去除杂质，还可以保持香菇的口感和营养。
注意：不要过度清洗香菇，因为过多的水会使香菇变得水泡，影响口感。
清洗好的香菇可以进行烹饪了，烹饪香菇有多种 *** ，可以炒、煮、烤等，根据不同的口味选择不同的烹饪方式。
最后，需要提醒大家的是，在购买香菇时一定要选择正规的市场或超市购买，尽量避免购买路边小摊的香菇，这些香菇可能质量无法得到保证，存在卫生和安全隐患。
另外，如果购买的香菇在保存过程中出现异味、变质、发霉等情况，应该及时丢弃，以免食用对身体造成不良影响。
香菇作为一种营养丰富、美味可口的食材，对于我们的健康十分重要。我们要掌握正确的挑选和清洗 *** ，保证食品安全和健康，享受美食带来的愉悦和健康。
香菇千万不要用清水洗，等于吃泥土，教你正确做法，脏东西全跑光香菇是我们煲汤时经常用到的一种食材，也是家常菜中常炒的配菜。大家都知道香菇里面蕴含丰富的营养价值，所以无论是怎么烹饪，都可以把香菇里面的营养价值表现得淋漓尽致。香菇不仅美味，营养价值高，烹饪方式也有很多种，可以煲汤、翻炒和蒸煮。如果是用做家常菜的话，大家经常去买的香菇种类一般都是鲜香菇。鲜嫩可口的鲜香菇放进锅里翻炒几下，加入调味料，翻炒熟了之后立马就香味扑鼻，让人忍不住想要品尝。
大家都知道在超市里面买的鲜香菇上面都会附有很多的灰尘，所以怎么处理好买回来的鲜香菇也是一个难题。很多人都是直接用清水洗一下或者加点淀粉就觉得洗干净了，其实并没有。鲜香菇在摊位上放置的时候，不仅仅只有灰尘附在上面，还有可能有一些昆虫带来的细菌，所以这些脏东西只用清水是洗不干净的。今天小编分享一个清洗香菇的 *** 给大家，多加一步就能把里面的脏东西洗干净。
之一步：把买回来的香菇根部剪掉，香菇的根部比较硬，一般不适宜炒菜。如果大家觉得可惜浪费的话，可以把根部清洗干净之后切成末，用来做饭也很好吃。
第二步：把香菇放进碗里，加入半碗清水。往碗里加入适量淀粉和少量食盐，用手轻轻地搓洗。淀粉的作用大家都知道，它可以把香菇里面的脏东西给清洗掉，而加入食盐的作用是为了杀菌。虽然香菇是菌类，但是上面依然有着许多的细菌，加入一点食盐可以起到很好的杀菌作用。
香菇搓洗好之后，把脏水倒掉，换一碗清水，再加入适量的小苏打。小苏打有很好的分解作用，能把刚刚清洗香菇时残留的淀粉或者香菇上可能会存在的药物分解掉，这样香菇就洗得比较干净了。
第三步：把水倒掉，用清水冲洗两遍香菇，直到冲洗出来的水没那么浑浊就可以了。
在清洗的过程中，不需要用力去搓洗香菇，否则会把香菇表皮给搓烂，这样洗出来的香菇就不是美观。用淀粉、食盐和小苏打清洗好的香菇，无论是菌盖的内部还是外部，都没有脏东西残留在上面，非常的干净。
自从小编知道香菇上的脏东西非常多之后，小编再也不敢马马虎虎地去清洗了。为了能把香菇洗得更干净，我去问了我的一位做厨师的朋友，上面这个 *** 就是朋友告诉我的。平常我们就会接触到非常多的细菌，如果饮食方面不注意卫生的话，会给自己带来很多的疾病。
小编建议大家不要觉得麻烦，我们多做一步，就可以吃上健康的美食，何乐而不为呢。大家了解了这种洗香菇的 *** 之后可以跟身边的朋友分享一下，这样大家可以把香菇洗得干干净净了。
香菇油菜我个人更喜欢吃没焯水直接炒的香菇油菜
不爱吃油菜的我也吃了一盘，这么做真的太香啦，油菜清脆爽口，香菇满满的香气，加上蚝油调味，超下饭～
用料
香菇5朵（150克）
油菜10颗（200克）
葱姜蒜适量
步骤 1
油菜和香菇洗净，香菇去蒂加面粉／淀粉用水泡一下可以洗得更干净
步骤 2
香菇切片，葱姜蒜切丝切片备用
步骤3
调个淀粉水待会勾芡用 加两滴香油会更香！
步骤4
起锅烧油下葱姜蒜爆香
步骤5
下入香菇片炒软
步骤 6
下入油菜，调味： 两勺蚝油，一点生抽，尝一尝味道视情况加盐，油菜炒软后转小火加入淀粉水勾芡 出锅装盘
还没不知道每天吃什么的小伙伴们可以来了。
每天都有各种各样的菜谱带给大家，总有一道菜是大家喜欢的。
香菇是一种春秋季节都能栽培的味道，鲜美的食用菌，目前，世界上人工栽培的食食褶褶用菌主要有十种，香菇就是其中之一
香菇是由菌丝体和子实体两部分构成的菌丝体白色，绒毛状，有分支是由许多菌丝结成的，生长在栎树上，具有吸收水分和养料的功能。香菇生长所需的各种养料都通过它供给的子时体是生产有性孢子的果实体，他由乙分化的菌丝体组成，是香菇中的一个重要组成部分。外观上，它由菌帽菌褶菌柄，呈刀片状，以军丙为中心呈放射状排列白色质脆军帽和菌褶，都是使用部分菌柄有2到3厘米左右不能使用
香菇的个体发育包括孢子，菌丝体子实体三个阶段，菌丝体吸收了水分子实体就释放出孢子，孢子呈圆柱形，光滑无色很小，一般不容易被人们发现孢子，在市一条件下，萌发长出单核菌丝两种不同性别的单核菌丝，结合形成双核菌丝，双核菌丝大量繁殖。在一定条件下扭结成圆七圆积长大，进一步分化为菌柄，君哲菌盖，这就是一个完整的香菇了
香菇长成以后，人们把它从栎树，想摘下来，经过烘干加工，便成为干香菇，按香菇的肉质形状和颜色，大体分为花菇，后菇，次菇三大类，肉质厚，均盖成帽状，其表面上长有许多红色或白色花纹的，叫花菇，肉质较厚，君盖呈帽状，其表面光滑，浅灰色的较厚菇，肉质薄菌盖呈伞状，其表面为褐黑色的叫次菇
香菇含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙、铁磷等营养成分还有高效的抗庐癌能力，具有含高的食用价值和药用价值。
菌类植物丨香菇关注
香菇是一种常见的食用菌，有着浓郁的香味和鲜美的口感，不仅在中式料理中广受欢迎，也在国际上有着很高的市场需求。本文将从香菇的原产地、生长环境、营养价值、药用价值、食用 *** 等角度对香菇进行详细的分析。
一、香菇的原产地和生长环境
香菇的原产地是中国，具体地说是在福建南平武夷山和福州的闽清县境内，这两个地方的香菇最有名。香菇的生长环境要求温度适宜、湿度充足、通风良好，适合栽培的温度为12℃~22℃，相对湿度应在85%左右，氧气含量要高。在适宜的环境下，香菇的生长周期为80~100天，每年可进行两次收获。
二、香菇的营养价值
香菇是一种低热量、高营养的食物，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质及多糖等营养成分。其中，香菇的蛋白质含量高达25%，而且这些蛋白质的质量极高，能够为人体提供必需氨基酸。此外，香菇含有丰富的钾、钙、铁、硒等矿物质，其中钾的含量是蘑菇中的更高值，每100克香菇中含有400毫克的钾。香菇还富含维生素B、D和E等，这些维生素能够增强人体免疫力、促进新陈代谢，对于预防心血管疾病、调节血糖和胆固醇也有很好的作用。
三、香菇的药用价值
香菇在中草药中也有很高的药用价值，可用于清热解毒、扶正固本。香菇中含有多种多糖类化合物，这些化合物是一种重要的天然免疫增强剂，能够有效促进机体免疫功能，并有助于防治恶性肿瘤和感染性疾病。此外，香菇还含有较多的β-葡聚糖，这种化合物能够降低血糖、降血脂、抗血栓、降血压等，对于预防心血管疾病、糖尿病等具有重要的作用。
四、香菇的食用 ***
香菇是一种非常适宜食用的材料，可以做成各种美味的菜肴。在烹制过程中，香菇的口感和种类有着非常大的差异。新鲜的香菇味道浓郁，口感细腻鲜美，呈现淡黄色；而干香菇则因水分含量低，口感相对脆硬，质地松软，呈现深棕色。香菇可以切片、丝或是整个烹制，用油煎、炒、蒸、炖、烤等多种方式制成各种美食。在烹制过程中还可以搭配其他食材，如炖鸡、炒青菜、炖肉等。
综上所述，香菇是一种非常有价值的食用和药用菌类，具有非常大的市场前景。作为消费者，应当充分认识到香菇的营养和药用价值，并合理地添加到自己的饮食中，以保持健康的生活方式。作为生产商，应当加强生产管理，提高品质和质量标准，以满足消费者的不断变化的需求。
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药膳：香菇豆腐羹改善睡眠的药膳：香菇豆腐美。
药膳功效：养心安神，有助于睡眠。药膳是一种健康饮食方式，希望大家能够在日常生活中多尝试，让自己更健康、更美丽。今天和大家分享一道药膳《香菇豆腐羹》。药膳功效：养心安神，有助于睡眠。
香菇是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、钙、铁等多种营养成分，对人体健康有很好的保健作用。而豆腐则是一种低脂肪、高蛋白的健康食品，对促进人体骨骼生长和预防骨质疏松症也有很好的保健作用。这道药膳也适合患有贫血、溃疡、高血压、高血脂等症的人食用。
药膳配方：
豆腐200克、水发香菇50克、火腿30克、冬笋30克、青豆20克、姜片2片、香菜5克、盐4克、味精1.5克、胡椒粉1克、淀粉10克、香油色拉油各6克。高汤500克、冷水适量。
*** 步骤：
1.将豆腐切成大块，放入开水中煮约1分钟，捞出沥干水分，改切成粗条。
2.将水发香菇、冬笋洗净切成丝、火腿切成丝，香菜洗净切成细末，姜洗净剁碎成蓉。
3.坐锅点火，加入色拉油，烧至五成热时，加入姜蓉炒香，随即倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉，烧沸后，加入香菇、冬笋、火腿、豆腐、青豆仁，煮至入味。
4.将淀粉用适量冷水调匀，倒入锅中勾芡，最后撒入香菜末，淋上香油拌匀即可。
“热爱生活，特神坦荡荡了！”
香菇为什么自带“香味”？怎么吃更香？“采蘑菇的小姑娘，背着一个大箩筐，清早光着小脚丫，走遍树林和山岗”又到了野蘑菇刷脸的时候了，加上疫情的放开，今年外出踏春的人更多了，路上就有更多机会偶遇野蘑菇了。为了满足好奇心而去采路边的蘑菇甚至亲自尝试的行为值不值得呢？我想说：大可不必。因为比它们安全好吃的菇类也不少，只要我们会吃就行。
香菇的营养
- 说起来，香菇和野蘑菇其实都是属于食用菌类的蔬菜，含有丰富的多糖体物质，还含有一种抗病毒成分—双链核糖核酸，帮助调节人体的免疫功能和提高抗病毒、抗肿瘤的能力。香菇柄含有比较丰富的膳食纤维，对于肠胃功能不太好的或是便秘的人群是比较友好的。
- 香菇中还含有麦角甾醇，它是一种维生素D原，经过充足的日光或紫外线的照射后能转变成维生素D2，进食后能直接被吸收利用，起到补充维生素D的作用，保护骨骼健康和预防骨质疏松。但一般的干香菇如果没有经常日晒或紫外线照射的话，麦角甾醇没有被激活，就很少会转化成维生素D2。
干香菇怎么这么香？
- 香菇也是我们俗称的冬菇，我们所闻到的特有的香味其实是因为里面含有“香菇精”——一种含硫化合物，香菇重要的香味来源，主要是在香菇干制过程中形成的。这也是为什么干香菇的香味比新鲜香菇浓郁的原因，因为新鲜香菇在干燥过程中经过酶促反应和美拉德反应生成各种香气成分。
泡发多久比较好？
- 一般用感受到比较舒服的温水泡40分钟左右，加多点水，能较大程度减少营养成分的流失和保留更多的香菇味，而且泡发香菇的水更好也加进菜一起煮，因为泡发过程会有一些水溶性营养素溶进水中，也可以减少营养素的流失。
烹调小建议
- 想要香菇更香，做饭时先把香菇爆炒一下，帮助去除香菇含有的“臭蜡”，更好发挥出香菇的特殊香味
- 想要香菇更鲜，可以在香菇下锅时就把盐一起加进去，这样香菇的呈鲜物质和食盐结合可以增加香菇的鲜味，从而使做出来的那道菜锦上添味。
大家更喜欢用香菇做什么菜呢？
