鱿鱼营养价值丰富，简单添加在菜色中就能增添蛋白质和微量元素，鱿鱼料理有哪些方式？干鱿鱼如何泡发？养生君带你了解！
（图片来源 *** ）
?鱿鱼是什么？
鱿鱼也可称为柔鱼或枪乌贼，属于管鱿目，又可细分为鱿鱼亚目跟锁管亚目。颜色介于红色和咖啡色间，鱿鱼的鳍是三角形。
鱿鱼不论是新鲜或是干货都很常见，吃起来口感比较硬且带有脆度。
鱿鱼：
l 体型大，上方的鳍为三角形，10只脚
l 偏深红色，眼睛无覆膜
花枝/墨鱼/乌贼：
l 体型圆胖且表皮有花纹，10只脚
l 表皮有花纹，颜色较复杂，体内有硬壳
?鱿鱼的营养价值？胆固醇高吗？
鱿鱼是一种营养价值高的食材，富有蛋白质且脂肪含量低，并含有钙、磷、铁和锌等微量元素。有些人会担心鱿鱼胆固醇太高，但事实上鱿鱼含有牛磺酸和不饱和脂肪酸DHA和EPA，这些物质可抑制胆固醇在血液中堆积，反而能帮助减轻三酸甘油脂。
?鱿鱼干怎么浸泡？
市面上买到的鱿鱼大多会有3种型式，分别是“新鲜鱿鱼”、“水发鱿鱼”和“干鱿鱼”。水发鱿鱼是指事先泡发好的鱿鱼，是一种较省时省力的产品。但水发鱿鱼仍有其风险，因为有些不肖业者为了让鱿鱼的韧性更好可能会用对人体有害的化学药水来泡发鱿鱼，因此自己买干鱿鱼回家泡较为安全。
?3招泡发鱿鱼
1、清水：泡发干鱿鱼不难，最简单的做法就是用清水泡。只要在锅中放入干鱿鱼，倒入盖过干鱿鱼份量的清水并泡6-8小时即可。
2、盐水：此浸泡法需用温盐水，可加速时间，只要浸泡2小时左右即可。
3、小苏打水：也可自行调配小苏打水泡发。一样将干鱿鱼浸泡在加了2大匙的小苏打粉水中。约泡2个小时即可拿起放入清水再泡2小时，此举有助于消除鱿鱼的苦味。
?鱿鱼料理2食谱推荐
鱿鱼富有独特的鲜味，且颇有嚼劲，不论是作为料理的主角或是配角都能有很棒的发挥。以下介绍两道以鱿鱼为主的美味料理。
三杯鱿鱼
食材：切块鱿鱼、蒜头、老姜、九层塔、辣椒、麻油、酱汁（酱油、少量米酒、糖、酱油膏）
步骤：
1.滚水烫鱿鱼15秒左右拿起备用。
2.用麻油来煸香姜片，之后下适量蒜头和辣椒爆炒（如果怕辣可不放辣椒或晚点放）。
3.下酱汁拌炒，加入鱿鱼。
4.所有食材拌炒均匀后，起锅前放入九层塔就大功告成。
沙茶鱿鱼
食材：鱿鱼切花、蒜头、葱切段、辣椒、酱汁（沙茶酱一大匙、一小匙糖、少许酱油膏）
步骤：
1.滚水烫鱿鱼15秒左右拿起备用。
2.下油热锅，加入蒜头、葱、辣椒爆香。
3.加入鱿鱼和酱汁拌炒后即可起锅。
鱿鱼、章鱼、墨鱼傻傻分不清楚？看完这篇全明白了鱿鱼、章鱼、墨鱼，在日常生活中并不陌生，餐厅菜肴中也经常会见到。
记忆中，这三者口感很相似，煮熟后都是白白的、很Q弹。
直到有一天我自己买了鱿鱼须要自己做个酱爆鱿鱼，却发现炒了半天都还是半透明色，感觉怎么都做不熟的样子，似乎有点问题。
那今天就一起走进这些软体动物，一探究竟。
鱿鱼、章鱼、墨鱼，都是软体动物，都有触角和吸盘。
甚至，煮熟后的口感也都有些接近。
章鱼、鱿鱼有很多个品种，有大有小，大鱿鱼的须和小章鱼的触脚，分别被切下来再看时，甚至分不清楚谁是谁。
但将视线从局部拉开，整体来看鱿鱼、章鱼、墨鱼，差别还是挺明显的。
鱿鱼包裹着内脏的身体呈管状，脚都长在头顶上。我们主要食用管状的身体（切成鱿鱼圈或者鱿鱼花）以及鱿鱼须。
而章鱼一般都是吃粗壮的足。
大章鱼纤维强韧要烹煮好几个小时，所以日本高级料理便有了给大章鱼做一个小时马杀鸡的故事，生生地给揉软了才下锅。
在韩国还流行吃活章鱼，放进嘴里还在动，为了避免章鱼吸盘吸在气管导致窒息，最安全的 *** 就是吞咽之前咀嚼100次再下咽，不要说话。
墨鱼更为不一样，一方面我们用它的墨汁来做墨鱼面等黑色食物，另外常会食用墨鱼仔，小小一颗很可爱。
这些软体动物，都属于水产类食物，符合高蛋白低脂肪的基本特征。
这当中，鱿鱼的胆固醇含量是比较高的，这也是很多人不敢多吃鱿鱼的原因。
但是，单独看一个胆固醇数据，不足以评估它是否健康，我们需要从更多纬度去判断。
? 体内胆固醇过多，确实会增加粥样动脉硬化的风险，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。所以，世界卫生组织也早已取消了对胆固醇摄入分量的限制。
? 鱿鱼虽然胆固醇看着较高，但整体脂肪含量还是偏低的，与脑花、骨髓、等食物比起来，它对高血脂人群反而更加友好。
?胆固醇的吸收率大约只在30%左右。
没有新鲜鱿鱼的地方，会常见到干鱿鱼，以及由干鱿鱼泡发恢复软嫩状态的水发鱿鱼。
干鱿鱼非常坚硬，水里泡上几个小时，煮熟后也依然会嚼不动，所以就需要用碱水来泡发。
碱水指的是纯碱的水溶液，纯碱也叫苏打，化学名称叫碳酸钠（Na2CO3）。
用碱水泡发后的鱿鱼，会变得更加柔软厚实，跟鲜鱿鱼就非常非常接近了，只是颜色会略发红。
但有些商家比较急功近利，会在碱水中继续加生石灰， *** 成碱性更强的烧碱溶液来泡发，主要成分就成了氢氧化钠（NaOH），有较强的腐蚀性。
用这样的烧碱溶液泡鱿鱼，成品涨发得更大，重量更重，但煮后易烂，也更不健康。
曾经，为了让鱿鱼保鲜更久，甚至有不法商家用福尔马林浸泡，这么多年过去，保鲜和冷链技术越来越发达，落后且有害的食材保鲜方式已经渐渐退出市场。
不得不说，现在的日子，比以前好多了。
总结来说，能吃到新鲜的鱿鱼、章鱼、墨鱼，那当然是更好的。
实在没有的话，采用食用碱水泡发的鱿鱼也可以，但要格外注意挑选正规厂家，避免买到劣鱿鱼，以免损害健康。
在外就餐，尽量选择食材品质较高的餐厅，而非常便宜的自助火锅、街边小吃摊是劣质食材的重灾区，需要格外留意。
自己烹饪，建议买带包装的、正规厂家生产的产品，农贸市场要谨慎挑选，要仔细观察和嗅闻，努力排除异常化学味道，分辨优劣。
如果买干鱿鱼自己泡发，只要按照科学 *** 泡发即可食用：
? 清水浸泡2小时；
? 清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；
? 碱水浸泡4小时即可。
当我们久居于城市，远离田地、湖泊和海边，面对很多食物时，已经不再知道它们最初的样子，甚至不知道它们真实的味道。
但为了保护健康、享受真正的美味，我们需要努力品尝美食，提高鉴赏能力。让自己成为一个对食材有追求、有讲究的人，可以更大限度地避开雷区。
当你尝过了真实食材的味道，再遇到有风险的食物，你挑剔的味蕾会更先知道，它便会保护你。
参考文献：
<1>李娟,陈斌,游京晶,郭杨. 水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究
<2>曲映红,陈新军,陈舜胜. 我国鱿鱼加工利用技术研究进展
<3>秦露萍. 民国舟山渔业与渔文化文献整理及当代价值研究
<4>. 中国营养学会《中国食物成分表》第二册
鱿鱼跟墨鱼究竟有什么不同？鱿鱼和墨鱼，说来好像区别不是那么大，尤其是对于不怎么熟悉这二者的人来说。到市面上，有卖鱿鱼丝和墨鱼丝的看起来更是没什么区别，味道也很相似，那么这两者究竟有什么区别呢？
鱿鱼
鱿鱼虽然叫鱼，但却不是鱼，而是生活在海洋里的软体动物。鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，一般躯干部比较肥大的鱿鱼我们叫它枪乌贼，躯干部比较细长的鱿鱼我们一般称之为柔鱼。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官，其身体分为头部、很短的颈部以及躯干部。鱿鱼的头部两侧还有一对发达的眼，以及围绕口周围的腕足。
墨鱼
墨鱼学名花枝，也被称作乌贼、墨斗鱼。墨鱼身体分为头、足、躯干三个部分，躯干也就相当于内脏团外被肌肉型套膜，具石灰质内壳。头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝，称嗅觉陷，为嗅觉器官，相当腹足类的嗅检器，为化学感受器。
二者区别
虽然鱿鱼和墨鱼同属乌贼科，但是他们之间的区别也还是很明显的：
鱿鱼的背脊上只有一条形如胶质的软骨，而墨鱼正中则有一块硕大的乌贼骨；
鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色，而墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色。
而同样重的鱿鱼和墨鱼，鱿鱼一般会比墨鱼长四分之一到五分之一。但剖开后，墨鱼两边的肉会比鱿鱼宽。
上阳光采购网冻品城（http://dongpin.fairpur.com/），了解更多。
很多常年生活在海边的人，对于海鲜有一种情有独钟的情愫，一旦离开家乡，则是非常想念这口家乡的味道。随着海鲜美食的普及，新鲜的鱼干备受追捧。
蒸煎炸煮，运用十八般武艺，将每一款鱼干的地道风味 *** 出来，飘扬四溢。
我们要知道，市面上的鱼干品牌众多，如果不掌握一定的挑选技巧，很难买到正宗的。接下来这篇鱼干的挑选攻略就分享给大家，一起来看看。
产地
除了需要注意到鱼干的种类之外，产地也是不可忽略掉的一个要点。
具体产地我们可以分为国内和国外两种。国内主要集中在浙江绍兴、清江、烟台等区域，而国外主要集中在泰国。
①绍兴
鱼干是浙江绍兴的特产之一，那里盛产淡水鱼，进而鱼干也是非常不错的 一款产品。通常情况下绍兴鱼干个体大，肉厚刺少，富含丰富的脂肪，味道也是很美味的。
②清江
清江鱼是淡水鱼类中的上等鱼，它肉质细嫩、肉味肥美且富含脂肪，新鲜的时候呈现出浓郁的银白色，干制后鱼肚子散发出清香口感，很是可口。
③烟台
烟台的鱼干形状完整，肉也是比较结实的，有着较好的干湿度且味道鲜美。没有水污染，鱼干的质量也相对不错。
国外
国外的鱼干更具有性价比的就是泰国的鱼干了。尤其是泰乐天泰国进口休闲零食品网红鱼丝鱼肉干货，它拥有高成分深海鱼鱼肉的制品，加上了来自新西兰/澳大利亚高品质奶酪和鱼丝组合成美味，更受欢迎。
泰国鱼里面是富含有益于人体健康的天然钙、蛋白质和能够滋养大脑和神经系统的胶原蛋白，热量低，脂肪含量也比较低，想要减肥的人群可以使食用。
口味
鱼干也是有着丰富多样的口味的，大家在选择的时候也可以将其口味作为一个挑选要点。常见的口味有麻辣味、咸味、甜味三种。
（1）麻辣味
麻辣味道的鱼干独立分明、薄且入味，吃起来一点都感觉不到腥味，不管是在视觉上还是味觉上都能够带给人丰富的感受。我们将麻辣味的鱼干配合秘制的香料更吸引人。
（2）咸味
咸味的鱼干可是有着非常独特的风味的，它主要是用盐研制而成的，有着很高的营养价值。我们要知道混合盐和鱼本身独特的味道，晒得时间越长口感越好。
（3）甜味
甜鱼干是直接将鱼切开然后在海水中冲刷几遍之后直接晒晾而成的，将其挂在船头风干，等待靠岸后便可以食用了。这时候鱼肉表面干、里面嫩，吃起来别有风味。
种类
要说选购鱼干，我们要知道市面上的种类有很多，几乎每一种鱼干都能够成为你餐桌上的 经典美味，为你的日常饮食增色不少。我们在挑选的时候应该如何把控呢？认定种类有必要。
（1）鱿鱼干
所谓的鱿鱼干就是按照新鲜的海鱼和枪乌贼干 *** 而成的。通常情况下，鱿鱼干的可以食用的部分为95%，里面富含着丰富的钙、磷、铁等营养成分，肉嫩营养丰富。
（2）鲍鱼干
鲍鱼干是世界上公认的美味，它往往呈现出椭圆形的状态，有光泽，味道吃起来有点咸，具有滋阴清热、益精明目的功能，也是传统的民贵食材，肉质丰腴，汁液甘美清香。
（3）银鱼干
话说，银鱼干是属于高蛋白低脂肪的食品，它的蛋白质含量高达72.1%，氨基酸的含量也是非常丰富的。将新鲜的银鱼干可以做汤食用，也可以蒸菜，都是很美味营养的。
（4）卤鱼干
其实，我们常见的卤鱼干主要是以青鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼等淡水鱼为原料，腌制之后晒晾干成为咸淡适中的水产品。它的肉质鲜美，富有弹性，色泽洁白，稍稍带有黄色状态。质地也是非常的干燥和均匀的，美容养颜。
大家可以根据自身的需求来选择鱼干，如果你喜欢吃更加地道的营养鱼味，那么选择深海鱼干很给力，而淡水湖生长或者 *** 而成的鱼干适合不在沿海地区长大的人群。
解析海鲜｜认识鱿鱼（下下集）探索鱿鱼——
鱿鱼？柔鱼？枪乌贼？
先从学名开始：
正如之一篇所提到的——以前属于枪型目（或叫管鱿目）/Teuthida的闭眼亚目/Myopsina与开眼亚目/Oegopsina，如今已被WoRMS提升为目。实际上，这个改动早在上世纪末便已有不少学者开始着手进行，例如1998年的Richard E.Young，观察到两者在进化树上属于趋同演化。也因此用枪型目来概称更为直观，再加上冷门学术的滞后传播，导致现在，很多人还是沿用1973年Gilbert L.Voss第二次分类系统——在枪型目下分闭眼亚目与开眼亚目。
当然，马上认同新分类也可能为时过早，毕竟进化树尚未完全取得学者共识。
传统头足纲分类，图改自mini的生活练习
虽然在溯源上，闭眼与开眼并非同一进化支，但两者看起来确实很相似，人们便一概称之为鱿鱼。
那如何区别这两类鱿鱼呢？
1、更大区别显然是眼睛的“开”与“闭”。所谓开闭，其实是指眼眶有没有覆盖角膜！有即闭眼，无为开眼。
闭眼头足类的角膜与人类角膜很相像，同样有保护眼球、折射光线的作用，因此，处于近海海底的闭眼类多具角膜，而生活于深海的开眼类并不需要。
鱿鱼的眼睛与头足类的眼睛，图自编
2、多数闭眼类肉鳍比较长，往往超过胴长?；开眼类却多数不及胴长?，少数如菱鳍鱿例外。除了周鳍形的拟乌贼、菱鳍鱿等，两类鱿鱼的端鳍大多呈菱形，当中，开眼类以横菱形为主，底鳍相接；闭眼类则以纵菱形为要，胴尾凸出；乍眼一看，纵菱形还很像过去的长枪枪头，故有枪乌贼一名。另外，部分开眼类吸盘尖齿特化成倒钩刺，而闭眼类几乎没有。角质内壳方面，开眼类也比闭眼类更狭细。
除此以外，开眼类通常有2个输卵管，而闭眼类只有1个。
闭眼目与开眼目特征对比，图自编
接下来，依据新分类，对常见的鱿鱼进行概括认识，特别是市场最常见的枪乌贼与柔鱼。
必须强调一点的是：鱿鱼存在严重的“同种异形”或“异种同形”现象！也就是说，单靠目测，一般人不可能轻易辨认出“种”这一类级别，就算是形态学专家也未必十拿九稳！而DNA测序对普通市民来说是废话，所以，一般，我们只能做到概括认识。
闭眼目与开眼目新分类，图自编
首先是闭眼目
闭眼目/Myopsida，也叫锁管目；共有2科，分别为枪乌贼科与澳乌贼科。
<奥特曼>何以叫锁管？1720年的《台湾县志》是这样解释的：「锁管，身直而圆，状如锁管」；这后一个锁管，应该是指古代一类近似圆形的锁头，当它插上长条形钥匙时，构状恰如长条形角质内壳位于枪乌贼胴体里，故以锁管称之。
锁管目名字的大约来源，图自编
锁管的叫法主要流行于台湾，该省一般将胴长15-30cm的枪乌贼称作锁管、中卷或透抽（透抽有时也专指剑尖尾枪乌贼）；小于15cm的则叫小管或小卷，3cm都不到的甚至叫烂流；有些地方，还把锁管叫作炮管，炮管同样有小中大之分，超过30或40cm的便称之为大炮。而鱿鱼一般指开眼类，例如太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼等。
枪乌贼中，雄性通常比雌性大。
台湾市场常见头足类与火机对比，加工自时报插图
澳乌贼科/Australiteuthidae，目前仅有Australiteuthis aldrichi一种。这种乌贼至今尚未观察到活体，而所有死体都特别小，成熟雌性胴长甚至不超3厘米；让人称奇的是，这么小的体型，它却拥有独特的漏斗、端鳍、墨囊等，极富研究价值。其小名是加拿大纽芬兰纪念大学著名海洋生物学教授Frederick Allen Aldrich（1927–1991年）的名字，但最早的描述者是Chung Cheng Lu，2005。
Australiteuthis aldrichi：一科只有一种，图自编
枪乌贼科/Loliginidae目前计有10属47种，主要生活于近海以及大陆架海域。寿命一般不超3年，印度-西太平洋多数种类甚至不及1年。该科全员实行性开放策略，雄性虽然可以到处留情，但往往交配几次就挂了，而雌性也会在产完卵后一命呜呼，有的连护卵都来不及……尽管年华一瞬，枪乌贼却几乎没有白度光阴，只要环境适宜、食物充足，8个月便能从卵囊发育成40厘米甚至50厘米长、重超4公斤的成体。
2005年6月2日，日本钓友内田胜也在神津岛钓获体重4.15公斤、胴长50厘米的大软丝，由体内平衡石回推其成长日约只有240天。
鱿鱼生命周期，译改自Justin Hofman
世界头足渔获中，鱿鱼产量远高其它科目，而47种枪乌贼中，又以这三种最负盛名：Loligo vulgaris（European squid）、Loligo forbesii（Veined squid）、Doryteuthis pealeii（longfin inshore squid），它们都分布在大西洋。
根据联合国粮农组织（FAO）数据，近几年产量更大的头足类物种是美洲大赤鱿。
L.forbesii亦叫福氏枪乌贼；普通枪乌贼一般不加枪字。图自编
中国海域约有12种枪乌贼，当中以中国尾枪乌贼、剑尖尾枪乌贼、杜氏尾枪乌贼、日本小枪乌贼以及火枪乌贼等5种更具经济价值。
中国沿海常见枪乌贼，图自编
中国尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) chinensis，又名中国枪鱿、本港鱿鱼、台湾锁管、长筒鱿、火箭鱿等，英文Mitre squid。主要分布于澎湖群岛、闽南海域、海南岛周围、广西北部湾等，出没高峰期为4-6月。常见胴长20厘米，最长记录49厘米（雄性，FAO数据）。肉质细嫩，口感鲜甜，适宜爆炒或生食，其干制品被公认为顶级。
中国尾枪乌贼鉴定，图自编
为何不叫中国枪乌贼/Loligo chinensis？
这是因为印度-西太平洋海域10种枪乌贼明显比大西洋3种枪乌贼多了一对腺体发光器，故从2011年起，便有学者倡导将这10种枪乌贼划入1945年建立的枪乌贼科惟一一属发光的尾枪乌贼属/Uroteuthis，其后又在2016年并入1984年因茎化腕腹膜凸不同而增设的（发光）亚属。
尾枪乌贼属，图自编
剑尖尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) e *** s，又名真锁管、透抽、拖鱿鱼等，英文Swordtip squid。以台湾海峡分布最多，日本、菲律宾等海域亦可见；6-8月为盛产期，期间可在晚上观看到海上密密麻麻的集鱼灯。市场常见胴长15-25厘米，最长50.2厘米（雄性，FAO数据）。透抽在水里呈棕红色，离水后会渐渐变淡。肉质肥厚，常横切成圈，做三杯或铁板料理。
剑尖尾枪乌贼鉴定，图自编
杜氏尾枪乌贼/Uroteuthis (Photololigo) duvaucelii，又名大岛锁管，英文Indian squid。主要分布于印度洋、中国南海，东海也越来越常见。常见胴长为15厘米，中等类型，最长33厘米（雄性，FAO数据）。自上世纪80年代以来，在中国海域的渔获量不断增加。
杜氏尾枪乌贼鉴定，图自编
日本小枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) japonica，又名墨鱼仔、笔管、子乌等，主要分布于黄海，南海亦时有所获。体表具大小相间的近圆形色素斑，眼背部具浓密紫色斑点；常见胴长为10厘米，最长15厘米（性别未报告，FAO数据）。体型虽小，但数量很大，且肉质细嫩鲜美，是黄海重要捕捞对象。
因其逃生速度极快，山东有些地区如青岛亦称之为海兔子。
日本小枪乌贼鉴定，图自编
火枪乌贼/Loliolus (Nipponololigo) beka，俗称鱿仔、鬼拱、水兔、海兔子等。主要分布于日本群岛南部海域，中国沿海都能见到，但以渤海最盛。胴长一般不超10厘米，雌性更大胴长8.7厘米（FAO数据）。产量虽多，但商品价值较低，常捕作鱼类食饵。
由于经常与日本小枪乌贼一起被捕获，又都是小型鱿鱼，故也有海兔子这个俗名，但须知真正的海兔一般是指海蛞蝓，这里加子以示区别。
火枪乌贼鉴定，图自编
带籽鱿鱼仔？
我喜欢吃零食，以前常在网上购买鱿鱼片、鱿鱼仔等，特别是带籽鱿鱼仔，总觉得那么多籽，肯定鲜甜，但后来越想越不对劲，鱿鱼有可能那么多籽吗？那其它器官怎么放？
事实上，这种鱿鱼仔应是俗称海兔子的小枪乌贼，而所谓带籽——“个个带籽”，却是一种套路！鱿鱼卵囊根本不会附在体内。这种零食的做法其实是将小枪乌贼的头部剁碎、调味，再塞进胴体进行熏烤，比较良心的也许会用鳕鱼籽等代替，但价格也不便宜。
带籽鱿鱼仔，图自编
莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana，俗称大尾鱿鱼、香匙、软丝或软墨等，英文Bigfin reef squid。广泛分布于印度-西太平洋海域，不仅新西兰、澳大利亚北部沿海能见到，地中海也常捕获，广泛得已经产生两种外形！因肉鳍宽大，而被称之为拟乌贼，据说拟乌贼两性区别比较显著，雌性体表通常布有大小相间的近圆形色素斑，雄性胴背则具断续式横条纹，两侧还有10个左右的粗斑点；胴长20-30cm，更大42.2cm（雄性，FAO数据）。
软丝分布虽然广泛，生长速度也超快，但由于好吃，肉质细嫩，做成刺身更是有口皆碑，而被大肆捕捉，供不应求自然价格很贵。
莱氏拟乌贼是很好辨认的一种枪乌贼，除了下图的鉴定指南，还有眼睛周围是绿色、复杂的交配行为等。
莱氏拟乌贼鉴定，图自编
终结篇在下一篇。
盘点全国各地下酒菜：我国民风已经彪悍成这样了吗？囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
关注微信公众号：酒百科（baikejiu）
这个图片，是不是非常熟悉？
说的是不是你？
把它放出来，并没有要怼大家的意思。只是这句快用烂了的梗，不仅说出了喝酒时下酒菜的重要性，还反映出全国人民对于花生米这道下酒菜的喜爱和认可。
喝酒不吃点东西，是件挺危险的事。不仅对身体伤害很大，而且还影响喝酒体验。至于怎么喝更舒服还能醉得慢，之前我们也讲过，感兴趣的可以戳这里回顾。
不过呢，千言万语可以化为一句话，那就是：喝酒得配下酒菜！
这事儿如果搁老外那里，无非就是火腿、奶酪、橄榄、薯片这些，但在我们这可就没这么简单了！不如我们就来唠唠，全国各地喝酒时都会点哪些下酒菜吧~
我们将全国的下酒菜分为全国通用、北方通用、沿海通用、各省特色和 #￥#&*…+ 这 5 大部分。什么？你问 #￥@&*…+ 是什么？看到最后就知道了哦~
全国通用系列
我们国家喝酒的历史辣~~~么长，许多下酒菜和酒是配一脸，被广泛接受。如果邀请来自不同地区的朋友喝酒，点它们绝对不会出错！
花生米
这花生米放着没人有意见吧？无论是白煮、油炸、腌制、放点其他酱料炒炒，咸的、甜的、酸的、辣的都没问题，统统可以拿来下酒！配什么酒都没毛病。
毛豆
除了花生米，毛豆也是全国各地常见的下酒菜，跟花生米有异曲同工之妙，都是豆类。不过毛豆的做法就没花生米那么多花样，无非就是用盐水煮煮，讲究点的再放点花椒、大料或者辣椒之类的。
黄瓜
黄瓜因为爽口、水分大，当做下酒菜相当合适。有些地方会将它做成凉拌菜，也有些地方直接拿它来蘸各种酱、酱油甚至芥末。
北方地区通用系列
北方地区许多下酒菜都相当类似，只是一些细微的做法上有些差异，基本可以忽略不计。
炸蚕豆
同属于豆类的蚕豆在北方也相当受欢迎，通常都是油炸或者炒的方式。
小葱拌豆腐
卤水豆腐配上手撕的大葱，在加上豆瓣酱等自家酱料，搅碎拌匀。
蘸酱菜
除了黄瓜，樱桃萝卜、小葱、大葱、辣椒等等等等，凡是地里长的，能生吃的，统统都可以拿来蘸酱。严格来说，这应该算作东北菜。不过在北方地区出现得相当频繁，也算得上一道通用菜式了。
卤味
常见的有凉拌猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、鸡爪等等。虽然卤味也有红卤、黄卤和白卤的区别，但不管是哪种卤味，都非常适合当做下酒菜。
腌菜
腌萝卜干儿
肉可以卤，菜则可以拿来腌。腌萝卜干儿、各种泡菜、酱菜等等，也常被北方人拿来下酒。吃上一口腌菜，嘎嘣脆，再就上一口酒，心里美滋滋~
油炸小河虾
北方大多处在内陆地区，没什么海鲜。因此，河里或江里的小鱼小虾便都被拿来当做下酒菜。最常见的料理方式就是油炸或炒。
凉拌皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，是使用生石灰、盐、食用碱腌制的鸭蛋。许多人因为皮蛋中含铅，望而却步。不过，现在已经有不含铅的皮蛋啦，可以放心吃。通常，皮蛋都会加上醋、香菜或者辣椒等调味料，做成凉拌菜配酒。
沿海地区通用系列
内陆地区以肉食为主，沿海地区当然就是要吃海鲜啦！我一个来自内陆的汉子，刚开始在沿海地区喝酒的时候，开心极了，觉得沿海的下酒菜都相当豪横啊，哐哐哐端上来的全是海鲜。不过，现在许多内陆地区买海鲜也都非常方便，把海鲜当下酒菜也渐渐不是沿海地区的专利了。
鱿鱼干等干货
到了南部沿海一带，通过晾晒 *** 成的（也有火烤干的）鱿鱼干、墨鱼干、蛏子干、鲍鱼干、小鱼干等等这类干货就成为当地再适合不过的下酒菜了。咬起来相当有嚼头，还有海鲜的鲜甜味。
辣炒花蛤
炒花蛤是深夜路边摊喝酒最常见的下酒菜了吧，放点葱姜蒜，能吃辣的再搁点辣椒，一炒，完美！同样的料理 *** 还可以用来处理蛏子、海螺（或者田螺）等等其他贝类。
生蚝、生鱼片
沿海什么没有，就海鲜最多。各种新鲜的食材，用太过浓重的香料料理，反而会失掉其最原始的鲜味。所以，很多人干脆用各种海鲜制成生鱼片，或者干脆挤上点柠檬生吃，就比如——生蚝。许多没有生吃海鲜习惯的人或许很难接受，但一旦你接受了它，它便会成为酒桌上必不可少的一道美食。
各地特色下酒菜
东三省：大蒜
是的，不要怀疑自己，就是你脑中想到的那个「蒜」。据说，其实不止东北，还有一些其他地方会用大蒜或者大葱配酒。这绝对称得上性价比更高的下酒菜，没有之一。
京津地区：爆肚
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的 *** 小吃，主要食材是鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚。将食材洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
河北：驴肉焖子
河北人吃驴肉，大家应该都知道吧，驴肉火烧可是河北为数不多的名小吃。驴肉焖子，就是用驴肉肉糜、各种调料和红薯粉制成的类似凉粉的食物。用它来下酒的，估计只有河北人了吧。
山东：大饼卷葱蘸酱
有就着蒜喝酒的东北人，就有就着葱喝酒的山东人。这道大饼卷葱蘸酱就是要用寿光葱，沾上甜面酱卷在山东大饼里。一口葱，一口酒，听起来就非常豪迈，非常符合山东大汉的形象。
新疆：酥糖
以前，新疆用水果糖或者酥糖下酒的做法相当常见。一般会这样搭配的都属于资深酒徒，标准的喝法是买 2块糖，喝之前剥开一个放在嘴里，嘎嘣嘎嘣地咀嚼，然后端起一碗酒一饮而尽。整个过程如行云流水一般，动作一气呵成，完成一次精神与肉体的双重洗礼。
江浙沪地区：醉虾、醉蟹
从字面上就可以看出是把活的虾或者蟹放进酒中，没一会儿虾、蟹就会慢慢醉死，或者仅仅是醉昏过去。老饕们不但可以品尝到虾蟹的鲜美，还可以尝到酒的洌香，一举两得。
湖南：小龙虾
这道湖南名菜近些年异常火爆，作为必备宵夜，全国各地都能看到它的身影，用来配酒也是杠杠的。
云贵地区：油炸阴辣椒
阴辣椒就是晒干的辣椒，直接炸辣椒干，听起来对于不怎么能吃辣的朋友就很不友好了，看起来红彤彤的更是吓人。如果说，你还能在一盘辣子鸡中翻出一块儿鸡肉，那这一盘可就真的只有辣椒了。据说，这道菜虽然看着吓人，其实香味大过辣味。
云南：油炸玫瑰花
虽然大家都觉得什么都能吃的是广东人，但在我看来云南人有过之而无不及。除了吃虫子，吃各种野生蘑菇，还吃花。云南鲜花饼就是当地的一大特色，所以，用花来配酒也没啥不对的。把玫瑰花瓣，包裹上鸡蛋和面粉，油炸后出锅，吃完满嘴都是花香。
川贵地区：凉拌折耳根
这算是一道川贵地区的神菜了，家家户户都会吃。将折耳根和葱、蒜、小米椒、香菜之类的调味料拌一拌，酥脆爽口，还有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，用来下酒相当合适。不过，对于吃不惯折耳根味道的外地人，那就是一场恶梦了。
四川：麻辣兔头
如果说没有一只小龙虾能活着爬出湖南，那么就没有一只兔子能活着跳出四川。兔兔这么可爱~怎么能不吃它呢？！尤其是兔头！浸泡多时的兔头非常入味，肉质却仍然很嫩，一点点慢慢啃，仔细品尝回味，再来两口酒，巴适得很！
青海：干喝
小编与青海长大的老爹的对话
最厉害的下酒菜莫过于无形。找了半天青海的下酒菜，竟然没得。不敢相信的我特意跑去跟青海人求证，结果证实：不吃下酒菜？！牛逼！
——我是一条分割线——
全国各地的下酒菜，真有不少稀奇古怪的玩意儿。如果说，葱啊蒜啊的还能接受，那么接下来的下酒菜可就不是大家都能接受的了……
前方高能，非战斗人员请撤离！！！
前方高能，非战斗人员请撤离！！！
前方高能，非战斗人员请撤离！！！
云南：油炸蜂蛹
在这种话题上，必须让云南出来打头阵呀！说到吃虫子，还是云南人最有发言权，什么虫子好吃，怎么吃，那还是得向他们请教。蜜蜂、胡峰、土蜂等野蜂的幼虫和蛹营养价值丰富，可以促进血液循环、开胃、通便等功效。
自家 *** 会买一整个带着蜂蛹的蜂巢，再拿小镊子一个个夹出来……我想，云南人大概都没有密恐吧……
东北：油炸蝗虫
不是只有云南人才吃虫子的，其实北方也有常吃的虫子。比如蝗虫。其实北方很多地方都会吃蝗虫，但还是在东北更为普遍，接受程度也更高。据说油炸蝗虫，口感酥脆，肉质松软，还有止咳平喘的功效。
河南：油炸蚕蛹
北方除了蝗虫也会吃其他虫子，那就是蚕蛹。据说，蚕蛹营养价值相当高，具有祛风除湿、健脾消积的功效。尤其是油炸的蚕蛹，又香又脆。
云南：生猪血
吃花还有点「仙女」的感觉，虫子的接受度也算高，那么生猪血就相当 *** 了。云南人更爱的下酒菜，其实就是这道生猪血。他们会将折耳根、野菜、草药叶子、猪肝甚至生猪肉放在一个大盘子里，然后淋上新鲜的猪血，搅拌均匀后下酒。这味儿，反正我是无法想象，你敢尝试吗？
福建：老鼠干
听说过闽西八大干吗？（答：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干）其中的老鼠干光看名字就吓死一批人，但却是当地公认的美味。据说跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
广西：涮沙虫
沙虫又叫沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，是北海一带的特产，长得跟蚯蚓似的。广西会将这沙虫像涮火锅一样涮着吃，入口香脆带甜，嚼劲十足，堪称稀珍。配着自酿的米酒，可是当地的家常便饭。
广东：金边龙虱
看过《盗墓笔记》的盆友们，应该知道一种名为「尸蟞」的虫子。没错，就是这货，它水、路两栖还能飞。你看到它撒腿就跑，别人看到它可是一拥而上啊。为啥，这东西一斤就要 200 多，堪比龙虾呀，是非常受欢迎的食材！
说句实话，这篇文章因为最后的彩蛋，差点没写到自闭，简直是伤敌 800 自损 1500。能看到最后的，大概不是真爱，就是有受虐倾向吧
。既然都说到这份儿上，我也自暴自弃了，我们就来互相伤害吧~
酒友话题
你还知道哪些奇葩的下酒菜？
连云港记忆中的高档海干货——蟹松蟹松，是指由彤蟹、水蟹肉（梭子蟹），或者石闸蟹（赤甲红蟹）肉蒸熟、剥肉、晒干制成的高档海干货。可干食，鲜相无比。也可在秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，味美不可言表。
小时候，经常有家住连岛镇或西墅村的同学携带蟹松，作为课间零食，相比鱿鱼干、乌贼干等普通“零食”而言，蟹松要金贵一点。
现在蟹松已经在连云港的海干货市场绝迹。搜遍 *** ，也只有山东辽宁一带有类似的产品，已然天价。
蟹松的产生，与梭子蟹等海螃蟹不容易保存有很大关系。在交通运输和冷链物流不发达的年代，渔讯期来时，大量螃蟹捕捞上岸，无法全部进入市场，只能采取制干的 *** 储存。蟹松出肉率很低，大约16斤螃蟹才能做出1斤蟹松，因而即使在当年，蟹松也是比大虾米还贵的高档货。
去年螃蟹捕捞量大，在海边赶上渔船上货，价格便宜，多买了一些，索性做了一点，见图。
灵芝，又称林中灵、仙草，以林中生长的为更佳，药效更高。《本草纲目》记载，灵芝为上品，有扶正固本之作用。上思山多地广，气候宜人，中草药资源丰富，这里出产的灵芝实体朵大、形美、肉厚、质地坚实，营养价值极高。
在防城港，有一种广为人工种植的植物，叶片像五指张开，结出的果实像毛桃，是为五指毛桃。它的药用部位既不是叶片也不是果实，而是其根部。其味甘，性平，有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络等功效，经常出现在两广地区的煲汤食谱里，具有悠久的药食两用历史。
牛大力是传统的药食同源植物，以根入药。所以经常被用到高汤的 *** 当中，我们喝的鸡汤、猪骨汤里经常能看到它们的“身影”。除了入汤作食疗之外，牛大力也有被用于中药配置及茶疗当中。
铁皮石斛又名黑节草，表面黄绿色或略带金黄色，有细纵皱纹，节明显，质坚实，易折断。主要成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等，能提高人体免疫能力、增强记忆力，适用于各类人群。
防城港种植了一种与众不同的大米，来自盐碱地上的奇迹——海红米。它富含膳食纤维、硒元素、花青素，更有铁、钙、锌等多种微量元素，吃起来胶质浓厚，芋香Q弹，综合了精米的嫩滑与糙米的紧密，还有轻微的回甘。
有句俗话说：糯玉米不甜，甜玉米不糯。那是因为你还没有吃过来自上思的甜糯玉米！上思独特的土壤造就了糯玉米丰富的味道和口感，糯糯的、香香的，还有一点甜甜的味道。吃到嘴里，简直停不下来~
地处十万大山北麓的上思县，山清水秀，生态环境良好，山中长年鲜花盛开，当地的农民普遍有养殖蜜蜂的传统习惯。其中，清香甜润、营养滋补、消热解毒、润肠通便的百花蜜享有很高的知名度和美誉度。
“靠山吃山、靠海吃海”，海鲜自然是防城港人饭桌上必不可少的佳肴。除了活蹦乱跳的海鲜，海鲜干货也非常受欢迎！鱿鱼干、墨鱼干、沙虫干、虾米、瑶柱、干鲍、花胶......这些经过晾晒后的海鲜与活海鲜风味大不相同，是佐餐下酒、煲汤炒菜、馈赠亲友的不二之选。
总的来说
防城港的特产丰富多彩
每一样都特色鲜明
来到防城港旅游
不妨品尝/带走这些特产
让你的味蕾深度感受防城港的魅力
▍内容来源：综合编辑整理
▍版权声明：我们尊重原创。文字美图视频素材，版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们，立即处理。
作者：孔明珠；编辑：徐无鬼
墨鱼上海人叫乌贼鱼，相比鱿鱼，身子 *** 一些。章鱼呢，俗称八脚鱼，一样都是海洋生物，营养ABCD很丰富。墨鱼洗净做刺生，雪白晶莹，带点甜味和黏滞，很受女士喜欢。鱿鱼肉薄细嫩，肚子里那包貌似粪土的腥味糊糊拌鱿鱼须腌制，居然十分好吃。而盐水章鱼割一块放嘴里大嚼，很爽。
墨鱼
日本人拍美食猎奇的电视节目，到北海道渔村去吃刚刚从大海中捕获的章鱼，“五马分尸”后章鱼美丽而柔软的触须还在空中舞动，就让美女主持人塞进嘴巴咀嚼，那种视觉效果，令人叹为观止。
上海不是海，海味不够生猛，只好熟吃。墨鱼大烤就是红烧墨鱼，不用起油锅，墨鱼煮开，放生姜、茴香、红酱油、料酒、糖改小火焐，最后把汤汁收干。墨鱼缩水很厉害，所谓出肉率很低。如果你不懂这个道理，买了1000克墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头就会怀疑人家偷吃。很多人间矛盾就是这样产生的。
红烧墨鱼卷
墨鱼所以墨，在于那一双鼓鼓的大眼睛，里面又黑又浓的汁液沾上衣服后，很难洗掉，所以要把墨鱼浸入深水中再剪破眼睛。墨鱼背部有石灰质船形甲壳，小时候我常常玩这种“白帆船”，小刀雕刻一下，插上面小旗子在面盆里搞龙舟竞赛。
白煮墨鱼最方便了。锅中放水盖满墨鱼，放生姜、葱结煮开后小火焐到用筷子戳得进去。凉了以后动手顺墨鱼丝路撕开，蘸美极鲜酱油吃。
墨鱼可以和芹菜、咸菜、茭白、鸡腿菇等等炒来吃，那时，可以发挥你的刀功，把墨鱼切成花，就是在墨鱼弓起来的那面划网线，然后切块，一受热就变成墨鱼卷。
炒鱿鱼
鱿鱼价格较便宜，眼睛明亮便是新鲜的，身子可以和墨鱼一样炒。鱿鱼须用盐、料酒、胡椒粉、干贝粉调味，然后裹上煎炸面粉放油里炸。煎炸粉里也可放个鸡蛋搞成面拖鱿鱼须。日本料理中此下酒菜名为鱿鱼酥，卖得飞快。
有一次得到瓶日式烧烤专用汁，我把鱿鱼切块，串在竹签上，洒上细盐，放到烤箱中烤，趁热蘸烧烤汁吃。味道正宗啊，我和女儿站在厨房中，一边串鱿鱼，一边烤来吃，互相吹捧脑子管用，鼓励馋者创新，两只鱿鱼一会儿就下了肚。
韩式辣炒章鱼
章鱼小丸子是种日本民间小吃，我不懂它为什么像国粹一样，每个日本人讲到它就会眉开眼笑。章鱼小丸子粘糊糊的味道很暧昧，我不爱吃它，可是上海街头就是有日本人不屈不挠地设摊普及，但愿它不是一种食文化的侵略。
一、食品添加剂的概念及分类
（一）定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
（二）分类
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂
（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
二、食品添加剂的使用原则
鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，有些食品添加剂还有一定毒性，因此在使用食品添加剂时，要考虑需要达到的目的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：
1.餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。
2.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。
3.不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和卫生要求。
4.专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。
三、餐饮业使用食品添加剂的法定要求
（一）餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训；
（二）严禁滥用食品添加剂：使用品种必须是列入《GB2760 食品添加剂使用标准》的品种，且符合使用范围和使用量使用，如柠檬黄只能用于糕点裱花，而不能用于糕点 *** 。复合食品添加剂中的单项添加剂成分也应在《GB2760食品添加剂使用标准》使用范围、使用量使用。
（三）索证要求：须向食品添加剂的供货商索取许可证复印件，应注意许可项目和发证日期，发证机关必须是省级行政部门。如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明。购入食品添加剂时需填写《食品添加剂索证登记表》。
包装标识：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用 *** 等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。复合食品添加剂还应当同时标识，并按含量由多到少排列；各单一品种必须使用与《GB 2760 食品添加剂使用标准》相一致的名称。
（四）实施“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专用使用记录表（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息）
（五）自制饮料、自制调味料、自制火锅底料的成分应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称，并向监管部门备案。
四、食品加工过程常用的食品添加剂
（一）膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。
碱性膨松剂：碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、轻质碳酸钙（碳酸钙）、 *** 铝钾（钾明矾）、 *** 铝铵（铵明矾）、 *** 氢钙、酒石酸氢钾。
复合膨松剂：发酵粉（泡打粉），主要是由碱性膨松剂组成。
（二）色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素。
可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。
食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
（三）防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，有时需要使用防腐剂。
糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足。
（四）漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠、亚 *** 钠、亚 *** 氢钠、低亚 *** 钠，但要严格控制用量（成品每公斤使用量不得超过0.03克）。不得添加硼砂及防腐剂。
五、常见问题
（一）面食、糕点类铝含量抽检超出国家标准（属于违法滥用食品添加剂）
1.原因：过量使用含铝膨松剂（配料中有含铝成分： *** 铝铵、 *** 铝铵、明矾）
2.提示（1）正确选择化学膨松剂。油条、糕点、面食等常用的泡打粉，常有含铝（如明矾）的化学膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。 （2）人工合成香精的使用量要适宜，且要搭配合理，不能盲目使用。 （3）装饰点心表面使用人工合成色素，只能将所有的色素调成水溶液使用。
（二）超出许可范围使用柠檬黄等合成色素（属于违法滥用食品添加剂）
1.烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，此类食品应现做现卖，尽量不加食品添加剂。
可用的食品添加剂有： （1）色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙； （2）食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花、等； （3）其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。 禁止使用：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。
2.面点、糕点中滥用含合成色素（属于违法滥用食品添加剂） 含合成色素的产品常见有吉士粉、油性色素等。吉士粉作为复合型食品添加剂，常见有两种配料：一种含有合成色素（柠檬黄和日落黄），只限于用于果冻、布丁、糕点上彩装、糕点馅料、包浆 *** ，面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限布丁、糕点）等，不可添加到面粉、糕点进行普通 *** 。另外一种配料里不含有柠檬黄和日落黄，则按生产需要量添加使用即可。
（三）使用非食用物质硼砂、甲醛、吊白块等（属于违反刑法中有关食品安全犯罪行为） 1.粽子、肉丸、面食中等违法使用硼砂，以起到增加食品韧性、防腐等功效。 2.水发海产品（如干鱿鱼、干墨鱼、海参、鱼翅等）使用非食用物质（工业用甲醛或双氧水）。 3.火锅中不得添加罂粟壳（属非食用物质），不得使用液体石蜡替代食用油油脂作为保温原料。
（四）《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》禁止餐饮服务单位（包括职工食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。 硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红。但它们属剧毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30分钟即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤表紫等中毒症状，严重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国规定硝酸钠、亚硝酸钠可用于肉类制品的食品生产企业，残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.03g/千克。
六、如何区分调味品和食品添加剂
调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
由此可见，二者中有很多交叉概念。食品调味品中人口合成的一部分属于食品添加剂，食品添加剂中的甜味剂、香料等也属于调味品的范畴。二者的区别是，食品添加剂并不都是用来调味的，还有很多是起保鲜、防腐等更广泛的作用。
调味品一般没有添加量限制，而食品添加剂有添加量限制，添加过多就违法了。 一是：查看该产品生产企业的生产许可证。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号开头字母为QS；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号开头字母为XK。
其次：可观察所购买产品的包装，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目地注明产品的类别，是属于复合调味料还是食品添加剂。
再次：查看产品主要成分也可以作为判断 *** 之一，作为调味品，它的主要成分应为动植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。
声明：文章仅供参考，出于传递更多信息之目的，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿发布，请作者持权属证明联系，将及时更正、删除，谢谢。
