中国人的饭桌往往是一个社交礼仪场所，人情往来是在你请客或我请客的饭局里完成的，谈大事做生意是在你喝酒 *** 杯的饭桌上达成的，家庭亲情是在你吃饭我给夹菜的关心爱护中实现的，所以说，中国人吃饭其实是在做人，要有规有矩才上得了台面。为此，在很小的时候，我的父母就开始教我餐桌礼仪了，包括吃饭要细嚼慢咽，杜绝吧唧嘴、筷子不能竖着 *** 饭里、不要一边吃饭一边说话、不要夹别人眼前的菜等，这些都是不礼貌的行为，会让同桌的人看笑话。
我妈总会在饭桌上给我们讲一些令人受益匪浅的话。我记忆犹新的是，有一天我们家里买了一条新鲜的鲳鱼，我妈就用这条鱼做了一道色泽诱人、香气扑人的红烧鱼。红烧鱼上桌了，像往常一样，妈妈提醒我们每条鱼都有鱼刺，吃的时候要小心，不然鱼刺卡了嗓子眼就麻烦了。然后妈妈说，别看只是吃一条简单的红烧鱼，不同的人吃鱼夹的鱼部位不一样，能看得出人的性格呢。我妹妹表示不相信，妈妈就继续给我们分析，没想到还真讲得头头是道。下面我就把我妈“通过吃鱼看出人的性格”的说法给大家讲讲，大家判断判断是否正确吧！
先夹鱼尾
我妈说，在一家人吃鱼的时候，老人总会先吃鱼尾，因为鱼尾的肉很少，但鱼刺很多。很多老人紧着自己的孩子，永远为孩子着想，希望孩子多吃鱼肉少吃鱼刺，才会自己先吃掉鱼尾。所以，如果你遇到吃鱼时先吃鱼尾的人，那他一定是一个善解人意、为他人着想的人，得珍惜哦！
先夹鱼肚子
鱼肚子是鱼身上肉最鲜、刺最少的部位，不仅吃起来最鲜嫩，而且口感更好、味道更佳。一家人吃饭的时候，鱼肚子一般是夹到小孩子的碗里，让小孩吃到鱼身上更好的部位，是家里人对小孩子的关爱。那么，大家一起吃鱼时，谁会把鱼肚子放进你的碗里呢？那个人一定是更爱你的哦！相反，那些每次吃鱼的时候，都把鱼肚子放进自己碗里的人，可能是比较自私、只会为自己着想的人哦！
先夹鱼背
很多人喜欢吃鱼背上的肉，因为鱼背上的肉刺不算多，肉的味道也不错。鱼背相当于鱼身上的“中庸部位”，那么选择中庸的人，一般是性格温和、不争不抢、在考虑到自己的同时也会考虑到他人的人。这样的人适合做朋友，能够合作共赢，但这样的人不会让自己吃亏，所以可千万不要想着占他的便宜。
先夹鱼头
那么选择先吃鱼头的人，是怎么样的呢？我们先来看鱼头：肉少但精华多、鱼嘴和鱼眼代表了一条鱼的精华之处，最为鲜美。一个字可以概括：挑。这就说明，鱼头是鱼身上最出挑的部位，吃鱼头的人是比较挑剔的人。所以，大家以后可以观察观察，每次吃鱼先吃鱼头的人，是不是在生活中比较讲究呢？答案或许不言而喻哦！
海中“自助餐”翻车鲀，最重达2.74吨，被天敌捕食也不逃跑不反抗1998年，一艘水泥船正打算驶入悉尼港，就在此时船突然好像撞到了什么东西，猛地震动了一下。船员们忙跑到甲板上查看，只见船头前面是一只外形怪异的巨大的“鱼头”，单这个“鱼头”的长宽就都在2米以上，难道是被船把头和它的身体撞断了吗？最后，人们把这艘船和“鱼头”一起被拖进了悉尼港。
对船只进行检查后，人们惊讶地发现，船的油漆竟然被这只鱼粗糙的皮肤给刮掉了。不过更奇怪的是这条鱼，它并不是被撞得只剩一个头，而是它本来就长成这样。这只鱼就是翻车鲀。
只有鱼头的翻车鲀
翻车鲀，是世界上最重的硬骨鱼类，因为它扁平的身材远远看过去就像一辆小车，加上渔民们常看见它侧躺在水面上，因此得名翻车鲀。
而如果你靠近它，你会发现这家伙细看之下，更加奇葩。它看起来像是只有一个大鱼头，而没有身体，脑袋上面长着小小的眼睛和嘴巴。在鱼头的上下，是大小对称的背鳍和臀鳍，翻车鲀游泳时就全靠这两只鱼鳍。
它的胸鳍位于眼睛后方，不细看根本看不见。至于尾鳍？不好意思，没有。这个大鱼头身后看起来像是尾鳍的“裙褶”，其实是由背鳍和臀鳍融合出来的“假尾”，能够用来控制方向，但是想用它来游泳，还是算了吧。
翻车鲀还有几个特别的名字，比如它的拉丁学名“Mola mola”，这里的“mola”在拉丁语中是磨石的意思，形容翻车鲀又大又圆，皮肤上没有鱼鳞，粗糙的好像磨盘的特点，不得不说非常贴切。
再比如“太阳鱼”，这是因为翻车鲀喜欢侧着身子躺在水面上，一边晒太阳一边休息的习惯。科学家们猜测，晒太阳能够提高翻车鲀的体温，帮助它们加速消化，而且一些小鱼和海鸟也会在此时啄食身上的寄生虫。
而到了晚上，翻车鲀身上还会散发出幽幽的光芒，看起来如同映照在海中的明月，因此它又被叫做“月鱼”，不过这些光芒并不是翻车鲀自身产生的，而是来源于它身上的一些会发光的寄生虫。
被海狮啃也不跑
今年的10月18日，葡萄牙海域发现了全球最重的一条翻车鲀尸体，体长3.25米，高3.59米，重达2.744吨，一举刷新了世界纪录。作者称“这条鱼在活着时一定是公海之王”。
不过我觉得“公海之王”这件事有待商榷，因为，翻车鲀在海里基本就是一顿“自助餐”。在互联网上曾流传着一张照片，一只海狮正抱着一条巨大的翻车鲀啃食，翻车鲀的脑袋都被啃出了个大洞，但它仍然无动于衷。翻车鲀为什么不逃跑呢？
因为它们特殊的身体构造，翻车鲀基本只有一个大鱼头，游泳全靠自己的背鳍和胸鳍，这两个鱼鳍又非常的僵硬，自身体重还按吨来计算，这让它们的速度更高只有4公里每小时，恐怕还不如人走路快。这个速度，跑路就别想了。
另一个原因是，别看它们这么大个脑袋，其实它们的大脑只占身体重量的0.03%，而且鱼类的脊索神经一般和身体长度相同，但翻车鲀的脊索神经却仅有3厘米长，对比它们3米大小的身体，只能说是聊胜于无。大部分鱼类在身体两侧都长有的用来感知环境变化的测线，翻车鲀也没有。这就让它们无时无刻都是慢一拍，一副呆呆的模样。
翻车鲀的身体构造好像到处都是缺点，它们是怎么存活下来没有灭绝的呢？
其实，翻车鲀也并不是完全没有优点，最起码庞大的身形给了它们足够的防御力。成年的翻车鲀全身都被厚达15厘米的稠密的股骨纤维所包裹，如同身上穿着一件坚硬的铠甲，据说19世纪时，渔民们的孩子会将翻车鲀的鱼皮用线做成皮球来玩。想吃它，没有一副好牙口是不可能的。
在海洋中，成年翻车鲀的天敌只有虎鲸、鲨鱼和海狮等少数的大型动物。但翻车鲀的骨多肉少，被剥皮后留下的鱼肉只占总重的十分之一。有这精力吃其它鱼不好吗？
只有海狮经常被拍到攻击翻车鲀，如果咬不开翻车鲀的皮，海狮就会恼羞成怒一般咬掉翻车鲀的背鳍和胸鳍，把它们像飞盘一样扔到水面。虎鲸也会在遇见翻车鱼时，上去顶一顶、撞一下，就是玩。
除了强大的防御力之外，翻车鲀的另一个优点就是它们恐怖的生长繁殖能力了。
从出生到成年，体重翻了6000万倍以上
普通的鱼一次能产几百万枚卵，但是翻车鲀的雌鱼能够带2000到5000万枚卵，有记载带卵最多的雌性翻车鲀身上带着3亿颗鱼卵，堪称是世界上更高产的鱼。
刚出生的翻车鲀身长只有2.5毫米大小，和一粒小石子差不多大小。不过等它们成年以后，体长却能达到3米以上，体重以吨来计算，猛增了6000万倍以上，这都不能算长肉了，简直就是在吹气球。
翻车鲀体型对比
不过翻车鲀的鱼卵属于浮性卵，经常会被其他的鱼类捕食，加上没有受精的，成长过程中夭折的，它们能长到成年的几率只有千万分之一。
成年的翻车鲀长相已经够奇怪了，但它们的幼崽更加奇怪。它们身上长着一层星状的透明保护膜，让人感觉是不是有人把翻车鲀装进了塑料袋里。
刚孵化的翻车鱼
这其实是因为翻车鲀和河豚有着亲戚关系，虽然成年的翻车鲀和河豚看起来半毛钱关系也没有，但在幼年时还是能看出一些相似之处，体表有着尖刺，肚子鼓起，也有着尾鳍。不过随着年龄增加，翻车鲀会逐渐经过7次变化，它们的外形也会慢慢变得接近成年翻车鲀，最终只剩下一个“鱼头”。
不过它们的嘴倒是一直和河豚一样，体积不大，而且不能闭合，牙齿融合成了一个喙状结构。庞大的身躯搭配这张无法闭合的“樱桃小口”，怎么看怎么不协调。
在食物的选择上，翻车鲀主要进食一些水母、管水母、浮游生物、海绵海草之类的食物。毕竟以翻车鲀的运动能力，只有这些近乎没有运动能力的生物它才能吃得到了。
为了进食，翻车鲀会下潜到水下600米深度的地方寻找水母。等到捕食完成后，翻车鲀才会上浮到水面晒太阳，以获得热量。
不过，水母实在是不顶饿，因此它们一天要捕猎多次，有时一天要潜水20多次。许多人都说翻车鲀是“海中懒汉”，其实是不正确的，它们躺在海面上可不是躺平，而是劳逸结合。
后记
因为游动速度太慢，翻车鲀经常被人们捕捞上来，渔民们一般都会选择将它放走，一来是名字上让渔民们感到晦气，二来就是没什么价值。
翻车鲀有一个俗名叫做“新妇啼”，意思是翻车鲀的鱼肉看起来很大一块，但其实只要一经烹煮，就会缩得很小，负责烹饪的新娘子担心被公婆误解自己偷吃了鱼肉，只能暗暗流泪叫苦，故名“新妇啼”。
它们肉的味道不好说，有人觉得寡淡无味，也有人觉得肉质鲜美，据说有一道名菜“炒龙汤”，就是用翻车鱼的肠子做的。
不过好不好吃放一边，它们身上的寄生虫是真的多，翻车鲀不仅会让海鸟鱼群来啄食这些寄生虫，还会跃出水面，依靠海水的冲击来去除寄生虫。一条翻车鱼身上的寄生虫，单是品种都有四五十种，还是挺吓人的。
湖北名鱼武昌鱼，曾经一鱼难求，如今却被江苏省变成了家常菜参考资料
《爱日光浴的翻车鲀》 柯彤
《奇形怪状的翻车鱼》 林长华
《有头无身的鱼——翻车鱼》 王云祥
《海洋鱼儿显身手》 马晓惠
《 翻车鱼：海洋中更大的硬骨鱼！》 中山大学海洋科学
很多钓鱼人钓到武昌鱼，都会觉得很骄傲。尤其是东北地区的钓鱼人，要是钓到了一条武昌鱼，肯定会四处宣传。虽然他们钓上来的这条“武昌鱼”，可能个体不大，甚至他们钓获的，可能根本就不是武昌鱼。
但是如果钓的是长春鳊、北京鳊、辽河鳊、柳叶鳊、草鳊、油鳊、白鳊、鳊花之类的，就简单了，统统都是一种鳊鱼，就是长春鳊。估计很多人都不敢相信，也不愿意承认，但这就是事实。
作为湖北名鱼，其实武昌鱼并不是什么水域都有，历史也不是多么悠久。鳊鱼的发现和定名是1855年，而武昌鱼的发现是1955年，定名则是1965年。
那么，传诵千年的武昌鱼，是编撰的历史吗？
武昌鱼和鳊鱼是什么关系？它们没关系！
鳊鱼和武昌鱼，到底是不是同一种鱼呢？显然不是。鳊鱼是鳊鱼，而武昌鱼则是团头鲂，是鲂鱼的一种。
- 大家为什么会把鳊鱼和武昌鱼混淆呢？
说直白一些，其实就是大家根本分不清楚鳊鱼和武昌鱼。个别人觉得自己能区分，也只是能说个大概。毕竟鳊鱼和武昌鱼，粗看之下，确实长得太像了。
武昌鱼
鱼类会因为不同的习性和生长环境，分化出新的亚种，不过需要相当长的时间。一个物种的发现和定名，在学术界也是有严格标准。
我国古代就有鳊字和鲂字，难道没有这两种鱼？
当然是有的，只是鳊鱼包括一系列长得扁扁的的鱼，而鲂鱼则是形状比较像方形的鱼。
举个例子，鳤鱼是不是像一个细长的筒子？
鳤鱼
更有意思的是海鱼，海鱼有一类像平板的鱼，叫比目鱼，但是有的叫鲆鱼，而有的又叫鲽鱼。其实也是一样的道理，古人对眼睛往左侧生长的叫鲆鱼，而眼睛向右侧生长的叫鲽鱼。
大鳞鲆，眼睛向左侧生长
星蝶，眼睛向右侧生长
其实它们还是小鱼苗的时候，是我们常见的鱼的体型，只是慢慢长大就开始变形。我们可以看到大鳞鲆的眼睛侧向了左边，星蝶的眼睛则侧向了右边。
也就是说，古人为鱼种造字，是代表一类鱼。鳊和鲂也是同样的道理。
至此，我们应该知道，鳊鱼是指一类鱼，而不是某一种鱼。
在学术上讲，鳊鱼只有长春鳊一种，无论是北京鳊、辽河鳊，还是柳叶鳊、草编、鳊花、油鳊，实际上都是长春鳊。
在日常生活中，团头鲂、三角鲂、长春鲂，统统叫做鳊鱼，因为鳊鱼、鲂鱼太难区分了。团头鲂就是武昌鱼的学术名称。
鳊鱼是我国本土鱼种，因为味道鲜美，国外也引进养殖过。在国外叫北京白鲷。
为什么到了国外，鳊鱼变成了鲷呢？没有什么别的原因，就是身上的鳞片花纹看起来比较像。我们来看一张黑棘鲷的图片。
黑棘鲷
学术界的这些内容，我们到国家动物标本资源库里，检索物种库就可以查到。
国家动物标本资源库
国家动物标本资源库物种分类树
在我们国家，同一种鱼，十里不同名很正常。要是说起鳊鱼在各地的称呼，就更有意思了。
长春鳊在辽宁和黑龙江两省，基本都是称作鳊花。吉林既称鳊花，也称长春鳊，因为长春鳊就是松花湖产量高。
始终称作长春鳊的，还是四川和上海。
广东、广西两省则是称作白鳊。
湖南、浙江称作草编，因为长春鳊是草食性的鱼。
北京鳊并不是北京地区称呼得多，反而是湖北。
无论全国各地怎么称呼不要紧，我们只要知道，全国各地的鳊鱼，无论是细长的长江柳叶鳊，还是宽扁的辽河鳊，统统都是长春鳊，于1855年发现并定名。
- 武昌鱼又是从哪里冒出来的呢？
武昌鱼的千年历史，其实只是移花接木而已。千百年以来，武昌鱼并不是如今具体的鱼种，而是“武昌的鱼”，种类繁多。
如今的武昌鱼原产地，是古时候方圆千里的云梦泽，产200多种鱼类。
鲂鱼是1872年建立的一个鱼类种属，因为1846年外国学者，在珠江水系发现了三角鲂，当时命名为广东鲂。
备注：有少量学者认为三角鲂和广东鲂不同种。对于长体鲂，因为只捕获了3尾，因此并不被认同。
1955年，我国中科院学者易伯鲁发现了新鱼种团头鲂。这个新鱼种发现得很有意义，因为它是之一种我国发现并命名的淡水鱼。
中科院水生所在梁子湖科考
此后，通过对团头鲂的人工驯化，人工养殖研究，它又成了我国头一种被驯化并成功人工养殖的淡水鱼。四大家鱼都是1958年才实现人工繁殖。
1956年，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”家喻户晓。算是为武昌鱼代言吗？
并不是！
因为这时候，团头鲂还不叫武昌鱼。并且这条鱼不是在武昌现捕捞的，而是从长沙一路跟着火车专列到武昌的。也就是说，本意是“在武昌吃鱼”。
那武昌鱼的定名又是怎么回事呢？
定名武昌鱼是1965年的事情了。并且不是学术界对它更名，而是生活中的餐饮界，为了宣传效果，对团头鲂改一个约定俗成的名字。
不过这里大家又有一个误读，以为是把团头鲂定名为武昌鱼了。其实并不是，只是把樊口鳊鱼改叫武昌鱼了。
1965年，国营的武昌中华大酒楼是武昌鱼专售点，把武昌鱼定为地方味菜肴，然后用湖北的特产做配料，推出了清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、油焖武昌鱼、花酿武昌鱼等不同口味的菜品。那时候产量不稳定，经常一鱼难求。
1965年12月，湖北省把鄂菜名菜清蒸樊口鳊鱼，更名为清蒸武昌鱼，不仅推荐给外地来访来游的人们，并且加入外事活动的宴席。
怎么又出现了一个樊口鳊鱼呢？
樊口鳊鱼并不是固定的某种鳊鱼，实际上也是团头鲂、三角鲂和长春鳊，只是长江樊口段生活的这几种鱼，经过这里的水流洄湾后，鱼肉劲道更好吃。因此樊口鳊鱼成了更好吃的鱼。
也就是说樊口鳊鱼包括团头鲂、三角鲂和长春鳊三种鱼。
团头鲂从樊口江段洄游入鄂州梁子湖线路
每年，团头鲂会顺着水流，经樊口洄游到鄂州市梁子湖产卵繁殖。
直到1967年7月13日，发现并命名团头鲂的易伯鲁，写下一篇《关于武昌鱼》的文章。
如果要正名分，那么武昌鱼就应该归团头鲂所有。
至此，武昌鱼作为团头鲂的别称，才算确定下来。不再是多个鱼种共用“武昌鱼”这个名称了。
中科院水产所也不负众望，把武昌鱼的人工养殖中各阶段的问题解决得很好，一度让武昌鱼的产量，占到全国淡水鱼产量的1/4。
因为江苏的水网密集，养殖业基础好，江苏省的武昌鱼产量很早就超过湖北了，占了全国武昌鱼产量的一大半，直接把武昌鱼送到了百姓餐桌上，不在一鱼难求。武昌鱼的原产地鄂州，2020年武昌鱼的产量也只有2万吨，而全国总产量不低于80万。
步入90年代，我国的水产养殖步入新的阶段，武昌鱼被引入全国各地进行养殖。湖北的武昌鱼集团更是上市，并走向海外了。
这个阶段，我国的淡水鱼产量已经占全世界的7成。
真空包装的武昌鱼
那么，讲了千百年的武昌鱼的故事，都不能算数了吗？
当然不是了，古人肯定是吃过团头鲂的，只是那时候不叫团头鲂，也不叫武昌鱼。只是那些洋洋洒洒数万字，证明武昌鱼是千年网红鱼种的，是偷换概念。
“宁饮建业水，不食武昌鱼”。
“得餐武昌鱼，不顾浔阳田”。
这类诗词很多，不过这都是世人给“武昌的鱼”，背负上了本来不属于它们的责任。
我们只要从这些诗句中确定，“武昌的鱼”好吃就行。
历代关于武昌鱼的诗词
细心点，会发现，这些诗词以宋代的多。因为唐代之前，都是养殖鲤鱼，养鲤鱼简单，只要有池塘，年年能吃上鱼。
因为鲤鱼产卵不像四大家鱼要求高，它在鱼塘边跃水就能产卵，而四大家鱼则需要水流才能产卵，四大家鱼在普通的鱼塘无法自己繁殖。
而到了宋代，确定了四大家鱼是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”后，开始到江河里大量捕捉鱼苗，进行养殖。尽管如此，普通人家吃上一顿鱼，还是不容易的。
因为那时候，想吃鱼，基本还是依靠捕鱼，或者干脆竭泽而渔。
至于钓鱼，那只是少数文人墨客的休闲活动。那时候，除了用竹竿这种手杆钓，还有一种飞蝇钓法，可惜没有得到传承，后来在国外得到发扬。
捕鱼 *** 之一：射鱼
至于鲤鱼为什么不在四大家鱼之列，几乎都解释为了避讳李姓，这也是不对的，懂历史的都知道，避讳是避名，而不是避姓。
鲤鱼是经过唐代，已经从食物演化为礼品，能吃到鲤鱼的，还是一样吃。当时普通人家想吃鱼，只能吃鲋鱼，就是如今的鲫鱼，数量多，还好捕获。像鸬鹚捕鱼，就是从唐朝开始的，都是专人为国家捕鱼。
吃上鱼都难，怎么会区分武昌鱼和“武昌的鱼”呢？因此，一直以来的武昌鱼，都是“武昌的鱼”。
那是不是古代就没有关于团头鲂的记载了呢？
当然不是，有本古籍叫《武昌县志》，成于1885年，记载了很多关于缩项鳊的内容，很多人就此推断缩项鳊是团头鲂（武昌鱼），但是据我推测，这个缩项鳊，并不是如今的武昌鱼，应该是三角鲂。
鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。
《武昌县志》
为什么我说古代记载的缩项鳊，并不是团头鲂呢？
因为这本书中，提供了一个鉴定缩项鳊真假的 *** 。
鳞白而腹内无黑膜者真。
也就是说，缩项鳊是白色鳞片，鱼肚子里没有黑膜。
其实团头鲂（武昌鱼）鱼肚子里是有黑膜的，长春鳊的肚子里也有黑膜，三角鲂没有黑膜，当然这是多数，并不是一定的。
因为是否有黑膜，并不是一定的，鱼肚子里的这个黑膜叫腹膜脏层，有的鱼是不同深浅的黑色，有的是红色，有的是是白色，有的是透明色，具体的颜色，是由鱼体内的黑、黄、红色素及鸟粪素（虹彩色素）的多少决定的，黑色多就呈现黑色，这个东西是没有毒的，只是看起来不好看而已。
这是什么意思呢？
就是说抓一条武昌鱼，它肚子里可能有黑膜，也可能没有，可能是深黑色，也可能是浅灰色。上好的武昌鱼，这层腹膜是浅灰色的。
就连鱼鳞的颜色，也是这样，会有差异。
武昌鱼
武昌鱼
对于鱼类而言，鱼鳞、鱼皮、鱼肚都会有色素，水深影响光照多少，酸碱度、食物、水质都会影响色素的生成和沉降。
比如用来增氧的普钙，还有消杀的生石灰，都会因为使用增加水体的钙离子，从而影响色度沉降。
所以鱼肚子里黑膜的颜色深浅，并不足以用来判断水质好坏。
鱼肚里的黑膜无毒，跟水质无关
长春鳊、团头鲂、三角鲂，它们到底有什么关系？又怎么区分呢？
长春鳊、团头鲂、三角鲂长得那么像，它们到底是什么关系呢？
我们先看看学术上，他们都属于什么种属吧。
长春鳊 | 团头鲂 | 三角鲂 | |
别名 | 鳊花 | 武昌鱼 | 法罗 |
目 | 鲤形目 | 鲤形目 | 鲤形目 |
亚目 | 鲤亚目 | 鲤亚目 | 鲤亚目 |
科 | 鲤科 | 鲤科 | 鲤科 |
亚科 | 鲌亚科 | 鲌亚科 | 鲌亚科 |
属 | 鳊属 | 鲂属 | 鲂属 |
种 | 长春鳊 | 团头鲂 | 三角鲂 |
我们可以看到，三角鲂和武昌鱼是兄弟关系，长春鳊跟武昌鱼是堂兄弟关系。
在东北，对鱼的分类，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”的说法。
“三花”是鳊花、鳌花、鲫花。鳊花就 是长春鳊，鳌花是鳜鱼，鲫花是花?（音同滑）鱼，也就是平时说的花骨鱼。
五罗是哲罗、法罗、铜罗、胡罗、雅罗。法罗就是三角鲂。
- 三角鲂、武昌鱼和长春鳊，它们各自分布在哪里呢？
三角鲂因为适应水温广，源于黑龙江，但是分布很广泛。可是它成熟产卵需要3-5年，因此随着过度捕捞，野生的三角鲂（法罗鱼）已经所剩无几了，基本都在黑龙江和吉林两地，然后就是珠江水系还有一些。要是有野生的法罗鱼，一般不低于100块一斤。
经过全国各地多年进行本地化人工繁育研究，三角鲂的养殖规模扩大很快，以钱塘江三角鲂品质更好。浙江还为三角鲂养殖，制定了《DB 33T 488-2012 三角鲂养殖技术规范》地方标准。
武昌鱼身上的意义不一样，虽然早早地就实现了人工繁殖，但是人工养殖又涉及到方方面面，等到把人工养殖的产业链条和问题解决，已经是1964年末了。原本武昌鱼只是分布在鄂州市的梁子湖水域。
梁子湖（极目新闻航拍图片）
到了20世纪70年代，全国就开始推广武昌鱼的养殖了，西北、东北都有引进养殖。比如辽宁地区的沈阳、营口、本溪、丹东等地多有养殖。甚至国外都引进养殖过，只是规模比较小。
武昌鱼属于低脂鱼类，清蒸比较好吃。而东北地区吃鱼，喜欢以炖鱼为主，低脂的武昌鱼炖起来反而不如鲤鱼、镜鲤等好吃，因此虽然大家知道团头鲂是好吃的淡水鱼，但是在东北市场并不多见。
长春鳊本身抗寒，对温度适应广，因此天南海北都有它的身影，只是个体、颜色、身形等略有区别，各地的叫法不一样。
开屏武昌鱼
- 武昌鱼、三角鲂和长春鳊的食性、习性是怎么样的呢？
其实它们仨的习性，还真是差不多。
都喜欢瘦水水质，都喜欢静水水情，都喜欢中下层水层，都是高需氧的鱼类，都是草食性鱼类，偶然缺食物也能杂食。
因为这个原因，所以它们仨就经常玩在一起了，千百年来，口口相传，它们仨一起成为了我们熟知的“鳊鱼”。
按体型来看，长春鳊小，武昌鱼中等，三角鲂大。
只要气温在5℃以上，武昌鱼、三角鲂和长春鳊都会开始摄食，气温越高，它们越活跃，因此想要好钓，夏天和初秋比较适合。按照东北的气候，就是7月到9月。
这三种鱼生长速度都不快，在江苏一年能长半斤，两年长到2斤就可以上餐桌了。因为再往大了长，就慢了很多，养殖起来不划算。
在钓鱼圈子里，一直说“我朋友”钓到过“锅盖昌”，所谓锅盖昌，就是说锅盖一样大小的武昌鱼，其实这是三角鲂，而不是武昌鱼，武昌鱼长不了这么大。
钓鱼圈传的锅盖昌图片
- 武昌鱼、三角鲂和长春鳊长得那么像，怎么区分它们呢？
在钓鱼圈里，长江以南，钓上了鳊鱼，大家会区分一下，这杆钓上来的是柳叶鳊，那杆钓上来的是武昌鱼。不过在北方地区，只要钓上来像鳊鱼模样的，一概说钓上了的是武昌鱼。
不是说区分不出来，而是确实难以区分，因为要引入原产地以外的区域养殖，就得杂交，让它适应不同的气候，不同的水温，抗病，耐低氧，经得起长途运输 。
经过水产人员的努力，鳊鲂、鲂鳊、鲂鳜、鲢鳊、鳙鳊、草鳊（草鱼和鳊鱼杂交）等等都成功过，只是多数都不适合养殖，就没有规模化的推广养殖。
对于规模化养殖而言，要马儿不吃草，还要跑得快的。比如耐热耐寒、不生病、长得快、能长途运输折腾，是鱼类人工养殖的基础要求。
不同个体的三角鲂
它们确实长得太像了，怎么区分呢？
- 看鱼肚子区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂
很多人说区分这三种鱼，可以看鱼的体型区分，其实这是不好区分的，至于长菱形，方菱形，我们普通人很难判断，没有一个判断标准。
那么怎么区分呢？我们可以看鱼肚子区分。长春鳊的腹棱是从头到尾，而武昌鱼和三角鲂腹鳍往前的鱼腹是平的，腹鳍往后是棱状腹部。
武昌鱼的鱼腹部分（截图来自西瓜作者：东北厨子大鹏）
我们可以看到，绿色框部分是平的，红色框部分是棱状腹棱。
我们再来看看长春鳊。红线区域都是腹棱。
红线区域是长春鳊腹棱
- 看鱼鳞颜色可以区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂
我们可以通过鱼鳞的颜色来区分，长春鳊的鱼鳞颜色基本一致，看不出条纹。
长春鳊鱼鳞颜色一致
但是武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，可以看到条状花纹。
武昌鱼鳞片看起来有一条条花纹
武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，看起来是一条条的花纹，武昌鱼的花纹深一些，三角鲂的花纹浅一些。
当然这样只能区分出长春鳊。三角鲂和武昌鱼还是无法区分，怎么区分这两种鱼呢？
- 看鱼鳍区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的胸鳍比较短，没有到腹鳍基部；而三角鲂的胸鳍，则到了腹鳍基部，或者超过腹鳍基部。
武昌鱼胸鳍未到腹鳍基部
三角鲂胸鳍到腹鳍基部
武昌鱼的背鳍比较硬的那根主刺，比较短，看长短的话没有鱼头长；而三角鲂的背鳍硬刺很长，明显可以看到比鱼头要长。
- 看鱼尾巴区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的鱼尾长宽差不多相等，是正方形大小；三角鲂的鱼尾更长，是长方形形状。
- 看嘴型区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的鱼嘴更大，嘴巴向两侧下撇。三角鲂则是嘟嘟嘴，看起来像嘴巴嘟起来似的。而长春鳊的嘴闭合后，是平直的一字型。
武昌鱼和三角鲂的嘴型区别
左为长春鳊，嘴型为一字型；右为武昌鱼，嘴角下撇
能区分这几种鱼以后，下面就轮到研究吃法了。
武昌鱼清蒸好吃，还是红烧好吃呢？这里面有学问！
要吃到好吃的武昌鱼，我们先要买到新鲜的武昌鱼。如果是自己钓到的武昌鱼，那自然再好不过啦。
- 怎么选择新鲜又好吃的武昌鱼呢？
选好吃的武昌鱼，有两个原则，一是看鱼眼，二是选雄鱼。
武昌鱼的眼睛怎么看呢？
新鲜的武昌鱼，鱼眼周边看起来是金黄，并且颜色鲜艳亮丽。
武昌鱼怎么分辨雌鱼和雄鱼呢？
我们可以摸一摸鱼肚子的胸鳍，感受一下边上粗的那一根鱼鳍。如果是略微有点弯，并且不光滑，有一些小的凸起的颗粒，就是雄鱼。如果鱼鳍是直的，并且很光滑，就是雌鱼。
虽然口感差别不大，但是喜欢品尝美食的人，还是可以区分的。
- 武昌鱼到底是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？
武昌鱼，凭借自身的味美，跻身淡水鱼头部阵营。古代虽然有鲂鱼，但是实际就是指鳊鱼，因为鳊鱼长得就是方形的。
《本草纲目》其实也有关于鲂鱼的记载。
（鲂）味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲙食之，助脾气，令人能食，作羹臛食，宜人，功与鲫同。
这是什么意思呢？用白话来说，就是鳊鱼很好吃，吃了也很好。尤其是炖汤食用，跟鲫鱼汤一样。
通过查阅一些对武昌鱼等常见鱼种营养成分的分析数据，武昌鱼确实是营养鱼类的头部阵营成员。
根据它们的鱼肉组成成分，三角鲂做炖鱼或煮汤，长春鳊炖鱼或做煎鱼，武昌鱼则适合清蒸和红烧。
红烧武昌鱼
在武昌鱼的原产地湖北，武昌鱼的做法有很多样，比如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、麻辣武昌鱼、糖醋武昌鱼、烤武昌鱼、香煎武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。
从营养角度来说，推荐清蒸武昌鱼，其次红烧武昌鱼。在家常菜里，还有豆瓣武昌鱼的做法，也很好吃，也算是一种红烧鱼做法。
- 不同的鱼种，为什么要选择不同的烹制 *** 呢？
这个呢，算是题外话，但是能让我们更加了解食材的烹制 *** 的选择，吃到更美味的鱼。
其实食材的各种味道，来自于醛、醇、酮、酯类。
醇类物质，是脂类分解产生的。闻起来是蘑菇味，这种醇类的浓度到一定程度，就形成我们闻到的鱼腥味。
这是鱼腥味的来源之一，因为鱼腥味的来源有很多种，比如三甲胺等。
其中误导很多人的鱼腥线，是不存在的。有些美食博主教人剔除鱼腥线，都是错误的。他们所剔除的，是鱼用来感知外界环境，维持自身泳姿的侧线，没有腥味物质。
根据研究数据，武昌鱼的脂肪含量，比常见的鱼类都要低。正是因为这个原因，所以清蒸武昌鱼并不腥。
而长春鳊脂肪含量则高一些，因此采用炖煮、香煎更适合，如果是油炸，烧烤，味道就下降了很多。因此，在吉林，长春鳊（鳊花）会留给孕期妇女吃。
醛类物质，是脂肪酸氧化裂解产生的。吃鲜鱼的时候，我们闻到的鱼的鲜味，就是醛类物质。如果嗅觉灵，还可以闻到水果香味、蔬菜香味。比如东北盛产的池沼公鱼，吃起来就是黄瓜清香，所以池沼公鱼别称黄瓜香。
如果油炸的话，醛类物质就所存不多了，也就闻不到这种鱼的鲜香香味了。
酮类物质，是不饱和脂肪酸氧化分解产生的。在食物里的酮类，是花香味和果香味。
武昌鱼的不饱和脂肪酸含量超过7成。如果冷冻过，或者烤制的话，这些香味就没有了
酯类物质，是水果香和酒香味。会做鱼的厨师，做鱼的时候，醋是不少用的，一来醋用于去土腥味，二是和去鱼腥味的酒生成香味的酯类。土腥味和鱼腥味是不同的物质。
当然了，鱼是否鲜美，除了鲜活的活鱼，如果是冰鲜的，就得看存储方式了。
如果是自己钓到武昌鱼，或者多买了几条武昌鱼放在冰箱，应该处理好洗净了再放冰箱里。
如果不处理直接冷冻，且不说鱼身上的表面粘液里附带的寄生虫，就是冷冻后，鱼胆鱼鳃冻坏了，也很影响口感。
再者即便是在冷冻条件下，脂肪一样会分解成醇类，这就是冷冻鱼解冻后，会很腥的缘故。
有条件的话，鱼还是吃鲜活的比较好。
无论清蒸、红烧、炖煮，色香味和仪式感一定是要有的。
这几种烹制 *** ，武昌鱼的鱼型都要完整，才能见识到武昌鱼的明亮的白色，如果鱼身点缀红椒丝、葱白、豉油，把姜丝藏在鱼肚子里，一盘淡雅绚丽又鲜香的武昌鱼就出炉了。
在武昌鱼的菜肴烹制中，目前的烹制 *** ，几乎都用过一遍了，已经到了为创新而创新的地步。
偶然看到一个大酒店推出海参武昌鱼肚，取海参跟武昌鱼鱼肚清蒸。虽然有点噱头性质，不过也足以见得，武昌鱼的地位。
另外，还有商家推出了原始红烧武昌鱼。其实了解武昌鱼历史后，就知道这仍然是噱头。
这道原始红烧武昌鱼，用的配料是香菇和竹笋。
我查了很久“原始”两个字的意义，后来总算在搜到一本古籍，记录的是300年前，浙江菜的一道菜谱，叫做香蕈加笋炖鲫鱼。
香蕈什么是呢？其实就是我们现在的香菇。
这有什么问题呢？其实是有问题的。香菇和竹笋都是高嘌呤食材，膳食纤维也很高。这么搭配，并不适合消化不好、肠胃不好以及痛风的食客。
古时候用香菇和竹笋，其实是为了提鲜。香菇和笋里的谷氨酸，和盐生成类似味精的提鲜物质。这也是古人关于吃的智慧。
香菇笋干豆腐炖鲫鱼
- 武昌鱼鱼刺汤醒酒，是真的吗？
如果是宴请，吃武昌鱼，东道主总会介绍一下武昌鱼。其中就会有武昌鱼鱼刺解酒的故事。
相传，武昌鱼鱼刺做汤醒酒，是从三国东吴流传至今。
其实，我们前面讲了这么多，武昌鱼的定名和溯源，大家也都知道武昌鱼是近几十年才确定鱼种，并且定名的，不会流传两千年。
经过考证，我发现关于这个传说，均是来自一位鄂州本土文人的文章。为家乡美食编撰故事，可以理解。
无论怎么样，酒还是要适量。品尝美味的武昌鱼，适量饮酒，用这个故事佐酒，也算是一个小乐趣。
武昌鱼好钓吗，怎么钓呢？
武昌鱼在长江以南，分布还是挺多的，主要是在北方不算多。毕竟，无论在哪里养殖，根据当地的气候条件，鱼的生长速度都是要考虑的因素。国内除了湖北，就属江苏养殖的多，江苏养殖武昌鱼一年的产量，就占全国1/4。
而要钓好武昌鱼，则需要对武昌鱼的食性和习性做了解。
- 武昌鱼的食性
武昌鱼，主要还是草食性。即便是养殖户，平时养殖，其实也用的草鱼饲料。
- 武昌鱼的习性
武昌鱼比较喜欢群体活动，觅食都是随机的，也不像其他鱼种喜欢固定的水域，而是到处巡游。所以要是钓到武昌鱼，说明附近有武昌鱼鱼群，可以继续针对武昌鱼作钓。
不过，它们比较喜欢在水草附近，一般只是待在水草附近，但是不会进水草丛。它们不会像一些鱼类，为了躲避危险，钻草丛，进石缝，它们还是喜欢开阔但是有稀疏水草的水域，平时在中下层活动。
长春鳊是比较耐寒的，而武昌鱼则不然，一般低于5℃-8℃，武昌鱼基本就处于冬眠状态了。但是一旦气温回暖，越热它越活跃，就开始猛吃猛长了。
当然了，这个猛长是针对长春鳊而言，实际上长得还是不快，一年长不了一斤肉。
钓获的武昌鱼
如今，武昌鱼在全国各地都不难买到，即便是在东北等冷水鱼受欢迎的地区，水产区域也有武昌鱼。不过东北的武昌鱼，主要是杂交的鳊鲂鱼，这种鱼抗寒，其他的和武昌鱼没什么区别。
要是能约上几个好友，一起到湖里去钓上两尾武昌鱼，做几个小菜，些许喝点小酒，得点生活的小乐趣，也不失为一段充实的时光。
参考资料：
孟祥忍.宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响
徐薇.我国鲂属鱼类的研究进展
徐伟.几种鲤、鲫鱼腹膜色素细胞的初步观察
柯鸿文. 一种优良淡水鱼团头鲂的繁殖和饲养
刘襄河.长春鳊的生物学特性及人工养殖技术
【来源：荆州市农业农村局_质量安全】
美食界有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”之说。在我国，有很多地方都有吃鱼头的习惯。然而近年来，网上有传言说“鱼头中富含重金属”，一些消费者认为鱼头比其他鱼体组织中的重金属含量更高，担心鱼头中重金属含量超标，危害健康。那么重金属是富集在鱼头中吗？不同种类的鱼组织中的重金属富集程度一样吗？
一、鱼头中重金属含量更高吗？
我们最常食用的鱼头品种是胖头鱼，学名鳙鱼。针对“鱼头中重金属含量是否更高”的问题，研究人员专门开展了模拟实验。通过对鳙鱼各可食用组织（脑、皮、肌肉）中的3种重金属（铅、镉、汞）含量的验证评估，结果发现，鳙鱼的不同组织对不同种类重金属的富集能力有所不同。其中，铅在这3种可食用组织中的蓄积量为：脑>皮>肌肉，镉的蓄积量为：皮>脑>肌肉，汞的蓄积量为：肌肉>皮>脑。因此，对于我们经常食用的胖头鱼来说，“重金属在鱼头中富集高”这一说法是错误的。
二、不同鱼类对重金属的富集程度一样吗？
不同鱼类富集重金属能力不同。通过对近年来我国淡水鱼类重金属含量状况的调查显示，不同种类的鱼体对同一种重金属的富集能力不同。一般地，鲤鱼等水体底层鱼类对重金属富集要高于鳙鱼、鲢鱼等上层鱼类，且年龄越长的鱼类，重金属的含量越高。
从连续多年对养殖鱼类中重金属的评估结果来看，在正常的水质状况下，养殖和捕捞鱼类的鱼头重金属含量均低于国家 *** 标准值，所以，大家尽可以放心食用。
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民以食为天——鳙鱼鳙鱼又叫胖头鱼，大头鱼，黑鲢，花鲢，其头大，约体长1/3，口大，眼小， 背面暗 黑 色，有不规则黑色斑点，腹面灰白色 ，鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食，同草鱼，青鱼，鲢鱼，鳙鱼都属于四大家鱼。
鳙鱼含高蛋白，低脂肪，低胆固醇，多种维生素，钙，磷，铁，磷脂和可改善记忆力的脑垂体后叶素等。鳙鱼物美价廉，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
鳙鱼味甘，温，无毒，咳嗽，水肿，肝炎，眩晕，肾炎，小便不利和身体虚弱者可以常食有辅助食疗作用，但不宜食用过多，食用过多容易引发疮疥。凡有瘙痒性皮肤病，内热，荨麻疹，癣病者应少食或忌食鳙鱼。
鳙鱼肉质发面，刺较多。适合清炖，清蒸，红烧等。鳙鱼头部腿大，富含胶质，营养丰富，最适合单独成菜，如剁椒魚头，砂锅鱼头，折烩鱼头，鱼头炖豆腐
等。
导语：它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，营养极高，比鱼头鲜美，鱼贩子都留着自己吃！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。俗语说“宁吃海鲜一口，不吃走兽千头”，随着生活水平的提高，人们对美食的认知也是越来越深刻，鱼类已经成为餐桌上的热门美食，菜市场卖鱼的老板也随之推出“代杀”服务，就是你选好鱼，鱼贩子会帮你宰杀、清洗等服务，回家只要做就可以了，特别方便。
记得小时候，妈妈做的鱼，内容特别的丰富，不只是可以吃到鱼肉，还可以吃到鱼鳔、鱼籽等，而现在吃鱼却只有鱼肉，鱼鳔和鱼籽一般都被鱼贩子留下了。其实，鱼身上最值钱的部位就是鱼籽和鱼鳔，这才是鱼身上的精华所在，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，营养价值很高，而且味道鲜美！
老话说“千年草籽万年鱼籽”，鱼籽在现实生活中也可以做很多的美食，最出名的莫过于鱼子酱，今天就分享一下鱼子酱的做法，好吃不腥气，香喷喷的真馋人！
1、做鱼子酱更好选择新鲜的鱼籽，而且鱼籽的表皮没有破碎的，用水轻轻地冲洗2遍即可；准备一些配料：葱切葱花，姜剁成姜末，一块青椒切成丝，几个干辣椒剪成小段备用。
2、起锅加水，水烧开后倒入一点料酒，目的是为了去腥，然后倒入鱼籽进行焯水，一分钟左右，你便会发现鱼籽表层的膜慢慢地就裂开了，像一朵漂亮的花朵，这时候控水捞出。
3、另起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜翻炒，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，郫县豆瓣酱炒出红油后再倒入鱼籽，然后不停地翻炒，这一步很重要，一定要把鱼籽中的水气炒干，这样做出的鱼籽酱口感好，而且不腥。
4、完全炒出鱼籽中的水气，再加入两勺黄豆酱，适量的生抽、蚝油，再次翻炒均匀后加入少量的纯净水，然后盖上锅盖焖2分钟；时间到了，打开锅盖加入少许水淀粉，搅拌均匀后再倒入青椒丝，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。
温馨提示：河豚鱼的鱼籽含有毒素，千万不要食用，其它鱼的鱼籽也一定要弄明白了再吃。另外，鱼籽虽然很小，但是却不易消化，所以一定要烧煮熟透了再吃，而且不要吃得过量。
它才是鱼身上“最值钱”的部位，很多人当垃圾扔掉，营养极高，比鱼头鲜美，鱼贩子都留着自己吃！它就是鱼籽和鱼鳔，再买鱼时一定记得要回来自己做。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
今天才知道，鱼的4个部位，可别再吃了，毒素更高，快告知家人鱼类绝对是咱们平常最常吃的肉类之一，一般来说鱼的肉质都是特别鲜嫩的，而且脂肪含量比较少，蛋白质含量特别高，尤其是一些优质的蛋白质，所以常吃一些鱼，对我们的身体是非常好的，而且鱼肉中富含非常丰富的营养物质，这都是我们身体所必需的。但是并不是鱼身上所有的部位都能吃，鱼身上也有一些部位是不能吃的，你知道吗？如果你也不知道，那么接下来咱们就一块去看一下这些有关鱼的小知识吧。
一般来说鱼肉的价格并不算很贵，很多朋友比较喜欢吃鱼肉，而且鱼肉的做法是多种多样的，不管是煎，炒，烤，煮，红烧，清蒸都非常美味，但是鱼身上这4个部位毒素更高，不要随便乱吃，吃了就会对我们的身体健康造成一定的危害。
第1个部位，鱼的内脏。一般来说鱼的内脏是非常脏的，鱼的内脏里面容易隐藏着一些细菌和寄生虫，所以咱们在烹饪鱼之前，一定要把鱼的内脏全部给它去除干净，当然鱼的内脏有一个也是可以吃的，那就是鱼泡，除了鱼泡之外，其他的全都不要。鱼内脏中毒素更高的部位莫过于鱼胆，所以咱们一定要把鱼胆去除干净，而且在去除鱼胆的时候一定要注意，千万不要将其弄破了。如果将鱼胆弄破了那么整条鱼的鱼肉吃着都会非常苦，而如果一不小心破裂溅到手上了之后，咱们一定要将其清洗干净。鱼的胆汁毒液就算加热也是杀不死的，所以尽量将其切除干净。
第2个部位，鱼的粘液。一般来说鱼的表面都会有很多粘液，很多朋友觉得这些粘液并没有什么毒性，其实鱼身上的粘液毒性是非常大的，这个毒性并不是说它本身就有毒性，而是说这些粘液里面会附着着很多细菌以及脏东西，吃了之后对我们的身体非常不好，所以咱们在刮鱼鳞的时候一定要多刮几遍，尽量将粘液全部刮掉，这样做出来的鱼才不会腥。多刮上几遍之后就能够完全去除表面的粘液了，我们吃起来也健康又放心。
第3个部位，鱼头。鱼头里面有鱼鳃，这个鱼鳃咱们一定要将它去除，鱼鳃在鱼的身上主要起到一个过滤的作用，它相当于人类的肺部，鱼鳃上面有很多微生物，细菌和寄生虫，是我们肉眼所看不见的，所以一定要将它去除，而且如果鱼鳃去除不干净的话，鱼肉吃起来也是苦的。
咱们在购买鱼的时候，一定要看一下鱼的眼睛，如果鱼的眼睛里面有红色的血丝或者是白色的斑点，那就说明它生长在水质污染的地方，这样的鱼就尽量不要购买了。民间传言说鱼眼吃多了会明亮眼睛，这个说法是不对的，因为鱼也是最容易残留寄生虫和细菌的地方，所以建议大家不要过多食用。
第4就是鱼鳍，鱼鳍中也含有毒素，在吃鱼的时候不小心会扎伤我们的嘴巴，所以吃的时候尽量将鱼鳍修剪一下。
以上就是今天跟大家分享的关于鱼的小知识，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鱼头到底是补脑高手，还是“毒素窝”“重金属收集器”？说到吃鱼，咱中国人可太会了！
除了鱼肉，从鱼头、鱼皮，到鱼籽、鱼尾，都有各自的美味吃法。
譬如「剁椒鱼头」这道名菜，就广受大众欢迎。无论是日常食用，还是逢年过节、吉辰喜庆，桌上都少不了它。
当然，一些有关鱼头的说法，也在大众之间流传。其中最有名的，当属「鱼头能补脑」和「鱼头含大量毒素、重金属，不能吃」这两种说法。
今天养生君就来聊聊鱼头，为大家解惑——
吃鱼头能补脑？
从营养学的角度来说，吃鱼头补脑有一定的道理。
首先，鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
卵磷脂被人体代谢之后，可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。
其次，鱼头中含有两种人体必需的不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。
这两种物质俗称“脑黄金”，适当摄入有助于婴儿大脑的发育、大脑功能的维持、大脑机能的改善、思维能力的提高，以及辅助治疗老年痴呆症。
同时，它们对于软化血管、降低血脂、延缓衰老都有一定的好处。
最后，鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。
不过，需要注意的是：吃鱼头能补脑健脑，但这不意味着可以提高成人的智商。
还有，鱼头中的胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼头含大量毒素、重金属，不能吃？
正常情况下，吃鱼头是安全的。
因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。
不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。
此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。
尤其是被重金属汞、镉、铅等污染了的鱼头，食用后会危害人体健康。
食用者轻则恶心呕吐、头晕头痛、食欲不振、全身乏力，重则消化、神经、免疫、生殖等多个系统受损，甚至致癌，如肝癌、肾癌、乳腺癌和皮肤癌等。
由此可见，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。因此，买鱼、做鱼时，一般建议：
①从正规的、由 *** 部门监管的市场购买，可更大限度保证食用安全。②尽量选择体型较小的鱼。因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质（如铅、镉、汞等）自然就越多，对人体的影响也越大。③烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。
这两个问题解决完，下面来聊聊鱼头的黄金搭配吧——
鱼头搭这两样鲜美无敌又养生
不少医生和营养学家极力推荐“鱼头炖豆腐”和“鱼头煮萝卜”这两道鱼头美食。
因为它们不但味道鲜美，还是一种能够达到营养互补的吃法！
1鱼头炖豆腐
豆腐不但是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的主要来源之一，还是心脏病、高血压患者的食用佳品。
同时，它还富含钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病以及老人预防骨质疏松很相宜。
2鱼头萝卜汤
俗话说，“萝卜上市，医生无事”。萝卜素有“小人参”之美誉，其上好的药用价值历来深受医家推崇和大众欢迎。
选择脆嫩的水萝卜，和鱼头同煮，那叫一个鲜！
对于上火或伤风感冒的人群来说，喝一碗鱼头萝卜汤，不但爽口好下咽，更能降火、去痰及通气。
（健康全说）
“海洋猎手”双髻鲨的锤子头有什么用？近日，全球知名杂志《科学》刊发文章称，“海洋猎手”双髻鲨是之一个被发现会“屏住呼吸”的鱼，它此项独具的深海能力不仅提高了生存适应性，还利于捕捉猎物。此文迅速引起业界关注。
其实，相对于“屏住呼吸”而言，人们更感兴趣的是双髻鲨奇怪的脑袋。
窄头双髻鲨的“锤子头”（图源：biogeodb.stri.si.edu）
影视剧里，凶恶残暴的鲨鱼即使如三头鲨、九头鲨（这两种都在科幻片里，现实中不存在）的脑袋都是尖尖的。
而双髻鲨的脑袋上有两个宛如发髻的东西，向左右两侧突出伸展呈“T”字形，整个形状就像一个锤子。因此它又被人们称为锤子鲨或锤头鲨（英文名：The Hammerhead Shark，“Hammerhead”即为“锤头”）。
更奇怪的是，它的双眼位于锤子头的两端（即双髻的顶），样子有点类似《封神榜》等影视剧里从眼眶里长出两只小手，手心里长出双眼的杨任。
双髻鲨与众不同的锤子头到底有何用途？
清代嫔妃的发髻（图源：中山大学海洋科学网）
奇怪怪眼好处多
适者生存。动物的外貌特征多与捕食、运动、逃跑等相关，比如狼的腿细长利于快跑，猴猿的前肢柔软有力便于攀爬等。
双髻鲨的锤子头最直接的作用就是捕食海洋动物。其头可达身体的一半，约1-3米宽，从正面看，只能看到它的双髻头，因为身体被挡在后面。如此大的头，按住普通鱼类不在话下。
据海洋生物学家研究发现：
双髻鲨捕捉海洋中体如圆盘、行动敏捷、善于隐藏的黄貂鱼时，通常采用的方式是猛然出击，用锤子头死死按住，同时咬其鱼鳍，直到进入腹中。
双髻鲨 (图源见水印)
锤子头像一个金属探测器一样，有利于双髻鲨感受电磁场，捕食藏在沙石中的猎物。
准确地说，锤子头就是一个大雷达，里面有大量的劳伦氏壶腹结构，有助于它们探测范围更广的海域，更高效地寻找猎物。
有些小鱼或虾蟹为躲避追杀，往往藏身在水底的沙砾或碎石中，只露出两只眼睛。劳伦氏壶腹是软骨鱼类较特殊的皮肤感觉器，侧线管的变形构造，分布在脑袋的背腹面。双髻鲨通过劳伦氏壶腹感知到猎物体内的微弱电场，很快发现并进行捕食。
《科学》杂志里海洋生物研究专家凯勒的文章原文：
“以前也有其他的论文证明鲨鱼能探测到磁场并对其做出反应，但我们是之一个表明它们（双髻鲨）有地图一样的感知能力的研究。”
锤子头的另一用处就是可以加快双髻鲨的游泳速度。此举体现在三个方面：
一是方便转弯，其转弯速度是普通尖头鲨鱼的两倍；
二是有利于转弯时保持身体平衡；
三是利用普通尖头鲨鱼不具备的“低头”姿势，为游泳提供更多动力。
锤子头上最利于捕食猎物的器官莫过于双髻鲨的双眼。它们长在脑袋的两端，平均宽度约1.5至3米。
如此距离，可以提升它对海洋深度的感知力，发现更远处的猎物或天敌。
据实验研究表明：
双髻鲨通过双眼可以精确判断距离，尤其是它们与要捕杀的猎物之间的距离。此外，其眼的视野可达360°，意味着各个方位的视野几乎无死角。真正的“眼观六路”（即水里的六路，上、下、前、后、左、右方向）。
电视剧《封神演义》里长着怪眼的杨任（图源：之一影视网）
凶残捕食新形态
万物皆有因。
从生物分类学上讲，双髻鲨本属于软骨鱼纲真鲨目下的双髻鲨科软骨鱼类，常见的分类有无沟双髻鲨、窄头双髻鲨、路氏双髻鲨、丁字双髻鲨等，其中更大的种类是无沟双髻鲨。
双髻鲨主要分布在温带和热带海洋里，白天里通常成群结队而行，夜间则变成“独行侠”。
双髻鲨的体长约1-6米，成年的3-4米，相当于两个成年人的高度。它的寿命约20-30年，在鱼类中相对较长寿。
成双的双髻鲨 (图源见水印)
双髻鲨是凶猛的肉食性海洋动物（窄头双髻鲨除外，它既吃肉也吃素，喜欢吃海草）。
除了捕食软体动物、甲壳、海龟、海鸟外，还会攻击人类。
经研究表明：
双髻鲨主要受到威胁或感受到人类恶意时才发动攻击，且攻击时先用锤子头来 *** 。不主动攻击人类或行船，这是它与普通尖头鲨鱼更大的不同点。
媒体报道称，大部分双髻鲨比较“害羞”，人们潜水时普遍发现不了它们。因为它们锤子头的感觉特别敏锐，通常在很远范围内就会发现潜水者并迅速游走，以避免和人类“照面”。
不主动攻击人类的双髻鲨是同类中最年轻的“后辈”。虽然鲨鱼从诞生起已有3-4亿年历史，但双髻鲨从海洋动物进化到现在不过2000万年。
而双髻鲨的锤子头被科学界称为头叶或头翼，又轻又薄，就如一双机翼。
头翼本是飞行类动物如戴胜、翼龙等的专利，用在海洋动物里，也算奇闻一件。正是这双生活在海洋里的薄薄头翼，让双髻鲨一直成为广大网民关注的对象。
参考文献：
1.《鲨鱼也吃草——首种杂食性鲨鱼获确认》，新华网
2.《响应面法优化双髻鲨肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件》，作者徐大伦、颜伟华、杨文鸽等，2011年
3.《双髻鲨的头为什么长得像锤子?》作者艾米丽·默克福德，2016年
作者：魏德勇 广东深圳市作家协会会员
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
