又一波奇特的观赏鱼，你能叫的出名字的有几种？

恐龙鱼

恐龙鱼，是最古老的鱼类之一，因形态如恐龙而得名，是多鳍鱼类的代表品种。恐龙鱼是相对好养的鱼类，属于肉食性的鱼类，对饲料接受能力也很强，什么小鱼、面包虫、红虫、动物内脏、鸡肉之类的照单全收。

肺鱼

肺鱼与恐龙鱼、龙鱼并称水中的活化石，个别肺鱼种类离开水也能活，因为它有两套呼吸系统！这种长相奇特的鱼拥有强大的生命力，如果脱离水面它们就会蜷缩到泥里，即使泥已经十分干燥也不会死亡，因为它有鱼鳃以外的第二套呼吸系统肺部来呼吸，而且饿上半年都不会死，这个技能太逆天...

齿蝶鱼

又称古代蝴蝶鱼，蝴蝶鱼，飞蝶鱼，为骨舌鱼目，一般能长到8cm左右，看这张鱼脸是不是有点面熟....

蝴蝶鱼的名字可不是白叫的，人家不仅有蝴蝶翅膀一般的鱼鳍，而且人家确实会飞。它强健的尾部能帮助它们跳出水面，再配合发达的翼状胸鳍，让它们可以滑翔在水面上，就像鸟儿一样。当捕食水面的昆虫时，能跳出水面并做出短距离的滑翔追捕。

魔鬼刀鱼

这鱼算是市上很容易买的观赏鱼了，人们通常叫他们它魔鬼刀或黑羽毛。其实它的学名是线翎电鳗。“魔鬼”的称呼赋予了它很多神秘特性，其实它算是是性格温和的鱼类，喜欢夜行。魔鬼刀鱼眼睛是盲的，通过发射的微电波来感知物体。大家不要被它的称呼镇住，其实它是很Q的瞎子...

异形鱼

什么是异形鱼？不管你养没养过热带鱼，但你一定听说过“清道夫”，嘴有吸盘，而且专吃粪便（人家也不傻好么，怎么可能吃屎！）……其实清道夫就是异形的一种。

异形鱼有着非常庞大的家族，除了清道夫便宜外，基本上大型异形都身价不菲。像上图这个叫绿皮皇冠豹的家伙就得几千大洋。饲养这种珍贵异形的诀窍，除去要保持水质的良好，还要遵循“少食多餐”的原则，还得食物多样化...所以不要以为长得像清道夫就是便宜货....下图是熊猫异形。

直升机鱼

看到下边这鱼你联想到什么？妥妥的直升机啊，直升机鱼是一种很像异形却又不是异形的鲟身鲶鱼，喜欢啃食水藻等杂物，是很好用的工具鱼。直升机鱼包括阿帕奇直升机鱼、皇冠直升机鱼、巴拉圭直升机鱼等等。与它的相近的还有有鲟鱼直升机、燕尾喷射机等等，光听名字就很拉风啊...

枯叶鱼

最会伪装的观赏鱼，人家要是挂在树枝上估计很难被发现。好吧，别看枯叶鱼看着挺呆，实际上这是一种活动灵敏、捕食超级快的鱼。只要发现有小鱼出现在它捕食范围，它就会突然发动捕食！这鱼饲养起来比较简单，新手也可以尝试一下。

玻璃猫鱼

冷不丁看到这种鱼是觉得精致还是惊讶？玻璃猫的外形可是说很奇特，如玻璃般透明的身体很有意思。玻璃猫鱼是一种性情温和，喜欢同种相聚的鱼类，而且害怕孤独，独处时容易死亡。好吧，人家不仅有个玻璃身，还有一颗玻璃心...

射水鱼

一种完全靠嘴吃饭的鱼，因能用嘴当水炮而得名。此鱼在1766年首次被发现，随后获得了“可爱、萌、Q、简直帅死了”等称号。射水鱼不仅有一对咕噜乱转水泡眼，还可以一次性发射水炮到2米的高度，而且发射力量极强，离水面50cm的小昆虫基本都会被击落，关键是人家的命中率还非常高。有绝活的的包工头都了不起啊....

淡水比目鱼

又是一种伪装高手啊，比目鱼的眼睛都长在一侧，身体扁平，身体颜色和泥沙很像，不仔细观察还以为是一堆沙子....淡水比目鱼的品种还是比较多的，像图片中登场的这位估计是昨天没睡好现在补补觉的状态...

弹涂鱼

相信大家对这个肯定不陌生了。弹涂鱼确实是鱼，因为它们有鱼鳃嘛！这家伙喜欢在艳阳天行动，最喜欢把身体湿润后就跑出去串门，是一种看起来很Q的小鱼。

这种小家伙还是比较好饲养的，但要注意在饲养时水中要加一些盐分来延长它们的寿命，因为它们多半都是汽水鱼。

红唇蝙蝠鱼

产于厄瓜多尔，它更具特色的地方就是拥有一副下拉的红唇，使它看起来闷闷不乐。但游泳能力很差，这种奇特的鱼类更多的是在海底爬行。红唇蝙蝠鱼被列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2016年濒危物种红色名录ver 3.1——无危（LC）。

海蛞蝓

不是蛞蝓，属浅海生活的贝类，广泛分布于世界各地的海域中，我国沿海均有分布。

青蛙鱼

一种漂亮的海水观赏鱼，因其体表的色泽和条纹与蛙类相似而得名，主要分布于印度洋海域。

罗汉鱼

罗汉鱼算是广为人知的观赏鱼了，靠着“寿星头”打败大部分观赏鱼，在水族界占了个大大的山头。因为罗汉鱼是杂交品种，继承了美鲷和绿巨人等大部分祖先的特征，好斗，所以单养是为了更好地发挥状态。

随着时间的推移，养罗汉的鱼友现在已经从单纯的追求“大头”演变到追求整体的美。养罗汉鱼的高手下边的红德萨斯品相咋样？

以上就是给大家分享的一些比较奇特的观赏鱼，如果大家还有更多推荐，欢迎留言爆料！

你要炫进嘴里的生鱼片，可能来自一个80岁的生命

我们是不是也应该尊重一下动物长者？

7 月 31 日是我母亲的 88 岁生日。根据最新发现，在地球某处，很可能有一条鱼同样也在这一天正好 88 岁。

这条鱼可能是条鲷鱼。在一项研究中，研究人员沿着澳大利亚西海岸和印度洋查戈斯群岛（Chagos Archipelago）捕获了三个种类的 476 条鲷鱼，其中 11 条已经超过 60 岁。一条白斑笛鲷（Lutjanus bohar）79 岁，另一条斑点羽鳃笛鲷（Macolor macularis）81 岁。

它们是目前科学界已知最年长的热带礁石栖息鱼类，但也不是这些物种的罕见长寿例子。仅仅采集了 11 条样本就发现了 81 岁的斑点羽鳃笛鲷，研究人员认为长寿不算特例。所有鱼刚捕上来的时候都活蹦乱跳。“其中一些鱼可能将近 100 岁。”布雷特·泰勒（Brett Taylor）说道，他是美国关岛大学（University of Guam）的海洋生态学家，也是该研究的负责人，研究结果发表在《珊瑚礁》（Coral Reefs）期刊上1。

尽管这些鲷鱼很珍贵，但它们远非统治海洋王国的玛士撒拉（Mathuselahs，《圣经》里更高寿的人，享年969岁）。在澳洲塔斯马尼亚（Ta *** ania）捕到的两条雄性胸棘鲷（Hoplostethus atlanticus）分别为 230 岁和 245 岁，它们都是深海居民。而格陵兰睡鲨（Somniosus microcephalus）则活得更长久，研究人员检查过一条雌性鲨鱼，估计寿命约有 400 年，误差一个世纪左右。如今，在北极冰层下悠哉游哉的格陵兰睡鲨可能早在哥伦布踏足美洲海岸之前就已出生。

为什么有些鱼能活这么久？它们怎么做到如此长寿？我们还没找到确切答案，但更长寿的个体往往体型更大，代谢速度慢，基本上都生活在更深层、更寒冷的水域。在食物稀缺的环境中，代谢缓慢反而有益，针对长寿鱼类的基因组研究发现，其体内存在与 DNA 损伤修复和炎症减少相关的基因，这可能会减少癌症风险，增强免疫系统功能2。

不管它们如何做到长命百岁，我敢肯定我不是唯一对此肃然起敬的人。这是人类文化尊重高龄长者的延伸。最年长的人历经人世沧桑，积攒了丰富的人生经验，正如安迪·鲁尼（Andy Rooney，美国资深媒体人、广播和电视作家）所说：“世上更好的课堂就在长者脚下。”英国女王伊丽莎白二世逝世时，她的高寿和创纪录的超长在位时间在很大程度上为她赢得了更多崇拜和敬重。

或许我们也能将这类感觉延伸到长寿动物身上？目前，我们对待长寿鱼类的方式恰恰与长寿价值观截然相反。

一个典型的例子便是科学选择评估像鲷鱼和胸棘鲷这种硬骨鱼年龄的 *** 。我们需要检测它们的耳石——漂浮在内耳的骨状结构，极其类似于树木年轮。它包含每年的生长带，一些鱼类生物学家将其称作“自然记龄器”。但要读取上面的年龄，首先必需杀死鱼。泰勒团队除了研究几十年前收集的存档标本之外，还通过垂钓、鱼叉等 *** 来抓捕鲷鱼，他表示存在其他非致命 *** 来评估鱼类年龄，例如剪下部分背鳍，“但这样的结果准确性略低，还更耗时。”

至于像格陵兰睡鲨这样的软骨鱼类，则可以通过碳定年法检测它们眼中一种特定的蛋白质来判断年龄，这种蛋白质在鲨鱼出生之前就在它们的晶状体中形成了。研究检验了 28 条鲨鱼标本，发现这条 400 岁的鲨鱼并没有因此丧命。这批鱼落入渔网之中纯属意外。这种情况并不少见，虽然格陵兰睡鲨不再因自身可用于灯光照明和润滑机器的肝油而遭到捕杀，但许多其他长寿物种仍是人类的商业捕捞对象。

参考一下前面提到的胸棘鲷吧。它们曾一度被称作“粘液头”，上世纪 70 年代末作为美食广受好评，由此获得了一个更秀色可餐的名字（它的英文通俗名称是 orange roughies），并遭到疯狂捕杀。短短十年之内，全球年捕捞量达到了约 9 万吨的高峰，随后快速下降。直至 2000 年，胸棘鲷更大的捕捞区——新西兰的八家胸棘鲷渔场中，有三家最终倒闭关门。

渔场倒闭揭示了长寿鱼类独特的脆弱性。因为它们生长缓慢，成熟得也缓慢，胸棘鲷至少要到 20 岁才开始繁殖，它们往往容易遭到过度捕捞。“鱼类的长寿是大部分渔场倒闭的原因之一。”泰勒解释说。鱼类数量大幅下降，即便任其自然生长，它们的种群也可能需要半世纪甚至更久才能恢复。

如今，人们能够购买到可持续性捕获的胸棘鲷，至少根据标签，它们的种群不会被人类剥削到毁灭的地步。但个体情况又如何呢？一条很老很老的鱼可能让人怜悯吧？“如果我抓到了一条 200 岁的鱼，我就会想：‘天哪，这条小东西已经在海洋中游荡了两个世纪，突然一天倒霉被捕到，最终成为人类的盘中餐。’”凯恩·克鲁西克-戈卢布（Kyne Krusic-Golub）说道，他是澳大利亚研究鱼类衰老的专家，曾研究过胸棘鲷的长寿问题。

即便是研究人员的反应似乎也与这一古老生物的死亡不成比例，例如，一头 200 岁的熊反而能引发更强的同情心。也许还是因为关于鱼类的过时观点造成的历史遗留问题：鱼类作为认知水平原始的动物，缺乏感受痛苦的能力，与其他动物相比，生活也不算丰富。

然而，现代科学却揭示鱼类远不止是能被大批量捕捞并食用的动物。正如我在《一条鱼的知识：我们水下远亲的内在生活》（What a Fish Knows：The Inner Lives of Our Underwater Cousins）中所描述：鱼类拥有思想，会学习和使用工具，还会制定计划，沉迷光影幻觉。一些鱼的记忆力惊人，还有鱼可以在 40 个不熟悉的人类脸孔中认出自己熟悉的那张脸。

一种常见的珊瑚礁鱼类裂唇鱼（Labroides dimidiatus ，又名飘飘鱼、医生鱼）已经通过了被吹捧已久的照镜子自我识别测试，这表明它的自我意识堪比人类。鱼类也会表现痛苦、愉悦和压抑情绪，“压力山大”的刺尾鱼们（Acanthuridae）会靠近裂唇鱼或者值得信任的人类，寻求爱抚，获得安慰。群居生活促进了鱼类的合作行为和关系，例如物种间交流、求偶和繁衍后代。

这些特征在任何年龄的鱼类中都值得关注，但与长寿物种特别相关的是“文化”，科学家将其定义为在社会层面，而非遗传层面代代相传的行为。例如，在陆地上，大象族群的母象族长是重要的知识宝库，知道群体迁徙路线、水源以及树木结果的时间。研究象群和长寿的鲸群数量减少的科学家，很担心一代代累积下来并由长者传授给年轻一代的知识最终会全部丢失。这可能部分解释了在大规模捕鲸活动停止之后的半个多世纪，许多鲸类种群仍然没有恢复迹象的原因。

杀死最年长的个体是否也会破坏长寿鱼类的文化传递呢？在一篇关于鱼类学习技能的综述中，研究人员考虑了这种可能性，该研究由挪威卑尔根大学（University of Bergen）的生物学家安德斯·费尔诺（Anders Fern?）领导3。“我们可以通过消灭长寿鱼类种群的整个文化单元，进而消灭成年鱼行为的重要组成部分。”团队写道，“因为供鱼类重复使用的生活经验不再充足。”尽管鱼的种群管理得到了改善，但胸棘鲷以及许多其他长寿且有商业价值的鱼类物种，包括鳕鱼、小鳞犬牙南极鱼（Dissostichus eleginoides ，又名智利海鲈），以及庸鲽（Hippoglossus hippoglossus, 常被称为大西洋鲽鱼）都未恢复至历史上曾有的丰度。也许它们失去了年长鱼类拥有的知识。

我们与处于任何年龄段的鱼类之间的关系，都有很大的改进空间，但是某些物种能够生存数世纪的能力加剧了我们对它们的过度开发和利用。如果动物标记项目能告知我们其他物种的长寿及其脆弱性，也许会有所帮助，例如美国加州蒙特雷湾水族馆（Monterey Bay Aquarium）的海产观察项目（Seafood Watch）。如果人们知道超市冰柜中鱼的出生年代可能早于托马斯·爱迪生，也许会三思而后“吃”。做一个负责任的鱼类消费者，可以从尊敬鱼类长者开始。

文章来源 | 科研圈（id：keyanquan）

原作 | JONATHAN BALCOMBE（动物行为学专业博士，科学作家）

翻译 | 阿金

编辑 | 魏潇

参考文献：

1. Taylor, B.M., Wakefield, C.B., Newman, S.J., Chinkin, M., & Meekan, M.G. Unprecedented longevity of unharvested shallow-water snappers in the Indian Ocean. Coral Reefs 40, 15-19 (2021).

2. Kolora, R.R., et al. Origins and evolution of extreme life span in the Pacific Ocean rockfishes. Science 374, 842-847 (2021).

3. Brown, C., Laland, K., & Krause, J. (Eds.) Fish Cognition and Behavior Blackwell Publishing, Oxford, U.K. (2006).

原文链接：

https://nautil.us/that-snapper-youre-eating-might-be-80-years-old-241392/

你不知道的 *** 鱼头的秘密

情报站｜你喜欢吃偏口鱼吗？壹粉推荐下饭美食，做法简单又美味

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

12月14日，壹粉“我是谁？”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一条美食情报，鲜而肥美的深海鲽鱼，又称偏口鱼，做法简单味道鲜美，具体怎么做我们一起来看一下吧！

*** *** 如下：

原料：偏口鱼、油、葱、香菜、盐、白糖、料酒、生抽、醋。

步骤：

1、把偏口鱼收拾干净，沥净水分。

2、 热油，放入葱段炒香，放入偏口鱼。

3、旺火，烹入料酒、陈醋， 加适量生抽。

4、加水烧开，撇净浮沫。

5、炖8分钟，中间加盐、白糖调味。 收汁后即可关火。

6、 出锅装盘，点缀后，即可上桌品味。

小贴士：

不一定要用陈醋，家里有的就可以，因为偏口鱼易碎，不宜翻动。

看完有没有流口水？您会 *** 哪些美食呢？用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递。一起来分享，欢迎上传至齐鲁壹点情报站哦~

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了解鲽鱼和多宝鱼的区别：营养价值比较

鲽鱼和多宝鱼是两种常见的海鲜，他们不仅外观相似，但是在营养价值、味道和食用方式上也有很大的差异。

鲽鱼是一种细小的、有着银灰色皮肤的鱼类，口感脆嫩，适合用来做清炒、煎炒等菜式。而多宝鱼是一种较大的鱼类，皮肤颜色较浅，味道鲜美，常被用作炖汤、焖煮等菜式。

要区分鲽鱼和多宝鱼，可以从以下几个方面入手：

大小：鲽鱼比多宝鱼小，一般只有几厘米长；多宝鱼比鲽鱼大，长度一般在20厘米以上。

外观：鲽鱼的皮肤颜色较深，有着明显的银灰色；多宝鱼的皮肤颜色较浅，呈白色或淡黄色。

味道：鲽鱼味道较淡，口感脆嫩；多宝鱼味道鲜美，口感柔嫩。

鲽鱼和多宝鱼在营养价值上也有很大的差异：

蛋白质含量：鲽鱼的蛋白质含量较高，适合需要补充蛋白质的人群食用；多宝鱼的蛋白质含量较低，不够适合补充蛋白质的人群。

脂肪含量：鲽鱼脂肪含量较低，适合对脂肪摄入量比较敏感的人群食用；多宝鱼的脂肪含量较高，适合对脂肪摄入量要求不高的人群食用。

矿物质含量：鲽鱼和多宝鱼均富含钙、磷等矿物质，可以满足人体对这些营养素的需求。

总之，鲽鱼和多宝鱼都是非常好的食材，不仅味道鲜美，而且对人体健康有很多益处。不过，在选择食用前，应该考虑到个人的营养需求，选择适合自己的食材。

综上所述，鲽鱼和多宝鱼的区别体现在大小、外观、味道和营养价值上，选择食用时要根据自己的需求和偏好进行选择。希望本文对大家有所帮助。

请您欣赏，12种超超超漂亮的观赏鱼

地球上大量存在的各种不同鱼类是生物多样性的一个完美的例子，它们有着无数的形状，颜色和大小。其中的一些特别种类的观赏鱼具有迷人的外观和独特的功能，使它们在极其庞大的同类中脱颖而出。小编尝试列出如下12种被认为是世界上更具观赏性的观赏鱼，供您欣赏。

1.扳机鱼

在印度洋太平洋地区发现，特别是在沿海地区或珊瑚礁。这华丽的鱼有一个椭圆形的身体和一个大头，包括一个小但非常坚硬的用来粉碎贝壳嘴。众所周知大部分鱼类只有一个非常短暂的记忆，但这种鱼惊人地聪明，甚至可以从过去的经验学习。它的饮食主要由海胆，软体动物和甲壳类动物组成，部分种类也会吃小鱼，浮游生物或藻类。

2. 蝴蝶鱼

居住在红海一直到南非，但它也在夏威夷和日本南部的某些地区有被发2现。这个美丽的生物拥有白色，黑色和黄 *** 调的壮观组合，以及一系列垂直线穿过其身体。它可以长到12英寸长，蝴蝶鱼主要吃无脊椎动物，藻类和珊瑚息肉。

3. 泗水玫瑰鱼

泗水玫瑰鱼的分布范围非常有限，人们仅在印度尼西亚东部的班达群岛附近发现它们生存的踪迹。这种鱼身上分布着黑白条纹，并且拥有华丽的鳍，是水族爱好者收藏的理想品种。由于泗水玫瑰鱼越来越受欢迎，需求也不断增加。所有在班达群岛附近被捕获的泗水玫瑰鱼都会被运送到世界各地的水族业者手中。据估计，现每年已有超过9000只泗水玫瑰鱼被捕获并贩卖。现在人们也试图通过人工养殖的计划来帮助水族业不再贩卖野生捕获的泗水玫瑰鱼。还有一些组织也已规范了关于泗水玫瑰鱼的贸易，并建议有关水族馆不要购买野生鱼。它在世界自然保护联盟濒临灭绝物种危急清单中被列为“濒危”物种。

4. 七彩神仙

被认为是世界上更好看的鱼类。它也是一种非常普遍的水族馆鱼，在一个微红的背景下炫耀一种独特的蓝色。在野外，可以在亚马逊河的许多地方找到。养这种鱼需要非常细心的护养，因为它只吃某些类型的食物，而其水需要被很好地过滤。这种鱼主要是食肉，所以它喜欢饲料特殊的颗粒食物，冻干的蚯蚓或其他肉类冷冻饵料。

5. 帝王刺尾鲷

以其美丽的蓝色和黑 *** 彩与黄色尾巴补充而闻名。这种鱼可以长到12英寸长，它具有小尺度以及尖尖的鼻子。幼小的蓝唐王鱼主要食浮游生物，而更大的是杂食性的，所以他们有时在藻类上啃。由于它特别美丽，也经常可以在水族馆看到。

6. 神仙鱼

起源于大西洋的西部地区以及墨西哥湾和加勒比海水域。这个华丽的海洋生物具有黑色的色彩，由黄色条纹补充，它可以长达15英寸。它的大部分饮食包括海绵，这种鱼不仅可以做观赏鱼，因为它的肉质美味，也经常被卖在市场上作为食材。

7. 红丽丽鱼

由于其半透明的蓝 *** 调和深橙色条纹，它已成为一个非常受欢迎的鱼在世界各地的各种水族箱。这条鱼最初来自某些南亚国家，如印度或巴基斯坦，但由于它的人气，在世界的许多其他地区都能看到。

8. 狮子鱼

是一种美丽但非常有毒的鱼，生活在印度洋太平洋的水域。狮子鱼拥有白色，红色，棕色或黑色的乐队，以及一套恐吓的鳍射线在它的背部。即使被这些东西之一刺伤是一个非常痛苦的经历，但请放心它毒液通常不会致命。

9. 大花脸天使鱼

是世界上最美丽的鱼类之一，拥有一个由深蓝色，白色和靛蓝色混合组成的极好的色彩。这些颜色整齐排列成圆形图案，保持大致不变的4年，直到鱼成熟。之后，成年的鱼在其眼睛周围形成黑 *** 调，以及一系列蓝色和黄色条纹。

10. 青蛙鱼

可能是地球上最美丽的鱼，这个令人惊叹的小生物生活在太平洋，特别是在珊瑚礁，而且它是相当小（2.6英寸），它不容易在野外发现。它的饮食包括鱼卵，多毛虫蠕虫和鸵鸟，它被认为是很难保持在水族馆，因为它的对鱼料的要求非常高。

11. 虹彩鹦嘴鱼

得名于它的鸟类的喙，这可以使它可以巧妙地吃在珊瑚中发现的小无脊椎动物。通过在珊瑚上啃食，并且它一旦完成就喷出剩余物，因此在珊瑚地板上留下相当的“混乱”。就美学而言，彩虹鹦鹉鱼的身体结合了黄色斑点，蓝色，绿色紫色和粉红 *** 调的组合。

12. 女王神仙

学名额斑刺蝶鱼，广泛分布于西部及中部大西洋海域，生存于珊瑚礁繁茂的海区。额斑刺鲽鱼气质高雅，深受人们喜爱，是经久不衰的海水观赏鱼类。体卵圆形侧扁，有鲜明蓝色轮廓和数条鲜蓝竖纹，全身密布网格状具蓝色边缘的珠状黄点，深蓝色背鳍和臀鳍饰宝蓝色的边线，背鳍前有一蓝缘黑斑，鳃盖有蓝点，鳃盖后部及胸鳍基部为鲜黄色，眼睛周围蓝色，胸鳍基部有蓝色和黑色斑。吻部、胸部、胸鳍、腹鳍以及尾鳍为橙黄色。背鳍、臀鳍末梢尖长直达尾鳍末端。成鱼呈鲜黄色、绿色或金褐色，体被鳞片错落有致。此鱼底色会因光线或相同种类的杂交而变异。

来源：观赏鱼

海洋中漂亮的六种鱼

湖北名鱼武昌鱼，曾经一鱼难求，如今却被江苏省变成了家常菜

很多钓鱼人钓到武昌鱼，都会觉得很骄傲。尤其是东北地区的钓鱼人，要是钓到了一条武昌鱼，肯定会四处宣传。虽然他们钓上来的这条“武昌鱼”，可能个体不大，甚至他们钓获的，可能根本就不是武昌鱼。

但是如果钓的是长春鳊、北京鳊、辽河鳊、柳叶鳊、草鳊、油鳊、白鳊、鳊花之类的，就简单了，统统都是一种鳊鱼，就是长春鳊。估计很多人都不敢相信，也不愿意承认，但这就是事实。

作为湖北名鱼，其实武昌鱼并不是什么水域都有，历史也不是多么悠久。鳊鱼的发现和定名是1855年，而武昌鱼的发现是1955年，定名则是1965年。

那么，传诵千年的武昌鱼，是编撰的历史吗？

武昌鱼和鳊鱼是什么关系？它们没关系！

鳊鱼和武昌鱼，到底是不是同一种鱼呢？显然不是。鳊鱼是鳊鱼，而武昌鱼则是团头鲂，是鲂鱼的一种。

• 大家为什么会把鳊鱼和武昌鱼混淆呢？

说直白一些，其实就是大家根本分不清楚鳊鱼和武昌鱼。个别人觉得自己能区分，也只是能说个大概。毕竟鳊鱼和武昌鱼，粗看之下，确实长得太像了。

鱼类会因为不同的习性和生长环境，分化出新的亚种，不过需要相当长的时间。一个物种的发现和定名，在学术界也是有严格标准。

我国古代就有鳊字和鲂字，难道没有这两种鱼？

当然是有的，只是鳊鱼包括一系列长得扁扁的的鱼，而鲂鱼则是形状比较像方形的鱼。

举个例子，鳤鱼是不是像一个细长的筒子？

更有意思的是海鱼，海鱼有一类像平板的鱼，叫比目鱼，但是有的叫鲆鱼，而有的又叫鲽鱼。其实也是一样的道理，古人对眼睛往左侧生长的叫鲆鱼，而眼睛向右侧生长的叫鲽鱼。

其实它们还是小鱼苗的时候，是我们常见的鱼的体型，只是慢慢长大就开始变形。我们可以看到大鳞鲆的眼睛侧向了左边，星蝶的眼睛则侧向了右边。

也就是说，古人为鱼种造字，是代表一类鱼。鳊和鲂也是同样的道理。

至此，我们应该知道，鳊鱼是指一类鱼，而不是某一种鱼。

在学术上讲，鳊鱼只有长春鳊一种，无论是北京鳊、辽河鳊，还是柳叶鳊、草编、鳊花、油鳊，实际上都是长春鳊。

在日常生活中，团头鲂、三角鲂、长春鲂，统统叫做鳊鱼，因为鳊鱼、鲂鱼太难区分了。团头鲂就是武昌鱼的学术名称。

鳊鱼是我国本土鱼种，因为味道鲜美，国外也引进养殖过。在国外叫北京白鲷。

为什么到了国外，鳊鱼变成了鲷呢？没有什么别的原因，就是身上的鳞片花纹看起来比较像。我们来看一张黑棘鲷的图片。

学术界的这些内容，我们到国家动物标本资源库里，检索物种库就可以查到。

在我们国家，同一种鱼，十里不同名很正常。要是说起鳊鱼在各地的称呼，就更有意思了。

长春鳊在辽宁和黑龙江两省，基本都是称作鳊花。吉林既称鳊花，也称长春鳊，因为长春鳊就是松花湖产量高。

始终称作长春鳊的，还是四川和上海。

广东、广西两省则是称作白鳊。

湖南、浙江称作草编，因为长春鳊是草食性的鱼。

北京鳊并不是北京地区称呼得多，反而是湖北。

无论全国各地怎么称呼不要紧，我们只要知道，全国各地的鳊鱼，无论是细长的长江柳叶鳊，还是宽扁的辽河鳊，统统都是长春鳊，于1855年发现并定名。

• 武昌鱼又是从哪里冒出来的呢？

武昌鱼的千年历史，其实只是移花接木而已。千百年以来，武昌鱼并不是如今具体的鱼种，而是“武昌的鱼”，种类繁多。

如今的武昌鱼原产地，是古时候方圆千里的云梦泽，产200多种鱼类。

鲂鱼是1872年建立的一个鱼类种属，因为1846年外国学者，在珠江水系发现了三角鲂，当时命名为广东鲂。

备注：有少量学者认为三角鲂和广东鲂不同种。对于长体鲂，因为只捕获了3尾，因此并不被认同。

1955年，我国中科院学者易伯鲁发现了新鱼种团头鲂。这个新鱼种发现得很有意义，因为它是之一种我国发现并命名的淡水鱼。

此后，通过对团头鲂的人工驯化，人工养殖研究，它又成了我国头一种被驯化并成功人工养殖的淡水鱼。四大家鱼都是1958年才实现人工繁殖。

1956年，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”家喻户晓。算是为武昌鱼代言吗？

并不是！

因为这时候，团头鲂还不叫武昌鱼。并且这条鱼不是在武昌现捕捞的，而是从长沙一路跟着火车专列到武昌的。也就是说，本意是“在武昌吃鱼”。

那武昌鱼的定名又是怎么回事呢？

定名武昌鱼是1965年的事情了。并且不是学术界对它更名，而是生活中的餐饮界，为了宣传效果，对团头鲂改一个约定俗成的名字。

不过这里大家又有一个误读，以为是把团头鲂定名为武昌鱼了。其实并不是，只是把樊口鳊鱼改叫武昌鱼了。

1965年，国营的武昌中华大酒楼是武昌鱼专售点，把武昌鱼定为地方味菜肴，然后用湖北的特产做配料，推出了清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、油焖武昌鱼、花酿武昌鱼等不同口味的菜品。那时候产量不稳定，经常一鱼难求。

1965年12月，湖北省把鄂菜名菜清蒸樊口鳊鱼，更名为清蒸武昌鱼，不仅推荐给外地来访来游的人们，并且加入外事活动的宴席。

怎么又出现了一个樊口鳊鱼呢？

樊口鳊鱼并不是固定的某种鳊鱼，实际上也是团头鲂、三角鲂和长春鳊，只是长江樊口段生活的这几种鱼，经过这里的水流洄湾后，鱼肉劲道更好吃。因此樊口鳊鱼成了更好吃的鱼。

也就是说樊口鳊鱼包括团头鲂、三角鲂和长春鳊三种鱼。

每年，团头鲂会顺着水流，经樊口洄游到鄂州市梁子湖产卵繁殖。

直到1967年7月13日，发现并命名团头鲂的易伯鲁，写下一篇《关于武昌鱼》的文章。

如果要正名分，那么武昌鱼就应该归团头鲂所有。

至此，武昌鱼作为团头鲂的别称，才算确定下来。不再是多个鱼种共用“武昌鱼”这个名称了。

中科院水产所也不负众望，把武昌鱼的人工养殖中各阶段的问题解决得很好，一度让武昌鱼的产量，占到全国淡水鱼产量的1/4。

因为江苏的水网密集，养殖业基础好，江苏省的武昌鱼产量很早就超过湖北了，占了全国武昌鱼产量的一大半，直接把武昌鱼送到了百姓餐桌上，不在一鱼难求。武昌鱼的原产地鄂州，2020年武昌鱼的产量也只有2万吨，而全国总产量不低于80万。

步入90年代，我国的水产养殖步入新的阶段，武昌鱼被引入全国各地进行养殖。湖北的武昌鱼集团更是上市，并走向海外了。

这个阶段，我国的淡水鱼产量已经占全世界的7成。

那么，讲了千百年的武昌鱼的故事，都不能算数了吗？

当然不是了，古人肯定是吃过团头鲂的，只是那时候不叫团头鲂，也不叫武昌鱼。只是那些洋洋洒洒数万字，证明武昌鱼是千年网红鱼种的，是偷换概念。

“宁饮建业水，不食武昌鱼”。

“得餐武昌鱼，不顾浔阳田”。

这类诗词很多，不过这都是世人给“武昌的鱼”，背负上了本来不属于它们的责任。

我们只要从这些诗句中确定，“武昌的鱼”好吃就行。

细心点，会发现，这些诗词以宋代的多。因为唐代之前，都是养殖鲤鱼，养鲤鱼简单，只要有池塘，年年能吃上鱼。

因为鲤鱼产卵不像四大家鱼要求高，它在鱼塘边跃水就能产卵，而四大家鱼则需要水流才能产卵，四大家鱼在普通的鱼塘无法自己繁殖。

而到了宋代，确定了四大家鱼是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”后，开始到江河里大量捕捉鱼苗，进行养殖。尽管如此，普通人家吃上一顿鱼，还是不容易的。

因为那时候，想吃鱼，基本还是依靠捕鱼，或者干脆竭泽而渔。

至于钓鱼，那只是少数文人墨客的休闲活动。那时候，除了用竹竿这种手杆钓，还有一种飞蝇钓法，可惜没有得到传承，后来在国外得到发扬。

至于鲤鱼为什么不在四大家鱼之列，几乎都解释为了避讳李姓，这也是不对的，懂历史的都知道，避讳是避名，而不是避姓。

鲤鱼是经过唐代，已经从食物演化为礼品，能吃到鲤鱼的，还是一样吃。当时普通人家想吃鱼，只能吃鲋鱼，就是如今的鲫鱼，数量多，还好捕获。像鸬鹚捕鱼，就是从唐朝开始的，都是专人为国家捕鱼。

吃上鱼都难，怎么会区分武昌鱼和“武昌的鱼”呢？因此，一直以来的武昌鱼，都是“武昌的鱼”。

那是不是古代就没有关于团头鲂的记载了呢？

当然不是，有本古籍叫《武昌县志》，成于1885年，记载了很多关于缩项鳊的内容，很多人就此推断缩项鳊是团头鲂（武昌鱼），但是据我推测，这个缩项鳊，并不是如今的武昌鱼，应该是三角鲂。

鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。

为什么我说古代记载的缩项鳊，并不是团头鲂呢？

因为这本书中，提供了一个鉴定缩项鳊真假的 *** 。

鳞白而腹内无黑膜者真。

也就是说，缩项鳊是白色鳞片，鱼肚子里没有黑膜。

其实团头鲂（武昌鱼）鱼肚子里是有黑膜的，长春鳊的肚子里也有黑膜，三角鲂没有黑膜，当然这是多数，并不是一定的。

因为是否有黑膜，并不是一定的，鱼肚子里的这个黑膜叫腹膜脏层，有的鱼是不同深浅的黑色，有的是红色，有的是是白色，有的是透明色，具体的颜色，是由鱼体内的黑、黄、红色素及鸟粪素（虹彩色素）的多少决定的，黑色多就呈现黑色，这个东西是没有毒的，只是看起来不好看而已。

这是什么意思呢？

就是说抓一条武昌鱼，它肚子里可能有黑膜，也可能没有，可能是深黑色，也可能是浅灰色。上好的武昌鱼，这层腹膜是浅灰色的。

就连鱼鳞的颜色，也是这样，会有差异。

对于鱼类而言，鱼鳞、鱼皮、鱼肚都会有色素，水深影响光照多少，酸碱度、食物、水质都会影响色素的生成和沉降。

比如用来增氧的普钙，还有消杀的生石灰，都会因为使用增加水体的钙离子，从而影响色度沉降。

所以鱼肚子里黑膜的颜色深浅，并不足以用来判断水质好坏。

长春鳊、团头鲂、三角鲂，它们到底有什么关系？又怎么区分呢？

长春鳊、团头鲂、三角鲂长得那么像，它们到底是什么关系呢？

我们先看看学术上，他们都属于什么种属吧。

我们可以看到，三角鲂和武昌鱼是兄弟关系，长春鳊跟武昌鱼是堂兄弟关系。

在东北，对鱼的分类，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”的说法。

“三花”是鳊花、鳌花、鲫花。鳊花就 是长春鳊，鳌花是鳜鱼，鲫花是花?（音同滑）鱼，也就是平时说的花骨鱼。

五罗是哲罗、法罗、铜罗、胡罗、雅罗。法罗就是三角鲂。

• 三角鲂、武昌鱼和长春鳊，它们各自分布在哪里呢？

三角鲂因为适应水温广，源于黑龙江，但是分布很广泛。可是它成熟产卵需要3-5年，因此随着过度捕捞，野生的三角鲂（法罗鱼）已经所剩无几了，基本都在黑龙江和吉林两地，然后就是珠江水系还有一些。要是有野生的法罗鱼，一般不低于100块一斤。

经过全国各地多年进行本地化人工繁育研究，三角鲂的养殖规模扩大很快，以钱塘江三角鲂品质更好。浙江还为三角鲂养殖，制定了《DB 33T 488-2012 三角鲂养殖技术规范》地方标准。

武昌鱼身上的意义不一样，虽然早早地就实现了人工繁殖，但是人工养殖又涉及到方方面面，等到把人工养殖的产业链条和问题解决，已经是1964年末了。原本武昌鱼只是分布在鄂州市的梁子湖水域。

到了20世纪70年代，全国就开始推广武昌鱼的养殖了，西北、东北都有引进养殖。比如辽宁地区的沈阳、营口、本溪、丹东等地多有养殖。甚至国外都引进养殖过，只是规模比较小。

武昌鱼属于低脂鱼类，清蒸比较好吃。而东北地区吃鱼，喜欢以炖鱼为主，低脂的武昌鱼炖起来反而不如鲤鱼、镜鲤等好吃，因此虽然大家知道团头鲂是好吃的淡水鱼，但是在东北市场并不多见。

长春鳊本身抗寒，对温度适应广，因此天南海北都有它的身影，只是个体、颜色、身形等略有区别，各地的叫法不一样。

• 武昌鱼、三角鲂和长春鳊的食性、习性是怎么样的呢？

其实它们仨的习性，还真是差不多。

都喜欢瘦水水质，都喜欢静水水情，都喜欢中下层水层，都是高需氧的鱼类，都是草食性鱼类，偶然缺食物也能杂食。

因为这个原因，所以它们仨就经常玩在一起了，千百年来，口口相传，它们仨一起成为了我们熟知的“鳊鱼”。

按体型来看，长春鳊小，武昌鱼中等，三角鲂大。

只要气温在5℃以上，武昌鱼、三角鲂和长春鳊都会开始摄食，气温越高，它们越活跃，因此想要好钓，夏天和初秋比较适合。按照东北的气候，就是7月到9月。

这三种鱼生长速度都不快，在江苏一年能长半斤，两年长到2斤就可以上餐桌了。因为再往大了长，就慢了很多，养殖起来不划算。

在钓鱼圈子里，一直说“我朋友”钓到过“锅盖昌”，所谓锅盖昌，就是说锅盖一样大小的武昌鱼，其实这是三角鲂，而不是武昌鱼，武昌鱼长不了这么大。

• 武昌鱼、三角鲂和长春鳊长得那么像，怎么区分它们呢？

在钓鱼圈里，长江以南，钓上了鳊鱼，大家会区分一下，这杆钓上来的是柳叶鳊，那杆钓上来的是武昌鱼。不过在北方地区，只要钓上来像鳊鱼模样的，一概说钓上了的是武昌鱼。

不是说区分不出来，而是确实难以区分，因为要引入原产地以外的区域养殖，就得杂交，让它适应不同的气候，不同的水温，抗病，耐低氧，经得起长途运输 。

经过水产人员的努力，鳊鲂、鲂鳊、鲂鳜、鲢鳊、鳙鳊、草鳊（草鱼和鳊鱼杂交）等等都成功过，只是多数都不适合养殖，就没有规模化的推广养殖。

对于规模化养殖而言，要马儿不吃草，还要跑得快的。比如耐热耐寒、不生病、长得快、能长途运输折腾，是鱼类人工养殖的基础要求。

它们确实长得太像了，怎么区分呢？

• 看鱼肚子区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂

很多人说区分这三种鱼，可以看鱼的体型区分，其实这是不好区分的，至于长菱形，方菱形，我们普通人很难判断，没有一个判断标准。

那么怎么区分呢？我们可以看鱼肚子区分。长春鳊的腹棱是从头到尾，而武昌鱼和三角鲂腹鳍往前的鱼腹是平的，腹鳍往后是棱状腹部。

我们可以看到，绿色框部分是平的，红色框部分是棱状腹棱。

我们再来看看长春鳊。红线区域都是腹棱。

• 看鱼鳞颜色可以区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂

我们可以通过鱼鳞的颜色来区分，长春鳊的鱼鳞颜色基本一致，看不出条纹。

但是武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，可以看到条状花纹。

武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，看起来是一条条的花纹，武昌鱼的花纹深一些，三角鲂的花纹浅一些。

当然这样只能区分出长春鳊。三角鲂和武昌鱼还是无法区分，怎么区分这两种鱼呢？

• 看鱼鳍区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的胸鳍比较短，没有到腹鳍基部；而三角鲂的胸鳍，则到了腹鳍基部，或者超过腹鳍基部。

武昌鱼的背鳍比较硬的那根主刺，比较短，看长短的话没有鱼头长；而三角鲂的背鳍硬刺很长，明显可以看到比鱼头要长。

• 看鱼尾巴区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的鱼尾长宽差不多相等，是正方形大小；三角鲂的鱼尾更长，是长方形形状。

• 看嘴型区分武昌鱼和三角鲂

武昌鱼的鱼嘴更大，嘴巴向两侧下撇。三角鲂则是嘟嘟嘴，看起来像嘴巴嘟起来似的。而长春鳊的嘴闭合后，是平直的一字型。

能区分这几种鱼以后，下面就轮到研究吃法了。

武昌鱼清蒸好吃，还是红烧好吃呢？这里面有学问！

要吃到好吃的武昌鱼，我们先要买到新鲜的武昌鱼。如果是自己钓到的武昌鱼，那自然再好不过啦。

• 怎么选择新鲜又好吃的武昌鱼呢？

选好吃的武昌鱼，有两个原则，一是看鱼眼，二是选雄鱼。

武昌鱼的眼睛怎么看呢？

新鲜的武昌鱼，鱼眼周边看起来是金黄，并且颜色鲜艳亮丽。

武昌鱼怎么分辨雌鱼和雄鱼呢？

我们可以摸一摸鱼肚子的胸鳍，感受一下边上粗的那一根鱼鳍。如果是略微有点弯，并且不光滑，有一些小的凸起的颗粒，就是雄鱼。如果鱼鳍是直的，并且很光滑，就是雌鱼。

虽然口感差别不大，但是喜欢品尝美食的人，还是可以区分的。

• 武昌鱼到底是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？

武昌鱼，凭借自身的味美，跻身淡水鱼头部阵营。古代虽然有鲂鱼，但是实际就是指鳊鱼，因为鳊鱼长得就是方形的。

《本草纲目》其实也有关于鲂鱼的记载。

（鲂）味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲙食之，助脾气，令人能食，作羹臛食，宜人，功与鲫同。

这是什么意思呢？用白话来说，就是鳊鱼很好吃，吃了也很好。尤其是炖汤食用，跟鲫鱼汤一样。

通过查阅一些对武昌鱼等常见鱼种营养成分的分析数据，武昌鱼确实是营养鱼类的头部阵营成员。

根据它们的鱼肉组成成分，三角鲂做炖鱼或煮汤，长春鳊炖鱼或做煎鱼，武昌鱼则适合清蒸和红烧。

在武昌鱼的原产地湖北，武昌鱼的做法有很多样，比如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、麻辣武昌鱼、糖醋武昌鱼、烤武昌鱼、香煎武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。

从营养角度来说，推荐清蒸武昌鱼，其次红烧武昌鱼。在家常菜里，还有豆瓣武昌鱼的做法，也很好吃，也算是一种红烧鱼做法。

• 不同的鱼种，为什么要选择不同的烹制 *** 呢？

这个呢，算是题外话，但是能让我们更加了解食材的烹制 *** 的选择，吃到更美味的鱼。

其实食材的各种味道，来自于醛、醇、酮、酯类。

醇类物质，是脂类分解产生的。闻起来是蘑菇味，这种醇类的浓度到一定程度，就形成我们闻到的鱼腥味。

这是鱼腥味的来源之一，因为鱼腥味的来源有很多种，比如三甲胺等。

其中误导很多人的鱼腥线，是不存在的。有些美食博主教人剔除鱼腥线，都是错误的。他们所剔除的，是鱼用来感知外界环境，维持自身泳姿的侧线，没有腥味物质。

根据研究数据，武昌鱼的脂肪含量，比常见的鱼类都要低。正是因为这个原因，所以清蒸武昌鱼并不腥。

而长春鳊脂肪含量则高一些，因此采用炖煮、香煎更适合，如果是油炸，烧烤，味道就下降了很多。因此，在吉林，长春鳊（鳊花）会留给孕期妇女吃。

醛类物质，是脂肪酸氧化裂解产生的。吃鲜鱼的时候，我们闻到的鱼的鲜味，就是醛类物质。如果嗅觉灵，还可以闻到水果香味、蔬菜香味。比如东北盛产的池沼公鱼，吃起来就是黄瓜清香，所以池沼公鱼别称黄瓜香。

如果油炸的话，醛类物质就所存不多了，也就闻不到这种鱼的鲜香香味了。

酮类物质，是不饱和脂肪酸氧化分解产生的。在食物里的酮类，是花香味和果香味。

武昌鱼的不饱和脂肪酸含量超过7成。如果冷冻过，或者烤制的话，这些香味就没有了

酯类物质，是水果香和酒香味。会做鱼的厨师，做鱼的时候，醋是不少用的，一来醋用于去土腥味，二是和去鱼腥味的酒生成香味的酯类。土腥味和鱼腥味是不同的物质。

当然了，鱼是否鲜美，除了鲜活的活鱼，如果是冰鲜的，就得看存储方式了。

如果是自己钓到武昌鱼，或者多买了几条武昌鱼放在冰箱，应该处理好洗净了再放冰箱里。

如果不处理直接冷冻，且不说鱼身上的表面粘液里附带的寄生虫，就是冷冻后，鱼胆鱼鳃冻坏了，也很影响口感。

再者即便是在冷冻条件下，脂肪一样会分解成醇类，这就是冷冻鱼解冻后，会很腥的缘故。

有条件的话，鱼还是吃鲜活的比较好。

无论清蒸、红烧、炖煮，色香味和仪式感一定是要有的。

这几种烹制 *** ，武昌鱼的鱼型都要完整，才能见识到武昌鱼的明亮的白色，如果鱼身点缀红椒丝、葱白、豉油，把姜丝藏在鱼肚子里，一盘淡雅绚丽又鲜香的武昌鱼就出炉了。

在武昌鱼的菜肴烹制中，目前的烹制 *** ，几乎都用过一遍了，已经到了为创新而创新的地步。

偶然看到一个大酒店推出海参武昌鱼肚，取海参跟武昌鱼鱼肚清蒸。虽然有点噱头性质，不过也足以见得，武昌鱼的地位。

另外，还有商家推出了原始红烧武昌鱼。其实了解武昌鱼历史后，就知道这仍然是噱头。

这道原始红烧武昌鱼，用的配料是香菇和竹笋。

我查了很久“原始”两个字的意义，后来总算在搜到一本古籍，记录的是300年前，浙江菜的一道菜谱，叫做香蕈加笋炖鲫鱼。

香蕈什么是呢？其实就是我们现在的香菇。

这有什么问题呢？其实是有问题的。香菇和竹笋都是高嘌呤食材，膳食纤维也很高。这么搭配，并不适合消化不好、肠胃不好以及痛风的食客。

古时候用香菇和竹笋，其实是为了提鲜。香菇和笋里的谷氨酸，和盐生成类似味精的提鲜物质。这也是古人关于吃的智慧。

• 武昌鱼鱼刺汤醒酒，是真的吗？

如果是宴请，吃武昌鱼，东道主总会介绍一下武昌鱼。其中就会有武昌鱼鱼刺解酒的故事。

相传，武昌鱼鱼刺做汤醒酒，是从三国东吴流传至今。

其实，我们前面讲了这么多，武昌鱼的定名和溯源，大家也都知道武昌鱼是近几十年才确定鱼种，并且定名的，不会流传两千年。

经过考证，我发现关于这个传说，均是来自一位鄂州本土文人的文章。为家乡美食编撰故事，可以理解。

无论怎么样，酒还是要适量。品尝美味的武昌鱼，适量饮酒，用这个故事佐酒，也算是一个小乐趣。

武昌鱼好钓吗，怎么钓呢？

武昌鱼在长江以南，分布还是挺多的，主要是在北方不算多。毕竟，无论在哪里养殖，根据当地的气候条件，鱼的生长速度都是要考虑的因素。国内除了湖北，就属江苏养殖的多，江苏养殖武昌鱼一年的产量，就占全国1/4。

而要钓好武昌鱼，则需要对武昌鱼的食性和习性做了解。

• 武昌鱼的食性

武昌鱼，主要还是草食性。即便是养殖户，平时养殖，其实也用的草鱼饲料。

• 武昌鱼的习性

武昌鱼比较喜欢群体活动，觅食都是随机的，也不像其他鱼种喜欢固定的水域，而是到处巡游。所以要是钓到武昌鱼，说明附近有武昌鱼鱼群，可以继续针对武昌鱼作钓。

不过，它们比较喜欢在水草附近，一般只是待在水草附近，但是不会进水草丛。它们不会像一些鱼类，为了躲避危险，钻草丛，进石缝，它们还是喜欢开阔但是有稀疏水草的水域，平时在中下层活动。

长春鳊是比较耐寒的，而武昌鱼则不然，一般低于5℃-8℃，武昌鱼基本就处于冬眠状态了。但是一旦气温回暖，越热它越活跃，就开始猛吃猛长了。

当然了，这个猛长是针对长春鳊而言，实际上长得还是不快，一年长不了一斤肉。

如今，武昌鱼在全国各地都不难买到，即便是在东北等冷水鱼受欢迎的地区，水产区域也有武昌鱼。不过东北的武昌鱼，主要是杂交的鳊鲂鱼，这种鱼抗寒，其他的和武昌鱼没什么区别。

要是能约上几个好友，一起到湖里去钓上两尾武昌鱼，做几个小菜，些许喝点小酒，得点生活的小乐趣，也不失为一段充实的时光。

参考资料：

孟祥忍.宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响.江苏农业科学，2015(12).43:295-297

徐薇.我国鲂属鱼类的研究进展.水生态学杂志，2008(2).1:7-9

徐伟.几种鲤、鲫鱼腹膜色素细胞的初步观察.水产学杂志,2005(1),18:66-67

柯鸿文. 一种优良淡水鱼团头鲂的繁殖和饲养. 水生生物学集刊,1975(3), 293-314

刘襄河.长春鳊的生物学特性及人工养殖技术.湖北农业科学,2017(9),56:1699-1701

孩子不能吃鱼？错！超过这个岁数，每一口鱼都是惊喜

现代人越来越关注营养和健康，对于食物的认知程度也越来越高；相信所有的人都明确：吃鱼有助于健康，既能补充优质蛋白质，又可以补充不饱和脂肪酸和多种矿物质元素。但是，很多人心中却总有疑问：有人说鱼肉不安全，那对于孩子而言肯定不能吃！民以食为天，食以安全为先，站在食品安全的角度上，今儿个就与各位探讨下“孩子吃鱼”的问题，不是不能吃，是您不会（给他们）吃。

其实，鱼是动物性食品当中比较有“营养内涵”的物种，老少皆宜、男女同爱，在口感与营养上都略胜一筹。

孩子能否吃鱼？

• 首先，这个答案是肯定的！

在2021年10月28日，美国FDA（美国食品药品监督管理局）和EPA（环境保护署）还更新了旧版本2019年的指导建议，这其中专门明确了对于孕妇和婴幼儿吃鱼的指导。

鱼是健康饮食模式当中的重要一部分：鱼可以提供人体所需的蛋白质、Ω—3不饱和脂肪酸、Ω—6不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、矿物质锌、铁、碘、硒、以及胆碱等营养物质，而这些营养物质的存在，为婴幼儿大脑和身体发育提供了关键性营养支持。

胆碱，您可能听得少，它可以支持婴儿脊髓的发育；而矿物质铁、锌等物质可以打造儿童强有力的免疫系统。

怎样吃鱼更安全？

• 选择“汞含量更低的鱼类”：

毋庸置疑，几乎所有的鱼当中都含有甲基汞（微量），体型与寿命的因素导致其差别非常大；而甲基汞的长期过量接触，就会对大脑和神经系统产生威胁。所以，对于儿童和特殊时期女性（孕期、哺乳期）而言，一定要选择汞含量更低的鱼类。

依照汞（摄入量/周）进行计算，可以将鱼分为三类，分别是更佳选择、良好选择和避免选择。

对于“更佳选择”的鱼类，建议每周可以吃2—3次；“良好选择”的鱼类每周可以吃1次；“避免食用”的鱼类建议更好不要吃。

• 不吃生鱼（水产品），安全之一：

鱼类是一种容易出现问题的食品，不推荐儿童吃任何生的水产品（鱼类），包括寿司和生鱼片。

另外，考究多种烹饪方式，清蒸是一种比其他烹饪方式（煎炸炒烤腌）最能保存鱼类营养物质的烹饪方式，安全和健康系数更高。

值得注意的是，无论是儿童还是孕妇，在吃鱼、畜禽肉、鸡蛋等动物性食品的过程中，只能吃经过烹饪的且烹调温度要达到一定标准（中心温度在70摄氏度以上）的食品。

儿童从什么时间开始吃鱼？

鱼肉富含优质蛋白质，从宝宝刚开始添加辅食的时候（6个月以后）就可以尝试添加鱼肉泥，但需要明确关注孩子的过敏情况（一旦出现过敏，可以间隔一段时间后再少量尝试）。

具体而言，安全选“鱼”的品种推荐：

在淡水水产品中：淡水鲈鱼、鳙鱼、鲟鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳜鱼都是比较安全的，Ω-3 含量相对较高，可以食用。日常吃得较多的水产品如：带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、对虾、扇贝、鱿鱼、虾蟹等也都是比较安全的。海鲈鱼、鲤鱼、银鳕鱼、石斑鱼、鲷鱼也在每周 1 次“良好选择”范围之内，可以选择食用。

我们的生活中，各类肉食已经成为了餐桌上的必备佳品，它们既是美味担当也是营养担当，这其中，独属“鱼肉”综合素质更高。孩子吃鱼，乃聪明之举，安全吃、靠谱吃、健康吃，希望美味的鱼肉可以给孩子的身体增光添彩，为孩子的生活编织美好。

注：王思露原创内容，助您收获健康；图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。

鲽鱼的鲜嫩不止清蒸，四个 *** 教您花样吃鲽鱼

鲽鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支。

鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。

清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。

除了清蒸，今天为大家介绍4种做法同样能够烹出鲽鱼别样的鲜嫩。

01

香煎鲽鱼

在煎锅里加热黄油。黄油起泡后即可，当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。

将鱼片平放在煎锅里，每一面煎2分钟。油炸2分钟，然后小心地翻转每个鱼片，再加热2分钟，或者直到煮透。

大多数冷冻鲽鱼都会去皮出售，但是如果买的时候是带皮的，那么首先要把皮去掉。

熟后从锅里取出鱼片。将鱼片放在盘子上即可食用。

根据需要给煎好的鱼片调味。鲽鱼是一种清淡、新鲜的鱼，可以搭配简单的调料。所以可挤压柠檬汁，用盐和胡椒调味，作为简单的调味品。

02

香烤鲽鱼片

将烤箱预热至180摄氏度/356华氏度/气体标记4。在烤鲽鱼片之前，确保烤箱完全加热。

将鱼片放入耐热盘中。中等大小的脆皮菜肴最适合4片鱼片。确保每个都有足够的空间，并且它们在任何点上都不重叠。

用一层薄薄的油或黄油盖住鱼身和烤盘。烘焙纸也很有效，减少了事后清理的麻烦。

将鱼片放入烤箱中调味。将柠檬汁、切碎的欧芹、杏仁片和橄榄油混合，制成调味

将鱼片无盖烘烤10-15分钟。时间取决于鱼片的大小，以及原料的温度。当鱼熟后，从烤箱中取出，静置1分钟，然后转移到上菜盘。

这时在鱼片中间切开一个切口，观察鱼肉是否烤熟。

03

鲽鱼排

在一个碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，做一次鸡蛋清洗。然后把面粉、盐和胡椒混合在一起，在另一个盘中准备面包屑。

先将鱼片浸入面包屑涂层中。然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。

将鲽鱼片之一面煎2分钟。用橄榄油中火加热煎锅。将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面2分钟，或者直到两面都有轻微的颜色。

当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。

01

烤鲽鱼

用冷的自来水轻轻冲洗鲽鱼，如果是新捕获的，可以去除任何沙子或砂砾。

漂洗后要擦干鲽鱼，用纸巾拍干。这也有助于防止鱼在烹饪时变得坚硬或粘稠

用厨房剪刀剪下鲽鱼鳍。可以留着尾巴，为菜创造一个令人印象深刻的外观。

用厨刀切开鲽鱼皮。沿着脊柱做一个长斜线，然后从中分出6个对角斜线，每边3个。

切口要深，但不能完全穿过鱼。大约1厘米(0.4英寸)深效果很好。

将橄榄油均匀地刷在整条鱼上，然后用盐、胡椒和柠檬汁调味。

刷好油及调味品后，将鲽鱼放在热烤架下烤8-10分钟。放入耐热盘中，用中火烧烤。一条较大的鱼可能需要几分钟的时间。

在烧烤过程中，你不需要翻转鱼，因为它会均匀地受热。用中火烧烤最适合鱼。这是因为过低的温度不能充分烹饪鱼，但过高的温度会导致鱼肉在短时间内受热不均。

烤熟后将鱼从烤架上提起。用鱼刀和鱼叉把骨架上面的两块鱼片拉开。然后你可以简单地通过像拉链一样轻轻放松来移除骨骼。这将留下两个鱼片在盘子，可以开始享用了。

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