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当谈及美食，人们常常会想起那些嘴馋人心的味道，那些散发着浓郁香气的饮食特色。在这个美食的世界里，有两种叫法听起来颇具差异，却有着相似的实质：驴肉火烧和陕西肉夹馍。曾经，驴肉火烧的美味在大街小巷弥漫，热度不输陕西肉夹馍，然而现在，它却黯然失色，不再引人瞩目。这两者之间的差距究竟出在何处？在探索这个问题之前，让我们先来了解一下这两道美食的故事。
驴肉火烧，这个名字仿佛能在嘴里品尝到它的美味。它源自河北地区，特别是保定和河间，圆形的是保定驴火，而长方形的则是河间驴火。这道美食已经成为了这些地方的一张名片。然而，曾经红极一时的驴肉火烧如今却门庭冷落，不再是当初的风采。导致这种情况的其中一个原因是以次充好的现象。市面上流行着假驴肉，以及用其他肉类替代驴肉的现象，这让人们开始对驴肉的真实性产生怀疑。再加上价格较高，一些商家为了降低成本，使用廉价的调味料，这使得驴肉火烧的质量大打折扣，顾客也因此开始减少。
然而，在陕西，肉夹馍却走了一条不同的路。它的成功之处在于多样性。市面上有三种主要类型的肉夹馍：白吉肉夹馍、老潼关肉夹馍和腊牛肉肉夹馍。每一种肉夹馍都有其独特的特点，而且价格亲民，不会过于昂贵。此外，陕西肉夹馍的成本相对较低，原材料易于供应，而且有着完整的供应链。这为肉夹馍的广泛传播和消费提供了坚实的基础。
那么，为什么驴肉火烧没能超越陕西肉夹馍，甚至走出国门呢？首先，驴肉的稳定供应是一个难题。驴肉作为一种相对小众的食材，养殖基地主要集中在河北地区周边，而在南方养驴的情况相对较少。这导致了驴肉供应的不稳定，难以满足市场的需求。其次，消除人们对于假驴肉的疑虑是一个亟待解决的问题。为了在市场竞争中占据优势，一些商家不惜以次充好，甚至使用廉价的替代品，破坏了驴肉火烧的声誉。这些问题不是轻易可以解决的，养殖驴的难度相对较大，因此要稳定供应纯正的驴肉并非易事。
总的来说，驴肉火烧与陕西肉夹馍在美食界的角逐中面临着诸多挑战。驴肉火烧在保持原汁原味和稳定供应方面都面临着难题，而陕西肉夹馍凭借多样性和成本优势赢得了广大消费者的青睐。美食的世界竞争激烈，每一道美味都有自己的故事和传承，它们的兴衰也揭示着市场和消费者的变化。无论是驴肉火烧还是陕西肉夹馍，它们都是中华美食文化中不可或缺的一部分，而它们的前景又将何去何从，或许还需要时间的检验和市场的选择。
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石家庄美食推荐-桥西区好吃的驴肉火烧店??石家庄桥西区更好吃的驴肉火烧??
本人常住桥西区，所以在桥西吃饭多一些美食推荐国际庄你认为更好吃的驴肉火烧店吧，庄里更好吃的驴肉火烧推荐（以下是本人吃过感觉味道还不错的宝藏店铺，非喜?喷?绿色无广，欢迎小伙伴们交出自己认为的宝藏店铺吧）
1??驴小正驴肉火烧，连锁店，市里很多门店，9块钱一个，某团还有套餐挺划算，味道很不错
2??时光街的徐记驴肉坊，味道好吃，吃驴肉火烧烧饼一定要吃现打的，酥脆
3??百草香驴肉坊（新石北路恒大南面）店铺不大，一到饭点就排队，他家的驴肉很好吃
这几家店铺味道都特别的赞强烈推荐
??欢迎小伙伴们评论区踊跃留言将自己认为好吃的驴肉火烧店分享出来吧
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饼加肉，别样风味，一说起驴肉火烧和陕西肉夹馍，人们不禁会想到那美味的滋味。然而，如今这两道美食的命运却截然不同，引发了人们的思考。从过去的辉煌到现在的失落，它们之间究竟发生了什么，让我们一同深入探寻。
在天南海北，香味飘散。驴肉火烧，那扑鼻的香气，沁人心脾。无论是保定驴火还是河间驴火，在河北大地上，都是独具特色的美味。曾经，它是这片土地上的骄傲，脍炙人口。然而，如今它却陷入了冷清，鲜有人问津。这一变化引发了人们的疑虑，为何曾经风靡一时的驴肉火烧，竟走到了今天的境地？其中，以次充好的问题成为人们议论的焦点。市面上涌现出的假驴肉问题，令人深感不安。有传言称，一些不法商贩采用马肉、兔子肉甚至猪肉作为替代，以降低成本追求利润。而高昂的售价也让消费者感到不值，驴肉的稀缺也难以满足市场需求，这一切都让这道美食的辉煌渐行渐远。
与驴肉火烧不同，陕西肉夹馍却在发展的道路上越走越宽广。其成功之处，源于多方面的因素。首先，种类的多样性成为了它的一大亮点。白吉肉夹馍、老潼关肉夹馍、腊牛肉肉夹馍，每一种都有独特的风味，满足了不同人群的口味需求。无论是浇腊汁的白吉肉夹馍，还是肉质软烂的腊牛肉肉夹馍，都以其独特的口感俘获了许多人的味蕾。此外，实惠的价格也是吸引消费者的重要因素之一。在陕西，肉夹馍的价格很少超过十块，这种亲民的定价策略吸引了大量的食客。而成本低、回笼资金快的特点，也使得肉夹馍在加盟市场获得了众多关注，成为了知名的连锁品牌。
然而，想要超越肉夹馍的成功，驴肉火烧面临着一系列难题。首当其冲的，便是驴肉的稳定供应问题。驴肉相对于猪牛羊等肉类而言，属于小众食材，养殖分布相对有限。南方地区几乎没有驴的养殖基地，这使得驴肉的供应面临着严重的局限。同时，改变人们对假驴肉的印象也成为了一大挑战。不论是为了降低成本还是为了追求更高的利润，一些商家采用劣质肉甚至其他肉类冒充真正的驴肉，这种行为严重损害了驴肉火烧的信誉。如何在品质和口感上突破，成为了摆在驴肉火烧面前的难题。
养驴不同于养猪养牛，它的特殊性也让养殖过程异常复杂。驴不具备反刍消化能力，需要通过运动等方式帮助消化，这使得养驴需要更大的场地和精心的照料。而饲养驴的饲料问题同样是一大挑战，不合理的饮食会影响驴肉的品质，使其难以达到理想的口感。与此同时，养殖周期较长，也使得许多人望而却步。
综合比较，虽然驴肉火烧与陕西肉夹馍都是以饼加肉为特色，但两者的发展轨迹却截然不同。驴肉火烧面临着成本高、供应难、信誉问题等多重困难，而陕西肉夹馍以其多样性、实惠性以及成熟的供应链，成为了食客们心仪的选择。虽然驴肉火烧曾经风靡一时，但要想重回巅峰，仍需要商家们攻坚克难，创新发展，才能在激烈的市场竞争中找到自己的一片天地。
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保定10家更受欢迎的驴肉火烧对比，看看你最喜欢吃哪家要说来保定必吃的是什么？那肯定是驴肉火烧。一百家店里，九十家都是火烧店。其中，最出名的也就那么几家店，今天小编就来对比一下这10家店里的驴肉火烧，看看哪个更好吃~
闫家驴肉老店（裕华店）
既然来吃驴肉火烧，一定要来古莲花池区的闫家驴肉老店尝尝，店里驴肉选自农家，酥香的自制金饼包裹着色泽鲜美的驴肉，一口咬下去，鲜香细腻的驴肉在嘴里打转，美味极了！
另外店里还有好吃的焖子火烧、特色凉菜和各色粥店等大家品尝。
地址：莲池南大街480号(近裕华小商品)
永茂驴肉火烧店
永茂驴肉店在保定也是相当火爆的，火烧个大肉香，老少皆宜。而且这里的驴肉看起来肥，吃起来不腻，肉又很多，咬一口就能流出油来，真香！
地址：天威中路271号(保定二中)
三春驴肉火烧
三春的火烧都是现打现烤，饼皮酥脆，里面软软的热热的，夹上满满的驴肉，吃上一大口特有满足感，因为早上吃火烧的人多，屋里和屋外各有两人负责切肉，驴肉火烧7元一个，可以按自己的喜好要不同的肉，如果到保定旅游一定要到这里尝尝正宗的驴肉火烧。
地址：河北省保定市永华南大街759号-849号
老成家驴肉火烧
这家店开了至少20多年了，味道正宗纯粹，一般驴肉火烧都做得很有味，这家的火烧咸淡适宜，驴肉热乎还很香。驴杂汤里也没有乱七八糟的调料味，只有一股浓浓的驴肉香气溢出。小店的人气很好，吃饭点儿去了还得排队，所有不用担心吃了隔夜的剩肉。
地址：保定市景秀区向阳路南口
<保师附小> 杨村聚贤英驴肉
这里的环境很高大上，与一般驴肉店不同。驴肉都是小驴肉精细加工而成，再配以刚出炉的香酥火烧，咬一口，肉香溢满整个口腔，让人回味无穷。另外，店里还有驴杂汤、锅仔驴肉、酱驴肉等多种驴肉小吃，让你一次吃个够！
地址：保定市瑞安路578号
大中驴肉老店
黄金脆皮，飘香驴肉，还没吃已经开始流口水，搭配各种清粥小菜，油而不腻。偷偷告诉你，这儿的大叔特别热情，驴肉份量超大哦！
地址：保定市双胜街290号社区斜对面，赵家驴肉老店
赵家驴肉老店
每次经过这家店，远远就能闻见驴肉的香味，吃一个火烧，点一份砂锅，那味道简直了，真是完美~在这种天气里，吃上这口儿，太幸福啦！
地址：五四中路425号(军分区宿舍对面)
孙家驴肉火烧(青年路)
这家店交通便利，停车也很方便。店面装修简约，环境卫生。老板的服务态度很好。火烧味道不错，价格实惠。还有免费凉菜，鸡蛋汤可点。
地址：保定市莲池大街296号
驴香源（裕华路）
松软多层的火烧皮，再加上肥瘦相见的驴肉，再来点板肠，一个字香！玉米粥，小米粥，凉菜，馄饨，想吃啥任性搭配，真不愧是保定一绝~
地址： 裕华路北唐胡同交叉口北行100米路西
曹老大驴肉火烧
这家店店面不大，但环境卫生，老板服务也不错。它的亮点是口味多，有驴肉、板肠、焖子肉，味道正宗，份量足，馄饨也值得一试哦。
地址：百花路与向阳大街交叉口东行50米
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在河北
驴肉火烧分为两个流派
一个是保定驴肉火烧
一个是河间驴肉火烧
要说哪派的驴火更好吃
且被乾隆皇帝安利过？
主持人康辉对此是这么说的
“大鼓词里讲：
两个冤家都难抛下，
舍不得你也放不下他”
保定驴火
大火攻、细火焖、油盖顶、时间长
我们先通过几组数字
来感受一下
保定派驴肉火烧的 *** 标准
保定驴肉火烧中的
驴肉从 *** 到上桌需要24小时
驴肉需要大火滚开撇出血沫
再放入老汤炖煮4个小时
最后将驴肉捞出
待卤汤冷却至50度再放入驴肉
卤制20小时
保定驴火的驴肉为卤制，驴肉还未进入口中，好似就已经感受到驴肉的丰腴浓香，其实，除却驴肉火烧中的驴肉外，其火烧也是非常有讲究的。
01
面上抹油后，搓成柱状、揪成剂子，摁一下，用一木章一压再烙。（讲究的火烧铺，自家木章上是有自家旗号标志的）
02
待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”，将取出的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。
刚出炉的火烧是鼓起来的，切开一个口子，将剁好的驴肉塞进去，一个香喷喷的驴肉火烧就此诞生~
驴火
诞生记
要问保定的驴肉火烧怎么吃更好吃？那就可算问对人了，展示！
“热吃”，这可能是大多数保定人的回答。咱保定的驴肉前一天卤制，第二天出锅，火烧当天现做，主打就是一个原汁原味，趁热吃。
肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑海里只能剩下一个“爽”字。
“焖子和驴板肠也不能错过！”对于经常吃驴肉火烧的人来说，焖子和驴板肠也是不可错过的存在。
有了焖子的存在，驴肉更加滑嫩，让驴火的脆嫩有了更加鲜明的对比；有了驴板肠的存在，让驴火在脆、嫩之外，又增添了一个韧的口感。
当然，你还可以加肋板、蹄筋等美味，爱吃肥一点的，还可以加上一小块肥肉。多种选择，让你顿顿美味不重样~
“粥和小咸菜怎么能少得了呢？”对于大多数的保定人来说，一天的开端要从驴肉火烧开始，一天不吃想得慌。
一个驴肉火烧和一碗粥，再搭配店主赠送的小咸菜，堪称绝配。如此开启的一天，元气满满！
驴肉火烧
“十个保定人，十一个是驴瘾患者。”
咱保定的大街小巷随处可见驴肉火烧店铺，它完全融入了咱保定人的生活之中。
这个美食大IP，还频频亮相于各大电影、相声，得到了冯巩等一众大咖的拥护，让它声名远播。
保定驴火
驴肉火烧的“诞生”，就是一种传说
对于驴肉火烧的由来
有多种历史传说
有“皇帝点赞”念念不忘
有“江湖恩怨”抢地盘
也有“烹马充饥”不得已
但总的来说
它的由来大概分为三种
让我们一起来探索一下
传说一：乾隆点赞安利
皇帝也爱吃驴肉火烧？
相传，乾隆皇帝吃了咱的驴肉火烧，念念不忘，回到皇宫还想吃，于是就把农家主人请到宫里去，专门为他服务，从此驴火美名远扬。
传说二：胜利者的庆祝
漕帮VS盐帮，漕帮胜出，由得美食。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。由此诞生美食——驴肉火烧。
传说三：战争烹马充饥
这个传说和史称“靖难之变”的历史有关。
驴肉火烧是明朝朱允炆大将李景隆，在漕河镇为了给军士充饥，烹马以食之。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带人士便以驴肉代替马肉。
驴肉火烧的历史悠久，它的由来也有一定的传奇性，我们不知传说是真是假，但它却是每一个保定人百吃不厌的味道。
“天上龙肉，地上驴肉”，一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根。
要说保定哪家的驴肉火烧更好吃？那得到的回答可多了，有人倾心于“老驴头”，有人就认“闫家”，还有人更喜欢“三春”......
要问小编觉得哪家更好吃，小编只能无奈摆手，因为好吃的店太多啦，小编可做不出抉择。
那么，问题抛给你，你觉得保定哪家的驴肉火烧更好吃呢？请于下方评论区留言，给初到保定的人儿一个参考。
驴肉火烧店主成座上宾！发改委搞的这个座谈会，够接地气前几天商务部搞了个座谈会，邀请了一批外资医药头部企业的负责人，让大家聊聊有什么问题需要解决。可以说，为稳外资商务部很拼。笔者当时写过一条稿子，说既然这么重视外资，也该重视一下民营企业，搞个民营企业座谈会，更好能邀请一点小企业的人来谈谈经营中遇到的困难，然后有针对性地解决一下。
话音刚落，座谈会还真搞起来了。10日上午，国家发展改革委主任郑栅洁再次召开与民营企业沟通交流机制座谈会。看了一下邀请企业名单，有百度这样的科技公司，也有驴肉曹餐饮这样的企业，真的是特别接地气。查了一下，驴肉曹餐饮主要是卖驴肉火烧的，注册地在河北保定，注册资金300万，能 *** 。这属于典型的中小企业，当然比街边的小摊规模要大一点。这座谈会真够接地气的。
召开座谈会，主要是听取大家的意见。最近，民营企业家信心不足，各方面都在想办法。发改委是比较核心的部门，负责宏观经济政策方面。其实影响信心的主要两方面，一是对民营企业以各种理由关停，让大家没有安全感；其次就是除税收之外的负担比较重。看到刘强东的一个视频，讲到民营企业遇到的痛点，比如开一家店，税收未必高，但其他七七八八的费用不少，什么工会费、垃圾清运费、街道清洁费，多到数不清。然后各种单位隔三差五来“骚扰”，这个找你共建，那个找你帮忙搞点什么，就是有点不厌其烦的意思。你要是不配合，说不定哪一天就有人来收拾你，甚至你都不知道得罪谁了。真是阎王好办，小鬼难缠。这种问题多少年了，就没完全解决过。现在形势一不好，问题就“放大”了。
说到底，简政放权搞到今天，要真正推下去，必须把人和政一起减了，不然只要人还在，就抑制不住要收回来的冲动。很多东西，并非不知道，实难为啊。以前有人说过，触及利益比触及灵魂还难，真是肺腑之言。摸一下都那么困难，更何况要砸掉。老成未必能谋国，老成很可能让人变油。
书记组团进京卖驴肉火烧打造工匠精神传承非遗文化农科5月7日，在由《中国食品安全报》社、河北省河间市人民 *** 等单位在京联合主办、以“味道河间·飘香世界”为主题的河间驴肉火烧美食文化进京推介会上，河间市委书记尹卫江带队组团亲自向首都市民推介非物质文化遗产、知名品牌小吃河间驴肉火烧，旨在通过地区特色美食文化打造地方特色品牌形象，展示地域文化底蕴，从而推动传统文化的传承，带动区域经济发展。
河北省河间市市委书记尹卫江在现场推介知名品牌小吃河间驴肉火烧
尹卫江在会上介绍说，河间驴肉火烧已有数百年发展历史，其外表酥脆、肉馅松软且营养价值极高，“河间驴肉火烧 *** 技艺”于2012年被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性名录。为充分挖掘传统产业增收潜质，打造河间特色品牌产业，拉长产业链条，促进农业养殖加工产业深度融合发展，带动农民增产增收，河间市明确了 *** 扶持方向，大力发展以驴肉火烧为核心的产业集群，确定了“走龙头化带动的路子、走连锁带动辐射的路子、走品牌化建设的路子、走 *** 引导孵化产业链的路子”，目前该市驴肉生产企业已达19家，驴肉加工小作坊69家，驴肉火烧从业人员5万余人，拉动全产业链产值80亿元，实现了“规范运行实现新常态、规模群体实现新扩张、产业链条实现新延伸、品牌形象实现新提升、产业效益实现新增长”的发展目标。
尹卫江说，本次活动是河间驴肉火烧首次走进北京进行推介，旨在进一步深度挖掘河间驴肉火烧这一非物质文化遗产的价值，结合地域文化特点，联合地区企业资源，切实推动河间市经济、政治、文化、社会以及生态文明“五位一体”的总体布局，为全国城市、地区的文化传承与品牌创新结合提供模范案例。河间人民将秉承诚信创新、精益求精的工匠精神，把河间驴肉火烧打造成中国非遗品牌典范。如今河间已拥有高玛纳、功夫驴、李春秋、老孙头等多家全国知名老字号品牌，其中，仅功夫驴在全国就有超过340家加盟店。在过去的几年里，河间市已多次举办过驴肉火烧文化节，除了美味的驴肉火烧，河间驴肉火烧美食节也将旅游、音乐等元素进行深度融合，以丰富多彩的形式展现“中国驴肉火烧之乡”的魅力。河间驴肉火烧也于2016年被评为“中国旅游金牌小吃”，录入“河北旅游特色商品名录”。
会议同时发布了《河间驴肉火烧》、《河间驴肉火烧加工技术规范》两项团体标准。据介绍，该两项团体标准由中国农业科学院农产品加工研究所、原河间市食品药品监督管理局与河间驴肉火烧产业协会共同起草。该标准和规范规定了河间驴肉火烧的术语、定义、技术要求和检验 *** ；河间驴肉火烧生产加工的术语和定义，设施和基本条件要求、原辅料要求、 *** 过程和 *** 工艺要求。这两项标准的实施，将使河间驴肉火烧产业的发展更加统一、规范。
厨师代表现场展示河间独特的驴肉火烧技艺
知名品牌驴肉火烧吉祥物壮壮和美美
河间市 *** 市长王少杰为19家参展单位授牌
#这么近 那么美 周末到河北##河北文旅看图识景##春暖花开 香约河北#
北方朋友，特别是河北朋友一定吃过一道名小吃：驴肉火烧。在华北传统小吃里，驴肉被配以近20种调料，色泽鲜嫩，肉香而不柴，吃过的人欲罢不能。
但你有没有想过，为什么人们把驴肉制成了火烧，而经常与驴相提并论的马，却没有被端上餐桌呢？
驴肉火烧。摄影/晔希，来源/图虫创意
这还得从古人对马的使用说起。
马，极为重要的生产工具
古人并非没有吃过马肉。旧石器时代，人们还不知道利用牲畜进行生产生活，将马驯化成家畜，大概是在新石器晚期，距今约4000年前。在甘肃齐家文化遗址等发现了不少马骨。考古学界认为，在当时的黄河流域，“六畜”——马牛羊鸡犬豕已经齐备。
齐家坪遗址，齐家文化即以此命名。来源/广河县人民 ***
早期的马主要用来驾车。先秦古籍《世本》的《作》篇记载过，“奚仲作车”“相土作乘马”。奚仲是夏时人，相土则是商族最早的祖先“契”之孙，是商汤的十一世祖。汉朝人宋衷解释这条记载说：“四马驾车，起于相土。故曰‘作’。”这虽然是历史传说，但大体反映了马车出现的时间。
奚仲造车，奚仲被誉为“车神”，薛姓始祖。
商代初，车就已经被用于战争。考古发现，安阳殷墟有不少车马坑，一坑内葬有马车多辆，如西北岗东区一处埋了25辆车，这些车子的结构大体是单辕、双轮、长方形车箱(舆)，辕前端为一横木(衡)，两侧各有一扼，加于马颈。驾马或二或四匹，当辕之马叫“服马”，服马的外侧为“骏马”。车箱可容3人，中间驾马者称为“御”。甲骨文有“车”字，对轮、辕、衡、扼都有表现，极为形象。
甲骨文“车”字。来源/于照洲著：《汉字知识与汉字教学》
差不多这个时候，驾马之人在征战中具有极高的地位。古代对中央 *** 中专司武职的更高长官为“大司马”。三国时期史学家韦昭在《辨释名》写道：“大司马，马，武也，大总武事也。大司马掌军，古者兵车一车四马，故以马名官。训马为武者，取其速行也。”足可见司马之人地位之高，也可看到马在中国古代王朝中的重要地位。
在长期放牧过程中，人和马的关系越发密切，虽然当时不可能没有牧人骑马的事情发生，但一般情况下，马的主要功能还是挽车。
从挽车到骑马，中间有一个关键性事件（或可称之为“改革”），就是赵武灵王胡服骑射，这是中原变车战为骑马作战的重要标志。
中原地区由于车战的传统力量十分强大，因而尽管很早就有武装骑士的存在，却很难发展骑兵为战斗主力。与此不同，北方边远地区的民族因没有强大的战车队伍，反而较易发展骑兵。随着部落发展，他们在军事上的某些方面逐渐优于中原。赵武灵王面对北方和周围强敌，希望摆脱困境，遂采取了“胡服骑射”的措施。所谓“胡服”，指类似于西北戎狄之衣短袖窄的服装，同中原的宽衣博带长袖不同，俗称“胡服”；“骑射”指周边游牧部族的“马射”（骑在马上射箭），有别于中原地区传统的“步射”（徒步射箭）。
从此，军队中宽袖长衣的正规军装，逐渐改进为衣短袖窄的装备，进而顺应了由“步战”向“骑战”发展的趋势，为国家的稳固和发展奠定了基础。
胡服骑射的故事。摄影/巴塞罗那，来源/图虫创意
骑兵建设的又一个发展 *** 是在三国两晋十六国时期。由于全国范围内的频繁战争，骑具有了进一步的发展。一方面出现并发展了马镫，鞍具的形制也有了新的变化，越发复杂和精美。同时，人马甲具也有进一步的完善和发展。现存的当时的鞍镜等实物，大量是慕容鲜卑诸燕的遗存。这些马具文化曾给东邻以不小的影响，从而促进了东北亚骑马文化的繁荣。
出土于辽宁朝阳的铜鎏金木芯马镫，这是世界上出土最早、有确切年代（公元415年）可考的完整马镫。来源/燕都晨报
与其他动物不同，人与马是生死相依的关系，也正是在这生死相依之间，古人对马的珍视，远远超过其他“五畜”。
马肉是“毒药”还是美味？
或许是为了保护马不被人食，在许多古代中医药、食谱等典籍中都记载着马肉有毒这种说法。例如，李时珍编写的《本草纲目》中写道：“食马中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。《隐息居饮食谱》记载：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
马肉真的有毒吗？当然不是，今人看来，这既是古人缺乏科学研究的表现，也是对马的保护。在古代，只要说一种东西有毒，人们肯定是不敢尝试的。因为马肉有没有毒，其他民族已经为我们印证过了，那就是——哈萨克斯坦人。
早在5500年前，哈北部地区就开始养马、骑马和驯马。游牧生活深刻影响了他们的饮食习惯，而马肉和羊肉是他们能找到的无法替代的能量补给。哈萨克人把马严格分为不同种类，其中就有专门的食用马品种。这种马吃着各种各样的草料，味道格外可口。而赛马品种，哈萨克人是绝对不会食用的。主人对喜欢的马匹也绝不会轻易宰杀，如今，哈萨克斯坦人过上了定居生活，但马肉依然是他们的更爱。在阿拉木图的各大超市、肉店都能买到马肉，1公斤马肉约合人民币80元，比一般牛羊肉都要贵，成品马肠则能卖到1公斤300元人民币。
马群。摄影/行摄图中，来源/图虫创意
在哈萨克斯坦人眼中，马肉是肉中上品，是可以招待贵客的。其中，马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉精华，而马肉制成的“马肠”则是哈萨克斯坦传统美食。
马肉香肠。摄影/Hihitetlin，来源/图虫创意
他们的祖先在马背上出生、生活和死亡。马对他们来说意味着朋友、家、交通工具、食物、衣服。哈萨克人将马视为神圣的动物，是自由和纯洁的象征。但这一切与吃马肉并不矛盾，这与中国传统思想有很大不同，或许是文化差异使然。
不吃马肉，或许还是因为口感
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。”因为马的运动量大，整体脂肪含量少，肌肉纤维粗糙，所以口感发柴。这对讲究“食不厌精，脍不厌细”的中国人来说，实在是不好接受。
马肉的纤维比其他肉要粗很多，也是人们不爱吃马肉的原因之一。摄影/Studio Gi，来源/图虫创意
而且，马的养殖成本要比猪牛羊高出很多，它“不长肉”。作为运动健将，马身上的肌肉多，同样一百斤草，羊或牛吃了能涨一斤的肉，而马吃了却只有半斤。而且，马的生存本能是“少吃多餐”，消化吸收粗饲料能力强，想饲养一批家马，需要不断填补饲料，但长肉的收益又小，实在是太不划算。
这还仅仅是饲料成本，马对生活环境的要求也比较高。猪有猪圈，羊有羊圈，却很少听说“马圈”。养马需要非常大的场地，光是场地成本就高出不少，而一旦马在空旷的场地跑动起来，人能不能追得上也是很大的问题。养牛就比较省事了，牛棚一搭，随便弄片草地或山林，散养都可以。
山丹军马场，是目前世界上历史最悠久，亚洲规模更大，世界之一大马场。来源/山丹县人民 ***
当然，中国人并非完全不吃马肉，在祖国西北的伊犁，熏马肠、熏马肉都是特色小吃。或许是因为地广人稀，养马成本相对低，所以马肉也成为餐桌上的食物。
天上龙肉 地上驴肉
说罢了马，再来说说驴。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，中国有多少种肉类数不胜数，而只有驴肉可以与“龙肉”媲美。
人类驯化驴的历史，并不比驯马的历史短。据考古学家考证，六千年前，人类将野驴驯化为家驴，而家驴的最古老遗骸被发现于埃及尼罗河流域。有意思的是，野驴尽管分为亚洲野驴和非洲野驴，但亚洲野驴（包括产在我国的 *** 野驴和蒙古野驴）并不是中国家驴的母系祖先。有着非洲血统、经过驯化的驴，是经由丝绸之路从中亚走入中国的，最初生活在今天的新疆南部，汉代张骞通西域时把驴引进到中原地区。西汉桓宽《盐铁论》中有“骡驴骆驼，衔尾入塞”的记载，而《史记·匈奴传》则称驴为“奇畜”。驴最初多集中在长安周围的关中，以后逐渐向北、向东、最后是向南扩散，遍及中国诸多地区。中国人吃驴肉的历史也很久，历朝历代的印刷文本中都有吃驴肉的记载。
非洲野驴，被公认为是驴的祖先。摄影/sergei_fish13，来源/图虫创意
事实上，养驴的成本也不低，也需要大场地，因为驴的消化系统不太好，采食草料后，不能像牛羊一样通过反刍来充分发酵分解草料，容易肠梗阻，必须得在运动场打滚儿来帮助消化（这就是“驴打滚”的来源吧）。而且驴的怀孕时间长，一次只能生一胎。
但是没办法，驴肉美味啊。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处待了数日，大食驴肉，最后竟吃红了眼，将代步的驴也杀来吃了。驴肉比牛肉的纤维要细，口感更好，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，说它是走兽肉的上品确不为过。
而提起驴肉料理，最有名的肯定是驴肉火烧。有关河间独特风味的“大火烧夹驴肉”的最早传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后赞不绝口，河间驴肉因而留名。亦有另一说：清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在平民家吃饭，主人家没有什么美食，只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。
河间驴肉火烧。摄影/老街后巷，来源/图虫创意
以上还只是河间驴肉火烧的起源。如同甜咸之争一样，驴肉火烧也有“派系纷争”，保定驴肉火烧有另一种起源说法：燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地百姓家的麦粉烙火烧，杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来朱棣当了皇帝、于永乐九年迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，对战马的需求大增，便赶紧降旨严禁杀马吃。保定府一带的百姓吃不成马肉火烧，不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着比马肉更好吃，驴肉火烧应运而生。
两派火烧的原材料也不相同。保定派是华北驴，属于小型驴；河间派是渤海驴，属于大型驴。河间派的驴肉是酱制，驴肉在20余种调料的汤汁中煮制两个小时关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中放凉；保定派的驴肉为卤制，驴肉在十几种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时，直到汤汁浸入肉质。河间派的火烧是长条形的，和面时候加上盐和碱增加筋道，擀成长方形。保定派的火烧是圆形的，面团用特制的木模压制成型。
驴肉火烧。摄影/晔希，来源/图虫创意
无论哪一派火烧都有着色泽红润、质感鲜嫩的驴肉，对吃货而言，好吃就足够了。
驴与马都是被驯化得较早的家畜，却走上了完全不同的道路。一个成了身份地位与军事能力的象征，一个满足了人们对美食本身的至高要求。看来，古人的生存智慧不过是物尽其用罢了。
（来源：国家人文历史）
河北河间：“舌尖”上的非遗技艺“河间驴肉火烧”是流行于河北河间一地的传统小吃 *** 技艺，在民间已有300年以上的 *** 历史。其主要烹饪方式为面食“火烧”的烤制与卤制“驴肉”的 *** ，将驴肉、焖子夹入“火烧”之中，成为表皮酥脆劲道、味道香浓可口的大众化饮食。
近年来，“驴肉火烧”标准化、商品化程度不断提高，驴肉火烧 *** 、驴肉现代化加工、火烧皮专业加工等加工方式日益成熟，促进了全行业知名度、美誉度和销售额的飞速提升，目前已成为全国闻名的中式快餐，倍受广大食客青睐。
2012年，河间驴肉火烧 *** 技艺被列入河北省第四批省级非物质文化遗产名录项目。
记者：张硕 报道员：刘会丽 张忠杰
新华社音视频部 ***
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来源： 新华社
河间最有名的驴肉火烧在驴肉火烧的 *** 基础上张海涛走访各处烹饪界名师，对传统大胆改进，在不断完善驴肉火烧的 *** 技术的同时，推出了驴肉火锅、驴肉水饺、驴肉熏肠、功夫驴驴鞭酒等一系列驴肉产品，其中尤其以全驴宴最为有名，在2008年中国药膳协会组织举办的药膳大赛上，凭借“黄芪红汤烩金钱”一举夺得特级金奖。2011年驴肉火烧 *** 技艺被评为市级非物质文化遗产，2012年驴肉火烧 *** 技艺被评为省级非物质文化遗产。同年成立了驴肉产业协会，并由张海涛出任协会会长。2014功夫驴加盟事业进入了飞速发展阶段，全国将近三百多家加盟店遍及九个省份。从一家名不见经传的路边摊发展到现在的功夫驴连锁企业，一路走来，体现了功夫驴接近市场和时代接轨和世界接轨的经营策略。在发展中功夫驴始终秉承“继承传统、精益求精”八字理念，坚守祖传技术为根基，不删减一道 *** 工序，尽力保持驴肉的原有营养成分。时间积淀让功夫驴有了今日发展能量，未来三年内，功夫驴将再发展三百家连锁店，同时将准备进军海外市场，把这一国粹美食发扬光大，推向全球，
中华文化， 源远流传。
百年品牌， 独树一帜。
虽经无灾， 遂立战祸。
流传百年， 长久不衰。
驴肉火烧， 经典小吃。
外焦里嫩， 酥脆可口。
肥瘦相间， 软硬适度。
口感极佳， 油而不腻。
色泽金黄， 香气袭人。
口碑极好， 万古流芳 。
天下一绝， 堪称极品。
歌声传送， 美名远扬。
尽人皆知， 唯有驴肉。
火烧之火， 可以燎原。
天上龙肉，地上驴肉，驴肉肉质鲜嫩，口感筋道，比牛肉的纤维更细，口感更好，没有猪肉的肥腻也没有羊肉的膻味，即便是最挑剔的食客也难以指出其缺点，驴肉可补铁，预防贫血，烹制驴肉过程中加入一百多味中草药，历经十多个小时熬制，使驴 *** 有滋肾壮阳，美颜护肤的功效，驴肉的脂肪含量远远低于猪牛羊肉，简直是老天给喜欢吃肉又想减肥者的恩赐，而驴肉为主料的河北省河间市的名吃 ‘驴肉火烧’ 更有中式三明治的美誉，千年文化传承，中华美食，色香味美，风吹柳花满店香 河间的驴肉火烧美名又远扬。
