韭菜是生活中最常见的蔬菜，做馅、炒、烤、涮等味道都是不错的，，价格便宜营养价值还高。夏季是韭菜的主要上市季节，家里有片小蔬菜园的都会种些韭菜，吃一茬割一茬可以吃好久，长得也快。
种植韭菜非常容易，适应性强，又耐寒又耐热，一次播种可以吃两三年的，冬天不用管它，一开春又会长出一茬。
常吃韭菜可以补肾温阳、润肠通便、乙肝健脾、行气理血、预防动脉硬化、预防冠心病等药用价值。其营养价值也是很高的，含有的成分有维生素B2、维生素C、维生素B1、太水化合物、胡萝卜素、尼克酸、纤维素等。
日常吃的韭菜饮食有：韭菜盒子、韭菜炒虾仁、韭菜馅饺子、韭菜馅包子、烤豆皮卷韭菜、韭菜炒河粉、韭菜炒香干、韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鸭血、韭菜馅春卷等。
在家常菜中，经常用韭菜炒鸡蛋，不知道朋友们有没有做过这一道菜—韭菜炒腐竹。家常小炒韭菜和腐竹更配，腐竹可以补钙，对老人和孩子的骨骼生长有很多益处。
需要准备的食材：
韭菜、腐竹、食用盐、食用油、小葱、生抽、蒜
做法：
1、韭菜摘干净，用清水冲洗干净，甩干或者沥干水分；
2、把韭菜切成3-5厘米的小段，蒜切小片，小葱切小段；
3、腐竹先用温水泡开，控干水分后切成小段；
4、锅中热油，放入蒜炒出香味来，放入腐竹翻炒均匀；
5、再加入小葱翻炒出香味，依次放入韭菜，翻炒断生后加入生抽、食用盐炒熟后关火盛出即可。
韭菜炒腐竹这道素菜小炒很好做，味道口感都很好，营养价值也高，喜欢吃韭菜的可以尝试做一下。
挑选腐竹小技巧：挑选腐竹要选择有光泽、淡黄色的，这样的腐竹属于优良的，千万不要买深黄色、灰黄色、黄褐色、无光泽的；挑选腐竹时可以通过外观来辨别，优良的腐竹呈片叶状、枝条状，条状的腐竹折断后没有霉斑、虫蛀、空心、杂质，劣质的腐竹有杂质、霉斑、虫蛀；挑选腐竹时要通过气味来辨别，好的腐竹没有异味，少次些的腐竹有些淡淡的香气，劣质的味道刺鼻、有酸臭味或者霉味等。
韭菜的存储及小贴士：韭菜买得多一时吃不完，先把韭菜洗干净切成小段，水沥干后放入塑料袋放入冰箱冷冻，可以保存两个月还有鲜味；隔夜的熟韭菜建议不要吃；炒韭菜时要快速炒不需要炒太熟太烂，这样的韭菜不易咬烂还失去了韭菜的风味。
韭菜炒鸭血美味又简单，爱吃鸭血的有福了美食,菜谱
韭菜烧鸭血，先下韭菜还是先下鸭血，厨师长告诉你技巧，细嫩爽口今天和大家分享一道“韭菜烧鸭血”家常做法，鸭血细嫩爽滑再配搭韭菜一炒，口感清脆滑口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：韭菜、鸭血
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉
【韭菜烧鸭血】—— 细嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的韭菜一把，清洗干净，我们把它切成均匀小段备用。
准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，破开切成葱花。
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末。
准备小米椒几个，切成圈，全部放入同一个碗中备用。
3.下面把鸭血焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。
鸭血焯水时加入食盐，能充分去除里面的血水，减少腥味。
水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用清水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹饪前要先焯水去腥。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等辅料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水。
水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，让鸭血吸收汤汁的味道。
3分钟以后，把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生。
韭菜要等鸭血煮熟后再放，以免久炒失去鲜味。
再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。
立冬后，天气逐渐变冷，根据传统观念里“四季食补”的智慧，人体的五脏，应该根据季节的变化来多加养护，我们知道春季养肝，夏季养心，秋季养肺，冬季养肾。冬季是养肾的“黄金期”，抓住时机，应季而食。
立冬后，不管是大人小孩都需要进补，来补充营养，增强体力。特别是为了家庭日夜操劳的男人，他们肩上的重担太多，寒冷的冬季会消耗他们的体力。
所以，在饮食上要多补一补，补充能量才能更好地撑起家。男人冬季“养肾”，建议多吃这4种“养肾菜”，补充营养，精力旺盛度过冬。
一，韭菜——增肾气
韭菜被称为壮阳草，含有大量的锌元素，对于男人有很好的保健作用。男人吃韭菜的好处有很多，主要是可以增进肾气，增强食欲，促进消化以及改善血液循环的作用。
推荐做法：【韭菜烧鸭血】
1.准备韭菜一把，洗净后切成3厘米长的段，鸭血两块切成厚片，青红辣椒各一个切成细圈，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。
2.锅中烧水，加入少许食盐增加底味，适量的料酒去腥，水开以后下入鸭血，焯水一分钟，用漏勺捞出控水。
3.重新起锅添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，添入半碗清水开始调味，加入食盐，生抽，老抽，胡椒粉各适量。
4.倒入鸭血改小火烧两分钟，最后勾入少许水淀粉，倒入韭菜段快速翻炒，把韭菜炒至断生后淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
二，羊肉——补益气血
羊肉是一种营养价值比较丰富的食物，含有丰富的蛋白质，还富含钙质，磷元素等多种矿物质，能够补充身体需要的营养。男人吃羊肉可以温补壮阳，补益气血，有效补充身体所需要的营养，来增强抵抗力。
推荐做法：【红焖羊肉】
1.准备羊肉400克，切成小方块，削皮的胡萝卜一个，切成滚刀块，大葱半个切成斜片，
生姜切成小片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。
2.锅里面先添入适量的清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去除腥膻味，开中火慢慢煮开，撇去锅里面的浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。
3.重新把锅烧热，加入一大勺食用油，先润一下锅，把锅滑好以后把油倒出，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干里面的水汽，这个过程大概要两分钟左右。
4.把羊肉炒好以后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，继续翻炒，加入适量的豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入适量的清水。
5.加入两勺食盐，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽调味，再加入少许老抽调色，煮开以后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。
6.时间到了打开锅盖，再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出里面的大料，把汤汁煮开以后，倒入提前胡萝卜，改中小火再炖10分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，美味即成。
三，秋葵——补肾壮阳
秋葵中含有一种天然粘性物质，粘液中含有丰富的蛋白质，还有半乳聚糖，草酸钙等成分。这些物质能“补肾益精”，对于体力流失快的男人来说能补充能量，消除疲劳。
推荐做法：【秋葵蒸水蛋】
1，鸡蛋4个，秋葵一小把，首先把秋葵去掉头尾，再切成半厘米厚的薄片，放入盘中，肉馅适量备用，大葱一段切成葱花，红椒半个切碎，用来配色。
2，准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散，
加入半勺水淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以使蒸出来的鸡蛋更加滑嫩，然后把秋葵倒入鸡蛋液里面备用。
3，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放上鸡蛋液，开大火连续蒸8分钟就可以了。
4，另起锅添入少许食用油，倒入葱花和红椒爆香，再倒入提前剁好的肉末，快速翻炒几下，炒至肉末断生以后，起锅撤火。
5，加入老抽几滴调色，料酒适量去腥，加入食盐1克，十三香1克，再次搅拌化开，
添入半勺清水，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，即可关火起锅装入盘中，这道营养美味的秋葵蒸水蛋就做好了。
四，猪腰——补肾强腰
猪腰，是猪的肾脏，它含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷和维生素等多种营养物质，具有补肾气，消积滞的功效。男人吃猪腰增强体力，抗疲劳，也可以改善腰疼。
推荐做法：【爆炒腰花】
1，准备洗净的猪腰两个，中间片开，去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味，然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，
再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，放入盆中加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。
2，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。
3，准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，
再放入一小把泡好的木耳，生姜一小块拍扁切成姜末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中备用。
4，取一个小盆，加入白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。
5，起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花，滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。
6，锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入豆瓣酱3克，炒出红油，
倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。这道香辣脆嫩的爆炒腰花就做好了。
（小郑）
百吃不腻的韭菜炒鸭血教程鸭血洗净切块，韭菜洗净切段锅中烧水，水开放入鸭血煮3分钟左右断生，捞出控水装盘备用起锅烧油，放入姜丝蒜片爆香，放入一勺豆瓣酱炒匀后再放入鸭血炒匀，加一丢丢盐加入韭菜炒至变色关火，装盘，开吃
短短几分钟就可以完成的营养快手菜，韭菜炒鸭血韭菜炒鸭血。做法简便，短短几分钟就可以完成。但两样食材都是营养非常丰富。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。韭菜含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
鸭血切成长条，用开水焯熟备用，韭菜切段。
锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
最后把韭菜放入翻炒均匀即可出锅。
美食,菜谱
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韭菜炒鸭血
图文 | 小耿妈妈
鸭血1块韭菜200克生姜1块胡椒粉适量生抽1勺油适量料酒1勺郫县豆瓣酱1勺白糖少许
1. 准备的原料。
2. 鸭血切厚片，汆水。
3. 韭菜处理干净切段。
4. 热锅凉油，加入姜沫，郫县豆瓣酱小火炒香。
5. 加入鸭血。
6. 中小火翻炒均匀。
7. 加入料酒，盐，白糖，生抽烧开。
8. 加入韭菜。
9. 翻炒均匀，大火烧开。
10. 加点胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
1、鸭血汆水去除腥味。
2、豆瓣酱，生抽就有盐分，根据自己家的口味决定要不要加盐。
转自：美食天下
孩子点名要吃的鸭血，用韭菜简单炒一炒，营养开胃，不是一般的香孩子点名要吃的鸭血，用韭菜简单炒一炒，营养开胃，不是一般的香。
韭菜是个家家户户都会用到的普通食材，却被大家称为“春天里的之一鲜”，口感鲜嫩，味道鲜香开胃，不管是炒着吃，还是用来用馅儿料，都特别是馋人。不知道大家在买韭菜时有没有发现有什么不同，有的韭菜是根的，有的韭菜是红根的，有的韭菜叶子比较肥大，有的韭菜叶子是细细的比较难清理。原来买韭菜也是个技术活，要会挑，现在告诉你，韭菜还是根红叶细的好，是传统的韭菜，味道更香浓。
其实现在红根韭菜不是那么好买的，大多是菜农大棚种植的白根韭菜，我今天的运气比较好，送完娃娃在路边摊上遇到了一个卖红根韭菜的，而且是老阿姨自己种的，我买了一把很新鲜的。我以前不懂的时候专挑那种白根的叶片宽大的韭菜买，觉得这个红根韭菜看起来像草。今天就用这把红根韭菜炒鸭血，最近我家的小朋友喜欢上了鸭血，说吃起来滑滑嫩嫩的，那就吃点儿给身体排排毒吧。
炒鸭血的做法很简单，但一定要记得先进行焯水处理，这样可以去除鸭血的腥味，然后再进行烹饪操作。今天用韭菜炒鸭血，韭菜的辛香味让这盘韭菜炒鸭血更加的鲜香开胃。春食韭菜不仅味道香，营养也是很好的，大量的纤维素可以帮助身体排毒，另外春天吃韭菜还可以起到抵御流感，预防感冒的作用等。所以这盘营养美味的韭菜炒鸭血真是太招人喜欢了。现在就将详细操作分享给大家。
【韭菜炒鸭血】
所需食材：
鸭血1盒、韭菜1把、生姜2片、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，切成寸段，鸭血切成片，生姜切丝，大蒜切碎、小米辣切小圈。
2、将玉米淀粉放入空碗中，加半碗清水搅拌至无颗粒状，淀粉水就做好了。
3、锅放适量的清水烧开，加入料酒，再放入鸭血片焯水1——2分钟，捞出过一下凉开水，口感更好。
4、锅中放入适量的油加热，放入姜、蒜和小米辣，用中小火炒出香味。
5、放入鸭血翻炒均匀，加入生抽、老抽和盐调味，烧开。
6、倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。
7、放入韭菜段，大火快速翻炒均匀，边收汤汁边让韭菜断生，即可出锅了。
鲜香美味的韭菜炒鸭血就做好了，非常简单快手，很适合学做，只要做好两点：一是鸭血在烹饪前要进行焯水处理，二是韭菜易熟，要最后下锅，只要断生就行，不要长时间烹饪，不仅口感不好，营养也流失了。这样的韭菜炒鸭血味道鲜香营养好，开胃又下饭，很适合这个春天食用。记得买韭菜的时候要挑红根的韭菜买，味道更香浓哦。有了这盘菜保证你胃口大开，吃得饱饱，很值得大家试一试，操作没完难度。好了，今天的韭菜炒鸭血就分享到这里了，希望大家会喜欢。
韭菜豆芽鸭血汤 养肝润燥感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：温中祛湿、养肝润燥
推荐人群：春季汤水，一般人皆可食用
材料：春韭150克、黄豆芽150克、鸭血200克、生姜适量（2~3人量）。
*** *** ：韭菜摘去老叶、烂叶，洗净，裁段；黄豆芽洗净，摘掉根部腐烂部，洗净，裁段。鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2千克，加少许花生油，武火将水煮开，将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入，煮熟，加食盐调味，喝汤吃渣。
汤品点评：韭菜现在全国各地都能栽种，像“春韭”“冬韭”就是不同季节的出品，春韭的品质更优，现在正是进食春韭的时候。韭菜搭配同样具有生发、向上的黄豆芽，有利于肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品，富含膳食纤维，增加饱腹感。黄豆是优质的植物蛋白，经过发芽后的黄豆芽，氨基酸更容易被吸收。春宜养肝，肝主藏血，鸭血是个很好的补血润燥食材，另外鸭血本身也富含血红素铁，且低脂，是改善缺铁性贫血的不错选择。这个汤如果加点粉丝或粉皮，那也算是个“面面俱到”的快手汤了。
清热 润肺 养肝
补血 补钙 开胃
明目 润燥 养胃 咳嗽
来源： 广州日报
