鱼泡的做法大全家常菜，鱼泡的做法大全视频

牵着乌龟去散步生活 2024-09-12 33 0

别光吃鱼肉，鱼籽鱼泡也特别好吃，教你做一道干锅鱼杂

说到鱼，大家都吃过不少，但是你们肯定将鱼籽鱼泡扔掉了。其实鱼泡和鱼籽都是宝贝，鱼泡富含人体所需的胶原蛋白;鱼籽也有很高的营养价值。

今天小编就教您用鱼籽鱼泡做干锅鱼杂，特别得好吃。

用料：

鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

做法：

鱼籽和鱼泡洗净备用。

青蒜切小段，杭椒切滚刀，小米椒切小段，香菜切小段，葱切小段，大蒜切末，生姜切片备用。

锅内倒水，把水烧开，放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后，即可捞出。

倒入洗净的鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后即可盛出。

锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，喷入一点白酒增香，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

加适量的生抽，让鱼籽炖上一会儿，这样才比较入味。最后撒上青蒜，稍微炖一会儿出锅。

干锅底下铺上一层洋葱，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。

小贴士：

大家在买鱼籽的时候，一定要注意买完整一点的鱼籽，小编今天买的鱼籽不太完整，所以做出来的鱼籽有些散。

教你用鱼籽、鱼泡做一道干锅鱼杂，很多人都没吃过

说到鱼，大家都吃过不少，但是你们肯定将鱼籽鱼泡扔掉了。其实鱼泡和鱼籽都是宝贝，鱼泡富含人体所需的胶原蛋白;鱼籽也有很高的营养价值。

今天小编就教您用鱼籽鱼泡做干锅鱼杂，特别得好吃。

用料：

鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

做法：

鱼籽和鱼泡洗净备用。

青蒜切小段，杭椒切滚刀，小米椒切小段，香菜切小段，葱切小段，大蒜切末，生姜切片备用。

锅内倒水，把水烧开，放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后，即可捞出。

倒入洗净的鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后即可盛出。

加适量的生抽，让鱼籽炖上一会儿，这样才比较入味。最后撒上青蒜，稍微炖一会儿出锅。

干锅底下铺上一层洋葱，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。

小贴士：

大家在买鱼籽的时候，一定要注意买完整一点的鱼籽，小编今天买的鱼籽不太完整，所以做出来的鱼籽有些散。

做鱼籽鱼泡要不要焯水？之一步做对了，整道菜鲜而不腥，超级下饭

鱼肚子里的这宝贝千万被扔，用来炖腐竹鲜香美味，比鱼还好吃！

靠山吃山靠水吃水，打小就喜欢吃鱼，老家屋后以前是一条清澈的小河，后来扩建成鱼塘，所以吃鱼对于我们来说是家常便饭，而且母亲每次炖鱼的时候，鱼籽鱼泡都会跟鱼一起炖。吃鱼我最喜欢的是鱼头、鱼籽和鱼泡，但是母亲那会儿总说不到12岁不可以吃鱼籽，要不然不会数数、写字还是歪的！现在想想农村人总是迷信的，其实鱼籽有利于儿童的大脑大鱼，还能强身健体哦！不过我是个听话的孩子，每次看着金黄的鱼籽我都在心里默默地数一下还有多久我才12岁。

而现在远嫁在有山的地方，吃鱼的机会也少了，主要是市场上很难买到好吃的鱼了，更别提鱼籽鱼泡了。鱼籽鱼泡在各大菜市，现在是可遇不可求，起个早，运气好的话你才能碰上！这不，今天天气不好，而我又起了个早，捡了漏子，买到了一些鱼籽鱼泡，可惜的是鱼籽很多，鱼泡很少。不过能买到一斤满足了。

鱼籽鱼泡怎么做好吃呢？要不要焯水呢？今天就跟大家分享一道鱼籽鱼泡非常下饭的做法，添加一些腐竹一起炖，太好吃了！一起来看看做法吧！

【鱼籽鱼泡炖腐竹】

食材：鱼籽鱼泡500克，腐竹3根，洋葱半个，大蒜头3个，葱1根，姜半块，花椒一小撮，八角2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺。干红辣椒适量，盐适量，食用油适量。

【步骤】1、鱼籽鱼泡用清水冲洗干净，鱼籽边缘的鱼油扔掉。沥干水分备用。鱼籽鱼泡无需焯水，焯水不仅口感易老，鱼籽还容易碎掉。

2、洋葱、小香葱、生姜、大蒜切好备用。洋葱不仅可以去腥，还增香！

3、腐竹提前用温水完全泡发，切小段备用。

4、锅中倒油，油热倒入花椒八角、洋葱、葱姜煸炒至洋葱微软。能吃辣的可以加一勺红油豆瓣酱和干红辣椒。

5、加入2碗热水，加入生抽、白糖、老抽、蚝油煮开。家里有啤酒的也可以直接用啤酒来炖。

6、倒入鱼籽鱼泡和腐竹一起炖。倒入2勺料酒。

7、大火煮开，继续炖10分钟左右，鱼籽鱼泡和腐竹都熟透入味就可以了。根据口味，添加适量盐调味。

出锅的鱼籽鱼泡撒上一些蒜苗或者香菜，不过这道菜不放辣椒不够味，为了照顾我家孩子没放辣椒，结果大人吃得不够尽兴，麻辣鲜香才够解馋呢！

【小贴士】：鱼籽含有的胆固醇较高，老年人尽量不要吃哦！

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炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加这“4味”，火锅无腥味

到了冬天，我们都喜欢吃火锅。说到吃火锅，大家可能对鸡鸭鱼类的火锅，都有点吃腻的感觉。虽然这些火锅都比较好吃，但是没有新鲜感。要说到新鲜感，有一种火锅我们平常都吃得不多，那就是鱼籽鱼泡火锅。

很多人都知道鱼头火锅相当的美味，其实鱼籽鱼泡更加好吃，会吃的人，在酒店里点菜时总是会点这道菜，而且有时候还会在家里做。不过要做一锅鲜嫩美味的鱼杂火锅其实是一件不简单的事情，首先就是鱼籽鱼泡不太容易买到，（一般卖鱼的都会将这东西卖给火锅店老板）除此之外鱼籽鱼泡还非常腥，是鱼类火锅中最腥的，很多人处理不好这腥味，难怪火锅炖得不好吃。

炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加这“4味”，火锅无腥味

我们对于这种腥味都会先腌制一次，有的还会进行焯水，基本上我们都不会忘记这一步。但是我们做了这一步之后，其实还是会有一些腥味的，大多数情况下我们都喜欢放辣椒和大蒜来去腥，但是辣椒放多了，就算是爱吃辣的人都觉得不好吃，因为吃的主体不是鱼籽鱼泡了。

炖鱼籽鱼泡火锅时，我们不要忘记这3味配料——生姜、泡酸菜、花椒、紫苏。这三味都是去腥常用的配料，很多人都以为生姜是做清淡味是放的，其实只要是腥味重的火锅、炖菜都可以放一些。对于鱼类火锅来说，紫苏和花椒无疑是非常不错的选择，加了这两样汤味更鲜，鱼杂鱼泡自然更好吃，而为什么加入泡菜了，现在很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸菜配鱼是很多人都认可的搭配。鱼籽鱼泡火锅里面加入泡菜，酸酸辣辣的感觉，味道非常不错。

炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加生姜、泡酸菜、花椒、紫苏这四样，鱼杂火锅吃起来一点腥味都没有，大家知道了吗？

今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！

#一学就会快手菜#鱼头鱼杂锅

By 快乐每一天lxku

用料

草鱼头一个、鱼骨
鱼子、鱼泡、鱼肠七八两
自制辣椒酱 1大勺
姜适量
葱 1把
蒜米和大蒜叶适量
豆瓣酱 1大勺
酱油适量
蚝油 2勺
猪油 1大勺
胡椒粉 1勺
糖 5克
料酒适量
金针菇半斤
乌冬面 1小包
香醋 2勺
鸡精少许
青椒几个

做法步骤

1、买回来的鱼头、鱼骨、鱼泡、鱼子清洗干净、沥干水分

2、煮鱼的材料准备好

3、金针菇、和乌冬面洗净备用

4、锅中倒入适量香油、热锅冷油煎至鱼头两面金黄色、在加入鱼子和鱼泡、在煎至一会

5、煎至金黄色下入料酒、生抽、白糖、老抽、香醋、白胡椒、在下入辣椒酱和豆瓣酱

6、食材放齐后加入适量开水、大火烧20分钟左右在转小火烧十几分钟、在加入猪油、这样烧出来的鱼味道鲜美可口更好

7、把沙锅底层铺上金针菇、烧好的鱼到入沙锅中

8、到入沙锅中上面撒上青椒和大蒜叶、在搞个酒精炉、边吃边炖味道不要太好

小贴士

烧鱼放入香醋、和猪油鱼的味道会更鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼肚别再扔掉了，教你10种不同做法，营养又美味，都是秘方

爆炒鱼肚～零厨艺

用料鱼肚 400克酱油 2元料酒 2元葱段适量姜片适量辣椒随意

爆炒鱼肚～零厨艺的做法

鱼肚解冻后飞水，控干水备用。爆炒鱼肚～
热油锅，爆香姜片、辣椒，倒入鱼肚。
料酒翻炒，下盐、酱油起锅。

泡椒烩鱼肚（鱼泡）

用料鱼泡 300克泡椒 4个泡姜板块小米辣 2个蒜 4瓣姜 4片葱 3段料酒 3元郫县豆瓣 2元白糖 10克耗油 1元生抽 2元啤酒少许胡椒粉 10克

泡椒烩鱼肚（鱼泡）的做法

鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。
下锅放入葱姜料酒焯水。
泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
下锅把料炒香。
然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。

脆炒鱼肚

用料鱼肚 500克料酒 3元姜 3片生抽 2元蒜 5瓣红椒 1个青椒 1个草菇 13个

脆炒鱼肚的做法

备好配料，姜蒜末
颜值很高的鱼肚
焯水后的鱼肚
直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢！
焯水后的草菇也是美滴滴的
加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜

鱼肚汤

用料鱼肚 300克红枣 10颗盐 3克鸡蛋 2个

鱼肚汤的做法

把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌
起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。
加入事先准备好的清鸡汤
加入红枣，鸡蛋。小火煮十分钟

粟米鱼肚羹

用料炸猪皮 10克玉米大的1根，小的两根鸡蛋 1个韭黄 50克粟米粉 18克根据自己喜欢的稠度去适量使用盐 4克鸡粉 3克白胡椒粉 1-2克芝麻油 3-4滴清水约1000克胡萝卜丝 20克，调色，可不放

粟米鱼肚羹的做法

猪皮是这样的，用温水泡软冲洗一下
切细点，把玉米用刀削粟米粒出来，分出70克小份的出来，其它用大碗装起来备用，鸡蛋打成液，猪皮泡洗好切成丝，胡萝卜切成丝，韭黄切粗，其它调料如图准备好
把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里粟米鱼肚羹的做法步骤
搅打成糊粟，剩下的清水倒入锅中
加入玉米粒烧开，烧开加入猪皮
烧开2分钟后，粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀
小火煮至稠滑，如喜欢再稠点可再加厘米粉，调到自己喜欢的
放入胡萝卜丝调色，韭黄丰富口感
蛋液抬高细流，另一只手用勺子顺方向搅动，让蛋花漂浮羹面（ *** ，所以拍不了这动作给大家）
倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油，搅匀即成
要求用甜食，但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的
要求滑口，咸鲜，口感丰富

姜葱爆鱼肚

用料鸡柳鱼肚青瓜姜片葱段

姜葱爆鱼肚的做法

鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。
鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。
鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热镬下油，下鸡柳炒熟盛起。
爆香姜片，再下葱段爆香，盛起备用。
用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟
下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成

墨鱼肚片汤

用料干墨鱼 2-3只猪肚一个姜片一把盐生抽胡椒

墨鱼肚片汤的做法

墨鱼用热碱水浸泡2-3小时，清洗干净（撕去表面的皮），切丝（要竖切，因为墨鱼长了一身横肉哦）用清水浸泡6-8小时，期间换水2-3次
猪肚用盐和面粉揉搓后洗净，切丝
墨鱼丝和猪肚丝加姜片，放入砂锅中，加入4/5煲容量的水，180度煲30分钟，160度90分钟
起锅5分钟前加入适量的盐和1-2勺生抽，撒胡椒粉，葱花

杂蔬炒鱼肚

用料鱼肚 300克胡萝卜半根洋葱半个小葱 3根蒜头 3瓣姜 1小块小米辣 2个料酒 1汤勺蚝油 1汤勺盐适量白糖半汤匙

杂蔬炒鱼肚的做法

鱼肚先用清水清洗2遍，再加些盐、花生油，抓揉一会后冲洗几遍。
蒸锅烧滚水将鱼肚焯水，用凉水冲洗沥干后备用。
胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，葱、小米辣椒切段，胡萝卜焯水后备用。
爆香姜、蒜、小米辣，下洋葱、胡萝卜炒匀，倒入鱼肚大火爆炒2分钟，加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟，加入葱段继续炒至断生，可口爽脆的鱼肚就炒好了。

青椒炒鲜鱼肚

用料青椒 2个鱼肚500 克白醋适量滴蚝油适量盐适量克白糖适量生粉适量

青椒炒鲜鱼肚的做法

1.先将新鱼肚冲水解冻，洗干净后，然后放2匙白醋，3匙盐用手抓揉鱼肚3-5分钟
2.用水冲洗几遍，沥干。
3.装盆，倒进植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……
4.烧开水焯下鲜鱼肚
5.焯完水，用冷水冲洗一遍，淋干备用
6.青椒切片备用
7.热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟，加入1加适量盐，耗油和白糖翻炒直至白糖熔化。
8.加入青椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅
这个鲜鱼肚好爽口，不腥，步骤里加点糖，小孩子喜欢吃，喜欢吃甜，可以多加点

快手菜——双味蒸鱼肚

用料葱 3根酱油 1元盐 2克姜 4-5片料酒 2元蒜头 1个剁椒 2大勺

快手菜——双味蒸鱼肚的做法

鱼肚洗净切块
姜片，酱油，料酒，盐，腌制十五分钟左右。
蒸锅水烧开，鱼块码入盘中，一半盖上剁椒，一半放几瓣蒜瓣，姜丝。大火蒸6分钟左右。关火，出锅。
撒上葱花，浇上热油！美味营养的双味鱼肚做好了，再配上一碗蔬菜汤，完美！

酱焖鱼籽鱼泡最经典的做法，简单易学好上手

买来的鱼籽鱼泡清洗干净锅中放入清水放入少许料酒煮沸，放入鱼籽鱼泡焯水一下捞出备用蒜姜切成片，小米椒切成段青辣椒切成段大蒜切成段，叶子分开放起油锅，放入蒜姜辣椒，煸香放入辣椒面，黄辣椒酱翻炒放入鱼籽稍微晃动一下锅子，不要翻炒放入少许料酒生抽蚝油糖加入一小碗清水煮开，盖上锅盖中火煮8分钟掀开锅盖，放入大蒜头部，大火收汁1分钟后放入大蒜叶，轻微翻炒出锅装盘吃剩的汤汁拌面了，一点都不浪费！

新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他

By vivirho

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