早上起来给煮了几个水煮蛋，喝点牛奶也就是一顿早饭了，孩子早上吃的少，吃鸡蛋也不吃蛋黄，煎鸡蛋也不吃，只好每次都做这种水煮蛋，孩子又喜欢什么事情自己动手，所以必须把鸡蛋煮熟了他自己剥，怎样检测鸡蛋是否煮熟了，做法很简单，当然煮鸡蛋看似简单也有很多讲究。
煮鸡蛋的时候一定要放凉水，火候不要太大，否则破壳了影响口感，用冷水煮也是为了防止鸡蛋破壳，温度慢慢上升火候不太大都不会破壳
时间一般都是五分钟左右，然后我们拿一双筷子把鸡蛋夹起来，如果很好夹，说明鸡蛋就熟透了，因为熟透的鸡蛋是固体，所以很好夹，如果没有熟透，里面是液体，我们夹的时候鸡蛋就会滑，不好夹起来，就像人家孵小鸡的时候检测小鸡是不是活的，也是把孵好的半成品放在温水里面，如果鸡蛋在水里动代表壳里的小鸡是活的，这也是老百姓总结出来的经验。
鸡蛋煮时间太长了也不好吃，有的时间长了蛋黄都有点发黑，不仅影响外观看起来也影响食欲，看看这蛋黄的颜色特别鲜艳
看似很简单的一件小事，其实也有很多的学问，不知道大家学会了吗？
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了
引言：
鸡蛋作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其烹饪方式也因人而异，尤其是煮鸡蛋的时间，常常让人头疼。煮鸡蛋的时间掌握得当，不仅可以保持鸡蛋的口感和营养，还能让鸡蛋更易于剥壳。本文将为您解答煮鸡蛋的更佳时间，以及一些去壳技巧，让您品尝到美味可口的煮鸡蛋。
一、煮鸡蛋的更佳时间掌握
煮鸡蛋的时间是影响口感的重要因素之一。不同的时间会产生不同的结果，从半熟到全熟，都能满足不同人的口味。以下是几种不同程度的煮鸡蛋时间：
1. 温润的半熟蛋（软炸蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时4-5分钟，鸡蛋蛋白凝固而蛋黄仍然柔软，适合搭配面包或沙拉食用。
2. 醇香的全熟蛋（硬煮蛋）：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时9-12分钟，鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固，口感更为浓郁，适合作为早餐或加入各种料理中。
3. 金黄的蛋黄流心蛋：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时6-7分钟，鸡蛋蛋白基本凝固而蛋黄仍然微微流动，美味的蛋黄可以搭配面包或拌饭。
二、煮鸡蛋去壳的技巧
除了掌握煮鸡蛋的更佳时间，去壳也是一门技术活。有时候，即便煮熟了，去壳也可能变成一场折磨。以下是一些去壳的技巧，能够让您事半功倍地剥开煮熟的鸡蛋：
1. 冷水冲洗法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，稍微晃动，然后用手轻轻敲击鸡蛋壳的两端，再用水下冲洗，鸡蛋壳往往会因为冷热交替而更容易剥离。
2. 滚动剥壳法：将煮熟的鸡蛋放入冷水中，用手掌将鸡蛋在桌面上来回滚动，让鸡蛋壳均匀地破裂，然后剥壳时会更加容易。
3. 剥壳工具：市面上有专门的鸡蛋剥壳器，可以帮助您轻松剥开鸡蛋壳，省时省力。
三、煮鸡蛋的营养价值
煮鸡蛋不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，富含维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸等多种营养成分，对于身体的生长发育、免疫力提升等方面都有积极作用。而根据煮鸡蛋的不同程度，其营养成分的含量也会有所不同，因此，根据个人的需求选择适当的煮鸡蛋方式也显得十分重要。
结语：
在日常生活中，煮鸡蛋是一道简单但受欢迎的食品，不同的时间可以带来不同的口感，让人们品味到不同的美味。同时，掌握剥壳的技巧也能够让煮鸡蛋的过程更加轻松愉悦。无论是在早餐、午餐还是晚餐，一颗煮得恰到好处的鸡蛋，都能够为您的一餐增添美味与营养。所以，不妨根据自己的口味和需求，尝试不同的煮鸡蛋时间和剥壳技巧，为自己 *** 一份美味可口的鸡蛋盛宴吧！
鸡蛋在我们的餐桌上扮演着重要的角色，然而，近年来，随着人们养生意识的提高，这个美味的食物却开始遭受质疑。
不少人，尤其是中老年朋友们，把鸡蛋视为胆固醇的罪魁祸首，担心经常食用会提高体内胆固醇水平，增加心脑血管疾病的风险。
另外，还有人担心鸡蛋会增加肝脏的负担，对肝脏的养护不利。那么，日常生活中的鸡蛋，到底是肝脏的守护者还是破坏者呢？今天就让我们揭开这个谜团。
01
为什么水煮鸡蛋最营养？每天吃一个水煮蛋，有哪些好处？
首先，从营养成分上来看，鸡蛋被誉为“全营养食品”，其内部含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质和氨基酸的比例与人体内部的相似，非常适合人体吸收利用。同时，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类和蛋黄素等物质，这些成分对人体神经系统和大脑发育极为有益。
其次，水煮鸡蛋能够更大限度地保留鸡蛋的营养成分。与其他烹饪方式相比，水煮鸡蛋避免了高温油炸过程中营养的损失和破坏。
同时，水煮鸡蛋的消化率也较高，能够被人体更好地吸收和利用。此外，水煮鸡蛋的口感也颇受人们喜爱。
煮熟的鸡蛋外壳柔软、内部嫩滑，不仅容易剥壳，而且口感也十分细腻。这种口感也使得人们更容易接受并喜爱这道美食。
最后，从健康角度来看，水煮鸡蛋对于人体健康具有多种益处。首先，鸡蛋中的蛋白质和氨基酸对于修复人体组织和器官具有重要作用。
其次，卵磷脂、固醇类等成分有助于调节人体代谢和脂肪代谢，对于维持身体健康具有重要意义。此外，鸡蛋中的多种维生素和矿物质也有助于提高人体免疫力、预防贫血等作用。
02
常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”呢？
一些人认为，水煮蛋的蛋白质和氨基酸等营养成分对肝脏有益，可以促进肝脏的修复和再生，从而起到养肝的作用。而且，水煮蛋中的蛋白质和脂肪含量相对较低，不会对肝脏造成过多的负担。
但是，也有一些人认为，过量食用水煮蛋会导致胆固醇过高，从而增加肝脏的负担，甚至可能引发脂肪肝等问题。
事实上，肝脏是一个复杂的器官，其功能和健康状况受到多种因素的影响。虽然水煮蛋的营养价值很高，但是每个人的身体状况不同，对营养的需求也不同。
因此，建议适量食用水煮蛋，同时要注意与其他食物搭配，以保证身体的健康和营养均衡。此外，对于已经有肝脏疾病或脂肪肝等问题的人来说，饮食调整和治疗是综合性的，应该根据医生的建议进行。
在饮食方面，应该注意少油少盐少糖，适量摄入蛋白质、蔬菜和水果等，以帮助身体保持健康。
03
医生：吃鸡蛋需谨记3点
1、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而且它的热量相对较低，因此它是一个极好的营养来源。但是，为了避免摄入过多的胆固醇，应该限制每天食用鸡蛋的数量。
对于大多数人来说，每天吃一个鸡蛋是适宜的。如果担心胆固醇问题，可以尝试减少蛋黄摄入量，或者选择只吃蛋白。
2、不吃生鸡蛋，不成熟的鸡蛋含大肠杆菌较多，如不煮熟再吃，易导致腹泻。生鸡蛋中所含的抗生物素蛋白会影响人从食物中摄取生物素，使人产生浑身乏力，食欲减退等“生物素缺乏症”。生鸡蛋所含的抗胰蛋白酶，会抑制蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。
3、鸡蛋应该煮熟后再食用。生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，不易消化，而且可能含有细菌和病毒。
因此，为了确保食品安全和更佳的营养吸收，应该将鸡蛋煮熟后再食用。避免食用生鸡蛋或半熟的鸡蛋。
04
这几类人不适合吃鸡蛋
高血脂人群：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，如果已经有高血脂症状，建议减少或者避免食用鸡蛋黄，以免加重病情。
过敏体质人群：部分人对鸡蛋过敏，可能会出现皮疹、哮喘、咳嗽等症状。如果已经确定对鸡蛋过敏，应当避免食用。
肥胖人群：鸡蛋中含有一定的脂肪和热量，如果已经有肥胖症状，建议减少或者避免食用鸡蛋，以免加重病情。
消化不良人群：如果经常出现胃胀、胃痛、腹泻等消化不良症状，建议减少或者避免食用鸡蛋，以免加重病情。
胆囊炎、胰腺炎等患者：可能需要避免食用鸡蛋。因为鸡蛋中含有脂肪和蛋白质，而脂肪和蛋白质需要通过胆囊和胰腺进行分泌和消化，食用过多可能会加重病情。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？据科普中国消息，对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
作者：王璐 中国注册营养师
审核：谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
轻松剥壳，嫩滑鲜美：煮鸡蛋的绝佳 ***当谈到煮鸡蛋，我们经常会面临一个令人头疼的问题：剥壳。然而，现在我来告诉你一个绝佳的 *** ，让你轻松剥去鸡蛋壳，同时享受到嫩滑鲜美的口感。无需繁琐的步骤，只需简单的技巧，让我们一起探索这个煮鸡蛋的秘密！
之一步：
为了 *** 美味的煮鸡蛋，只需要准备一颗新鲜的鸡蛋和一口锅即可展开烹饪的舞台。在这个简单却精彩的过程中，你将亲手创造出一口口外观完美、口感嫩滑的鸡蛋美味。让我们一起来探索这个煮鸡蛋的秘密，为味蕾带来一场细腻的享受。
第二步：
将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，水面要盖过鸡蛋。
第三步：
轻轻地加热锅中的水，将火调至中小火。
第四步：
等水开始沸腾后，继续煮鸡蛋，时间根据你喜欢的蛋黄的熟度来决定：
软煮蛋：煮约4-6分钟。
半熟蛋：煮约6-8分钟。
硬煮蛋：煮约9-12分钟。
第五步：
煮熟后，用铲子或勺子小心地将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一段时间，以便更容易剥壳。
第六步：
剥去蛋壳时，可以在水龙头下冲洗鸡蛋，这样残留的蛋壳碎片会更容易冲刷掉。
第七步：
剥壳后，可以根据个人喜好加入盐、胡椒粉或其他调味品，即可食用。
<小贴士>
煮鸡蛋的时间会因火力和蛋的大小而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
煮鸡蛋时，可以使用以下 *** ，让蛋壳一剥就掉，蛋质更加嫩滑又鲜美：
之一步：
为了煮出剥壳容易、口感嫩滑鲜美的鸡蛋，首先准备一些温水和一小撮盐。将这个鸡蛋烹饪的关键角色是锅。选择一个适合大小的平底锅，确保锅底能够完全容纳鸡蛋，并且还有足够的空间供鸡蛋在煮的过程中自由滚动。锅的材质更好选择不粘涂层，这样可以避免鸡蛋黏在锅底上，使煮蛋过程更加顺利。
第二步：
在加水之前，向煮鸡蛋的水中添加少量食醋或柠檬汁。这些酸性物质的加入不仅可以增添一丝清新的味道，更重要的是它们在烹饪过程中扮演着关键的角色。
酸性物质与煮蛋时产生的碱性物质发生反应，从而帮助蛋壳与蛋白质分离，使蛋壳更容易剥离。这样，剥去鸡蛋壳时，你将会感受到更轻松、顺滑的体验。这个小技巧能够让你轻而易举地享受到完美的煮鸡蛋。
第三步：
将锅放在火上，选择中小火将水加热至沸腾。一旦水开始沸腾，继续保持中小火的烧煮，让鸡蛋在沸水中继续煮熟2-3分钟的时间。这样可以确保蛋白质完全凝固，蛋黄则会变得更加柔嫩。
第四步：
在关火后，迅速将煮熟的鸡蛋转移到冷水中进行冷却。这个步骤的目的是立即停止鸡蛋的加热过程，防止过熟。通过将鸡蛋置于冷水中，可以迅速降低鸡蛋的温度，使其停止继续煮熟，保持理想的熟度和口感。这种快速冷却的 *** 能够帮助鸡蛋更好地保留其嫩滑的质地和美味。
第五步：
在鸡蛋冷却完成后，轻轻敲击鸡蛋两端，然后用手指轻轻滚动鸡蛋在桌面上，使蛋壳上出现微小而细致的裂纹。这个步骤有助于破坏蛋壳的完整性，为后续去壳提供便利。
通过在蛋壳表面形成细小的裂纹，内部的鸡蛋白和蛋黄可以更容易地与蛋壳分离，使去壳过程更加顺利和高效。此外，这些微小裂纹还可以提供更好的通风，有助于后续处理步骤中的其他操作，如剥离蛋壳或煮熟鸡蛋的切割。
第六步：
将鸡蛋轻轻放入清水中，让它在水中浸泡片刻。经过一段时间，蛋壳与蛋白质会分离。这时，你可以轻松地将蛋壳剥离，暴露出美味的蛋白质。这个步骤的目的是帮助蛋壳与蛋白质分离，使剥离蛋壳变得更加容易。
真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？
有一种超级食材，家家厨房都有，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就是鸡蛋。
但关于鸡蛋的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
那么，鸡蛋到底该不该吃？一天最多吃几个最健康？今天我们来详细说说。
1 鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
2 鸡蛋一天到底吃几个最健康？
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要 *** 吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
1、正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）
首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
其次，再从大家担心的胆固醇的角度，来看看权威机构推荐摄入量。由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。
2、孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃3个鸡蛋
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。
如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。
当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。
3、高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个
对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。
根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。也就是说，吃1个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。
如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。
4、肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于6个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
不过，对这个研究结果建议大家也要科学看待。一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的饮食结构有关。一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的血脂水平有关。如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入1个以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
煮鸡蛋最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋好吃不破壳，营养不流失煮鸡蛋最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋好吃不破壳，营养不流失
鸡蛋，是人们日常餐桌上常见的食材之一，富含高质量的蛋白质和丰富的营养成分，被誉为“营养的全球范本”。然而，就连这样简单的煮鸡蛋，也有一些看似不起眼却影响重大的小细节。今天，我们就来探讨一下煮鸡蛋的正确 *** ，以确保鸡蛋的口感美味、外观完好，同时更大限度地保留其丰富的营养。
## 为什么不能用冷水下锅煮鸡蛋？
你可能听说过“不可以用冷水下锅煮鸡蛋”的说法，这究竟是怎么回事呢？其实，这是与热胀冷缩的物理原理有关。当鸡蛋从冷水直接放入开水中煮熟，鸡蛋表面与内部的温度差异会导致蛋白质收缩得非常快，使得蛋白质与蛋黄之间的结合变得松弛，容易造成蛋白质的流失和蛋黄的破裂。
此外，煮鸡蛋时，鸡蛋壳内的空气在受热后膨胀，如果温度升高过快，可能会造成鸡蛋壳破裂，导致蛋白质流失以及口感不佳。
## 正确的煮鸡蛋 ***
那么，应该如何正确地煮鸡蛋呢？下面是一份详细的步骤指南：
**步骤1：温和加热**
将鸡蛋放入冷水中，使水面刚好覆盖鸡蛋。然后，将锅置于炉灶上，开火，逐渐加热至水开。这个过程需要一些耐心，但渐进的加热可以避免鸡蛋受热过快而导致壳破裂。
**步骤2：保持水开**
一旦水开始沸腾，将火调至中小火，继续保持水的微沸状态。这有助于保持鸡蛋的均匀受热，避免温差过大。
**步骤3：掌握烹饪时间**
从水沸腾开始计时，一般来说，全熟的鸡蛋需要煮8-10分钟，而半熟的鸡蛋则需要煮6-7分钟。根据个人口味，可以调整烹饪时间。
**步骤4：冷却与剥壳**
烹饪完成后，立即将煮好的鸡蛋放入冷水中，这一步叫做“止煮”。冷水可以迅速停止鸡蛋的烹饪过程，避免过度煮熟。同时，也有助于鸡蛋与蛋壳分离，使剥壳更加容易。
待鸡蛋充分冷却后，可以轻轻敲击鸡蛋的两端，再将鸡蛋放入水中，用手轻轻滚动，使鸡蛋壳裂开。然后，将鸡蛋放入水中，一边剥壳，一边冲洗，这样可以更容易地将蛋壳去除。
## 鸡蛋的营养保持
正确的煮鸡蛋 *** 不仅可以确保鸡蛋的口感和外观，还能更大限度地保留其丰富的营养成分。鸡蛋中富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、磷和硒等，这些营养成分对于身体的健康至关重要。
通过避免使用冷水下锅煮鸡蛋，我们可以减少蛋白质流失，使鸡蛋的口感更加细腻。同时，合适的烹饪时间和冷却过程，能够保持鸡蛋的营养成分不受破坏，使得鸡蛋仍然是一份美味又有营养的食物。
## 总结
煮鸡蛋看似简单，但却需要一些小技巧来保证最终的口感和营养价值。避免使用冷水下锅，温和加热，保持水开，掌握烹饪时间，以及正确的冷却与剥壳步骤，都是 *** 美味鸡蛋的关键。只有在正确的 *** 指导
下，我们才能煮出好吃不破壳、营养不流失的美味鸡蛋。无论是早餐、午餐还是晚餐，一颗完美的煮鸡蛋都能为我们的餐桌增添美味和营养。
本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
对于很多人来说，每天早餐都会吃煮鸡蛋。鸡蛋不仅营养丰富，而且价格便宜。但是，不同的煮鸡蛋 *** 会影响消化吸收率，甚至会让鸡蛋口感不好，蛋壳难以剥离。因此，今天我们来分享一下煮鸡蛋的正确做法，学会后煮出来的鸡蛋鲜嫩可口，轻轻一碰就脱壳。 首先，我们需要注意几个关键点。之一点，煮鸡蛋前需要用水浸泡。因为在养鸡场诞生的鸡蛋到被我们买回家的时间已经经历了一段时间，流失了一部分水分。
如果直接煮，口感就不是很鲜嫩，而是比较干。因此，我们应该先检查一下蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就容易煮爆。然后将鸡蛋洗干净，放入清水里浸泡10分钟，这样可以补充一些水分。 第二点，是关于水温的问题。到底是冷水下锅还是开水下锅？这会影响到鸡蛋的口感。冷水下锅，水温较低，蛋白质凝固慢，煮的时间比较长，会让鸡蛋流失大量的水分，从而口感变老，吃起来发干、噎人。
开水下锅，开水温度高，能让蛋白质快速凝固，但开水不停地翻滚，鸡蛋也跟着上下翻滚，鸡蛋就容易破壳，导致被煮爆了，蛋白都流了出来，非常浪费。因此，正确的 *** 是鸡蛋温水下锅，锅里倒入适量冷水，开大火加热，等到锅底开始冒小气泡时，温度大概60℃~70℃左右，就把鸡蛋放进去，盖上盖子。蛋白和蛋黄的凝固温度分别为70℃、60℃左右，所以这个时候放入鸡蛋是最合适的，能让鸡蛋快速凝固，还不担心破壳。
第三点，是火候的问题。虽然鸡蛋温水下锅不容易破壳，但是火候要是没掌握好，也容易破壳。因此，在煮鸡蛋的时候要用小火，这样能够让鸡蛋温和均匀地煮熟。 第四点，是关于煮的时间的问题。煮鸡蛋的时间不要过长，否则鸡蛋蛋黄的颜色会变成绿色，而且口感也会变得比较干。一般来说，中号鸡蛋煮7分钟左右，大号鸡蛋煮8分钟左右，就可以了。 最后一个关键点，是如何脱壳。
很多人都觉得脱鸡蛋壳是一件比较麻烦的事情。其实，只需要在煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后用手轻轻地敲打鸡蛋壳，就可以轻松脱壳了。 总结一下，做好吃的煮鸡蛋，需要牢记这5点：用水浸泡、温水下锅、用小火、掌握煮的时间、脱壳前浸泡鸡蛋。希望这些技巧能够让你煮出鲜嫩可口的煮鸡蛋，让你的早餐更加美味健康！健康饮食是我们每个人都应该关注的话题，而鸡蛋作为一种常见的食物，向来备受青睐。
煮鸡蛋这个看似简单的过程，其实有很多细节需要我们注意，才能煮出美味又健康的鸡蛋。 首先，我们需要注意火候。很多人可能会直接将鸡蛋和水一起放入锅中，然后大火煮开，等到蛋熟了就捞出来。其实这种 *** 并不科学，因为持续的大火会让水煮开后翻滚，导致鸡蛋破壳，影响口感。正确的做法是，先用大火把水烧开，然后转为小火，让锅里的水保持开而不滚，煮8~10分钟即可，鸡蛋就能完全凝固了。
注意，煮太久的话，鸡蛋会流失大量的水分，变得干巴巴，不好吃。 其次，我们可以加入适量的调料来让鸡蛋更加美味。很多人可能只用清水煮鸡蛋，其实这样会让鸡蛋的味道显得单调。我们可以在水里加入食盐和白醋，这样可以让鸡蛋变得更加鲜嫩。因为鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋变得更加美味可口；白醋可以软化鸡蛋，让鸡蛋更加鲜嫩，也让蛋壳更容易剥离。
但是，煮熟后应该如何处理呢？很多人可能直接捞出来就吃，但这样容易被烫伤。而且刚出锅的鸡蛋温度很高，很容易让蛋白和蛋壳粘在一起，难以剥离。正确的做法是，把煮熟的鸡蛋磕出裂纹，放入凉开水中浸泡一会儿，这样可以让蛋白遇冷收缩，从而与蛋壳分离。同时，凉开水可以进入裂纹中，充当“润滑剂”，让蛋壳非常好剥，用手轻轻一抠，蛋壳就能轻松分离，不会粘在蛋壳上。
总之，煮鸡蛋并不是一件简单的事情，我们需要注意火候、加入适量调料和正确处理煮熟后的鸡蛋，才能煮出美味又营养的鸡蛋。希望大家都能掌握这些技巧，享受健康的美食生活。
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真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？有一种超级食材，家家厨房都有，很便宜，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就是鸡蛋。
但关于鸡蛋的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。
那么，鸡蛋到底该不该吃？一天最多吃几个最健康？今天邀请营养师来详细说说。
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇 70% 左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃 1 颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入 3 个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
鸡蛋一天到底吃几个最健康？
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要 *** 吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
1. 正常成年人，建议每天吃 1 个鸡蛋（包括蛋黄）
首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入 280～350 克蛋类，以一个鸡蛋 50～60 克计算，大约是每周吃 6～7 个鸡蛋，也就是每天 1 个蛋。
其次，再从大家担心的胆固醇的角度，来看看权威机构推荐摄入量。由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于 300 毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在 200 毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天 吃 1 个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。
2. 孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃 3 个鸡蛋
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。
如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃 2～3 个鸡蛋问题不大。
当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天 1 个鸡蛋就可以。
3. 高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过 1 个，一周不超过 5 个
对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。
根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在 200 毫克以内。也就是说，吃 1 个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。
如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过 1 个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃 2/3 的蛋黄。
4. 肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于 6 个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
不过，对这个研究结果建议大家也要科学看待。一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的饮食结构有关。一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的血脂水平有关。如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入 1 个以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
来源 科普中国 | 作者 王璐
实习编辑 赵司尧
流程编辑 马晓双
煮鸡蛋时，不要着急水煮，教你一张纸，煮的鸡蛋老嫩适中不破皮煮鸡蛋时，不要着急水煮，教你一张纸，煮的鸡蛋老嫩适中不破皮
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。鸡蛋作为一种富含优质蛋白质的食物，被广泛地食用于各类菜肴和早餐中。但是，许多人在煮鸡蛋的过程中却常常遇到各种问题，比如蛋黄熟了而蛋白还没熟，或者煮出的鸡蛋皮容易破裂等。今天，我们就来分享一种独特的煮鸡蛋 *** ——用一张纸来煮鸡蛋，让你轻松煮出老嫩适中且不破皮的美味鸡蛋。
一、为什么不要水煮鸡蛋
传统的煮鸡蛋 *** 中，最常见的就是水煮鸡蛋。但是，水煮鸡蛋存在一些问题，容易导致鸡蛋的口感不佳。首先，水煮鸡蛋容易造成蛋白和蛋黄的熟度不一致。由于蛋白和蛋黄的密度不同，煮的时间不好掌握，经常会出现蛋黄熟了而蛋白还没熟的情况，影响口感。其次，水煮鸡蛋容易破皮，尤其是在煮的过程中由于水的温度和压力变化，很容易造成鸡蛋皮的裂缝，影响美观。
二、一张纸煮鸡蛋的原理
煮鸡蛋用纸的 *** 源于古代的烹饪智慧，它的原理其实很简单。一张纸的厚度可以减缓鸡蛋受热的速度，从而使得蛋白和蛋黄的熟度更加均匀。此外，纸的包裹还能避免鸡蛋直接接触水，从而减少了煮鸡蛋时的机械冲击，减少了鸡蛋破裂的可能性。
三、准备材料和工具
要使用纸来煮鸡蛋，首先需要准备以下材料和工具：
1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋更好，因为新鲜的鸡蛋蛋白紧实，煮出来的口感更好。
2. 厨用纸：选用厚度适中的厨用纸，更好是白色无漂白的，这样更加安全卫生。
3. 线绳或细线：用来系住纸包裹的鸡蛋。
4. 锅和火源：可选择平底锅或者小煎锅，火源可以是燃气灶、电磁炉等。
5. 计时器：用来计算煮蛋的时间，以免过度煮熟。
四、步骤详解
1. 准备纸包裹：将厨用纸剪成正方形，足够大，能够包裹住整个鸡蛋。同时，也可以使用整张厨用纸，将鸡蛋放在中间，然后将四个角收拢在一起，用线绳或细线系紧。
2. 准备鸡蛋：将鸡蛋洗净，确保表面干净卫生。
3. 包裹鸡蛋：将鸡蛋放在纸的中间位置，然后将纸的四个角收拢在一起，用线绳或细线系紧，确保鸡蛋包裹得紧实。
4. 煮鸡蛋：将包裹好的鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水位要超过鸡蛋。然后，将火源调至中小火，盖上锅盖，开始计时。
5. 计算时间：鸡蛋的煮时间取决于你想要的口感。通常情况下，煮5分钟左右的时间，蛋黄会比较液体，蛋白也会比较嫩滑；煮7分钟左右，蛋黄会变得更加浓稠，蛋白也会更加紧实。如果你喜欢吃全熟的鸡蛋，可以延长煮的时间，但不要超过10分钟，以免蛋黄变得过干。
6. 冷却鸡蛋：将煮好的鸡蛋捞出，用凉水冲洗一下，帮助鸡蛋更容易剥壳。
五、小贴士
1. 纸的选择
：使用白色无漂白的厨用纸更加安全卫生，不会有化学物质渗入鸡蛋。
2. 鸡蛋的新鲜程度：新鲜的鸡蛋蛋白紧实，不容易破裂，在煮的过程中更不容易流出。
3. 煮蛋时间：根据个人口感选择煮蛋时间，建议逐渐尝试，找到最适合自己的口感。
4. 冷却鸡蛋：将煮好的鸡蛋捞出后，可以用凉水冲洗一下，这样有利于剥壳。
六、结语
通过一张纸的巧妙运用，我们可以避免传统水煮鸡蛋的种种问题，轻松煮出老嫩适中、不破皮的美味鸡蛋。在烹饪过程中，我们不仅可以享受美食带来的快乐，更可以感受到智慧和创新带来的乐趣。希望大家在烹饪的过程中，能够不断尝试新的 *** 和技巧，让生活变得更加美好！
