快过年了，教你5道大虾的做法，简单又好吃，年夜饭待客倍有面子

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

马上就要过年了，很多家庭主妇或者家里的掌勺大厨，应该都开始琢磨，年夜饭给家人准备什么年夜菜了。给远道回家过年家人，亲戚朋友们露一手，也可以大展厨艺，让家人吃饱，吃好。年夜饭除了平时我们经常吃的一些家常菜以外，还会给家人准备一些平时舍不得吃的菜，像海鲜产品里比较贵的鱼，虾之类的等等。

大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食！大虾不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。做熟后的大虾，颜色红亮，看起来特别的喜庆！可能有很多朋友不知道年夜饭大虾应该怎么做。今天，厨娘就与大家分享大虾的5种做法，每种做法都特别的好吃，做法也很简单。大家可以根据自己家人喜欢的口味，年夜饭做给家人吃！

之一道：盐水煮大虾

在大虾的各种做法中，这是味道最鲜嫩的一种做法，可以更大程度上保留大虾的营养成分。它的做法也很简单，将大虾用淡盐水清洗两遍后，在大虾第二节壳的地方，用 *** 把虾线取出。锅内加水，凉水放入大虾，加入适量的盐，葱段，姜片，花椒，八角，开大火煮，水开后再煮2-3分钟。煮熟的大虾不要着急捞出，关火后，可以在锅中浸泡片刻，使大虾能够更入味，上桌前捞出装盘即可。大虾吃的时候可以蘸姜汁，也可以直接食用。

第二道：蒜蓉蒸大虾

将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟。热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉。在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可。

第三道：油焖大虾

把大虾清洗干净后，把虾须，虾枪剪掉，然后给大虾开个背，用 *** 把虾线取出。热锅加油，油热以后，放入大虾，煸炒至大虾变色，然后加入蒜粒，姜末炒香。用铲子背按压一下虾头，把虾油都挤出来，放入白糖，料酒，生抽，蚝油，翻炒上色，盖上锅盖，小火焖5分钟，直至大虾熟透，即可出锅装盘。

第四道：香辣大虾

如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法。首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用。热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以。锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可。

第五道：芝士焗大虾

这道虾特别适合老人和孩子吃，不失鲜嫩又增加了芝士的味道，特别好吃，做法也很简单。首先，将大虾处理干净，开背去除虾线后，用盐，黑胡椒粉，料酒，把大虾腌制10分钟。用刀刃轻轻把虾肉剁碎后，把大虾的虾背向上，平铺在烤盘内，撒一点蛋黄酱，再撒一点芝士条，放入烤箱内烤，上火200度，下火180度，烤10分钟即可。每款烤箱的温度有差异，在烤制过程中要注意观察芝士和大虾的变化。

以上五种大虾的做法您最喜欢哪一种呢？年夜饭我打算把芝士焗大虾做给家人分享。有关大虾的五种做法就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏备用吧！不要忘记点赞支持一下哟！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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学会这12道家常鱼菜，天天换着做给家人吃，简单又美味，家人爱吃

学会这12道家常鱼菜，天天换着做给家人吃，简单又美味，家人爱吃。

离过年越来越近了，鱼有着“年年有余”之意，所以是年夜饭一道必不可少的重要食材。鱼有各种各样的鱼，有的鱼时候煲汤，有的适合红烧，也有的适合清蒸。可以说鱼这个食材，有很多种吃法。为了大家挑选鱼做菜更方便，钰姐今天特别挑选了12道不同鱼的做法，假如你和家人都特别爱吃鱼，这道鱼菜做法大全可不能错过哦！快收藏起来，有空做给家人尝尝。

香煎带鱼

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食材：带鱼400克、淀粉或面粉、面包糠少许、生抽2茶匙、盐1小勺、鸡精少许、辣椒粉1小勺、胡椒粉少许

做法：

1、先将带鱼用剪刀去掉头部和尾巴、内脏清洗干净

2、再将带鱼剪成小段，然后放入姜丝、生抽、辣椒粉、鸡精、胡椒粉，抓匀腌制一会儿

3、将带鱼取出放入淀粉（也可以用面粉或面包糠代替）中裹一裹

4、锅烧热，倒入一碗食用油烧至6成热，放入带鱼块，煎至两面金黄状夹出控油，趁热食用

昂刺鱼炖小豆饼

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食材：昂刺鱼500克、小豆饼160克、香菜2棵、辣椒4个、生抽2勺、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许、面粉1小把

做法：

1、先将昂刺鱼去掉内脏，用水清洗干净

2、将昂刺鱼裹上面粉，然后热锅热油，烧至六成热，放入昂刺鱼煎3分钟

3、加入少许生抽、生姜、辣椒炝一下，再倒入1大碗水，开中小火慢熬8分钟

4、加入小豆饼、盐、鸡精继续炖4分钟，快出锅的时候，加入青蒜、葱段、香菜即可装盘

活鱼锅贴

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食材：小鲫鱼500克、面粉300克、红干椒4个、生抽2勺、老抽3滴、葱2棵、蒜头3粒、香菜2棵

做法：

1、将小鲫鱼处理干净洗好控水

2、将面粉加入适量水和成有点儿黏 *** 的面团

3、将鲫鱼裹上面粉放入热油锅里，煎至两面金黄

4、加入生抽、老抽、蒜头、红干椒、盐、鸡精，一大碗水慢火熬

5、边熬边将面团分成若干个小剂子拍成小饼子，贴在锅边上，如果粘手，可以用手蘸一下水抹在面上

6、贴完一圈后，锅中水如果有点干的话，加点儿温水，然后盖上锅盖继续慢熬

7、一直熬到锅贴有脆脆的锅巴，可以轻松揭下来即可，注意锅中的小鱼别糊掉哦！快出锅的时候，撒点葱花、香菜即可趁热吃了

红烧鳝鱼

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食材：黄鳝500克、洋葱1个、红干椒4个、青线椒2个、葱段少许、生抽2茶匙、老抽数滴、料酒数滴、盐1茶匙、生姜丝少许、蒜头5粒

做法：

1、将黄鳝处理干净后，剪成四厘米左右的小段，洋葱和线椒都切成条、蒜头切成片备用

2、热锅热油，倒入黄鳝翻炒3分钟后，再加入生抽、老抽、料酒、生姜、红干椒、盐、蒜片翻炒均匀

3、加入小半碗水，焖至汤汁浓稠，然后加入洋葱继续翻炒2分钟即可盛出

鲈鱼汤

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食材：鲈鱼1条、生姜片3片、蒜片少许、葱2棵、香菜1棵、盐1小勺、鸡精少许、辣椒1个

做法：

1、先将鲈鱼去掉腮部和内脏，并洗干净，注意鱼鳞可以不用去掉

2、热锅放入少许油烧至7成热，放入鲈鱼煎3分钟

3、加入姜片、蒜片、辣椒、盐、鸡精、葱段，一碗温开水，开小火慢熬至汤色为浓稠的奶白色，放入香菜即可关火

鲫鱼豆芽汤

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食材：鲫鱼2条、黄豆芽100克、葱2棵、生姜丝3克、盐1茶匙

做法：

1、将鲫鱼处理干净后，两边各划上两刀，并裹上面粉

2、热锅热油，下入鲫鱼煎至两面金黄

3、加入生姜丝、辣椒、葱段、2碗水，慢火熬大约10分钟

4、熬至汤色浓稠的时候，放入黄豆芽、盐、鸡精继续慢火炖5分钟即可出锅

鱼块炖茄子

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食材：草鱼段400克（挑选草鱼中间最肥的部分）、茄子1个、生姜3片、葱2棵、香菜2棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、面粉1小把、鸡精少许

最肥：

1、先将草鱼段切成小块，并均匀裹上面粉

2、茄子切成滚刀块，在水里过一下水，然后再放入面粉里滚一下

3、热锅热油，放入鱼块、茄子炸至两面金黄状，先将茄子夹出来

4、加入辣椒、生抽、老抽、盐、一碗水，开小火慢炖四五分钟

5、熬制汤汁浓稠，放入茄子继续炖3分钟即可，快出锅的时候，再撒点葱花关火

杂鱼地锅

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食材：各种鱼均可，准备700克、山东大葱50克、香菜5棵、蒜头4粒、红干椒4个、盐1茶匙、生抽2勺、老抽少许、其他蔬菜随意

做法

1、将所有的鱼都处理干净，其他配菜也处理好

2、将鱼都裹上面粉，放入油锅里煎至金黄，加入辣椒、生抽、生姜、料酒、老抽、蒜头，3大碗水熬15分钟作为锅底

3、熬好后再将其他食材，边吃边下入锅中煮，喜欢的话，还可以在锅边贴上锅贴，味道特别鲜美。

红烧大黄鱼

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食材：大黄鱼1条、生抽2茶匙、面粉1小把、盐1茶匙、生姜3克、蒜片5克、老抽3滴、料酒数滴、鸡精少许

做法

1、将大黄鱼内脏和腮部去掉后洗干净控水，并将两边各划上5刀

2、将大黄鱼表面的水擦干净，裹上面粉

3、热锅用生姜擦一遍，注入食用油烧六成热，放入大黄鱼煎至两面金黄

4、放入辣椒、姜丝、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，焖1分钟，焖至上色均匀后，放入1大碗温开水，中小火慢熬6分钟

5、熬至汤汁浓稠，撒入葱花和香菜盛出

咸鱼干炒毛豆

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食材：咸鱼干300克、毛豆200克、红干椒4个、姜丝4克、蒜片4克、生抽1茶匙、鸡精少许、葱1棵

做法：

1、将咸鱼干在热水里淘洗一遍，控水

2、热锅热油，倒入咸鱼干、辣椒、姜丝、蒜片、生抽开大火翻炒3分钟

3、加入半勺水煮开后，放入毛豆炒3分钟，快出锅的时候，撒入葱花即可

小酥鱼

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食材：小罗汉鱼500克、鸡蛋1个、面粉半小碗、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许、葱花少许

做法：

1、将小罗汉鱼挤出鱼肠鱼屎，洗干净控水

2、将面粉、小罗汉鱼都放入碗中调均匀，再将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀

3、再加入盐、鸡精、胡椒粉调匀

4、热锅热油（注意多放点儿油），烧至6成热，放入罗汉鱼炸至微微金黄捞出来

5、然后再放入锅中复炸至金黄即可捞出，撒上葱花即食

酸菜鱼

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食材：草鱼片400克、酸菜260克、花椒1小把、红干椒4个、葱花少许、蒜碎3克、盐1茶匙、鸡精少许、香菜1棵

做法：

1、提前将草鱼削成薄片备用，酸菜去根清洗干净后切成小段

2、锅中烧开水，放入鱼片焯烫2分钟捞出

3、热锅热油，倒入辣椒、蒜头、生姜爆香

4、放入酸菜、一大碗开水，煮开后放入鱼片、盐、鸡精煮2分钟后盛入碗中

5、碗中放入花椒、葱花、蒜碎、香菜，然后淋入热油即可食用

以上12道鱼的美味家常菜吃法，你最喜欢哪几道？欢迎动手试一试，年夜饭在家人面前露一手吧！喜欢钰姐美食，欢迎关注钰姐，将给您分享更多美味家常菜做法。

飘香鱼片家常做法，厨师长教你上浆技巧，鱼片鲜嫩Q弹，香辣爽口

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”，香辣味齐聚，鱼片薄薄的一层，吃着味道鲜美营养，肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油

【飘香鱼片】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备宰杀好的草鱼一条，从中间破开把鱼肉取下来，鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

全部处理好以后，我们把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水，把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水，把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。

2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下

盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把所有料汁都打入鱼片里面，鱼片抓黏之后，加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲，蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑，抓入一小把干淀粉，再次拌匀腌制10分钟。

然后，我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出，抓入一小把干淀粉，让淀粉均匀裹在鱼骨表面，这样鱼骨在炸制的时候不会溅油，口感更脆。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成小粒备用。

准备大蒜几粒，也切成小粒备用。

准备线椒几根，切成小圈，红椒一根，也切成小圈，青、红椒能为菜品增色，再抓入一小把青花椒备用。

4.下面把鱼骨炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连，鱼骨下锅以后不要翻动，轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底，鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散，保持小火炸3分钟左右，鱼骨表面呈金 *** 倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克把酱料炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，加入生抽20克，开大火把汤汁烧开，把炸好的鱼骨放入锅中。

加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟，让鱼骨吸收汤汁入味，3分钟以后，把鱼骨捞出盛放在盘中垫底。

锅中汤汁再次烧开以后起锅，把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散，鱼片下完之后开大火，煮至汤汁微开的时候捞出鱼片，把鱼片盛放在盘中，均匀浇上汤汁备用。

把锅烧热，放入一勺辣椒油，油烧热以后倒入青、红椒圈，淋入少许明油，青、红椒爆香以后起锅，把热油浇在鱼片上，再撒上少许白芝麻即可。

好了，一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。

技术要点：

下鱼片时起锅，汤汁微开时出锅，都是为了防止鱼片在沸水中煮散，保持鱼片鲜嫩的口感。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾

　　俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。

　　大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对 *** 的脑血管有好处。

　　春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。

　　立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!

　　●排名第4：黄花鱼

　　春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!

　　推荐菜谱：糖醋黄花鱼

　　准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;

　　2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;

　　3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;

　　4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;

　　5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;

　　6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。

　　●排名第3:鳜鱼

　　鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!

　　推荐菜谱:红烧鳜鱼

　　准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖

　　 *** 方式：

　　1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;

　　2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;

　　3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;

　　4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;

　　5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;

　　6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。

　　●排名第2：鲤鱼

　　春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“

　　推荐菜谱：糖醋鲤鱼

　　准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;

　　 *** 方式：

　　1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;

　　2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;

　　3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;

　　4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;

　　5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;

　　6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。

　　●排名第1：鲳鱼

　　渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。

　　推荐菜谱：椒盐鲳鱼

　　准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、

　　 *** 方式：

　　1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;

　　2、 生姜切成片;小葱切成小段;

　　3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;

　　4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;

　　5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。

　　(丹丹)

烧鱼片的灵魂做法，鱼片不碎不散还特鲜嫩，比饭店的还好吃

中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢

中秋是我国的传统节日，中秋之夜，月色皎洁 *** 无缺，象征着阖家团圆，故八月十五又被称为团圆节，在这一天全家人要围坐在一起吃团圆饭，喜庆的节日宴席中荤素兼有，其中鱼和“余”同音， *** 着富贵吉祥，自然也是家宴中必不可少的“重头戏”，给大家分享8种鱼的做法，简单好吃，挑几种家人爱吃的做法，中秋家宴的时候可以露一手。

一、开屏鱼

所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。

2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。

3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。

4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。

5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。

6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。

二、糖醋鲤鱼

所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。

1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。

3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。

4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。

5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。

6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。

三、剁椒鱼头

所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。

1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。

2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。

3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。

5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种 *** 炒出香味。

6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。

四、酸菜鱼

所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量，葱、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量，盐和鸡精适量。

1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用，酸菜用清水冲洗，捏出水分，切大段。

2、将鱼片成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀后，用清水冲洗。

3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉，蛋清，顺时针搅拌至上浆。

4、炒锅中加入适量的油，油热加入葱、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。

6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。

五、红焖草鱼

所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。

1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。

2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。

3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。

4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。

六、清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。

1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。

2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。

3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。

4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。

七、香糟鲫鱼

所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。

1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。

3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。

4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。

八、红烧黄花鱼

所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。

1、将黄花鱼剖开清洗干净后，加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。

2、锅中多放一些油，先煎鱼头，然后两面都煎到金黄备用。

3、锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味，加入1碗水煮开。

4、将鱼放入锅中，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺酱油，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。

5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#9月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

市场碰到这鱼，我必买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香

导语：市场碰到这鱼，我准买20条，营养极高，晒干囤起来，上锅一蒸真香！

入冬后，天气寒冷而干燥！很多人都会选择在这个时节，多吃一些有营养的食物，来滋补身体，增强体质，抵御冬季的严寒。说到进补，自然离不开大鱼大肉。因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是细胞的重要组成部分之一。它不仅可以为我们的身体提供能量，还可以促进 *** 的新陈代谢、保护骨骼、增强免疫力。那么，在鸡鸭鱼肉和猪 *** 肉等这些我们常吃的肉类食品中，哪种肉类最适合冬季食用呢？厨娘给大家推荐的肉类是“鱼肉”。

鱼肉味道鲜美，营养全面，高蛋白低脂肪，是冬季进补的更佳食材之一！经常吃鱼的朋友都知道，鱼类的种类繁多，每一种鱼都有自己的独特的口感和味道。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱！”每一个人都有自己最喜欢吃的一种鱼。但是，如果你要问我最喜欢吃哪种鱼，那肯定就是鳙鱼了！

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼，是民间“四大家鱼”之一。鳙鱼的肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱！鳙鱼富含蛋白质、维生素C、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。常吃鳙鱼有益气补虚、健脑益智、健脾利肺、暖胃、祛风寒、益筋骨等功效！

入冬后，遇到这鱼别手软，晒干后美味翻倍，放一年不坏，别不懂吃！鳙鱼的做法很多，鱼头因为比较大，且脂肪和胶质较多，常被单独用来做美食，像：剁椒鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅等等。而鱼身除了可以用来清炖和红烧之外，还可以 *** 成咸鱼干。每年的秋季，我家都会一次 *** 买上20条鳙鱼， *** 成咸鱼干，留着冬天吃。下面，厨娘就与大家分享一下，咸鱼的腌制 *** 和做法！

【腌咸鱼的 *** 】

准备食材：鳙鱼、盐、白酒、花椒、八角、桂皮、 *** 、干红辣椒。

具体做法：

1.鳙鱼去鱼头、鱼鳞后，从鱼尾处向背部切一刀，将鱼肚子切开，将内脏取出，清洗干净，沥干水分。

2.取一个无水无油的炒锅，放入适量的盐，取适量的花椒、八角、桂皮、 *** 和干红辣椒，装入料理机内，打成碎末后，也放入锅中，小火翻炒，将香料炒香，将盐炒至泛黄，放凉备用。

3.鳙鱼沥干水分后，在鱼身两面涂抹一层白酒，然后在鱼身上均匀地涂上之前调好的调味品，放入盆中，腌制4天，中间要翻一次面。

4.鳙鱼腌好以后，在鱼身上穿一根铁丝，用一根竹签将鱼身撑起了，将鳙鱼挂到阳光充足且通风的地方，晾晒4-5天，将鱼晒至7成干后，用保鲜膜装起来，放到冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

【香椿蒸咸鱼】

准备食材：咸鱼、香椿、五花肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。

具体做法：

1.将咸鱼放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时后，将咸鱼的黑膜去掉，清洗干净，切成大块，取一块五花肉，清洗干净后，也切成大块。

2.将咸鱼块和五花肉块一起装入盆中，加入适量的葱丝和姜片，加入适量的生抽和料酒，倒入适量的熟油，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。

3.取一把香椿，清洗干净后，放入开锅锅内，焯一下水，然后捞出沥干水分，平铺在盘底，将腌制好的咸鱼块和五花肉一起摆入盘中，将料汁和葱姜丝也放入盘中。

4.将盘子放入蒸锅内，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，出锅后，撒点香菜和葱花点缀增香，再配上窝窝头一起吃，特别香！

您喜欢吃咸鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

没有鱼刺的鱼做法合辑，堪称下饭宝藏

因为 *** 的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。

我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。

用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。

今天也尽情尝鲜吧。

水煮鱼

1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。

2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

酸菜鱼

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

番茄鱼片

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。

2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、2只番茄去皮，切小块备用。

4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。

金汤藤椒鱼片

1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。

2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

趁春日盎然，肆意尝鲜吧！

鱼的9种花样吃法，入味不腥又下饭，比红烧的好吃多了

年货必备各种鱼，鲜美低脂又有美好寓意——年年有余。

整理了9款更具风味的鱼做法，供参考~~

一.干煸麻辣鲈鱼

简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。

?材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。

3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。

5.转中火，耐着 *** 子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

?小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

二.泰式酸辣带鱼

年货必备炸带鱼，炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常可口。

材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。

调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋，米醋2勺。

做法：1.买带鱼时让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，做到干净不粘连。

3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黄即可。

5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。

8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，及调味料，拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：梅花肉可以换成猪油，这样会让菜品更香。

若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用糖醋辣酱也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，总之是酸甜辣的味道就行。

?

三.泡椒酸汤蒸鲈鱼

若是鲜鱼，那就蒸，这是对鲜的更佳烹饪 *** ，再用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。

?材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家里外都冲洗干净即可蒸。

?四.酱香烤鱼块

不用烧不用炖，一条大鱼变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。

?材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）

调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。

2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。

?小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都 *** 劲道了。

?五.柠檬盐烤鲈鱼

抹点柠檬盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。

?材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。

4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。

?小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

?六.酸菜鱼

大名鼎鼎的川菜，看似需要技法，剔骨去刺，片切鱼片什么的，其实只要有把锋利的快刀， *** 作起来也就不是事儿了。从鱼尾处开始，顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下，随意片切，当然越薄口感也就越好。

材料：大鲤鱼1条。

配料：干辣椒1小把，花椒2大勺，葱1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。

做法：

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆开，取出酸菜。

酸菜不用洗，以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水，更方便烫鱼片，味道也刚刚好。

2.用锋利的快刀，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。

3.将鱼腹带大刺的部分片切下来，鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成鱼条即可。

4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放，用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段，裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤，味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀，稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀。

7.炒锅中油热后，放入鱼头鱼骨，小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

9.锅中留有底油，立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入葱姜，煸炒出葱香味。

10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢。（调料包：姜、蒜蓉，盐，白糖，等等的）

11.然后倒入深口的锅内，加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开。

12.中火烧煮5分钟后，将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可。

小贴士：

片切鱼片的时候，菜板上鱼身上都别带水，都用吸油纸吸干，这样 *** 作起来就不会滑，也就会简单顺手许多。

七.腊肉烧黄鱼

腊肉是过年的必备品，烧炖中，让鱼吸足了腊肉的油脂和香味，腊肉也充分释放了香气，两种味道相互交融到最完美，香而不腥不腻。

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：1.腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水别倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2.凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3.大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥。

4.锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，更好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5.放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6.然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7.大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：不用放盐，腊肉加生抽味道就足够，滋味慢慢煮进汤里，醇香还不咸。

八.黑鱼汤面

加萝卜煮鱼汤，腥味会去的 *** 净净，汤色奶白，味道清甜鲜美。

还具顺气消食，补而不燥的功效。

【黑鱼汤面】

材料：黑鱼1条，萝卜半个，姜4片；荞麦面1小把，青菜1小把，鸡蛋2个，泡发的木耳适量，盐1小勺。

做法：1.买鱼时让卖家帮着收拾好，拿回家里里外外都清洗干净。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的黑鱼，小火煎1-2分钟，然后翻个面再煎1-2分钟。

不用煎时间太长太焦，稍稍煎一下，半熟即可，这样煮出的鱼汤才更浓白。

3.然后倒入足量的热水，再放入萝卜片和姜片，大火煮开后撇出浮沫和油花。

4.盖上锅盖，转小中火，煮半小时左右。

让锅盖错开一点，留些出气口，这样就全程不用担心扑锅了。

5.半小时后，煮至汤收到喜欢的浓度和量，即可关火。

6.将煮好的鱼汤过滤到小锅中，鱼肉拆下来放入碗中备用，青菜木耳都清洗干净。

7.鱼汤锅中直接放入荞麦面条，磕入鸡蛋，加盖大火煮至开锅。然后撇弃浮沫，再煮几分钟至面条软。

8.最后放入青菜段木耳丝，还有事先剔下来的鱼肉也放进去，加1小勺盐，拌匀再次煮开锅即可关火。

小贴士：荞麦面比普通的面条劲道耐煮，所以不等开锅就放入汤中，起到浸泡的作用，这样会熟的快些。

鱼汤中的萝卜，爱吃就留着，不爱吃就扔掉，营养和滋味都已经煮入汤中，去腥的目的也已达到。

九.滑蛋巴沙鱼丁盖饭

巴沙鱼，软嫩水分大，久煮不老，做成鱼丁盖饭，用勺挖着吃，不腥没刺又滑嫩。

【滑蛋鱼丁盖饭】

首先正常蒸米饭。将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，然后就静等饭熟。

蒸饭的时间准备配菜

滑蛋鱼丁材料； 巴沙鱼1片，鸡蛋2个，绿色彩椒半个，葱1小段，姜2片，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，盐半小勺。

做法：1.巴沙鱼洗净后切成小方丁，彩椒也切方丁，鸡蛋磕入碗中打散，葱花姜末切好备用。

2.开小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再倒入巴沙鱼丁。

3.转大火，翻炒至鱼丁变色，加入辣椒粉和一小勺生抽，翻拌均匀。

4.倒入蛋液，转中火，翻炒至鸡蛋凝固后，加入盐，拌匀即可关火。

5.趁热盛出，盖在米饭上即可

小贴士：

不爱吃辣的就不放辣椒粉，只是 *** 作顺序别搞错了，先炒熟鱼丁，再倒入蛋液，就不会有腥味了。

要想快速解冻巴沙鱼，可以多次换水，或者放凉水下冲，尽量别用温水，更不能用热水，那样巴沙鱼的表面肉质会散烂，鲜味也会流失。

常吃鱼好处多，5种鱼类做法，有酸有辣有清蒸，天天照做不重样

你们都喜欢吃鱼吗？我个人非常喜欢，但是偶尔也嫌弃前期处理以及后期挑刺太麻烦，所以经常拖家带口去商场吃烤鱼。但是临近过年了，也不能天天出去跑，今天就分享8种鱼类小吃的做法，刺少、味美又开胃，在家就可以过足了嘴瘾。

酸菜鱼

做酸菜鱼，推荐的鱼类有：巴沙鱼、龙利鱼（这两种无刺，适合孩子）、黑鱼（首选）、清江鱼（鮰鱼）

<食材>：上面的鱼任选一条、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒

<制作>:

1、从市场上回来的鱼让老板处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等，鱼头单独剁下来，如果能帮忙片成片更好。

? 如果买的是黑鱼，表面避免不了有黏液，拿回家的时候记得都清洗干净哦。

2、处理干净之后把鱼身上的主骨剃出来，剩下的部分改刀片成鱼片，把骨头和鱼肉分 *** 在两个碗里，鱼肉用现成的酸菜鱼调料包里面的腌料，再额外放一个蛋清搅匀腌制，骨头的部分就用食用盐、料酒去腥。

3、锅里小火烧热，放一点油，然后把鱼骨头煎一下，煎好之后放上葱蒜末、酸菜包炒香，最后放上大火烧到水沸腾即可。

4、水沸之后再一片片的把鱼肉下进去，最后加食用盐、辣椒、花椒、蒜末，浇上热油即可。

水煮鱼

<食材>：鱼肉

<腌肉>：食用盐、白胡椒、蛋清、淀粉

<辅料>：豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒

<制作>:

家常烤鱼

1、鱼肉加食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、锅里油烧热，放入葱姜蒜大火炒出香味之后，改成小火放入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出红油之后加上生抽、老抽、料酒，倒入适量的清水大火烧开。

3、锅里水沸之后加入刚才的腌制好的鱼肉，煮到熟透、浮起来之后倒入提前焯好水的蔬菜上面。

4、重新起锅，多放一点点油，烧热之后放入藤椒、干辣椒炸大概5秒之后快速泼在碗里即可。

清蒸海鲈鱼

1、鲈鱼处理干净，尤其是肚子里的黑膜，清洗干净再表面划上几刀，正反两面以及鱼肚子里放上葱姜丝，腌制15分钟去除腥味。

2、时间到了之后直接凉水上锅蒸15-20分钟左右，时间到了就把葱姜丝以及蒸出来的水分都倒掉。

3、继续在鱼身上放上新的葱姜丝，拿一点点热油简单泼一下，再用蒸鱼豉油或者生抽调节一下味道即可。

红烧带鱼

<食材>：带鱼段儿、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水

<制作>：

1、鸡蛋、食用盐以及胡椒粉搅拌均匀，带鱼清洗干净之后蘸取适量液体，放入油锅里煎到两面金黄。

2、重新起锅，油热放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，然后小火加生抽、米醋以及凉水，煮沸之后放煎好的带鱼，重新炖煮8分钟左右即可出锅。

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