来源：人民网－人民日报
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采用剁花法栽培的香菇。 姚 卡摄
回龙湾山场菇农吴兴龙采摘香菇。 童晓峰摄
庆元县梯田生态景观。 范敏姿摄
庆元县商家打包香菇年货。 童晓峰摄
庆元县商家直播推介香菇年货产品。 童晓峰摄
引子
冬日的回龙湾山场，林木葱茏，空气清新。走近一根横在地面、约10米长的腐木前，吴兴龙用脚踩住木头，手起斧落，在树皮上依次剁出斧痕，落斧深度、间距恰到好处，“800多年前，我们的先民无意中发现空气中弥散的真菌孢子，驻留在朽木刀痕上能长出香菇，经过屡次试验，逐渐探索出‘剁花法’香菇栽培技术。”
作为浙江省丽水市庆元县五大堡乡回龙湾山场的菇农，吴兴龙对祖先流传下来的剁花法香菇栽培技术引以为傲，“这是庆元‘林—菇共育技术’中最传统的生产方式，沿用至今。”
吴兴龙介绍，用这种 *** 培植的香菇，纯天然、无污染、口感好，而适当间伐枝叶繁密、遮挡其他树木生长的老树，能为更多小树生长腾出空间。山场里丰富的菌菇资源使砍伐后的枯木加速腐烂，增加土壤有机质，又为森林更新提供肥力。
林生菇，菇养林，林菇共育促进人与自然和谐共生。数百年来，庆元人合理利用森林资源发展食用菌产业，从剁花法到段木法再到代料法，食用菌栽培技术不断演化升级，形成了以“林—菇共育技术”为中心，森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统。2022年11月，“浙江庆元林—菇共育系统”被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
2022年7月，国家主席 *** 向全球重要农业文化遗产大会致贺信时强调，人类在历史长河中创造了璀璨的农耕文明，保护农业文化遗产是人类共同的责任。中国积极响应联合国粮农组织全球重要农业文化遗产倡议，坚持在发掘中保护、在利用中传承，不断推进农业文化遗产保护实践。
在发掘中保护、在利用中传承，林菇共育带来新变化：2022年，庆元县活立木蓄积量达到1697万立方米，较10年前增加851万立方米，林菇共育区森林覆盖率达到90%以上，生态环境和物种多样性得到有效保护。全县食用菌产业产值达50亿元，较10年前增加34亿元。
古老的农业文化遗产中蕴藏着哪些奥秘？在传承保护中又有哪些新发展？近日，记者走进庆元县一探究竟。
世代传承
以剁花法为代表的传统栽培技术，实现森林保育与菌菇栽培的和谐共生，具有独特的生态价值、经济价值
雨后的回龙湾山场，雾霭渐渐退去，一缕缕阳光透过层层密林洒向大地。吴兴龙像往常一样，拿着斧头上山了。
记者紧随其后，沿山中溪水溯流而上，前往海拔500多米的剁花法香菇栽培示范基地。年近七旬的吴兴龙步伐平稳，边走边介绍：“我们在基地用剁花法培植香菇，产量虽不高，但品质很好，等会儿上山就知道了。”
山行约1小时后，一座简易木屋映入眼帘，屋内放着木床和烘干香菇用的架子。木屋被当地人称作“菇寮”，既供菇农种菇时居住，也兼具烘干香菇的作用。
菇寮不远处，几根20多米长的木头横在地上，上面布满青苔，一道道斧痕中已长出大小不一的香菇。“这就是通过传统的剁花法生长出来的香菇，色泽亮，个头大，营养价值高。”吴兴龙熟练地用手轻轻一摁，香菇便被采摘下来，将其捧在掌心，混合着清新雨露，散发出阵阵清香。
“森林中的天然孢子在斧痕中萌发，逐渐在树皮内形成菌丝，再经过两年多生长，最后长成香菇。”吴兴龙边说边演示，“这听起来简单，操作起来可不容易。就拿‘剁花’来说，斧面要与木头表面垂直，每隔三四寸剁一个划口，不同树种，划口的深浅、方向、疏密等也不一样；相同树种，老树、空心树、烂心树等要剁得稍深一些。剁得不好，香菇就长不出来。”
“菇农间流传着‘枫树半粒米，橄榄洋钱边’的谚语，意思是要剁到半粒米或一块银圆边的深度。”吴兴龙比画道，“每一次挥斧，力道都要把握精准，有些树种剁的深度需精确到毫米。”
剁花法培植香菇，包括选场、做樯、剁花、遮衣、倡花、惊蕈、采菇、焙菇等8个环节。“每个环节都有讲究。”吴兴龙介绍，“拿‘做樯’也就是选树除杂枝来说，制菇一般常用树龄长的栲树、枫香等，伐木作业时要先剔除枝丫，防止树冠倒下时压损幼树，同时让菇木充分接触地面，吸水保湿。”
每年立冬后到次年清明是山里种菇的好时节，吴兴龙常会在这时外出种菇，既为扩大种植规模，也能把种菇技术带出去，“我16岁时就跟着人种菇，冬天进山，春天出山，一待就是好几个月，长年累月，练就了现在的手艺。”
不准用毒药、不准用鸟枪、不准杀生，进入菇山“三不准”的规矩，吴兴龙始终铭记于心。“香菇培植、生长过程中，要严防森林里的鼠类、鸟类等偷吃、啄食。除了加强巡护外，我们还常把浸润了牛油的猪皮挂在树上，用猪皮散发的异味驱赶食菇动物。”吴兴龙说。
“尊重生态，保护生态，始终坚持人与自然和谐共生。”与记者同行的庆元县食用菌产业中心主任叶晓星说，这是菇农们在长期生产实践中的自觉坚守，也是“浙江庆元林—菇共育系统”的要义。
“菇农世代传承的剁花法栽培技术，在800多年的生产实践中与大自然达成了默契，坚持‘伐大留小、伐密留疏、间伐取材、轮换迁场’，合理控制采伐强度，推动实现可持续经营。伐倒的菇木不搬出山林，就地腐烂，为林木再生长、森林更新提供肥力。”叶晓星说，“以剁花法为代表的传统栽培技术，实现了森林保育与菌菇栽培的和谐共生，具有独特的生态价值、经济价值。”
技术创新
从剁花法、段木法再到代料法，形成食用菌栽培技术完整演化链，推动生产与生态协调发展
走进回龙湾山场的另一片密林，不时可见整齐堆放着的一根根1米左右的木段。木段上，菇农先前凿下的一个个小孔内冒出了不少香菇。
“这是采用段木法栽培香菇。”吴兴龙向记者讲解段木法栽培技术：将木材截成1米左右的木段，放至半干后打上洞眼，按照“井”字形堆放，再将食用菌菌种植入打好孔的段木穴中，用石蜡、树皮等封口，并在菌丝生长过程中定期由内向外、自上而下翻转……
“剁花法属于天然栽培，香菇生长周期在两年以上，后来发展的段木法属于‘半自然’生产，在人工介入下次年就能生菇，产量是原来的2至3倍。”叶晓星说。
不用在整根大木上培植，段木法的发展创新，让当地越来越多的菇农可以走出深山，在日照充足、空气流通的场地养菇。生产规模、产量都扩大了，但取之于林、用之于林的理念始终没变。
“我们避免砍伐珍稀树种，坚持砍伐量少于生长量的原则，多选择长势较差或利用价值较低的空心树、烂心树，砍伐时把树木砍口斜着砍成锥形，以便新的枝叶萌发。”吴兴龙说，砍下的段木能重复使用好几年，腐烂后还能用作肥料还山还林。
不只段木法，庆元县坚持在守正创新中发展，这些年不断涌现出新的栽培技术，形成从剁花法、段木法再到代料法的食用菌栽培技术完整演化链。
寒冬时节，记者走进位于屏都街道蔡段村的宏鹏家庭农场食用菌生产基地，工人们正忙着挑拣新鲜的香菇。“天冷，菌棒一定要控制好温度和湿度。”农场负责人胡惟鹏换上工作服，套上雨靴，走进菇棚，仔细叮嘱工人们制菇的注意事项。
与许多庆元人一样，胡惟鹏家是世代菇农。耳濡目染，上世纪80年代末，当时不到20岁的胡惟鹏便开始种香菇。不同于祖辈，他现在使用更多的是代料法栽培技术。
“和剁花法的自然生产、段木法的‘半自然’生产不同，代料法更像是‘仿自然’生产。它以木屑、秸秆等为主要原料配制培养基，以此代替传统木材。”胡惟鹏说，“培养基养分一年内能基本消耗完，生物转化率达到90%以上，有效提升了香菇生产的效率和产量。”
不仅如此，菌棒 *** 、接种、出菇管理、采摘等环节对环境和劳动力的要求也大大降低。“以前多是青壮年劳动力进山种菇，现在妇女、老人都能参与，在家门口就能种。”胡惟鹏说。
新技术，是传统技艺的延续发展。胡惟鹏带记者参观农场搭建的现代化菇棚，“菇棚的部分设计灵感源自剁花法中‘遮衣’的技术环节。”
“孢子生长喜欢阴凉环境，所谓‘遮衣’，就是把树枝、树叶等覆盖在菇木上，防止阳光暴晒。”胡惟鹏说，“我们在菇棚顶搭设一块遮阳板，根据温度、光照随时调节倾斜度，就是更好地发挥‘遮衣’作用，为香菇生长提供更适宜的环境。”
新技术，也秉持着生态环保理念。“我们生产的菌棒以木屑、麦麸、少量石膏粉为主要原料。”胡惟鹏介绍， *** 木屑所用的木材是由本地农户从阔叶林中间伐而得，砍伐的区域、时间、数量严格按照相关规定，由县林业局统一审批。
菌棒生产的厂房里，灭菌灶、装袋机、蒸汽炉等设备高速运转。从拌料、灭菌、打孔到接种，菌棒生产的各项工序均实现了标准化、自动化。厂房外，工人们对产出的菌棒有序进行覆膜、倒垛，一根根套着香菇菌袋的灰白色菌棒被整齐摆放在放置架上。胡惟鹏告诉记者，随着机械化水平的提升，食用菌生产已逐步迈向标准化、规模化，“农场日产菌棒约5万个。”
大量使用塑料 *** 的香菇菌袋，会不会带来污染？
叶晓星介绍，庆元县近年来设立专项资金，用于支持食用菌标准化、规范化生产，建立完整的回收机制，定期安排专人回收菌袋。“目前，用户购买一个菌袋1角钱左右，我们回收的价格是一个菌袋4分钱，既可以防止污染，回收后的菌袋加入部分新原料，又可以制成新的菌袋，实现了废料再利用，产生新的经济效益。”
“为守护好‘浙江庆元林—菇共育系统’这一重要农业文化遗产，我们始终秉持人与自然和谐共生理念，推动生产与生态协调发展。”叶晓星介绍，林菇共育区森林覆盖率多年来保持在90%以上，2022年全县食用菌生产量达到1.25亿袋，食用菌关联产业从业人员达7万多人，菇农年人均产值约4.7万元、年人均收益约3.1万元。
实践拓展
林生菇、菇养林，促进森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合，延展山地农林复合生产系统
在位于庆元县荷地镇黄沙山的伟青家庭农场夏菇种植基地，菇棚里工人们正忙着接种菌棒，来自丽水市的直播团队则在跟拍生产过程，为夏季出菇预售带货……
85后吴飞伟是基地负责人，与传统种植方式不同，他利用当地生态资源优势栽培反季节香菇，“冬天一般是香菇的采摘旺季，我们把基地选在黄沙山海拔约1000米的区域，利用低温、阴凉的环境优势，冬季接种，夏季出菇，弥补了市场空当，提高了经济效益。”
记者跟随吴飞伟攀登黄沙山，来到千亩高山茭白种植基地，层层叠叠镶嵌在山间的梯田映入眼帘，与灰瓦白墙的农家房屋相映成景。“到了春耕时节，香菇菌棒剩余物是梯田茭白的天然有机肥。茭白成熟后，茭白叶能做成青贮饲料喂养牛羊，牛羊粪便又能还田还林，形成良性的生态农业循环系统。”吴飞伟说。
在庆元县，许多村落依山傍水，潺潺溪流提供农业生产所需的水源并调节水文气候，独特的山地生态资源为食用菌栽培提供良好的自然条件。沿山坡等高线，村民们在森林与村落间的平缓坡地因地制宜修筑少量梯田，种植蔬菜粮食，扩大农业生产又保持水土，菌物生产废料也实现循环利用。
“不只是林生菇、菇养林，坚持在保护中发展的理念，村民在生产实践中创新发展了以‘林—菇共育技术’为中心，森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统，在更大层面丰富拓展了‘浙江庆元林—菇共育系统’这一重要农业文化遗产的内涵与外延，推动形成森林、梯田、村落、河流和谐共生的生态景观。”叶晓星说。
这样的生态景观，提升了生产效益，推动了农旅融合。地处庆元县东部的贤良镇，群山起伏，层峦叠翠，曲折绵延的梯田风光随处可见，生态循环农业搞得风生水起。在镇里岱头林场一片占地60亩的竹林中，一段段1米多长的木头整齐摆放。竹荫下，红褐色的菌菇冲破木段表皮，细长的菌柄撑起圆圆的伞盖，将森林景观点缀得更加丰富多彩。一些游客驻足参观，了解段木法香菇培植工艺。
“虽然过去在菇棚里见过人工栽培的香菇，但没想到这么普通的木头，能长出这样饱满的香菇，用剩下的废木、产生的菌渣还能还林还田，真长见识!”之一次来贤良镇，福建游客陈庆茹倍感新鲜。
山地农林复合生产系统，带富了贤良镇。镇党委书记李一娇介绍，镇里开设了20多家民宿、农家乐、特产店，村民实现家门口就业，2022年全镇生态农产品销售额达到460多万元。
在发掘中保护、在利用中传承。近年来，庆元县精心打造林菇共育文化体验之旅等10条旅游线路，不断释放农业文化遗产的衍生价值。县文化和广电旅游体育局局长叶其娇介绍，2022年，庆元县森林景区接待游客约113.5万人次，旅游收入达15亿元。
协力守护
培养香菇种植人才队伍，保护传承相关特色文化，赓续农耕文明
身着劳动服饰，30多位制菇师傅挥动斧头，在8分钟的规定时间内，一边现场“剁花”，一边讲解剁花法传统技艺的操作要点、对林菇共育的个人理解。台下评委根据选手操作规范、剁花质量以及对传统技艺的理解诠释，现场评分，授予前六名“菇乡工匠”荣誉称号。
县里举办的这场“‘菇乡工匠’技能擂台赛”，虽已时过两年，百山祖镇龙岩村村民吴义伙仍记忆犹新。
在这场擂台赛上，年过花甲的吴义伙摘得“菇乡工匠”称号。随之，十里八乡都知道吴义伙种菇技术好，他用传统剁花法栽培的香菇受到市场欢迎。
“参赛前，我种的香菇烘干后一般卖200元一斤，现在一斤最贵能卖600元。”吴义伙感慨，“这不只是因为自己的技术提升，栽培出的香菇品质好，更得益于县里对剁花法等传统技艺、对林—菇共育农业文化遗产的传承保护与宣传推介。”
庆元县食用菌产业中心总农艺师叶长文介绍，县里每年都会通过举办“‘菇乡工匠’技能擂台赛”、开设培训班等多种形式，持续培养香菇种植户。截至目前，庆元县已培育1万多名拥有专业知识、丰富经验的香菇种植户，他们在浙江省内外栽培香菇，传承剁花法、段木法、代料法等技艺，也为20多个省份的菇农提供技术指导与支持。
在回龙湾山场，县里还建设了1200亩的剁花法栽培示范基地，聘请香菇种植能手在基地开展技术示范、技艺展示。在全县家庭农场等设立130多个示范点，对保留使用剁花法技艺的种植户给予一定补助。
“多措并举培养香菇种植人才队伍，既为延续传统技艺，让活态的农业文化遗产成为农民增收来源，更为在一代代菇农中传承‘人与自然和谐共生’理念，指导现代农业生产生活实践，赋予农业文化遗产保护新的时代价值。”负责剁花法栽培示范基地选址建设的庆元县政协副主席吴小军说。
传承数百年的“浙江庆元林—菇共育系统”，在保护利用中还形成了菇民戏、香菇山歌、香菇功夫等丰富多彩的地方特色文化。记者初见庆元县二都菇民戏剧团团长杨香珍时，她正带着演员们在县文化馆排演菇民戏。大家身着戏服，手持道具，唱腔高亢，旁白里带着特有的庆元乡音。“菇民戏唱出了菇民故事和庆元民俗，我们要把它好好传承下去。”杨香珍说。
为抢救菇民戏剧本，师从菇民戏老艺人的杨香珍曾走访了庆元及周边的多个县区，用录音机一一记录下老艺人们的唱词曲调，回家后再一一整理成文，迄今已收集了200多部剧本。这些年，她又带着剧团开展了40多场送戏下乡文艺演出，定期在县实验小学开展送戏进校园活动，培养了不少小戏迷，“有的学生升学后还联系我们，想继续学唱菇民戏。”
“这些年，县里持续推动菇民戏、香菇山歌等进校园、进课堂，定期开展香菇文化节活动，建设了香菇博物馆、香菇主题公园等。”叶其娇说，“在相关特色文化的保护传承中，越来越多的人走近林—菇共育系统，在潜移默化中感受到这一农业文化遗产的魅力，不断深化对‘人与自然是生命共同体’的理解。”
“菇民出外去蕈山，南山走到北山回……”采访结束后，杨香珍向记者一行唱起剧团新创作的《菇山谣》。她打算把这部戏带到乡村、送进校园，“唱出庆元菇农的勤劳，唱出传统技艺的神采，乡亲们、孩子们一定会喜欢。”《 人民日报 》( 2023年02月03日 13 版)
教你做家常菜啤酒香菇炖鸡，做出来鸡肉肉质细嫩，滋味浓郁超下饭鸡肉炖香菇美味，且营养丰富，其中鸡肉肉质细嫩，味道浓郁，具有滋养身体的功效。这道菜今天用啤酒文火炖一下，味道超浓哟。
配料：
鸡腿肉2个，香菇100克，红萝卜半根，魔芋丝1盒，啤酒1个，植物油少许，姜片少许，蒜头2瓣，洋葱1个，花椒2片，香叶2片，蚝油2勺，生抽3勺，桂皮1个，料酒2勺，盐适量。
做法：
把大锅里的水煮沸，待水充分沸腾后，下鸡块，稍烫一下，捞出冷水再洗净。(先洗净鸡腿，再切片)
多功能油锅烧热，放入少许植物油，下姜片、蒜蓉炒香。
将鸡腿放入锅中，加入料酒、蚝油及香油炒匀。
然后倒上啤酒，加花椒，香叶，生抽，桂皮，少许葱花。
大火煮至汤水沸腾，盖上锅盖，转中、小火炖10分钟。
放入香菇，再炖20分钟。(事先烫洗撕成小块)
到时加入胡萝卜块，魔芋丝，转中火炖10分钟。
最后以盐炒匀，倒入砂锅内，撒上葱花，再焖2-3分钟，然后关火。
马上要过年了，推荐一款适合癌症患者的年夜饭菜谱“鸡蓉酿香菇”。
菜谱搭配理由：癌症患者的蛋白质来源一直建议用吃像去皮鸡胸肉之类白肉和豆制品或。但通常我们会觉得鸡胸肉比较柴，口感不是那么好，所以我搭配了厚实鲜美的香，口感就完全不一样了，而另外搭配香菇的目的还是要摄取对我们抗癌有帮助的营养物质。
香菇，不但富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等，更重要的就是今天着重要说的具有抗癌活性的“香菇多糖”。
有研究发现，香菇多糖通过激活免疫系统、增强免疫反应抑制和杀伤肿瘤细胞，包括增强T、B淋巴细胞、巨噬细胞、NK细胞等多种免疫细胞的作用，增强机体免疫力的同时达到抑制肿瘤的目的。香菇多糖也可以改变肿瘤细胞内信号的表达，影响细胞周期，促进其凋亡，发挥抑制肿瘤作用。体外研究表明：香菇多糖能抑制神经胶质细胞瘤、胃癌、肝癌细胞株的生长和增值。
除此之外，香菇多糖对人体健康还有很多益处包括：
1、增强免疫力。研究表明，香菇多糖是天然的免疫和获得性免疫的有效调节剂，能增强机体免疫功能，使T细胞恢复活性，并提高NK细胞活性，此外，香菇多糖对肠粘膜免疫系统具有一定调节作用。
2、抑菌、抗病毒。香菇多糖的抑菌谱较广，对细菌和病毒的作用明显高于真菌，其抑菌作用由强到弱依次为：金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌。香菇多糖也可以通过增强特异性抗李斯特菌的T细胞CD8的表达起到抗李斯特菌的作用。
3、降低血糖和血脂。香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、促进肝糖原合成、减少肝糖原的分解，调节糖代谢，并对心肌和脑组织有保护作用。香菇多糖能提高血浆脂蛋白脂肪酶的活性，催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，促进胆固醇的逆向转运和代谢，从而降低血清甘油三酯。
4、其他。香菇多糖可通过修复受损的蛋白，调节细胞膜上的信转导以抵抗长期低剂量的辐射损伤；能对抗身体自由基，降低血清转氨酶和对酒精性肝损伤有保护作用。
最后还是要分享一下做法给大家：
我一直强调，癌症饮食除了在食材选择上要有所讲究，烹饪 *** 也要注意。更好就是是清蒸、少油少盐、少糖为主。
食材准备：鸡胸肉300克，香菇200克。料酒，盐、姜、胡椒粉、耗油、生粉适量。
做法：
①鸡胸肉洗净后剁成鸡蓉，加适量盐、料酒、胡椒粉调匀待用；
②香菇洗净后去根留出空位；
③将调味好的鸡蓉装入香菇中并上蒸锅在，大火蒸15分钟 。
④蒸熟后的香菇倒掉多余水分待用；
⑤另外起锅用耗油熬制一个酱汁，淋上水淀粉，最后勾芡即可。
提醒：多吃这蔬菜，一明目、二健脾、三强免疫，简单一炒鲜香美味
维生素A是人体必需的一种维生素，有着重要的作用，可促进生长发育、保护视力，维持正常免疫功能等，日常生活中维生素A的“主要来源”就是胡萝卜。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可转化为维生素A，维持人体的需要。《岭南草药志》记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。胡萝卜素是脂溶性维生素，所以烹饪胡萝卜时应该用食用油烹制，才能发挥更大的营养价值。
据科学研究证实，每天吃3根胡萝卜，有保护心脏、抗癌防癌，提高免疫力的作用，对身体非常好。所以建议大家经常吃胡萝卜，下面给大家分享几种胡萝卜的做法，营养又美味。
一、胡萝卜炒西兰花
准备胡萝卜、西蓝花、蒜瓣、大葱、食用油、玉米淀粉、食盐。
1、西蓝花掰成小块，用淡盐水浸泡10分钟。胡萝卜去皮洗干净，切成滚刀块。锅里倒入适量清水，大火烧开后加一勺食盐、半勺食用油，倒入西蓝花煮2分钟，断生后捞出过凉水。
2、蒜瓣切蒜末，大葱切葱花，起锅烧油，放入蒜末葱花爆香，倒入胡萝卜块，中火翻炒一会儿，断生后倒入焯过水的西蓝花，继续翻炒一会儿。
3、加入适量食盐调味，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖3分钟，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可关火出锅。
二、胡萝卜香菇炖鸡
准备鸡肉、干香菇、胡萝卜、青椒、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。
1、鸡肉剁成小块，用清水泡1小时，去除血水，洗干净备用。干香菇用温水泡2小时，泡发后洗干净，泡香菇的水过滤一下备用。
2、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，青椒切块，姜切片，蒜瓣去皮后拍扁。起锅加水，放入姜片、料酒，倒入鸡块煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，放入姜蒜爆香，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，颜色金黄后淋入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，
4、倒入泡好的香菇、胡萝卜，大火翻炒均匀，倒入适量开水没过食材，煮开后小火炖20分钟。加入适量食盐调味，放入青椒块，大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可出锅。
三、胡萝卜炒鸡蛋
准备胡萝卜、鸡蛋、香葱、生抽、食盐、蚝油、花椒粉、食用油。
1、胡萝卜去皮洗干净，切成胡萝卜丝备用。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀。香葱剥洗干净，切成葱花。
2、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，蛋液凝固后翻个面，煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入胡萝卜丝大火翻炒一会儿。
3、胡萝卜丝变软后，加入适量食盐、生抽、蚝油、花椒粉调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。
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炖鸡多加这一样，金黄暄软，粗粮细作好消化，菜饭一锅出真省事大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
荞麦面含有丰富的蛋白质、维生素E、维生素B、膳食纤维、烟酸、钙、铁等多种微量元素，常吃荞麦面对身体有很好的保健预防功效。
荞麦面的做法多样，可做馒头、包子、发面饼、面条等，粗粮细作，好消化、好吸收，今天我要用荞麦面搭配鸡做一道菜饭一锅出，饼底金黄，暄软又营养，鸡肉香浓入味、骨香肉烂，做法简单好上手，节日放假，做一盘好好犒劳自己和家人吧！
【食材明细】
面团：荞麦面粉、中筋面粉、酵母、温水。
炖鸡食材：鸡、香菇、葱、姜、蒜、八角、香叶、干山楂。
【做法】
碗中加入荞麦面粉、中筋面粉，比例为1:4或者1:5。
先把两种面粉拌均匀再用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，现在气温高了，可以临睡前把面团揉好，放冰箱冷藏发酵一夜，早晨用刚刚好。
取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
分成大小均匀的小面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆，可以在面板上撒薄薄的干面粉，把生胚放在干面粉上防止粘黏，也可以像我这样，把生胚放在不粘布上 ，也能起到防止粘黏的作用，盖上保鲜膜，二发至明显变大、饱满，约15至20分钟。
接下来我们开始炖鸡，鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。
热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、八角、香叶小火慢慢炒出香味后倒入鸡肉，加适量老抽翻炒至鸡肉上色均匀。
倒入漫过鸡肉的开水，加干山楂、香菇，再次煮开后转中火继续煮。
煮至离鸡肉软烂还有约15分钟时加点盐，这时候汤汁明显减少，调味料可根据自己的口味添加。
这个时候我们把二发好的生胚都贴在锅的边缘，稍微按压可以贴得更牢固，每个生胚之间要留点空隙，如果想要底部更加焦香起脆的可以在锅边刷点油再贴上生胚。
全部贴好后，盖上锅盖，中火煮约15分钟关火。
关火后焖5分钟可防止回缩、塌陷。
这里我要解释下：二发时我忘记盖保鲜膜了，所以表面风干了，成品的表面有褶皱、不光滑，影响颜值但不影响蓬松的口感，大家一定要记住二发盖上保鲜膜防止风干，保鲜膜更好支起来些或者用较深的锅盖盖着，别压到生胚，避免二发后粘黏到上面，导致表面不光滑。
有肉有菌菇还有主食，一锅出，简单省事，食材多样营养全面。
荞麦贴饼蓬松暄软，靠近鸡肉的部分因沾到汤汁，咸香入味，比馒头还好吃。
另一面是微微的焦香，我用的是不粘锅，家里有铁锅的做出来底部会起焦明显，口感更好。
鸡肉软而不烂，还带着点嚼劲，色泽浓郁诱人。
【Allie碎碎念】
1.做好这道菜的关键是时间的把握，鸡肉还有15分钟软烂时再贴上生胚，这样鸡肉和贴饼能同时熟。
2.这道鸡肉贴饼我用发面做，更加松软好消化，还可以不用发面做，不用发面做的饼胚要做薄点，熟得快、口感好。
3.我每次炖鸡时都要加点干山楂，不仅可以使鸡熟得快，还能解油腻、助消化，煮好的山楂别扔，吃下去，酸香绵软很开胃。
4.做这道菜更好用大点的铁锅，贴近锅的那一面会全部起焦，更香更好吃。
【炒娃娃菜】
有肉有菌菇有主食，再来点蔬菜，补充营养还能促进消化。
【做法】
油热后倒入葱花炒出香味，倒入菜帮翻炒至微软再倒入菜叶，加点盐、生抽、青红椒，翻炒至菜叶断生即可。
加点青红椒配色还能增加营养，蔬菜不用过度加工，简单炒一炒可更大程度保住营养素。
【银耳红枣枸杞羹】
常喝银耳羹，美容嫩肤，润肺又滋补。
【做法】
银耳泡开后洗净并撕碎些，水开后倒入银耳、红枣，再次煮开调中小火煮至出胶后加入洗净的枸杞，煮约1分钟即可，喜甜的可以加点冰糖一起煮，或者煮好后放凉些加点蜂蜜增加风味。
【车厘子、奇异果、蓝莓】
水果虽好，但因含糖量较高，每天要适量摄入。
用水果点亮餐桌，用一锅出唤醒味蕾，早早起床做早餐，想吃什么都能有！
它们是鸡肉的克星，炖鸡肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
鸡肉是非常常见的一种食材，和其他肉类相比，它所含的脂肪更少，蛋白质更高，特别适合正在减肥的女性食用。同时，鸡肉中含有丰富的维生素，能够增强人的体质和免疫力。
鸡肉的做法有很多，可以炖，可以煮，还可以炒，但是想要把鸡肉做好吃却很难，建议大家在做鸡肉的时候一定要加入这些食材，它们是鸡肉克星，可以让鸡肉的口感更好，味道更香。
一、啤酒
首先要添加的之一样食材就是啤酒，它的功效其实和料酒非常相似，主要就是能够起到去腥的作用。
大部分肉类都带有一股腥味，如果不把这些异味去除的话，食物的味道就会变得非常怪。而且啤酒就是利用大麦等粮食酿造而成的，里面所含有的营养物质其实要比料酒更高，味道也更醇香，单从去腥方面来看，啤酒的效果其实更好。
其次，啤酒的浓度是要比水高的，在炖煮的过程中，水分的流失会比较慢，这样煮出来的鸡肉会更加入味，而且口感会更加鲜嫩。炖煮的时候可以把盖子打开，能够在挥发酒精的同时，还避免了肉变老。
二、冰糖
第二样食材就是冰糖，冰糖并不能很大程度的改变鸡肉的味道和口感，但是它却能起到很明显的辅助作用，放入冰糖后可以让鸡肉的颜色变得更加鲜艳，味道更加醇香。
除此之外，冰糖还有滋养肺部，补充气血的功效。因此在做鸡肉的时候放入冰糖，不仅可以改善食物的味道和口感，还能让鸡肉变得更加有营养。
三、啤酒炖鸡肉
鸡肉的做法其实有很多，今天我们就来教大家做一道啤酒鸡，会同时使用到啤酒和白糖两种食材，大家学会之后也可以自己在家中常识一下，看一下鸡肉在添加了这两种食材之后 有没有变得更加美味！
啤酒鸡做法：
准备材料：
具体步骤：
1. 准备一只处理好的整鸡，切成小块后放入盆中。
2. 在盆中加入一勺盐，半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，一勺蚝油，再放入一些白糖和胡椒粉。戴上手套后，将加入的全部调料进行搅拌，直至鸡肉表面全部上色，腌制半小时左右。
3. 在平底锅中倒油加热，放入葱姜片后炒香，再撒入几块香菇和一些洋葱圈。
4. 将腌制好的鸡肉加入锅中，尽量将锅中的鸡肉铺平，这样可以让鸡肉受热更加均匀。
5. 最后在锅中倒入半瓶啤酒，盖上盖子开大火焖煮十分钟，然后打开锅盖，让锅内的酒精蒸发，开中火蒸煮40分钟左右。
6. 临出锅之前，在锅中加入一些青椒，辣椒和葱花，即可出锅食用。
总结：
相信大家在看完之后，基本明白为什么在做鸡肉的时候要加入这两种食材了，不仅会让鸡肉的味道变得更好，同事还可以让鸡肉变得更加营养。当然，除了鸡肉，在 *** 其他肉类的时候，大家也可以尝试的加入这两种食材，说不定最终会有意想不到的效果！
干香菇在食用的时候，这3点需要注意，否则不利于健康您好，我是小朋！每天为你分享美食知识，做法，技巧！
干香菇可是个好东西，其独特的香气，令许多人沉醉其中。
你可能会说它闻起来不是很香，那是因为它的香是内敛的。
但是在烹饪的时候，它却是很霸道的。什么食材都不能掩盖它的香气，所以吃起来非常的美味。
香菇的包容性很强，不论和什么食材都很好搭配。其它食材在烹调中，会吸收香菇的香味，让整道菜品更加的鲜美。
像香菇炖鸡，香菇油菜，炒香菇，都是属于很经典的菜。
香菇不仅好吃，它更是一种高蛋白，低脂肪的营养型食材。
另外，香菇还含有大量的核酸类物质，被人体吸收以后，能起到抑制胆固醇的作用，从而起到预防动脉硬化的功能。
它还含有一种叫做香菇素的物质，具有抗衰老，增强抵抗力的功效。
香菇也是养生的好食材，从中医的角度来说，香菇性平，味甘，入肝，具有补肝肾，健脾胃，抗肿瘤的功效，有些菇中之王的美誉。
香菇虽然好处这么多，但是在食用 *** 上面，有很多需要注意的地方。如果稍不注意，可能就会引发大问题。
下面我说一下关于食用干香菇，需要注意的3个要点！
?1一定要泡发好
前几天我看到一个新闻，一个人因为吃了香菇胃部不舒服进了医院。
你一定想不到原因是什么，不是因为中毒，而是因为香菇没泡发透，吃进胃里以后，又膨胀了，导致肠胃功能受损。
在现实生活中，我发现确实有很多人没把香菇泡的很透。
特别是有些人在炒菜之前，才发现香菇还没泡呢，于是赶紧用热水泡一下就马上使用了。
虽然吃完后，并不一定会出现症状，但是对肠胃一定是有害的。
你在吃香菇的时候，一定记得提前用温水泡发透，不要用开水泡，最少要泡两个小时左右。
?2 一定要检查虫卵
干香菇由于气味芬芳，很容易滋生虫子。生虫子还比较好处理一些，可以通过浸泡，冲洗等清除掉。
但是往往虫子会在干香菇缝隙中，产下很多的微小的虫卵，不易去除。这个时候通过浸泡，清洗已经不管用。
所以干香菇在使用之前一定要记得先焯下水，这样才能把虫卵杀死。
否则如果把虫卵吃进肚中，容易引起寄生虫病。
?3 发绿的不能吃
干香菇一般都是褐色或者黑褐色，也有深黑色的，这都是正常颜色。
但是如果你发现干香菇发绿，好像长了一层绿色的毛毛，这种干香菇一定不要买。
这说明受潮发霉了，会含有大量的黄曲霉素，如果吃了对身体有很大的伤害。
?亲爱的读者，为了健康，你以后吃香菇的时候，一定要记得注意这3点！
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今日靓汤（春笋鸡汤——化痰下气、清热通便）现在很快就接近立春了，不少的应季水果蔬菜已经上市了，其中有一种春笋就是这个时候上市的，也是适合用来煮汤。
今天就来介绍一款用春笋做汤。
春笋鸡汤
化痰下气、清热通便
- 春笋
春笋是春天上市的菜王，无论是煎炒还是煲汤，味道都是很鲜美的。春笋含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素等等，这段时间经常食用还是不错的哟。
注意事项：要是长期有胃病或者刚做完胃病手术，或者生疮、身体有伤口的朋友，不要吃春笋。
【材料】鸡半只 春笋1条 香菇4个 生姜4片
【做法】春笋含有较高草酸，和菠菜一样，煲汤前需汆水，在水里煮10分钟，放一点盐，捞起来后再炖汤或者炒。鸡和春笋汆水后，将所有食材放进去一起煲半小时即可。
入秋后很多人晒出了秋天的之一杯奶茶，妥妥的撒了一波狗粮。而我准备的是秋后的之一碗汤，还是土鸡汤。
鸡汤中含有蛋白质可以强身健体，鸡肉炖出的汤还有益气补血的作用，鸡汤属于温补类食物，家中有孕妇喝鸡汤可以增进食欲、补充优质蛋白、提高身体的抗病能力。
很多人因为做鸡汤的时候放油，炖出来的汤非常的油腻，以至于喝几口就没了胃口。其实炖鸡汤用水清炖就可以，鸡肉本身就含有许多的鸡油，不需要另外用油炒，直接用砂锅煨上，辅料也少放或不放。
今天教大伙儿一种常见简单的香菇炖鸡的做法。
食材：土鸡半边、香菇少许、虫草小半碗、姜片
土鸡清洗干净，剁成小块，方便入味。这个鸡是老家散养的，乌黑的爪爪，肉质紧。
超市买的干香菇，这种香菇非常的香，拿出几把用温水泡二十分钟，香菇就会变得圆润饱满。
泡一点虫草花，看上去色泽还不错。
炖鸡放一点点姜片，不仅去腥也能提味。
把剁好的鸡肉块放砂锅里，放清水，水漫过鸡肉，放姜片，开小火慢炖。
炖到汤汁金黄时候，一般三四十分钟左右。先放虫草，虫草不宜软烂，煮的时间比香菇要长一点，这样能更好的熬出虫草的香味。
小火炖一个小时后，放入泡好的香菇，香菇比较容易熟，煮的时间不宜太长，不然香菇容易变得有苦味，十五分钟左右即可。
看上去是不是很有食欲，这个汤营养价值非常高，清爽不腻，老少皆宜，赶紧给家人们炖上一锅汤吧！
温馨提示：
1、鸡汤不要另外放油，防止喝起来有油腻感
2、先放虫草后放香菇
3、香菇不宜熬太久，不然会有苦味
“健脾暖胃，鲜甜可口”－栗子鸡汤你要的秋季滋补暖胃汤~ 秋季养生节气，我收集了好多谱子为了给自己和小馋猫做好吃的，不知道做啥了就去找母亲取经，哈哈，我妈说她养我我养媳妇儿，这多不好意思，每次回家看父母必然我做饭孝敬嘛~今天做个营养口感绝佳的栗子鸡汤！ 鸡肉鲜美，板栗香甜，这道汤营养很丰富又好吃，我俩特别喜欢鲜甜的口感，每次做了这种口味的料理必然吃的一干二净！收获大拇指一枚！简单的美味料理！试试吧！
By 记得按时喝汤
用料- 鸡 半只
- 香菇 6朵
- 板栗 250克
- 生姜 1块
- 红枣 8颗
- 枸杞 10克
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
1、1. 香菇洗净去根对半切备用 2. 板栗仁生的洗净备用（或者直接买熟的板栗仁） 3. 生姜切片，红枣去核，枸杞提前泡好洗净备用
2、4. 鸡洗净剁块，加入锅中倒一勺料酒焯水 5. 加盖煮5分钟捞出洗干净浮沫备用
3、6. 炖锅倒入适量清水，加入鸡肉，红枣，姜片，香菇盖盖大火炖10分钟
4、7. 在加入板栗盖盖炖5-8分钟
5、8. 加入枸杞炖3分钟，加入一勺盐调味，
6、搅拌均匀出锅即可
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