非常喜欢吃的一道小菜，做好的豆干，麻辣干香，很有嚼劲，看着就很有食欲，无论是用来下酒下饭，还是当解馋零食都很不错，喜欢的朋友不妨试着做一做。
麻辣豆干
准备材料：白豆干10片，新鲜红椒1颗，八角2颗，香叶1片，橘皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，白糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙，小葱2根，大蒜3瓣，盐1/4小匙，白糖1/4小匙，生抽1小匙
开始 *** ：
1 将白豆干双面切斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎，备用。
2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，放入豆干用中火煎制。
3 煎至豆干表面呈金黄色，翻面再煎，直至两面都呈金黄色。
4 把豆干拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、橘皮，炒香。
5 加入清水或高汤，水量以刚没过豆干为宜，加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味。
6 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖制，直至水分完全收干，将豆干盛出，备用。
7 炒锅另放少许油加热，放入红椒、小葱、大蒜炒香，加入盐、生抽、白糖，烧1分钟后关火。
8 将炒好的浇汁料淋在卤好的豆干上即可。
小贴士：1. 白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有异味，如果有的话切勿购买。2. 在豆干上切花刀是为了更容易入味，注意不要切断。3. 卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可。收汁的时候会很快，要在旁边看着，不要离开。
选自《巧厨娘更爱家常菜》这本书，版权所有。
一款著名的五香豆腐干，详细的传统配方，可家做可经营
五香豆腐干在我的心里一直是一种店面小食品，我们几个朋友相聚，把酒言欢的时候，经常要点这道小菜，而且很多小店，都可以把这样一些小菜品做成爆款，起到“以小见大”的效果。
近年的小吃经营里，经常会有“小吃挣大钱”，“小吃做出大学问”的典型事例出现，这实际上也标志着目前我们的餐饮理念进入了一个新的阶段，就是品种深挖，做精做细，投入小、见效快、风险低的品类，成了目前市场的新宠。
我看到这款五香豆腐干的技术，也是在一本老书上，它的出现颠覆了我对于这种小食品的认识，原来一款简单的豆腐干， *** 也可以这么精细！难怪老师傅们都说，越是看着简单的小吃，如果想做出特色，背后越有大学问。
它叫朱仙镇五香豆腐干，是一道历史悠久的名吃，当我看到朱仙镇三个字的时候，首先想到我们的英雄岳飞，不是有一个著名的“朱仙镇大捷”吗，赶紧去查，是不是大捷后犒劳三军的时候做的。
结果人家起源于战国时期，看来和岳飞是没啥关系了，虽然没有找到名人效应，但是看到这个配方里各种配料的精细，以及传统工艺手法的运用，还是让我有耳目一新的感觉，而且香料的品种也不是啥五香，而是13种。
别不多说，配方拿出，大家一起参考一下。
朱仙镇五香豆腐干 *** 详细流程
原料：豆腐50斤
【工艺流程】选豆→泡豆>磨浆→>滤浆→煮浆一点浆-豆腐成型切制一干坏一包扎干坏一压榨一汤锅烧煮→成品
【制法】1.扎坯 豆腐成型后，切成12×11×4厘米的块，用白布逐块包扎捆紧，上榨加压2~3小时，拆去包干布。
2.煮干 把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。
香料袋及老汤的制备：花椒70克，小茴香60克，八角40克,桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陈皮30克，良姜30克，桂子20克，干姜10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，将上述配料碾成粉末，分装12袋，扎好袋口，放入锅内，加井水30升，盐500克，酱油500毫升，同豆腐干一起煮制。
【特点】成品表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。
看到这些可能有的朋友会说，这太复杂了，如果家里做。根本找不到这么多香料啊！
这个问题很简单，我之所以详细介绍这个配方，是想让大家了解传统工艺的全貌，有些朋友想做特色经营，可以参考，商用的 *** ，肯定是要在复合香味上有它的独有特色，这样才好打造自己的品牌。
而我们自己做的话，自然不用这么复杂，香料采用5种，做个真正的五香就行了，以豆腐干2斤为例，用花椒3.5克，小茴香3克，八角2克，桂皮2克，香叶3片就行。
如果您说5种也不好找，那就用3种，花椒7克，八角4克，桂皮2克；或者小茴香6克，花椒3.5克，八角4克；还可以八角8颗，桂皮2片，香叶5片都可以。
不过说明一句，这5种也好，3种也罢，可不是乱搭配的，是根据食材和一定的配伍规律来的，总之，根据自己喜欢的口味，灵活运用为上！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品
2、 今天老刘就来分享一下“五香豆腐干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、食盐、蚝油、五香粉
4、先把老豆腐切成小块，再把切好的老豆腐块放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，蒸熟的豆腐干吃起来更有弹性。时间到时，夹出晾凉，蒸好的豆腐表面形成很多孔，等会卤制时更容易入味
5、锅中放入凉水，再放入八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香，再放入生抽、老抽、三勺食盐、蚝油，蒸好的豆腐块也放进去，然后大火烧开，中小火慢炖20分钟，烧的时候尽量不要搅动它，防止豆腐块搅碎
6、时间到时，关火，再放入五香粉增加五香味，搅拌均匀盖上锅盖，泡八个小时以上，让豆腐块完全吸收五香调料的味道。时间到时，先把纱布垫在锅中，把豆腐块整齐地摆在纱布上，摆的时候要摆整齐
7、把所有豆腐块摆放整齐以后，再把上面的纱布给它扎紧，上面再摆上篦子，上面压上重物，压八个小时。压的时间到时，拿开重物打开纱布，看一下，体积缩小了很多，水分压干了，豆腐干也变得非常有弹性
8、再把豆腐干摆入盘中，然后摆在冰箱冷藏保存，豆腐干炒肉片、炒辣椒特别好吃，自己做得干净又卫生，而且成本又低，这个豆腐两三块钱已经，外面豆腐干要将近十块钱一斤呢
9、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质
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豆腐，大家平时吃得多了，但是香干可能吃过的人就比较少了，喜欢吃香干的人觉得它又香又好吃，下饭下酒都不错。不喜欢它的人觉得，香干不够新鲜，价格又比豆腐稍贵一点。
其实香干的味道还是非常不错的，特别适合下饭，而且它也是用豆腐 *** 而成，所以它的营养价值跟豆腐也相差不大。
香干要想好吃，做法还是有一点讲究的，它不像豆腐随便煎一下就很好吃了，香干一般比较适合稍微重一点的口味，而豆腐不管轻重口味都适合。
今天就跟跟大家分享一道比较简单的香干家常做法，这样做出来的香干又香又下饭，做法还非常简单，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【炒香干】
材料：猪肉、香干、生姜、大蒜、葱
调料：料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油
【详细做法】
1.准备一小块的猪肉，把猪肉冷水下锅焯一下水，放入生姜片跟料酒去一下腥。接着准备几块钱的香干，把香干稍微清洗一下，然后把香干切成细一点的条状备用。
2.焯好水的猪肉捞出来清洗一下，接着把猪肉切成薄片，切得越薄越好，这样子吃起来口感会更好，切好的猪肉放一边备用。锅里放水烧开，把切好的香干倒进去焯一下水，大概焯水1-2分钟，焯一下水可以去一下豆腥味跟香干身上的脏东西，焯好水的香干捞出来沥干水分备用。
3.锅里放入一点食用油，把准备好的猪肉倒进去煎一下，把猪肉煎到出油就可以了，接着放入大蒜跟生姜丝炒出香味，最后放入一勺豆瓣酱，如果没有也可以用老干妈代替。炒出红油之后，把准备好的香干倒进去，接着倒入少许的料酒，翻炒1-2分钟。时间到了之后，来调一下味，放入一勺生抽、一勺蚝油、不用放盐了，最后放入葱段，把它们翻炒均匀就可以关火出锅了。这一道又香又下饭的炒香干就算是做好了，味道非常不错，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
原来西芹炒豆腐干才是真正的米饭杀手买菜时总是转来转去不知吃什么好 想着孩子爱吃又不能缺了营养 还要荤素搭配 晚上来个猪肉西芹炒豆腐干
By 燕羽乐
用料- 西芹 5根
- 豆腐干 八块
- 食用油 1小勺
- 盐 小半勺
- 红辣椒? 半个配个色
- 猪肉 200克
- 姜 4片
1、准备西芹摘叶子洗净切段 豆腐干切片 猪肉切片肥瘦分开
2、锅烧热倒点底油放肥肉煸炒出油
3、肥肉煸干出油后 放几片姜炒香 再倒入瘦肉爆炒
4、把豆腐干倒入锅中用铲子轻点翻炒 铲子哐哐哐豆干炒稀碎 放点盐调味
5、然后倒入西芹中火翻炒片刻 慢慢炒至西芹熟 我沒有放水 如果西芹大可以倒一点点温水烧一下 出锅前放入红椒炒一下配个色 完成
6、下饭菜 经济实惠、好吃不贵
小贴士西芹别炒太久，否则变黄了
西芹的营养功效1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
西芹的饮食禁忌脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃西芹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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姑娘隔三差五就要吃青椒豆干，超好吃还不长肉豆干洗净切成丝备用青椒洗净切成丝蒜瓣，生姜切碎备用锅烧热倒入适量的油，放入生姜，花椒，辣椒，蒜瓣炒香加入豆干翻炒片刻加入青椒，适量的盐翻炒均匀加入适量的蚝油翻炒均匀炒好了！嗯，好香啊！黄瓜洗净切成薄薄的片把黄瓜片摆在盘子周围，中间装入炒好的青椒豆干儿再来一个特写中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
简单快手，下班回家也能做的酱香豆腐干买这种原味的白豆腐干洗净，切丁。锅里适量油，煎豆腐。可以一次性多放点，勤翻锅就好。基本上金黄了好了。盛出备用。另起锅放入八角，耗油和生抽，加一碗水略煮煮。再放入煎好的豆腐，熬至豆腐入味收汁即可。非常香。7-17岁,零食,大众人群,儿童青少年,辣,微辣,香,咸,湘菜,川菜
江西婆家的豆腐干就是好吃，吃了1周都没腻，最后一顿素炒真下饭老头儿的小侄女从江西老家快递来的豆腐香干实在太好吃了，柔软又香嫩，我曾经在大北京寻了几个大型超市和菜市场，都没买到那么嫩的豆腐干，所以一回江西我就大吃特吃。
小侄女知道叔叔（也就是我老头儿）也好这口，时常给顺丰过来。豆腐干不是真空包装的，一周之内就得吃完，这一周也是老头儿感受家乡味儿的美好时光。
豆腐干的做法超简单，荤炒素炒两相宜。江西人爱吃辣，所以我放了两种辣椒，这杭椒虽然不是根根都辣，但冷不丁赶上哪口了，还真辣得我直流眼泪。但看着老头儿吃得摇头晃脑，我也挺开心的。
---【清脂能量素菜之双椒炒香干】---
【材料】 豆腐香干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量
【 *** 】
1. 材料准备好：南方的豆腐香干软、弹、嫩、厚，杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；
2. 香干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，更好斜切大薄片，以增加入味面积；
3. 辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；
4. 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；
5. 香干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；
6. 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；
7. 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；
8. 对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。
【苹果私房话】
1. 豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；
2. 青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；
3. 蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，所以后放。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
香辣豆腐干这样做，手残党也能当大厨自己做豆腐干真不比外面买的差，还可以调出自己喜欢的味道
By 葡萄子妈妈
用料- 五香豆腐干 一斤500g
- 大蒜 4瓣
- 花椒 一小撮
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 桂皮 半块
- 油 小半锅
- 辣椒粉 4-5勺
- 生抽 4勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 大半勺
- 白芝麻 3勺
- 孜然 一小撮
1、卤水豆干500g切成片
2、油锅加热到放入筷子冒密密麻麻的泡泡就可以炸豆腐干了
3、中火慢慢炸，炸到豆腐片是有空洞泡了就好了，喜欢吃香的可以把豆腐干切薄一点可以炸到比较脆。
4、准备香料，八角，剪小块的桂皮，剪碎的香叶，花椒，（喜欢孜然味可以放一小撮）
5、4瓣大蒜切成片，芝麻，香料放里面炒香。
6、炸香香料后放入豆腐，加入辣椒粉，（也可以是细辣椒面）。
7、加入这些配料，翻炒好。出锅前放一勺五香粉搅拌均匀。
8、炒好后放保鲜盒里，要入味一天，每次吃多少拿出来些，放冰箱里保存半个月都没问题。不过一般一两天就吃完了味道是真好吃。
小贴士这里的香料可以放些孜然，之前吃的都放了孜然这会不想放了味道也是超级好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老妈做的#东古家味美食#雪菜炒豆干，怎么吃都不腻豆腐干我更爱的一道菜，加入东古一品鲜酱油和东古黄豆酱豆干就非常入味，再加入少许雪菜一起炒，就不要加入食盐，是一道非常下饭的一道快手菜
By 平安果hcda
用料- 五香豆干 2块
- 雪菜 1小包
- 大蒜子 3瓣
- 白砂糖 1茶匙
- 东古一品鲜淡盐生抽 适量
- 东古黄豆酱 1勺
- 东古料酒 适量
- 青红椒 各1个
1、豆腐干洗净切片、青红椒切丝、大蒜拍碎装盘备用
2、锅中油热加入大蒜爆香
3、放入豆腐干翻炒一下，接着加入2勺东古一品鲜酱油
4、加入2勺东古料酒
5、加入一勺黄豆酱，翻炒一下
6、接着加入雪菜，，加入2稍白糖，继续翻炒
7、最后加入青红椒
8、翻炒一下
9、出锅装盘，一道下饭菜就做好了
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