大蒜作为我国比较常见的调味料之一，味道美妙且有不错的养生作用，颇受人喜欢。
中医认为，大蒜性味辛温，归脾、胃、肺经，具有解毒、消肿、散寒、化湿、杀虫等作用，既可内服又可外用。
市场上有黑蒜、紫皮蒜、白蒜，大家可能常常会纠结选哪种？黑蒜是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，吃起来不会有辛辣的感觉，对肠胃的 *** 相对较小；
紫皮大蒜相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣；白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，能够帮助增进人体的机能。
除了日常烹饪食用外，还可以泡蒜吃。古代过年时，送上一罐腊八蒜，就有年前“算清账”的意思，如今，腊八蒜已经成为过年必备的美食。
腊八蒜的做法
剥好的蒜放入密封容器内，倒入没过蒜的米醋和几颗冰糖，密封后待蒜变得翠绿即可。
今天小编用腊八蒜，搭配上活血化瘀的“宝贝”、养阴补肝肾的鲍鱼，做一道腊八蒜鲍丝扒茄子，美味碰撞的同时，也是养生的佳品！那么鲍鱼如何处理能更好地消化呢？快学起来吧~
主要食材
茄子、腊八蒜、鲍鱼
烹调步骤
① 煸炒茄子
锅中倒油，放少许盐，放入茄条煸至脱水上色。
Ps：活血化瘀的宝贝是“茄子”，它富含的维生素P，有助于护血管。
② 处理鲍鱼
鲍鱼去壳，去除杂质，再切成丝备用。
Ps：《随息居饮食谱》中记载鲍鱼整个食用，难消化，切成丝入味，而且能更好地消化。
③ 烧制
茄条中加入生抽、蚝油、酱油炝锅，再加入开水烧制。
④ 出锅
加入鲍鱼丝，腊八蒜和醋，烹入料酒，煸香收汁即可。
最终成品
（养生大国医）
美食推荐：金蒜和味鸡、砂窝啫黑鸡枞菌、拔丝薯芋 *** ***金蒜和味鸡
特色：这道炒鸡块非常有特色。烹调时用炸蒜子和自制的和味汁帮助鸡块入味，成品咸鲜回甜，带有浓郁的蒜香味。
原料：鸡腿肉400克，蒜子80克。
调料：盐3克、鸡粉2克、料酒10克，生粉30克，特制和味汁100克，熟白芝麻3克。
特制和味汁配方制法：将乌醋、鸡粉各100克，广东米酒2500克，李锦记豆瓣酱1瓶（226克／瓶），金兰油膏1瓶（590毫升），冰糖500克，甘草粉50克，白糖150克，生抽300克，万字酱油250克混合均匀，放入锅内小火熬香。
*** *** ：
1、鸡腿肉切成3厘米见方的块；蒜子30克切成薄片。
2、鸡肉块洗净，加入盐3克、鸡粉2克、料酒10克拌匀，腌制10分钟。
3、鸡肉块吸干水分，加入生粉30克拌匀，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至外皮结壳，捞出控油。
4、同样油温下，放入大蒜子50克，中火炸至色泽金黄，捞出后再下入切好的蒜片，同样炸至色泽金黄。
5、锅内留底油，烧至五成热时，放入炸蒜子与和味汁，小火炒香，下入鸡块，中火煸炒2分钟，撒入熟白芝麻和炸蒜片，翻匀出锅。
砂窝啫黑鸡枞菌
原料：鲜鸡枞菌200克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。
调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。
做法：
1、鸡枞菌洗净，控干水份，待用。
2、锅留底油，下鸡枞菌两面煎香，铲起待用。
3、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。
拔丝薯芋
食材：
红薯 1个、荔浦芋头 100g、油 300ml（实耗30ml）、白砂糖 100g。
步骤：
1、红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。
2、炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。
3、所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7成热，放入所有薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干备用。
4、炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边搅拌，砂糖很快会溶解，渐渐沸腾，锅中的液体会泛起大泡，继续搅拌，大泡会变得越来越小，糖汁的颜色也会渐渐变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲搅拌一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，马上装盘上桌。
小贴士
糖汁略微降温才会拉出糖丝，如果怕糖丝过长，可以在入口前浸一下凉开水，既可以切断糖丝，又可以使糖衣降温，以免烫口。
建议中老年人：少吃花生红枣，多吃2种碱性菜，不上火，头发黑随着年纪的增大，许多人开始对健康问题重视起来，大家都开始红枣泡水，花生煲汤，虽然这两种食物都是非常好的“补品”，但是摄入过量，反而会上火。
春季空气干燥，身体的酸碱不平衡，非常容易导致口臭，嘴巴干裂和疲倦的发生，如果这时候，再吃红枣和花生，无疑是在火上浇油。
而今天要介绍的2样碱性菜，不仅可以增强记忆力，排出体内的有害物质，还能让头发变得更黑，远离口臭，别不懂吃！
一、芋头
芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。中医认为芋艿能解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头易消化，老少皆宜。
推荐做法：【翻沙芋头】
1、准备一下食材，芋头一个，切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分。
2、另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。
3、锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生，捞出控干油。
4、锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠、变成微黄色，大泡变成小泡。迅速的倒入芋头块不停的翻炒。
5、芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源，把勺子换成锅铲，用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜，甜糯可口的翻沙芋头就做好了。
二、杏鲍菇
杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化。
推荐做法：【杏鲍菇烧鸡腿】
1、鸡腿斩成3厘米左右的小块，放在盆里清洗干净，洗出血水。挤干水分后，加入食盐，胡椒粉，料酒，加入料酒是为了去除鸡肉的腥味。用手抓匀后放置半个小时左右腌制。
2、红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片放在盘里，用来配色。洗净后的杏鲍菇切成滚刀块，放置在盆里备用。大葱白切成葱花，大蒜切片，葱花，大蒜用来增香提味。
3、锅内烧水，水开后，倒入腌制好的鸡肉，因为鸡块比较小，不用考虑凉水下锅的问题。焯水1分钟以后，倒出，用清水冲洗，然后控干水分。
4、下面，开始烹饪。锅内烧油，油烧至6成热时，倒入焯过水的鸡块煸炒，中火煸炒1分钟，煸炒出鸡油以后，放入红干椒和葱，蒜，炒至水分收干。
5、鸡块呈微黄色，加入一点老抽上底色，加入生抽，蚝油，生抽和蚝油都能提鲜，快速翻炒，把生抽和蚝油翻匀。加入清水，清水要没过鸡块，开大火，水烧开后，盖上锅盖。
6、开中火煮十分钟左右，中间要看看，有粘锅底时要推动一次。十分钟后倒入杏鲍菇，再煮2分钟，加入食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，翻炒化开调料，开大火收一下汤汁，倒入青红椒片快速翻炒至断生，淋入一点明油就可以起锅装盘了。
之一美食编辑：启明
黑蒜为啥黑？能吃吗？#营养黑化的大蒜，是青铜还是王者？让我们一起看看它的变身之路。
黑蒜，又名发酵黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，经过90-120天的发酵制成的。经过发酵后，黑蒜的蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加，比生蒜更具营养，而且口感酸甜软糯，吃完后不会有生蒜的臭味，不会 *** 肠胃。经常食用对健康有益。
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俗话说：“五十知天命”，年龄越来越大，许多人开始重视自己的身体健康问题。人到中年开始枸杞泡水、红枣煮汤、花生养生等，这些虽然是非常好的进补养血的食物，但是摄入过量会引起身体的上火。
冬天里空气干冷，我们的身体易缺水，这也就导致了身体内的酸碱失衡，酸碱失衡的话容易引起上火和缺水，导致我们口臭、嘴巴干裂和容易困倦乏力，这个时候就要少吃红枣和花生，避免火上浇油。
下面，分享2样碱性菜，不仅可以增强记忆力，还可以帮助体内排出体内的毒素，头发更加乌黑茂密，去火防止口臭，正当季，千万别不懂吃！
一、芋头
芋头属于淀粉类食物，为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
推荐做法：【芋头丸子汤】
1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。切点姜末、葱花和肉馅放在一起。准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.芋头晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油。
4.好了，一道暖胃暖心的芋头丸子汤就做好了。
二、杏鲍菇
杏鲍菇是一种强碱性的食物，也是一种味道非常鲜美的菌类，尤其在冬天这个季节适当地吃一些杏鲍菇，可以调节人体的酸碱平衡，它作为菌类更能为人体提供丰富的营养。
推荐做法：【清炒杏鲍菇】
1.准备两个杏鲍菇改刀切成菱形片；然后将葱、姜、蒜、青红椒切成片。
2.起锅烧水，水烧开后倒入杏鲍菇，开中火焯水1分钟左右捞出，沥干水分。
3.起锅烧油，倒入葱姜蒜和青红椒片，闻到蒜香味后倒入杏鲍菇翻炒，加入少许蚝油，再加入一点清水化开蚝油翻炒均匀，再加入食盐、鸡精、白糖、味精翻炒化开调料，再勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后出锅时加入植物油或芝麻油，这道清炒杏鲍菇就完成了！
（曹）
东北人喜欢做的腌蒜茄子，做法简单，做一次能吃几顿，太好吃了#头条创作挑战赛#咸菜是东北人家饭桌上离不开的下饭菜，餐桌上不论做了多少道菜，也不会忘了把小咸菜端上桌子。
也许是地域气候的原因吧，东北很冷，决定了大家都喜欢吃咸一点的东西。
秋天是一个收获的季节，菜园里的各种蔬菜都摘回来了，面对这些吃不完的蔬菜，我们东北人最喜欢做的就是，用它们作一些小咸菜吃。
这时候多腌点咸菜，可以有效改善冬季蔬菜稀缺的问题。
其中蒜茄子是必不可少的。
腌蒜茄子顾名思义就是，往放好的茄子里放蒜末和盐，后来为了口感更好，又加了辣椒香菜等等。
想做出好吃的腌蒜茄子。
首先就是如何选好茄子，茄子要选择小而嫩的、又黑又亮的紫茄子；
其次，蒜茄子里除了放蒜末，还要放红辣椒、香菜才好吃；
再次，茄子要先蒸熟蒸软，但蒸的时间不用太长；
最后盐要根据自己的口味进行添加。
一般的蒜茄子都是用整根茄子掰开，中间放入拌好盐的蒜末，然后放到坛子里，码一层放一层盐，以后盖好盖子，腌一坛子可以吃很久，腌透了就可以拿出来吃了。
而我今天介绍的蒜茄子的这种做法，非常简单，而且不用等很久，腌好后第二天就可以吃了。
下面来看看它的具体做法吧！
做一些蒜茄子，可以留着慢慢吃。
把紫茄子洗净 ，放锅里煮熟或蒸熟以后 ，拿出来晾凉。
凉了以后，把茄子撕成一条一条的茄子条。
再洗几个红辣椒， 一会儿切一切，也放到茄子里去。
准备几头干蒜 ，把蒜皮扒掉 。
把辣椒切成辣椒碎，切好后放到茄子里， 用筷子拌一拌，拌匀。
把刚才扒好的 蒜瓣，剁成蒜末 ，要剁得尽量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子条之中 。
往其中多放一点盐 ，用勺子拌一拌，拌匀 。
最后把它们装入一个带盖的密封容器里，冷藏起来。
想吃的时候，拿出来就可以吃了。
腌好的蒜茄子非常下饭呢。
马上去试试吧。
蒜茄子的这种腌制法，一次不要腌太多，
做一次吃几顿就好，想吃了再做就行。
这道黑炭蒜香排骨是如何烹制的呢？
·先将排骨用盐腌制一会儿，去除血水。今天我要尝试自制蒜香排骨。
·将排骨切成小块，我信心满满地开始了 *** 。将半个蒜切碎，一半放入排骨中腌制，另一半备用。我犯了一个错误，将老抽误认为是生抽。虽然有些沮丧，但我还是决定继续 *** 。
·正确的调料配方如下：生抽、耗油、料酒、胡椒粉、淀粉和蒜末。按照这个配方烹制，味道应该不错。我快速地将调料拌匀，然后腌制了三十分钟。接着，我切了一些洋葱丁作为配料。我根据自己的喜好随意搭配。
·我先将锅烧热，然后用煎炸模式 *** 这道菜。因为在家中用油有限，所以我用筷子试了一下油温，当筷子插入锅中，冒出小泡时，就可以下排骨了。我小心翼翼地操作，以免被油烫伤。在煎排骨的过程中，我用小火和大火交替使用，以避免过度煎炸。判断排骨是否熟了，可以用筷子夹起一块放入口中，如果感觉肉质鲜嫩，那就是熟了。
·接着，我将锅中的油烧热，然后将洋葱丁和蒜末炒香，再加入排骨一起炒。我将腌制排骨的蒜末一起放进去，这样可以增加蒜香味。由于我在 *** 过程中使用了老抽，所以这道菜看起来有些黑。但我相信味道一定不错。最后，我撒上一些小葱花作为装饰，这让这道菜看起来更美观。我尝了尝这道菜，发现肉质鲜嫩，非常好吃。
女子坚持生吃大蒜灭菌、抗肿瘤，坚持半年后，身体会出现哪些改变吃大蒜口臭，一直都是深入人心，随着科技的发达与发展，关于大蒜的研究越来越多，被挖掘的健康效益也很多，甚至还有每天吃大蒜抗肿瘤的说法等等。
据有关资料还发现，一名女子在得知自己患有癌症之后，因平时素有上网查知识的习惯，看到网上所推荐的抗癌食物中，大蒜深受人们喜爱，且还有很多科学研究被证实了。
关于大蒜确实有很多研究，具体来看下：
在2021年，北京大学肿瘤医院曾在国际顶级医学期刊中发表过的研究论文，通过招募胃癌高危的群体中，经过随访22年的时间，对于补充维生素或大蒜的群体，七年里胃癌死亡风险明显降低。
不过，这个大蒜补充组所食用的是大蒜提取液和油，至于最终能不能起到良好的功效，还需要进一步的随访调查以及相关实验，才能确定大蒜是否能长时间范围内，让胃癌死亡风险下降。
还有在2022年《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》也有关于大蒜与心血管病关系的证实，发现可以影响心血管病的因素上，包括血压、体重指数、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇等。
而大蒜可增加低密度脂蛋白胆固醇水平，以改善心血管健康。之所以有这样的效果，归功于大蒜中的生物活性化合物，包括多酚类、皂甙、多糖、有机硫化物（蒜氨酸、大蒜素）等相关，最终出于实验的因素，考虑大蒜是可以在一定程度上预防心血管疾病的。
另外，近几年新出的黑色大蒜，因其中的还原糖、有机酸等成分，要高于普通的新鲜大蒜，大家也可以尝试下。
对于该女子坚持吃半年大蒜，身体会变成怎么样？
据该女子表示：病情确实有所好转了，难道真的是大蒜的功劳吗？的确，按照上述的实验以及结果来看，大蒜确实有一定的健康效益，但由于实验样本毕竟有限，所以还都需要进一步的研究证实。
而病情好转更大的因素无关大蒜，多是因为该女子有一个较好的心情，并且，按照医生所描述的她非常配合医生治疗，并拥有的心态非常好。可见，即使你认为再可怕的病情，只要拥有好的心态，以及积极配合良好的生活方式，都对病情有益，并非单靠某种传言的抗癌食物要靠谱得多。
黑椒猪排的家庭 *** 法，简单又美味，让你在家也能享受餐厅的风味黑椒猪排是一道受到大人小孩都喜爱的美食，香嫩的猪排配上浓郁的黑椒酱，让人垂涎三尺。其实，在家也能 *** 黑椒猪排， *** 简单又美味，家庭版的猪排，幸福满满！
食材挑选：
- 猪排：选择新鲜的猪排，肉质鲜嫩，不要太薄或者太厚，一般1.5厘米左右为宜。如果是带骨的猪排，要用刀在骨头周围划几刀，防止煎的时候卷起来。
- 黑椒酱：可以选择市售的黑椒酱，也可以自己 *** 。自制的黑椒酱需要用到黑胡椒粒、黄油、洋葱、蒜、高汤、生抽、糖等。自制的黑椒酱更香更浓郁，但是也比较费时费力。
- 面包糠：为了让猪排更加酥脆，需要用到面包糠裹一层。面包糠可以选择市售的，也可以自己用面包片 *** 。自己 *** 的面包糠需要将面包片放入烤箱中烘干后打碎。
详细步骤：
- 将猪排洗净，用厨房纸吸干水分，然后用刀在两面轻轻划几刀，增加肉质的嫩度和入味性。
- 将猪排放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等腌料。用手抓匀，让每一块猪排都裹上腌料。然后放入冰箱中腌制30分钟左右。
- 如果是自制黑椒酱，需要提前准备好。首先将黑胡椒粒放入锅中小火干炒至香味出来。然后用擀面杖或者料理机将黑胡椒粒打碎。
- 然后在锅中加入黄油，小火融化后加入洋葱和蒜末。炒至洋葱变软变透明，加入高汤、生抽、糖等调味料。大火煮开后转小火收汁至浓稠。最后加入打碎的黑胡椒粒，搅拌均匀即可。
- 如果是自制面包糠，需要提前准备好。首先将面包片放入烤箱中180度烘10分钟左右，直到变干变硬。然后用料理机或者擀面杖将面包片打成细碎的面包糠。
- 将腌好的猪排取出，沥干多余的汁水。然后在两面都裹上一层面包糠，按压使其紧贴。
- 在锅中加入适量的油，大火烧热后转中火，将裹好面包糠的猪排放入锅中，每面煎3分钟左右，直到金黄酥脆。煎好的猪排放在厨房纸上吸去多余的油分。
- 最后将猪排切成条或者块，盛盘后浇上黑椒酱。撒上一些香菜或者葱花点缀一下。将美味的黑椒猪排端上桌，趁热享用吧！
小贴士：
- 猪排要先划几刀，然后腌制一下，这样可以让肉质更嫩更入味。
- 面包糠要裹得均匀，不要太厚或者太薄，这样才能让猪排更酥脆。
- 煎猪排的时候要注意火候，不要太大或者太小，以免烧焦或者不熟。
- 黑椒酱的辣度和浓度可以根据自己的喜好来调节，不要放太多
大家好，我是汪大姐。为什么别人腌的大蒜脆甜可口，晶莹透剔，你的发绿发黑还特别辣。今天详细讲解。
首先准备4斤的紫皮大蒜，剪掉蒜干子再把外皮剥掉，只剩下两到三层的薄皮。这样腌出来的大蒜入味快，口感也会更好。再切掉须部。处理好的大蒜放入盆中清洗，个别大蒜中间会有好多的沙土。全部洗净之后盆中再次倒入水，加入30克的盐搅拌花开，放入大蒜上面再压个物体泡上一晚上。这一步非常的关键。很多人做出来的蜡，就是没有做这一步。泡好的大蒜甩掉多余的水分。倒扣入容器中控出多余的水分晾干。量大蒜的时间，找一个无水无油的密封罐，用开水润一润，扣在桌子上控干备用。最后熬个糖醋汁，750克的凉水加入750克的白醋，400克的冰糖20克的盐，烧至白糖，水刚刚烧开，然后这个时间关火备用。大蒜经过晾晒，表面完全已经看不到任何水分，依次的摆入容器中，尽量的摆到密集一点。我这个罐子是3000毫升的大蒜，大约是4斤。最后倒入凉透的糖醋水，最上面顶层封入15克的白酒，盖上盖子放阴凉避光的地方，腌上一个月就可以吃了。一个月后口感酸甜，鲜嫩脆汁的糖蒜就做好了。
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