大家好，这里是之一名厨。今天分享一道鲜椒鲤鱼，具体做法请看下面的操作
准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片，麻椒一小把，一起放入料碗中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鲤鱼一条择洗干净，从鱼头下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头放入盘中，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里的血水，大概泡五分钟左右
之一名厨 鲜椒鲤鱼
用刀把鱼肉切成双飞片，放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，用手抓匀，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入十克淀粉，拌匀备用
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下
起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾，撇去浮沫，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出
水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出，然后把煮好的鱼肉摆在盘中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
取一个小碗，加入四十克蒸鱼豉油，辣鲜露二十克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
浇上少许芝麻油增香，再把切好的青红椒放在鱼身上备用
之一名厨 鲜椒鲤鱼
另起锅添入一勺食用油，在漏勺里放少许花椒，放油锅中炸香，三十秒后捞出花椒即可关火
之一名厨 鲜椒鲤鱼
最后把滚油泼在鱼身上，好了，这道营养美味的鲜椒鲤鱼就做好了
之一名厨 鲜椒鲤鱼
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言讨论，敬请关注之一名厨，我们下期再见
草鱼清理干净切段，放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟锅中放入少许植物油，鱼块下锅两面煎至金黄色，盛起备用爆香葱姜和蒜瓣，加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味，加入一碗热水大火烧开后，加入鱼块和豆笋，盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟撒盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅
香辣咸鲜于一身，鲁南名菜之“香辣鲤鱼”笔者在山东、江苏交界处的枣庄、微山一带，工作生活过二十多年，对这个地区的饮食文化有很深的了解。今天再来给大家介绍一道独具风味的鲁南菜品“香辣鲤鱼”。
枣庄、微山紧邻“南四湖”，天然丰沛的淡水环境使得这一带的湖产品特别丰富，“四鼻孔鲤鱼”就生长在这样的水域里。“四鼻孔鲤鲤”鳞大体肥，肉质鲜美，以它做成的鲁南“香辣鲤鱼”口味独特，令人回味无穷。
简单说一说这道菜品的做法：鲜鲤鱼一条，2斤以内为佳，收拾干净后去除腥腺，花刀，嵌入生姜片。上笼大火蒸8分钟，淋上以味极鲜、豆豉油、香醋等做成的汁。干辣椒切碎，熟花生米去红衣捣碎，热油爆炒出香味，趁热淋在鱼身上，有的再在上面撒上些炒芝麻，以增加香味。
好几年没吃上这口正宗的美味了，有机会一定再去享受一番，亲爱的各位，约吗？
大家好，这里是之一名厨。今天分享一道鲜椒鲤鱼，具体做法请看下面的操作
准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片，麻椒一小把，一起放入料碗中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鲤鱼一条择洗干净，从鱼头下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头放入盘中，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里的血水，大概泡五分钟左右
之一名厨 鲜椒鲤鱼
用刀把鱼肉切成双飞片，放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，用手抓匀，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入十克淀粉，拌匀备用
之一名厨 鲜椒鲤鱼
鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下
起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾，撇去浮沫，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出
水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出，然后把煮好的鱼肉摆在盘中
之一名厨 鲜椒鲤鱼
取一个小碗，加入四十克蒸鱼豉油，辣鲜露二十克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧，
之一名厨 鲜椒鲤鱼
浇上少许芝麻油增香，再把切好的青红椒放在鱼身上备用
之一名厨 鲜椒鲤鱼
另起锅添入一勺食用油，在漏勺里放少许花椒，放油锅中炸香，三十秒后捞出花椒即可关火
之一名厨 鲜椒鲤鱼
最后把滚油泼在鱼身上，好了，这道营养美味的鲜椒鲤鱼就做好了
之一名厨 鲜椒鲤鱼
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言讨论，敬请关注之一名厨，我们下期再见
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道非常受欢迎的香辣鱼块的家常做法，这是一道非常下饭，而又显得很有档次的一道菜，经过烹饪后的鱼块既鲜美又香辣入味，在品味美食的同时还可以补身养颜，实为美食之精品，从而风行大江南北，受到广大人民的喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先，我们准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种 *** 处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。
2.下面，我们把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味。
接着我们准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。
七星椒口感辛辣、二荆条红辣略有回甜，灯笼椒出香又好看，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感，另外再准备一些葱花、香菜和白芝麻备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，我们把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，我们用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。
技术要点：
1.草鱼经过上述 *** 处理，能够很大程度的去除腥味；
2.辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，调制自己喜欢的口味；
3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足；
4.鱼块下锅以后不要久炒，容易回软、口感不够焦酥。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法，学会了这道菜，剁椒鱼头你也会做了，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。
把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，拍扁切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
再准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
好了，一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
把一条草鱼做的焦香酥脆，连每根鱼刺都香辣入味！太过瘾了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。
草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。
这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。
1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。
把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。
盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。
抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。
等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。
2.准备一些小料
生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。
再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。
3.食材准备好以后开始炸鱼
裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。
锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。
4.最后再炒一下
锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。
加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。
今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
之一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。
大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。
把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
费大厨的招牌菜—正宗枣庄秘制香辣鲤鱼的做法，香辣好吃味道鲜美香辣鲤鱼是一种用鲤鱼烧制的菜肴，鲤鱼肉质鲜美，嫩而不柴，色泽光亮，口感丰富。这道菜的鱼肉鲜嫩，入口爽辣鲜香，回味无穷。怎么样心动了没有？爱吃鱼和吃辣的朋友们跟着费大厨学起来吧！（详情看视频教程）费大厨的招牌菜——正宗枣庄香辣鲤鱼的做法，看了直吞口水
请输入图片描述
食材介绍
主料：鲤鱼600g左右
配料：蒜泥、蚝油、酱油、味精、干辣椒、香菜等
*** ***
1、 先将鲤鱼刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧筋线，去掉鱼腮
2、 清水洗净，在鱼身每隔半寸切斜花刀。
3、把鱼放锅内清水炖十分钟，然后捞出装盘备用。
4、锅内倒油，放入辣椒丁慢火炸香。
5、在碗内放入蒜泥、蚝油、酱油、味精、调拌均匀，倒在鱼身上。
6、最后把锅内炸的辣椒丁浇到鱼身上，撒上几片香菜，就完成了。（详情看视频教程）费大厨的招牌菜——正宗枣庄香辣鲤鱼的做法，看了直吞口水
