说起黄油，大家都不陌生。即使没见过黄油，也吃过那些各式各样的黄油面包，黄油饼干。然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。
黄油（butter），台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油或者奶油，而与cream对应的是稀奶油。
黄油的历史：可吃，也可用
说起来，黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上，上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品，由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感，在许多文化中，它都曾被用于一些宗教仪式。
黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”摸在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。
最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久，随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。
此外，现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。
黄油雕塑作品：农家生活，作者：Jim Victor
黄油雕塑作品：玛丽莲梦露，作者：Shawn Bowman
稀奶油和黄油是什么关系？
那么黄油是如何生产出来的呢？
牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢？这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。
然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。
稀奶油变黄油的过程
稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。
这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固（牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右），则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。
在实际的生产过程中，通常会先对稀奶油进行巴氏消毒，一方面消灭其中的微生物，保证均一的产品质量，另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后，还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌，以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打，从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后，则是通过缓慢柔和的搅拌，让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步，还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。
通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。
黄油味美，也不要贪吃哦
黄油是美味的，法国甚至有句老话叫“没有黄油，不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。黄油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。大家可能不知道的是，黄油除了能为人体提供较多的热量，还富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。
然而，黄油也含有较高的胆固醇，每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，不过对于脂代谢正常的人，适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，更好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。
那么，每天吃一点点黄油，那买一块岂不是吃不完就要坏掉了？这倒不用担心，黄油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果储存温度过高或者包装不严，脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类，让黄油产生难闻的气味。因此，每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。
一个AI
butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；
cream=“奶油”=稀奶油；
牛奶经过离心，变成cream和脱脂奶；cream再经过一系列抽打，就变成butter。
标题里的“99%”是我胡编的。
内容来源：果壳
烘焙经常用到的黄油和奶油有这些特点，别再选错了黄油
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
黄油主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
黄油有植物黄油和动物奶油之分。植物黄油是人造黄油。黄油也有无盐黄油。
人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。
反式脂肪更大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。所以建议自己做烘焙还是选择动物黄油比较健康。
奶油
生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。因此奶油也叫做稀奶油，这就是动物奶油。
奶油也有植脂奶油和动物奶油之分。动物奶油的价格比植物奶油的价格要贵很多。但是动物奶油比植脂奶油更好吃，而且不腻，也相对好消化好吸收。植脂奶油是人造奶油，味道口感也不错，也易打发，易保存，但人造奶油毕竟是含有反式脂肪，不易被消化，这就是为什么动物奶油蛋糕会贵很多的原因。
植脂奶油和植物黄油都广泛应用在烘焙界，超市里的饼干，欧包，烘烤面包。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港习惯称作忌廉，通过英文Cream音译过来的，奶油也是制造冰激凌的主要原料。
迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了“芝士”，现在实在太火。啥啥东西只要加上“芝士”两个字，必成网红。芝士奶盖茶、芝士蛋糕、芝士火锅......谁让我们女生就喜欢香香软软、又黏黏糊糊的食物呢！
面对超市里眼花缭乱的奶制品，我是傻傻分地，当了妈妈后，我也加入了烘焙大军。这才慢慢真正了解这些西式食物。
芝士，其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事！
好吧，再一次被中国文化的博大精深所感动。
上面的都属于芝士，那奶油、黄油、牛油听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归类
我从奶油、黄油、芝士的 *** 过程来解释其中的区别吧。
首先，要说明的是，芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，植物个人觉得口感差很多，而且总感觉没那么健康。
牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是从牛奶中的水、脂肪、蛋白质进行分离过滤，浓缩后所得到的产物。营养价值极高。
1. 奶油
牛奶的乳脂大概在3.5%左右的奶油。这些乳脂是以颗粒状态漂浮牛奶中。烧开搁置一段时间，乳脂就会漂浮到牛奶表面。把表面一层收起来， *** 成所说的奶油
虽然奶油的主成分脂肪，但不全是“油”，它的脂肪量只有12%到38%，不超过50%，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。
蛋糕一百以下不可能稀奶油，稀奶油营养价值高，成本贵。
蛋糕上磨的奶油怎么来的？做过烘焙的姐妹知道，打发啊，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气进入淡奶油内部，使脂肪发生膨胀，演变成固体奶油，奶油的脂肪含量过低打不起来，一定要大于30%才可以。
所以奶油打不起来你没有买对！
还有一种罐装，直接喷在蛋糕上，不用打发，它和蛋糕上的打发奶油，没有区别，只是口感淡一点，但是结构比较不稳定，很容易稀，不适合做蛋糕上的裱花。
他们还发明了酸奶油。这种用乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上酸酸甜甜可以吃了！
2.黄油
也是提炼出来的金华，它是从牛奶中压榨出来的油， *** 而成。奶油味十足。它的脂肪非常高。营养价值也是极高的。
如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。
前者水大，后者油大
黄油的用途非常广泛，可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等，还可以当油做烹饪。
黄油还分有盐黄油和无盐黄油
油盐做曲奇饼干等绝佳，无盐做面包类绝佳。
3. 芝士
复杂的芝士。和奶油、黄油相比，芝士的 *** ，完全是另一条技术路线。
因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白，在凝乳酶的作用下，蛋白会演变成固体。美味的芝士就做成了。
一般芝士，含30%的水、35%的脂肪、32%的蛋白和少许矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。
全世界的芝士，据说有8000多种！
布里芝士
顾名思义，来自法国布里。法国最著名的芝士，有“奶酪之王”的称号。奶香味混杂榛子的味道，烘烤各种馅饼， *** 沙拉、三明治和甜点绝搭。
常见的马苏里拉芝士
*** 披萨最常见的原料之一
这应该是我们最常吃到的芝士，产自意大利。更大的特点是加热后可以拉丝，所以还有千层面，港式焗意粉、焗土豆泥，当然还有披萨，用的都是它！
尽量给孩子吃动物奶油，芝士，黄油，等，营养价值很高。千万不要吃植物奶油，几个月都排泄不出去。非常的不健康。
不要给1岁以下的孩子吃芝士。所有芝士都含有盐，1岁以下的孩子有可能对蛋白过敏，有的芝士是建议3岁以上食用，所以一定要看清食用说明。
奶油奶酪、奶酪布丁不宜多吃。含糖非常高、脂肪含量偏高。
来源：12360海关热线
芝士、奶酪、奶油、黄油
……
傻傻分不清楚
俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”
只是，小关更爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。
痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？
买来 *** 烘焙材料，翻开《烘焙入门》：
“想做好烘焙，请按以下步骤准备——
之一步，打发奶油。
第二步，打发黄油。
第三步，搅拌奶酪加奶油。
第四步，重复以上步骤……”
（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）
正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！
果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……
下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。
其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。
至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？
不过这仅仅是翻译差异而已。
其实啊，都是一回事。
敲黑板了！以下是材料名字速记公式！
Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉
Butter = 奶油= 黄油
Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪
那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？
不着急，小海为您道来——
归类君的分割线
Cream
一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。
按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。
敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：
未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；
浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；
结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。
————Cream的内部分割线————
稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。
打发用奶油（whipping cream）
我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。
半对半奶油（half & half）
由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。
热量嘛，也确实“爆炸”哦。
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱”。
其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。
敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：
黄油，归入 0405 项下。
————Butter的内部分割线————
按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：
无盐黄油（Unsalted Butter）
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕、饼干、面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。
有盐黄油（Salted Butter）
有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点。
涂抹型黄油（Spreadable Butter）
很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。
片状黄油（Anhydrous butter）
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油）。
Cheese
也就是干酪，是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品，包括以下三类：
成熟干酪
生产后不马上食用，在特定的温度等条件下存放一定时间再食用，市面上常见的硬质块状干酪就是这种；
霉菌成熟干酪
使用特征霉菌发酵成熟的干酪，最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士；
未成熟干酪
生产后不久即可食用的干酪，包括新鲜干酪，市面上很多软质干酪就属于这种类型。
另外，还有一种产品叫再制干酪，是以不少于15%的干酪为主要原料，加入乳化盐，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的，通常用于即食。
（最后一次敲黑板啦！）
关于Cheese的海关归类如下：
乳酪，归入0406项下。
（前方高能！！！请勿在深夜看以下内容！！！否则饥饿感来袭小海可不负责哦。）
我们常见的芝士有：
Mozzarella 马苏里拉奶酪：
披萨切开后的拉丝全靠它。
Cream cheese 奶油奶酪：
记得拿来做芝士蛋糕。
Parmesan 帕玛森奶酪：
擦成粉以后做焗饭。
Mascarpone 马斯卡彭奶酪：
做提拉米苏的必备材料。
Cheddar cheese车达奶酪：
颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
最后当然少不了我们的——
芝士片
夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！
好啦，对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了，小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……
咦，小关你怎么趴下了啊？
是睡着了还是饿昏了？？
友情提示：
根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》（海关总署第248号令）和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令），我国对进口乳制品实施严格监管，包括境外国家（地区）食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查，生产企业必须获得海关总署注册，每批进口产品都必须提供检测报告及生产国（地区）官方证书，每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定，包括单证审核、监督抽检等方式。
请大家通过正规途径购买，购买时记得看中文标签。
小白也能轻松学会的丹麦黄油可颂，不油腻超好吃哦By 石头Kido_Kido
用料- 面团材料
- 高筋面粉 320克
- 盐 3克
- 糖 35克
- 酵母 3克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 160毫升
- 黄油 30克
- ------- --------
- 开酥材料
- 黄油 180克
1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
2、厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。
3、加入黄油，这里的黄油用冷藏的或者室温的都可以。
4、厨师机中速揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
5、把面团放在抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
6、取一张烘焙纸，折出一个15公分×20公分的长方形，开酥黄油切片放在长方形折痕中。
7、擀均匀，放入烤箱冷藏30分钟。
8、冰箱冷冻的面团取出，擀成长度比黄油片长两倍，宽度长一点点，上下左右折起来包住，放回烤盘盖上保鲜膜继续放回冰箱冷冻半小时。
9、冷冻好的面团继续擀长到50公分。
10、像图片一样上下折起。
11、然后再折起。
12、放入抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
13、取出后再擀长到50公分。
14、然后折起。
15、再折起，放入抹了油的烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
16、最后一次擀开，长度48公分 宽度大概25公分。
17、上下两条长边每隔11公分做个记号。
18、用锋利的刀按图片形状切开，我是用切披萨的滚轮刀切的，然后从长边那头卷起。
19、卷好以后放入铺了烘焙纸的烤盘中盖上保鲜膜28度以下发酵至少两小时到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上下火190度，15分钟。
20、发酵好的面团表面轻刷一层全蛋液，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，中途如果上色满意记得盖上锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在家怎么自制奶油？只需要2样材料，就能成功 *** 奶油，太简单了如果今天你把这篇文章看完，如果哪一天用得着的时候，记得回来告诉我，我会很开心。这期的文章就是你们非常期待，在家怎么自制奶油？你没听错非常的简单，只需要2样材料就能成功 *** 奶油。
分享 *** *** 前，我先和大家分享一个错误的做法，是不是经常有看到用生鸡蛋的蛋清拿来做奶油、或者是用生鸡蛋 *** 沙拉酱等等？上一次和大家分享这次沙拉酱的时候，我就不建议大家用这种做法。
因为大部分 *** 教程 *** 过程中，都喜欢用鸡蛋清或者鸡蛋黄，这是极其不负责任的做法，无论是蛋清还是蛋黄，没有通过加热进行 *** ，别的不提，就单单一个沙门氏菌就让我的后背发凉，这样 *** 出来的美食或者甜品，更不应该给小朋友吃，所以今天我要建议大家，不要尝试用生鸡蛋去做烘焙或者甜品。
奶油、奶油、奶油无非就是奶和油嘛，今天需要准备自制奶油的材料主要有：黄油、牛奶等少数调味。如果说我家里面没有黄油怎么办呢？不要着急，文章中间部分，我还会告诉你2种材料都可以分别替代奶油。 *** 奶油所有的食材和配比，都放在文章结尾，这里我着重讲解几个重要 *** 过程。
这个时候你需要将燃气灶，调整成中火模式，操作的器皿必须用不粘锅或者不锈钢锅，不能用铁锅，铁锅时常都含有油脂、油垢，会让牛奶走味！
下入黄油后，你也可以等黄油完全化开以后再倒入牛奶，加热的过程中，黄油化开的速度比较快，你就需要不停地搅拌，通过持续的加热，锅内的牛奶会达到七八十度，这个时候就需要拿开锅。
你可以看到这时的黄油和牛奶还是处于分离的状态，这个时候我们就需要借助家里面的一样厨房电器就是破壁机，你可以选择用打蛋器，或者是家里面任何可以通过搅拌的厨具，不过使用破壁机。
切记只要用果蔬模式，是不是非常的神奇，通过破壁机的搅拌以后，奶和油充分地融合了。如果你选择用的是打蛋器，只需要一分钟，选择低速模式就可以。
如果家里面没有黄油，能不能用别的材料代替呢？那么这个时候你看的2份东西，分别是玉米淀粉，也叫做生粉和吉利丁片，就这2份材料同样都可以让牛奶变得粘稠和凝固。虽然没有黄油的效果好，但是也可以作为 *** 奶油的材料。对于说想要低脂不想用黄油的人来说，是很好的选择。具体替换黄油的比例明细，我放在文章结尾的表格中。
这个时候我们需要做的就是放在冰箱的保鲜层一晚上，你也可以放在冰箱的速冻层两个小时，这样打发起来速度会更快。
奶油经过了一晚上的沉淀以后，效果怎么样呢？哇，我感觉这样的棒子面这样吃上一勺已经非常好吃。今天 *** 的奶油，当然了奶油的用途实在是太多太多了。今天我分享奶油 *** *** ，就是为了下期 *** 35块一勺的哈根达斯。
你们 *** 的过程中需要特别注意的是，半成品的奶油坯子，一定要达到这种半凝固的状态才可以打发成功，如果奶油还是很稀，建议放入速冻1-2小时，打蛋器先采用低速模式打发两分钟，当奶油的固体状态慢慢的开始有一点变得顺滑。
之后就需要采用高速模式，这个时候你会看见，打发的过程越来越顺滑，当奶油提起来有呈现尖状，就说明差不多了。是不是感觉非常的神奇，原来自己在家自制奶油这么的简单。
我尝了一口自制的奶油，不仅非常的奶香十足，而且还很绵柔顺滑，采用玉米淀粉或者生粉或者吉利丁片的做法是一模一样的，更大唯一的区别，就是口感和味道会稍微差那么一点点。
好了，今天自制奶油你们看懂了吗？如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我让你了解更多厨具和美食的相关知识。
平川速购小编一直以来
对黄油、奶酪、奶油、酥油
傻傻分不清楚
自从因为工作原因多接触牛排后
对煎牛排常用的黄油就熟悉起来
也能数出几款知名的黄油品牌
但中国人毕竟常用植物油
多数人对黄油还是一知半解
今天小编就来科普一下黄油
常见的动物黄油、植物黄油
究竟哪个更健康更美味？
来随小编探究一番吧
黄油是典型的舶来品，近十年来随着西餐在中国的普及而逐渐被人们所熟悉。
欧洲黄油的起源
记得几年前，在商业宣传的攻势下，来自西方的橄榄油被吹到了天上，一小瓶能卖几百块钱。即便如此，还是有很多中国人容易得。不管橄榄油的优劣，这种商业宣传无疑是成功的。橄榄油的普及在中国已经完全打开，被贴上了健康、高端的标签，这也让很多人误以为橄榄油在欧美是用来做菜的。事实上，并非如此。
黄油在西餐中比橄榄油重要得多。它不仅是 *** 各种面包、糕点的必备原料，也是煎牛排的更佳用油。烤好的早餐面包涂上一层薄薄的黄油，是传统西式早餐的经典搭配。黄油不仅用途广泛，在西方国家也曾是身份和地位的象征。如果一盘黄油能摆上18世纪欧洲家庭的餐桌，无疑是主人财富和地位的象征，尤其是在盛产橄榄油的国家。
然而，在早期，欧洲人一般不吃黄油。当时人们认为这是野蛮的北方游牧民族会吃的东西。直到文艺复兴时期（14世纪至16世纪），欧洲人完全继承了游牧文化的底层基因，人们逐渐将黄油视为贵族食品。
但是，让黄油真正走进千家万户，成为欧美人生活中的必需品，是后来的离心机分离技术、冷链建设、巴氏杀菌技术、冷藏技术的发展。
黄油和酥油是同一样东西吗？
黄油的历史和游牧文明息息相关，是游牧饮食文化的典型产物。因为黄油需要大量的鲜牛奶作为原料，通过不断的搅拌使其中的脂质分离出来，这对于农耕文明来说显然是很难做到的。
农耕文明虽然也养牛，但主要目的是耕地。此时，牛是社会生产中重要的动物动力。奶牛产犊后产出的牛奶会优先保证小牛的健康成长，而不是被加工成食品。此外，人们在一代又一代的养牛过程中优先考虑耕地能力和抗病能力，产奶量并不是主要考核指标。
如果我们仔细观察，会发现世界上大多数游牧民族都有 *** 黄油的习俗。从穿行于青藏高原雪山的牦牛，到徜徉在荷兰农场肥沃牧场上的黑白相间的奶牛，再到恒河岸边被信徒们顶礼膜拜的水牛，当地人都会延续祖先千百年来的传统，用自己产出的牛奶 *** 黄油。
没错，黄油和酥油是同一种食材，但不同的是牧民们依然延续着古老传统的 *** 方式，所以黄油很难长时间保存而不变质，而且它多少都带有一股怪味。另一方面，欧洲人在19世纪工业革命后开始将黄油工业化，随之而来的产品升级使得黄油有了明确的分类，保质期也提高了。
比如常见的无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油等。从外观看你可能会觉得酥油和黄油差别很大，其实这是工业化和商品化造成的。在几百年前它们是同源的。
欧美人继承的文化主体不是农业文明，而是游牧文明，因此一直保持着庞大的畜牧业，并且把面包、黄油、奶酪作为自己的主流饮食。只是不同地区的名称不同，青藏高原上的牧民把黄油称为酥油，奶酪称为奶豆腐。新疆人必不可少的馕，也是波斯语的音译，是面包的意思。
动物黄油和植物黄油哪个好？
19世纪60年代，法国爆发了严重的经济危机，黄油等生活必需品的价格飞涨。为了缓解民怨，拿破仑三世下令“为海军及低收入的人研制黄油代用品”进行招标，人造黄油自此登上历史舞台。
早期的人造黄油是将肉牛的板油融化后加入少量脱脂牛奶制成的。这时的“人造黄油”还是“动物黄油”。
这样做出来的人造黄油价格只有天然黄油（动物黄油）的一半，因而使很多法国人又吃得起黄油了。后来这项技术传入美国后，黑心商变本加厉，改用棉籽油和大豆油代替牛油，后来又用成本更低的氢化椰子油和棕榈油生产人造黄油。自此“人造黄油”几乎等同于“植物黄油”。
为了看起来更真实，他们还在人造黄油中添加人造色素和香精。这一时期，英国诞生了两家大型的人造黄油公司，并展开了激烈的价格战。最后，他们在英国 *** 的斡旋下合并成一家知名企业联合利华，取得了欧洲黄油领域的主导地位。
人造黄油的质量和隐患非常严重，所以欧美国家不得不对人造黄油进行管控，包括增加税收、限制销售等手段，防止人造黄油的无限膨胀和完全霸占黄油市场。
但1930年的经济大萧条和随之而来的第二次世界大战，造成食物匮乏。欧美国家不得不放松对人造黄油的管控，于是人造黄油再次大行其道，产量和销量均暴增。
如今，市面上低价的黄油主要是人造的植物黄油。至于如何分辨动物黄油和植物黄油，最简单的办法就是看下这块黄油的配料表，如果不是只有牛奶，而是成分很多的，就可以判断为植物黄油了。
植物黄油和动物黄油更大的区别在于一个是化工食品，另一个是天然食品。植物黄油是植物油氢化得来的，有的由于工艺问题，含有反式脂肪酸。而动物黄油是牛奶中提炼的，是天然的，味道很浓郁。要是好吃，还是动物黄油，对身体也健康。
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奶油这些知识你都知道吗？如今，烘焙已经成为一种时尚。一台电烤箱配上各种食材，就可以自制出各式蛋糕、面包、饼干。奶油是常用的食材之一，市场上奶油产品琳琅满目，消费者该如何选择呢？
什么是动物奶油和植物奶油
动物奶油又叫奶油、黄油，是指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他辅料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的产品。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油，是指以水、糖、食用植物油、食用氢化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。
虽然两类产品都叫奶油，但其实归类不同，动物奶油属于乳制品，植物奶油属于油脂制品。其主要区别就是原料不同，动物奶油的主要原料是乳，植物奶油的主要原料是植物油脂。
如何区分两类奶油
动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄；奶味浓厚，味道香醇，略有乳膻味，易融化， *** 的裱花蛋糕形状不易保持，需要冷藏保存。另外，动物奶油来源于牛乳、羊乳，相对于植物奶油价格更高。
植物奶油闻起来比较“清香”，呈亮白色，口感略生硬，熔点较动物奶油高，可塑性、稳定性强，广泛用于 *** 各种立体造型的蛋糕，室温下可保持1小时不融化。
消费者可依据动物奶油和植物奶油的特点，根据自己的需求选择使用。
值得一提的是，有一些植物奶油是植物油脂氢化后的产品，可能存在反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐反式脂肪酸每天摄入量不超过2g，消费者购买时可注意参考营养成分表中标注的反式脂肪酸含量。另外，无论是动物奶油还是植物奶油，其主要成分都是脂肪，《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每日油脂摄入量不超过30g，选购时也要关注一下营养成分表中的脂肪含量。
来源：天津市食品安全检测技术研究院
实验室丨用打发黄油、自制黄油、普通黄油，做面包到底有啥不同？黄油真是个让人又爱又恨的小恶魔，恨它是个热量炸弹，但其柔软口感和浓郁乳香又让人心甘情愿沦陷，同时在烘焙中扮演着重要的角色，无论是法甜、饼干还是面包都离不开它。
（图片源 *** ）
黄油的不同状态，在 *** 西点和饼干时会影响成品的效果，例如用打发黄油做出的饼干口感酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆。
此时此刻，小编的小小的脑袋里萌发了一个小小的疑问：我们平时做面包都用常温软化黄油，如果把黄油打发后再加入面团中，做出来的面包会是怎么样的呢？
有疑问就要有实验，今天的不藏私好奇实验室，分别使用自制黄油、打发黄油、常温软化黄油 *** 吐司，看看它们对 *** 的过程和成品到底有什么影响！
测试食谱：醇奶吐司（黄油占比10%）
操作室温：28℃
醇奶吐司
高筋面粉：250g
细砂糖：25g
盐：2.5g
法国老面：50g
鸡蛋：35g
淡奶油：20g
牛奶：50g
冰水：75g
耐高糖即发干酵母：3g
常温水：15g
黄油：25g
*可做1条450g吐司模具的吐司。
*如没有法国老面，则适当减少水约20g，请根据面粉的吸水性适当增减
准备工作
1.材料里液态材料均提前放置冷藏降温，或者在水中加入适当冰块（冰块+水总重依旧是150g）。
2.酵母与常温水搅拌均匀备用。
3.准备三种无盐黄油：自制黄油、普通软化黄油、打发黄油、。
操作要求
1.后油法：除溶解好的酵母和黄油外，所有配方材料加入搅拌机中，慢速3分钟，所有材料混合均匀；转快速4分钟搅拌至面团稍有筋度（7-8成筋左右）；
2.再加酵母溶液与黄油，依然慢速（约3-5分钟）搅拌至黄油被面团吸收；
3.转快速（2-3分钟）搅拌面团至完全扩展状态。
4.出缸面温：25℃，稍微整理团圆后，放入密封盒进行基本发酵。
5.基本发酵：密封室温（26-28℃）发酵或醒发箱（冬天放入醒发箱），时间约60分钟 。
6.分切：125g/个，共4个，滚圆松驰（密封），室温（26-28℃），时间约10分钟（室温比较高、滚圆不太紧的情况下）。
7.整形：擀卷2次的 *** 。
8.最后发酵：发酵温度33-35℃，时间约50分钟，面团发至吐司模具8分满。
9.装饰：表面刷蛋液，中间剪刀口，挤入软化的黄油。
测评开始
?面团搅打
自制黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油后，慢速搅拌3分钟，快速3分钟搅拌至完全扩展。
打发的黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油，慢速搅拌3分钟，快速2分钟搅拌至完全扩展。
正常软化黄油：面团搅打至可以拉出粗膜（7-8成筋左右），加入酵母溶液和黄油，慢速搅拌3分钟，快速3分钟搅拌至完全扩展。
实验小结
1.打发的黄油，体积比其它两种黄油显得略大一些，因为在打发过程中充入了足够多的气体，所以加入面团中时，面团可以更快速地与黄油融合在一起，搅拌时间自然会缩短一些，搅拌完成面温也低一些。这么看来，在温度较高的夏季，使用打发后的黄油，也是一个出其不意的控温小诀窍；
2.建议使用黄油比例高于10%的配方，可以尝试提前将黄油打发后再使用。尤其在寒冷冬季，普通黄油容易变硬，加大与面团融合的难度，打发黄油使用更为方面，在这个问题上也有一定优势哦。
?基础发酵
实验小结
搅打完成后，三个面团的手感状态区别不大。在发酵温度和湿度尽量一致的前提下，基础发酵时间60分钟，肉眼观测三个面团的发酵状态无明显区别，可见黄油的状态对面团基础发酵影响不大。
?最终发酵
实验小结
在发酵温度和湿度尽量一致的前提下，最终发酵时间60分钟，使用打发黄油的面团发酵体积比另外两个面团稍大，使用自制黄油和普通黄油的面团体积差别不大。
?烘烤成品
实验小结
当天吐司出炉后，用打发黄油做的面包比其他两款多长高了一丢丢，但不明显。从组织细腻度三个方面去观察，三款吐司之间的差异不大。
在愉快的试吃环节中，小编邀请了几位同事进行盲测，结果却出奇地一致，大部分小伙伴都觉得用自制黄油做出的面包的香味更加浓郁。我们推断，这应该因为自制黄油中所含的水份更少、油脂比例更高，从而影响了成品面包的风味。
为了测试的严谨性，我们把三款面包都密封常温保存过夜，第二天进行再次试吃，用打发黄油做的面包的柔软度保持得更好，和之一天几乎没有差别；其他两款面包都有一定程度的变硬（相对打发黄油），但依然柔软。
以上是不藏私好奇实验室的本期结论，没想到打发的黄油使用在面团搅打上有如此隐藏的技能！有兴趣的小伙伴也可以在家试验一下，看看结果是不是和我们做的一样哦~如果说得不对，欢迎大家一起来交流啊~
