美味佳肴永远是人们餐桌上的亮点，它们从原材料的选择，到烹饪过程的巧妙，都蕴含着无限的精彩。在这个丰富多彩的烹饪世界里，一道道美食的故事在独特的技艺中诞生，成为了人们舌尖上的记忆。
就像一部华丽的交响乐，酸辣水煮牛杂以其独特的调味和精湛的工艺，奏响了一曲美食的华彩乐章。将鲜嫩的牛黄喉、黑毛肚、牛血等原料融汇入汤桶，经过熟练的烹饪，最终装入特制的牛头盛器。这道菜的色香味俱佳，别致的味道让人难以忘怀。
另一道以香菇为主角的铁板米香菇，以其独特的口感和调味，为人们带来了一份温馨的家常味道。涨发透的米香菇先在鲜汤锅中煨烂，随后入油锅中炸制，表面的酥脆与内里的鲜嫩形成鲜明的对比。而软烧石板头，则以其野生鱼的鲜美，搭配家常调味和孜然的独特风味，令人回味无穷。
每一道菜肴都如同一个故事，通过独特的 *** 工艺和食材的组合，为人们呈现出独一无二的味觉体验。这些美味的佳肴，既是大师们智慧的结晶，也是餐桌上的一次次盛宴，将人们的味蕾与幸福紧密联系在一起。
辽宁省，是我国东三省最南的省份，与吉林、内蒙古相邻，南端临海。
肥沃的黑土地，孕育了丰富的物产资源，使得辽宁美食百花齐放，形成了“以东北菜系为主流，兼容海鲜菜品”特色的“辽菜”。
外地人来辽宁想品尝“辽菜”经典，应该点哪些菜品呢？下面，我们就分享6道在当地家喻户晓、老百姓更爱吃的家常菜，您在饭店这样点菜，老板肯定以为你是当地人。
一、锅包肉
锅包肉，刚开始叫“锅爆肉”，由哈尔滨道台府官厨郑兴文根据“焦烧肉条”改良而成，至今已有百余年历史，如今锅包肉已成为东北菜的代表，在辽宁省也很受欢迎，无论是当地人，还是外地人，下馆子总要点上一盘。
锅包肉，做法并不复杂，选用猪里脊肉为主要食材，用土豆淀粉做糊，用糖、醋调制酸甜口味，先裹糊炸制2次，再烹汁入味即可。
锅包肉，成品晶莹剔透，红白相间，口感外脆里嫩，酸甜适口，让人一吃难忘。
二、熘肉段
熘肉段是地道的“辽菜”之一，在东北，能替代锅包肉的只有熘肉段。
熘肉段的做法与锅包肉有相似之处，选用猪梅肉为主要食材，以青椒、胡萝卜为配菜，将猪肉段先腌制入味，再裹糊炸制2次，最后调味回锅翻炒均匀即可。
熘肉段，肉段大小均匀，色泽油亮，外焦里嫩，咸鲜可口，爱吃肉的朋友一定不要错过。
三、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，这道菜在东北广受认同，更是被评为“辽宁十大经典名菜”之一。
小鸡炖蘑菇做法也比较简单，以农家溜达鸡、蘑菇、粉条为主要食材，先将鸡块煸炒，放入生抽、料酒上色去腥，然后加入热水，水开后加蘑菇，小火慢炖，出锅前15分钟再放粉条。
小鸡炖蘑菇的经典之处在于其简单的做法、鲜美的口感和丰富的营养，肉质软烂，汤汁醇香，让人回味无穷。
四、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，是一道发源于四川，兴起于东北的炖菜，号称“东北之一炖”。
猪肉炖粉条，一定要选用五花三层、肥瘦相间的五花肉和农家正宗红薯粉条，做法也不复杂，先将粉条泡软，五花肉放入锅中煸炒出油脂，加葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油去腥提鲜，倒入热水，放入粉条炖制成熟即可。
猪肉和粉条炖在一起非常搭配，猪肉肥而不腻，粉条劲道爽滑，汤汁香气浓郁，再来一碗米饭，那简直太合适了。
五、沟帮子熏鸡
无鸡不成席，在辽宁下馆子想吃鸡，那就尝尝沟帮子熏鸡。
沟帮子熏鸡，创制于光绪年间，据说是创始人尹玉成根据宫廷熏鸡秘方 *** 而成，沟帮子烧鸡全国都很有名气，被誉为“四大名鸡”之首，中华老字号。
沟帮子熏鸡，外观枣红明亮，芳香四溢，肉质鲜美，咸淡适中，烟熏味浓，因此品尝起来格外美味。
六、酸菜汆白肉
东北人对东北酸菜的热爱，不容置疑，无论是做菜、炖汤，还是包饺子、蒸包子，总是离不开酸菜。在辽宁，人们更爱吃的做法是酸菜汆白肉。
酸菜汆白肉选用五花肉、酸菜为主要食材，做法也不复杂，先将五花肉焯水去腥后切成大片，然后葱姜蒜炝锅，下入酸菜煸炒，加入开水，放上肉片，炖至肉片透明即可。
酸菜汆白肉，酸菜解了五花肉的腻，五花肉丰富了酸菜的口感，汤汁也是无比美味，酸酸的汤汁搭配上白饭，绝对是许多人的更爱。
以上就是辽宁菜的灵魂所在，6道地道的辽宁美食，每道菜都有其独特的口感和味道，你吃过几道呢？
如果你有机会来辽宁，一定要尝尝这些美食，相信你一定不会失望。
你还知道辽宁有哪些特色菜呢？
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看名厨如何打造招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹厨师要在厨界江湖安身立命，少不了他专属的招牌菜，就像电影明星靠高票房的电影代表作立足，歌手靠高传唱度的歌曲立足。越早意识打造属于自己的招牌菜，厨师的成长也越快。
到底怎样才算招牌菜呢？招牌存在于大家的口碑中，靠着记忆点口口相传，提到某厨师就想到某菜，或提到某菜就想到某厨师，如阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹。
本期就说说这三位名厨打造招牌菜的故事，供大家借鉴。
杨贯一：阿一鲍鱼
世界御厨杨贯一，人称“鲍鱼大王”，这都归功于他妇孺皆知的“阿一鲍鱼”。
“阿一鲍鱼”名声并不是石头缝蹦出来的，阿一早年跟鲍鱼也没有关系，因为杨贯一家境贫穷，想吃饱饭，才选择投身酒楼，鲍鱼这类高档食材也不是他一入行就能够得着的。
杨贯一与鲍鱼结缘是个漫长的过程。
他1948年赴港入行餐饮，1960年升任香港告罗士酒店营业经理，14年后的1974年，他终于集资六十万港币，开设了富临饭店，3年后又投资五百万港币改造饭店。
图片来源：Forum Restaurant
到了80年代，才迎来杨贯一关注鲍鱼的天时机遇。那时正处香港的黄金时代：“财富一瞬间将这座曾经的渔港托起——中环鳞次栉比的摩天大楼、启德机场一刻不停歇的飞机起落、荷里活道藏满的几世纪奇珍异宝……从普通市民到商界巨擘，都愿意在吃上面一掷千金。”
富临饭店此时的生意并没有与时代一同起飞，餐饮老炮杨贯一敏锐地察觉到：以乳鸽、烧腊等作为主打的大众餐饮，利润低还客量少，而那些卖燕鲍翅肚的高端餐饮，不仅菜品贵，还客量高，高档餐饮才是富临饭店的出路。他特地吃遍港九高端酒楼，居然没一家鲍鱼入他法眼，就此认定鲍鱼菜品大有可为！
要做鲍鱼还得有地利，而此时世界货物流经香港，获取澳洲、日本等地鲍鱼也非难事，这让杨贯一测试新品可以收罗各地鲍鱼。
要转型高端餐饮，对他来说，食材成本是头号拦路虎。“80年代，一斤靓的二十头吉品鲍，三千多元，我一下子就入货入了数十斤，用来研发我独家的鲍鱼做法。这笔钱可以用来买楼了!"
购置鲍鱼，前后花掉十几万，而这十几万如果当时拿来买楼，会不会比做鲍鱼风险小多了？
图片来源：Forum Restaurant
买回鲍鱼后，他发现鲍鱼受产地、水质等因素影响大，“不要说不同产地有不同差別，即便同样是同一批的野生吉品鲍，也会有参差！为什么？原来，有的鲍鱼困在夹缝里生长没有空间，肉质就会特別韧，怎么煮都煮不软！”
他在鲍鱼采购上舍得下血本，同时也非常舍得花精力去研究，因为他不是厨师出身，50岁才研究鲍鱼，旁人冷言不绝，甚至有人说：“如果你会成功，我切个头给你当凳坐！”所以每当餐厅经营空档，他就跑去后巷，支炉烹鲍，琢磨至凌晨方归，这一切算是人和了。
靠着天时地利人和，杨贯一才算与鲍鱼彻底结缘。
图片来源：Forum Restaurant
解决了做鲍鱼的难题，不等于他做的鲍鱼就有人买账，当时香港餐饮的鲍鱼美食，竞争也激烈异常，逼得他只能做创新。创新一词，说易做难，往哪个方向创新呢？创新不成功怎么办？这都是未知数，只能交给命运了，但是好在大方向是没问题的。
鲍鱼售价昂贵，但它本身鲜味不足，依照烹饪思路就得“无味使其入”。
当时香港烹饪鲍鱼的主流做法，是南园酒家所创的“蚝油大网鲍”，三板斧：先“发”鲍鱼，再与红鸭一起“?”熟，最后再与上汤和调料一同炖“煮”。
这个做法是用红鸭解决了鲍鱼增味的问题，但要卖上价钱，却还欠些功夫，鲍鱼进货价很贵，要卖得更贵才有的赚。怎么才能把鲍鱼包装得更贵呢？
“?”这一工艺，本身难再突破了，只能再从食材环节下手，丰富口感和香味是个可以一试的路子，杨贯一在“?”时添加金华火腿、老母鸡、梅花肉等鲜香味足的食材以及猪皮、凤爪等胶质足的食材，连同上汤和冰糖，让鲍鱼在浓香醇厚上有创新，衬托出鲍鱼的贵，这样高价卖得有理由。
明确好创新使用的肉料，依然不见得能“?”出好鲍鱼，调味的精妙之处在于比例。猪肉过多，就会腻；火腿品质不够，就不够味。此时他没有科学仪器帮忙测量，纯靠自己多次尝试，校准比例，把握精微。这个过程是需要不断消耗精力和财力，换做一般人，不知道有几个能撑得住。但如果把这个招牌菜做成了，那收益也是值得的，做成招牌菜还得需要一点轴的精神。
杨贯一终于找到肉料的精准比例，经此一“?”，鲍鱼已经鲜味十足。但市场竞争这玩意，同样好，很可能感觉不到差距，而要感受到显著的差距，就得要5倍或10倍的好，这样才能让食客一口记住你。
他发现有两点问题，有碍人们一口记住他，之一，这些工序都在厨房完成，他的用心客人看不到，凭什么敢卖那么贵？光说自己有苦劳也没用；第二，鲍鱼鲜味够了，但仍缺一道火香，粤菜有“一热抵三鲜”的说法。
经历多方琢磨，杨贯一独具创意地加入一道工序：“爊”：小砂锅放在安了煤气灶的小车上，推到食客跟前，再烧热小砂锅，加入鲍鱼和调好的料汁，慢慢“爊”。鲍鱼的料汁缓缓浓缩，散发出阵阵勾人馋虫的焦香，客人一边闻香，一边流口水，一边还得候着，鲍鱼才真正做到一口入魂。
图片来源：Forum Restaurant
靠着从后厨走到前厅的这一“爊”，1983年，51岁的杨贯一自创的招牌菜“爊”鲍鱼研发成功。
按理说，可以坐收名利了吧，那是 *** 爽文里才有的，现实很骨感，杨贯一和富临饭店却没有之一时间打开市场。小火靠智，大火靠运。
杨贯一的鲍鱼出品不被看好，就是免费邀请别人来试菜，也没人相信他能煮干鲍，更别说有人买单，毕竟香港是个餐饮竞争极度激烈的地方，要出头哪有那么容易。换做一般人，估计又泄气了。
1985年，新加坡举办美食节，杨贯一经熟人相助，赴赛展示他的溏心鲍鱼，赛场上口味、香气、噱头都功夫做足，才终于赢得“鲍鱼大王”称号。靠着好的曝光平台，才吸引一众媒体竞相报道。
一年后，名满香江的杨贯一受邀前往北京，为多位政界名人烹制鲍鱼。同年，又为邓公献技，得到后者的赞赏，立马登上国内外各大报纸的新闻头条，真正名声大噪开始了。
图片来源：Forum Restaurant
一路走来，可以想象“阿一鲍鱼”经历了多少至暗时刻和迷茫时期，杨贯一的执着坚守才打造出的招牌“阿一鲍鱼”，让他成为粤港厨界景仰的泰斗。
大董：酥不腻烤鸭
外地人去到北京，让北京人推荐烤鸭，如果预算允许，大多会推荐大董的酥不腻烤鸭。
北京人吃烤鸭历史悠久，对烤鸭接受度广且讲究，早年饮食贫乏，北京人全家打牙祭时，都会优选吃一顿烤鸭，为了是鸭皮下一口油香。
图片来源：大董餐饮
当经济发展，北京民众饮食过了温饱线，健康便成了优先的饮食追求，而烤鸭当年引以为傲的油脂反倒成了顾虑点。烤鸭变成了招待外地朋友的首选，自己平常倒已不吃了。对于一道菜品来说，复购率下降，意味着离衰退不远了。
烤鸭，还是有市场，但是怎么让烤鸭不腻，提升熟客回头率？则是摆在烤鸭行业的共同问题，大董烤鸭要在京圈餐饮立下招牌，这自然也是他必须重视的问题。
图片来源：大董餐饮
要让烤鸭不腻，关键就在去掉鸭的那层皮下油脂，大董最开始认为，只要延长烤制时间，就能逼出尽可能多的鸭油，自然就能去掉鸭油。
通常，一只烤鸭的烤制时间是40分钟，他曾试着延长到50分钟，不行，再延长到1小时，还不行，那就延长10分钟，结果发现烤制到70分钟，鸭油如愿烤没了，但是鸭皮下的瘦肉层，汁水早就流失得一干二净，鸭肉嚼起来干巴巴的。
如何去掉鸭油又保留住鸭肉汁水呢？后来这个问题很快也得到解决。但真是摁下葫芦浮起瓢，鸭皮又冒出了新问题，纤维变粗，都嚼不动了。
图片来源：大董餐饮
帮大董解决这个难题的是，九华山烤鸭店。这店老板叫王秋生，早年是全聚德王府井店的总厨，后来下海经商，在九华山自立了门户，当时的国家领导人都吃过他家烤鸭。
大董靠着京圈烤鸭界的人脉，找到了王秋生，请他到团结湖店，招待一番，表达了求教之意。事后大董一行人在九华山烤鸭店足足呆了一个星期，王秋生大方地打开自家厨房的大门，让大董随便参观。
大董注意到王秋生有个小细节，他对冷库温度的拿捏非常到位，而这是大董以前做烤鸭忽略的地方。于是回到团结湖店，大董和团队一起对冷库温度做了一番测试，最终发现，鸭皮在-5℃保存且冷冻两三天后的状态更佳，这样烤出来能形成蜂窝状。
这个灵感来自冻豆腐，豆腐冷冻再解冻后，会析出水分，就是蜂窝状。冻豆腐原理套在鸭皮上居然也成立。可见很多看似不相干的食材，可能底层逻辑是相通的。
图片来源：大董餐饮
大董研发的烤鸭，终于达到了皮酥无油肉润的口感，实现了真正的不腻烤鸭，他给这道新品起名“酥不腻”烤鸭。
从有改良烤鸭的念头，到练成“酥不腻”烤鸭，足足花掉董振祥六年时间。大董烤鸭成为北京烤鸭的救星，一时间北京各大烤鸭店纷纷复刻，“酥不腻”不再只是大董烤鸭的独家标签，而成为了北京烤鸭的一个流派。
不过大董后悔“酥不腻”烤鸭没有及时注册商标，后来他将这个前车之鉴分享给许多厨界晚辈。
图片来源：大董餐饮
段誉：熟醉蟹
北京米其林一星拾久新京菜主理人，段誉做出招牌菜，算是有高人点拨。
他很早想结识美食评论家家董克平，但无奈不得其门。直到拜了屈浩为师，还进了五星级酒店做厨师，段誉托人脉关系才终于请动了董克平来品尝他的手艺。
图片来源：北京拾久
在饭局上，董克平点评说，“你小子能一路走过来，到五星级酒店做总厨，一定有你的过人之处。但是呢，你在这行业要想有安身立命之本，‘一技’之外，还必须有‘所长’，等你有了特色菜，所有人才会知道段誉。”
经过点拨段誉才开始有意识打磨招牌菜。当然做招牌菜，他还有另一层现实考量，在五星级酒店做厨师，人很容易把平台牛当做自己牛，只有做出专属自己的招牌菜，才能在厨界打出个人品牌。
事实证明，客人和厨界知道段誉，就是从他的“段誉熟醉蟹”开始的。此后，因为认可了段誉熟醉蟹，京圈餐饮也认可了他出的一系列菜品。
从这里可见，厨艺牛不代表你能被市场认可，你还得有自己的招牌菜；就算有自己的招牌菜，也不见得立马能被市场认可，还得让客人和厨界都知道。
一位名厨曾跟红厨说，你做了厨师，不等于你进了厨师圈，这两者是两码事。当然要进入厨师圈，起码首先得有你的招牌菜替你说话。
那段誉是怎么做出专属他的熟醉蟹呢?
醉蟹，这是江浙沪一带的吃法，一般采用生醉，但北方人难以接受。
图片来源：图虫·创意
段誉直面这个问题：一要在生醉和熟醉之间，做出个人风格，二要还能让它被北方人接受，因为他要扎根京圈。他依靠自己对北方人的理解，和对这道菜的认知和拿捏，做了多次打磨。
首先从食材着手，醉蟹首要的就是醉，酒的口感香型是重要的突破点，江浙沪爱喝黄酒，北方人爱喝白酒，段誉就选用白酒来醉。那用哪种白酒呢?白酒的香型有酱香、浓香、清香、凤香等，哪种香型才合适呢？
段誉选用了茅台，一是茅台的酱香迥异于黄酒的浓香，能做到足够的差异化和记忆点；二是茅台在高端餐饮里认知度很高，北方高端商务宴请一般都用茅台，客人点单也觉得高上大。
除了醉蟹的酒以外，蟹的食材选用也非常有讲究。螃蟹在四季的风味变化非常大，进入赏味期后滋味丰富，然而雄蟹雌蟹的赏味期又不一致，不同时节所选蟹型也不一样。另外不同时节，蒸蟹、腌蟹的时间长短也不一样，要确保出品的稳定，得亲自频繁测试，需要拿到之一手资料才行。
就算定好了基本的选蟹，还需关注产地的水质以及养殖条件，不同饲养条件下的蟹黄区别也很明显，资深饕客是一口就能吃出来的。资深饕客虽然嘴巴刁，但是只要俘获了他们，就能转变成个人品牌的“自来水”，瞬间打开高端餐饮客群，选蟹的细节功夫都是值得的。
图片来源：图虫·创意
接着从烹饪技法着手，江浙沪一般都是生醉，但是北方人有很高的接受门槛，劝服客人接受需要花费很多解释成本，段誉还是选择了熟蟹，顺势而为。熟蟹要锁鲜留汁，蒸是更好的办法，而蒸也有多种 *** ：清蒸、包蒸、封蒸、旱蒸等，而段誉正好有跨菜系的烹饪经验，采用各种技法来测试，最后选择了清蒸。
整道菜的创新逻辑，把一道南方常见的菜，用北方市场能接受的做法和食材来做。灵感取自南方，市场迎合北方，厨艺再高，所做的美食终归还是生意。
这道熟醉蟹出来后，段誉请来董克平给予指点，获得了他的认可。后又请大董为菜题字：段誉熟醉蟹。大董以自己的“酥不腻”烤鸭为前车之鉴，建议段誉把熟醉蟹注册下来。
“段誉熟醉蟹”打响招牌以后，段誉不再苦于不好介绍自己属于哪个菜系，他也在京圈厨界找到自己的的立足点，往后也成了他个人品牌的一部分。
结 语
三位名厨都是靠专属自己的招牌菜打开天地，杨贯一靠着“阿一鲍鱼”开创了自己的鲍鱼事业，大董靠着“酥不腻”烤鸭改写了整个京城烤鸭江湖，段誉靠着“段誉熟醉蟹”在京圈厨界站稳脚跟。从他们的故事，能找到一些共同性。
首先得有以施展的平台，杨贯一有富临饭店，大董有大董烤鸭店，段誉进入了五星级酒店，很多厨师也想打造自己的招牌菜，无奈身边的环境不允许，每天疲于接单出菜。
然而好平台也不是容易获得，要么自负经营平台的盈亏，要么找到合适的大厂平台，对于没有行业资本的厨师来说，可以借鉴段誉，没有条件就争取条件吧。
其次他们所选招牌菜，优先满足所扎根的市场，全国不同城市的饮食偏好差别很大，深耕于本地市场，才能做到顺势而为的事半功倍。杨贯一身处香港，粤港地区对鲍鱼的接受度高，就远超其他城市，也能很快知道同行的最新做法是什么，如果换到当时的北京、上海，很难想象他能靠鲍鱼出名。
大董“酥不腻”烤鸭也是如此，如果在南京、广州，这些地方本地就有盐水鸭、烧鸭等强势品类，烤鸭要出头非常难。
段誉在北京做茅台熟醉蟹，也是拜时代发展所赐，江浙沪热捧的蟹种，在北京的高端餐饮市场接受度也很高，换做物流不发达的时代，他是没法在北京靠熟醉蟹出名的。
最后他们所做的招牌菜，并不是全部推倒重来，而是选择客户感知度高的地方来改进，杨贯一添加了多种食材给鲍鱼增味，还在上菜呈现上增加了“爊”的工序，让“阿一鲍鱼”更浓香醇厚；大董对烤鸭皮做了增酥去油保润的做法，迥异于市面一般烤鸭的口感；段誉对醉蟹采用茅台醉的 *** ，让北方人也接受醉蟹，后来因为饱受好评，反向传到了江浙沪地区，开辟了醉蟹新流派。
厨师要做出个人招牌菜，注定离不开创新。创新不是一头莽撞，不必盼着远方有什么奇迹，深耕本地的人气食材和饮食偏好，积累自己对菜品的认知和理解，借势天时地利人和，才能更有效率地出成果。
资料来源：
- 凤凰网美食《鲍鱼大王逝世，他的人生太传奇》
- 《味道的传承：影响中国菜的那些人》（大董篇）
- 《跟段誉学做名厨》
（作者：红厨网 画画厨子；编辑：长乐未央）
五星级大厨都不会告诉你的十道家常菜做法#家常菜五星级大厨都不会告诉你的十道家常菜做法。
·之一道：喜欢吃鱼的别再只会水煮和红烧了，今天分享一个新吃法，蒜香浓郁比龙肉还好吃。让老王拼好的鱼片加盐、白醋抓到鱼片起粘液，鱼的腥味就来自这个粘液。倒入长江水多清洗几遍，控干水分后加料酒、盐、绿色鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制5分钟。放勺食用油锁住水分，锅里放葱、姜、高度白酒去腥，水开后下鱼片烫至变色马上捞出。
另起锅下蒜末、小米辣煸炒出蒜香味，再放生抽、蚝油继续炒出香味，倒入烫好的鱼片，开大火翻炒个六、七、八下撒上葱花即可。这样做的蒜香鱼片滑嫩鲜香又好吃，爱吃鱼的赶紧去做起来吧。
·第二道：炖猪蹄千万不要直接下锅，那样猪蹄又柴又硬还咬不动，今天教你一个 *** 炖出来像豆腐一样的。8块一斤的猪蹄冷水下锅，放葱、姜、料酒去除腥味，煮出浮沫后捞出。记住一定要用热水清洗，否则会久炖不烂，吃起来还塞牙。油热下锅煸炒，炒至表面微微焦黄，放姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、一罐啤酒软化肉质，适量清水没过猪脚，扣盖小火炖59分钟再放青红椒、蒜子，大火收汁即可。
这样做的红烧猪脚软糯入味，非常下饭，你也收藏试试吧。
·第三道：西红柿炒菜花是一道营养好吃的家常菜，您知道在家怎么做孩子才爱吃吗？
→首先把菜花改刀切成小朵，锅中放入一勺盐、少许食用油，下入菜花和木耳，焯水1分钟就可以捞出来了。碗中加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、水淀粉搅拌均匀备用。
→锅中油热下入葱、蒜，倒入西红柿翻炒出之后再倒入菜花和木耳，大火翻炒几下，淋入调好的料汁，一把青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了。
营养又健康好吃又下饭，你也动手做起来吧。
·第四道：每次有凉拌菜饭总是吃的特别香，特别这种酸辣爽口的凉拌包菜，酸、香、辣、苦，不湿的神仙神仙神仙神仙。
·第五道：为什么饭店的红烧茄子那么好吃？其实做法非常简单，今天把 *** 揭秘给大家，记得点个赞收藏。
→茄子洗净后全部切滚刀，加盐腌出水分，尽量挤干裹上淀粉拌匀。
→碗中倒入蒜末、一勺糖、一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、几个小米辣、加一点葱、姜水搅拌均匀。
→起锅热油下茄子翻炒，待茄子变软后倒入酱汁大火翻炒。红烧茄子一定要多留点汤汁，特别下饭。
·第六道：怎么也没想到大棒骨买回来像我这样做，出锅瞬间竟然是一道好吃的美食，而且做法非常简单。15两斤的大棒骨，记住不要直接下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。只需要跟我这样用淡盐水浸泡半小时，这时候可以张大嘴巴看一看水非常的浑浊、脏东西，是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
→重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。
→然后捞出重新放入锅中，加入葱、姜、八角和香叶、一把干辣椒、一瓶喝剩的啤酒去香增新、一勺生抽、半勺老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖，加水没过食材，盖上盖子小火炖60分钟。
大火收浓汤汁，汤汁挂在骨头上不脱落就可以出锅了。这样做的酱大骨软烂脱骨，酱香浓郁。
学会了全家夸你是大厨！第七道。没想到豆腐里打入3个鸡蛋，出锅就是大人小孩都喜欢的美食，而且做法特别简单，用性感的左手把它抓的稀巴烂一点，白色的盐入个底味。
·水开上汽蒸10分钟。两毛钱的肉末炒熟炒散，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、耗油、半勺老抽一起炒出香味，再加料酒、生抽、少许水淀粉勾个厚厚的薄芡，浇在蒸好的豆腐上，鲜香滑嫩、麻辣鲜香，比麻辣豆腐好吃。
·第八道：平时吃什么都没胃口，那就试试这个非常下饭的农家一碗，香实在是太香太好吃了。先把五花肉切片，辣椒像这样斜刀切成段。锅不放油倒入辣椒，加一小勺盐，边炒边压出辣椒的香气，炒至7成熟备用。
·另起锅把五花肉煸炒出牛油，再放蒜子、豆豉、小米辣、生抽、老抽、蚝油、鸡精继续炒香，炒上色，下入辣椒和鸡蛋翻炒均匀炒入味即可。香辣又开胃。
·第九道：很多人不知道虾仁滑蛋是先炒虾仁还是先炒蛋，看完这个视频就学会了。开好背的虾仁加盐、胡椒粉，生粉抓匀腌制一下，有文化的鸡蛋加盐、胡椒粉，一勺水淀粉是鸡蛋嫩滑的关键。油热倒入虾仁炒至变色捞出，放入鸡蛋中加葱花，油温热下入鸡蛋和虾仁，转圈滑熟就可以了，是不是很简单？
·第十道：如果你喜欢吃牛肉平常又炒不好的话，那你可以试试白灼牛肉，做法简单鲜嫩入味。首先切好的牛肉加生姜、盐、胡椒粉、淀粉水抓至牛肉被水分吸干，老抽上色封食用油，这才是牛肉嫩滑的关键。水中加一勺盐和油，切好的丝瓜冷水下锅。
每天分享一道实用的家常菜，你就留个关注，下次想吃不会做的时候还能找得到我。再下入牛肉烫20秒捞出摆在丝瓜上，蒜末、葱花、小米椒，用热油激发香味，淋上一勺白灼汁即可开吃。
是不是很简单？你也收藏做起来吧！
招待贵客必备的十道家常菜，学会了你就是大厨。#美食分亨招待贵客必备的十道家常菜，简直好吃到跺脚！
·之一道：原先，我在开饭店的时候肉末豆腐，真的是桌桌必点的招牌菜，关键的这两个步骤您可要看好了。
→2毛钱的豆腐打入两个顺产的鸡蛋，放葱花和盐，用我 *** 的小手给它抓烂，放蒸锅里中火蒸10分钟。
→接着炒个肉末，变色以后放点蒜末调味，放豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖翻炒出红油，加点自来水，再来一勺水淀粉让汤汁更浓稠滑嫩，豆腐蒸好了把肉沫给它盖在豆腐上，好吃美味的肉沫豆腐就做好了。
→再放点小葱花点缀一下。
·第二道：广东人要是钓到这种10斤重的草鱼，在河里面就把做法想好了，那一定是这道豉汁蒸鱼腩，豉香浓郁，非常好吃。
→刚钓来的草鱼，先改刀成大小均匀的鱼块，空碗中加蒜末、姜末、葱白、18粒豆豉，喜欢吃辣的放点小米辣，浇上热油激发出香味。
→调味放盐、味精、生抽、蚝油、少许淀粉，搅拌均匀，倒在切好的鱼腩中铺匀腌制15分钟。
→放入蒸锅，水开上锅大火蒸8分钟，千万别蒸久了。最后葱花机热油淋在鱼身上就可以了。
香味扑鼻，齿香浓郁，真的太好吃了。
·第三道：是谁发明的茄子这种做法，我真的谢谢你好吗？这也太好吃了。
→撒入食盐，加入清水，将茄子片浸泡片刻。
→锅中油热下入茄子，大火不停的翻炒，将其炒软炒熟盛出。
→另起锅下入葱、蒜、辣椒，炒出香味，下入西红柿块，大火炒出汁水，倒入茄子片、青椒片、盐、鸡精、白糖，少许生抽调味，翻炒五、六、七、八下，软烂可口，越吃越想吃。
·第四道：以后做红烧肉千万不要直接下锅炖，那就是大错！今天教你一招，做出来的红烧肉不但肥而不腻，烧不柴，而且越吃越想吃。清水中放一勺盐，把切好的五花肉放在盐水里浸泡10分钟，这样可以有效的泡出杂质和脏东西。而且口感会变得更软。
·第五道：为什么饭店做的手撕包菜那么香那么好吃？其实自己在家做就跟煮开水一样简单。
→选择这种圆包菜，一定要用我的双手撕成小块，蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香，再下包菜，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油炒至七分熟，沿锅边淋一圈香醋，撒上洋葱、葱段炒入味即可。
学会了就安排做起来！
·第六道：以后想吃青椒酿肉了，就像我这样做，一口一个真的太下饭了。首先把青椒切成小段，然后对半剪开，准备两块钱肉末，加葱花、盐、胡椒粉、一个顺产的母鸡蛋、少许淀粉，把肉馅搅拌均匀塞入青椒中备用。碗中放蒜末、一勺生抽、蚝油、少许鸡精、白糖、一碗水淀粉，料汁就调好了。
→油热将肉馅朝下摆放入锅中，把青椒煎至虎皮状，再倒入调好的料汁，扣盖小火焖5分钟，大火收浓汤汁即可。
咬一口满嘴留香，你也去试试！
·第七道：万万没想到青椒和鸡蛋这样拌一拌，炒出来竟然这么好吃！你要是学会了，三碗米饭都不够吃。
→首先选用皮薄一点的青椒，切成大大小小的块，锅不放油倒入辣椒，煸炒出辣椒的清气味。
→每天分享好吃的家常菜，您就点个关注，以后想吃不会做还能找到我。炒香倒入碗中，打入5个笨鸡蛋，调味放盐、胡椒粉，再给它搅拌均匀，使每个青椒都包裹上蛋液。
·第八道：丝瓜炒鸡蛋很多人都爱吃，但炒出来是乌漆麻黑，那是因为 *** 搞错了。首先把去皮的丝瓜一切四瓣，切去瓜瓤，改刀切小块，想要丝瓜不发黑只需要加一勺盐浸泡5分钟，可以防止丝瓜氧化变黑。
油热下鸡蛋液，炒熟炒散盛出锅，留底油，放葱、蒜、倒入丝瓜翻炒至断生，放鸡蛋、加盐、白糖提鲜，淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。
·第九道：很多人把黄瓜拿回来直接做拍黄瓜，其实你们都做错了，我要说今天我这个 *** 你没有吃过，你可能不信，不信你就往下看。首先9毛一斤的黄瓜把刀切成条，先加一勺糖，因为用白糖腌过的黄瓜会更加的清甜爽口。然后加一勺盐，用左手抓拌均匀腌制29分钟杀出多余的水分，再用长江水洗掉表面的盐分。接着加姜、蒜片、小米辣、花椒、10粒黑芝麻，用热油激发出香味。好吃的关键就是倒入一包醋泡汁，其他的油、盐、醋都不需要放了，抓拌均匀腌制9分钟就可以开吃。
这样做出来的腌黄瓜酸甜脆爽，越吃越想吃，赶紧动手试试。
·第十道：以后要是想吃孜然鱿鱼，就像我这样在家做，做法简单麻辣鲜香。
→首先水开下鱿鱼，加葱、姜、料酒焯水1分钟捞出，油热下姜、蒜、小米辣炒香，再加一勺香辣酱。
→炒出香味后倒入鱿鱼，调味加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油翻炒至入味，再下青红辣椒、洋葱丝翻炒至断生。
有条件的，再来一点孜然粉和白芝麻。
想吃您也回家试试做。
15道广东家常菜，简单易做，美味下饭，一周菜谱不用愁了#头条文章养成计划# 经常煮饭的都知道，一天三餐看似简单，但天天都要做饭，有时真不知道吃什么。市场每天都是这些蔬菜肉类，就看你怎么搭配。
每天要上班忙各种事，既想营养又要简单。我也有这样的困扰，故而整理了一下20道家常菜，每当不知道吃什么时，就可以看看～
一、沙姜洋葱焗八爪鱼
八爪鱼是市场上常见海鲜之一，好吃不贵，通常是18元左右一斤。广东人常用沙姜焗八爪鱼，放点洋葱、彩椒增香配色，味道独特好吃，做法简单，很下饭，可以试试～
二、马鲛鱼丸炒香芹
不知道你们那里有没有这种马鲛鱼丸？在湛江吴川这是道酒席必备菜式之一，也是很受欢迎的家常菜。新鲜马鲛鱼手打鱼丸，Q弹滑口，味道正宗好吃不腥，炒香芹味道甘甜正气，大人小孩都爱吃。
三、猪大肠炒豆芽
要说好吃又不贵的下酒好菜，非猪大肠炒豆芽莫属了。很多人不喜欢猪下水，所以猪大肠也不贵，买十几元，再买2元豆芽，够一家人吃了。
猪大肠要用生粉、油盐搓洗干净，再焯水去腥，大火爆炒香，快熟时，下豆芽、香葱快炒几分钟即可。嚼劲够，味道独特好吃，肥而不腻，这道菜在广东饭店很常见。
四、爆炒河蚬
这种是淡水河蚬，味道一点不比花甲差。洋葱爆炒河蚬，入味香甜，不到10元就有一大盘。
五、蒜蓉拌生蚝
生蚝爽脆好吃，营养丰富，怎么做都很好吃，蒜蓉拌生蚝原汁原味。大火烧开水后，生蚝上锅蒸两分钟左右即可。倒入蒜蓉酱，撒点葱花，浇点热油即可。
六、虾仁煲芋荷梗
广东人真会吃，大家都知道香芋好吃，其实香芋的茎也是一道美味。
简单腌制过的酸芋荷梗不管是猪肉炒，
还是砂锅煲，都很好吃，小时候的味道。
七、五花肉炒豆角
夏季是吃长豆角的佳节，这个季节的长豆角肉厚肥硕、甘甜脆口。炒猪肉简直不要太好吃了。
广东湛江人还会做超好吃的虾酱或蟛蜞酱豆角。
八、姜酒焗鸭肾
鸭肾的这种做法真好吃，在饭店吃过一次还想吃，就是贵，所以自己做也不错。
材料：米酒、黄姜、沙姜、新鲜鸭肾。
黄姜沙姜切片爆香，倒入新鲜鸭肾翻炒几下，导入适量米酒、水，砂锅慢焗30分钟左右。
姜酒焗牛肉也很赞。
九、香芋/南瓜蒸排骨
这两道菜很经典，好吃不腻。
十、虫草隔水蒸鸡
炒鸡肉、白切鸡吃多了，可以试试虫草隔水蒸鸡，味道鲜美。
十一、酱油荷包蛋
酱油荷包蛋，小时候的味道和记忆。每天放学，奶奶就煎几个荷包蛋，放点酱油焖一下，餸粥实在太好吃了。
十二、煎金鲳鱼
金鲳鱼香煎一下，放点姜丝、水焖一下。
十三、姜葱炒虾
25元左右一斤的鲜虾，放点姜葱焖炒，味道鲜美甜口，一口虾一口饭，简直太好吃了。
十四、猪杂枸杞汤
夏季枸杞叶叶厚脆嫩，用来煮猪杂汤超赞，有肉有菜有汤，可以吃下三碗饭。
十五、莲子猪肚汤
猪肚营养丰富，养胃正气，偶尔吃点真不错。
（部分图片源自 *** ，侵必删）
你们有哪些好吃的菜式呢？一起吃香喝辣，欢迎分享～
22款营养菜肴分享，独特的家常味道，鲜香很怡人，家人吃得美滋滋曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
椒盐豆腐
1.豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时。
2.然后将豆腐切成等大的块状
3.盐、老抽、陈醋、鸡精、番茄酱、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉调成汁。
4.锅中倒入适量油烧热放入切好的豆腐块。
5.煎到四周金黄后盛出备用。
6.锅中留底油，加入调好的糖醋汁。
7.煮到汤汁变浓倒入煎好的豆腐。
菠菜拌木耳
做法：1、先将菠菜去掉根部，洗干净用水冲洗下，菠菜先过一遍热水，捞出来沥干后备用。
2、将木耳用温水泡发以后，加入少许的食盐，这样更加容易清洗干净，泡好以后更好切成几块，更加容易入味。
3、将大蒜拍一下，切成末备用，小米椒切段备用。
4、锅中烧热油，倒入大蒜和小米椒炒一下，倒入菠菜一起翻炒。
5、倒入准备好的木耳一起煸炒，等到菠菜变软。
6、加入一些食盐和调味品，喜欢吃辣椒的也可以加一些。
香菇鸡肉腐竹
材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量
做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末
2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！
蒜蒸鸡翅
材料：鸡翅8只 油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙
做法：1.鸡翅用清水浸泡15分钟。
2.鸡翅洗干净后剁成小块。
3.鸡翅冷水下锅，煮开，撇去浮沫。
4.然后加烤肉酱腌制10分钟。
5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌，记得加入剁椒的汤汁。
6.锅中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。
7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。
8.鸡翅装入碗中，放入锅蒸15分钟。
9.最后撒上香菜末即可。
火爆猪肚
材料：新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺
做法：1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。
2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。
3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精
鱼香千叶豆腐丝
食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1. 千叶豆腐切细丝。
2. 放上少许干淀粉拌匀。
3. 木耳泡发洗净切细丝备用。
4. 胡萝卜切丝。
5. 尖椒洗净去心切丝。
6. 将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
7. 起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
8. 下入胡萝卜丝煸炒。
9. 放入木耳丝煸炒匀。
10. 倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
11. 淋入水淀粉至稠即可出锅。
12. 装盘食用。
京酱肉丝
食材：甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点；
做法：
1、甜面酱，肉丝，葱。
2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。
3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。
4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
5、葱洗净切成长条，铺在盘底。
6、倒入上好色的水。
西红柿肉酱烩豆腐
材料：豆腐200克，西红柿200克，肉末80克，盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱5克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法：1.洗好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用；
2.沸水锅中倒入切好的豆腐，加入少许盐，略煮一会儿至其断生，捞出，装盘待用；
3.好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用，炒匀；加入豆瓣酱，炒约2分钟；
4.倒入焯过水的豆腐，加入适量清水，放入鸡粉，炒至食材熟透；
5.用水淀粉勾芡；关火后盛入盘中即可。
宫爆肉丁
做法1.肉洗净切丁，用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时。准备好熟花生米，调料汁：用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀。
2.蒜姜切碎，备好花椒，干辣椒对切。锅内倒油烧5成热，把肉丁下锅过油至全部变色捞起。
3.另起锅、倒油，把干辣椒、花椒、蒜姜爆香。再把肉丁倒进锅煸炒均匀。倒入调料汁烧至片刻。再把花生米倒入翻炒均匀，出锅。
上汤金针菇
食材：金针菇250克 火腿肠1根 皮蛋1颗 浓汤宝1块 盐适量 大蒜4瓣 红椒适量 水淀粉2大勺
做法：
1、金针菇去掉根部洗干净控水。大蒜切片，火腿肠切条状，皮蛋切小块儿。家乐浓汤宝一块儿。
2、蒜片凉油下锅爆出香味儿。
3、加入一小碗水，家乐浓汤宝。
4、放进去煮化，加适量盐。
5、把金针菇放进去煮2分钟。
6、捞出装在盘子里。
7、皮蛋，火腿肠，辣椒放进汤汁里煮半分钟。
8、淋入水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
9、把汤汁浇在金针菇上即可。
回锅排骨
食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量
做法：
1、首先我们将买回来的排骨清洗干净，先搁置到一旁，把水控干。
2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段。
3、冷锅下入清洗好的排骨，水开后再煮15分钟，盛出控干水分。
4、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出。
5、再起油锅，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。
6、倒入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。
7、适当的可以稍微加一点水炒制
8、待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。
木耳拌菠菜
材料：菠菜适量、木耳 10朵支配、盐过多、糖一点、鸡精一点、麻油（香油） 一点、香醋一点；
做法：1.木耳泡大，菠菜洗净；
2.烧开水，水中滴点油。木耳放入，2分钟捞出沥干。今后放菠菜，多的话分批放，烫好后捞出沥干；
3.放在大一点的碗内，放盐，糖，鸡精，麻油，醋，拌匀，就搞定了
香菇烧豆腐
材料： 北豆腐、香菇、胡萝卜、生抽、盐；
做法
1.干香菇用水清洗一下,泡水，豆腐切块，胡萝卜切片；豆腐块下锅；煎至两面金黄；
2.泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)；
3.锅热倒油，下香菇炒；再下胡萝卜炒匀；下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会；
4.倒少许生抽,大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐
香辣小炒牛肉
做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道更好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼
食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳
做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。
玉米青豆合炒虾仁
材料大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏
做法
1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加入虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。
老醋菠菜
食材：菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法：
1、菠菜洗净，锅中烧开水，下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜沥干切段。
3、放入容器内，加盐，鸡粉，醋，酱油，香油，葱花，蒜末，米椒粒。
4、锅中烧油下花生米炒熟，将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上，爆出香味，花生米倒入，拌匀即可。
5、拌好的菠菜装盘。
孜然羊肉
材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅
芹菜炒猪耳
材料：芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。
做法：
1、 材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜
2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3、 猪耳朵焯水
4、 猪耳朵捞起、沥干水份
5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6、 放猪耳朵、翻炒片刻
7、 放红椒、炒至红椒断生
8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可.
葱炒牛肉
材料：金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个, 辅料 韭菜,香葱,姜片,八角,冰糖两小块,青红小米辣6个, 调料 六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱。
做法：1.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。
2.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
3.倒入李锦记的卤水汁150ML ，接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。
4.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
5.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
6.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
7.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
餐馆里更赚钱的6道菜肴，经常被很多人点，厨师透露：他不吃这些最近，熟食的话题越来越热门，引发广泛讨论。随着预制菜品的不断发展，如今餐饮行业70%的餐厅都使用预制菜品，尤其是连锁餐厅，预制菜品的使用量更大。
预制菜肴可以提高餐厅的工作效率，减少人工成本，加快菜肴的上菜速度。顾客点的所有菜品甚至可以在不到20分钟内送达。但与此同时，做出来的菜肴的味道和营养价值却不尽如人意。 ，不如刚煮好的菜好吃。
今天我们就来看看餐馆里更赚钱的6种菜品。许多人经常订购它们。厨师透露：“我自己都不吃。”有哪6道菜？
1、酸菜鱼
酸菜鱼有多受欢迎？去过商场的人都知道，全国各大商场的酸菜鱼店都排着长队。
很多人认为酸菜鱼是刚煮熟的，但事实并非如此。如果你去一家酸菜鱼店的后厨，你会发现一个神奇的现象：没人杀鱼。
酸菜鱼里的鱼不是新鲜宰杀的，而是在中央厨房提前宰杀，腌制入味。包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜都已经一一准备好了。
这些准备好的菜肴被送回餐厅厨房。厨房工作人员只需将它们放入锅中加热即可。不到3分钟，一盘酸菜鱼就做好了。 129元的酸菜鱼一份，成本不到20元，利润更高。菜品之一。
2.熟肉片
水煮肉片的烹饪 *** 与酸菜鱼类似。很多人认为这些煮熟的蔬菜是新鲜的，但实际上猪肉是提前两三天腌制的。
里面添加了大量的保水剂等黑科技，让顾客感觉猪肉就像刚煮熟的一样。为了提高店里的食物效率，还根据对比准备了干辣椒、干辣椒、豆芽等配菜。非常适合。
店家只需将其放入锅中煮即可。不到3分钟，一道麻辣香浓的炸猪排就做好了。很多顾客都喜欢点，但厨师从来不吃。
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝对于每个人来说都是新鲜的一道菜，但事实上，如果你去超市，你会在超市的冷冻区找到一道做好的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
冷冻扇贝、扇贝用的粉丝和蒜末都已经准备好了。厨师只需将它们放入蒸锅中蒸5分钟左右，即可立即上桌。
你不仅需要把扇贝清洗干净，甚至不需要添加调料，因为准备好的菜肴已经摆好了，只需要加热蒸熟就可以了。成本不到15，但是菜单上的价格至少是60以上。
4.芋头蒸排骨
芋头蒸排骨是一道咸香可口的传统菜肴，尤其是粤式茶餐厅中最常见，很多人都喜欢点。但其实这道菜也是一道预制菜。广东90%的茶餐厅都使用预制菜。排骨和芋头已经准备好很长时间了。店家只需将其放入蒸锅中加热5分钟即可完成。食物。
为了让排骨和芋头的味道更加鲜美，里面投入了很多黑科技。味道十足，价格不到5元。茶餐厅更低价格为38元以上。
5、红烧肉
红烧肉是餐厅里最传统的菜肴。肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻，软糯香甜，让人回味无穷。
不过，煮猪肉的做法比较麻烦。如果是现做的，餐厅来不及做，所以他们使用预制的菜肴。这些烤猪肉是提前准备好的，存放在冰箱里。
当顾客点这道菜时，厨师把它从冰箱里拿出来，晾干，然后蒸熟。不需要新鲜烹调。成本不到6元，餐厅至少要收40元。
6、酸菜红烧肉
大家经常吃酸菜烧肉。无论是散客还是餐厅的宴会上，泡菜烧肉都是必不可少的菜肴，深受大家的喜爱。
泡菜做新鲜的泡菜就太麻烦了。半小时内不可能完成。为了提高送餐率，餐厅使用预制菜肴。
中央厨房加工好的李子蔬菜烤肉，存放在冰箱里。厨师只需要把它拿出来蒸一下就可以上桌了。 5分钟后，李子蔬菜水煮肉就做好了。
预制菜肴速度快、价格便宜、利润高，非常受餐饮界的喜爱。不过如果想要更正宗的味道，还是建议吃现做的炒菜。
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5道超级下饭的家常菜，做法简单又美味，每一道都让你多吃2碗饭5道超级下饭的家常菜，做法简单又美味，每一道都让你多吃2碗饭
家常菜是人们的更爱，虽然比不上饭店里的大鱼大肉，但是有妈妈的味道，爱的味道。今天给大家推荐几道家常菜，让你吃一次就一辈子忘不掉的美食，做法简单，好吃又下饭，学会后能吃2碗米饭！
之一道：麻婆豆腐
这道美食，想必人人吃过，但是要做出好的味道，厨艺要掌握住火候。做好的美食，好吃美味，特别下饭，老少皆宜。
食材：豆腐1块，葱姜蒜，盐，生抽，老抽，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉，五花肉末，火锅料
做法：1五花肉切碎，腌制一下，加入老抽，盐，淀粉
2豆腐冲洗一下，切小块，备用。
3锅里烧水，水沸后，放进豆腐块，焯水一下，加入一点食盐，煮开后，捞起，沥干水分备用。
4锅里放油，把肉末炒熟，捞起，备用。
5锅里加入油，爆香葱姜蒜，加入火锅料炒香，加入温水来煮沸，倒进豆腐块
6准备一点淀粉勾芡水，加入生抽，老抽，盐，胡椒粉倒进去，让其煮沸
7起锅前，加入肉末，拌均匀即可，出锅撒上葱花即可开吃。
第二道：水煮肉片
下饭好助手，水煮肉片，里面有肉，有菜。肉味香辣，软嫩，易嚼，肉片滑嫩，吃起来余味无穷，最宜下饭。
食材：里脊肉1小块，豆芽，青菜，葱姜蒜，火锅料，盐， 鸡蛋1个，干辣椒
做法：1新鲜里脊肉切薄片，打进鸡蛋，加入淀粉，盐， 生抽，老抽，拌均匀
2豆芽，青菜清洗好，葱姜蒜切好
3锅里烧水，水沸后，放进豆芽，青菜，煮熟，捞起，放大碗里
4锅里放油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，加入火锅料，炒香，加入温水来煮开
5依次放进肉片，让其煮沸，漂起来即可
6倒进青菜豆芽上面
7最后锅里烧点热油，泼到大碗里即可。
第三道：酸辣土豆丝
这道菜是更便宜，更好吃的一道菜。1-2个土豆切成丝，搭配青椒一炒，下饭好助手。
食材：土豆2个，青椒1个，葱姜蒜盐，醋，味极鲜，干辣椒1个
做法：1土豆去皮，清洗，切细丝，放进水里，如果刀工不好，可以借助于切丝工具
2土豆丝放进水里，防止氧化变黑。
3青椒切丝，葱姜蒜切好
4锅里放油，花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，爆香葱姜蒜，捞起土豆丝，沥干水分，放进锅里
5大火翻炒，加入青椒丝，起锅前，加入醋，盐，味极鲜，鸡精即可。
第四道：回锅肉
回锅肉是下饭菜之首选，所谓回锅，就是再次烹调的意思。做好的美食，味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，香味俱全，颜色养眼。人人爱吃。
食材：五花肉1小块，洋葱，木耳，盐， 老抽，青椒1个，豆瓣酱，葱姜蒜
做法：1新鲜五花肉清洗， 放进锅里来煮7分熟，加入一点料酒
2五花肉煮好后，切薄片，备用。
3洋葱切片，木耳清洗， 切片，青椒切好，葱姜蒜切好
4锅里加入一点油，放进五花肉片，大火来炒焦，把里面的油炒出来
5然后爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱，放进洋葱，木耳，青椒，大火翻炒
6食材炒好，加入盐，生抽，老抽，鸡精即可出锅了，完美好吃。
第五道：西红柿炒鸡蛋
这道美食，每个家庭都吃过，一道快手菜，下饭菜。色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲，百吃不厌，深受家人的喜爱！最有群众基础的家常下饭菜。
在做这道菜的时候，不要加入过多调味料，原汁原味更好，小时候的味道。
食材：西红柿3个，鸡蛋3个，葱，盐，白糖，番茄酱
做法：1西红柿清洗， 去皮，用热水烫一下，皮很容易掉
2然后把西红柿切小块，备用。
3鸡蛋打好，放进碗里，加入一点清水，盐， 拌均匀
4锅里放油，爆香鸡蛋，捞起备用
5锅里加入油，放进西红柿块，大火翻炒，炒至西红柿变软，加入一点白糖，番茄酱，让西红柿口感等浓郁，而且色泽和味道更好。
6翻炒一会，倒进鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋与西红柿完全融合
7起锅前，加软盐，葱花即可。
上面这几道菜，家庭里最常见的美食，无论你在何地，吃到这几种菜，就会想起家的味道，想起妈妈的味道。无论多忙记得想家，记得给父母打 *** 。
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饭店里“最干净”的6道菜，厨师去饭店经常吃，很多人却还不知道大家好，我是大磊，饭店里面最干净的6道菜，你知道是哪几样吗？今天就给大家分享一下到底是哪几道菜，以后去饭店吃饭，就可以放心的点着吃了。
现在随着人们生活水平的大幅提高，百姓的餐桌文化又上了一个新台阶，平常的家常便饭，也感觉味道不好了，一有空就想去饭店里面吃大餐。
毕竟饭店里面的菜品种多，花样全，而且味道也比自己做的香，如果是家里来了亲朋好友，一般都会去饭店点菜，这样不仅省事，也图个清闲，那么大家去饭店吃饭，都会点哪几样菜品呢？
饭店的菜品丰富，色香味俱全，但是有的卫生却不达标，对于经常做菜的厨师来说，更清楚饭店的后厨情况，那么应该怎样点菜，才能吃的更加健康又卫生呢？接下来就介绍一下饭店里比较干净的6道菜。
1.蒸时令菜
饭店里面的清蒸菜，一般都是当天的新鲜食材，拌上淀粉或面粉，放到蒸锅里面，几分钟就可以出锅，并且不需要添加过多的调料，吃起来还是比较干净的，并且价格也不贵，特别是一些应季菜，都可以放心的去点。
2.清蒸鱼
其实不管是大小饭店，清蒸鱼都是相对比较干净的一道菜，做清蒸鱼，饭店一般都会选择活鱼，现宰现蒸，这样菜品才会新鲜，对于经常吃鱼的朋友，一下子就能吃出来，清蒸鱼也不会用太多调料，蒸好以后浇上蒸鱼豉油就可以，这道菜老少皆宜，价格也不是很贵。
3.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝可以说是最家常的一道菜品，在酒桌上非常抢手，口感酸辣脆爽，当然做法也比较简单，这道菜的烹饪过程很快，一般把土豆切丝以后放入清水中浸泡，既去除淀粉又避免土豆氧化变黑，烹饪的时候调料也不多，食盐，陈醋，干辣椒等，可以说是最干净的菜品了。
4.凉拌黄瓜
说起凉拌黄瓜，更是一道简单的家常菜品，但是在酒桌上却比较常见，这道菜的食材和调料也非常简单，黄瓜洗净，用刀拍散，配上蒜末，食盐，陈醋，生抽，白糖，芝麻油等调料 *** 而成，可以说点这道菜，基本上就不用等，几分钟就能端上桌，从操作到上桌，也是最干净的菜品之一。
5.蒜蓉西兰花
西兰花是我们生活中经常见到的食材，也是很多减肥人士的必备菜品，如果去饭店吃饭，想要吃出健康来，那这道蒜蓉西兰花也是必点的菜品，做这道菜一般都是先焯水，再配上简单的调料，大火爆炒出锅，菜品干净，口感脆爽，相比其他肉类菜肴，那是比较干净的菜品。
6.凉拌豆角
凉拌豆角也是老幼皆知的一道家常菜，做这道菜也比较简单，豆角清洗过后，切成段焯水，然后放入凉水中浸泡，有客人点菜的时候，直接捞出拌上料汁即可，全程都是比较干净的，也是很多酒友的必点菜品，很多厨师朋友去饭店吃饭，也会青睐这道凉拌菜。
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