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圆白菜腌制的酸菜口感脆爽，配上辣椒，与丰腴的五花肉同炒，酸爽且肉香浓郁的汤汁被粉条充分吸收，妥妥的冬季下饭神器。
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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
东北人吃不腻的一道菜，吃了几十年，更爱的还是酸菜猪肉炖粉条子
东北人吃不腻的一道菜，吃了几十年，更爱的还是酸菜猪肉炖粉条子
不同的地域有不同的口味，不同的人群有不同的饮食习惯。当一群人齐聚一起时，才能感受到天南地北饮食口味的大融合。在几年前我一直在北方驻点，因为工作的需要和几位同事住在一起。
由于是不同地域的人员在饮食上，时常有碰撞。这让煮饭的阿姨非常伤脑筋，后来她干脆做两个南方菜两个北方菜让大家自己去挑选。
记得在那一段时间最常做的就是酸菜猪肉炖粉条子，因为唯一的女同事是东北人。并且特别喜欢吃这一道菜，阿姨为了照顾她也就常做了。按照同事的话说，这是家乡味也是一种乡愁。不管吃多少次也不会腻，因为实在太好吃了。
在耳濡目染的日子里，也就习惯了并且喜欢上了这一道美食。它的口感和味道实在没话说，尤其是吃的时候一口粉条一块肉再咬口大蒜。绝美！
酸菜猪肉炖粉条
食材：粉条1大把、五花肉1块、酸白菜200克
香料：当归1小片、桂皮2片、香叶2片、八角2个、草果1个、肉蔻1个
调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、生抽1匙、盐1小撮、鸡精1小匙
烹饪步骤：
1、 *** 这一道美食之前首先要准备好粉条，粉条的“口味”和“型号”颇多这个就根据个人的方便和喜好去选择了。今天我选用的是中型的圆粉条，由于粉条干硬所以必须提前泡发。把粉条放入盆中倒入微温水进行大致四十分钟的泡发，粉条呈现柔软即可使用。
2、香料的种类不需要太多避免味道太冲，其中的大料“八角”是必备的。此外当归这一东西只需要一小片就够了，如果你不喜欢可以摒弃不用。至于冰糖，建议使用老冰糖味道更好如没有就直接家里细砂糖也是OK的。
3、如果说粉条是主食，酸菜是调味那猪肉一定是主配角。没有猪肉的油猪肉的中和口感，那这一道美食一定相形逊色。在选择肉的时候，建议挑选品质好一点的五花肉。把肉用温水清洗干净之后，切成小块备用。
4、食材、辅料全部准备好之后就可以开始烹饪这一道美食了，锅热少许油待油温升高后倒入猪肉进行煸制。把猪肉煸至微焦黄然后推一边，接着放入老冰糖炒出糖色。糖色炒好之后和猪肉一起翻炒几下倒入大量的水煮开，接着倒入所需要的调味料。
5、然后再放入所有的香料，大火煮开转中小火焖炖十五分钟后加入酸菜一起炖煮。酸白菜在清洗的时候，记得要多挤压清洗几次这样吃更健康点。
6、加入酸菜炖煮片刻之后，就可以加入红薯粉条了。翻匀一会就能出锅食用了，有一点要注意的是必须留些许汤汁。这样吃起来更有味道！
7、非常好吃的酸菜白肉炖红薯粉条就做好了，吃的时候再来几瓣大蒜味道更香。试试吧！
地主小贴士：
1、红薯粉条提前泡软，方便烹饪使用。
2、五花肉煸至金黄口感好还更香
3、收汁的时候不要收太干了，留下部分汤汁更好吃。
4、大蒜来几瓣，美味无法说。
用东北的酸菜和安徽的粉条，做一道酸菜粉，味道如何？关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
今天我要用东北的酸菜和安徽的粉条做一道酸菜粉，看看味道如何。
先准备一些配料，比如葱、姜、八角、干辣椒和蒜末。接着清洗一下酸菜，然后把它挤干水分，放在盘子里备用。
在锅里倒入一些油，然后加入一些猪油，再加入一些酸菜煸炒。不过，我有点着急，忘记放小料了。先将酸菜煸炒一下，让它出水，再加入小料炒香。如果你想让味道更好，可以先将小料煸炒一下再加入酸菜。
将煸炒好的酸菜捞出来，只留一些油，然后加入一些生抽、蚝油和其他调味料，再加入一些水。水不要加太多，否则就变成炖菜了。
加入一些十三香、盐、味精和白糖等调味料，然后放入泡好的粉条。粉条要泡好才行，用手指掐一下，如果容易断就说明泡好了。如果颜色不够深，可以再加一点老抽。最后，加入一些蒜末，增加香味。
这道酸菜粉蘸着辣椒油吃味道更好哦。如果用东北的粉条会更美味。
减肥也能吃#福气年夜菜#酸菜粉，不信？看这里东北人对酸菜的情感不是语言能概括的，那是一种对家的情怀。酸菜粉是一道很爽口下饭的菜，是东北人家的家常菜。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 半盘
- 细粉条 1把
- 猪肉 一小块
- 固体状猪油 2大匙
- 酱油 2匙
- 盐 少许
- 花椒面 1匙尖
- 葱，姜 适量
- 水 半碗
1、粉条先用热水泡软到没有硬心。
2、酸菜切细丝，洗两遍，攥干水。
3、肉切片，葱姜切片备用。
4、锅里猪油烧热放姜片爆一下。
5、放肉炒。
6、炒至肉片有点焦放葱，花椒面爆出香味。
7、放酸菜翻炒。
8、倒入酱油翻炒。
9、倒入半碗左右的水。
10、倒入粉条翻炒。
11、炒到粉条吸饱汤汁，放适量盐，味精调味出锅。
12、成品图。
小贴士1，不建议用买现成的酸菜丝炒，因为太粗了，自己切，酸菜帮太厚，片一刀再切丝，切细点口感好，也好入味。 2，粉条一定提前泡软，如果时间不够，可以煮一小会儿，再关火泡，会很快泡软。 3，如果酸菜不是酸的特别厉害，不建议浸泡，洗两遍就行，之一遍水攥干点，第二遍不用攥太干。 4，炒菜时加水根据情况适当增加或减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜粉条——漂泊他乡的甘肃人最美好的回忆要问在外漂泊的甘肃人，你最想吃的家乡菜是什么？酸菜粉条一定名列前茅，自打有记忆以来，酸菜就一直伴随着每一位甘肃人的成长，尤其定居在外的老中青，酸菜俨然成了一种再也吃不到的美好回忆。
母亲腌的酸菜菜帮子白，叶子黄，透着似打磨剖光过的清亮
西北的冬天寒冷而漫长，高昂的新鲜蔬菜不是一般家庭能够消费得起的，小时候家里穷，耐储存的土豆萝卜和酸菜，就成了农民的主食蔬菜。每年入冬前，农村妇女们都要腌酸菜来预备一整个冬天的口粮。母亲腌的酸菜菜帮子白，叶子黄，透着似打磨剖光过的清亮，味儿酸而清甜，嚼起来清脆可口，尤其是那酸味，透过味蕾，直达心脾，深深地留在骨子里。酸菜可以炒着吃，也可以凉拌，而我最喜欢吃的是母亲做的酸菜炒猪肉粉条。
西北特色菜——酸菜粉条
每年十月份是腌酸菜的更佳时节，这时的集市上到处都摆满了白白胖胖的大白菜。记得小时候，我也会和母亲拉着架子车去集市上“扫荡”，而“战利品”则往往是如此的单一。母亲挑的白菜长得瓷实、干净而没有虫蛀。挑选好的白菜拿回家择去外面的老叶，清洗干净，竖着一刀劈成两半。酸菜的成败在于发酵的时候有没有腐败菌生长，所以腌酸菜前可以在沸着的开水里浸过后立马捞出，目的是为了杀菌消毒，减少腐败菌。浸过后再沥去大部分水分就可以下缸了。西北人腌酸菜用的是大缸，那种可以装百十来斤的大缸，以前家里人口集中，往往一缸是不够吃的。下缸前母亲都会对大缸洗了又洗，保证绝对干净。下缸时铺一层白菜，撒一层盐，辅料用整颗的花椒和朝天椒，一层一层的压实码至缸顶，到缸顶就进行最后的封顶工作了。封顶用择掉的老叶，同样在沸水里浸过后立马拿出，一层一层的盖在白菜上，盖上三四层，最后用石头压上，这样一缸酸菜就腌好了，剩下的工作就交给时间自由发挥了。
凉拌酸菜
一缸酸菜能不能腌好，主要取决于白菜的质量，缸体是否干净，以及发酵的温度。温度的控制可有讲究了，通常酸菜缸放在不结冰的房子里即可，温度宁可低也不要高。温度低了可以包一层棉被，高了则容易发酵过度，酸菜会发软发绵，极度影响口感，腐败菌也容易生长，我们看到酸菜上面漂的那一层白沫，就是腐败菌及其代谢产物。
酸菜炒宽粉儿
经过30天的漫长发酵，缸里的乳酸菌已浸透大部分酸菜，乳酸菌的代谢产物乳酸充斥着酸菜的每一个纤维。这时候母亲只要一尝就知道到没到开缸的火候，揭去上面的老叶，一整个冬天的酸菜就可以开吃了。
不知道是谁之一个把酸菜和粉条搭配在了一起，从此以后就再也没有分开过。以前家里穷，吃不起猪肉，虽说猪肉和酸菜粉条会产生美妙的化学反应，但那仅仅是一种出现在脑海中的奢望，因此酸菜只有和其它廉价蔬菜配伍，最常吃的就是酸菜粉条和酸菜土豆丝，虽说菜品单一，但经过母亲的手总是百吃不厌。现在条件好了，虽然在冬天也能吃到新鲜蔬菜了，但酸菜粉条却一直没有离开过餐桌，酸菜已然变成了生活的一部分。
提前一晚泡好粉条
酸菜粉条不仅仅是一道菜，更是联系故乡的一种牵绊，不管你走的多远，想起酸菜粉条总会想到故乡，想起故乡总会想起酸菜粉条。也许你已离开故乡多年，但总能想起家乡的模样，故乡的亲人，还有老母亲亲手做的菜的味道。无论时间过了多久，在你记忆深处总有那么一丝羁绊，总也挥之不去，也许，这就是乡愁吧，留住乡愁，总有回家的路。
你，已有多久没有回到过记忆中的故乡？
东北特色硬菜——酸菜猪肉炖粉条准备食材，粉条提前冷水泡软。猪肉洗干净切片，再切丝。酸菜洗干净，切丝。准备工作完成。起油锅，加入姜蒜炒香，再加入肉丝煸炒至变色。加入料酒。再加入生抽，老抽，蚝油。加入切好的酸菜翻炒均匀。加入纯净水，没过酸菜为佳，再按个人口味加入盐和十三香。再滴入香醋，醋的量可以根据个人喜欢加入。加入桂皮，八角，香叶，烧开后，小火慢炖8分钟。再加入泡软的粉条，大概6-7分钟就差不多，炖熟为止。加入鸡粉翻炒均匀，关火出锅。盛出装盘，撒上葱花，红辣椒点缀。超好吃的酸菜炒粉条。有粉丝，所以可以作为主食，我要开动喽～能吃两碗饭～哈哈一家三口,炒,红烧,热菜,微酸,家常味,咸,下酒菜,炒锅,锅具
酸菜炖粉条，只要做过一次，天天都想吃美食,菜谱
猪肉酸菜炖粉条这么做大人孩子都爱吃购物错拿一袋酸菜，那就试试东北名菜吧业余手法，纯属瞎炖
By 请叫我郑能量
用料- 五花肉 500克
- 红薯粉 80-100克
- 葱姜 适量
- 八角 2-4个
- 料酒 一小勺
- 酸菜 200克
1、酸菜清水漂洗，沥干水分。五花肉切块，料酒姜片去腥（有条件的可以加一点儿白酒）
2、五花肉小火下锅加入八角，煸炒出油加入酸菜，生抽老抽少许
3、加水，水开后下粉条（粉条事先用温水泡软）
4、大火烧开，转中小火，让粉条充分吸收汤汁。根据个人口味加入食盐。我喜欢汤拌饭所以留了多一些汤汁。
小贴士没有酸菜，可以用大白菜，味道也很好
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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酸菜粉条肉丸#每天学会一道菜#酸菜粉条肉丸准备食材酸菜一袋，肉丸3俩葱花花椒面盐胡椒粉味精粉条：首先把酸菜洗干净用手攥干放入盘中备用1把粉条用水泡上2锅里放油油开下葱花花椒面炒香放酸菜一起炒香3放沫过酸菜的水放胡椒粉，放粉条，放肉丸4煮20分钟放上盐味精出锅。一道美味佳肴做好了。你来尝一尝吧！特别好吃！
这道酸菜排骨炖粉条太销魂，同事吃过都找我要菜谱酸菜切丝。酸菜切丝儿，用凉水洗一下，控干水分备用！排骨凉水焯水捞出备用！锅中放油烧热，放葱姜'大料炒香～放入肉，酸菜炒几下放酱油添水，调味儿，放入粉条。小火炖35分钟即可。觉得味道还可以要点赞哦～中国菜,家常菜,东北菜,炖,午餐,晚餐,朋友聚餐
