寒冷的天气，给家人熬上一锅热乎乎的鱼汤炖豆腐暖暖身子吧！

#安佳万圣烘焙奇妙夜#香辣海鱼炖豆腐

新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐 。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎 既点缀了菜品又提鲜了味道～

By 虫懒懒

用料

• 黄姑鱼 2条
• 嫩豆腐 1块
• 蒜蓉辣酱 2勺
• 姜片 3片
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 6-7瓣
• 韭菜 5根
• 荤油 1勺
• 八角 2个
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。

2、洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。

3、炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。

4、辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。

5、沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。

6、撒入韭菜碎 转大火

7、大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。

8、?完成?

小贴士

鱼块入锅应避免大力翻炒 以保证鱼块完整。 豆腐入锅后 不需要盖锅盖 开盖炖鱼 有利于腥味挥发。 出锅前撒韭菜 韭菜入锅断生即可。 黄姑鱼 可以换成其他海鱼 比如：海鲶鱼 辫子鱼 大头宝鱼等等 都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道家庭版鱼头炖豆腐，我一年四季都想吃

年关将至，爸爸买了一条大鱼，十几公斤重，我们选择了一鱼两吃，鱼身鱼尾腌制后油炸，外焦里嫩，鱼肉入味，吃一块口齿留香。 那么问题来了，大鱼头怎么处理呢？一惯偏爱重口味的我们这次选择了清淡口，鱼头炖豆腐就油然而生啦… 俗话有“一两鱼头三两参”，这回可以集营养与美味于一体，简单的食材回归食物本身的味道，操作简单易学，如果你家也有备料不妨试一试，真的是老少皆宜，回味悠长

By 25饭饭

用料

• 鱼头 一个
• 豆腐 一块
• 芹菜叶 适量
• 姜 4片
• 盐 少许
• 花椒粉 少许
• 味精 少许
• 葱 半根

做法步骤

1、1.葱切断，姜切片，备用。

2、2.鱼头洗净备用，注意刮干净两边的鳞片，不然影响口感，鱼鳃也要去除，如果选用的鱼头很大可以劈开分两次吃，处理起来注意鱼刺不要扎伤手指。

3、3.冷锅凉油，烧至六成热。

4、4.放入鱼头两边各煎两分钟，加入葱段，姜片和生命的源泉--水，加入适量料酒，主要为了去除鱼腥味。

5、5.水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。

6、6.炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。

7、7.家庭版鱼头炖豆腐就做好啦，主食可以搭配大米饭，馒头都可以，鱼汤真的是太美味了我连喝了两碗。

小贴士

喜欢清淡口的朋友一定试一试，味道绝对惊艳，喜欢香菜的朋友也可以把芹菜换掉。鱼头处的肉炖出来非常软烂也不用挑刺，家里宝宝吃了好几块，还不忘来几勺鱼汤泡饭，又是元气满满的一天。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

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谷雨前后，记得给家人多喝这3道汤，好喝好做，舒舒服服迎夏天

今天就是谷雨了，是二十四节气的第6个节气，也是春季的最后一个节气，是春天和夏天的交接时期。

谷雨后天气变暖，降雨量开始增加，冷暖变化比较大，要保持心情的舒畅，应适当地进补。这时正处于脾旺盛时期，脾旺盛就会让胃强壮起来，也有利于营养的吸收，正是大补的好时机，但也要切记，谷雨补要温补，少吃油腻、辛辣之物。

在民间有句古话：“谷雨一碗汤，不用郎中帮”，这一碗汤指的是啥，其实就是鲫鱼汤。

鲫鱼是特别适合谷雨吃的一种食材，富含蛋白质和膳食纤维，具有健脾养胃、健脾利湿的作用，这个时候吃点鲫鱼，既能调理脾胃又能达到祛湿的目的，可谓一举两得，那么看来用鲫鱼做成汤，养胃祛湿又滋补，把身体养好了，自然就不用请郎中了。

下面和大家分享鲫鱼的3种做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，在家做给家人吃。

做法一：鲫鱼炖豆腐

1.准备食材：

准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀，这样更方便入味。

准备嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，由于边缘不规则可以更好地入味。

切点姜片，小葱挽成结放在一起，再加入几粒花椒。

盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鲫鱼煎一下：

把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐的目的都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮，把鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，一面煎定型以后翻过来再煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美，倒入适量开水，一定要加开水不能加凉水，开水能防止蛋白质凝固，煮出来的汤更浓更香，开大火和加开水是保证汤白的关键。

把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱、姜等小料，开大火，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。

8分钟以后鱼汤已经非常浓白鲜香，在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了，一道鲜香无腥味鲫鱼炖豆腐就做好了。

做法三：奶白鱼汤

1.准备食材：

准备鲫鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼身里里外外冲洗干净备用。

切点葱片、姜片、香菜段备用。

2.把鱼煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼放入锅中，一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损，开小火慢慢煎，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时倒出来。

3.开始烹饪：

把鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐、胡椒粉调底味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，一道汤鲜肉嫩的奶白鱼汤就做好了。

做法三：鱼头汤

1.准备食材：

准备一个鲫鱼鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，清洗干净备用。

准备嫩豆腐一块，切成豆腐片备用。

切点生姜片、葱花。

准备一个鸡蛋。

2.把鸡蛋煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.开始烹饪：

锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。

10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。

今天谷雨，我们在饮食上多吃一些祛湿的食物，鲫鱼汤就是不错的选择，滋补健脾又除湿，也要适当的锻炼运动、散散步、打打太极，增强体质，为迎接夏天打好基础。

月子里宝妈每天都喝鲫鱼豆腐汤，母乳充足、孩子天天都吃的饱饱的

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一直以来我们都在提倡母乳喂养，对于婴儿来说，母乳是最自然、最安全、最理想的天然食物，它含有婴儿成长所需要的所有营养和抗体，而且母乳喂养是促进亲子关系、 *** 婴儿脑部及心智发育的重要渠道，几乎是每一个准妈妈竭尽所能想要实现的喂养方式。

但是想要实现母乳喂养，除了需要准妈妈们坚定不移的信心以外，合理的饮食、足够的汤水也是非常重要。今天，我就给大家带来一款非常适合月子里喝的鲫鱼豆腐汤，口感清淡、丰富的蛋白质，而且对于 *** 奶腺分泌乳汁也非常有效。

【鲫鱼豆腐汤】月子里必不可少的下奶神器，奶白鲜香、营养丰富，宝妈必备的营养餐。

1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀、方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分。

2.嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好的入味。生姜一块，切成片；小葱两根，挽成结；再放入几粒花椒、主要用来避腥，不喜欢的也可以不放。盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后，倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热。鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮。

4.一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，因为开水能防止蛋白质凝固。开大火炖煮，一定要开大火，这同样是汤白的关键。

6.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。

7.8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。

阿飞有话说：

1．煎鱼不破皮有三个关键点：一是热锅冷油，二是撒入食盐，三是把鱼身晾干水分。

2.汤汁奶白，有两个关键点：一是加水要用开水，二是加水以后，一定要开大火。

3．这个鱼汤不需要太多调料，特别是鸡精、鸡粉、味精一类的，以免破坏鱼汤本身的鲜度。

好了，这道汤汁奶白的鲫鱼炖豆腐就做好了，准妈妈们更好每天都喝一些，为宝宝提供充足的奶源。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖鲫鱼汤，别再把鲫鱼直接放锅里煮，多加这一步，一秒钟出白汤

要想鲫鱼汤奶白又浓香，只需多加“这一物”，好喝营养还能补钙

厨师长做的鲫鱼炖豆腐，汤白如奶煎鱼不粘锅，原来有技巧

嘎鱼炖豆腐

今天买了嘎鱼，在网上查询了一下，做了一个嘎鱼炖豆腐，现在将嘎鱼炖豆腐的做法分享给大家。

嘎鱼炖豆腐，豆腐吸收了鱼汤的精华，汤鲜，鱼嫩。

嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，

初级

炖

清淡

一小时

主料

嘎鱼适量

北豆腐适量

辅料

大葱适量

姜片适量

配料

盐适量

1. 将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2. 葱白、香葱切段，姜去皮切片。

3. 北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4. 锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

5. 放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

6. 大火将水烧沸。

7. 转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8. 豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

9. 加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

10.撒入葱段即可。

无论煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这1步，鱼汤不鲜，腥味重

不管煮什么鱼汤，只需掌握三个要点，鱼汤奶白鲜香没腥味，超好喝。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天气候干燥，人体需要多补充水分，除了多吃蔬菜水果，饮食上也要以汤水为主，三餐要常喝汤，我家最喜欢喝鱼汤，清香不油腻，滋补又营养。现在正是鲫鱼上市的季节，昨天老爸送来一大盆野生鲫鱼让我煮汤喝，个头虽不大，但超级新鲜，这一盆够吃好几个月了。今天就和大家分享下煮鱼汤的小技巧，只需掌握三个要点，保证鱼汤奶白色无腥味，一起来看看具体怎么做的吧。

首先鱼一定要新鲜，冷冻鱼口感差汤也很难煮出奶白色。把鱼去腮、去内脏清洗干净，鱼肚子里的黑膜一定要去除，这可是腥味的来源，能大大减少腥味，洗干净后用厨房纸把鱼身水分擦干，可以防止粘锅。鱼身正反面斜切几刀，切几片姜片备用，鲫鱼不需要提前腌制，直接下锅即可，加盐料酒腌制会影响鲜味，还有鲫鱼汤不要用葱爆锅哦，不然葱油味也会影响鱼汤的味道。

无论煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这1步，鱼汤不鲜，腥味重。煮鱼汤的之一个要点，锅内加适量猪大油，猪大油是汤白的之一个要点，这是植物油没法比的，用猪大油熬的汤特别白。第二个要点是先把鱼煎一下，油热化开后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，一定要先煎一下再煮，这样保证鱼汤是奶白色的，鱼皮煎过后钙物质就会释放出来，这样再煮汤自然就是白色的，切记万万不要直接下锅煮，这是很多人都忽略的一点，难怪汤不白，这一步也指的就是煎鱼。

鱼身煎至两面金黄，再放入姜片爆锅，姜香味出来后，倒入多一些的开水，盖上锅盖，大火烧开。煮鱼汤的第三个要点，一定要加开水煮，水温也很关键，很多人习惯用冷水煮汤，这是不对的，冷水不但会导致鱼肉腥味重，汤也煮不白，开水煮很快就会煮出奶白色的汤汁。

开锅后再倒入砂锅中转小火慢炖，直至把汤煮白，还有需要注意的是，不要提前加盐，要快出锅的时候加点盐调味，不然会导致鱼肉发柴不鲜嫩，如果给小朋友喝，就不要加盐了，汤是鲜甜味的，孩子很喜欢喝。再切几块儿豆腐放入锅中，鱼汤炖豆腐味道一绝啊，也有人喜欢加荷包蛋，根据自己口味添加就好，看我煮的鱼汤够白吧，连喝两大碗都不过瘾。

出锅后撒点香菜点缀下，鲜香味美的鱼汤就做好了，汤汁奶白无腥味，超级好喝，快点动手试试吧。

小贴士：1、煮鱼汤更好用猪大油，汤汁会更白。2、不要直接下锅煮，一定要先把鱼煎一下。3、煮鱼汤要用热水，冷水腥味重。记住这三点，保证鱼汤比饭店做的还好喝。煮鱼汤就分享到这里了，对于我的观点您有哪些见解呢？如果您也有做鱼汤小技巧，欢迎评论区留言分享您的宝贵经验及意见，让更多朋友学习受益吧。

标签： 鱼汤 豆腐 做法