我是做手工饺子馄饨的三姐，教你做最平常的小馄饨，皮薄如纸，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，如果喜欢我的文章，就“关注”我吧。
小馄饨在南方很平常，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，再配上醇香的高汤，香味诱人，连生病没有胃口的人都能饱餐一顿。许多南方人不光喜欢吃小馄饨，而且还知道怎么做，做法虽然简单易学，但要想做的好吃，还是要下点功夫，必须从细节入手。比如小馄饨皮怎么做才能皮薄如纸？小馄饨馅怎么调才能又好吃又抱团？小馄饨汤怎么熬才能更加醇香好喝？
一，小馄饨汤
小馄饨好吃，一碗汤是灵魂，汤可以用鸡或大棒骨熬制而成。我是开饺子馄饨店的，因为考虑到成本，所以一般用猪大棒骨加上鸡架骨熬小馄饨汤。
把猪大棒骨和鸡架骨凉水下锅焯水，多次敝去浮沫，煮2分钟后清洗干净。
另用大锅添满水，放入焯过水的猪棒骨和鸡架，鲜生姜去皮拍散也一起放入大锅里。
大火把大锅里的水烧开，继续敝去浮沬，转小火继续熬。我一般让锅里的水保持微微的沸腾状，熬制五个小时以上。
小火慢慢熬出来的汤底清澈醇香，是任何化学添加剂勾兑不出来的味道。
二，小馄饨皮
小馄饨以皮薄如纸闻名，包上肉馅煮熟后透亮不烂，不仅劲道而且又有一种软软的口感。
小馄饨皮是用高筋面粉，加入适量食用盐和食用碱 *** 而成。 *** 小馄饨皮和面必须要硬，500克面粉加200克清水，和成面团后要经过三次醒面三次揉面，把面团揉的光滑又细腻，这样做出来的馄饨皮才能又薄又劲道还煮不烂。
揉好的面团用擀面杖擀薄，这一步更好借用压面机来完成。用压面机把面团一次次压薄，中间为了防止粘连，一定使用淀粉做补面，这也是为什么小馄饨皮能够透亮爽滑的原因，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有非常好的防粘连效果。
用压面机把面团压薄，最后切成八公分左右的面皮即可。小馄饨皮 *** 比较麻烦，其实完全可以买现成的回来。
三，小馄饨馅
小馄饨馅一般是用猪瘦肉调制而成，为了让做出来的馄饨馅不干不柴，可以加入适量的肥肉来增加口感，建议小馄饨馅用肥瘦为1比9的猪肉。
把猪肉剁碎成泥状，下面以250克猪肉为例调制小馄饨馅。
250克肉泥加入25克蚝油、盐5克、十三香1克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个，生粉20克。
把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打上劲。
最后加入少许料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
四，做好一碗小馄饨
把做好的小馄饨皮包上肉馅，包法可以多种多样，但最重要的是不能露馅。
碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜，用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨。
这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服。
【提示】
1，馄饨汤底尽量不要加什么香精，大骨汤原汁原味能做出来小时候的味道。
2，小馄饨皮 *** 时盐和碱的加入能让面皮劲道不易破，但面团的醒制也非常重要。
3，做小馄饨肉馅时，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出来的肉馅会又干又柴，口感很差，太肥了调出来的肉馅不抱团，容易散开，而且肉馅一定要搅打上劲，这样才能保证小馄饨的口感。
4，小馄饨煮到馄饨皮透亮，在锅里飘起来就要马上捞出来，千万不可久煮，一碗小馄饨胡椒粉的加入必不可少。
以上是最平常的小馄饨做法，皮薄如纸，而且不破皮不露馅，咬一口满满都是肉，非常好吃，朋友们赶快试试吧！
馄饨是饺子的孪生姐妹，皮薄馅大，加生菜煮一煮，连汤汁都好喝我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，就麻烦你点赞、评论和分享出去，“关注”后可以了解更多饺子和馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
馄饨是饺子的孪生姐妹，皮薄馅大，加生菜煮一煮，连汤汁都好喝！广东小吃馄饨，也叫云吞，南方的馄饨与北方的饺子是孪生姐妹，食材相同，形状不同，味道相差很多。广东的馄饨，皮薄馅大，馅料很鲜美，老小都喜欢吃！
自从学会这样包云吞，我家每周至少煮一次，再也没有吃过饺子！馄饨比饺子更容易包，放入馄饨馅料，扭一扭，馄饨就做好了。饺子的花纹很难做，所以包馄饨比饺子快多了，很适合不会包饺子的懒人做法。最重要的是味道相同，但是口感比饺子好吃，馄饨皮比饺子皮更薄，更香滑。
馄饨主要分三大部分：馄饨皮、馄饨馅、煮馄饨。馄饨皮是四方形，饺子皮是圆形，馄饨皮一般宽6厘米，长7厘米，馄饨皮要用中筋面，高筋面粉是做面包、低筋粉是做蛋糕、中筋面粉是做饺子馄饨、包子等面食。馄饨馅料：馄饨馅料和饺子馅料可以相同，常见的有猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅等肉馅。煮馄饨，水煮沸之后，放入馄饨，馄饨浮到水面上，馄饨就煮熟了。广东的馄饨汤会用高汤煮，特别好吃，接下来分享馄饨的具体做法。
【猪瘦肉馅馄饨】馄饨皮食材：中筋面粉300克、饮用水160克。馄饨馅料食材：五花肉、生姜、花生油、盐、生粉、酱油、香葱。煮馄饨时候，可以加生菜、高汤，还可以加面条，叫馄饨面。
步骤1：馅料 *** ：五花肉洗净去皮，切片之后放入绞肉机，把猪肉搅碎，放生粉、花生油、酱油、盐、香葱搅拌均匀。
步骤2：馄饨皮 *** ：中筋面粉倒入水，搅拌揉搓光滑的面团，盖一块湿布，静放10分钟，取一块面团擀薄，切成宽6厘米、长7厘米的面皮，馄饨皮就做好了。
步骤3：取一块馄饨皮，放入适量的馅料。如果馄饨皮周边很干，可以用手沾一点水，涂抹在馄饨皮周边，这样就容易黏住。一般直接擀的馄饨皮，不会出现这种状况，购买的馄饨皮就容易出现。
步骤4：斜对角，折叠，不需要特别整齐，留一厘米左右的位置，折叠，馅料的周边捏合，然后用手抓出馄饨的形状。
步骤5：包的馄饨，裹一层面粉，放在粘在一起，均匀放在砧板上，继续做剩下的馄饨。
步骤6：高汤倒入煮锅，煮熟之后，放入馄饨，馄饨浮在汤上面，馄饨就煮熟了。
步骤7：生抽提前准备洗净沥干水，放入生菜，搅拌一下，生菜很快就煮熟了。装入碗里，香喷喷，很好吃！
【sourcehe温馨小贴士】1.馄饨包好，可以放入冰箱，早上起床煮几分钟就能吃，快捷又美味。2.防止馄饨粘在一起，可以撒些面粉，馄饨直接就不会粘在一起。3.馄饨的形状也很多，广东人的馄饨是懒人做法，包好的馅料，多余的边缘，手抓出形状即可。
馄饨，你喜欢吃吗？饺子好吃还是馄饨好吃？我从小就吃馄饨面、馄饨，太香了。期待你留言，分享你的观点。
饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙。
碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。
碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。
碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。
既然碱在 *** 面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。
我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因：
一，零添加也能做好饺子皮
饺子皮是用面粉加水做成的。
做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。
1，选什么面粉
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃。
要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适。
内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓。
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。
做饺子皮，面粉的选择非常重要。
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！
2，怎么做好饺子皮
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面 *** ，就能做好饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，更好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。
我认为：只要面粉选得好，和面 *** 又正确，不加碱也能做好饺子皮。
二，碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也更好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。
听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因，只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
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为啥有的馄饨皮很薄来源：人民健康网
河北读者高女士问：我发现，市面上的馄饨皮有的很薄，有的很厚；有的颜色很浅，有的很黄。那些“超薄”的皮，都是黄色的，而淡色的都相当厚。这是为什么？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：馄饨皮是用小麦面粉做成的。小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸”，它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手，就能形成巨大的面筋蛋白 *** ，把淀粉分子网罗其中，形成面团。在同样的面粉中，如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键。
古人发现，用从某些特定水源打来的水和面更筋道，这些水被称为“碱水”。碱性的环境能促进二硫键形成，使得面团更筋道。面粉中存在着一些天然色素。在中性或者偏酸性的环境中，它们是无色的。所以，不加碱的面团，这些色素就不显示颜色，做出来的馄饨皮就是浅色接近白色。加碱后，面团的碱性大大增加，它们就呈现出黄色。不过，面粉中有一些维生素，对酸碱性比较敏感，加碱之后就易失去活性。也就是说，如果你要纠结面中那些维生素，那么白而厚的馄饨皮是更好的选择。
馄饨皮中加碱，意义还不仅仅在于口感的筋道。二硫键的充分形成，会把淀粉分子更紧密地“限制”在蛋白质 *** 中，煮的时候淀粉就不容易跑到水中。这样，煮完一份馄饨后，水还是清的，可以继续煮下一份。如果是不加碱的馄饨皮，煮的过程中就会有比较多的淀粉分子跑到水中，把煮馄饨的水变成“面汤”。煮不了几次，“面汤”就变得很黏，无法再继续用了。换一锅水再烧开，不仅耗费能源，还要等更长时间——这对于餐饮业来说，是非常不利的。
不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功导读：不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功。最近每天都有粉丝问我：做馒头1斤面粉放多少水，做手擀面1斤面粉放多少水，做葱油饼1斤面粉放多少水等等一些问题。其实我觉得这些粉丝问的问题特别好，因为只有掌握好最基础的面粉和水的比例，才能使面食做成功。为此，我把一些面食的水和面粉的比例的告诉他们，很多人按照我的 *** 实践后，都说每次都能做出成功的面食！今天我就把这5种水和面粉的比例告诉大家，不管做什么面食，只要按照下述的比例做，包您次次做成功。
之一种：油条、油饼类
做油条时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应335ml的水，由于做油条时会用到1个鸡蛋（约60克），所以500克面对应275ml的温水即可。做油条时，500克面粉除了用到水和鸡蛋，还需要食盐8克、小苏打3克、无铝泡打粉3克、食用油15ml，这些物质在搅拌面时，一起加入即可。做油条时，面不可以反复揉，只需要搅拌一下即可，如果面揉搓的太久，面会起筋，使油条发不大。
第二种：包子、馒头类
做馒头时，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应235ml的水即可，做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯。如果是在春冬这2个季节，更好用35摄氏度的温水和面，这样可以使和好的面更快速的发酵。做包子馒头时，一定要反复揉面，面揉的越光滑，做出来的馒头吃着就更软糯。
第三种：手擀面、面条类
做手擀面时，需要用到中筋面粉，一般500克面对应225ml的水。做手擀面时，一般会加1个鸡蛋，1个鸡蛋大概60克，所以在放了鸡蛋的情况下，500克面粉对应165ml的水即可。做手擀面时，为了使面更筋道入味，一般会放适量的食盐，1斤面粉对应4克的食盐即可。做手擀面时，水千万不要放多了，不然煮出来的面吃着会不筋道的。
第四种：饺子皮、馄饨皮类
做饺子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉对应240ml的冷水即可。揉面时，500克面粉还需要加3克的食盐和一个蛋清（约30ml），所以做饺子皮时，500克面粉对应210ml的水即可。做饺子皮时，加蛋清是为了增加面粉中的蛋白，使做好的饺子皮吃着更筋道，加食盐是为了使饺子皮吃着更筋道入味。
第五种：葱油饼、千层饼类
?做葱油饼需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应275ml的热水即可。要想葱油饼吃着又酥又软，必须要用100摄氏度的热水和面。和面时，需要一边放热水一边搅拌面粉，这样可以烫熟每一粒面粉，使葱油饼做的酥脆。
不管做什么面食，只要掌握这5种面粉和水的比例，包您次次做成功。以上5种面粉和水的比例可以用到我们各种面食中，希望大家看完后，能够学以致用。如果大家还有不懂的，可以留言问我！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大。
作为一个地地道道的北方人，整天与面粉打交道，每天的面食是离不了的。但是有很多不怎么自己做饭的朋友，却也不太了解各种面粉之间的区别？有时候想做一样美食却买错了面粉，这样导致做出来的美食是失败的。今天就来说一下市面上的几种面粉，按简单方便的 *** 区分，这样再去做面食就不会选错了。
市面上常见的面粉有大袋的，有小袋的，还有散装的。但是综合来区分的话一共就分为三种，一种是高筋面粉，还有低筋面粉和普通面粉。这三种面粉它的用途都是不同的。下面就分别按这三种区分 *** 来说一下各种面粉的用途。
一，高筋面粉。听名字就能够看得出来，这种面粉的蛋白质含量是更高的，有的朋友想蒸馒头的时候让它筋道一些，更暄软一些。所以想着用高筋面粉口感会更好，但其实是错误的，这种蛋白质含量非常高的面粉是适合用来做面包的，我们平时吃的面包会膨大的很多，而且里面都是一层一层拉丝的，只有高筋面粉才能够做出这样的效果，采用低筋面粉和普通的面粉都是不可以的。
二，低筋面粉。这种面粉市面上卖的价格也不便宜，它是含有蛋白质更低的一种面粉，这种面粉非常适合用来做暄软的蛋糕，但注意蛋糕和面包选用的面粉是完全不同的，面包采用的是高筋，而蛋糕采用的是低筋，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，这种面粉也不适合用来蒸馒头。
三，普通面粉。我们在超市见到的大袋装的面粉，一般是20斤装，10斤装以上的就是普通面粉了，另外卖的零散的面粉也是普通面粉，它既不是高筋也不是低筋，它的蛋白质含量是介于两者之间，这样的面粉就是用途最为广泛的了，我们平时蒸馒头、包饺子、烙饼、做馄饨皮、蒸花卷都是用到的这种普通面粉，如果包水饺的话，还有专门的水饺粉，它也不属于高筋和低筋，属于普通面粉的范畴。
以上三种面粉的区分还是非常简单的，一般在包装袋上都会有注明高筋或者低筋，如果没有注明的就是普通面粉了，根据自己做的面食不同去选择不同的面粉，这样做出来的美食才是成功的。
今天才知道，8608和1355的面粉区别这么大，看完长见识了这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
今天才知道，8608和1355的面粉区别这么大，看完长见识了。
大家好，欢迎来到美食格物，面粉是我们日常生活中最常见的一味主食，北方人经常拿面粉做包子、馒头、面条、饺子，南方人，一般喜欢做生煎包、灌汤包，还有一些精致的小面点。我们到超市里面去买面粉的时候会发现，面粉的种类有很多种，有麦芯粉、全麦粉，还有精致粉、富强粉，价钱也从一块钱一斤到五块钱一斤不等。
那么同样是面粉，为何价格相差这么大呢？其实这里面也是有一定原因的，一起来了解一下吧。
我们去超市买面粉的时候，最常见的就是家用小麦粉，这种家用小麦粉一般情况下都是中筋面粉，适用于做面条、水饺、面点，以及包子和馒头。这种中筋面粉，价格相对来说要便宜很多，因为它的加工工艺是最简单的。
我们将面粉袋子调转过来，看一下它的背面，可以看到这款面粉的执行标准是GB/T1355，前面加上GB，这两个字母的含义就是国家强制执行标准，如果没有这个生产标准号的话，这个面粉意味着就是不合格，也是不允许上市的。而“1355”指的就是这个面粉属于中筋面粉。
除此以外，市场上还有低筋小麦粉，它的特点是粉质细腻，口感香醇。我们看一下这低筋小麦粉的执行标准，它的执行标准是GB/T8608，8608这个编号指的就是低筋面粉，适合做一些烘焙的小饼干、点心、蛋糕等。
最后一种是高筋小麦粉，高筋小麦粉也被称为麦心小麦粉，高筋小麦粉它的执行标准是GB/T8607。适合我们做一些比较有韧性的面食，比如说饺子皮、馄饨皮、面条等都可以用这种高筋面粉。高筋面粉中它的蛋白质含量是更高的，韧性最强，也最有嚼劲。
像我们平时吃的西点、披萨以及泡芙等，都是用这种高筋面粉 *** 的，早餐最常吃的吐司面包也是用它 *** 而成。这种高筋面粉 *** 出来的面点有层次，拉伸效果好，吃起来有嚼劲、有韧性，味道会非常香。
而中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉中间，一般情况下，这种面粉包装袋上还会印有“小麦粉”这三个字。我们去超市里面买面粉的时候，大多数选择的都是中筋面粉，它也是价格更便宜性价比更高的。北方人爱吃的包子、馒头、饺子、面条、烙饼都可以用中筋面粉去烹饪。
最后一个是低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量比较低，韧性相对来说也比较弱，它的主要用途就是用来做一些蛋糕或者是松饼、饼干之类的。如果想在家里面包包子、蒸馒头，一旦选择了低筋面粉，那么做的成品肯定是不会成型的，而且做出来的馒头即使蓬松也没有嚼劲。
之前有南方的朋友私信问我，说为什么自己在家做的馒头不好吃？其实很简单，很多南方地区的朋友，因为平时的主食是大米，所以对用面粉来做主食就相对陌生，而在做馒头的时候，很有可能就选错了面粉，所以馒头不管怎么做都不会好吃。做馒头想要好吃，前提条件就是选对面粉，选对了面粉，在烹饪美食的时候就能事半功倍。
现在入春后天气慢慢变热，我们平时打开了一大袋面粉，如果短时间吃不完，面粉就特别容易生虫。这时候我们可以找一个小纱布，把一些大蒜和花椒放进面粉袋中，花椒和大蒜的特殊气味可以把面粉里面的虫子熏走，这样家里的面粉就再也不容易生虫了。
另外你也可以把买回来的面粉，整袋的放到冰箱冷冻室冷冻24小时，然后再拿出来，这样就可以将里面的虫卵彻底消灭。
好了，今天和您分享了三种面粉的执行标准，GB/T后面有8608的是低筋面粉，有8607的是高筋面粉，而1355的是中筋面粉，用途也是最广的，下次再去超市购买面粉的时候千万不要再买错了哦。
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五月做大馄饨当早餐，10个就吃饱了，酱香馅鲜皮劲道，吃的太爽了我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我。
五一小长假，我想有更多人选择呆在家吧？毕竟现在还有许多地方疫情还属防控阶段，出门还是有被感染的风险。如果不出门旅游，就得准备好家人的一日三餐，三餐中的早餐我觉得最重要，即要吃饱吃好，又必须要营养全面。有科学证明，许多疾病都是因为长期不吃早餐引起的。
五一长假这几天，湖南气温飙升，今天更是有33度，风扇已经吹起来了。气温一高，人就容易没有胃口，今天教大家做大馄饨，用芝麻酱拌着吃，也叫冷馄饨，用它做早餐，保证家人都爱吃。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。
下面教大家具体的做法
一，食材
1，大馄饨馅：250克七瘦三肥的猪肉、250克新鲜上海青、蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克、盐3克、花椒水10克、料油50克
2，大馄饨皮：饨皮：高筋面粉500克、1个蛋清、2克盐、0.5克碱，室温水200克
二， *** 步骤
1，和面
500克高筋面粉里打入1个蛋清。200克室温水里加2克盐、0.5克碱，盐和碱充分融化后加入面粉里，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟，更好能多醒面、多揉几次，这样面团能够更细腻，做出来的馄饨皮会又劲道又耐煮，口感非常好吃。
揉出来的面团微黄，是因为加了碱的原因，面粉里加盐和加碱，都是为了让馄饨皮更劲道好吃。
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2，调馅
250克猪肉剁碎，加入蚝油10克、生姜汁10克、生抽2克、老抽2克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各1克、生粉10克，加入调味料的肉馅搅拌均匀，打入10克花椒水，朝一个方向搅打上劲后放冰箱冷藏备用。
把250克上海青用开水焯下，变色后捞出来，迅速过凉水防止上海青变黄，拧干水分后剁碎，剁碎后如果还有水，一定要用纱布再次拧干备用。
把做好的肉馅和上海青，加3克盐混合拌匀，最后拌入料油50克，大馄饨馅就做好了。
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3，包馄饨
把和光滑细腻的面团用大点的擀面杖，就象擀面条一样，擀成比饺子皮薄、比小馄饨皮厚的大块面饼，折叠后切成十公分左右的正方形。
大馄饨皮可以去买现成的，因为湖南这边没有大馄饨皮卖，所以我只好自己做。
把大馄饨皮中间放上馅，拿起一边对折过去，然后再卷起，把另外两边捏在一起，一个元宝形的大馄饨就包好了。
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4，煮大馄饨
水烧开下入包好的大馄饨，迅速用锅铲转动锅里的水，防止馄饨沾到锅底破皮，水开后馄饨漂起来，盖锅盖煮三分钟就熟了，捞出来过下凉水装盘，淋上芝麻酱，香喷喷的，引得人直流口水，咬上一口，猪肉上海青的馅料香嫩味美，再搭上芝麻酱的香味，真是太好吃了。小长假用它做早餐，10个就吃饱了，香喷喷下肚，真是吃爽了。
提示
1，大馄饨煮好需要过下凉水冷却，凉水一定要用凉白开，别用自来水，会拉肚子的哦。
2，大馄饨皮煮后劲道有嚼头，可千万别煮的时间太长，这样会让大馄饨皮口感变差，因为大馄饨皮比水饺皮薄，所以最多煮三分钟就可以了。
3，如家里没有芝麻酱，煮好的大馄饨淋上芝麻油、生抽和醋，一样美味好吃。
以上大馄饨的做法分享给大家，五一假期在家做给家人吃吧，一次可以多做点，冻在冰箱里，每天早上煮几个，美味从早上就要开始吃起来。
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包小馄饨，买的馄饨皮太厚咋办？教你1妙招，小馄饨照样皮薄如纸包小馄饨，买的馄饨皮太厚咋办？教你1个妙招，小馄饨照样皮薄如纸。
我们身边包馅的食品很多，尤其以面粉 *** 成各种面皮，包上各种馅料的食品为主。我们最熟悉的是包子、饺子、馄饨等，馄饨又分大馄饨和小馄饨。这当中属小馄饨的皮最薄，皮薄如纸、薄如蝉翼，煮熟后能看到里边包裏的肉馅，透明而爽滑，入口即化，连生病的人看到也会胃口大开。
小馄饨皮薄，手工 *** 比较费功夫，所以一般用压面机 *** 。一般家里吃小馄饨，都选择去买现成的馄饨皮来包，因为用量不大，自己 *** 小馄饨皮太麻烦了。我是开馄饨店的，由于人手不足，10多年来也一直是订做的小馄饨皮。
但有时候买别人做好的小馄饨皮，总是不太满意，尤其是小馄饨皮以皮薄为主，一旦买的小馄饨皮太厚，包出来的小馄饨就失去了最吸引人的地方，味道自然会打折扣。
比如：家里的小馄饨馅已经调好了，拿出买来的小馄饨皮准备开始包，一看太厚了，包出来的小馄饨肯定会不好吃，一家人还都在等着吃呢！出去再买也来不及了，遇到这种情况怎么办？
再比如开馄饨店的，顾客已经到店吃小馄饨了，这时候发现买来的小馄饨皮比平常用的厚了，重新再买小馄饨皮已经是不可能了，用厚的小馄饨皮影响小馄饨的口感和出品，顾客反应肯定会不好。这个情况我开店10年来经常碰到，非常头疼，但又不能一天的生意都不做了。遇到这个情况，除了以后更换供应商，当天的生意该怎么办？
无论是在家里自己包小馄饨，还是开馄饨店，馅已经准备好了，却发现买来的小馄饨皮太厚，怎么解决这个问题？我来教你1个妙招，让全家人或顾客，马上就能吃到皮薄如纸的小馄饨，不让家人失望，也不会影响生意。
一，小馄饨皮应该有多大多厚？
小馄饨皮一般切成正方形或长方形，边长大约十公分左右。厚度大约1毫米左右，拿出1张小馄饨皮能透光，盖在报纸上隐约能看到字迹。
小馄饨皮不光要薄，而且还要有一定的韧性，要保证在包上馅后，能把馅煮熟而不破皮。这就对小馄饨皮的 *** 要求比较严格，当然它的价格也比饺子皮和大馄饨皮贵。 *** 小馄饨皮要经过醒面，而且要上压面机多压几道，高筋面粉里一般要适量的加食用盐和碱，才能做出理想的小馄饨皮。
二，如果买的小馄饨皮太厚怎么办？
家里包小馄饨或者是开馄饨店，象上面讲的两种情况，我想许多人都会遇到。到超市买小馄饨皮，已经包装好了，你根本看不出来有多厚，适合不适合自己用，也只能看运气了，这也是许多人宁愿麻烦，也要自己做小馄饨皮的原因。小馄饨皮已经买回家，太厚也只能自己加工处理后，再来包小馄饨。
开馄饨店，一般供应商会把小馄饨皮送货上门。如果送来的小馄饨皮太厚不能用，让供应商重新做，再送来也需要时间，所以挑选小馄饨皮的供应商非常重要，但即使信誉很好的供应商，有时也难免出错，也有做的太厚的时候。遇到这种情况，我也是自己加工后，再来包小馄饨。
三，解决小馄饨皮太厚的妙招
会包小馄饨的朋友，想必也自己擀过饺子皮、手工擀过面条。解决小馄饨皮太厚的妙招：就是用擀面杖把小馄饨皮擀薄再用，不是一张张的擀，是一摞摞擀。
有朋友一定会认为，一摞馄饨皮用擀面杖擀薄，一定会粘连在一起，这个完全不用担心，因为小馄饨皮都是打的淀粉防止粘连，稍微加工擀薄，完全不会粘连到一起，只是要把馄饨皮擀的厚薄要均匀点。
用擀面杖从上到下，或从下到上，稍微用力推动擀过去，小馄饨皮基本就变薄了，如果还厚，那就再擀一次！只是如果这样擀出来的小馄饨皮太大，就必须用刀把它重新切小再用。
【重要提示】
1，用擀面杖把太厚的小馄饨皮擀薄，只是无奈之举，应急时用。建议购买时严格挑选。
2，小馄饨皮用擀面杖擀后，很容易出现厚薄不均匀的情况，所以在擀时要随时注意，避免一锅煮出来的小馄饨，皮薄的熟了，皮厚的还不熟。
以上是准备包小馄饨时，如果遇到买来的小馄饨皮太厚，可以用擀面杖来擀薄，这样就不会影响家人或顾客，让他们按时能吃到皮薄如纸的小馄饨。这个诀窍您学到了吗？虽然是个笨办法，但却解决了问题，如果您有好的 *** ，请评论出来我们共同学习哦。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
- 本文为本人原创，盗文必究！
饺子皮的面粉越白越好吗？面粉千万别用错，用的对蒸煮煎饺都美味。
大家都知道要用高筋面粉，做出来的饺子皮筋道好吃不破皮。许多人认为面粉是越白越好用；认为高筋面粉越白，做饺子皮就会越好吃。
其实这是非常粗浅的错误，如果你知道面粉的出身是小麦，知道小麦加工成面粉的过程，也许就知道面粉不是越白就越好；不是越白就越筋道。所以做饺子皮，面粉千万别用错，蒸饺、煎饺、水饺用的面粉都不一样。
一，小麦分硬粒小麦和软粒小麦。
1，硬粒小麦蛋白质含量高，磨出来的面粉里边的淀粉和蛋白质结合得很紧，所以磨出来的面粉比普通小麦要弹性大，更劲道些。
面粉磨的越细，对光线的反射就越强，从视觉上看起来会越白。硬粒小麦由于比较硬，很难磨细，所以磨出来的面粉颗粒粗，它的颜色看起来就深一些，没有那么白。
2，软粒小麦磨出来的面粉里的淀粉和蛋白质结合的比较松散，所以弹性比硬小麦面粉低。
因为软粒小麦面粉磨出来的面粉很细腻，所以看起来会很白。
这也是大家看到淀粉比面粉白的原因，因为淀粉比面粉更细腻些，所以看起来比较白。
二，面粉分白面粉和全麦面粉
1，白面粉是由小麦去皮加工而成，分高筋、中筋、低筋面粉，高筋面粉是小麦芯磨成的面粉，蛋白质含量更高，所以也最筋道，适合做饺子皮。
2，全麦面粉是由整个小麦加工而成。
小麦的外皮叫麸皮，颜色呈黄褐色，全麦面粉由于没去麸皮，所以颜色加上了麸皮的黄褐色，比较深。
全麦面粉粗纤维含量高，常食对健康非常有利，近几年很受欢迎。可以做成全麦馒头、全麦面包等，全麦面粉也可以做饺子皮，但可能不如白面粉筋道。
三，面粉越白越好吗？
小麦去皮后，本身含有叶黄素和胡萝卜素，所以刚磨出来的面粉带点微黄色。但叶黄素和胡萝卜素在放置一段时间后，会从面粉中消失。如果你买的面粉不白，呈微黄色，那恭喜你买到了新鲜面粉！
现在人们都有一个错误的认识，觉得面粉越白就越好，所以商家为了迎合消费者，让面粉卖得更好，会刻意在面粉中添加一种物质，可以使面粉变得更白、颜值更高、更受消费者的欢迎。这种物质除了可以让面粉变白，还能改善面粉的口感，做出来的面食更加好吃。如果你买的面粉非常白，可能是商家刻意添加了某种物质。
综合以上三点来看，面粉白有两种可能：
1，蛋白质含量低的软粒小麦，磨出来的面粉白；
2，商家刻意添加，让面粉变白。
所以不是面粉越白越好，反而是蛋白质含量高、颜色偏深的硬粒小麦面粉更加筋道好吃；颜色微黄的面粉才更新鲜。
蒸饺、煎饺、水饺都用什么面粉？
1，蒸饺皮用烫面做成，口感软和不硬才好吃。做蒸饺皮的面粉可以用高筋面粉和中筋面粉。
2，煎饺皮和蒸饺皮一样，都是用开水和面做皮，用高筋面粉和中筋面粉都可以。煎饺皮为了获得更脆的口感，可以在面粉中加点淀粉。
3，水饺皮是用室温水和面，口感要筋道有嚼头，下水煮后不破皮为好。所以水饺皮必须用高筋面粉，硬粒小麦面粉更好。
不管是做蒸饺、煎饺和水饺，面粉都不是越白越好，尽量选颜色偏黄的新鲜面粉，颜色偏深的高蛋白硬粒小麦面粉是首选。
有朋友曾经问过我：为什么以前做的饺子皮没有那么白，但却筋道好吃，现在的面粉变白了，却没有了以前的好口感？因为现在为了追求高产量，农户都在种植软粒小麦，而且商家也在刻意的添加，为了让面粉变得更白。所以颜色偏深的高蛋白硬粒小麦粉不太好买到，可遇而不可求。
看了以上的详细介绍，大家知道了做饺子皮的面粉不是越白越好，反而是颜色偏黄、偏深的硬粒小麦面粉更好。做水饺皮用高筋面粉，蒸饺和煎饺用高筋和中筋面粉都可以。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读！
本文为本人原创，盗文必究！
