买面粉,不是看价格和颜色,要看面袋上“3行字”,轻松挑到好面粉
平时吃的主食,大多数都是用面粉制成的,包括包子、馒头、花卷、烙饼,以及面包、饼干等西点。想要做出好吃的面食,一定要用好面粉。什么才是好面粉?价格贵还是颜色白?其实都不对。
其实,没有更好的面粉,只有最适合的面粉。比如做饼干的面粉比做馒头的面粉贵,但如果用来做馒头就不好吃,没有嚼劲。
所以买面粉并不能只看价格,只要看面袋子上的“3行字”,就能买到最合适的面粉。
下面我和大家分享一下买面粉的技巧,如果你也喜欢吃面食,快跟我学一下,再也不会买错。
【挑面粉看3行字】
1、面粉的类型
面粉含有丰富的蛋白质,根据蛋白质的高低,把面粉分为了3类,即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,它们的颜色、口感、用途都不一样,所以首先就要看面粉的类型。
高筋面粉——蛋白质在13.5%左右的面粉,筋性非常高,所以适合 *** 有嚼劲、有韧性的食物,比如面包、面条、馒头、披萨饼等。
中筋面粉——蛋白质在11.0%左右,也叫普通面粉,它的筋性不高不低,应用范围最广,大多数中式面点都是用中筋面粉 *** 的,比如包子、馒头、面条、饺子、馄饨、烧饼等。
低筋面粉——蛋白质低于8.5%,筋性非常低,所以没什么嚼劲和韧性,适合做比较松软的面点,比如饼干、发糕、蛋糕等。
还有一种面粉叫无筋面粉,也就是小麦淀粉,它属于淀粉范畴了,并不是真正意义上的面粉。
2、面粉的质量等级
面粉根据加工的精细度,分为4个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及普通粉。
普通粉——也叫饲料粉,是用来做各种动物饲料的,并不是给人吃的。市面上常见的面粉就是前面3种。面粉等级越高,说明加工得越精细,粉质细腻,没有杂质,颜色洁白,麦香味浓郁,口感非常好,但价格也较贵。
特制一等粉——也叫富强粉,是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉,所以出粉率比较低,只有70%左右,有些地方叫70粉。
特制二等粉——精细度比一等粉差一点,但出粉率提高了,能达到75%左右,也叫75粉。它的口感适中,价格也适中,适合 *** 大多数的面点。
标准粉——精细度又降低了一些,出粉率提高到了85%左右,被称为85分钟,口感非常一般,不过比前面两种面粉要便宜好多,适合需要大量面粉的餐饮店使用, *** 包子、烧饼、馅饼等早餐。
3、面粉的执行标准
面粉的生产,都是按照国家标准进行的,符合标准的就是好面粉。同时不同的生产标准,也说明了它是什么面粉。
普通面粉也就是标准粉,它的生产标准号是GB/T 1355,买的时候看看面袋子上有没有。
高筋面粉、低筋面粉的生产标准号不一样,分别为GB/T 8607、GB/T 8608。另外,还有一些专用小麦粉,生产标准号为LS/T3201~3208,共八种,属于行业标准。
面包用小麦粉 | LS/T3201 |
面条用小麦粉 | LS/T3202 |
饺子用小麦粉 | LS/T3203 |
馒头用小麦粉 | LS/T3204 |
发酵饼干用小麦粉 | LS/T3205 |
酥性饼干用小麦粉 | LS/T3206 |
蛋糕用小麦粉 | LS/T3207 |
糕点用小麦粉 | LS/T3208 |
要注意的是,高筋面粉可以做面包,低筋面粉可以做蛋糕,但面包粉不等于高筋粉,蛋糕粉也不等于低筋粉。同样饺子粉、馒头粉、面条粉也不等于中筋面粉。
只要看完了这3行字,就知道该买什么面粉了,就可以轻松挑到最适合的面粉。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
怎样才能吃到一碗正宗的湘阴面?看完这 *** 流程我跪了刚六点钟,哥们就打 *** 过来了。叫我起床,去吃湘阴面。猛然一下想起,来湘阴县不吃上一碗面,枉来一次湘阴。
五十年前,湘阴县城只有巴掌大,一条直肠子街走到底。北到大饭店,南到三井头,大约几华里长的街道,便是县城最繁华热闹的地段。
湘阴人去长沙坐轮船,去汨罗坐班车。来湘阴时,我刚好七岁,正是一个人贪吃的年龄,离开湘阴的那年,我只有十五岁,一晃眼四十多年过去了。掐指一算,我在湘阴待了八年时间,湘阴有什么可口的美食,我还真不知道。
一碗湘阴面,承载了多少回忆。(供图:@源远流长2)
回忆湘阴的美食,除了芝麻豆子茶之外,我记得每户农家堂屋的角落边,都放有一大堆“回砣”,学名是红薯,是农户一家人的主粮。小时候贪吃,趁主人不备,我经常偷吃农家的回砣,害怕主人发现,连皮带泥吃是常有的事。
物质匮乏的年代,人们吃东西不会挑肥拣瘦,我能吃上母亲煮的一碗光头面就心满意足了,所以根本不清楚湘阴面是何物。
改革开放以来,岳阳街上挂牌的湘阴面馆越来越多,作为一个湘阴人,理所当然要吃上一碗故乡的湘阴面。然而,十有八九是乘兴而来、败兴而归的结局。
面条虽然不是奢侈品,但能吃上一碗正宗的湘阴面却不容易,因为滥竽充数的湘阴面馆实在太多。
才疏学浅的我这才知道,湘阴不仅历史悠久,美食也好吃,打破了湘阴只有回砣吃的单一记忆。
湘阴处于长江以南,这里盛产水稻,并不生长小麦。面食是南方人的短板,让人难以置信的是,湘阴面与北方面条的历史几乎同步,似乎相同又不相同。
湘阴面经历了由粗至细、由细至精、由干至湿、由简至繁,由饱至味的过程。这一切与湘阴的地理位置有关,渔民和窑工养活了无数个湘阴人,吃面条既扛饿又方便。
自古以来,湘阴面多选于山东一带的优质小麦,采用丁字湾麻石做的石磨,把优质小麦低速研磨成一种略微发黄的高筋面粉。面条保留了小麦中的各种营养成分,口感比机械 *** 的更柔韧,麦香更浓郁。
有了好面粉,和面是之一个步骤。和面离不开水,水的质量、数量和温度是关键。冬用温水,夏用凉水,三井头的井水为更佳,水质上乘、清甜可口、矿物丰富、冬暖夏凉,和面正好合适。一斤面粉配上三两重的井水,温度始终保持在三十度左右。此时,面筋的生成率更高,延伸性与弹性更好,最适宜抻拉和揉压。
湘阴面还有一个叫法:手工扛子面。这可能与湘阴人的性格有关系,揉面使用巧劲不用蛮力,充分施展出湘阴人的聪明才智。
他们用一根两米长的竹杠,一头套在墙上凿好的一个圆孔中,另一头则用竹杆反复挤压面团。三遍水、三遍碱、九九八十一遍压的 *** 过程一点都不能少。经过揉面、醒面、压面、切面、晾面的工艺,传说中的湘阴面就 *** 成功了。
面是根基,码是精致,汤是灵魂。
煮面更是有讲究,大锅中面条翻滚的时候,厨师看一眼就知道面煮软了还是煮硬了。千万别小瞧这一眼,没有几年功夫,一个厨师练不到这种炉火纯青的技能。
高汤熬煮,以土猪的筒子骨和土鸡的骨架为材料,二者用井水清洗干净,放入三井头的井水浸泡两个小时,浸泡过筒子骨的井水留下待用。然后,先将留下的井水倒入大锅中,再把筒子骨和鸡骨架敲碎适中,连同独家秘制的药包一起放入大锅中。
原料入锅后,先用武火烧开,撇掉飘浮的油泡,再转文火慢慢地熬煮。第二天早上,筒子骨中的营养便煨熬出来。经过一夜时间熬制的骨头高汤,肉质细嫩,汤香鲜美,微辣不腻。
再说菜码,不下几十样,价贵的有脚鱼码,便宜的有肉丝码。湘阴人最喜欢的还是辣椒炒肉,农家的土猪肉香酥口,樟树的辣椒香多过辣。食客张嘴吸上一口气,就能闻到汤汁的咸香,面条的芳香,猪肉的鲜香,辣椒的清香。
正宗湘阴面不光在煨汤、烹炒的 *** 工艺上有要求,就连碗筷、桌椅的摆放位置也有规矩。
湘阴面不断地改进和完善,以汤清、面韧和皮薄的特点,带有酸辣、码香和色鲜的特色,呈现出一种红里带绿的视觉效果。
朋友在面馆的门口等我,他热情地帮我点了一碗肉肝炒辣椒的汤面,这一碗面量大肉多,我还没吃就产生了这样一个错觉。如同新建的三井头一样,即使街头上铺满了花岗岩石,却少了原有那一些凸凹不平的麻石板,早己不是儿时记忆中的三井头,完全没有了老街古朴的味道。
果然,我吃完了这碗面,品不出蔡世平《湘阴面馆赋》中道出的那一种鲜味。
我知道,一个普通的面馆,绝不可能成为湘阴面的代表。可话又说回来,在湘阴县城的一个面馆里吃面,还是一个湘阴人煮的面,不论面条的味道如何,都应该算是一碗湘阴面,我没有挑剔的权力。
如果,有机会的话,我能吃上蔡世平老师《湘阴面馆赋》中所描述的那一碗湘阴面,一生足矣。
这道油泼面手工宽面太销魂,同事吃过都找我要菜谱By 大口吃肉小口喝酒
用料- 面粉或蛋糕粉 300克
- 清水 150克
- 小葱 6根
- 鸡精 小半勺
- 辣椒粉 小半勺
- 生抽 1勺
- 香油 1勺
- 热油 30克
- 米醋 1勺
1、面粉加水揉成团,醒发一小时,或者晚上揉好冰箱冷藏一夜,早起直接用,不用揉面
2、切一条
3、一条一条
4、拉抻到合适的厚度
5、水开后下锅,一根一根抻再下锅的时候有点慢,所以把火关小
6、热油下小葱段,炸葱油,到这个颜色立刻关火抬锅,油的余温还会持续炸一会儿的。
7、炖好的红烧肉,来两勺
8、不加红烧肉的做法,面条,生抽,醋,葱花,最后淋上葱油,拌匀就可以吃了,葱油超香。面条筋道,喜欢吃辣椒的可以在放葱油前加入一点辣椒粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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不揉面不擀面,面粉一拌一煮变小面条,太鲜太好吃,网友大赞绝了#春节宅家吃什么#这个春节天天宅家,有人把家变成旅游景点一日游,有人把家变成运动场所锻炼身体,而我们在家就是弄点吃吃,看看电视,看看小说,正好享受平时忙于工作而被忽略的静谧生活!
上班时6点多就要起床,现在天天睡到自然醒,比起有人吃2餐,我家还算是比较正常的。早餐十点多,午餐一点多,晚餐6点多,哈哈,还是一日三餐的啊!
毕竟是春节啊,做点好吃的,才不亏呀!
因为早餐吃得晚,所以现在午餐一般不做饭,少少做些面食类,既好吃,又快手,而且还节约粮食,哈哈,不用做菜嘛,省事儿!
今天分享一个笋干菜土豆疙瘩汤,真是太好吃了!
本来只是想象征性吃一点,意思意思,结果1锅不够吃,煮了2锅,每人吃了满满2大碗,又吃撑了!
看着咕噜咕噜冒泡一大锅,还没盛到碗里呢,老公就迫不及待尝了一勺,“哇,怎么这么鲜!太鲜了!”
关键是这玩意儿做法也太简单了!
搞一盆面粉,放自来水龙头下一冲,筷子搅一搅,形成一个个小疙瘩,放锅里一煮,成了!
不用揉面,不用擀面,感觉就是还没开始揉面的小面条,哈哈,味道还挺好吃!
晒了朋友圈,下面一片留言,都说一看就好吃,还问怎么做的。
有个网友说:“写个文章吧,介绍一下做法。”
其实,鲜美的关键是煮汤里加了这个,自家做的笋干菜哦!笋干菜也算是我们这边特产吧,自家竹园挖的笋,切块煮熟再晒干,每次煮汤时加一点,鲜掉眉毛啊!
有人问哪里买,我也不知道,按理应该有卖的。我家这个是姐姐晒了送我的,好吃得很!
接下去简单看看做法吧,一看,人人都会!
首先倒点面粉在盆里。
水龙头开到最小,把盆放在水下,边接水边搅拌边观察。水不要太大,否则就变成大面团。
很快,得到一些小疙瘩,就好了。(这一步,谁都会吧?哈哈,只要水足够小。)
锅内刷一层薄油,煎一张蛋皮,折叠起来切蛋丝。
土豆去皮切薄片,菌菇切段,蛋丝放碗里,备用。
准备一个大锅,加少许油,加入土豆先炒一炒。(大锅才够吃,每人保证2碗嘛。)
加入一锅水,加入菌菇和笋干菜,煮开。
煮开后,倒入刚才的疙瘩,用筷子搅拌一下,防止黏连,继续煮,熟了疙瘩会浮起来。
加适量料酒、盐、酱油调味。最后,撒一把青蒜叶。
盛起来,每碗加一些蛋丝,好看又增香!
哎呀,真是太鲜太好吃,一锅不够吃,连做2锅才罢休啊,个个吃得肚儿圆,大呼过瘾!
今天和大家分享,自制面条
一、面粉中加入温水,一边例一边搅拌,一直搅拌成絮状。倒入少许菜籽油,下手揉成面团。
二、案板上撒上面粉,防止粘连,继续把面团揉光滑。揉光滑后搓成长条,再用擀面杖擀成厚约一厘米左右的面片。
三、用刀切成一厘米厚的长条。找一个饺子帘撒上干面粉,把面条放上去,用手搓成圆长条。
四、盘子底刷一层油,能后把面条子一圈一圈卷到里面。放一层,刷一层油,全部放好后刷完油,盖上保鲜膜,醒面一个小时,时间越长便越好拉伸。
五、水开后,拿一根面条,一边拽一边下入锅里,粗细由自己决定,加入一些的青菜叶,用筷子搅拌均匀。锅溢后面就熟了,把面条捞入碗中,倒入盐三克,鸡精干辣椒面,再来一点蒜未。
六、倒入热油,爆出香味,最后用筷子搅拌均匀,美味好吃的油泼拉条子就做好了。
从面粉到面条,全过程原来这么简单,喜欢就收藏吧。
大家好,我是橘子姐,今天用面粉做一个不一样的美食,比面条还劲道,做法也是非常的简单,不需要擀面,自从我学会了这个做法之后,家人经常点名要吃这个,几天不做就馋,哈哈,今天把这个做法分享出来,我将详细讲解,保证一看就会,下面看看是怎么做的吧。
1、今天用到的主要食材是一大碗的面粉和一根萝卜,这个面粉用中高筋粉都可以,首先把萝卜洗净之后切掉两头,再把萝卜切成小块放在榨汁机中,加入少许的清水,把它榨成萝卜汁,榨汁的时候可以多搅拌一会,榨的越细腻越好。
2、把面粉放在大一点的盆中,加一勺盐,加盐可以增加面的筋性,然后再把萝卜汁一点一点地加入到盆中,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状之后,再下手揉成一个偏硬一点的面团,然后扣在案板上,醒面十分钟。
3、趁着醒面的时间,我们准备两个西红柿,洗净之后,把西红柿横竖都切上几刀,然后再倒过来,这样很快的就可以把西红柿切碎,放在一旁备用。
4、接下来在准备一些菇,这个菇我之一次吃,嘿嘿,至于叫什么,我也不知道,把它洗净之后切成薄片,放在一旁备用。
5、最后呢,再准备一把小葱,洗净之后,把葱白和葱叶都切碎,分开放在盘子的两边备用。
6、然后起锅烧油,油热之后把葱白先放进锅中爆出香味,接着再把菇片放进锅中,煸炒至变软,接着把西红柿放进锅里,加一勺盐,炒出西红柿的汤汁,在即将出锅的时候,加入提前炒好的三个鸡蛋碎,一勺麻辣鲜,一勺五香粉,搅拌均匀,然后铲出放在盘中,上面撒上适量的葱花,放在一旁备用。
7、面团醒好之后,把它再揉一下,揉至光滑,然后用剪刀剪成一条一条的形状,放进开水锅中,大火煮两到三分钟左右,煮到全部浮起,然后用漏勺捞出,装在盘中。
8、全部都做好之后,把炒好的西红柿鸡蛋和面拌在一起,搅拌均匀美味即成,用萝卜汁和面做出来的剪刀面,口感筋道,营养丰富,特别适合这个季节吃,这个做法多吃也不会上火,老人和孩子都非常的适合,如果您喜欢也试试做吧。
食材清单:
(萝卜1根,水少许,面粉1碗,盐2勺,西红柿3个,鸡蛋3个,菇100克,小葱一把,油适量,麻辣鲜1勺,五香粉1勺。)
烹饪小贴士:
做剪刀面,和面一定要偏硬一点,软的面团做出来的口感不好,而且还不好剪。
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1、我家萝卜从不炒,加一把辣椒,比红烧肉还美味,连吃10天也不腻
2、吃了30年的辣椒,这个做法百吃不厌,我家一周吃7次,全家吃美了
大家好,我是“橘子姐”,随着天气越来越热,很多人食欲不振吃不下饭,凉面是这个季节人们的更爱,在酷暑难耐的夏天,来一碗麻辣鲜香,酸甜清爽的凉面那才叫一个爽。
今天我为大家分享一种凉面的做法,让你在家也能做出色泽鲜美、味道爽口的凉面,下面看看我是怎么做的吧
1、500克面粉加1勺盐,再用220毫升的水和成面团,盖上湿布醒面10分钟(刚和好的面团表面不太光滑,醒面10分钟之后再揉一下,面团就很光滑啦)
2、把醒好的面擀成圆形的薄片,擀好之后把面片上多撒一些面扑,把它对折再撒上一些面扑再次对折(因为面比较多,分成2个面剂,分两次擀比较好擀一点)
3、把对折好的面片切成稍微宽一点的面条,然后开水下锅,再次烧开之后再煮2分钟,煮熟之后用漏勺把面条捞出(面条的宽度根据自己喜欢的宽度切,煮的时候以面条煮熟为标准)
4、面条煮熟之后捞出在凉水中过滤一下,防止面条粘连起坨,再次捞出控水
,5、把面装入盘中,配上黄瓜丝、胡萝卜丝、1勺辣椒油、1勺蒜泥、1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许鸡精,把所有食材搅拌均匀即可(配菜可以根据自己的喜好放入)
6、色泽鲜美、味道爽口的凉面就做好了,在酷热难耐的夏季来上一碗超过瘾,喜欢你也试一下
食材清单:
(500克面粉、1勺盐、适量黄瓜丝、胡萝卜丝、1勺辣椒油、1勺蒜泥、1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许鸡精)
烹饪小贴士:
1、面的多少根据自己能吃多少增减,我这里是4个人的量
2、面的薄厚不同,煮的时间长短也不同,以煮熟为标准
3、面煮好之后一定要过凉水,不然面条会粘在一起
4、配菜可以根据自己的喜好放
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发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味,是很多人都爱吃的一种美食,它的做法也有很多种,今天厨娘给大家分享一种做法超简单,松软香甜又美味的红糖发面饼的做法,把做红糖发面饼的一些小窍门分享给大家。
准备食材:面粉,红糖,酵母,食用油
操作步骤如下:
1.取一个盆加入400克面粉,取一个碗加3克酵母粉,用30度左右的温水融化,用酵母水和面
2.面团揉至光滑后,发酵至2倍大
3.取一个小碗加入30克红糖,10克面粉,5克食用油搅拌均匀
4.面团发酵好后,揉至排气,揪成大小均匀的面段,揉至光滑,按扁
5.放入红糖馅,像包包子一样包好
6.将饼胚擀大,擀薄
7.平底锅加油,放入饼胚,饼胚上层刷一层油,防止水分流失,小火烙制
8.烙至饼微微鼓起,翻面烙制另一面,烙制鼓起后再翻面,这样重复3-4次,红糖发面饼就烙熟了
9.一道美味的小吃红糖发面饼就做好了,欢迎大家品尝
温馨小贴士:
1.溶解酵母粉要用温水,水温不能超过35度,水温过高酵母会失效
2.红糖馅内不要加太多面粉,过多会影响口感
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和面时,用冷水还是开水?才知道水温不一样,口感差很多,收藏了
说到做面食,北方人个个都是老师傅,毕竟主食都是馒头、包子、面条、烙饼啥的,天天做都掌握窍门了,该松软的松软,该筋道的筋道,我邻居是个山东大娘,做的一手好馒头,经常给我拿一些,真的特别好吃。
对于南方人来说,做面食就比较困难了,做出来的饼发硬,面条却没有嚼劲,主要是和面的问题。今天我就和大家分享一下和面的技巧,喜欢吃面食的朋友要学一下。
和面,就是面粉和水的碰撞,用什么面?用什么水?都时有技巧的。想要口感好,还要加一些调料来辅助。
一、先来说说用什么面粉?
面粉分为高筋、中筋、低筋3种,适合不同的面食。如果做馒头、面条、饺子皮等筋道的面食,建议用高筋面粉。如果做米糕、发糕等松软的面点,建议用低筋面粉。
中筋面粉也就是普通面粉,适合大多数面食,只不过口感会比高筋、低筋面粉差一点。
二、再说说用什么水?
和面用水也有3种,面食的口感也完全不同。
1、冷水和面,口感比较筋道,适合做馒头、面条、饺子皮。
2、温水和面,口感较软,但也带有一些嚼劲,适合大多数面食。
3、开水和面,口感没有嚼劲,特别松软,适合牙口不好的人吃,比如老人和孩子。
三、加什么辅助调料?
1、想要口感筋道,可以加入食盐,让面筋 *** 连接更紧密,口感就更筋道了。
2、想要口感更松软,可以加入酵母粉、泡打粉、小苏打等,产生更气体,让面食变松软。
下面分享几个好吃面食,喜欢吃的朋友学着在家做,比外面买的更好吃。
【牛奶馒头】
准备高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。
1、准备250克牛奶,用微波炉加热至温热,放入5克酵母粉、5克白糖,搅拌均匀。
2、500克面粉加3克泡打粉,倒入酵母牛奶搅拌成面絮,和成光滑的面团,发酵1小时。
3、面团加干面粉揉均匀,切成小剂子,揉圆后放进蒸笼,继续发酵20分钟。
4、蒸锅加水,开大火加热,烧开后放入蒸笼,蒸15分钟后关火,焖5分钟后出锅。
【葱花饼】
准备中筋面粉、食盐、清水、开水、香葱、五香粉、食用油。
1、500克面粉加入5克食盐搅拌均匀,分成相同的2份,一份加125克清水搅拌成面絮,另一份加入125克开水搅拌成面絮,然后倒入20克食用油,把面絮混在一起和均匀,醒面半小时。
2、香葱切葱花,放入碗中,加入一勺食盐、一勺五香粉,一大勺面粉,锅里倒入适量油烧至冒烟,浇在碗中用筷子搅拌成稀糊状的油酥。
3、醒好的面团分成大小相同的面剂子,把面剂子揉一揉,揉圆后擀成一张大面饼,抹上一些油酥,从下往上卷起来,再盘成一个圈,收口压在下面,用擀面杖擀成圆饼。
4、平底锅烧热,倒入适量油,放入擀好的圆饼,上面刷上一层油,小火烙一会儿,底部定型后翻个面,继续烙一会儿,两面金黄后就可以出锅了。
【发糕】
准备低筋粉、酵母粉、白糖、温水。
1、3克酵母倒入300克温水中,加入30克白糖,搅拌均匀后倒入250克低筋粉中搅拌成细腻的面糊,发酵1小时。
2、发酵好的面糊搅拌一下排气,倒入纸杯或模具中。蒸锅里加水烧开,放入纸杯,大火蒸20分钟,发糕就蒸好了。
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半斤面粉做1根面条,才知道拉条子这么简单,配上番茄炒鸡蛋,香半斤面粉做1根面条,才知道拉条子做法这么简单,配上人人都爱的番茄炒鸡蛋,这道番茄鸡蛋拉条子拌面简直太好吃了,晚上给俩孩子一人做了一碗,吃得干干净净,一点儿不剩!跟着大厨学做菜,就是不一样,我又成功地解锁了一项新的面条做法!
这两天今日头条美食频有个新活动,跟着香格里拉的大厨们学做菜,我一眼就相中了来自沈阳香格里拉大酒店行政总厨王刚师傅做的番茄鸡蛋拉条子拌面了,对于我家爱吃面食的小朋友来说,如果吃面条,肯定首选番茄鸡蛋面,百吃不厌,所以这道面食我必须学一学!
平时我家的面条要么是手擀面,或者是用面条机挤的面条,但这一次学到的拉条子面条的做法, *** 时不用擀,不用压,更不需要用刀,纯粹是用手直接拉出来的,粗细可由自己掌握,一根面条煮一锅,不仅筋道爽滑口感好,做起来还特别有意思。
这道番茄鸡蛋拉条子拌面做法非常简单,一起来看看详细的 *** 过程,一看就能会,如果你也喜欢吃面条,就一定不要错过这道美味的拉条子拌面!
【番茄鸡蛋拉条子拌面】
【原料】:面粉250g、清水135g、盐2g、番茄2个、鸡蛋3个、青椒2个、盐适量、大葱少量、食用油适量;
【食谱 *** 过程】:
步骤1:取一个小盆,放上面粉250g、清水135g、盐2g,由于面粉的吸水性不同,水量可以稍微调整;
步骤2:把小盆里的食材水、盐、面粉混合揉成一个面团,不用太光滑,揉成团,不粘盆不粘手即可。盆口盖上保鲜膜,或者盖一个盖子,醒面30分钟;
步骤3:醒好的面简单揉几下就会很光滑了,盖上盖子再醒面10分钟;
步骤4:把醒好的面放到揉面垫上,轻轻揉几下,这时面团光滑柔软,而且弹性很好;
步骤5:把面团搓成长条,从一头开始越搓越细,细面条上抹上食用油,边搓长边盘起来;我就直接把油倒在揉面垫上,边搓面条边抹油,比较方便;
步骤6:把一整块面团,全搓成细细的面条,盘在小盆里,因为面条上抹了油,所以不用担心会粘连。盆口包上保鲜膜,或者盖上盖子,醒面一小时;
步骤7:取3个鸡蛋,2个熟透的番茄,两个青椒,我这里是给孩子吃,所以用的不辣的青椒;
步骤8:先把鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀,炒锅上火烧热,放上食用油,把蛋液倒进锅里;
步骤9:等蛋液定型后,翻炒成鸡蛋块,盛到碗里备用;
步骤10:炒锅里再放少许食用油,把切碎的葱花放进去炸香;
步骤11:再放进切成小块的青椒块,翻炒片刻;
步骤12:再倒进切块小块的番茄,一起翻炒;
步骤13:番茄炒软,有些出水,如果番茄汁不够,此时可以加少量的热水一起翻炒均匀,加少许盐调味;
步骤14:把之前炒好的鸡蛋块放到锅里;
步骤15:炒好的番茄鸡蛋放到一边备用;
步骤16:醒过的拉条子更加有弹性了,这个时候可以煮面条了;
步骤17:用手轻轻一拉,面条柔软却不容易断开;
步骤18:锅里烧开水,水开后,把面条边拉边续到开水锅里,很快一小盆面条就都进了锅;
步骤19:把面条煮熟后,捞到盘子或大碗里;
步骤20:一根面条装一碗有点儿太多,最后还是分成了两碗,虽然粗细有些不太均匀,但是这个面条特别滑溜、筋道;
步骤21:把之前炒好的番茄鸡蛋盛在面碗里,拌一拌就可以开吃了。
王刚师傅介绍的番茄鸡蛋拉条子拌面在最后一步还会加上油泼辣椒,可惜我家人都不能吃辣,尤其是孩子更不能吃辣,所以这一步就省略了,看看我这一碗番茄鸡蛋拉条子拌面,红色、黄色、绿色,再配上筋道的拉条子,是不是特别有食欲呢?偷偷告诉你,可好吃了!
【多妈有话说】:
▲面团揉成团以后要不粘手、不粘盆,醒面时间要长一些,中途可以揉几下,再继续醒面,这样面团就会越来越柔软有弹性,表面也会更光滑;
▲如果有番茄酱,可以在里面加一些番茄酱,这样番茄的味道更浓,拌起拉条子也会更香;
▲喜欢吃辣的朋友,可以添加油泼辣椒一起拌,咸香甜辣,口感丰富更开胃。
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历;在家用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。