“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这是一句民间谚语，意味着过度的享受会带来不良后果。它寓意深远，通过简单的几个字，传递了人们对于节制与平衡的思考。
这句谚语告诉我们，人们若是沉迷于过度享受，不加节制，那么最终可能会自食其果。我们可以从这个谚语中看到两个重要的观点。首先，它提醒我们要适度消费，不要贪图一时的享受而失去整体的利益。人们常常追求物质上的满足，但若是过度追求，往往会导致资源的浪费和财务的困境。其次，它也提示我们要有节制的生活方式，包括饮食、娱乐和消费等方面。只有保持适度的平衡，才能获得身心的健康和持续的幸福。
这个谚语所传递的信息可以在我们的生活中得到广泛的应用。例如，在饮食方面，我们应该注重均衡饮食，摄入适量的营养物质，避免沉溺于高热量、高盐分或高糖分的食物。此外，在娱乐和消费方面，我们也需要自律，不盲目追求过度的享受，以免陷入经济困境或损害身心健康。
这个谚语在构思上也非常巧妙。通过将鲶鱼炖茄子与老爷子的悲剧联系起来，形象地揭示了过度追求享受的危害。这样的构思使得谚语更加生动形象，更容易被人们接受和记忆。
总而言之，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这句谚语通过简洁的语言，传达了节制与平衡的重要性。它提醒人们在生活中要适度消费，保持节制的生活方式，以获得真正的幸福和健康。我们应该珍视这个谚语所蕴含的智慧，将其融入到我们的生活中，从而过上更加有意义的人生。
东北名菜鲶鱼炖茄子，两条大鲶鱼炖了一大锅，肉嫩鲜美嘎嘎好吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c59ksg3c77ucbmd5m2a0","duration":348.346,"width":960,"height":540,"file_size":40250124,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e3c64e6c854447e49a320ee9d4446201","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":348.346,"file_size":24995177,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"bc3031edb1ce2b21e9cd7a93f8534a10","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
除了红烧之外，茄子还能与鲶鱼碰撞在一起！前面阿妈给大家介绍了东北四大炖中最著名的两道菜——猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，今天要说的这道菜虽然名气不如前两道炖菜，但在味道方面却不次于前面两道菜，这道菜就是鲶鱼炖茄子，有些地方可能会将“鲶鱼”命名为“鲇鱼”。
从上面图片中可以看到，这道菜在外观的色泽方面也并不是非常突出，不过在味道上却能让大多数人满足，当年北宋时期的宋徽宗和宋钦宗在品尝到这道菜的时候都表示这道菜的味道胜过所有的山珍海味。
宋代末年的时候，皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被进军押解，到松花江的时候遇到一位渔民打捞鲶鱼，于是让渔民用鲶鱼做一道菜，但由于鲶鱼数量较少，而人数较多，因此渔民便在鱼中加了茄子充数。
宋徽宗和宋钦宗吃过之后，认为这道菜中鲶鱼参杂着茄子的味道，而茄子有参杂着鲇鱼的味道，而且几乎分不清哪个是鲶鱼，哪个是茄子，同时菜中的鱼汤味道也是非常美，吃完之后宋徽宗和宋钦宗都连声叫好，并连说：“撑死老爷子了”。于是便有了一句谚语——鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。而这句谚语也正是要表达鲶鱼炖茄子的味道鲜美。
直到现在，每年夏天人们还是会捕捞鲶鱼、采摘茄子，用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖煮，成为吉林省民间的传统菜肴之一，而且继中国的八大菜系之后又根据辽宁当地的区域特点、饮食习惯和烹饪技巧创造一个新的菜系——辽菜，之前介绍的小鸡炖蘑菇和今天介绍的鲶鱼炖茄子都属于辽菜系列。
准备海鲶鱼、准备好材料家里自制的蒜蓉辣酱，（用超市买的就可以）辣酱加黄豆酱搅拌均匀备用下锅葱姜蒜炒香、放入拌好的酱料、下入海鲶鱼、后加水、冒过鱼就可以、（这段忘拍照了）加入茄子条、炖、等收汤、本身就有盐所以不用加、口重可以适量添加、完成、来碗大米饭、香啊、
美食推荐：鲶鱼烧茄子，蒸百叶，牛肉干，酥炸西葫芦鲶鱼烧茄子
材料：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；
做法：1.鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2.茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
3.锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入鲶鱼段翻炒。
5.倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
6.放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7.放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8.将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可
酥炸西葫芦
材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。
做法：
1.西葫芦切成条状~
2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~
3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~
4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜
松茸南风肉蒸百叶
材料：松茸菌6片，南风肉6片。厚百叶6条。味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。
做法：
1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。
2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。
3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。
牛肉干
做法
1、牛肉沿着纹理切成长约5cm，宽约1cm的条。
2、加盐、八角、花椒、蚝油、老抽、生抽、红酒，搅拌均匀，腌20分钟。
3、电饭锅中刷一层薄油润锅，把腌制好的牛肉放在锅中，按下煮饭键，煮好后再焖20分钟。
4、撒上椒盐、孜然、熟芝麻拌匀。
5、牛肉平铺在烤盘中，上下火150度，烤50分钟即可。
东北风味名菜鲶鱼炖茄子，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
原料：现宰杀的鲶鱼两条、茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
小提示：鲶鱼表面的粘液很多，下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥。鲶鱼去腥的 *** 除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；鲶鱼本身所含的油脂很多，所以爆锅的时候要少用油。
鲶鱼炖茄子
中国饮食博大精深，每个地区都有当地的特色菜。色香味俱全，让人看了食欲大增。但东北菜，并不入流，关于东北菜，大家脑海里肯定想到的就是炖菜。没错，东北地区天气寒冷，所以老百姓更喜欢热气腾腾的炖菜，虽然看起来不那么完美，但吃起来你会发现，根本停不下来，经过炖至的菜香气四溢软烂入味，好吃又下饭吃完身体也暖暖的。
在东北很有名的炖菜有，杀猪菜 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 排骨炖酸菜 油豆角炖土豆 红烧大肘子 得莫利鲤鱼，还有鲶鱼炖茄子......
在东北有句俗话，叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。鲶鱼和茄子搭配在一起，茄子吸收了鲶鱼油脂，鲶鱼中又有茄子的味道，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配的完美无缺。加酱汤的浓郁，鲶鱼茄子软烂入味，只要尝一口就根本不想停不下来，最后撑到肚皮滚圆实在吃不下去了。然后一定会说一句，太好吃了，撑死我了。哈哈 今天我也来做一做这道能把肚皮撑到爆的鲶鱼炖茄子，我也是之一次做，哪里做的不好请指教哦！
准备食材
鲶鱼一条，让卖鱼的师傅帮忙处理干净
长茄子3根洗净用手掰成段用厨房纸吸干水分
葱一小段去皮切段
蒜5瓣去皮切块
姜一小块切片
黄豆酱2勺
生抽2勺
料酒2勺
啤酒1罐
盐1小勺
鸡精1小勺
八角1粒
桂皮1小块
香叶2片
香菜1颗
做法:
鲶鱼用刀把背部切好便于入味儿，锅中烧开水关火，把鲶鱼放入锅中，翻动鲶鱼，使鲶鱼每个位置都烫到。烫好的鲶鱼放入盆中，用刀刮去鲶鱼被烫起的那层皮
炒锅中热油，放入掰成段的茄子，小火慢煎，直到茄子全部煎软，盛出备用
煎茄子的锅，放入葱姜蒜爆香，加入2勺黄豆酱，把酱炒香，放入烫好的鲶鱼，一边略煎一下，翻另一面。
加2勺生抽增色提鲜，加入2勺料酒去腥增香，加入啤酒增香，鱼肉更鲜嫩。倒入煎好的茄子，加入1小勺的盐，1小勺的鸡精，(根据自己口味调节)，放入八角 桂皮 香叶。大火烧开盖上锅盖转小火炖20分钟左右(我这个鲶鱼比较大，时间久一点，可根据自己买的鲶鱼调节时间，直到完全熟透）
20分钟后，打开锅盖，大火收收汤汁，加入香菜。鲶鱼和茄子盛入盘中，锅中剩余汤汁大火收浓稠，淋在鲶鱼上面，最后撒上香菜，鲶鱼炖茄子就完成了。
还等什么，赶紧开动吧，配上米饭简直是绝配。建议多放一些茄子，茄子吸收了汤汁，真的特别好吃，我放了三个都没够吃。（如果喜欢吃辣，可以加点郫县豆瓣酱，也可以加点火锅底料）配菜加入尖椒，也超味美呦！
小贴士：
一 鲶鱼一定要用滚烫的开水烫一下，去除鲶鱼外皮的粘液，这样鲶鱼才不会腥。
二 茄子要选嫩的长茄子，不去皮，用手掰开不要用刀切，带皮煎茄子才不会吸油，吃起来才不会腻。
三 用啤酒代替水，鱼肉更细嫩，更鲜美。
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东北四大炖之——鲶鱼炖茄子东北的炖菜，那真是一个绝。说她绝，绝在不管多新鲜得菜，都能炖的有点像剩菜（哈哈，不是黑啊），但凡能下去筷子，那是齿颊留香、没齿难忘啊！
最有名的四大炖有啥呢？小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条，还有今天要说的，鲶鱼炖茄子。
插播一个新闻，说是外国鲶鱼泛滥，鲶鱼大到能吃人，美洲、欧洲、甚至印度的淡水生态环境都受鲶鱼的影响。看得我一边口水直流，一边大骂这万恶的资本主义社会啊！要知道，早在10几年前，东北的水里基本打不到野生的鲶鱼了。
话再说回来，鲶鱼炖茄子，材料做法一如既往的东北风格——简单明了，充满正能量的粗暴。
鲶鱼选大的，能多大就多大吧，锅要是小了，就把鱼剁吧剁吧。基本能买到2-3斤的（1500克）
小窍门，野生鲶鱼淡青色肚皮发黄，养殖的肚子黑色。放一张野生的图片啊，不要被忽悠了啊！
茄子就是大茄子，1000克差不多了，切滚刀。不要用细长茄子就行，那茄子肉太少，不扛炖。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克，大酱一定要有啊，东北大酱做这个菜味儿最正宗。
锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好），小火再炖40分钟，最后大火收汤。
简单不？
俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
小窍门，我家人吃这道菜时候，一定要一边说茄子比鱼好吃，大家都伸筷子夹茄子。
东北人更爱的“四大炖菜”，吃得豪爽又过瘾，很多人估计还没吃过
说起中国菜系，最著名的就是八大菜系，其他地方也有一些菜系，比如东北菜。东北菜以 *** 移民的烹饪技法为基础，结合东北当地的丰富物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系，特点是一菜多味、咸甜分明、色香味浓，讲究吃得豪爽，吃得过瘾。
东北菜擅长炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧，其中炖菜最为出名，有“东北四大炖”，在东北家喻户晓，是东北人民的更爱。今天给大家分享它们的做法，很多人估计还没吃过。
一、小鸡炖榛蘑
准备三黄鸡、干榛蘑、葱姜蒜、八角、草果、香叶、黄叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油。
1、干榛蘑提前用水泡发，洗干净备用，泡榛蘑的水过滤一下备用。三黄鸡剁成小块，放入清水里浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净。
2、锅里加入清水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净备用。锅里倒入适量油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的鸡油。
3、淋入料酒翻炒去腥，放入葱姜蒜、八角、香叶、草果，大火翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过鸡块，大火煮开后小火炖20分钟。
4、放入泡好的榛蘑，加入适量食盐、冰糖，翻炒均匀后继续炖10分钟，转大火收汁，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅。
二、猪肉炖粉条
准备猪肉、粉条、白菜、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、干辣椒、蒜瓣、食盐、食用油。
1、大白菜洗干净，帮子切成大块，叶子用手撕成大片。五花肉洗干净，切成薄片，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。起锅烧油，放入五花肉小火煸炒，炒出肉中的油脂。
2、肉片颜色焦黄后放入葱姜蒜、八角、干辣椒，大火翻炒出香味，倒入白菜帮子翻炒一会儿，断生后放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3、倒入开水，放入提前泡好的粉条和白菜叶，盖上盖子小火炖15分钟，加入适量盐调味，大火把汤汁收浓，即可出锅。
三、鲶鱼炖茄子
准备鲶鱼、茄子、豆腐、土豆、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒、生抽、香醋、蚝油、食用油、香菜。
1、鲶鱼去鳞、去腮、去内脏，洗干净后剁成大块，加入适量食盐、料酒抹匀，腌制一会儿。豆腐洗干净后切块，茄子洗干净后掰成长条，土豆洗干净去皮切块。
2、锅里倒入适量油，放入鲶鱼块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、花椒炸出香味，加一勺豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油和酱香味。
3、倒入适量清水，放入食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、香醋，大火煮开后放入煎好的鱼块，中火炖10分钟。放入茄子、豆腐、土豆，继续炖30分钟即可，出锅后撒上葱段、香菜即可。
四、排骨炖豆角
准备排骨、油豆角、土豆、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱、料酒、干辣椒、八角、蒜瓣、大葱、生姜、食用油、食盐。
1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡一小时，去除血水后洗干净备用。油豆角去除老筋，切成大块。土豆去皮洗干净，切成大块。干辣椒切段，葱姜蒜切好。
2、锅里倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净。锅里倒入适量油，烧热后放入排骨块，小火煎至颜色焦黄，放入冰糖炒出糖色，翻炒给排骨上色。
3、放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过排骨，煮开后加盖小火炖15分钟。
4、15分钟后放入油豆角、土豆块，翻炒均匀后继续炖半个小时。等到排骨、油豆角、土豆都软烂后，加入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
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鲶鱼炖茄子，东北风味名菜，肥而不腻、营养好吃，简单做法鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
材料准备
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
做法
1、茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2、将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4、勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
小贴士
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
