哈尔滨爱吃鱼的人不在少数，除了家常的做法以外，各个饭馆也有自己的独门秘技。今天来总结几个以鱼为招牌的饭店。
首页还有更多美食饭店推荐，加关注不迷路。
?金鹏鱼肉馆
这是一家专注做鱼二十余年的老饭店，价格略高但挡不住鱼肉爱好者的脚步。
?红焖鱼头
鱼头很大上面的肉不少，红烧的做法使得鱼头非常入味，干辣椒增香提味，不会担心有细小的鱼刺吃起来非常的爽。
?鱼籽鱼杂
鱼籽绵密的鱼籽配上新鲜的鱼杂，咸鲜的口味非常的下饭，鱼籽非常香鱼杂种类不少，鱼肠、鱼油、鱼泡吃起来脆爽弹牙。
?锅包鱼肉
鱼肉 *** 的锅包肉口感上肉质更为细嫩，甜酸汁烹制的非常正宗，端上桌后一股冲鼻的酸味直击鼻腔，焦香的面衣非常入味。不亏是招牌菜之一，值得品尝。
?红烧鱼腹
?鱼腹处理的相当好没有一点河鱼的土腥味，鱼腹肉质很嫩，鱼肉裹上鲜香微辣的欠汁非常入味，有鱼刺但几乎都是大刺，菜码非常的大，一个人的话这一道菜几乎就可以了。
这家店每天前去打卡的人非常非常多，更好错开用餐高峰期再去。价格虽然不算便宜，但是看到菜量之后就会感觉还是特别的实惠。
地址：哈尔滨香坊区大庆副路83号
人均：55元
?胖姐渔村
上火电视的一家饭店，店面非常大装修极具东北农家风情。
?鳇鱼炖土豆
鲜鱼肉在大厅任意挑选上秤现称，鳇鱼口感细腻Q弹，油脂丰富鲜美无比。土豆吸收了足够的鳇鱼汤汁，吃起来咸鲜软糯。
?蒜烧鸭罗鱼
红烧的做法蒜瓣很多，鱼肉非常的紧实蒜香浓郁，整体摆盘很漂亮鱼肉充分的吸收了咸鲜口的汤汁，非常好吃。
?酱焖牛尾鱼
黑龙江牛尾鱼肉质极为细嫩，没有刺。酱焖的做法非常鲜美，整体大小适中一人一条刚刚好。
?清蒸鳌花鱼
蒜瓣状的鳌花鱼鱼身上下只有一根主刺，清蒸的 *** 保证了鱼肉本身的鲜甜，肉质细腻软嫩，热油浇过的葱丝香味十分明显，葱油包裹的鱼肉口味得到进一步的提升。
这家店鱼类的品种和做法非常非常多，就不在这里一一介绍了，感兴趣的朋友可以去店里直接品尝。
地址：哈尔滨松北区学富街龙江之一村四街区404栋
人均：120元
?福成厚江鱼壹号
这家店装环境优雅修极为精致，堪称鱼类博物馆，菜品种类非常多，据说单面积就8000多平米！
?酱焖黄辣丁
黄辣丁非常肥美肉质细嫩味道鲜香，黄酱烧出来的酱汁很浓郁，黄酱巧妙的掩盖住了黄辣丁自带的土腥味，更突出黄辣丁本身的鱼鲜，总体来说非常不错。
?鱼籽包饭
使用的小米饭非常的香甜不粘牙，土豆泥绵密顺滑酱炒的鱼籽特别鲜美，几种食材放到蔬菜叶上放入少许葱花增香非常可口。也符合了现代人对健康饮食的理念。
松鼠鱼
?造型非常漂亮让人眼前一亮，厨师刀功不错炸制的火候很好，鱼肉外焦里嫩，烹制的酱汁浓郁，酸甜适中是一道比较正宗的菜品。
?烤江鱼
江鱼烤制的外酥里嫩，金黄的外皮焦香，鱼肉经过简单的改刀非常入味，小料可以为鱼肉增鲜不少，是一道比较不错的下酒小菜。
这家店总体口味不错，位置也相对便捷，装修非常精美，值得一提的是位于松北区的总店装修只能说惊为天人，有兴趣的朋友可以自行搜索。
地址：哈尔滨道里区群力第七大道1001号
人均：100元
?兴凯湖边六张桌
一家很不起眼的小店，各式各样的鱼做的却非常的好吃。
?清蒸白鱼
兴凯湖的白鱼以湖虾为食所以鱼肉的品质非常高，鱼肉雪白肉质嫩滑无比，口味极鲜。赛螃蟹的美誉可谓是实至名归，极力推荐！
?干炸银鱼
炸制的小银鱼极为酥脆，鱼鲜鱼鲜味特别浓郁，撒的很均匀的麻辣盐非常提味。
?香煎麻鲢
腌渍过的鱼肉煎制两面金黄，鱼身上没有多少小刺，鱼肉的焦香味很重，是一道不错的下酒菜。
?胖头鱼
鱼头很大鱼肉不少味道非常鲜美，红烧汁做的相当好，经过小火慢炖的鱼头每一丝鱼肉都非常入味。
这家店做鱼的手法非常不错，价格适中非常值得前去品尝。
以上几个饭店对于鱼的研究已经到达一定高度，喜欢吃鱼的朋友一定要去试试！大家都喜欢吃什么鱼可以下方评论留言。
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香煎黄骨鱼
黄骨鱼本身营养丰富，并且刺少，除了清蒸，香煎也美味无比。
食材准备
200克黄骨鱼
葱花、姜酒汁各少许
生抽、盐、味精各适量
烹饪步骤
- 1 黄骨鱼宰杀洗净，加入姜酒汁。
- 2 淋入生抽。
- 3 再加入盐、味精拌匀。
- 4 腌渍15分钟。
- 5 锅置旺火上，烧热。
- 6 放入黄骨鱼，小火煎约1分钟。
- 7 用锅铲翻面。
- 8 继续煎约2分钟至鱼身呈金黄色且熟透。
- 9 将煎好的黄骨鱼夹入盘内。
- 10 淋入少许熟油。
- 11 撒上葱花即成。
美食常识
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的营养价值。其富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙、磷、钾、钠等矿物质，有利尿消肿、益脾胃和解毒的功效。尤其适宜肝硬化腹水以及营养不良性水肿者食用。
*** 小贴士
黄骨鱼土腥味较重，因此烹制前须彻底清洗干净，否则影响口感。
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阳春三月，正是河鲜肥美时。这段时间，大人忙着踏青赏花，留住了美好春光，却忘了河鲜当季、美味当道。
对于河鲜的做法，粤菜追求原汁原味，采用清蒸的烹调技法，而川菜剑走偏锋，采用重味辣椒衬托鱼的鲜味，两者各有所长，也备受大江南北饕客的喜爱。
虽说我是广东人，却是个辣妹子。春季容易犯春困，吃点川菜开胃好下饭，工作也不会颓靡不振、呵欠连连。恒大酒店海岸中餐厅推出春季川菜新品，三江口大鱼头、黄骨鱼和鲫鱼等河鲜，采用清蒸、水煮和过水的烹调方式，佐以辣椒、藤椒等调料，做成的新派川菜麻辣鲜香，又不失清鲜之味。
恒大酒店位于广州金沙洲中心地带，酒店建筑设计以巴洛克式风格为主，白色女神雕像喷泉让人之一眼就爱上，酒店正前方的欧式园林，有古罗马式钟楼、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水，让人仿佛穿越到文艺复兴时期的意大利。
我们来到酒店二楼的海岸中餐厅，圆弧形大厅被落地玻璃窗围绕，采光度高、明亮简约，独立包房有十多间，适合家人聚餐、婚宴和商务宴请。
餐厅以特色粤菜和新派川菜为主，大厨会精选时令菜式精心炮制，用传统烹饪 *** 做出地道的中式菜肴，也会别具一格推出新派中式菜，每次来都有不一样的美味体验。
【春天吃鱼鲜辣味浓】
双椒蒸三江口大鱼头：
三江口是长江、嘉陵江、岷江的交汇处，此处捕捞的大花鲢鱼，仅鱼头就重达三四斤。想让鱼头酸辣入味，先将鱼头隔水蒸透，倒出多余的汤汁，再淋上秘制剁椒和泡椒来清蒸，起锅前淋上热油。端上来的大鱼头份量超大，鱼头嫩滑鲜美、辣味缠绵，吃得畅快淋漓之余，要喝点酸奶解辣才行。
江湖黄骨鱼：
重庆江湖菜是地方特色菜，特点是辣味厚重、用料足、大盆上菜，这道江湖黄骨鱼就有粗犷豪放的江湖味儿。
一斤3条的黄骨鱼采用水煮鱼的做法，选用菇菌、魔芋丝、午餐肉等食材做底料，色泽红艳、辣味扑鼻，还带有藤椒的清香味，鱼肉嫩滑无刺，一上桌就被我们迅速扫光。
过水鲫鱼：
鲫鱼在粤菜中，常用来清蒸或滚汤，以保留鱼肉的鲜甜之味。川菜中的鲫鱼加入辣椒，采用过水的烹调方式以保留鱼的鲜味。大厨刘师傅说，鲫鱼先用葱姜水浸熟，去除鱼腥味后，加入泰椒、薄荷叶、柠檬叶和豉油调味，鱼肉鲜嫩微辣，还略带小清新。
香辣耗儿鱼：
你方唱罢我登场，吃完河鲜到海鲜。小时候更爱吃的“剥皮牛”，在川菜中摇身变成“耗儿鱼”，这种鱼肉无刺，肉质紧实鲜美，老人小孩吃起来都无压力。潮汕人喜欢用普宁豆瓣酱来煮剥皮牛，在大厨手中的耗儿鱼则上刀山下火海，油炸至金黄色，加入辣椒、坚果拌炒成菜。耗儿鱼外酥里嫩，鱼肉鲜香微辣，是不可多得的下酒菜。
【川菜就爱无肉不欢】
璧山仔姜兔：
重庆璧山人爱吃兔肉，兔肉是高蛋白、低脂肪的肉类，有健脾补气、凉血解毒的功效，爱美的女生多吃也不会胖，还有美颜润肤的效果。大厨刘师傅将兔肉剔骨切丁，加入仔姜、青红泰椒和藤椒爆炒，令兔肉鲜辣爽口，吃起来非常带劲。
重庆尖椒鸡：
这是大人更爱吃的菜，刚开始清鲜微辣、胃口大开，之后越吃越辣，要连喝三杯酸奶才解辣。广东人爱用竹丝鸡煲汤，因其有滋阴补肾、清热健脾的功效。
眼前的重庆尖椒鸡，让大人眼界大开，竹丝鸡剔骨取肉切丁，加入青红泰椒、藤椒和姜粒爆炒，黑色的鸡肉爽滑可口、鲜美麻辣，吃到最后辣得眼泪直流，也舍不得停下筷子……
宫保牛肉：
吃过宫保鸡丁、宫保豆腐，之一次吃宫保牛肉。选用澳洲顶级雪花牛肉切丁，用油香煎封住肉汁，采用传统宫保烹调技法，加入坚果、脆皮椒、青红椒和大葱烹制而成，牛肉嫩滑多汁、香中带辣，非常好下饭。
石锅酸汤肥肠：
如果肥牛是美女，那肥肠就是我的女神！让人爱恨交加的肥肠，在川菜中摇身变成万人迷，肥肠放入浓鸡汤中，与野山椒、酸菜、豆腐和姜葱下锅清蒸一小时，金黄色的浓汤酸味浓郁，闻之口水直流，肥肠煮得软滑有弹性，酸辣汤底用来捞饭，味道一流！
【一点都不辣的川菜】
浓妆艳抹的川菜，也有清新婉约的一面。三鲜锅巴、鸡豆花和开水白菜都是经典川菜，不是所有川菜都是辣的，清鲜味美也照样受欢迎。
三鲜锅巴：
三鲜锅巴注定一鸣惊人，炸得金黄酥脆的锅巴，淋上鲜美的浇头，随着“嘶嘶嘶”响声，散发出浓郁的香气。锅巴的不平凡之处，来自用料丰富的浇头，牛百叶、火腿片、木耳、鱿鱼、番茄和草菇集多种鲜味于汤中，给淡无味的锅巴增添鲜香的滋味。
上汤芙蓉鸡豆花：
鸡豆花既是四川传统名菜，又是国宴菜。由于工序复杂，耗时费力，鸡豆花一度濒临失传。大厨刘师傅将荤菜素做，巧手做出上汤芙蓉鸡豆花，鸡胸肉打蓉放入鸡汤中煮熟，最后加入豆腐花，看似简单实则内有乾坤，鸡汤清澈鲜美，豆花嫩滑如缎，绝对百吃不厌。
开水白菜：
开水白菜是一道国宴菜，也是川菜中工艺最复杂的菜式。清汤寡水看似淡无味，其实是用鸡汤、鸡柳和肉末熬制后隔渣而成，配上煮得软嫩的娃娃菜，不仅清甜无比，而且鲜味极浓。
海岸中餐厅
地址：广州市白云区金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼
交通指引：乘坐地铁6号线到沙贝站B出口，步行至工商银行对面马路转弯处，乘坐恒大御景半岛楼巴即达
鱼真是一道味道鲜美的食材！家常菜也可以做出不同的花样。有清蒸鲈鱼，红烧黄骨鱼 （黄骨鱼豆腐汤味道也很鲜美），香煎鲫鱼，清蒸银鳕鱼，蒸鱼块，还有炸的小鱼，又酥又脆，味道美极了！
家常菜虽不如外面饭店的鱼卖相好、口味浓厚，但就是这家里的味道留住了多少游子的心啊！三餐四季，余生漫漫！家的味道永远是温馨，舒坦，闲适，自在的！
你更爱吃哪种做法的鱼呢？还有哪些品种的鱼，还有哪些做法呢？一起来分享交流吧！在家的你一定要动手尝试呦！
鱼虽美味，但不宜吃多。吃多易上火。中医认为"诸鱼在水，无一息之停，皆能动风动火"。鱼虽然在寒湿的水里生活，但是肌体要产生足够的热才能抵御寒冷，并不停地游来游去，所以鱼反而是热性的，所以吃鱼容易上火。中医和西医里一致认为，生病吃药时不宜吃鱼。
鱼味道鲜美可口，好吃不要多吃哦！
晚餐就想吃它，酸爽鲜美又开胃，一道菜干掉一锅饭，做法还很简单酸菜番茄黄骨鱼
前几天，我给家人做了酸菜鱼火锅，先把鱼吃掉，酸菜火锅的汤汁全部用来拌饭，一丁点都没有浪费。隔了几天，家人又想吃酸菜鱼，我想如果天天一样的东西，多吃几次都会吃腻的。我开动脑筋，把之前做酸菜鱼的草鱼，换成了黄骨鱼，黄骨鱼的鱼刺少，鱼头和鱼脊骨外鱼刺很少，黄骨鱼的蛋白质含量高，每一百克就有百分之16的蛋白质，蛋白质可以补充营养，增强免疫力。黄骨鱼可以清蒸，也可以用来煮汤，我就想用黄骨鱼和酸菜以及西红柿搭配，酸菜可以开胃，西红柿可以补充维生素，煮出来的汤酸爽鲜美，吃着特别开胃。
我家晚餐很喜欢吃鱼，家人都认为晚餐不能吃油腻的，鱼蛋白质丰富，脂肪含量少，鱼肉可以多吃一些。于是，在家人的要求之下，晚餐做了一道比酸菜鱼还好吃的酸菜番茄黄骨鱼。这道菜的做法比酸菜鱼还要简单，简单在哪一些地方？做酸菜鱼要把鱼头和鱼骨头切出来，鱼头和鱼骨头香煎，然后鱼肉要切片，鱼肉切片要花时间，但做酸菜番茄黄骨鱼，黄骨鱼只需要清洗干净，用盐、料酒和淀粉腌制一下，整条黄骨鱼放进酸菜番茄汤里，这样做出来黄骨鱼很嫩滑，很鲜美，这道菜让家人吃掉了一锅饭。
【材料】黄骨鱼 2条，
酸菜 100克，西红柿2个，葱 1根，
蒜2瓣，姜1片。盐 2克，料酒 10毫升，
砂糖少许，淀粉5克。
【做法】
1 用来做这道菜的黄骨鱼，黄骨鱼的分量可以按照人数来，一般1人1条的分量。
2 黄骨鱼清洗干净，用料酒、盐和淀粉抹一下黄骨鱼的全身。
3酸菜冲洗一下，有的酸菜很咸，可以撒少许糖中和一下，西红柿用中等大小的，用2个西红柿。
4西红柿削皮切小块，西红柿用成熟的，甜度高的，可以不用放砂糖，我用的西红柿比较生，比较酸，加点砂糖可以中和一下。
5 炒锅爆香姜蒜蓉，放入酸菜炒一下。
6 加入西红柿块炒，把西红柿炒出汁水。
7 放2碗水，这个水量要看鱼和人数，如果鱼比较多，那么要增加水量。
8 把酸菜和西红柿汤煮出味道，放入2条黄骨鱼。
9把黄骨鱼煮熟，放点盐调味，撒上葱粒就可以了。
【温馨提示】这个烹调黄骨鱼的 *** ，可以换成小鲫鱼或者把鲈鱼切块。
鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。
鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别图片，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼
鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼
大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼
黑鱼的学名叫乌鳢
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）
草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价格比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼
青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色，价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。
青鱼
8、石斑鱼
石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼
鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带性鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、价格便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。
罗非鱼
12、黄颡鱼
和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚 *** ，非常适合清蒸的吃法。
多宝鱼
14、带鱼
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。
带鱼
15、鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼
鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼
银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼
红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金黄色的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼更好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。
红杉鱼
20、鳗鱼
鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。
鳗鱼
21、秋刀鱼
秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼
鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
按照这个 *** 做的香煎鱼，完美不破皮，外脆内嫩，原汁原味用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
鱼肉不仅营养丰富，肉质还特别细嫩鲜美，同时脂肪含量还比较低，能为人体提供优质的蛋白质，适合老人和孩子经常食用，老人多吃可以延缓记忆衰退，孩子多吃不仅会更加聪明还有助于骨骼发育。孩子正处理长身体的阶段，所以家中每周都会吃2~3次吃，一般以淡水鱼为主，这个可能与我和孩子爸的饮食习惯有关，自小吃惯了淡水鱼，每次想吃鱼的时候首选就是淡水鱼，平时买得比较多的是鲫鱼和武昌鱼，偶尔也会换个口味买其他品种的鱼尝一尝，比如：草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼、翘嘴白鱼等等。
草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼在菜市场或超市经常能买得到，翘嘴白鱼很难碰到有卖的，它盛产于长江中下游，北方不常见，肉质和其他淡水相对更加细嫩，吃起来味道鲜美而不腥，所以只要碰到有卖的时候必定会买。这不前几天孩子爸出门办事时碰到有这种鱼，就特意买了一条，拿回来之后就立即给他们做了这道香煎翘嘴白鱼，做起来又简单又快捷，吃起来还外焦内嫩、鲜美无比。
准备食材：
翘嘴白鱼1条（约400g）、盐适量、米酒汁几滴、生姜1小块、香葱1根、 食用油1小勺、现磨胡椒粉少许
*** *** ：
1、准备好食材，翘嘴白鱼先去掉鱼鳞和鱼鳃，然后用剪刀或菜刀破开肚子收拾干净里面的内脏，再用清水冲洗干净之后沥干水分；
2、先用厨房剪刀剪掉翘嘴白鱼的鱼脊，再用横向刀法在鱼身上打花刀，切的时候尽量切密一些，同时不要切断。切好之后抹上少许食用盐和几滴米酒汁腌制10分钟左右。食用盐要两面和肚子里都到抹到，涂抹均匀再腌制吃起来更加入味；
3、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，放入清洗干净并切片的生姜在热油锅中煎片刻，这样做可以防止鱼粘锅或破皮；
4、将腌制好的翘嘴白鱼放入锅中，采用小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，不能性急，着急就容易煎破皮；
5、等等鱼的一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面之后继续保持小火慢慢煎。煎的过程中适当地转动锅，让鱼都能均匀地受热煎至金黄。家中有平底锅采用平底锅煎更好，没有平底锅就采用普通炒锅煎，煎的过程中就需要按我说的 *** ，转动锅让鱼所有的部位都受热均匀；
6、煎至鱼两面金黄，里面熟透之后关火出锅，出锅后在表面撒上少许葱花和现磨黑胡椒粉即可食用；
小贴士：
1、鱼下锅前先腌制，吃起来更容易入味；
2、煎鱼的过程中一是不要性急，二是不要频繁翻动，特别是刚下锅的时候，否则很容易破皮；
3、煎鱼建议采用不粘锅，没有不粘锅的，建议鱼下锅之前在热油中撒少许食盐，也能防止鱼粘锅和破皮；
春节，亲朋好友相聚，人多真是热闹，家宴也颇多，一聚就是十几人，“无鱼不成席”，宴客有鱼更有面儿今儿宝妈就分享几道好吃好做的鱼，学会了来再多的客人也不怕，照样漂亮地露一手。
之一道【开屏武昌鱼】
准备食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，料酒适量，盐适量，植物油适量
料汁：味极鲜酱油6勺（不要用普通酱油代替），香醋4勺
*** 过程：
之一步：备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净
第二步： 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）
第三步： 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟
第四步： 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下
第五步： 蒸锅上汽，蒸锅的水里倒入2勺的料酒，能更好去腥。把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出
第六步： 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可
宝妈要点小贴士：
要点1 鱼肚不要切断
要点2 如果没有味极鲜酱油，可用黄豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替，但宝妈感觉没有自己调的汁好吃
要点3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略
要点4 这道菜简单省事还味道好，颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做
第二道【家常烧黄花鱼】
准备食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒适量，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐适量，植物油适量
*** 过程：
之一步：黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净；调料备好
第二步： 黄花鱼两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散
第三步： 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的微微发黄
第四步： 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟
第五步： 倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制
第六步： 汤汁耗干，亮出明油，关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1 黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观
要点2 米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键
第三道【孜然香煎南极鱼】
准备食材：南极鱼（收拾干净的）8条共420克，姜6片，白胡椒粉1勺，料酒3勺，黑胡椒粉少许，孜然粉2勺，
辣椒面半勺，盐适量，植物油适量
*** 过程：
之一步 备好食材
第二步 在鱼身两侧打上花刀
第三步 加入辣椒面、姜片、白胡椒粉、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀，腌制一晚上
第四步 中途翻面
第五步 锅内放植物油，放入腌制好的南极鱼煎制
第六步 两面煎黄即可
宝妈要点小贴士：
要点1 鱼打花刀更易入味
要点2 喜欢辣味的辣椒面可以根据个人口味加量
第四道【清蒸鲜鲈鱼】
准备食材：新鲜的鲈鱼700克，6厘米长大葱3段，姜1小块，盐适量，料酒适量，植物油适量
料汁：酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用
*** 过程：
之一步 备好食材。鲈鱼去腮、去鳞、去内脏洗净；把酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用
第二步 如图所示，把鱼脊骨两侧切开一直到鱼尾部
第三步 用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺，将鱼脊骨取出
第四步 把适量的盐均匀的撒在鱼肉上，并倒入适量的料酒，腌制5分钟；大葱切丝；姜切丝
第五步 将鱼盘冲洗干净，撒上姜丝，码上鱼脊骨
第六步 如图所示，把鲈鱼展开，趴在鱼盘上，下面垫着姜丝和鱼脊骨
第七步 蒸锅加水烧开，加2勺料酒。把鱼放入蒸锅内，盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖2分钟
第八步 把鱼盘从蒸锅内取出，倒掉鱼盘内的汤汁，把备用的料汁浇在鱼上并码好葱丝
第九步 炒锅放植物油，烧到7成热，把热油浇在葱丝上即可
宝妈要点小贴士：
要点1 料汁要按照比例来配置才好吃
要点2 取鱼脊骨时要注意，不要把鱼背部切开
要点3 如果鱼小，在1斤左右，蒸5至6分钟即可
要点4 蒸锅内放少许料酒能有效的去除鱼腥味
要点5 鱼蒸好后，盘子内会有一些汤汁，一定记得要倒掉，否则会很腥的
要点6 浇鱼的植物油不用太多，正常炒菜的量就可以
第五道【烧黄骨鱼】
准备食材：黄骨鱼4条，大蒜3瓣，大葱适量，姜3片，八角1个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒适量，盐适量，植物油适量
*** 过程：
之一步 备好食材。黄骨鱼去腮去内脏，冲洗干净
第二步 黄骨鱼两侧大一字刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制一会；大葱切厚片；大蒜一切为三；八角掰成小瓣
第三步 炒锅放植物油，油温7成热，放入黄骨鱼炸至定型后捞出控油备用
第四步 炒锅留底油，放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味
第五步 放入黄骨鱼，倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟
第六步 加入适量热水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺，改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干，亮出明油，即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1 腌鱼的时候料酒多放点，去腥效果特好
要点2 鱼炸要比煎省事，也可以煎黄，更好用不粘锅，煎的时候油里放姜片，避免黏锅还去腥
要点3 鱼炸定型后快速烹入米醋，盖上盖子焖10分钟，去腥提味特好吃，不要省略
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文/袁贤民
有山则有水，有水则有鱼。大江大河多乌溜鲩、翘嘴鲌、鮰鸭、黄鲶、石鲣，山涧小溪则多白鲦、禾稿钻（麦穗鱼）、石斑（华腺鱼）、打水片（鳑鲏）、黄丫角。
黄丫角是龙南、定南一带的叫法，于都、赣县、信丰等地唤作黄鸭角，学名黄颡鱼。古称??（āng yà），一种无鳞小鱼。鱼身、鱼尾都酷似黄鲶，鱼腹黄色，背部青色，腮下左右各有一根坚硬而锐利的横骨，两须，群游作声轧轧（yàyà）然，故名??。丫、鸭皆“?”一音之转。《本草纲目》又名之黄赖鱼、黄鲿鱼，而云贵川谓之黄辣丁，江淮谓之昂刺鱼，湖广谓之黄骨鱼。
鱼类几乎都没有胃，小小的黄丫角却有。真是黄丫虽小，五脏俱全。有趣的是它的鱼头，有点像燕子，民间因此谬以为黄丫角乃燕子落水所化。更滑稽的是黄丫角的鱼胆，春夏近上，秋冬近下，随季节变换而自行移动。生性好动，孔武有力，经常贴着水面飞跃，一飞就好几尺，难怪人们以“鸭”名之。
其类好居溪塘、石隙，常与塘虱（胡子鲶）为伴。黄丫角不仅有令人望而生畏的骨刺，鱼身也滑溜无比，若不是专业的渔户，是很难捕捉到它的。而水獭捉拿黄丫角却不费吹灰之力，一抓一个准，但却从不以黄丫角为食，而拜其为师。《礼记·月令》惊蛰三候曰：“东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。”每年惊蛰，水獭们都要将捕捉到的鱼，整齐排列在用树枝营造的大本营上，然后才慢慢享用，谓之祭鱼。清代著名学者吴宝芝编撰的《四库全书?花木鸟兽集类》载云：“俗传獭祭鱼将鱼罗列于前，取黄颡鱼一枚，以爪按其头，作声如人有巫祝也。故俗呼黄颡鱼为师。祭毕，獭食诸鱼，而纵鱼师于水。”
黄丫角背上并腰间有骨无刺，肉质细嫩，甘美。香煎片刻，加清水，与老豆腐煨汤，出锅前放几片紫苏或薄荷，汤汁浓郁如羊乳，清香无比。滚烫之时喝上一碗，颇能醒酒。煎鱼时放适量姜葱，汤汁沸腾后撒一些胡椒粉，这便是烹饪的诀窍。也有人喜欢豆瓣酱清蒸，但泥腥味太重，虽然鲜美，却美中不足。令黄丫角驰名天下的菜式，是黄骨鱼火锅、黄辣丁石锅鱼，一人一斤不过瘾，两三斤下肚方可解馋。这样吃下去，黄丫角不绝种才怪呢。
殊不知，无鳞之鱼多不益人，多食易发疮疥。宋代学者蔡绦《铁围山丛谈》云︰“予居岭峤，见食黄颡鱼犯姜芥者立死，甚于钩吻。”曾任赣州知州的南宋著名文学家洪迈《夷坚志》则云︰“吴人魏几道，啖黄颡鱼羹，后采荆芥和茶饮。少顷足痒，上彻心肺，跣足行沙中，驰宕如狂，足皮皆破欲裂，急求解毒药饵之，几两月乃止。”唐宋之人，特喜欢荆芥，常以荆芥为蔬。而今人，十之八九不知荆芥为何物。
据云，黄丫角的颊骨烧研后，茶服三钱，可治喉痹肿痛，不知真假。然《普济方》、《本草纲目》皆有记载。
“秋风起，鱼儿肥”！秋天多吃5种鱼，肉厚刺少营养高，老少皆宜。
秋天的脚步渐渐临近，大自然开始呈现出丰收的景象。随着瓜果和粮食的成熟，大海也在这个季节展开了它的怀抱，迎接着渔民们丰收的季节。
正如那句古老的谚语所言："秋风起，鱼儿肥"，这个时节正是品尝新鲜美味海鲜的更佳时机。不仅如此，许多江河湖泊中的鱼类也在秋日里肥美异常，成为了美味的佳肴。因此，在金风送爽的秋日，别忘了为您的家人奉上丰盛的鱼宴，细嫩的鱼肉带给味蕾无尽的享受，富含的高蛋白低脂肪更是为健康加分。
在秋季，有五种鱼类尤其值得品尝，它们肉质肥厚，刺骨少，蕴含的营养更是令人惊叹，深受老一辈渔民的钟爱。
一、黄骨鱼
黄骨鱼，又被称为黄辣丁，近年来逐渐成为人们餐桌上的热门食材。在秋季，黄骨鱼的肉质达到了更佳的肥嫩状态，成为了美味的时令佳肴。这种鱼没有讨厌的小鱼刺，肉质之嫩滑，口感之美妙，广受食客们的青睐。此外，黄骨鱼还富含丰富的鱼肉蛋白质，为味蕾和身体带来双重的满足。
【推荐美食】豉汁蒸黄骨鱼
1、准备新鲜的黄骨鱼，清洗干净，沥干水分。在鱼的两面划几刀，以利于入味。
2、准备蒸锅，加入适量的水并将其烧开。在蒸锅的蒸架上铺上蒸鱼垫或生菜叶，以防止鱼粘在上面。将黄骨鱼放在蒸架上，鱼的一面朝上。
3、准备豉汁，将豆豉、蒜蓉、姜蓉、酱油、糖、鸡精等混合搅拌成豉汁。将豉汁均匀地涂抹在鱼的两面和刀口处，让鱼均匀地吸收味道。
4、将蒸锅盖好，蒸制约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，不要蒸得太久，以保持鱼肉的鲜嫩口感。蒸熟后，撒上葱花和红辣椒圈，即可上桌享用。
豉汁蒸黄骨鱼的口味鲜美多层次，融合了豆豉的咸香和酱油的鲜味，再加上蒜蓉和姜蓉的香气，使得整道菜肴香味四溢。黄骨鱼本身肉质细嫩，经过蒸制后更加滑嫩，口感极佳。
二、鲈鱼
鲈鱼，作为常见的鱼类之一，拥有广泛的食用价值。虽然野生鲈鱼价格较高，但养殖鲈鱼同样具有不俗的品质。其美味的味道使其备受喜爱，尤其在秋天，鲈鱼更是达到了肥美的巅峰。丰富的鱼肉蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、铁、锌、硒等营养成分，特别适合老人和孩子食用。
【推荐美食】清蒸鲈鱼
1、选择新鲜的鲈鱼，宰杀后进行彻底的清洗，切几刀于鱼身两侧，以利于蒸熟时入味。
2、准备一些姜片和葱段，将其铺在蒸盘底部，使鱼肉不会直接触底。
3、将鲈鱼放在蒸盘上，将一些姜片塞入鱼腹内，增加香气。准备蒸锅，加适量水，将蒸盘放入蒸锅中。
4、盖上锅盖，开火蒸煮，蒸的时间根据鱼的大小而定，一般10-15分钟左右，用筷子插入鱼肉，如果轻松刺透表示熟透。
5、蒸熟后，将蒸盘取出，撒上葱花、香菜等进行点缀，热气腾腾的清蒸鲈鱼即可上桌。
清蒸鲈鱼的独特之处在于保持了鱼肉的原汁原味，让人能够充分品尝到鲜美的鱼肉本身。姜片和葱段的加入，不仅为鱼肉提供了清新的香气，还能中和鱼腥味，让口感更加纯净。清蒸的烹调方式使鲈鱼保持了嫩滑的口感，每一口都充满了鱼的原始鲜香。
三、立鱼（黄脚立）
海鲜在开海季节展现出了难得的美味，这段时间里海鲜品种繁多，肥美且充满了营养，其美味的味道令人赞叹不已。尤其在黄脚立秋时节，海鲜的肥美更是达到了巅峰。这种海鱼的外貌有些类似于"野生罗非鱼"，黄脚立秋的特点之一是没有繁琐的小鱼刺，让您能够轻松享受美味。
【推荐美食】香煎立鱼
1、选择新鲜的立鱼，宰杀后进行彻底的清洗，将鱼身两侧划几刀，以利于入味。
2、用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，以确保煎制时不会产生过多的水汽。在鱼的两面均匀地涂抹适量的盐和胡椒粉，使其入味。
3、取一平底锅，加入适量的植物油，用中小火加热。将立鱼放入锅中，首先将皮面朝下，煎制约3-5分钟，或者直至鱼皮变得金黄酥脆。
4、轻轻翻转鱼身，继续煎制另一面，同样煎制3-5分钟，或者直至鱼肉变白熟透。煎熟后，将鱼取出，沥干多余的油脂，摆放在盘中。
香煎立鱼的独特之处在于外酥里嫩，鱼肉保持了鲜美的嫩滑口感，而外表则形成了一层金黄的香脆外皮。煎制过程中，鱼的自然鲜甜与植物油的香气相互融合，使得每一口都散发出诱人的香味。立鱼的肉质本身就比较细嫩，经过香煎后更加美味可口。
四、金鲳鱼
金鲳鱼是海鲜中常见的品种之一，目前主要以养殖方式获得。养殖金鲳鱼不仅价格实惠，还能够保持其鲜美的口感。这种海鱼已经成为了许多家庭餐桌上的美味选择，适用于各个层次的人群。金鲳鱼的肉质韧劲十足，令人回味无穷。
【推荐美食】红烧金鲳鱼
1、鲳鱼清洗干净，剖成两半，去鳞、去鳃、去内脏，用纸巾擦干水分。
2、热锅凉油，将鲳鱼两面煎至金黄色，取出备用。锅中留少许底油，加入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒去腥。
3、加入适量的生抽、老抽，再加入适量的清水，放入适量冰糖，搅拌均匀。
4、将煎好的金鲳鱼放入锅中，调整鱼的位置，保持汁料能够将鱼覆盖。盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，期间翻面一次，确保鱼均匀入味。
5、煮至汁料收浓，鱼的肉质鲜嫩入味后，关火，撒上葱花进行点缀。
煎过的金鲳鱼外酥里嫩，经过红烧的过程，汁料渗透到鱼肉中，使得鱼肉更加鲜美多汁。汁料中的姜片和葱段带来了香气，料酒和酱油的味道让整道菜肴更加丰富复杂。冰糖的加入平衡了口味，使得红烧金鲳鱼略带甜味，让人回味无穷。
五、鲫鱼
鲫鱼，作为我国重要的淡水经济养殖鱼类之一，以其美味和高营养价值而享有盛誉。这种鱼被认为有补钙、滋补养身等功效，成为人们食谱中的珍贵选择。鲫鱼的肉质细嫩，口感甜美。尤其在秋冬季节，鲫鱼的肉质丰满，肥美的籽使得其味道更加鲜美，成为这个季节不可错过的美味佳肴。
【推荐美食】鲫鱼豆腐汤
1、准备好鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，鱼身两面划几刀。
2、锅中烧开水，将鲫鱼放入锅中焯水，煮至鱼变白后捞出备用。
3、锅中加入适量的水，加入姜片，烧开后放入鲫鱼，继续煮10-15分钟，捞出备用。锅中加少量食用油，放入姜片，炒香。
4、加入清水，放入切块的嫩豆腐，煮沸。将煮好的鲫鱼加入汤中，煮约5分钟，用盐调味。
5、撒上青蒜或葱花，根据个人口味可以加入一些鲍鱼菇增加层次感。
鲫鱼豆腐汤以其清淡的口感和丰富的鲜美而受到人们喜爱。汤中的鲫鱼肉质鲜嫩，与豆腐的滑嫩口感相得益彰。姜片的加入提升了汤的香气，而青蒜或葱花的点缀则增加了菜肴的色彩和层次。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
